ENFOQUE ALIMENTOS Nº 15 JULIO 2015k by Revista Enfoque Alimentos

EDICIÓN JULIO 2015 | AÑO 4 | N° 15

foto: Cortesìa INCOTEC

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Especial: Reglamento de la Ley de Alimentación Saludable Las certificaciones en la exportación de alimentos Envases metálicos, buena opción para conservar alimentos Inspección de alimentos: Detectores de metales y rayos X

Abastecimiento logístico Aparcana SA Suministros y maquinaria para vinos y licores

Esta buscando reducir:

• Corchos naturales y sintéticos • Cápsulas termoencogibles • Canastillas para corchos y tapas plásticas • Tapas Pilfer • Botellas y envases de vidrio • Bombas • Prensas verticales y neumáticas • Filtros de 20” y 40” • Despalilladoras –moledoras • Tanques de fermentación • Encorchadoras • Etiquetadoras • Sistemas de frio • Instrumentos de laboratorio

• Desperdicio de recubrimientos costosos? • Problemas causados por recubrimientos desiguales? • Detenciones innecesarias en los procesos de recubrimiento?

Spraying Systems puede ayudarlo a solucionar estos y más problemas con sistemas y boquillas de aspersión únicos para el sector panadero:

Corchos aglomerados y naturales

Envases

Corchos sinteticos

Tapas pilfer proof Capsulas termoencogibles

Capsulas para espumantes

Tapas pilfer

• Aplicación efectiva de clara de huevo sobre el pan. • Boquillas especializadas para la aplicación de aceites y grasas como desmoldates.

Filtros de 40 * 40

• Sistemas automatizados para recubrir uniformemente el chocolate sobre el producto. • Sistemas de aspersión que graduan la temperatura del producto a asperjar según su composición. Chips de roble

Para ampliar más esta información, comuníquese con nostros y uno de nuestros ingenieros lo atenderá. Lima: 511 2241060 | 511 2244097 Arequipa: 514 212089 | 992744537 sprayingperu@infonegocio.net.pe www.spray.com.pe

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ÍNDICE INFORMACION SECTORIAL 04 07 08 09

Noticias y novedades del sector Semifinalistas del VI Concurso de Innovación VII Expoalimentaria - ¿Qué encontraremos? Análisis Ley de Promoción de la Alimentación Saludable

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Editorial En pocas semanas se inaugurará Expoalimentaria 2015, la plataforma de negocios más importante de este sector a nivel regional. Vale la pena recordar que en los últimos 25 años, la industria de alimentos en el país se ha transformado. Así, pasó de comercializar principalmente productos a granel a envasados, de ofrecer una oferta limitada de marcas a una amplia variedad, de tener un cliente de consumo básico a uno cada vez más exigente. ¿Cómo se llegó a esto? a inicios de los 90 el país tenía una industria de alimentos incipiente, en la que competían alrededor de 30 empresas, principalmente nacionales. Productos como el arroz, azúcar, fideos, aceite, entre otros, se comercializaban a granel y primaban los formatos pequeños. Hacia 1994 se pasó de un mercado atomizado a uno de mayor competencia. Las empresas que supieron afrontar el reto adoptaron estrategias que les permitieron crecer en el mercado, y aquellas que no, desaparecieron o se redujeron. Actualmente y pese a múltiples trabas que deben enfrentar los industriales, la manufactura nacional ha alcanzado niveles de competitividad acordes a los más altos estándares internacionales, y nuestros alimentos se exportan hoy a más de 40 países.

14 Las certificaciones en la exportación de alimentos 20 Por qué elegir a Bureau veritas 23 Icontec internacional por una alimentación sin riesgos

TRANSPORTE Y LOGISTICA 24 Gestión de flotas: servicios disponibles en el mercado local

REFRIGERACION INDUSTRIAL 26 Puertos y carga refrigerada 28 Congelamiento criogénico y su aplicación en alimentos

EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES 30 Perfil del envase metálico 32 Envases metálicos, buena opción para conservar alimentos 35 10 motivos para consumir productos enlatados 36 En vitrina

TECNOLOGIA Y EQUIPAMIENTO 38 Inspección de alimentos: Detectores de metales y Rayos X 43 Lubricantes Grado Alimenticio SKF

ADITIVOS E INGREDIENTES 44 46 48 50 52

Adultos mayores un segmento en franco crecimiento Grupo Alimenta Grasas trans FDA SIAL China SIAL Toronto Suscripciones:

Los invitamos a revisar todas las notas y artículos que hemos preparado en esta edición en cada una de nuestras secciones permanentes que buscan ofrecer la información más completa y actualizada de la industria alimentaria. Comite Editorial

Enfoque Alimentos es una publicación de Inversiones Editoriales Enfoque Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2012-07154 Impresión en los talleres gráficos de Forma e Imagen de Billy Víctor Odiaga Franco Av. Arequipa 4558 Miraflores R.U.C. 10082705355 Director General: Ernesto Goñi Cuba Edición y Prensa: Eileen Garrido Vera Coordinación comercial: Gisella Chiotti Dulanto Diseño y diagramación: Genrry Abanto Barturen Fotografía: Darko Scavino Flores Administración y finanzas: Mariela Santamaría Anicame

INFORMES Y CONSULTAS: Telf. 593-6512 / gchiotti@enfoquealimentos.com Próxima edición: Setiembre 2015

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como Enfoque Alimentos

INFORMACIÓN SECTORIAL

NOVEDADES DEL SECTOR

SEDE PRINCIPAL DE NSF INTERNACIONAL PARA LATINOAMERICA EN PERÚ Con la adquisición del grupo INASSA en el 2013, NSF International estableció su sede principal en Lima para toda su gama de servicios técnicos y análisis de laboratorio. Marisol Rosemberg, Directora Regional de Desarrollo de Negocios para LATAM, nos comenta que NSF mediante sus empresas locales NSF-INASSA Group y NSF-Envirolab, ofrece auditoría, inspección, certificación, capacitación, análisis, evaluaciones medioambientales y asesoramiento para clientes en Perú, Bolivia y Venezuela. Ofrece servicios integrales a empresas de la industria farmacéutica, minera, agrícola, ganadera, de agua (potable y residual), aceites, productos orgánicos, pescados y mariscos, agua embotellada, procesamiento de alimentos, distribución de alimentos, empaquetado, fabricación, minoristas, restaurantes y hoteles, entre otras. Otros servicios incluyen capacitación y asesoramiento sobre la Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA), certificación conforme a los estándares de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) (GLOBALG.A.P., PrimusGFS, SQF, BRC, IFS e ISO 22000) y análisis de laboratorio para las industrias farmacéuticas y de alimentos así como todos los sectores que requieran controles y evaluaciones medioambientales conforme a la legislación peruana. También proporciona análisis y certificación para equipos de alimentos, compuestos no alimentarios, suplementos alimenticios, componentes de sistemas de agua potable y químicos para el tratamiento de agua potable. También está disponible la certificación de sistemas de gestión. Para mayor información puede contactarse con Marisol Rosemberg Llanos, Regional Director Business Development LATAM Email: mrosemberg@nsf.org Tel: (511) 6165200 Anexo 275 Cel 51983429776 Skype: Marisol.rosemberg Av. La Marina, 3035 - San Miguel, Lima - Perú www.nsf.org

EXPORTACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS CRECERÁ CON ALIANZA DEL PACÍFICO La exportación de frutas y verduras crecería 50% en los próximos cinco años cuando entre en vigencia el acuerdo comercial de la Alianza del Pacífico, estimó el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites. Así mismo precisó que en frutas y hortalizas las exportaciones totales rondan los US$ 5,000 millones, y de ese monto los envíos no tradicionales significan unos US$ 2,500 millones. Afirmó que la Alianza del Pacífico, conformada por Chile, Colombia, México y Perú, también servirá para atender a mercados mucho más grandes y competitivos como bloque comercial. “Hace poco abrimos el mercado de China para paltas, viene Japón en camino, viene la India con la quinua, si sumamos a eso el sector forestal, por ejemplo, nos faltaría capacidad productiva para atender esos mercados en gran proporción”, refirió. Añadió que “una forma de mirar el futuro es que el bloque puede enfrentar estas demandas y ver cómo estandarizamos productos”. El titular del Minagri brindó estas declaraciones tras participar en la Cumbre Empresarial de la Alianza del Pacífico que se desarrolló en Paracas, Ica.

INSTAPANEL EN EXPOALIMENTARIA TUPEMESA empresa peruana que brinda soluciones integrales en acero, en esta edición de Expoalimentaria 2015, presentará su sistema constructivo de cubiertas y revestimientos de su marca INSTAPANEL, que además de tener productos con un acabado arquitectónico, y ultrarresistente, también, cuenta con paneles de diversos tipos de aislamiento térmico. EL óptimo desempeño térmico de los panales se debe a los núcleos de aislación que tienen sus paneles POL (Poliestireno), PUR (Poliuretano) y LANA DE ROCA, productos que son idóneos para la construcción de plantas industriales, cámaras frigoríficas, packing, fábrica de conservas y congelados, etc. Los paneles Instapanel, funcionan como un sistema de paredes y techos prefabricados que garantizan una resistencia total. Tanto los paneles aislados POL como los PUR tienen uniones tipo ‘macho-hembra’ que permiten realizar una instalación mecánica y estandarizada, ahorrando tiempo y mano de obra. Para que pueda ser asesorado por especialistas, visite el stand de TUPEMESA, N° E-14.

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BRASIL COMPRARÁ PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE PERÚ SIN INTERMEDIARIOS El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) informó que dos representantes del Grupo Pão de Açúcar (GPA) de Brasil, que con una red de más de 800 tiendas en todo Brasil, es la principal cadena de supermercados de América Latina. Llegaron a nuestro país para gestionar la compra de frutas y hortalizas de las regiones de La Libertad e Ica de manera directa a las empresas productoras. La visita de ambos directivos fue posible como resultado de las gestiones realizadas por la Oficina Comercial del Perú en Sao Paulo (OCEX Sao Paulo), Promperú y el Instituto del Espárrago con la finalidad de acordar las compras directas superando a los intermediarios. Entre los productos que generaron mayor expectativa destacan los espárragos verdes, uvas, aceitunas, fresas congeladas y otras hortalizas. Al respecto, la titular del Mincetur, Magali Silva, resaltó el crecimiento sostenido de las exportaciones agrícolas al Brasil, y que solo entre enero y abril del 2015 crecieron en 21.9%, a pesar del contexto de menor crecimiento de la economía brasilera. Agregó que las exportaciones de espárragos han avanzado 14%, las uvas 284%, las aceitunas 90% entre el 2013 y 2014, convirtiendo al mercado de Brasil en una gran oportunidad de negocios para las regiones del Perú. El Mincetur señaló que a través de la Oficina Comercial del Perú en Sao Paulo prepara una Rueda de Negocios en el Estado de Acre (Brasil), para el mes de julio, así como una misión de compradores para el mes de agosto en la Expoalimentaria, la feria más importante de la industria alimentaria que se realiza anualmente en Perú.

EL CONSUMIDOR PERUANO PREFIERE EL VIDRIO Una encuesta realizada por Ipsos Perú en Enero del 2015 a 880 habitantes de Lima, Chiclayo, Trujillo, Cusco, Arequipa y Huancayo, muestra que los consumidores peruanos prefieren el vidrio como material de envase para alimentos y bebidas. Entre las razones principales se mencionan: que el vidrio es más higiénico (79%), que no altera el sabor (77%), que ayuda a conservar por más tiempo los alimentos y bebidas (72%) y que no se impregna el olor de los alimentos y bebidas (71%), entre otros. El estudio revela que 5 de cada 10 consumidores encuestados prefiere envases de vidrio, argumentando que son los más higiénicos y conservan los atributos naturales de los alimentos y bebidas. Los resultados de la encuesta de Ipsos Perú muestran que la mayoría de consumidores en las diversas categorías de alimentos y bebidas, prefiere el vidrio. 6 de cada 10 encuestados elige el vidrio para gaseosas, mientras que 89% lo prefiere para cerveza, 98% para vino y licores. La encuesta también revela que la preferencia por el vidrio se da en todos los niveles socioeconómicos, géneros y edades, demostrando así, que existe una gran oportunidad para desarrollar categorías que actualmente no se encuentran en vidrio. La creciente demanda del país por productos cada vez más naturales y orgánicos parece haber tenido una reacción en cadena que influye en los materiales de envasado preferidos por los consumidores. La elección de los peruanos por el envase de vidrio, parece ser la solución que mejor se adapta también a esta tendencia.

NUEVA PLANTA MULTIPROCESOS PARA EL MERCADO LOCAL Aplex tTrading SAC & Grupo Expertos en Alimentos SAC inaugurarán su nueva planta multiprocesos. Respaldados por sus crecimientos sostenidos, la exportadora de granos APLEX TRADING SAC y la empresa multiservicios GRUPO EXAL SAC, reúnen sus fortalezas de capital, calidad e Innovación, en su nueva planta de servicios de maquila para mercado local y de exportación. Contarán con las principales líneas de producción: Bebidas, Panificación, Galletería, Molienda, Mezclado y Envasado. Fecha de inauguración: Octubre 2015. Mayores informes: glazo@grupoexal.pe

VS NITC: NATIONAL & INTERNATIONAL TRADE CONSULTING Hoy en día el Sistema de Gestión de la Calidad así como el cumplimiento de normativas nacionales como internacionales hacen que se aumenten las participaciones en el mercado; reduciendo los costos, gestionando los riesgos con mayor eficacia; así como mejorar la satisfacción de los clientes. Somos una empresa que se encarga de hacer cumplir las normativas y regulaciones técnicas peruanas; así como de otros países mediante la capacitación y asistencia técnica. Asistimos mediante consultorías con especialistas de gran nivel. Trabajamos principalmente con cumplimiento de Normativas Peruanas, EE.UU, UE, Canadá, Brasil y Asia. Contamos con un staff de especialistas a nivel nacional e internacional quienes trabajan en conjunto facilitando el cumplimiento de objetivos. Visite www.vsnitc.com

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INFORMACIÓN SECTORIAL

AMBEV TERCERIZARÁ LA DISTRIBUCIÓN DE GASEOSAS AmBev Perú y la firma centro americana CBC formaron una alianza estratégica para desarrollar el mercado de cervezas, gaseosas y bebidas en el Perú. La compañía de origen brasilero indicó que se concentrará en su negocio de cervezas y continuará operando la planta de cerveza de Huachipa, que será responsable de todas las cervezas que actualmente comercializa en Perú y de las futuras innovaciones. Por su parte, CBC compró la planta de gaseosas de Sullana y estará a cargo de la distribución de todo el portafolio, excepto la de algunas cervezas premium que continuarán a cargo de AmBev Perú. La operación incluye la incorporación a CBC del personal del área comercial e industrial de gaseosas que hoy trabajan en AmBev Perú. “La experiencia de AmBev en el mercado de cerveza y de CBC en el mercado de gaseosas y bebidas impulsará las inversiones, mejorará la competencia en el mercado peruano, y brindará más y mejores opciones para los consumidores”, dijo la firma a través de un comunicado. Añadió que este acuerdo consolidará la exitosa alianza que ya une a estas dos empresas líderes de bebidas en Centroamérica, y contribuirá a su expansión en el mercado de bebidas de Perú.

REINO UNIDO: GLOBALG.A.P. ACTUALIZA LA NORMA El consejo de GLOBALG.A.P. ha anunciado la introducción de la actualización de la Versión 5 de su norma de inocuidad alimentaria Integrated Farm Assurance (IFA) para Cultivos y Acuicultura. Tendrá un efecto directo y significativo en los 150.000 productores de todo el mundo que cuenten con la certificación GLOBALG.A.P. La nueva versión es de aplicación inmediata opcional junto con la actual Versión 4 y será obligatoria para todas las auditorías nuevas y de rectificación a partir del 1 de julio de 2016. La mayor revisión en la historia de GLOBALG.A.P. ahora incorpora las últimas investigaciones, así como los requisitos gubernamentales, como el cumplimiento de las normas propuestas por la FDA, además de la ley de seguridad alimentaria de la UE. Esto, de nuevo, subraya el hecho de que aunque GLOBALG.A.P. es una norma privada, se esfuerza por incorporar las directrices públicas o gubernamentales y responde a las nuevas tendencias y amenazas que se presentan en los sectores hortofrutícola, de materias primas y acuícola. En particular, la actualización también aborda el problema de los riesgos microbianos. Visite www.globalgap.org para obtener más información.

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN CIFRAS La industria de alimentos del país ha sufrido un cambio más acelerado con el crecimiento económico que se dio en la última década, que implicó el crecimiento de la clase media; además por la globalización y la apertura de mercados, y por la madurez del consumidor, que ha ido incorporando nuevas variables en su ecuación de valor, además del precio. Este cambio acelerado se traduce en cifras. Así, entre el 2009 y el 2014 la industria total de alimentos envasados en el país creció más 50% en términos absolutos, señala Euromonitor International. CCR estima que el mercado de alimentos del país mueve hoy alrededor de US$ 30,000 millones, participando unas 90 empresas y un gran número de marcas. Pese a este crecimiento, la industria de alimentos procesados en el Perú registra un consumo per cápita aún bajo comparado con otros países de la región: 82 kilos, frente a los 128 kilos de promedio en la región, según un informe de Euromonitor. Pese a las trabas que enfrentan los industriales, la manufactura nacional ha alcanzado niveles de competitividad acordes a los más altos estándares internacionales, y nuestros alimentos se exportan hoy a más de 40 países.

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Este año fueron pre seleccionadas 32 innovadoras propuestas en las nueve categorías que está considerando el

VI Concurso de Innovación.

on 19 las empresas expositoras que alcanzaron a presentar sus productos en la sexta edición del Concurso de Innovación que cada año cobra mayor protagonismo. En esta oportunidad encontramos interesantes propuestas, no sólo de orgullosas empresas peruanas sino también productos de Ecuador, Bolivia y Brasil que competirán por un preciado galardón.

Aún falta una evaluación adicional por parte del jurado que definirá a los finalistas, productos que además de estar expuestas en los stands de cada empresa, serán exhibidos en el Salón de la Innovación – espacio especialmente acondicionado para que el público especializado y profesional del sector alimentos, puedan participar y emitir su voto, este año, de manera electrónica. En nuestra próxima edición encontrará un amplio informe sobre cada uno de los productos finalistas, los premiados en cada categoría con especial énfasis en el ganador denominado Mejor productos innovador de Expoalimentaria 2015. Mucha suerte a todos los semifinalistas.

EMPRESAS SEMIFINALISTAS

PRODUCTOS SEMIFINALISTAS

País

TECNOLOGIA Y PROCESOS ALIMENTARIOS S.A.C.

Mixtura Peruana

Perú

TECNOLOGIA Y PROCESOS ALIMENTARIOS S.A.C.

Pasta Cebolla

Perú

TECNOLOGIA Y PROCESOS ALIMENTARIOS S.A.C.

Maximum Antioxidante

Perú

BIOORGANIC CIA. LTDA.

Risotto De Quinua

Ecuador

ECOANDINO S.A.C.

Barra De Cereal Con Aguaymanto

Perú

ECOANDINO S.A.C.

Cacao Mornings

Perú

ECOANDINO S.A.C.

Mermelada De Aguaymanto Con Agave

Perú

SAN ROQUE S.A.

Barra De Manjar Y Dulces De Zarzamora Perú Y Sauco

AMAZ FOOD S.A.C.

Quinoa 3 Chocolate

Perú

AMAZ FOOD S.A.C.

Capuccino Chocolate

Perú

AMAZ FOOD S.A.C.

Maca Power Chocolate

Perú

CONSORCIO INT S.A.C.

Chía Más

Perú

CONSORCIO INT S.A.C.

Chía Más bebida

Perú

MOLINOS DEL MUNDO S.A.C.

Pre Mezcla Para Pan

Perú

WASI ORGANICS S.A.C.

Chips De Maíz Morado

Perú

COMERCIALIZADORA ANDINA ORGANICA S.A.C.

Frootiva

Brasil

BUSINESS INVESTMENT GROUP S.A.

Aztevia Zero

Perú

BUSINESS INVESTMENT GROUP S.A.

Azucar Para Deportistas

Perú

GLORIA S.A.

Leche Actiavena De Gloria

Perú

DANPER TRUJILLO S.A.C.

Pimiento Cherry Picante Rojo Y Verde Para Rellenar

Perú

DANPER TRUJILLO S.A.C.

Línea Quinua Ready To Eat

Perú

DANPER TRUJILLO S.A.C.

Línea Dips Con Quinua En Tres Tipos De Salsas Mediterráneas

Perú

LAS MARGARITAS S.A.C.

Macanuda Crunch - Galleta De Maca Zanahoria Manzana Y Maracuyá

Perú

LAS MARGARITAS S.A.C.

Macarena Punch - Quinua Con Gajos De Piña

Perú

ALIMENTOS NATURALES LATCO INTERNATIONAL S.A.

Mantequilla De Sésamo Con Miel Y Chìa Bolivia

EXPORTADORA AGRICOLA ORGANICA S.A.C.

Cereal Willka

Perú

FOOD PACK S.A.C.

Nectar De Tuna Piña Light

Perú

FOOD PACK S.A.C.

Nectar De Tuna Piña

Perú

FOOD PACK S.A.C.

Chicha Morada Light

Perú

COMERCIO ALTERNATIVO DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES Y DESARROLLO EN LATINOAMÉRICA -PERU

Pre Mezcla Para Preparar Keke Con Coco

Perú

SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A.

Quinua Mix

Perú

ALMASA AGROINDUSTRIAL S.A.C.

Sal De Maras Saborizada

Perú

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INFORMACIÓN SECTORIAL

Del 26 al 28 de agosto próximo, Perú será la capital mundial de los alimentos. Expoalimentaria abrirá sus puertas a más de 2,500 visitantes internacionales. quienes tendrán la oportunidad de hacer negocios con más de

650

empresas expositoras peruanas y extranjeras, que presentarán lo mejor de su oferta.

Este mega certamen es organizado por la Asociación de Exportadores (ADEX) con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores (RR.EE.), Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Ministerio de la Producción (Produce) y Promperú. Además, tendrá como escenario el Centro de Exposiciones del Jockey, en Surco. Expoalimentaria, la feria internacional de alimentos y bebidas más importante de Latinoamérica, promueve el encuentro de exportadores y proveedores de alimentos, equipo, maquinaria y servicios de los cinco continentes e impulsa la innovación. Este certamen ha logrado posicionarse como la plataforma de negocios más representativa de la región, generando negocios por US$ 730 millones en su última edición.

Este año, se desarrollará en una superficie de 23,220 metros cuadrados en los que también se harán presentes regiones como Piura, Ica y Arequipa, San Martín, Ucayali, entre muchas otras. Cabe precisar que, en esta séptima edición del certamen, habrá una identificación especial de las empresas de productos orgánicos. También se tendrá la participación de pabellones país como Holanda Ecuador, Brasil, Dinamarca, Panamá, Argentina, México, Turquía, Italia e Indonesia. Asimismo, se viene coordinando la presencia de Bolivia y Canadá.

También, se desarrollará una Rueda de Negocios; el VI Concurso de Innovación; el Salón del Pisco, Vino y otros espirituosos; el Salón del Café y Cacao Peruanos para el Mundo; el Salón de Productos Acuícolas y Marinos; Cocina Demostrativa, con la participación de bartenders reconocidos; y el Salón de Catas, a cargo de diversos especialistas en cacao, café, pisco y aceite de oliva.

Pabellones, Salones y Actividades

Creatividad Empresarial

Los asistentes de Expoalimentaria no solamente podrán recorrer el recinto ferial, también, podrán participar en las convenciones especializadas, salones temáticos, charlas técnicas y otros eventos complementarios que se han preparado con muchos meses de anticipación.

ADEX ganó el premio a la Creatividad Empresarial 2014 que organizó la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) a nivel internacional, en la categoría de Productos Alimenticios y Nutricionales con la Feria Expoalimentaria, categoría donde, además, participaron grandes y reconocidas corporaciones.

Las empresas que participarán en calidad de expositores estarán ubicadas en pabellones según su categoría: Alimentos y Bebidas, Productos Marinos y Acuicultura, Envases, Servicios y Maquinaria. Igualmente, se llevará a cabo la “III Convención Internacional de Mer-

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cados y Tendencias”, “VII Convención Internacional de Productos Orgánicos” y la “IV Convención Internacional de Envases y Embalaje”.

Con el pasar de las seis ediciones, se ratifica el valor de la feria como generadora de oportunidades comerciales, culturales, gastronómicas y que posicionan al Perú como destino principal de negocios.

Cuadro 1:

A mediados de abril, el diario El Peruano publicó el Decreto Supremo 007-2015SA, que aprueba el «Reglamento

Parámetros técnicos sobre alimentos y bebidas no alcohólicas Azúcar

oficial

Líquido

Sodio Sólido

Grasas saturadas

Líquido

Sólido

Líquido

Sólido

Recomendaciones de OPS/OMS

≤ 2,5 g/100 ml

≤ 5 g/100 g

≤ 120 mg/100 ml

≤ 120 mg/100 g

≤ 0,75 g/100 ml

≤ 1,5 g/100 g

Primera propuesta de reglamento de la Ley 30021 (rechazada)

≤ 8,1 g/100 ml

≤ 12,5 g/100 ml

≤ 540 mg/100 ml

≤ 540 mg/g

≤ 5,3 g/ml

≤ 5,3 g/100 g

Reglamento aprobado de la Ley 30021 D.S. 001-2015-SA

≤ 2,5 g/100 ml

≤ 5 g/100 ml

≤ 120 mg/100 ml

≤ 120 mg/100 g

≤ 0,75 g/100 ml

≤ 1,5 g/100 g

que establece los parámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas no alcohólicas procesados, referente al contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas»

Nota: 120 mg de sodio equivale a 300 mg de sal

Fuente: Revista Agraria Tras la publicación del reglamento se ha generado un debate respecto a la viabilidad de esta norma debido a que los parámetros que se han fijado para el uso máximo de componentes como azúcar, sal y grasas saturadas, haría que se restringa la venta de más del 95% de alimentos procesados. Conversamos con el Sr. Fernando Eguren Sociólogo, Director de La Revista Agraria y presidente del Cepes para que nos proporcione su opinión sobre este controversial tema que tuvo eco en la prensa nacional y provocó el pronunciamiento de instituciones gremiales como la Sociedad Nacional de Industrias (SIN), la Asociación de Bodegueros del Perú (ABP), Asociación de Bebidas y Refrescos sin Alcohol (ABRESA) entre otros. Enfoque Alimentos: Finalmente fue publicado el reglamento técnico de la Ley 30021 Fernando Eguren: Tardó, debió haber sido dado en agosto de 2013, pero finalmente llegó. Recordemos que la Ley 30021, de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, se promulgó en mayo de 2013 y causó gran controversia, sobre todo debido a la oposición de la industria alimentaria y la de publicidad. EA ¿El referido reglamento se aplicará de inmediato?

FE: No; recién será aplicado 60 días después de que se apruebe el reglamento de la Ley 30021, conocida popularmente como «Ley de comida chatarra». El Reglamento recientemente aprobado se limita a definir los parámetros técnicos que permiten diferenciar entre los alimentos saludables y los no saludables, según la mayor o menor concentración de azúcar, sodio y grasas saturadas que contengan (ver cuadro 1). Pero aparte de ese aspecto, hay otros abordados por la Ley 30021 y que requieren su propio reglamento (llamémosle Reglamento 2): la supervisión de la publicidad de la comida chatarra, la implementación de kioscos y comedores escolares, el fomento de la actividad física, las acciones educativas. A ellos se refiere este primer Reglamento cuando afirma, en su disposición complementaria final, que será vigente «en el plazo que determine el Reglamento (aún por definirse) de la Ley 30021...». EA ¿Cuándo saldrá finalmente el segundo Reglamento? FE: Puede ser en unos meses o en unos años, o simplemente puede no salir. No sería la primera vez que una ley no se aplique por falta de reglamento, como es el caso de la Ley 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor (2010), cuyo artículo 37

dispone que los alimentos que incorporen componentes genéticamente modificados (transgénicos) deben indicarlo así en sus etiquetas. Hasta el momento, esta ley sobre el etiquetado no tiene reglamento y no se está aplicando. En parte, la existencia del Reglamento 2 de la Ley 30021 dependerá de cuán activa sea la sociedad civil en exigir que se apruebe lo más pronto posible. Recordemos que fue el rechazo de la sociedad civil a la primera versión de proyecto de Reglamento 1 —que ignoraba totalmente los parámetros establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS)— lo que sirvió como presión para que las autoridades hayan publicado, el sábado 18 de abril, el Reglamento 1, idéntico a la propuesta de la OMS, como puede verse en el cuadro 1. EA: En el Reglamento publicado no se hace mención a las grasas trans FE: Un vacío importante del Reglamento publicado recientemente es que no dice nada acerca de las grasas trans. La OMS recomienda que este tipo de grasas deben ser prohibidas debido a sus comprobados efectos negativos para la salud. La propia Ley 30021 dispone, en su artículo 10, que la publicidad de alimentos que contienen grasas trans debe consignar «de manera clara y comprensible» la advertencia: «Con-

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INFORMACIÓN SECTORIAL

tiene grasas trans: evitar su consumo». Es curioso que el Reglamento 1 no la mencione para nada. REPERCUSIONES Es evidente que la industria alimentaria esté contrariada por la publicación de este Reglamento. El diario Gestión informó que, una vez que se apliquen los parámetros, el 95 % de los comestibles que se venden en los kioscos de los colegios, en su mayor parte productos industriales, probablemente sean rechazados. En la infografía de esta página puede apreciarse la cantidad de azúcar que contienen varios comestibles que, en buena parte, son vendidos hoy en los kioscos escolares y que son elaborados y comercializados por la industria alimentaria. Según opinión del Sr. Fernando Eguren, la industria alimentaria y la de publicidad —que desde el inicio estuvieron en contra de la Ley 30021— presionarán para que el pendiente Reglamento les afecte lo menos posible; entonces, lo más probable es que los lobbies empresariales sigan actuando y que el proceso de su elaboración y aprobación sea largo y sinuoso. Para el congresista Jaime Delgado Zegarra, impulsor de esta norma , el objetivo de la ley y su reglamento, no es prohibir los productos, si no generar una mayor información y se advierta al público cuando un alimento o bebida envasada contenga exceso de azúcar, sal o grasa “Esta ley busca que el consumidor, y sobre todo el padre de familia, cuente con la información necesaria respecto a los niveles de grasas, azúcares y sales de las bebidas y alimentos dirigidos a niños, niñas y adolescentes. Plantea que todo aquel producto que supere los niveles establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS) exprese ello en su envase o empaque, por ejemplo, pero lo aprobado (por el gobierno) se encuentra condicionado, sin que (la ley)

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Producto: Porción 30 g

Galletas y Wafers Cucharitas de azucar

Doña Pepa Field

3,13

Cua Cua Field

2,66

Nik Wafer Costa

2,18

Glasitas fresa Costa

2,06

Producto: Porción 250 ml

Jugos y néctares Cucharitas de azucar

Huanchuy Manzana

7,7

Laive pera natural

7,0

Citrus Punch Kris

6,6

Pulp Durazno

6,0

Producto: Porción 200 ml

Yogurt Cucharitas de azucar

Glorial Pasión con almibar

8,00

Milkito frutado durazno

7,60

Pura Vida fresa

5,92

Soy Vida durazno

5,20

pueda entrar en real vigencia”, explica el parlamentario. En efecto, a través del Decreto Supremo N° 007-2015-SA, únicamente fueron aprobados los parámetros técnicos para las bebidas y alimentos procesados donde se definen los niveles mínimos de grasas, sales y azúcar por cada 100 mililitros de bebida o 100 gramos para el caso de alimentos sólidos. Así, si un producto supera los niveles establecidos, deberá considerar en su empaque frases como “alto en grasa, sal o azúcar”, según sea el caso. INDUSTRIALES EN DESACUERDO Un sector empresarial importante del país, como es la Sociedad Nacional

de Industrias (SNI), no está conforme con los parámetros definidos por el gobierno, los cuales aún no entran en vigencia y aunque no fue posible entrevistar al nuevo presidente Andreas Von Wedemeyer ni a Alex Daly del Comité de Alimentos, si encontramos las declaraciones del Sr. Luis Salazar, ex presidente de esta institución quien ejercía esta función cuando se publicó el reglamento, quien calificó de anti técnicos los criterios usados para establecer los mínimos en sales, azúcares y grasas en los productos industrializados. “Quienes han definido esos niveles han sobre regulado los parámetros. Valores mínimos como esos no se usan en ninguna parte del mundo y se está creando un problema de desinformación. Las

Lamentablemente no fue posible incluir las opiniones de la Ing. Elizabeth Segovia presidenta del Capítulo de Ingeniería de Industria Alimentaria del Colegio de Ingenieros de Lima.

Producto: Porción 50 g

Cereales Cucharitas de azucar

Megatrigo miel Rayan

5,36

Cap Crunch Quaker

4,42

Angel Fruit

3,64

Fitness fruits Nestlé

2,59

Producto: Porción 250 ml

Gaseosas Cucharitas de azucar

Kola Real Naranja

6,5

Seven Up

5,7

Pepsi

5,5

Inca Kola

5,0

Sin embargo sí logramos conversar con el Lic. Oscar Roy Miranda C. Decano Nacional del Colegio de Nutricionistas del Perú, quien nos comentó que los parámetros aprobados en este reglamento difieren de los pre-publicados, “estos han asumido los recomendados en un documento de la OPS donde señala parámetros bajos. Considero un error el haber asumido estos valores. Estos parámetros son inaplicables en la producción de alimentos por ser demasiado bajos y el resultado final es que casi la totalidad de alimentos industrializados deberán consignar la advertencia de ´alto en azúcar, grasa o sodio´. Esta situación no permite al consumir discriminar entre los que tienen mayor o menor contenido y no fomenta en la industria una disminución de las concentraciones de los nutrientes críticos descritos”. La posición del Colegio de Nutricionistas es la creación de una junta de expertos nacionales para revisar los parámetros aprobados, y proponer una escala que ayude a discriminar a la población sobre el contenido bajo, medio y alto de nutrientes críticos, esta propuesta fue elevada al Ministerio de Salud en su oportunidad. También consideran que la industria debería incorporar más nutricionistas en sus equipos de desarrollo de productos para lograr mejores líneas de productos saludables.

referencias usadas por el Ministerio de Salud han sido determinadas tomando en cuenta niveles de por sí bajos”, sostuvo. No hay precedentes en el mundo que se hayan aplicado parámetros tan restrictivos como los que se están imponiendo en el Perú y advirtió que habrá un impacto negativo en el sector de alimentos y bebidas, e incluso habrá una afectación en programas sociales como Qali Warma, ya que varios productos del programa como galletas de quinua, cereales y conservas de pescado no podrían continuar entregándose. “No tenemos problemas en dar información al consumidor, pero esa información debe brindarse con los parámetros adecuados. Se quiere prohibir productos que están dentro de los rangos permitidos”, señaló. César Luza, presidente de la Asociación de Bebidas y Refrescos sin alcohol del Perú, nos comenta: “Se ha publicado un reglamento sin base científica suficiente y sin estudiar el perfil nutricional del consumidor peruano. Así como está, la norma no solo será inaplicable en la práctica, sino que generará confusión entre los consumidores y alentará la venta de alimentos informales, sin las mínimas condiciones de salubridad”. Explicó que los parámetros técnicos propuestos por el Ministerio de Salud, no cumplen con los estándares y recomendaciones establecidas por el CODEX Alimentarius, estándar que se generó tras décadas de investigación de organismos especializados a nivel mundial, al consignar como parámetros altos, los que son considerados como bajos.

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INFORMACIÓN SECTORIAL

mediados del año pasado, Ecuador sorprendió a todo el mundo al convertirse en el primer país de América Latina en adoptar el etiquetado tipo semáforo para alertar a los consumidores sobre la cantidad de grasas, azúcar y sal de diversos alimentos procesados y envasados. Norma que, además, prohíbe atribuir al producto virtudes nutricionales o efectos terapéuticos. El éxito de este sistema ha sido comprobado ya en el Reino Unido que cuenta con un etiquetado de este tipo y cuya mayor ventaja en relación a otros sistemas es que solo con darle un vistazo al producto brinda información adecuada a los consumidores. Este sistema de etiquetado ha sido fuertemente apoyado por la British Medical Association, otras asociaciones médicas, Consumers International y organizaciones de consumidores en todo el mundo por su gran eficiencia y sentido común: sirve realmente al objetivo de alertar a las personas acerca de alimentos dañinos en la vida cotidiana y además se presta para comparaciones rápidas. Sin embargo esta iniciativa se ha desarrollado a lo largo de varios años donde la Tribuna Ecuatoriana de Consumidores y Usuarios no es ajena. En este ar-

tículo, María José Troya, Directora de esta institución, actualiza un tema que apasiona e interesa a toda la población de América Latina y el Caribe.

dición de comportamiento del mercado, demuestra el éxito de una medida que debería ser imitada por los países y exigida por los consumidores.

El Semáforo Nutricional está teniendo un muy buen nivel de aceptación en el Ecuador. Su implementación ya tiene varios meses y cada vez más personas declaran que toman en cuenta los colores para decidir la compra de alimentos procesados.

El origen

Un indicador del efecto del Semáforo sobre los hábito de consumo se recoge en un reportaje del Diario El Comercio de Quito, que informa sobre la disminución de hasta un 35% de las ventas de productos altos en grasas, azúcar o sal, como es el caso de quesos maduros. Por otro lado, también se señala en este artículo de prensa que los industriales más afectados están tomando medidas para disminuir de sus formulaciones las cantidades de grasa, azúcar y sal, pues ven afectadas sus ganancias. Lo descrito, más que cualquier otra me-

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Para ilustrar como se llegó a este punto, se debe recordar que, aunque parezca raro en el año 2006 tuvo lugar en Quito un seminario promovido por la industria alimentaria (la gran industria), que planteó la implementación del semáforo, pero ellos querían reemplazar el etiquetado nutricional por el semáforo. La Tribuna Ecuatoriana de Consumidores y Usuarios, que participó en este evento, se opuso a ese reemplazo, sosteniendo que debían colocarse en la etiqueta ambas informaciones, en beneficio de los consumidores. Hace más o menos dos años comenzó a tratarse nuevamente el tema, como iniciativa del Ministerio de Salud de Ecuador que expidió el Reglamento sobre etiquetado de alimentos para dar cumplimiento a las disposiciones de la Constitución de la República, de Ley

Orgánica de la Salud y de la Ley Orgánica de Defensa del Consumidor. Transgénicos también Este Reglamento no trata solamente sobre el Semáforo, este es uno de sus aspectos, también se refiere al etiquetado de transgénicos, que la Tribuna logró que se incluya en la Ley Orgánica de Defensa del Consumidor de julio de 2000. A lo largo de su existencia, la Tribuna ha trabajado en el tema de alimentos y de etiquetado, ha hecho numerosos test de calidad de alimentos y ha de-

mostrado el incumplimiento de las normas de etiquetado vigentes a la época. No hay que olvidar que la participación de la organización fue clave en la implementación del Comité Codex, gracias al impulso, que a su vez dio sobre el tema a las organizaciones, por medio de capacitaciones, campañas, y otras acciones. Lo propio se puede decir sobre el tema de los transgénicos, es un trabajo de años y de campañas globales.

el auspicio de federaciones y gremios profesionales en los productos. Para María José Troya, Directora de la Tribuna del Consumidor, el cambio debilita el acceso a información del consumidor respecto de la intención original de la política pública. Esto es totalmente cierto y muestra lo difícil que es en todas partes que los consumidores estén en un lugar prioritario para la industria aun cuando se trate de alimentos.

Claro que ha habido presión de la industria, además posiciones contrapuestas entre los ministerios, por ejemplo Salud contra el de Industrias y Productividad.

A modo de conclusión podríamos agregar que ya la gran industria peruana reformula y/o re-etiqueta los productos que exporta, adecuando los mismos según las regulaciones de cada país. Por lo tanto consideramos que realizar un esfuerzo adicional para el mercado local no será una tarea tan complicada siempre que los parámetros nacionales sean considerados adecuados por todos los actores involucrados. Reducir los contenidos de azúcar, sal y grasas de los alimentos industrializados debe ser considerado un compromiso voluntario y comunicarlo en el empaque, una ventaja competitiva.

El Reglamento Inclusive el Reglamento se ha modificado varias veces por estas presiones. Ese es el caso de volver a permitir el uso de ciertas imágenes en el etiquetado (animales, por ejemplo); dejar que el semáforo vaya atrás o adelante del producto, cuando en el reglamento original se ubicaba en la parte frontal (como es en Reino Unido); volver a permitir

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

cise on the General Food Law Regulation. September 2014 –June 2015: Launch of external studies in the areas of the general part of the General Food Law Regulation and on the RASFF/crisis management/emergency procedures. Start of a structured evidence gathering consultation with all Member States and stakeholders.

•

In 201 the ne for ca shown relate with r ingred

Cases exchanged on the FFN by type of all

En todo el mundo hay cada vez más interés en la calidad e inocuidad de los alimentos.

los países más desarrollados los gobiernos han formulado diversos reglamentos de protección para controlar las importaciones de alimentos. ¿cómo hacer para que nuestros productos sean competitivos?

Tuvimos la oportunidad de conversar con Liliana Díaz, microbiólogo y gerente de AIF CONSULTING, quien nos compartió una amplia explicación sobre las normas y códigos de prácticas que las empresas privadas han creado e involucran a los proveedores de la cadena de suministro en los países en desarrollo. “La calidad de los alimentos, es un requisito para tener éxito en un mercado alimentario cada vez más competitivo, y está convirtiéndose en una fuente importante de ventaja competitiva”, precisa.

Substitution 17% Prohibited treatment and/or process 8% Prohibited substances 10% Prohibited products/unfit for human consumption 7% Other (illegal export of ABPs) 2% RASFF annual report 2014 Official registration number (absence of) 1%

Fuentes Brian Lipinski, Crag Hanson, Richard Walte y colaboradores Junio 2013 “Reducing

2000-2014 notifications by world region

2000-2014 notifications by world region 1800

1600 19 More info on http://ec.europa.eu/food/safety/docs/ gfl_fitc_tor_rasff_en.pdf 1400 1200 1000

800 600 400 200 0

Controles de seguridad La EU – Unión Europea tiene unos los más altos estándares de calidad para garantizar la salud de sus consumi-

2000

2001

2002

2003

2004 Africa Asia

2005

2006

2007

Europe Latin America

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Northen America Ocenia

Fuente: RASFF 2014, Reporte Anual.

2014 notifications by follow‑up type and by notifying country dores, esto debido a las normativas cho del RASFF en virtud del Acuerdo Follow-up en la producción AT y BE venta BG CHde CS CYsobre CZ DEel DK EE ES Económico FI FR FS GB Europeo GR aplicables Espacio accompanying documents 4 4 9 1 3 12 6 10 5 7 7 1 alimentos así como herramientas de (EEE). Suiza, después de implementar additional information 9 60 6 11 23 5 29 112 34 7 101 18 88 28 5 additional lot(s) 4 5 5 2 2 1 4 fronterizos de seguridad de control fronterizo para los controles veterinarios corrigendum 3 2 2 110 3 4 13 5 2 9 3 12 2 2 reaccionar rápidamente cuando se dela UE en el año 2009, se incluye en el imposing systematic border checks 6 tectainformation un riesgo de salud pública RASFF fronon sampling/analysis 9 2en2 la 3 5 9 en 7 lo relativo 12 3 a6 controles 6 lifting of reinforced border checks cadena alimentaria. Esta es la RASFF85 terizos de productos de origen animal. measures taken 26 15 54 12 19 11 11 6 2 16 8 25 2 11 - thenotification Rapiddowngrade Alert System for Food and15 El gobierno de Estados Unidos a través notification reclassification Feed (Sistema de Alerta Rápida para 7 FDA – U.S. Food and Drug Administranotification upgrade 1 15 1 3 Alimentos y Piensos) tion (Administración de Alimentos y Meoutcome of investigations 24 119 41 47 2 11 108 186 71 20 349 21 93 27 23 outcome of investigations and dicamentos) también realizan controles measures taken 46 53 30 26 12 52 120 45 24 155 35 69 22 20 Los reaction 27 Estados miembros EU2 pertenede seguridad para identificar alertas safrom third country 1 1 re-dispatch information 7 2 1 5 4 14 1 1 8 cen al RASFF, conjuntamente con la nitarias en la cadena alimentaria,6 donrequest 2 20 9 5 4 3 11 24 28 2 50 3 16 2 14 6 Comisión Europea y la Autoridad Eurode se muestras los datos de fabricante, translation 97 3 3 pea withdrawal de Seguridad Alimentaria (EFSA).26 país de1 origen of follow-up notification 1 y etiqueta del alimento. withdrawal of original notification 2 1 1 3 2 Islandia, Liechtenstein y 6Noruega25 http://www.fda.gov/Safety/Recalls/detotal 117 297 147 105 424 62 232 512 207 60 719 97 325 2 109 74 también son miembros de pleno derefault.htm 1

Mblgo. Liliana Díaz Torres Torres

2008

Commission Services ² European Food Safety Authority (EFSA)

- 14 47

14, interaction on 60 cases took place through etwork of national contact points responsible ases of food fraud (Food Fraud Network). As n in the chart, alleged violations were mostly ed to labelling non-compliances (for instance regard to durability dates, addition of water or dients), falsified certification and/or documents

leged violation in 2014

Adulteration 3% Counterfeiting 5% Falsified certification/documents 22% Labelling non-compliance 25%

g Food Loss and Waste” La información que se describe tanto en RASFF como FDA es de libre y fácil acceso a todo público interesado, productores de alimentos y consumidores. El conocimiento que se tiene actualmente de los riesgos de salud en alimentos, un consumidor más exigente en calidad, regulaciones internas de países importadores así como normas internacionales hace del sector alimentario un mercado cada día más competitivo. (ver recuadro 1 y 2)

los productos y en algunos países se han vuelto obligatorios por ley. Hay normas privadas, como Global GAP, cuyo cumplimiento es un requisito para exportar productos a algunos minoristas de determinados mercados. Las normas y procedimientos orgánicos, iniciados por la sociedad civil, se han convertido en parte del marco jurídico e institucional de muchos países. También hay sistemas voluntarios para programas de certificación de calidad, como las normas de la Organización Internacional de Normalización. Desde distintos estamentos se han creado normas para que, una vez implantadas y certificadas de forma correcta, no sólo fortalezcan la seguridad alimentaria del producto sino que además transmitan esta garantía al consumidor. Estos protocolos, de carácter voluntario que marcan los requisitos en materia de seguridad alimentaria, se están expandiendo y consolidando en un gran número de empresas, y no sólo los exigen los consumidores. Estas normas facilitan la verificación de garantías de seguridad alimentaria a todos los niveles La certificación voluntaria es una garantía por escrito que da una agencia certificadora independiente y que asegura que el proceso de producción o el producto cumplen con requisitos que establecen diferentes organizaciones o países. Este tipo de certificación sirve para demostrar que un alimento se ha producido de una determinada manera o que posee unas determinadas características. Se utiliza principalmente cuando el productor y el consumidor no están en contacto directo, tal y como ocurre en los mercados internacionales.

En el reporte anual de RASFF 2014 publica 3,157 notificaciones de las cuales resultaron en 5,910 notificaciones de autoridad sanitaria y 751 alertas alimentarias. Las categorías con mayor incidencia fueron en primer lugar frutas y vegetales seguido por pescados frescos, en tercer lugar piensos, ubicados en cuarta posición nueces y semillas para culminar las cinco principales categorías los alimentos dietéticos, fortificados y suplementos alimenticios. (Ver recuadro 3) Las principales causas de peligros de inocuidad de alimentos identificados son: microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, micotoxinas, metales pesados, composición del alimento, aditivos alimentarios y saborizantes. El sistema RASFF puede identificar el tipo de peligro, el origen del productor de alimentos y los países afectados. (ver recuadro 4 y 5) La calidad e inocuidad de los alimentos La calidad e inocuidad de los alimentos suponen muchos factores y tienen muchas definiciones, tales como el sabor, el aroma, el color, la textura, la funcionalidad, la salud, el costo, el medio ambiente, el trabajo digno, la equidad, la tradición y la cultura. Las buenas prácticas agrícolas (BPA), las buenas prácticas de fabricación (BPF) y el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) son instrumentos para garantizar la calidad de

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED (RASFF) Annual Report 2014

3 157

Notifications

-1,1%

compared to 2013 of which

gave rise to

5 910

follow up notifications

+14,6%

751 +25% Alerts

compared to 2013

NOTIFICATIONS BY PRODUCT CATEGORY Compared to 2013

620

Fruit and vegetables

323

Fish and fish products

-3% +4%

Feed

309

+14%

Nuts, nut products and seeds

308

+13%

Dietetic products, food supplements, fortified food

204

+31%

Poultry and poultry products

185

-14%

Food contact materials

185

-17%

Meat and meat products

157

-37%

Shellfish

125

+2%

Herbs and spices

121

-12%

Cereals and bakery products

116

+4%

Fuente: RASFF 2014, Reporte Anual. NOTIFICATIONS BY HAZARD Pueden optar a la certificación todas revaloración del producto e introducsistema deFOOD gestión de la inocuidad de PATHOGENIC PESTICIDE HEAVY ADDITIVES MYCOTOXINS COMPOSITION aquellasMICRO-ORGANISMS empresas que elaborenRESIDUES alición en nuevos mercados. los alimentos que comparte objetivos METALS AND FLAVOURINGS mentos, bien como con las otras dos homologaciones. 782producto final o bien 435 • Evidencia 383que el productor 285 alimen-216 132 como producto intermedio, dirigidos tario tiene un compromiso con la sea la alimentación humana y/o animal. guridad alimentaria. Durante los años 90, una seria de graClientes y países destino de exportaves problemas en seguridad alimentaFood and feed ciones de alimentos exigen diferentes El mercado británico fue pionero al imria a nivel mundial como Bovine Spontipos de certificados a las empresas pulsar en 1988 la homologación British giform Encephalopathy (BSE), dioxinas (BRC, IFS, ISO 22000 o GlobalGAP) Retail Consortium (BRC), un protocolo y listeria ocasionaron en la industria de El coste de la obtención del certificado que conjuga los principios del APPCC alimentos un esfuerzo adicional por las varía en función del tipo de certifica(Análisis de Peligros y Puntos de Conauditorías a las que fueron sometidos ción, la empresa acreditadora o el tiemtrol Críticos) con la norma sobre sistecomo productores minoristas y proveepo dedicado a la implantación por parte mas de gestión de calidad ISO 9001. dores de marcas internacionales. Ende los consultores. Los beneficios se Con posterioridad, alemanes y francecontrándose normas propias de cada traduce en mejoras como: ses crearon un protocolo similar, el Interpaís o exigencia de mercados parti• Seguridad y confianza de que los national Food Standard (IFS). En 2005 culares trabajadas de forma aislada alimentos que se suministran al mersurgió en España ISO 22.000: 2005, un sin tener en cuenta una convergencia cado son seguros. • Disponibilidad de una herramienta A modo de conclusión podríamos agregar que ya la gran industria pepara gestionar la seguridad alimenruana reformula y/o re-etiqueta los productos que exporta, adecuando taria. los mismos según las regulaciones de cada país. Por lo tanto conside• Mayor control y conocimiento sobre el ramos que realizar un esfuerzo adicional para el mercado local no será proceso de producción y sus productos. una tarea tan complicada siempre que los parámetros nacionales sean • Minimización de los costes que conlleva la aparición de alimentos no considerados adecuados por todos los actores involucrados. Reducir seguros en la cadena alimentaria. los contenidos de azúcar, sal y grasas de los alimentos industrializados • Diferenciación y posicionamiento debe ser considerado un compromiso voluntario y comunicarlo en el comercial frente a la competencia,

empaque, una ventaja competitiva.

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Shellfish

125

+2%

Herbs and spices

121

-12%

Cereals and bakery products

116

+4%

NOTIFICATIONS BY HAZARD PATHOGENIC MICRO-ORGANISMS

782

PESTICIDE RESIDUES

MYCOTOXINS

435

383

HEAVY METALS

285

COMPOSITION

216

FOOD ADDITIVES AND FLAVOURINGS

132

Food and feed

EXAMPLES OF NOTIFICATIONS AFFECTING SEVERAL COUNTRIES

entre ellas. Los resultados obtenidos en esos años mostraron que no existía consistencia en los trabajos realizados por los productores de alimentos, por tanto la confianza en la industria alimentaria era baja. Los CEO`s de las principales empresa retail del mundo se unieron para formar en mayo del año 2,000 para formar GFSI - Global Food Safety Ini-

ORGANIC NUT MALT

GLASS FRAGMENTS from

tiative. El objetivo que se busca es una certificación que sea aceptada mundialmente, se iniciaron los trabajos de homologación de normativas con BRC – British Retail Consortium, quien publicaron su primera norma de seguridad alimentaria en 1998. Los retail Alemanes y Franceses que trabajaban en conjunto en IFS – International Food Satndard y el Food Marketing Institute, asociación de comercio retail de los Estados Unidos de Norteameica, quienes desarrollaron SQF – Standad Quality Food. El modelo de trabajo sería una evaluación comparativa para determinar la equivalencia de los sistemas de seguridad de los alimentos permitiendo mayor flexibilidad y opciones de mercado.

FOOD SUPPLEMENT

TROPANE ALKALOIDS

WHERE VITAMIN WAS TOO HIGH

from

ITALY

Hazard

ORGANIC BABY FOOD

Origin of product

GERMANY

+ Andorra, Australia, Hong Kong, Japan, Singapore, South Africa.

from the

UNITED STATES

Countries affected

que contemplan desde la vestimenta a usar durante el trabajo, condiciones de salud, educación y entrenamiento de los trabajadores, condiciones apropiadas de área de descanso, higiene y alimentación así como la protección del trabajador con las leyes nacionales aplicables y el respeto a expresar su cultura si fuere necesario.

La conferencia de Global Food Safety Initiative (GFSI) llevada a cabo en Anaheim, California, durante la última semana de Febrero de 2014, convocó a más de 1.100 profesionales que lideran la inocuidad alimentaria en el mundo, siendo esta conferencia la que ha tenido la mayor concurrencia en los 13 años de historia de GFSI. La Conferencia Mundial de Inocuidad Alimentaria de GFSI en Anaheim mostró claramente que FSSC 22000 - como uno de los 12 sistemas de certificación reconocido GFSI - está creciendo fuertemente. FSSC 22000 es una norma completa de certificación del sistema de gestión de inocuidad de alimentos y este crecimiento no es sólo en los EE.UU. sino también en otros países y regiones. Tan solo en los últimos 3 años ya se han emitido alrededor de 7.000 certificados, de los cuales 6.000 se relacionan a productos alimenticios y la fabricación de ingredientes y 1.000 en la fabricación de material de embalaje. Aunque FSSC 22000 es aun relativamente un nuevo esquema en comparación con GFSI, ha confirmado un trayecto éxito. Este año la conferencia se realizó del 03 al 05 de Marzo en Malasia reuniendo a 50 países participantes, es nuestra responsabilidad profesional de sector alimentaria conocer las actualizaciones en las normativas aplicables a la seguridad alimentaria. http://www.mygfsi.com/ Las certificaciones internacionales también condicionan en el productor de alimentos un cambio en la cultura de la organización, pues se incluyen factores socios culturales

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Porcentaje de pérdida total 7%

Asia industrializada

27%

Asia meridional y sudoriental América del Norte y Oceanía Europa

14%

Africa al sur del Sahara

14%

23%

Asia occidental y central y norte de Africa

América Latina

Fuentes: Brian Lipinski, Crag Hanson, Richard Walte y colaboradores Junio 2013 “Reducing Food Loss and Waste”

Se contempla también la protección del medio ambiente con el uso responsable del agua, el control de desperdicios, protección de la flora y fauna de requerirse y hasta demostrar el correcto manejo administrativo eficiente y efectivo. Existen también en el mercado certificaciones dirigidas iniciales a nichos de mercado, que a través del tiempo así como los conocimientos del consumidor, crean tendencias que se establecieron y

actualmente son una exigencia de calidad para acceder a mercado exigentes: • Relación con el ambiente, es voluntaria basada en estándares internacionales como las ISO 14,001 y reglamentos de Eco gestión, obteniendo la Certificación Orgánica con beneficios para la empresa como prestigio institucional, participación activa en el cuidado del medio ambiente, eficiencia hídrica y energética y disminución de residuos.

• Relación con el origen, como sellos DO – Denominación de Origen, IG – Indicación Geográfica y Marcas Colectivas cuyo objetivo es la promoción y divulgación de las empresas y productos que tienen al área geográfica o comunidad con herramienta de diferenciación y valor agregado. • Relación con aspectos religiosos, como la certificación de alimentos Kosher y Halal ambas relevantes y además obligatorias si se requiere realizar actividades comerciales, respetando las tradiciones judías y musulmanes. • Atributos relacionados con la salud, como alimentos funcionales y nutraceuticos, estos son básicamente mecanismos de promoción en las que se destaca que se trata de un producto natural o fabricado con ciertos ingredientes naturales, que no tienes algunos componentes como gluten, grasas saturadas, preservantes, colorantes o saborizantes artificiales.

Mblgo. Liliana Diaz Torres, Gerente de AIF CONSULTING Profesional en dirección de Sistemas de Gestión de Calidad, implementación de procedimientos de ahorro y mejora continúa mediante identificación de indicadores de calidad. Conocimientos en gestión de recursos financieros identificando los costos de prevención, control y mejora en sistemas de calidad. Más de 10 años de experiencia en el sector alimentos como Gerente de Aseguramiento de Calidad, Coordinador Sectorial de Alimentos y Gastronomía, Analista de proyectos de factibilidad en inocuidad alimentaria, jefatura de Control de Calidad, Investigación y Desarrollo e Higiene y Saneamiento. Conoce, implementa y ejecuta con éxito Sistemas de Calidad como ISO 9000, ISO 22000, HACCP,AIB, BCR, SQF, BASC, GLOBALGAG, GAP y KOSHER Gerente General de AIF CONSULTING empresa dedicada a la Asesoría técnica en: Estudios de Proyección de Vida Útil de Alimentos; basados en análisis microbiologicos, sensoriales, físicos - químicos y hedonicos, producto usado como herramienta de gestión para validar diseño de nuevos alimentos, cambio de ingredientes, especificaciones comerciales, cumplir con la autoridad sanitaria peruana y cumplimiento de exigencia en estándares internacionales Sistemas Integrados de Evaluación, Control y Aseguramiento de la Inocuidad; basados en análisis microbiologicos de alimentos, manipuladores, ambientes e ingredientes y/o insumos complementándose con evaluaciones documentarías, entrevistas al personal, verificación de practicas de trabajo, estándares de calidad naciones e internacionales adoptados por la organización para establecer una análisis de cumplimiento entre lo establecido y lo ejecutado, proponiendo medidas correctivas y preventivas en el tiempo con la finalidad de establecer indicadores financieros de la calidad e inocuidad con impacto directo en la rentabilidad de la organización Contacto: Telf: 51 1 439 0533, Cel: 994679265, ldiaz@aifconsultingperu.com. www.aifconsultingperu.com

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La FAO/ONU, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación, declara que la definición de Seguridad Alimentaria se basa en los conceptos de Acceso, Educación y Cualidad de los alimentos, de modo que todos tengan acceso a alimentos seguros y de calidad en cantidad suficiente para la atención de sus necesidades nutricionales garantizando su bienestar y salud, respetándose costumbres y culturas. La Seguridad Alimentaria es uno de los grandes desafíos de la actualidad. Se espera que la población mundial crezca más de 50% hasta mediados de este siglo, superando los 9 billones de personas, en especial en Asia, África, Oriente Medio y América Latina. La actual población mundial de alrededor de 7 billones de personas consume en promedio 15 % más de alimentos en relación al consumo de cada una de los 4 billones de personas hace 20 años. FAO reporto también la perdida y desperdicios de alimentos, habitualmente ocurre en las etapas de producción, almacenamiento, procesamiento, distribución y comercialización de la cadena de valor de dichos productos. Es el resultado fortuito de limitaciones técnicas o deficiencias en la infraestructura y hay amplio consenso en que ocurre sobre todo en los países en desarrollo. En las economías desarrolladas, el desperdicio de alimentos suele pasar durante la venta al por menor y el consumo, y es el resultado de una decisión consciente de tirar la comida.

las economías desarrolladas asciende a entre 750 y 1500 calorías diarias por persona El mundo en desarrollo, a su vez, pierde entre 120 y 220 kilogramos de alimentos por persona en el mismo lapso, lo cual significa que incluso las regiones afectadas por la subalimentación, como Asia meridional y África al sur del Sahara, pierden cada día entre 400 y 500 calorías diarias por persona. (ver recuadro 6)

eslabones de la cadena alimentaria, registra a nivel mundial más de 26,000 empresas certificadas de las cuales en Latinoamérica existen el 2.6%.

Información publicada por AENOR Perú en febrero del año en curso indica que en el Perú existen alrededor de 30 empresas certificadas en seguridad alimentaria al cierre del año 2014, lo cual es muy poco en relación al universo del empresas del país. Existe más de 20 normas de carácter internacional en seguridad alimentaria, de las cuales son elegidas por los productores analizando la mejor opción de mercado para sus productos.

El Perú tiene acuerdos comerciales con 61 países, las autoridades encargadas de establecer, regular y supervisar la seguridad alimentaria en nuestro país son La Digesa, alimentos y bebidas industrializado para consumo interno y exportación, La Senasa alimentos de origen animal y vegetal no procesados y ITP como apoyo a la industria pesquera. El crecimiento y diversificación de los mercados representa grandes oportunidades comerciales así como el reto de crecimiento en la cultura de un sistema de seguridad alimentaria del país.

La norma ISO 22000 que intenta agrupar lo mejor de cada una de las normativas y que esta se aplique en todos los

En Perú las empresas certificadas principalmente son del rubro agroalimentario, es decir que son productores; también hay empresas de bebidas gaseosas, lácteos, cereales y pastas, y hasta de embalajes.

Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la pérdida per cápita de alimentos en el mundo desarrollado promedia la enorme cantidad de 250 a 300 kilogramos anuales; de esta cifra, los consumidores tiran entre 75 y 115 kilogramos. El desperdicio total en

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Publireportaje

Bureau Veritas Certification es su socio estratégico y puede ayudar a todas las empresas implicadas en la cadena de suministros alimentaria para que consigan los más altos niveles de cumplimiento de las normas.

stá presente en más de 100 países. Esta presencia global significa que sus clientes se benefician tanto de su experiencia internacional como de su sólido conocimiento de las normas, garantizando una auditoría con valor agregado. Bureau Veritas Certification formó parte del comité técnico encargado de desarrollar la primera norma ISO 22000. Fue la primera organización de certificación internacional a nivel mundial que obtuvo la acreditación de DANAK para ISO 22000 y actualmente está con la acreditación internacional UKAS. Conversamos con Andrés Peredo, Jefe de Capacitaciones y Homologación División SCS de esta empresa quien nos precisa “La marca Bureau Veritas Certification es un símbolo mundialmente reconocido del compromiso de su empresa con la excelencia, la sostenibilidad y la fiabilidad” así nos explica que si su empresa está comprometida con la inocuidad de sus productos, la transparencia y la eficacia en sus procedimientos; seguramente es consciente de que la certificación puede aportarle el reconocimiento tan anhelado de sus clientes y colaboradores, e involucrarlo en un proceso de mejora continua.

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“Actualmente las enfermedades transmitidas por alimentos representan no sólo un riesgo enorme para la salud pública sino que además puedas dañar seriamente la reputación de una empresa”. La creciente demanda de alimentos inocuos como resultado de la globalización y el dinámico comercio internacional ha hecho que la gestión de la seguridad alimentaria sea una prioridad. ¿Cuál es la importancia de contar con certificaciones? La certificación, es el procedimiento mediante el cual una tercera parte diferente e independiente del productor y el comprador, asegura por escrito que un producto, un proceso o un servicio, cumple los requisitos especificados, convirtiéndose en la actividad más valiosa en las transacciones comerciales nacionales e internacionales. Es un elemento insustituible, para generar confianza en las relaciones con los grupos de interés.

Una empresa certificada puede demostrar que es una organización comprometida con la inocuidad de sus productos y con la mejora continua, el cuidado de sus procesos y buscar la satisfacción del cliente. Asimismo, obtiene muchos beneficios para su desarrollo interno, como: gestión del riesgo, mejora del nivel de formación (trabajadores), define procesos y responsabilidades estandarizados, aumenta la satisfacción de sus clientes, reduce la tasa de incidencias, rechazos y no conformidades. Un sistema de certificación debe de ser objetivo, fiable, aceptado por todas las partes interesadas, eficaz, operativo, y estar administrado de manera imparcial y honesta. Su objetivo primario y esencial, es proporcionar los criterios que aseguren al consumidor que el producto que adquiere es inocuo. ¿Cuáles son los tipos de certificaciones?

SEGURIDAD ALIMENTARIA

El sector alimentario está pasando por una transformación rápida; la globalización y la apertura de nuevos mercados por tratados internacionales hacen que el comercio se vuelva más dinámico; se busca la confianza entre comprador y productor a través de la certificación. Por la misma razón las empresas certificadas exigen ahora a sus proveedores que también estén certificados, porque cuando hablamos de inocuidad de producto es mucho más ventajoso que una empresa y sus proveedores estén certificados. Hay varias certificaciones aplicables a las empresas alimentarias, tales como: BPM Las Buenas Prácticas de Manufactura son regidas por un conjunto de normas que aseguran que la elaboración de los productos sea bajo procedimientos de uniformidad y control, en correspondencia a normas de calidad y seguridad alimentaria determinadas por el uso que se dará a dichos productos y a su comercialización. HACCP Basada en el Codex Alimentarius, el sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control), es un estándar de inocuidad alimentaria empleado a nivel mundial y reconocido internacionalmente, aplicable a cualquier tipo de empresa u organización que se encuentre involucrada activamente en la elaboración, procesamiento, manufactura, envasado, empaque, almacenamiento, transporte, distribución, venta o suministro de alimentos. BRC Por sus siglas en inglés British Retail Consortium, Global Standard for Food Safety es una norma global basada en los más recientes y actualizados están-

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dares y metodologías de seguridad en los alimentos. Los requerimientos del estándar se relacionan con el sistema de gestión de calidad y con el sistema HACCP, soportado por programas pre-requisito detallados. IFS Es un estándar tanto alimentario como de calidad; fue desarrollado para disponer de una herramienta para observar la competencia de los productores de alimentos referente a la seguridad y la calidad alimentaria. ISO 22000 Esta norma es la primera norma internacional para la implantación de un sistema certificado de gestión de la seguridad alimentaria, abarcando aspectos como la comunicación a todo nivel, el sistema de gestión y en control de riesgos. FSCC 22000 Fue desarrollado por Foundation for Food Safety Systems Certification (FSSC). Este estándar es una herramienta completa de seguridad alimentaria que se basa enel estándar de gestión ISO 22000:2005 y el programa de pre-requisitos para seguridad alimentaria en la producción de alimentos PAS 220:2008. El FSSC 22000 es un estándar acreditado y está reconocido por el GFSI (Global Food Safety Initiative) tal como el BRC, IFS y GlobalGap ¿Cuáles son los procesos que tiene que pasar una empresa para que obtenga una certificación internacional? Se trata de una decisión estratégica que implica comunicación, formación de talentos internos, trabajo en equipo y el involucramiento de la Alta Direc-

ción de la empresa en todo momento, a fin de dar los lineamientos y la estrategia de negocio que un sistema eficiente deberá mantener en el tiempo. Las auditorías de certificación de tercera parte incluyen: • Pre – Auditoría (opcional), que permitirá revisar el estado y entendimiento de la Empresa respecto a los requisitos de la norma, en particular respecto a la identificación del desempeño clave o aspectos significativos, procesos, objetivos y operaciones del sistema de inocuidad alimentaria y de gestión. • Auditoría principal, cuyo propósito es evaluar el cumplimiento, implementación, incluyendo la efectividad del sistema de gestión para verificar la información y evidencia acerca de la conformidad de todos los requisitos de la norma aplicable al sistema de gestión; monitoreo, medición, reporte y revisión del desempeño contra los objetivos y metas clave de desempeño, cumplimiento legal, control operativo de los procesos, auditorías internas y revisión por la dirección. Entre las principales ventajas que se obtienen con una certificación internacional tenemos: - Acceso al mercado global de alimentos - Gran impacto sobre los consumidores - Relación más distribuidores

sólida

- Minimización de los riesgos alimentarios

con

los

principales

- Garantizar la gestión de la seguridad alimentaria - Mejora los procesos de la empresa - Demuestra el enfoque proactivo sobre la seguridad alimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Publireportaje

ICONTEC Internacional es el Instituto Colombiano de Normas Técnicas (NTC), entidad reconocida, porque durante 52 años ha ganado un excelente prestigio por la credibilidad de su trabajo, la independencia y el carácter técnico y transparente de sus actuaciones.

Es miembro activo de la ISO que le permite participar en la definición de estándares internacionales, con el objetivo de generar mayor competitividad y sostenibilidad en los diferentes sectores productivos; en servicios como evaluación de la conformidad, especialmente en certificación de sistemas de gestión y producto, cambio climático e inspección para asegurar una correcta inocuidad alimentaria. En educación, es el pionero en la creación y estructuración de programas en pre y postgrado en temas de calidad para la cadena alimenticia.

productos de origen animal y las que se encargan del empaque de alimentos. Por otro lado, el análisis de posibles riesgos que se puedan presentar en las cadenas de producción de alimentos es fundamental, por eso ICONTEC también verifica la conformidad en la certificación HACCP, la cual avala el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, luego de haber determinado, mediante auditorías, el cumplimiento de los requisitos. Este servicio está dirigido a todo tipo de empresas pertenecientes a la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño en número de empleados. La certificación permite demostrar la capacidad que tienen las organizaciones en cualquier punto de la cadena alimentaria, para mantener en orden los puntos de control críticos (PCC) para la inocuidad, con el fin de asegurar que el alimento es inocuo en el momento del consumo humano.

En Perú, contamos con la oficina de ICONTEC Internacional desde hace 14 años apoyando la mejora de sus índices de seguridad alimentaria a través de servicios dirigidos al sector alimentos. Incremento de la seguridad alimentaria El Índice Global de Seguridad Alimentaria 2015, publicado por DuPont y la Unidad de Inteligencia de The Economist, demuestra que este tema ha mejorado a nivel mundial incluyendo a Perú en esa honorable lista: “La puntuación media de 109 países aumentó 1.2 puntos, con dos tercios de los países que muestran progreso desde 2013, entre ellos Perú. Existen sistemas de seguridad alimentaria eficaces y armonizados que están basados en las normas de certificación ISO 22000 y la serie de normas ISO/TS 22002. ICONTEC Internacional ofrece diversos servicios especializados para que el Sector Alimentario alcance la excelencia en todos sus procesos, uno de los más representativos es FSSC 22000, programa de evaluación de la conformidad de salud alimentaria independiente, basado en las normas ISO, aceptado por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) y líder mundial para toda la cadena de suministro, el cual se ha elaborado para evaluar la conformidad de los sistemas de seguridad alimentaria de las organizaciones que procesan o fabrican

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TRANSPORTE Y LOGÍSTICA

Aldo Arata Farach - Jefe Desarrollo de Productos M2M Telefónica Grandes Empresas

En nuestro país, los sectores económicos que más apuestan por estas soluciones tecnológicas

Transporte, Logística e Industria. Los Sistemas de Gestión de Flota innovadoras son

permiten ahorros aproximados

15% en combustible, y una reducción de 3.5% en el tamaño de

de la flota vehicular

Desde hace algunos años se viene presentando una revolución digital en el mundo la que conlleva a que ahora no solo las personas están conectadas, sino también los objetos y las máquinas. Así nace el concepto de M2M (Machine to Machine) o también conocido como el Internet de las Cosas que busca dotar de inteligencia a los objetos y máquinas. Una de las máquinas donde se ha desarrollado mejor este concepto es en los vehículos, naciendo así la idea de los Sistemas de Gestión de Flota. En un inicio, las empresas lo entendían como una solución de vigilancia o monitoreo del vehículo y del recorrido realizado por los conductores. Sin embargo, hoy en día los directivos han entendido que estas soluciones permiten optimizar los procesos de sus empresas, lo que conlleva un ahorro de tiempo, dinero y recursos, convirtiéndolos en jugadores más competitivos dentro del mercado.

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Primero debemos conocer que los Sistemas de Gestión de Flota Vehicular son soluciones de localización y gestión de vehículos que permiten el monitoreo de las unidades, sus conductores y otras variables, verificando en tiempo real los trayectos, cumplimiento de rutas, kilómetros recorridos, velocidades, etc. Inclusive es posible conectarse al computador del vehículo para conocer los estados del motor y tomar acción frente a un indicador fuera del rango normal, como la temperatura, aceleración, manejo riesgoso,

vaciado de frenos, consumo de gasolina, entre otros. En la industria de Alimentos además de los beneficios comentados, las empresas pueden controlar también la temperatura de los alimentos que se transportan asegurando la calidad de estos. Por ejemplo Telefónica cuenta con un caso de éxito en una empresa líder en la importación y distribución de mariscos, la cual realiza la actividad logística extremo a extremo, desde el país de origen hasta su posterior reparto. En

Las soluciones disponibles le permite realizar el control de dichas condiciones durante todo el transporte del género, en tiempo real e independientemente del origen de la mercancía o del destino final. Mediante el control de temperatura en tiempo real, es posible ofrecer un informe que garantiza a los clientes el mantenimiento de la calidad del producto desde el origen. La solución además permite disponer de información en tiempo real no sólo de la temperatura en el remolque refrigerado, sino también en las propias piscinas de transporte, donde se encuentra el marisco. El transporte de alimentos tiene que cumplir unas estrictas normas para garantizar la calidad de los mismos a los consumidores. Mediante el control de temperatura, garantiza la calidad del producto que transporta extremo a extremo.

este sector que es altamente competitivo y con un producto muy exigente en lo referente a la calidad del mismo, la empresa tiene el reto de garantizar el envío dentro los plazos acordados y el cumplimiento de las normas de transporte de alimentos vivos, por eso la empresa invierte en instalaciones y tecnología que le permiten mantener las mejores condiciones del marisco vivo durante el transporte. Con este fin, se realizan diariamente, controles y analíticas tanto del agua como del género.

Podríamos resumir entonces que los beneficios con los que cuenta un sistema de gestión de flota en la industria alimentaria son: • Incrementa la visibilidad sobre el rendimiento de la flota y sus entregas. Mejorando niveles de respuesta garantizando tiempos entregas. • Protección de la carga y alertas que permitan prevenir en caso de robo. • Garantizar la entrega de un producto de calidad gracias a los controles de temperatura y tiempo de entrega. • Mantenimiento proactivo de vehículos (a través de diagnóstico de motor), permitiendo anticipar averías en los vehículos durante recorridos de entrega a clientes y reduciendo tiempos de vehículos detenidos. • Optimización de procesos logísticos en función de la demanda real. • Mejora de hábitos de conducción, reduciendo accidentes y multas por exceso de velocidad • Cumplimiento de rutas programadas, mejora tiempos de entrega optimizando rutas, aportando agilidad en la entrega. • Alertas en caso de accidente • Control de horas de servicio y km recorridos.

• Control de consumo de gasolina. Por los motivos descritos, consideramos que cáda vez más empresas en el Perú y en el mundo apuestan por contar con soluciones de Gestión de Flota para ser cada vez más rentables y competitivas, aprovechando las ventajas que confiere la tecnología. Es así que hoy en el Perú el 11.6% del parque automotor empresarial ya cuenta con alguna de estas soluciones. En cifras, de acuerdo con los análisis realizados por Telefónica Grandes Empresas, en base a las experiencias reales de sus clientes a nivel mundial, los beneficios de la utilización de los Sistemas de Gestión de Flota permiten reducciones aproximadas de 15% en el uso de combustible, debido a los ahorros generados por la reducción de las distancias recorridas y por la mejora de los estilos de conducción; y una reducción del 3.5% en el tamaño de la flota, debido a la optimización de rutas. Otros beneficios que traen consigo estas soluciones son la reducción de emisiones de CO2, la reducción de accidentes de tránsito, la reducción del uso de los vehículos fuera del horario de trabajo y menores multas por excesos de velocidad, entre otros. Consideramos que a mediano plazo el 40% de las empresas peruanas que trabajan con flotas vehiculares puede estar usando estas soluciones del mundo digital. Adicional a los Sistemas de Gestión de Flotas, también es posible aplicar el concepto del internet de las cosas en las empresas agrícolas, por ejemplo controlando de manera remota las estaciones de bombeo, pozos de agua, tanques, silos, optimizando su uso y alertando ante alguna incidencia, además se pueden colocar diferentes sensores en los campos con estaciones meteorológicas conectadas para conocer de manera remota la temperatura, humedad, entre otros parámetros climatológicos. La tecnología está disponible, busque una buena orientación adecuada para encontrar la solución más adecuada a sus necesidades.

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REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

PUERTOS DE CONTENEDORES OPORTUNIDADES EN LA INDUSTRIA DE LA CARGA REFRIGERADA Fuente: Revista Mundo Marítimo (Chile)

Al aprovechar ciertos acuerdos locales, los puertos y los terminales que movilizan contenedores pueden mejorar y asegurar sustancialmente su involucramiento en el comercio internacional de cargas reefer en esta demandante era.

Aunque este artículo ha sido escrito evaluando el mercado chileno, puede muy bien aplicarse a nuestra congestionada realidad. Es un hecho que los contenedores dominan la industria global de la carga refrigerada. Subsecuentemente, entender las rutas de transporte de contenedores de carga refrigerada, cargamentos refrigerados y la “mentalidad reefer” es un paso clave hacia el real desarrollo del negocio de la carga refrigerada. Los puertos o los terminales de contenedores que en realidad quieran atraer negocios de carga refrigerada necesitan asimilar la importancia de ser “eficientes en la cadena de frío”, lo cual, por ejemplo, consistiría en priorizar “procedimientos ágiles de documentación”, entre otros posibles cuellos de botella que se puedan generar.

De hecho, el transporte de contenedores a menudo se percibe como el precursor de una mayor economía. Sin embargo, el transporte naviero es también ahora un tipo de indicador de rezago: su desempeño va de la mano con la errática recuperación global. Una gran parte del problema es que la industria continúa añadiendo capacidad. No resulta una sorpresa que la presión por llenar esa capacidad y capturar los beneficios de la eficiencia de las naves de mayor envergadura haya llevado a las navieras a tomar decisiones apresuradas, incluyendo cambios en los puertos de recalada, rotaciones, itinerarios, etc. Este escenario está añadiendo complejidad a la cadena de frío. En este ambiente, el siglo 21 será un período lleno de desafíos con una efectiva globalización, la creciente influencia de internet, las redes sociales y un acelerado cambio climático. Todo ello invita a que los productores y clientes, puertos de contenedores, gobiernos y especialistas de todo el mundo busquen una acción sincronizada. La logística, general y de alimentos, también se convertirán en genuinos marcadores de tendencias para la

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economía del futuro. Las incertidumbres económicas existentes no descansan en predecir lo que sucederá el próximo mes ni menos lo que pasará décadas más adelante. Habiendo dicho eso, las compañías especializadas en logística y sus ejecutivos tradicionalmente han identificado muy bien los actuales y futuros cuellos de botella y las respectivas soluciones, infraestructura o requerimientos regulatorios. Por lo tanto, es tarea de los grupos especializados en logística reefer explicar a las autoridades sus puntos de vista y visión, basados en su experiencia diaria de lidiar con alimentos frescos o congelados de todo el planeta. Esta tarea es extraordinariamente importante, pues los gobiernos aun perciben la logística conceptualmente de manera restrictiva, es decir, “el transporte de productos”. Algunos de ellos podrían proveer un entendimiento más amplio, agregando el bodegaje y soluciones de procesos especiales. No obstante, la mayoría de los cuerpos legislativos no relacionan la logística de transporte de bienes refrigerados con el

La cadena de frío genera un amplio impacto en la economía

impacto macro-económico que tiene en toda la sociedad. Está de más decir que la logística de alimentos o de productos refrigerados es especialmente sensible a esta falta de comprensión por parte de las autoridades. Por ejemplo, los legisladores de la Unión Europea o Estados Unidos estructuran incentivos regulatorios para impulsar el potencial del sector completando el mercado interno con transporte terrestre o cabotaje marítimo y/o ferroviario: una “mentalidad multimodal” mucho más amplia, que facilita la conexión de sistemas de transporte y ataca,

al mismo tiempo, temas como la congestión terrestre con medidas nodiscriminatorias. Por otra parte, este pensamiento más amplio y enfocado en el futuro debe hacerse a escala global: medidas regionales o locales podrían ser soluciones de corto y mediano plazo para problemas específicos, pero no es suficiente. Cambio climático, sumado a una pobre, mal diseñada o congestionada infraestructura, más el creciente número de grandes áreas urbanas con enormes demandas de logística de alimentos, provocarán la necesidad de acciones en puertos como actores claves en la cadena de frío. En otras palabras, el siglo 21 está trayendo una oportunidad a los puertos y a las terminales

de contenedores. Es más, las compañías de logística marcarán la pauta en la economía. Conceptos como eficiencia, sustentabilidad, educación y responsabilidad social serán fundamentales y esenciales en desarrollos futuros. En los años que están por venir, calidad, precio y marca permanecerán, pero el impacto ambiental de los productos y servicios jugará un rol clave, junto con procedimientos de documentación eficientes, en escenarios volátiles. El conocimiento experto y el sentido común deben estar ligados a desarrollos de infraestructura adecuados en áreas portuarias, centros de distribución y áreas de consumo.

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REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

CONGELAMIENTO CRIOGÉNICO Y SU APLICACIÓN EN ALIMENTOS

Las costumbres alimenticias del mundo moderno incluyen cada vez más los productos congelados.

Cada vez se

desarrollan métodos de congelación más naturales y rápido y que además garantizan una gran versatilidad y calidad.

Cuando se quiere congelar un alimento, sin importar su naturaleza, éste se debe someter a temperaturas muy bajas y durante el tiempo que sea necesario. Con ello se logra que su contenido de agua se convierta en hielo. Con la congelación del agua, en los alimentos, es posible detener los procesos enzimáticos y de descomposición, que hacen que su vida útil sea tan limitada. Un alimento puede ser congelado de forma directa o indirecta. La elección de una de estas dos formas, depende de las cualidades del producto que se piensa congelar. En todo caso, a continuación se hablará de la congelación directa. Existen muchos sistemas que hacen uso de la congelación directa. En el funcionamiento de estos sistemas, es necesario que el refrigerante haga

contacto, con el producto que se va a congelar. Consecuentemente, en estos sistemas no existen barreras que detengan la transmisión térmica, entre el producto y el agente de congelación. Por ello se llama congelación directa. Los sistemas de congelación directa usan refrigerantes en forma líquida o mecanismos de corrientes de aire frío. Cualquiera sea el caso, estos refrigerantes chocan contra la superficie del producto y lo congelan de forma muy rápida. En el caso de las corrientes de aire, éstas envuelven al producto en tiempo record, porque se mueven a grandes velocidades. Los alimentos que son candidatos a este tipo de congelación son aquellos que se descomponen muy rápido y por ello, deben ser congelados sin esperar mucho tiempo. Otro método para la congelación directa es la inmersión. En dicho proceso, el producto a ser congelado es sumergido en un refrigerante líquido. Cuando el alimento o producto queda totalmente cu-

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bierto, se congela de forma casi inmediata. Por esta razón, son los alimentos de pequeñas dimensiones, los que más se ajustan a este proceso de congelación. No obstante, existen algunos alimentos que, dadas sus condiciones, permanece más tiempo congelados por corriente de aire que por inmersión. Por lo general, la congelación directa -por inmersión- hace uso de la criogenia. La criogenia es una técnica de refrigeración que permite conseguir tem-

El nitrógeno líquido (-196°C) y el dióxido de carbono líquido

(-78°C), son los fluídos criogénicos más utilizados.

• Excepcional calidad • Congelación IQF (Individual Quick Frozen), los alimentos se congelan individualmente evitando que se congelen pegados unos con otros. • Mínima deshidratación • Conservación de los nutrientes • No existe daño a la estructura celular • Fácil limpieza • Amplio rango de capacidad y producción • Mínimo mantenimiento • Posibilidad de acoplamiento a un frío mecánico; frío mixto: frío criogénico junto a frío mecánico. Equipamiento Actualmente el mercado ofrece una gama de equipamiento de alta eficacia de transferencia térmica entre el fluido criogénico y el producto. Busque un equipo de fácil operación, bajo mantenimiento, que sea automático y seguro. El equipamiento seleccionado debe cubrir las necesidades de: • Congelamiento criogénico, IQF: rápido congelamiento individual de los alimentos • Coberturas: introducción de coberturas a productos IQF • Encostramiento: operación combinada de congelamiento que es utilizada cuando el alimento debe ser estabilizado antes de ser introducido en el congelamiento mecánico. Es usado para preservar la forma, la pérdida de humedad o evitar que los alimentos se peguen unos a otros.

peraturas muy bajas, mediante la aplicación de gases licuados. El ejemplo más común de estos gases es el nitrógeno líquido, el cual ha sido usado ampliamente en los últimos años. La utilización de sistemas de almacenamiento a temperaturas controladas, como cuartos fríos, es parte vital para una logística de frío, la cual a su vez es fundamental para el accionar de muchas empresas o negocios. Calidad y productividad para el congelamiento de alimentos La criogenia alimentaria se caracteriza por ser la técnica mejor adaptada al dominio completo del frío. Permite conservar la frescura, sabor, color y textura del primer día. La elevada velocidad de congelamiento proporcionada por los líquidos criogénicos reduce el tamaño de los cristales de agua formados, eliminando el daño a la estructura celular del alimento. El congelamiento criogénico congela los alimentos entre 3 y 4 veces más rápido que el frío mecánico. Este factor es de suma importancia para mantener la calidad excepcional de los productos alimenticios. Beneficios de la criogenia • Baja inversión inicial

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

Por Juan Mirave Revista Enfásis Packaging

Por sus cualidades de conservación, resistencia a la manipulación y posibilidades infinitas de reciclado, se impone en el mercado de envases como uno de los más sustentables.

El envase es la imagen exterior que presentan varios productos de ciertos géneros. No es más que un fiel protector y conservador del producto; este debe proporcionar en su diseño, comodidad, confianza y calidad. En el caso de los envases metálicos, las aleaciones más utilizadas son el acero al carbono en sus dos variedades (chapa laminada en frío y hojalata) y el aluminio. Chapa Laminada en Frío Utilizado en envases medianos y grandes (tambores y baldes metálicos), por requerimientos de seguridad, es necesario que sean resistentes mecánicamente a esfuerzos exigentes, como apilamiento, sometimiento a esfuerzos de caída, presiones internas. Los productos a envasar pueden ser de alta complejidad: químicos considerados “mercancía peligrosa” por la ONU, productos no contaminantes, como pueden ser los alimentos, para los cuales existen recubrimientos internos del envase capaces de aislar al acero con el producto asegurándole

vida útil. La fabricación de estos envases se obtiene gracias al cilindrado de una hoja metálica, una soldadura eléctrica continua para asegurar su unión, posteriormente se le estampan refuerzos en el cuerpo, y por último se le adicionan la tapa y el fondo (discos conformados previamente) en un proceso de engrafado asegurándole la total hermeticidad al envase. La Hojalata Es un producto laminado plano, recubierto por una capa de estaño. Este producto es utilizado en envases chicos y medianos para consumo masivo, en presentación de latas rectangulares y cilíndricas. Son utilizados en alimentos, insecticidas, productos de limpieza, pinturas, etc. El proceso de fabricación es similar al de los envases medianos y grandes. En algunos casos la soldadura es reemplazada por un proceso de estampado. El Aluminio Es utilizado en alimentos, productos de higiene personal y limpieza, y farmacéuticos. Su presentación es cilíndrica y el proceso

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de fabricación es el estampado y conformado progresivo. VENTAJAS DE LOS ENVASES METÁLICOS Inviolable: no se puede abrir sin que se aprecie que ha sido manipulado. Resistente: es el material con mayor resistencia a los golpes y esfuerzos físicos. Opaco: en el caso de los alimentos, la opacidad impide la destrucción de las vitaminas, que pueden verse afectadas por la luz. Hermético: es impenetrable, lo que resulta esencial para la conserva y muy útil para todos los productos. Decorable: puede decorarse mediante litografía y otras técnicas, conteniendo todas las indicaciones que un envase requiere. En el caso específico de los alimentos es completamente seguro, no necesita refrigeración o congelación para su almacenamiento, lo que supone un ahorro de energía, con una duración óptima que se prolonga durante años, y sin riesgo de una interrupción imprevista

sometido en bodegas o almacenes. - Clase de Transporte, países de trasbordo y destino. - El clima (condiciones de humedad, lluvias, temperaturas) tanto en el país de origen como el de destino. - Las revisiones aduaneras (con las consiguientes aperturas y cierres del embalaje) a los que se verá sometido. Las ventajas de los envases metálicos con respecto al resto (plásticos, vidrio, cartón, papel y madera) son la resistencia mecánica, la variedad de pesos y espesores disponibles, estanqueidad y hermeticidad, opacidad a la luz y a las radiaciones, conductividad térmica y por sobre todo reciclabilidad.

de la cadena de frío que deterioraría las cualidades nutritivas del producto. Los valores nutricionales de los alimentos conservados son mayores o iguales a los alimentos frescos. Para que un envase metálico sea considerado efectivo en cuanto a protección del producto, se debe tomar en cuenta el costo de producción, comodidad de manipulación y destape y debe cumplir con las siguientes características: - Simple y de rápida fabricación - Uniformidad - Tamaños solicitados por el mercado - Dispositivos de cierre simples - Fácil de manipular por el usuario DISEÑO Y FABRICACIÓN ENVASE METÁLICO

DEL

Entre los factores a tomar en cuenta debemos considerar - La manera en que será cargado, descargado y manipulado (ganchos, plataformas, montacargas, grúas y lugar de estiba). - El apilamiento al que deberá estar

Reciclaje de los envases metálicos Los envases de acero y aluminio son los únicos envases reciclados al 100% e indefinidamente, es por eso que el envase metálico es el envase más reciclado en el mundo -concepto de sustentabilidad- dado que se convierte nuevamente en la materia prima para la propia industria del envase y para el resto de sectores que utilizan estos metales como ser la construcción, la industria metal-mecánica y automotriz, la industria de electrodomésticos, etc. Si bien la demanda del acero y el aluminio siguen creciendo en el mundo causados por el aumento vegetativo y del consumo, en proporción cada vez se utiliza menos materia prima debido al reciclaje. Es decir, la curva reciclaje aumenta a pesar del aumento de la demanda. La explicación es simple, los recursos no son inagotables y el aprovechamiento del metal reciclado es realmente atractivo para la economía mundial.

la chatarra oscila entre el 10% y el 20% del precio del acero del mercado. Esta chatarra se prensa y se hacen grandes compactos en las zonas de desguace que se envían nuevamente a las acerías, donde se consiguen nuevos productos siderúrgicos, tanto aceros como fundiciones. Se estima que la chatarra reciclada cubre el 40% de las necesidades mundiales de acero y se logra un ahorro energético de un 70%, además de disminución en las emanaciones de Dióxido de Carbono a la atmósfera y en la contaminación del agua. Conclusión “Lo que esencialmente se busca a partir de la sustentabilidad es avanzar hacia una relación diferente entre la economía, el ambiente y la sociedad. No busca frenar el progreso ni volver a estados primitivos. Todo lo contrario, busca fomentar un progreso pero desde un enfoque diferente y más amplio, y ahí es donde reside el verdadero desafío.” El envase metálico es el mejor exponente en cuanto a resistencia y protección, mayor vida útil, versatilidad en sus presentaciones y sustentabilidad por su infinito reciclado.

Todos los envases, máquinas, estructuras, barcos, automóviles, trenes, etc., se desguazan al final de su vida útil y se separan los diferentes materiales que los componen, originando desechos seleccionados conocidos como “chatarra”. El precio de

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

Por Cámara Nacional de Fabricantes de Envases Metálicos (Canafem) México

Al hablar de envases metálicos hay que distinguir entre envases ligeros y envases pesados.

Esta distinción no es arbitraria,

sino que corresponde a las diferentes materias primas y técnicas utilizadas en la obtención de los diferentes tipos de envases.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS PRINCIPALES Los envases metálicos ligeros son aquellos cuyo espesor es inferior a 0.49 mm y tienen una capacidad inferior a 40 litros. Los envases pesados hacen referencia a los envases metálicos con un espesor superior o igual a 0.50 mm y una capacidad que oscila entre 30 y 220 l. El grupo de envases metálicos ligeros se puede dividir en cuatro grandes grupos: Envases alimentarios, Envases de bebidas, Envases industriales (bidones) y Aerosoles. Nos concentraremos en los 2 primeros. Pueden clasificarse atendiendo a diversos criterios: Según su forma: cilíndrico; rectangular: prisma con base rectangular; tipo sardina: prisma recto, pero de base elipsoidal; y tipo estuche

Según su sección transversal: Redondo: sección transversal circular. Rectangular: sección transversal cuadrada o rectangular, con esquinas redondeadas. Oblongo: sección transversal formada por dos paralelas unidas por semicírculos. Ovalado: sección transversal elíptica. Y Trapezoidal: sección trapezoidal con las esquinas redondeadas. Según sus características especiales: Acuellado: una o las dos extremidades tienen una reducción o varias, que permiten el uso de fondos más pequeños. Ensanchado: el extremo superior es más ancho que el inferior. Acordonado: se caracteriza por tener cordones en su pared lateral, lo que le da mayor resistencia al colapso. Y Soldado: recipiente de tres piezas, al cual se le han soldado los extremos con las tapas correspondientes. Presentan una pequeña perforación en la superficie de la tapa para ser llenados con sistema de aguja. TIPOS DE ENVASES METÁLICOS En general los envases metálicos están constituidos por dos o tres piezas. Los primeros constan de un tubo-fondo constituido en una sola pieza, además de una tapa suelta que posteriormente se une al extremo abierto. Es el caso de las latas de bebida donde no se aprecia

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la costura lateral. Los envases de tres piezas constan de un tubo soldado por una de sus generatrices, más dos tapas unidas a sus extremos. Por su geometría pueden ser de sección circular, cuadrada, rectangular, trapezoidal, oval, etc. Es el caso de la mayoría de las latas de conserva, donde se observa la costura lateral formada por la unión de los bordes del tubo metálico. La fabricación de envases de dos piezas, obtenidos por simple embutición (1 solo golpe), es antigua y se viene empleando para muchos productos en envases de poca altura (relación altura/diámetro < 0.6). Para envases de mayor relación altura/diámetro se han desarrollado dos técnicas básicas de fabricación: Envases embutidos-reembutidos (DRD) son aquellos cuya altura es igual o mayor que la mitad del diámetro. La embutición se hace en varias operaciones y la conformación del envase se realiza mediante reembuticiones sucesivas. Esta técnica supone un elevado costo del equipo, lo que hace que este tipo de envases no se haya extendido tanto

por las diferentes tensiones mecánicas que deben soportar. En las bebidas carbonatadas, las presiones existentes refuerzan las paredes del envase, incluso las más finas. Cierre de los envases metálicos Para el cierre de los envases metálicos se emplea actualmente el denominado doble cierre. El objetivo de esta operación es adaptar un fondo metálico, previamente engomado, al cuerpo del envase, entrelazando adecuadamente los ganchos para que formen un sellado hermético.

como otro tipo de envases. Envases embutidos-estirados (DWI) Son envases de pared muy delgada, utilizados para productos envasados bajo presión (bebidas carbonatadas). Los envases DWI por su concepción y características son particularmente adecuados para cervezas y bebidas carbónicas. Se ha intentado su utilización para productos alimenticios esterilizados y bebidas no carbónicas, pero existen grandes diferencias en las exigencias técnicas de estos productos,

Dada la susceptibilidad de los productos alimenticios a la alteración microbiológica, estos requieren un cierre hermético. También lo requieren otros tipos de productos que, por ejemplo, necesitan retener la presión interna (cerveza, bebidas, etc.) y evitar fugas en general. Tapas de fácil apertura Desde la aparición de la tapa de fácil apertura en aluminio, ha tenido lugar una continua evolución tecnológica,

apareciendo numerosos tipos y modelos. Se ha prestado gran atención al desarrollo de tapas de apertura completa de hojalata para envases de conservas. Se ha conseguido un cierre hermético, suficientemente seguro sobre el acero, que permite la fácil apertura manual, todo ello compatible con bajos costos del producto. Están completamente introducidas en la industria conservera las tapas rectangulares y ovales para conservas de pescado, así como las tapas redondas de hasta 1000 mm de diámetro para otros productos. En tapas para bebidas, se ha generalizado el cierre no desprendible-ecológico en aluminio, como alternativa al cierre con anilla de apertura (ring-pull). PROBLEMAS DE LOS ENVASES DE HOJALATA Corrosión La corrosión puede definirse como el deterioro de un material como consecuencia de un ataque químico en su entorno, principalmente por ataque electroquímico ya que los metales po-

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EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES

seen electrones libres capaces de establecer pilas electroquímicas entre los micro cristales de una aleación metálico o entre metales distintos. Además, los metales pueden reaccionar con el oxígeno produciéndose una capa de óxido en superficie. Cuando existen dos piezas metálicas de distinta naturaleza unidas (como es el caso del hierro y el estaño) y existe una conductividad iónica (en este caso debido a la humedad del alimento envasado), se forman micropilas en los lugares donde el estaño presenta poros que permiten el contacto directo con el hierro. Este problema no suele afectar directamente al alimento, sino únicamente al envase. Las distintas capas que constituyen la hojalata presentan siempre una estructura discontinua en mayor o menor grado, como consecuencia de la porosidad propia del material (porosidad primaria) y de los daños o efectos mecánicos (porosidad secundaria), derivados de las manipulaciones a que se ve sometido el material. Dados los valores de los potenciales electroquímicos del hierro y el estaño, cabría esperar que el hierro actuara como ánodo, mientras que el Sn debería constituir el cátodo de la pila electrolítica. Sin embargo, al considerar la corrosión de la hojalata por elementos ácidos (alimento) se observa que, en la mayoría de los casos, es el Sn el que actúa como cátodo, y por tanto disolviéndose, mientras que sobre el hierro tienen lugar las reacciones de deposición catódica, de la que la más común es la formación de hidrógeno. Este comportamiento anódico de estaño-ánodo de sacrificio es la base de la protección del hierro y causa de la baja corrosividad de la hojalata, lo que la hace un material apto para el envasado de alimentos.

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En resumen, se diría que por procedimientos electrolíticos, se produce un intercambio de iones estaño de la hojalata hacia el alimento (o hacia el líquido de gobierno que lo contiene), en lugar de que esto ocurra con el hierro, lo que debilitaría el envase. De esta manera, el estaño actúa como protector del hierro, que es el que proporciona la rigidez necesaria al envase. Sulfuración La sulfuración se produce por la reacción de los iones sulfuros de alimentos cárnicos, pescados y muchos vegetales, con el Fe y Sn de la hojalata, dando lugar a la formación de sulfura de Sn y Fe. No resulta tóxica, aunque si ennegrece la chapa. Barnices y recubrimientos para envases de hojalata Uno de los puntos críticos en el envasado de alimentos en envases metálicos, es la adecuación del barniz o laca a las condiciones de elaboración y almacenamiento de los envases. Los barnices son un medio para proporcionar resistencia a la abrasión así como para actuar como barrera frente a la corrosión externa. Limita la superficie metálica en contacto con la atmósfera reduciendo el riesgo de aparición de oxidaciones. Los factores de mayor importancia que deben considerarse durante la aplicación de un barniz son: composición y adecuación al soporte metálico, adherencia, espesor y porosidad. Los recubrimientos o barnices utilizados por la industria de alimentos son de varios tipos de resinas como: fenólicos, poliéster, epóxicos. Los recubrimientos de grado alimenticio se encuentran aprobados por la FDA (21CFR175.300Food & Drug Administration) de Estados Unidos o por la EU-Unión Europea.

01. Para todos los Paladares Innumerables alimentos pueden ser envasados en latas, lo cual permite que Ud. prepare platos para todos los gustos. Desde recetas del día a día hasta cenas refinadas para los paladares más exóticos 02. Toda la Información necesaria En los embalajes de acero Ud. Encuentra la información imprescindible para tener la seguridad de que el alimento es realmente saludable. La fecha de expiración del producto está siempre visible 03. Seguridad El proceso de preservación y envasado eliminan todos los tipos de microorganismos que pudieran venir junto a los alimentos. En la lata los alimentos son los más próximos de lo natural, en otras palabras, lo más próximo al riesgo cero en comparación a todos los otros envases. 04. Saludables y Nutritivas Los productos enlatados garantizan el sabor de los alimentos. Lo cual

Referencias: ABEAÇO - Brasil

satisface a su paladar y además de eso, mantiene intactas todas las cualidades nutricionales. Los alimentos son cocinados rápidamente, dentro de la propia lata debidamente sellada. Este proceso resulta en un sabor, que en este caso, tiene la misma importancia que los nutrientes de los alimentos.

damente sabrosos y nutritivos con precios extremadamente accesibles. Consumidores que buscan especialidades de gourmet encontraran en la lata a un verdadero tesoro gastronómico. Compruebe: compare e sabor ý el aprovechamiento de un producto atomatado enlatado con cualquier atomatado en otro tipo de embalaje.

05. Naturalmente Dentro de la lata la mayoría de los alimentos enlatados son preservados naturalmente y no conservados como en otros envases. Cuando son conservados, los alimentos contienen aditivos químicos los mismos que alteran las propiedades de los alimentos.

10. Practicidad y Resistencia Gracias a su resistencia, su facilidad de transporte y de almacenamiento, las latas tienen las mejores características para el manejo de stocks y distribución de los productos. Sin tener que hablar que el proceso de almacenamiento es eficaz contra las acciones de los roedores y otros insectos. Por eso, para guardar en casa o llevar para largas distancias, la lata es la mejor opción.

06. Método Conforme a lo ya señalado, la lata de acero dispensa completamente a los conservantes químicos. El procedimiento para la producción de un alimento enlatado es totalmente natural y esterilizado, quedando intacto hasta la hora de su consumo. 07. Lata Ambiental - Amiga de la naturaleza Con la lata de acero Ud. No gasta energía eléctrica para su almacenaje porque ella no necesita de refrigeración. Además de esto, Usted tiene la opción de tirarla al basureo, sin tener un peso de conciencia o simplemente separarla para el reciclaje. Independientemente de la opción escogida la lata será reciclada, retornando infinitas veces para fábricas donde ganara diferentes formas, ya sea como otra lata, carros, refrigeradoras, cocinas, materiales de construcción, etc. El acero es el material más reciclado del mundo y específicamente en el Brasil, generando rentas y haciendo posible el desarrollo de todo un segmento de cooperativas y personas que se dedican al reciclaje y aún más, si por acaso la lata se dejara abandonada en el medio ambiente, tomara apenas 05 años para su degradación natural (retornando al óxido de hierro original), sin agredir al medio ambiente 08. Tecnología El uso de productos enlatados en la gastronomía es muy difundido en el mundo. La lata de acero es práctica y es constantemente perfeccionada por las nuevas tecnologías. Principalmente en el área del doble cierre y la abertura de la tapa para aumentar la seguridad de los productos y facilitar el uso de los mismos. 09. Económica Los productos enlatados ofrecen el mejor costo-beneficio para los consumidores. Los alimentos son extrema-

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

El papel de la tecnología en las tareas de inspección ha ganado importancia progresivamente debido al siempre creciente énfasis en la calidad y la seguridad alimentaria por parte de consumidores y autoridades reguladoras.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS PRINCIPALES El funcionamiento de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria incorpora los principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP por sus siglas en inglés); la inspección es un componente clave de los procedimientos diseñados para controlar los riesgos potenciales. Cuestiones nuevas como el fraude y la contaminación intencionada de los alimentos también han subrayado la importancia de la tecnología de inspección de los alimentos. Muchas líneas de producción implementan equipos para detectar cuerpos extraños para asegurar inocuidad y control de calidad. Para la inspección de los alimentos se cuenta con muchos métodos y tecnologías diferentes, como detectores de metal, sistemas ópticos con cámara, generación de imágenes por resonancia magnética, ultrasonidos y rayos X. La aplicación de una tecnología de inspección determinada está relacionada con la naturaleza de los alimentos y con el propósito específico de cada inspección. Existen diferentes posturas con respecto a detector de metales o equipos de rayos-x, y son muchos los factores que determinan qué equipo elegir, cuál es el ideal y qué proceso hay que seguir para implementarlo. Uno de los primeros pasos a determinar es la localización correcta para co-

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locar el equipo de detección dentro de la línea. Lo típico es ubicarlo inmediatamente después de que el producto sea empacado individualmente pero en otras ocasiones se coloca más atrás donde el producto todavía está en su formato a granel. Muchas líneas de producción implementan equipos para detectar cuerpos extraños en ambas partes de la línea para asegurar inocuidad. Una vez seleccionada la localización ideal, se debe trabajar de cerca con el proveedor del equipo para la instalación, desempeño, capacitación y mantenimiento. Por lo general el departamento de con-

trol de calidad de cada empresa tiene establecido las sensibilidades permitidas para los posibles diferentes contaminantes ferroso, no ferroso y acero inoxidable que incluye el tipo AISI 316 (que es usado comúnmente por los fabricantes de maquinaria alimenticia y es uno de los más difíciles de detectar). Estas diferentes sensibilidades deben de ser discutidas con las empresas proveedoras de los detectores de metal para seleccionar el modelo según las especificaciones apropiada. Algunos de los principales factores a tener en cuenta al determinar la función principal del detector de metales son: • Protección de equipos o inocuidad del producto;

• Las características del producto a Son muchos los factores que hay que ser inspeccionado; tener en cuenta a la hora de elegir el • Si se inspeccionarán diferentes prodetector adecuado para cada planta y ductos al mismo tiempo y en la misproducto, La búsqueda de óptimos nima línea de producción; veles de detección sin falsos rechazos • Si el ambiente es húmedo, mojado o o falsos positivos es lo que afecta diseco; rectamente la fiabilidad del equipo. La • Posibles cambios temperatura en del Codificacion rastreabilidad es clave y por lo tanto el Videojetde Soluciones y Marcado Jet • Láser • Transferencia Térmica • Etiquetadoras • Trazabilidad • Consumibles y Servicios producto oInkdel área de inspección; equipo debe• Repuestos permitir una integración a • Los requerimientos de limpieza las normas de calidad HACCP para el Marcado Láser de Inyección Continua de Tinta (CIJ) como altaImpresoras presión o baja presión, controlSistemas del de proceso. Una interface ami• Alta velocidad, alta resolución, codificación directa y permanente sin • Impresoras altamente confiables y eficientes, para codificación directa consumibles sobre productos y empaques en todo tipo de ambientes agentes cáusticos, etc. gable para facilitar el manejo del opera• Rayo CO² dirigido (10, 30 y 50 Watts), ND:YAG (50 y 100 Watts) y de • Imprime textos, logos y códigos de barras incluyendo 2D DataMatrix (10 y 20 Watts)un factor a considerar. • Impresoras de imprimirtécnico, a una velocidad dede(335 mpm) • Servicios de postcapaces venta, dor es• fibra también Excelente calidad de marcado y velocidad de línea de hasta (500 mpm) mostraciones, entrenamiento, partes y soporte técnico que provee el fabriLa investigación y desarrollo en este cante. campo ha dado grandes pasos en los

últimos años produciendo equipos que dan mucho mejores resultados, consumen mucha menos energía y tienen una vida estimada de uso mucho más larga. El principal avance tecnológico de los últimos años en relación a detectores de metal lo ha hecho la empresa CEIA SpA con la tecnología Multi-Spectrum desarrollada en 2009. Esta tecnología permite detectar partículas más pequeñas de todos los metales eliminando falsos rechazos ocasionados por características del producto. Los falsos rechazos ocasionados por los efectos del producto suelen ocurrir

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

cuando elementos conductivos (humedad, sal, hierro) interrumpen el campo magnético del detector de metal ocasionando falsos rechazos de producto empacado que está sin contaminantes. Esta tecnología diferencia sobre los efectos del producto, inclusive la vibración que puede afectar la operación del equipo utilizando simultánea y continuamente espectro de diferentes frecuencias para cada inspección. Con los detectores de metal se pueden encontrar cualquier metal magnético o conductor incluyendo el hierro o metales sin hierro como el latón o y el acero inoxidable. También pueden detectar aluminio, film metalizado o cables de hierro. Por lo general, la capacidad de un detector de metales es una función

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del volumen de metal en la apertura del detector y cómo se monta y programa el detector de metales. ¿Detector de metal o equipo de rayos-x? Esta pregunta es una que debe hacerse cada procesador ya que no existe una respuesta definitiva o tajante sino que depende de muchos factores .Las características principales al momento de determinar que tecnología se utiliza son tres: Inversión; Características del producto y Sensibilidades y tipos de contaminantes a detectar. Aunque actualmente la tecnología de rayos X es más costosa que la de un detector de metal, es importante con-

siderar que los sistemas de rayos X pueden detectar otros tipos de contaminantes físicos como: huesos, espinas, cristal, goma, piedra, algunos y otros materiales. Dado que la inspección con rayos X proporciona imágenes de un modo no destructivo, su uso está más generalizado entre los alimentos envasados y procesados, y en especial en los que se presentan en botellas, latas, frascos, bolsas o material. Algunos sistemas de rayos X brindan la posibilidad de utilizarlos como pruebas de calidad para detectar defectos físicos, piezas faltantes o daños al producto. Pueden evaluar la relación de peso de un paquete o caja de producto, medir la masa, contar componentes, identificar productos rotos, analizar los niveles de llenado e

inspeccionar la integridad del sellado del envase.

nación que puede estar presente en el producto del cliente.

Aunque la vida del tubo de un sistema de rayos X puede durar años, el reemplazo del mismo hace que la comparación de costo/mantenimiento con el detector de metal sea más alta.

Ambos equipos tienen su propio ramo en la industria donde cada tecnología puede ser más útil que la otro. Por ejemplo, detectores tradicionales ofrecen más flexibilidad en adaptarse a una aplicación, el mantenimiento es mínimo y la inversión de la adquisición es mucho más económica.

Con el avance de la tecnología de rayos-X son muy raros los casos donde un detector de metales puede obtener niveles de detección de partículas metálicas similares de los equipos rayos-X. Sin embargo siempre debemos hacer una evaluación caso a caso para entender las ventajas de una tecnología frente a los requerimientos y contami-

Los fabricantes en general son muy conscientes de que los procesadores deben tener un retorno de inversión que haga viable el gran desembolso que supone la inversión de cada tipo de equipo. La experiencia del proveedor

debe proporcionar no sólo servicio postventa sino servicio preventa que ayude a asegurar que el equipo es viable para cada tipo de producto y a su vez, determinar qué equipo es el ideal para cada planta y producto. Todavía la inspección con equipos de rayos-X requiere de una inversión más significativa que un detector de metales, pero con resultados óptimos y puede llegar a garantizar un 99.8% de control de eficiencia en la inspección de cuerpos extraños. La reducción de las falsas detecciones se plantea como una clave a la hora de maximizar la eficiencia de una planta.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

Poder cuantificar ese posible riesgo dentro de los argumentos de compra para cada tipo de planta es complicado. Muchas veces las detecciones falsas son relacionadas al cambio de efecto de producto durante el proceso por cambio de temperatura y otros factores. Algunas tecnologías de detectores de metales pueden sufrir con cambios de temperatura de operación lo que resulta en detecciones falsas o constantes requerimientos de calibración de producto. Las ventajas entre un modelo de equipo y otro pueden ser pero solamente pruebas en planta permiten comprobar los resultados reales. Los detectores de metales tienen un costo bajo y pueden ser utilizados con fiabilidad durante 10 o 20 años cuando se hace en ellos un mantenimiento adecuado. La humedad, el enemigo de la detección eficaz La humedad del producto es uno de los problemas que impide a los detectores de metales hacer una detección adecuada. En muchos casos, la temperatura y humedad que existe dentro de una planta es otro factor añadido que contribuye a esta dificultad. Aunque casi todos los fabricantes diseñan y fabrican sus equipos para poder detectar no sólo productos secos, sino también productos húmedos y congelados. Los productos congelados son ideales para inspección debido a su bajo efec-

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to de producto por lo tanto la inspección de productos congelados significa una ventaja para obtener niveles óptimos de detección cuando es posible. En los casos donde debemos inspeccionar productos húmedos debemos buscar alinear los productos y inspeccionar pasando por el área central de la apertura del detector de metales. Para este tipo de productos (húmedos y conductivos) el fabricante debe evaluar el uso de un cabezal con apertura más grande para reducir el efecto de producto. Instalación y funcionamiento A la hora de adquirir un equipo es importante pensar en la cantidad de tiempo que exige su implementación en la planta. Este paso puede, en muchos casos, crear una pequeña pérdida de tiempo y eficiencia, y mientras esto no es un grandísimo problema, la configuración y el rendimiento pleno del equipo es prioritario a corto y especialmente a medio y largo plazo. Casi todos los equipos se pueden instalar en cualquier línea de producción en menos de un día. Los sistemas interactivos están diseñados para que el funcionamiento sea fácil y el proceso de capacitación

sea breve para los empleados. Esto suele ir acompañado de la eficacia dentro del servicio postventa, que por suerte, hoy en día está disponible en la mayor parte de América Latina en menos de 24 a 48 horas. Bibliografía 1. Comisión Europea. The rapid alert system for food and feed annual report, 2014:http://ec.europa.eu/ food/food/rapidalert/docs/rasff_annual_report_2014_en.pdf 2.

Haff RP & Toyofuku N. (2008). X-ray detection of defects and contaminants in the food industry. Sens Instrumen Food Qual 2:262–73.

3. Graves M et al. (1998). Approaches to foreign body detection in foods. Trends Food Sci Technol 9(1):21–7. 4. Mery D et al. (2011). Automated fish bone detection using X-ray imaging. J Food Eng 105(3):485–92. 5. Revista Industria Alimenticia artículo de junio 2013

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Gustavo Sabogal - Gerente de la Plataforma Lubricación SKF Latinoamérica

En la industria de alimentos y bebidas, el riesgo accidental de contaminación está siempre latente en muchas etapas del proceso.

os lubricantes utilizados son un punto altamente sensible, pero frecuentemente son pasados por alto en la implementación de buenas prácticas. Una posible razón es que no se tiene conciencia de que incluso si los equipos tienen las condiciones idóneas de sellado, los lubricantes podrían generar vapores, llegar al producto y afectar su sabor, color e inocuidad.

Más aún, en el conocimiento popular se entiende que un lubricante de grado alimenticio puede ser utilizado indiscriminadamente y el contacto con el alimento puede ser completo y permanente. En realidad, las normas existentes establecen que solo 10 mg de lubricante puede estar presente por cada kilogramo de producto alimenticio. Imagine un rodamiento pequeño de una cinta de transporte que pueda albergar tan solo 20 gramos de grasa, dicha cantidad es el límite máximo para dos toneladas de alimento. Por lo cual en el caso de lubricantes convencionales el límite de material en contacto con alimentos es cero.

Por ello, SKF ha lanzado su nueva línea de productos de lubricación para el segmento de alimentos y bebidas. Los lubricantes SKF están elaborados con materias primas de alta calidad y son sometidos a extensivas pruebas de desempeño para verificar su idoneidad para las condiciones de trabajo. El portafolio cuenta con 5 tipos de grasas, 7 de aceites y 1 de lubricante de película seca, todos con certificación H1 de la NSF, lo que significa que pueden estar en contacto incidental con alimentos sin perjudicarlos. Así mismo, los lubricantes de SKF cuentan con las certificaciones Halal y Kosher para comunidades religiosas, musulmanas y judías.

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TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO

Fuente: tecnoalimentalia

A nivel mundial se espera que el número de consumidores

60 años se duplique en más del 20% hasta alcanzar los 2 mil millones en 2050,

mayores de

según las últimas cifras de las

Naciones Unidas.

as enfermedades cardíacas, del intestino o los problemas digestivos junto con las enfermedades cognitivas son una de las principales preocupaciones de las personas mayores. Los fabricantes de alimentos envasados analizan la oportunidad de fabricación de productos funcionales orientados a este nicho. Un informe de Canadean, que publica la revista Foodbev.com, nos da más información sobre esta tendencia en el sector bebidas que bien puede aplicarse en nuestro mercado local. El sector de los refrescos funcionales se vaticina como un sector al alza, especialmente dentro del segmento de las personas mayores. A nivel mundial se espera que el número de consumidores mayores de 60 años se duplique en más del 20% hasta alcanzar los 2 mil millones en 2050, según las últimas cifras de las Naciones Unidas. Dentro de las bebidas con propiedades funcionales, según el informe de Canadean, hay tres tipos de bebidas con una mayor demanda por parte de los consumidores:

• Bebidas que prevengan problemas cardíacos: Prevenir enfermedades cardíacas no es un tema solo de personas mayores, cada vez más es un área primaria de preocupación entre los jóvenes entre 10-24 años. Un 75% de los encuestados por Canadean expresan que están “muy interesados” o “interesados” en bebidas que pueden prevenir enfermedades cardiacas en la edad adulta. • Bebidas que mejoren la salud digestiva: La demanda también está en las bebidas que pueden ayudar a mejorar la salud digestiva. Esta necesidad se ve incrementada por una sociedad que está envejeciendo, que experimentan cambios en el tracto digestivo y problemas como el estreñimiento, la diarrea y la indigestión son habituales. Buscan productos que les ayuden a mejorar el funcionamiento de su sistema digestivo.

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Por otra parte, algunos consumidores están experimentando una falta de fibra a partir en su dieta y están buscando la manera de complementar esta falta y ayudar a la digestión. Principalmente son las mujeres las que han expresado un

mayor interés por las bebidas que mejoren la salud digestiva. • Bebidas que mejoren la salud cognitiva: La salud cognitiva es un área de gran interés para los consumidores de las bebidas funcionales. Las personas mayores desean productos que puedan ayudarles a mantener la función saludable del cerebro y evitar el deterioro cognitivo, mientras que los consumidores más jóvenes buscan productos preventivos. A este tipo de consumidores también les interesan productos que ayuden en el desarrollo mental y la nitidez, como las bebidas para los niños que les ayudan a concentrarse en la escuela.

En este sentido, bebidas enriquecidas con ácidos grasos omega 3 y omega 6 pueden reducir el riesgo de deterioro cognitivo, el DHA es esencial para el desarrollo del cerebro y el ginkgo biloba puede afectar el estado de ánimo y la atención.

Sin duda, los fabricantes de refrescos que habían estado muy centrados en un grupo de edad entre los 10-24 años, tienen un nuevo nicho de mercado con una gran potencial de crecimiento en el

mercado, el de las personas mayores. Consumidores con ingresos disponibles que quieren mantenerse saludables por más tiempo. Una fuente segura de ventas, según una de las analistas que ha desarrollado este informe en Canadean. Busque un proveedor con experiencia en este ámbito y que pueda ayudarlo en el desarrollo de nuevas bebidas enriquecidas que incorporen beneficios para la salud, teniendo en cuenta los principios fundamentales de formulación, métodos de conservación y envasado. Proyecto Crownalife y la tendencia del mercado europeo

El 20% de la población europea tiene más de 60 años y en el año 2020 se calcula que esta proporción aumentará hasta el 25%, de la cual unos 30 millones de personas tendrán 80 años o más. La adaptación específica de la alimentación al proceso de envejecimiento ha sido una de las claves que se han abordado en el proyecto Crownalife, coordinado por el Instituto Nacional de la Investigación Agronómica de Jouy-en Josas (Francia) y que relaciona nutrición específica y salud intestinal. El contexto alimentario de los mayores es complicado; existen numerosos factores fisiológicos, psicológicos o

socioeconómicos entre otros, que influyen en la acción de alimentarse. En las investigaciones realizadas desde el proyecto Crownalife, se ha observado que, con la edad, no sólo empeoran los hábitos alimentarios, sino que además se altera el ecosistema intestinal, lo que favorece la mala absorción de nutrientes tan importantes como el calcio o la vitamina D. Encontrar alimentos más atractivos y adaptados a las circunstancias de este grupo de edad es un reto para el mercado europeo, que ha marcado tendencia a la producción de alimentos prebióticos y probióticos. Una oportunidad que los industriales deben considerar al desarrollar sus productos.

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Publireportaje

GRUPO ALIMENTA es una nueva empresa que surge para estar acorde con la evolución del mercado de ovoproductos, del cual nos consideramos motor y jugador importante en lo que respecta a su investigación, desarrollo y proyección global.

stamos ahora especializados en los siguientes frentes: Ovoproductos e Ingredientes. Es importante resaltar que en el frente de ovoproductos ya tenemos una trayectoria desde 1997 a través de nuestra unidad de negocio Ovosur, la cual ha apoyado nuestro crecimiento de manera significativa, desarrollando soluciones en el uso del huevo y dando soporte a nuestros clientes en la formulación de productos para la optimización de sus procesos. Nuestro crecimiento en los siguientes años se dará gracias a la combinación del negocio de ovoproductos y el de ingredientes clave como emulsificantes, cremas y pre mezclas donde nos proyectamos a seguir siendo protagonistas. GRUPO ALIMENTA es la respuesta a nuestra nueva visión del negocio: Nos hemos constituido en un grupo empresarial con presencia internacional y profunda experiencia técnica, especializado en la producción de

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ingredientes clave para la industria de alimentos. Queremos ser reflejo de ese talento peruano que busca crear productos que marcan una diferencia significativa en los países donde operamos. Nuestro giro de negocio puede contribuir a mejorar las condiciones alimentarias, ayudando a la industria a proveer productos de calidad a través de nuestra experiencia y compromiso con la excelencia. Han sido más de 20 años de trabajo lo que ha hecho que este nuevo conglomerado emerja para atender la demanda de un mercado cada vez más exigente, sofisticado y tecnológico. Es por esta razón que continuamos modernizándonos; contamos hoy en día con la planta más avanzada de ovoproductos en Latinoamérica y tenemos la única planta de fabricación de emulsificantes en nuestro país. Continuamos fortaleciendo nuestro Centro de Investigación y Aplicaciones, lo que asegura que nuestro portafolio de clientes cuente con los desarrollos de última generación para ser implementados en sus nuevos productos.

Presencia Internacional Dentro de nuestro proceso de internacionalización, hemos logrado conquistar mercados representativos como Chile, Colombia y Venezuela; además de consolidarnos en Japón donde han confiado por varios años en GRUPO ALIMENTA para proveerles de ovoproductos. Estamos convencidos que construyendo juntos podemos entregar valor y mostrar con optimismo de lo que somos capaces. Nuestro interés es convertirnos en un referente global y fiel reflejo del emprendimiento latinoamericano que busca ser protagonista y parte activa de las soluciones de hoy. GRUPO ALIMENTA tiene el compromiso de seguir creciendo, de imprimirle pasión a lo que hace y de continuar invirtiendo para entregar productos peruanos de clase mundial.

Tenemos la planta más avanzada de ovoproductos en Latinoamérica y la única planta de fabricación de emulsificantes del

Perú

ADITIVOS E INGREDIENTES

En base de una revisión exhaustiva de la evidencia científica, la

Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) finalizó en junio su determinación sobre los aceites parcialmente hidrogenados

(PHOs por sus siglas en inglés).

os PHOs son la fuente dietética principal de grasas trans artificiales en los alimentos procesados y no son “generalmente reconocidos como seguros” o “GRAS”, como se les conoce en inglés, para su uso en la alimentación humana. Los fabricantes de alimentos tendrán tres años para eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de sus productos. “La acción de la FDA sobre esta importante fuente de grasas trans artificiales demuestra el compromiso de la agencia con respecto a la salud del corazón de todos los estadounidenses”, dijo el Comisionado Interino de la FDA, el Dr. Stephen Ostroff, MD. “Se espera que esta acción reduzca las enfermedades del corazón y prevenga miles de ataques cardíacos fatales cada año “.

Esta determinación reducirá significativamente el uso de los aceites parcialmente hidrogenados, la principal fuente de grasas trans artificiales, en el suministro de alimentos. En el 2013, la FDA hizo una determinación provisional de que los aceites parcialmente hidrogenados ya no podían ser considerados como “GRAS” y está finalizando esa determinación después de considerar los comentarios públicos. Desde el 2006, se ha exigido a los fabricantes a incluir información sobre el contenido de grasas trans en la etiqueta de información nutricional de los

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alimentos. Entre el 2003 y el 2012, la FDA estima que el consumo de grasas transde los consumidores disminuyó alrededor del 78 por ciento y que la norma de etiquetado y reformulación de alimentos de la industria fueron factores claves de información para ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables y reducir las grasas trans en los alimentos. Mientras que el consumo de grasas trans ha disminuido significativamente, la ingesta actual sigue siendo un problema de salud pública. El Instituto de Medicina recomienda que el consumo de grasas trans sea lo más bajo posible, mientras se mantiene una dieta nutricionalmente adecuada.

partes interesadas que fueron recibidas durante el período de comentarios públicos”. La FDA ha establecido un período de cumplimiento de tres años. Esto permitirá a las empresas que reformulen sus productos sin aceites parcialmente hidrogenados y/o que hagan una petición a la FDA para permitir usos específicos de los aceites parcialmente hidrogenados. Tras el periodo de cumplimiento, no se podrán añadir aceites parcialmente hidrogenados a los alimentos humanos, a menos que sean aprobados de otra manera por la FDA. La FDA recomienda a los consumidores que buscan reducir el consumo de grasas trans consultar la lista de ingredientes de un alimento para saber si un producto contiene o no aceites parcialmente hidrogenados. Actualmente, los alimentos pueden decir en la etiqueta que tienen “0” gramos de grasa trans si contienen menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción, incluyendo los aceites parcialmente hidrogenados, la fuente dietética principal de grasas trans artificiales en los alimentos procesados.

“Los estudios muestran que la dieta y la nutrición juegan un papel clave en la prevención de problemas de salud crónicos, como las enfermedades cardiovasculares y la acción de hoy va de la mano con otras iniciativas de la FDA para mejorar la salud de los estadounidenses, incluyendo la actualización de la etiqueta de información nutricional”, dijo Susan Mayne, Ph.D., directora del Centro para la Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA. “Esta determinación se basa en una amplia investigación sobre los efectos de los aceites parcialmente hidrogenados así como en las aportaciones de todas las

Muchas empresas ya han estado trabajando para eliminar los aceites parcialmente hidrogenados de los alimentos procesados y la FDA anticipa que muchos podrán eliminarlos antes de la fecha de cumplimiento de tres años. Las grasas trans y los aceites parcialmente hidrogenados Los aceites parcialmente hidrogenados, que son la principal fuente de grasas trans que se producen industrialmente, pueden encontrarse en muchos alimentos procesados, tales como los productos horneados y congelados que los que los consumidores cortos de tiempo recurren para alimentar a sus familias. Desde 1950, los aceites parcialmente hidrogenadosse han usado ampliamente como ingredientes para aumentar el tiempo de conservación de los alimentos procesados y estabilizar su sabor.

Sin embargo, con el tiempo, varios estudios han relacionado el consumo de grasas trans con enfermedades del corazón. Un informe publicado por el Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias en 2002, develó una correlación directa entre el consumo de grasas trans y niveles más elevados de colesterol ligado a lipoproteínas de baja densidad (LBD), normalmente conocido como colesterol “malo”, y, por lo tanto, con un riesgo mayor de padecer cardiopatías. La FDA empezó a exigir que las grasas trans se incluyeran en la etiqueta de información nutricional en enero de 2006. Muchas empresas respondieron de manera voluntaria cambiando la formulación de sus alimentos para reducir o eliminar las grasas trans dejando de usar aceites parcialmente hidrogenados, y los consumidores ya se estaban tomando en cuenta las advertencias de salud en la selección de sus alimentos. Sin embargo, Mical E. Honigfort, una autoridad de seguridad alimentaria de la FDA, dice que algunos fabricantes todavía usan aceites parcialmente hidrogenados en alimentos procesados mencionados antes. Algunos ejemplos de estos productos que pueden contener aceites parcialmente hidrogenados son: • galletas saladas, galletas dulces, pasteles o tortas, tartas congeladas y otros productos horneados • refrigerios o snacks (tales como palomitas de maíz para microondas) • margarinas en barra • cremas para café • productos de masa refrigerada (tales como bollos y roles de canela) • glaseados listos para usar ¿Qué debe hacer el consumidor? Entretanto, ¿qué debe hacer el consumidor si observa que la etiqueta de información nutricional de su alimento favorito dice que contiene grasas trans? Lo mejor es tomar en consideración las cantidades de grasas saturadas y grasas trans para elegir el producto que tenga la menor cantidad de estos nutrientes.

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ADITIVOS E INGREDIENTES

La más reciente vitrina para alimentos y bebidas

11ra edición de SIAL CHINA tuvo lugar en la

1 Producto: Parfum culinaire de Lise Baccara Empresa: LISE BACCARA País: Francia MEDALLA DE ORO Descripción: Spray con coñac para cocina gourmet. 18 % de alcohol por volumen. Seleccionado pora el embalaje conveniente que facilita el uso de coñac en la cocina.

donde se exhibieron con gran éxito

productos innovadores presentados por

empresas expositoras de

22 países y regiones de todo el mundo.

ial China es la mayor feria profesional de alimentos y bebidas de Asia. Se realizó del 5 al 7 de mayo en la ciudad de Shangai y contó con 2.734 expositores y 61.296 visitantes de todo el mundo. La ceremonia de entrega de los premios a la innovación tuvo lugar durante el último día de la feria en la zona SIAL Innovation. A mediados de abril y después de una rigurosa evaluación fueron seleccionados 11 productos finalistas que se exhibieron en un área especial del evento denominada SIAL Innovation. Durante la ceremonia de premiación se entregaron 3 medallas de Oro, Plata y Bronce. Este año, el Premio de Oro fue para LISE BACCARA de Francia por su Parfum Culinaire de Lise Baccara ; el Premio de Plata lo recibió BROOKLYN BREW TIENDA de EE.UU. por su Kit de fabricación de la cerveza, y el Premio de Bronce fue entregado a TPT INTERNATIONAL GROUP (CHINA ) CO , LIMITED de China para su gama de 3 + 3 Frutas Miel. A continuación puede revisar una breve presentación de cada producto finalista:

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3 Producto: 3+3 Fruit Honey Blueberry Empresa: TPT INTERNATIONAL GROUP (CHINA) CO., LIMITED País: China MEDALLA DE BRONCE Descripción: Infusión de bebida saludable con alto contenido de fruta Libre de aditivos que incluyen: pigmento, esencia, conservante, sacarosa ; cero grasa. Seleccionado por la receta natural de asociar pulpa de fruta y miel en un embalaje conveniente.

2 Producto: Beer Making Kit: Kit to make his own beer Empresa: BROOKLYN BREW SHOP País: USA MEDALLA DE PLATA Descripción: Contiene grano , lúpulo y levadura para la primera preparación, incluye una caña de trasiego, un termómetro, una abrazadera de tubo , una jarra de fermentación de vidrio , un limpiador, una esclusa de aire , un tubo de vinilo transparente y un tapón de taparosca. Kit reutilizable. Seleccionado para la oferta de hacer cerveza en casa.

SIAL Innovation es el único concurso internacional con presencia en Compuesto por expertos de la industria alimentaria, y celebrado en asociación con XTC World Innovation. El jurado recompensa a 11 finalistas y entrega los premios de Oro, Plata y Bronce. Todos los finalistas, así como a los ganadores, se beneficiarán de la oportunidad única de viajar por el mundo, visitando todos los espectáculos del Grupo SIAL, que tienen lugar en Canadá , China, Filipinas , Indonesia , París y Abu Dhabi. los cuatro rincones del mundo.

4 Producto: Swallow Bird Nest Drink Empresa: WEALTHY FORMULA ENTERPRISE CO.LTD País: China Descripción: Bebida funcional con nido de golondrina de aves, polvo de perlas, colágeno, jalea real y maca. Utiliza la tecnología de baja extracción de temperatura. Presentación: botella de 195 ml. Seleccionado por el uso de nido de golondrina* que tiene propiedades energéticas. 5 Producto: Juice Nest Empresa: JS ASIA BEVERAGE COMPANY LIMITED País: Tailandia Descripción: Juego de uva y nido de pájaro. Bebida para la belleza y la salud. Desacelera el proceso de envejecimiento de la piel, mejora la circulación, protege contra infecciones, reduce la tos, expectorante, reafirmante de la piel y beneficioso para el cabello y uñas. Seleccionado por el uso de nido de ave que tiene propiedades para la salud y belleza. 6 Producto: Caramel Vinegar Spray Empresa: ACEITES MAEVA SL País: España Descripción: Vinagre Caramel en spray. Seleccionado por la originalidad de la receta y la conveniencia de los envases. 7 Producto: Frozen Yellowfin Empresa: SAPMER PREMIUM SEA PRODUCTS País: República de Mauricio Descripción: Filetes de atún para Niños proveniente de la pesca sostenible. Trazabilidad completa. Sin hueso y sin piel. Seleccionado por su posicionamiento – producto para niños. 8 Producto APIMED Old Slavic mead light (honey wine) Empresa: APIMED País: Eslovaquia Descripción: Bebida alcohólica hecha de miel orgánica . Seleccionado por la originalidad de la receta.

9 Producto: Biokia Bilberry powder Empresa: KIANTANA LTD BIOKIA País: Finlandia Descripción: Polvo de Arándanos rico en vitaminas y antioxidantes. Bayas silvestres recogidas a mano de los bosques de Finlandia. 100 g de polvo es igual a 900 g de bayas frescas. Sin conservantes ni aditivos. Perfecto para su uso en productos horneados, o para verter sobre el helado, yogurt y avena. Seleccionado para el producto sano y uso conveniente. 10 Producto Cashew Brown Sugar Empresa: XI’AN TIGER MARK TEA FRUIT&FOOD PRODUCT CO., LTD País: China Descripción: Nueces recubiertas con azúcar moreno, alta nutrición, sabor único y energía. Seleccionado por la receta de saludable en un sofisticado embalaje. 11 Producto Organic Sticks and Pretzels with Himalayan Salt Empresa: SAVIMEX País: Bulgaria Descripción: Palitos salados orgánicos . Al horno no fritos . Con sal rosa del Himalaya . Certificación orgánica Europea. En una bolsa de 50 gramos . Seleccionado para los ingredientes orgánicos y recetas saludables .

* Nidos de aves comestibles son nidos creadas por las aves utilizando la saliva solidificada. El tipo o clasificación depende del ave y su dieta. El color varía del blanco a marrón oscuro. Son particularmente apreciados en Asia debido a su rareza, y supuestamente alto valor nutritivo y exquisito sabor. Son uno de los productos de origen animal más caros consumidos por el hombre.

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ADITIVOS E INGREDIENTES

Con un 11% más de expositores, SIAL Canadá juega un papel importante en la economía del sector, reuniendo las nuevas tendencias e innovaciones de

Canadá y el mundo.

ste año, cerca de 13 mil visitantes de negocios (un aumento del 13 % respecto a 2013) de 65 países llegaron a la feria para reunirse con 831 expositores en un área de exposición de más de 22,200 metros cuadrados. 400 expositores de 10 provincias de Canadá también estuvieron presentes. La 12ª edición de SIAL Canadá, la Food and Beverage feria internacional, que se llevó a cabo 28 de abril al 30 de abril en el Centro de Direct Energy en Toronto, cerró sus puertas con un número récord de visitantes y un gran ambiente de negocios. Apenas una hora antes del final del espectáculo, el director ejecutivo de SIAL Canadá, Xavier Poncin, expresó su entusiasmo por la feria de este año.

Mallimousse Mariscos Dip Sial Innovation Grand Award 2015 “Este es un tremendo éxito. El SIAL Canadá ha batido récords de asistencia para el sexto año. Somos el mayor salón internacional en Canadá, sin duda alguna, pero es más que eso. En definitiva, es la reunión de la industria agroalimentaria cada año, en el que todos los actores clave están reuniendo para aumentar el negocio y encontrar soluciones para los retos del mañana. En la mente de todos, nos posicionamos como la verdadera fuente de inspiración en Norte-América. Eso es definitivamente un A +! Con este impulso, estoy muy entusiasmado con la edición del próximo año en Montreal y 2017 para nuestro regreso a los negocios de la ciudad de Canadá”. A continuación puede revisar una breve presentación de cada producto finalista: SIAL Innovation : Inspirar a la industria del negocio de alimentos Los 10 finalistas fueron elegidos de 24 productos excelentes e innovadores por un Jurado de preselección. El Gran Premio fue a Malimousse Mariscos Dip con yogur griego, un nuevo producto que agradó tanto a los miembros del jurado y los visitantes.

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Robert Levy, presidente de BrandSpark Internacional y el representante de XTC World Innovation en América del Norte, dijo, “ Este 2015 será otro gran año para la innovación en SIAL Canadá. Nuestro jurado de expertos canadienses ha examinado todos los productos cuidadosamente y se identificaron diez productos muy innovadores que sin duda reflejan las tendencias actuales en los alimentos de América del Norte.” Cabe señalar que siete de los diez finalistas fueron producto canadienses. El Ganador Al cierre del evento realizado el 29 de abril, durante el cóctel de recepción de la agencia Canadian Agri-Food Export, Malimousse Mariscos Dip con yogur griego recibió el SIAL Innovation Grand Award 2015. Hecho con yogur griego y libre de gluten, este nuevo producto de Malimousse agradó al jurado por su calidad, sabor y su simple lista de ingredientes. Presentado en un pote de 140 g, el Dip es un producto conveniente y simplemente delicioso. Pequeño, cómodo y saludable, Malimousse

Mariscos Dip refleja la preocupación de hoy los consumidores y las grandes tendencias en América del Norte. Finalistas

Descripción: Aperitivo de salami sin gluten en bolsa resellable. Seleccionado por la receta, componentes y empaque conveniente.

1 Producto: Social Medium Empresa: Doi Chaang Coffee Co País: Thailand & Canada/British Columbia Descripción: café orgánico y de comercio justo en un 90 %. Cápsulas biodegradables. 12 cápsulas envueltas individualmente. Seleccionado por su empaque innovador, proceso de fabricación, la comercialización de posicionamiento. 4 Producto: Teriyaki, Stir Fry Empresa: Fresh Attitude Fraiche País: Canada/Québec Descripción: Mezcla de vegetales y fideos de inspiración asiática en un recipiente resellable y apto para microondas. Seleccionado por la receta, componentes y empaque conveniente.

2 Producto: Sumatra Robusta Green Coffee Empresa: Exotico País: Indonesia Descripción: Café verde instantáneo para fitness. Bajo en calorías. Bebida caliente o fría. Seleccionado por sus componente y receta

3 Producto: Dry Salami Empresa: Fantino & Mondello País: Canada/Québec

6 Producto: Konjac Angel Hair Empresa: Nupasta País: China & Canada/Ontario Descripción: Pasta sin gluten. Listo en 1 minuto. Hecho con raíz de konjac (fibra dietética soluble en el agua) y Soya no modificada genéticamente. Seleccionado por componente y receta

7 Producto: Nutritious and Delicious Bar Empresa: Omax País: Canada/Québec Descripción: Barra de Nutrición que se vende en gama refrigerada o congelada. Sin conservantes Seleccionado por su posicionamiento, componentes y receta. 5 Producto: Haskap Juice Drink Empresa: Haskapa País: Canada/Nova Scotia Descripción: Jugo Haskap se presenta en una botella delgada y es ligeramente azucarado. Cada botella es hecha con 187 haskap berry, también conocida como Blue Honeysuckle o Honeyberr, se trata de una baya nativa del hemisferio norte. Seleccionado por la receta, componentes y empaque conveniente.

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ADITIVOS E INGREDIENTES

8 Producto Infused Maple Syrup Empresa: Pure País: Canada/Nova Scotia Descripción: Infusión con especies y jarabe de en una sofisticada botella con tapón de madera. Seleccionado por la receta, componentes y empaque conveniente.

9 Producto: All-Natural Craft Caesar Mix Empresa: Walter País: Canada/British Columbia Descripción: El conocido coctel Bloody en una mezcla artesanal lista para consumir. Seleccionado por la receta, componentes y proceso de manufactura.

El Grupo de SIAL es la principal red mundial de espectáculos dedicados a la industria de la alimentación,tiene siete espectáculos:

SIAL París , SIAL Canadá , SIAL China , SIAL Middle East , SIAL de la ASEAN , y SIAL InterFood Yakarta que reúnen a 12.000 expositores y 280.000 visitantes de 200 países.

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EDICIÓN JULIO 2015 | AÑO 4 | N° 15

foto: Cortesìa INCOTEC

PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA