MARÇ-ABRIL 2023

Els darrers anys hem hagut de viure diverses situacions que han transformat la nostra manera de veure les coses. La pandèmia marcarà un abans i un desprès a les nostres vides.

Estic segur que de la mateixa manera que els nostres pares, quan parlaven, deien “abans de la guerra” o “després de la guerra” nosaltres en el futur direm “abans de la pandèmia” o “després de la pandèmia”. La pandèmia ens va tancar a casa durant mesos, va sembrar de morts el nostre país, de malalts els hospitals i va sembrar en nosaltres una enorme incertesa. És el més semblant que hem viscut a una confrontació bèl·lica.

Abans d’això hi havia hagut la crisi del 2008, de la qual encara s’arrossegaven seqüeles i el procés independentista l’any 2017 i que havia tensat la societat catalana. I, encara després de la pandèmia, la guerra d’Ucraïna que, malgrat que molts pensaven que duraria quinze dies, el fet és que encara dura i sembla que va per llarg. Aquesta guerra, deixant de banda les repercussions humanitàries que son les més importants, també ha generat una inflació enorme que ara mateix és un dels principals problemes que patimn i que tampoc no sembla tenir aturador i que, de fet, és anterior a la guerra, però amb ella s’ha agreujat. Per si amb això no n’hi hagués prou, als mitjans de comunicació se’ns mostren imatges dels nostres rius i pantans secs i el president de la Generalitat diu que el principal problema que patim és la sequera.

S’entén que, en aquest context, qualsevol mala notícia ens aboqui una mica més endins del pou del pessimisme. Per això, la fallida del Silicon Valley Bank (SVB), va suposar una gran caiguda de les borses als EEUU i a Europa, cosa que va trinxar Credit Suisse. Óbviament els inversos no han oblidat la caiguda l’any 2008 de Lehman Brothers.

Els analistes, els mitjans de comunicació i els governs volen calmar la població per tal que la por de la ciutadania no agreugi el problema. Però la gent està escaldada i, contràriament al que passa amb aquella faula d’aquell xicot que alertava de la presencia del llop quan no hi era, ara creiem que hi ha llops però que, els que tenen informació i/o poder, no els avisen i que, en definitiva, més val prevenir que curar. La conseqüència d’això és que les borses i el consum baixen. Per això, per molt que se’ns digui que el problema d’aquests bancs només els afecta a ells i no és sistèmic, psicològicament acaba afectant tota l’economia d’una manera o altra.

En aquest context, és difícil aconsellar què cal fer. Sembla que una tanda de bones notícies aniria bé per elevar-nos l’esperit, però no ens les podem treure del barret. Potser ajudaria una mica que els qui tenen la informació i el poder -si més no el poder polític, que és -o hauria de ser- representatiu de la ciutadania, digui la veritat i no tracti els seus ciutadans com a menors d’edat. Potser això sol ja generaria prou confiança com per a que les coses funcionessin una miqueta millor.

“Aquesta guerra, deixant de banda les repercussions humanitàries que son les més importants, també ha generat una inflació enorme que ara mateix és un dels principals problemes que patimn i que tampoc no sembla tenir aturador i que, de fet, és anterior a la guerra, però amb ella s’ha agreujat.”

Los últimos años hemos tenido que vivir varias situaciones que han transformado nuestra manera de ver las cosas. La pandemia marcará un antes y un después en nuestras vidas. Estoy seguro que del mismo modo que nuestros padres, cuando hablaban, decían “antes de la guerra” o “después de la guerra” nosotros en el futuro diremos “antes de la pandemia” o “después de la pandemia”. La pandemia nos cerró en casa durante meses, sembró de muertes nuestro país, de enfermos los hospitales y sembró en nosotros una enorme incertidumbre. Es lo más parecido que hemos vivido a una confrontación bélica.

Antes de esto había habido la crisis del 2008, de la cual todavía se arrastraban secuelas y el proceso independentista en 2017 y que había tensado la sociedad catalana. Y, todavía después de la pandemia, la guerra de Ucrania que, a pesar de que muchos pensaban que duraría quince días, el hecho es que todavía dura y parece que va para largo.

Esta guerra, dejando de lado las repercusiones humanitarias que son las más importantes, también ha generado una inflación enorme que ahora mismo es uno de los principales problemas que sufrimos y que tampoco parece tener fin y que, de hecho, es anterior a la guerra, pero con ella se ha agraviado.

Por sí con esto no hubiera bastante, a los medios de comunicación nos muestran imágenes de nuestros ríos y pantanos secos y el presidente de la Generalitat dice que el principal problema que sufrimos es la sequía.

“

Esta guerra, dejando de lado las repercusiones humanitarias que son las más importantes, también ha generado una inflación enorme que ahora mismo es uno de los principales problemas que sufrimos y que tampoco parece tener fin y que, de hecho, es anterior a la guerra, pero con ella se ha agravado.”

Se entiende que, en este contexto, cualquier mala noticia nos aboque algo más adentro del pozo del pesimismo. Por eso, la quiebra del Silicon Valley Bank (SVB), supuso una gran caída de las bolsas en los EE. UU. y a Europa, cosa que trinchó Credit Suisse. Óbviament los inversos no han olvidado la caída en 2008 de Lehman Brothers.

Los analistas, los medios de comunicación y los gobiernos quieren calmar a la población para que el miedo de la ciudadanía no agravie el problema. Pero la gente está alarmada y, contrariamente a lo que pasa con aquella patraña de aquel novio que alertaba de la presencia del lobo cuando no estaba, ahora creemos que hay lobos pero que, los que tienen información y/o poder, no los avisan y que, en definitiva, más vale prevenir que curar. La consecuencia de esto es que las bolsas y el consumo bajan. Por eso, por mucho que se nos diga que el problema de estos bancos solo los afecta a ellos y no es sistémico, psicológicamente acaba afectando toda la economía de una manera u otra.

En este contexto, es difícil aconsejar qué hay que hacer. Parece que una tanda de buenas noticias iría bien para elevarnos el espíritu, pero no nos las podemos sacar del sombrero. Quizás ayudaría un poco que quienes tienen la información y el poder -cuando menos el poder político, que es -o tendría que ser- representativo de la ciudadanía, diga la verdad y no trate sus ciudadanos como menores de edad. Quizás esto solo ya generaría suficiente confianza como para que las cosas funcionaran un poquito mejor.

Jaume Bertran Garriga

President del Gremi de Flequers de Barcelona

QQuan llegiu aquesta secció de la revista haurà passat la Diada de Sant Jordi. Aquest any ha quedat mes lluïda que els altres anys en caure en diumenge. Els carrers es van omplir de gent des de primera hora del matí i els forners vam gaudir de la celebració amb la venda del PA de Sant Jordi durant el cap de setmana, un producte arrelat al nostre País, tant com demostra l’anunci de la Grossa de Sant Jordi de Loteries de Catalunya.

I al mes de maig eleccions locals. A Barcelona els candidats estan apropant-se als votants fent manifestacions d’intencionalitat i explicant les propostes del seu programa electoral per tal de conquerir la voluntat del votant.

El ventall de candidats a l’Alcaldia de Barcelona es diversa. Al costat dels “de sempre” apareixen noves figures també amb bones i grans intencions.

La percepció i valoració de com està Barcelona i com ens agradaria que estigues, es personal. En el moment que escric aquestes línies, la Ciutat està plena de turistes i celebració d’esdeveniments. Expresidents d’Estats Units, Directors de cinema de prestigi acudeixen a Barcelona per actes culturals. Barcelona està al punt de mira del món.

Com a Gremi de Flequers de Barcelona desitgem el millor per la Ciutat que ens va veure néixer a l’any 1368. Que els que tinguin la responsabilitat de governar l’Ajuntament adoptin decisions que contribueixin a la convivència, desenvolupament econòmic, projecció i benestar ciutadà i col·loquin Barcelona, com a referent mundial. Recordem als alcaldables que ens tinguin en compte, com representants d’important sector del comerç alimentari de la Ciutat, a l’hora d’adoptar decisions.

La presència del nostre escut com a membres del Consell de Cent recorda la col·laboració del nostre col·lectiu amb el consistori barceloní.

“Que els que tinguin la responsabilitat de governar l’Ajuntament adoptin decisions que contribueixin a la convivència, desenvolupament econòmic, projecció i benestar ciutadà i col·loquin Barcelona, com a referent

El Consell de Gremis fa costat als Gremis de llibreters, floristes i forners en la Diada de Sant Jordi 2023

Barcelona, 19 d’abril 2023 -En una roda de premsa organitzada pel Consell de Gremis de Comerç, Serveis i Turisme en el marc incomparable de la Pedrera, tots els actors implicats han volgut destacar la importància d’aquesta festivitat quant a la repercussió cultural però també l’econòmica i estratègica.

Han participat en l’acte el Director General de Comerç de la Generalitat de Catalunya, Jordi Torrades, la regidora de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona, Montserrat Ballarín i l’intendentde la Guàrdia Urbana, Domènech Escarré i ha comptat amb la presència de Joan Guillén,president del Consell de Gremis i del Gremi de Floristes i dels presidents del Gremi de Llibreters del Gremi de Forners, Eric de l’Arc i Jaume Bertran respectivament.

El Gremi de Floristes ha anunciat la consolidació d’una tendència que es va iniciar durant la pandèmia: la valorització de la rosa de Sant Jordi creada per floristes i la sensibilització per una compra més sostenible i qualitativa. Preveuen un Sant Jordi multitudinari a la ciutat de Barcelona ànima a tots aquells que celebrin la Festa en segones residències a continuar participant d’una dels tradicions més arrelades al nostre país. A la ciutat de Barcelona, l’afluència més gran es preveu a la superilla de l’Eixample, on estan concentrats els espais professionals.

Per la seva part el Gremi de Forners presenta com cada any el pa de Sant Jordi, un pa inspirat en els colors de la senyera que s’embeni als establiments agremiats i que està fet de manera artesanal amb una pasta de formatge emmental, sobrassada i nous. Aquesta especialitat que va néixer fa més de 30 anys s’ha consolidat com un element imprescindible a consumir durant la festa.

El Gremi de Llibreters espera un Dia del Llibre amb bones sensacions, amb més professionals i més proximitat. Destaca que la festa en diumenge segurament afavorirà un Sant Jordi repartit en el territori i amb moviments de personis entre poblacions. La gent es trobarà no sols més espais, sinó una gran varietat d’ofereix, amb títols de tota mena per a tota mena d’interessos, gràcies a una xarxa capil·*lar de llibreries en tot el país.

Jordi Torrades, director general de Comerç de la Generalitat, ha volgut ressaltar el paper dels gremis en aquesta festa que

representin entre els 3 gairebé bé el 10% del comerç en tot el territori tot esperant que es batin tots els rècords d’embenis en un cap de setmana que culminarà diumenge amb la gran celebració.

Per Montserrat Ballarín, regidora de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona “Sant Jordi és una festa única que posa en valor també el treball dels professionals dels diferents sectors implicant la gestió de molts actors econòmics i enguany serà la fusió del Sant Jordi tradicional amb els aprenentatges de la pandèmia amb la consolidació de la superilla literària i la recuperació de La Rambla.

Domenech Escarré, intendent de la Guàrdia Urbana, ha ressaltat que hi haurà un important reforç de la seguretat a la zona centro. Per a garantir la circulació, ha demanat que la gent intenti usar el transport públic per circular aquest dia pel centre de la ciutat. Ha anunciat que multipliquessin la presència policial per a assegurar el dispositiu de seguretat mobilitzant 275 agents i 330 auxiliars.

PRESENTACIÓ DEL VI CONCURS DEL MILLOR PA DE SANT JORDI 2023 AL GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

L’obra social Ernest Vedaguer amb el Gremi de Flequers de Barcelona varen presentar el passat divendres 14 d’abril a les 12:30 hores als mitjans de comunicació per tal de presentar el VI Concurs del millor Pa de Sant Jordi, obert a tots els forners i pastissers de Catalunya.

Van estar presents a l’acte el fundador de l’obra social Ernest Verdaguer, Sr. Eduard Verdaguer, el President del Gremi de Flequers de Barcelona, Sr. Jaume Bertran, la Sra. Georgina Crespo, filla del creador del Pa de Sant Jordi, el Sr. José Llopart, Director General de l’empresa José Llopart S.L. patrocinador oficial del concurs. , així com representants de les aktres empreses patrocinadores, com Frigual, Grup Novau, De bonet, Bon Llevat i Grupo Corredor

També ens va acompanyar la Regidora de Comerç, Mercats, Consum, Règim Interiori Hisenda de l’Ajuntament de Barcelona, Sra. Montserrat Ballarín.

Tu poses l’art. Nosaltres la

Des del 1963 Sermont ofereix a l’artesà una gamma completa de maquinària de primeres marques mundials. Tot el que el teu obrador pot necessitar, comptant amb l’assessorament expert i personalitzat del nostre equip comercial i del servei tècnic que t’ajudaran a dimensionar i optimitzar el teu obrador, perquè pugui rendir a la seva màxima capacitat. Tecnologia, fiabilitat i màxima qualitat al servei de la teva artesania.

DAUB Divisora de massa

REVENT Forn de carro ESCHER Amassadora

ENTREGA DEL PA DE SANT JORDI AL PRESIDENT DE LA GENERALITAT

Un any més, el Gremi de Flequers de Barcelona representat pel seu president, Jaume Bertran acompanyat per la vicepresidenta del Gremi de la província de Barcelona, Mònica Gregori van fer entrega del Pa de Sant Jordi al president de la Generalitat de Catalunya, senyor Pere Aragonès. A l’acte també van asisstir agremiats de les juntes dels dos gremis, així com Georgina Crespo, filla del creador del Pa de Sant Jordi, Eduard Crespo l’any 1989.

La Diada de Sant Jordi a Catalunya és una festa que se celebra el 23 d'abril amb el Dia del Llibre i la Fira de les Roses, símbols de la cultura i l'amor, i és també una jornada que reivindica la cultura catalana. i també, a través del blat, l'esforç de tot un poble. Actualment, amb el pa de Sant Jordi, És el dia dels enamorats, i per això des del segle xv és costum regalar una rosa vermella «com la sang del drac» a l'estimada. A la dècada de 1930 s'hi afegeix el costum de regalar un llibre al noi, amb motiu del dia del llibre. I des de 1989 el Gremi de Flequers de Barcelona va incorporar el Pa de Sant Jordi.

El millor pa dE Sant Jordi 2023 éS El dEl Forn Sant JoSEp

Aquesta sisena edició del concurs, liderada per pasteler@s i panader@s de tota Catalunya, ha destacat pel seu alt nivell de qualitat i artesania en un moment complicat per al sector.

Més de 30 forners i pastissers professionals i 20 alumnes d’escoles de forners de Catalunya s’han presentat al VI concurs del millor Pa de Sant Jordi 2023

organitzat per l’Obra Social Ernest Verdaguer de la plataforma Panàtics amb el suport del Gremi de Flequers de Barcelona.

El concurs ha tingut lloc el dimarts 18 d’abril, en l’hall de l’antiga estació del Nord de Barcelona, un espai que ja ha albergat diversos concursos organitzats per Panatics.

El primer premi de la categoria professional i guanyador del trofeu José Llopart, memorial Eduard Crespo, en el qual el jurat ha valorat l’aspecte exterior, una forma determinada, el dibuix de les barres que representen la senyera, el sabor, la qualitat dels ingredients i la textura (pel tipus de pastat i el tracte de la fermentació) s’ha atorgat a :

Emili Feliu de Forn Sant Josep de Barcelona, El segon premi l’ha aconseguit Marc Marti Griño de Forn de pa artesà Prades de Conflent (Prades,Tarragona) i el tercer premi ha recaigut en Jesus Vidal Baile de Forn Nostre de Canet de Mar.

I en la categoria d’escoles, la guanyadora del trofeu ha estat Laia Mir de l’escola EHTB

Els participants han estat obsequiats amb una rosa, element imprescindible en la diada de Sant Jordi. Així mateix, també agraïm la col·laboració de Gremi de

Floristes de Catalunya. El funcionament del concurs és el següent, els pans s’exposen en tres taules gegants amb un número i sense cap altra referència perquè siguin del tot anònims a la vista dels components del jurat.

Passen els jutges i fan les seves valoracions, que en un matí de concurs tasten uns quaranta pans diferents, fets amb la recepta indicada en les bases del concurs.

Els concursants vinguts de tota Catalunya, representants de les diferents empreses patrocinadores i entitats que han donat suport a aquest esdeveniment, han acompanyat als panader@s i pastele@s.

L’acte ha transcorregut en un ambient de companyonia entre companys de professió,que comparteixen experiències..

I com en tots els concursos organitzats per l’obra social Ernest Vedaguer i segona finalitat d’aquest concurs, la part solidària, més de 100 pans s’han lliurat a l’Hospital de campanya de l’Església de Santa Anna de Barcelona i El Chiringuito de Dios del Raval que els repartiran

Reptresentants de l’Hospital de Campanya de l’esglèsia de Santa Anna de Barcelona, recollin els pans de Sant Jordi

Els guanyadors de la categoria escoles amb els seus professors

Xavier Escofet, de l’empresa Jose Llopart, entregant el premi

Ja tenim el resultat de la Campanya Llonguet Solidari 2023 per a continuar investigant el càncer infantil, i no podem estar més contents i agraïts de col·laborar en aquesta campanya: 8.995 € !!

“Enguany comptem amb la col·laboració de tots els Gremis de Forners de Catalunya. Ells van llançar la campanya entre els seus associats i la resposta va ser immediata.

Eram molt conscients que enguany era especialment difícil per al seu sector, però els forners artesans estimen el seu ofici, acaronen les seves elaboracions i als seus clients i encara tenen temps per a posar el seu treball al servei de la solidaritat”.

Es va unir també a la campanya PANATICS-OBRA SOCIAL ERNEST VERDAGUER convertint la V edició del seu concurs Millor llonguet solidari de Catalunya 2023. En primer lloc i guanyador va quedar el Forn Sistaré de Reus, en segon lloc el Forn Elias de Barcelona i en tercer lloc empatats el Forn Trinitat de Barcelona i el Forn Cabrianes de Sant Fruitós de Bages.

El president David Sánchez i Emma Perrier de l’Obra social Sant Joan de Déu han van rebre en el SJD Pediatric Cancer Center a Mónica Gregori de la Fleca de l’Obrador dels15 i Carles Cotonat com a representants del Gremi de Forners de la província de Barcelona, Anna Elias del Forn Elias de Barcelona com a representant del Gremi de Forners de Barcelona Ciutat, Eduard Verdaguer i Albert Craus de l’Obra Social Ernest Verdaguer de Panatics, Ivette del Forn Prat de Mollet i promotora d’aquesta campanya, Xavier Sistaré representant del Gremi de Flequers Reus i Baix Camp i Josep Codina del Forn Codina de la Vall d’Aran, una gran representació de tots els participants per a immortalitzar en aquesta imatge la seva solidaritat i poder mostrar-los on invertim la seva aportació i agrair-los en persona la seva implicació.

Gràcies a tots.

I com sempre agraïm a les empreses patrocinadores que fan possible la celebració d’aquest esdeveniment.

EL NOSTRE GREMI HA SIGNAT UN IMPORTANT CONVENI AMB L’INSTITUT DELS ALIMENTS DE MERCABARNA

Us informem que hem signat un conveni amb l’Institut dels Aliments de Mercabarna per poder acollir alumnat en pràctiques i de formació dual del cicle formatiu de grau Mitjà d’Indústries Alimentaries especialitat en Forneria, Pastisseria i Confiteria.

Les pràctiques en format DUAL són de 944 hores, distribuïdes entre els mesos de juny i juliol del primer curs (40 hores a la setmana), i a partir de setembre serien d’un o dos dies a la setmana, o fins i tot unes 4 hores al dia de dilluns a divendres (depèn de cada cas).

Durant tot el primer curs, el nostre alumnat ja ha estat format en fleca i en comerç (segons el cicle), i coneix els principals procediments d’elaboració i venda dels diferents tipus de productes. I, a més, tenen un gran interès i motivació per conèixer un entorn de treball real en el que poder començar a posar en pràctica el que han après.

En el cas de DUAL, les condicions econòmiques són molt bones per l’empresa, les primeres 100 hores serien hores que us permet conèixer l’alumnat sense compromís ni sense cap despesa econòmica, i la resta d’hores està establerta la remuneració del 50% del salari mínim interprofessional pels graus mitjans (el que seria operari d’obrador i dependent/a de botiga) (aproximadament uns 3,5 euros/hora).

Es necessari que el tutor de l’empresa que acull els alumnes realitzi una formació de 1,5 hores obligatòria. Aquesta formació es realitzarà el dimecres 19 d’abril a l’Institut dels Aliments c/ Major de Mercabarna, 76. Horari de 17:00 a 18:30h.

Si esteu interessats poseuvos en contacte amb el Gremi Tel. 93 215 55 00

gremipa@gremipabcn.com

CONSELLS DE SEGURETAT A INTERNET

les reunions en línia de la junta directiva

Afeixiu-vos a les nostres reunions !

No obriu ni respongueu missatges de mòbil o correus electrònics que us semblin sospitosos, encara que imitin el logotip o les senyes d’identitat d’una empresa, d’un organisme oficial o d’una entitat bancària.

Cal vigilar especialment amb els arxius adjunts i amb els enllaços que us arribin de remitents desconeguts. Podrien apuntar cap a pàgines fraudulentes per captar les dades personals o per instal·lar programes maliciosos en el telèfon o en l’ordinador. Es el que s’anomena PHISHING o PESCA DE CONTRASENYES, una pràctica mitjançant la qual s’utilitza un correu electrònic trampa (o un missatge de text SMS) per aconseguir dades personals i confidencials.

No facilitin dades bancàries (número de compte, claus d’accés) o dades personals (telèfon, adreça, DNI), per correu electrònic o en formularis web d’origen poc clar

Alguns indicis per detectar missatges fraudulents són:

1.- no en coneixeu el remitent

2.- contenen Arxiu adjunts comprimits o executables (acabats en .exe)

3.- estan mal redactats, son llengües estrangeres o bé el text sembla una traducció automàtica

4.- els enllaços (si n’hi ha) apunten cap a una adreça diferent a la que indica el text

5.- demanen dades personals o bancàries, normalment amb urgència, sota pretextos diversos: un suposat bloqueig del compte bancari, de les xarxes socials o el correu electrònic; l’entrega d’un paquet; l’oferiment de regals o promocions, etc,…

Si penseu que podeu ser víctimes d’un delicte relacionat amb la navegació per internet, en qualsevol de les seves possibilitats, denuncieu-ho a la comissaria dels mossos d’esquadra mes propera.

Montse Bosch Salas Advocat Gremi de Flequers de Barcelona

La nostra Junta directiva segueix amb les seves reunions, dues vegades (dimarts) al mes es realitza la junta amb videoconferència, a les 18:00 h on hi esteu tots convidats,.

Els que vulgueu afegir-vos a la reunió demaneu informació a Vicky Arroyo del Gremi i us explicarà com hi podeu accedir.

Com sempre tractem dels temes més actuals que afecten directament al nostre ofici i al nostre sector.

Poder unir-vos a les nostres reunions i participar activament.

Ens agrada saber les inquietuds, els problemes dels nostres agremiats i sobretot les seves expectatives.

NOVES GENERACIONS MARC PADRÓ

FORN PADRÓ - NOU BARRIS

LES NOSTRES EMPRESARIES

FLEQUERES HAN ANAT A AUSTRIA

3 dies a Austria gracies a @cusine_eu.

3 dies de riures, de xerrera, d’apendre, de compartir.... Hem disfrutat molt! 3 dies a Àustria, visitant el museu @paneum_ wunderkammer_des_brotes, Visitant Linz i Viena, buscant monuments....i forns... desconectant de la rutina però farcint-nos d’idees, d’inspiracions....per tornar als nostres obradors amb més ganes que mai!!!!

GRÀCIES A TOTS/TES PER 3 DIES MERAVELLOSOS

Cinc generacions d’ una família que acumula passió i experiència a parts iguals per oferir la millor gamma de farines per cada producte.

Moretó és passió per la farina. Caràcter innovador combinat amb amor per la tradició.

DESCOBREIX

tècnica

Coca de Sant Joan De brioix i llardons

PROCÉS

Temperatura de la masa 26º

Elasticidad media.

Reposo en bloque 60 minutos a 30º con una humedad del 70%.

Piezas de 500 g

Reposo en piezas 10 minutos.

Formar una pieza con el rodillo o a mano con una longitud de 50 cm y 18 de ancho. Los piñones los pondremos en remojo unas 2 horas antes, para que en la cocción no se quemen.

Dejar fermentar en una cámara a 30º y con una humedad del 70% y fermentar hasta casi doblar su volumen. (tiempo aproximado 3 h a 4h)

Antes de hornear poner primero los piñones y después el azúcar en grano bien repartido por la coca.

Temperatura del horno 190º.

Tiempo de cocción aproximado de 16 minutos.

GRAN ÈXIT DELS NOSTRES REPRESENTANTS AL BEST OF MONDIAL DU PAIN

De l’1 al 3 de març, el saló Mobac de Tòquio va acollir la tercera i quarta edició Best of Mondial du Pain. Aquest exigent campionat es va crear en 2016 amb l’objectiu d’enfrontar als millors equips classificats del Mondial de Pain no a França, sinó en un altre país amfitrió. El tercer Best Of, que va reunir els cinc millors candidats del setè Mondial du Pain, va concedir la primera plaça al Japó, la segona a Bèlgica i la tercera a França, que comptava amb Yohan Ferrant com a candidat, Matt Valette com a ajudant i Matthieu Atzenhoffer com coach.

El director de la Baking School Barcelona Sabadell i autor del llibre Oh Là Là! està molt satisfet amb aquesta tercera posició i orgullós del seu treball. I és que malgrat no haver pogut entrenar l’última setmana al Japó a causa de les nombroses complicacions prèvies a la celebració, des del bloqueig de les farines en la duana fins a l’extraviament durant dies de les maletes amb material i motlles dins, Ferrant va aconseguir pujar al podi, amb una

puntuació pròxima al guanyador. A més, Valette, que ha iniciat nova etapa com a professor de l’escola catalana, va rebre el premi de millor ajudant. Gairebé sense temps per a digerir aquest èxit, Ferrant va participar com coach de l’equip espanyol en el quart Best Of. Enric Badia (candidat) i Marta San José (ajudant), que van guanyar el subcampionat del vuitè Mondial du Pain, van quedar tercers en aquesta ocasió, per darrere de França i el Japó. Ferrant, molt content amb el gran nivell del duo, valora molt aquest doble podi en el “campionat internacional més complicat que existeix perquè t’obliga a preparar la peça des de zero.

És molt exigent en la valoració de paràmetres com la neteja en l’obrador, requereix un ampli assortiment d’elaboracions des de pa fins a brioixeria, i demanda un gran nivell de presentació i de degustació”.

Cal apuntar que totes dues edicions del Best of es van celebrar una darrere d’una altra perquè la pandèmia va obligar a cancel·lar la convocatòria que havia d’enfrontar als millors candidats del Mondial du Pain 2019.

CURSOS PROGRAMATS FINS EL MES DE JULIOL

PIZZA ROMANA I NAPOLITANA (MICHELE INTRIERI)

Data d’inici: 03/05/2023 | dimecres - (Tarda)

10 Hores. Dimecres i Dijous de 15:30 a 20:30

CURS DE PASTISSERIA INTENSIU (NIVELL 2). RAFA BATALLA

DATA INICI: 17-05-2023

DURADA: 80 HORES DE DILLUNS A DIJOUS 20:00H15:00H

CURS INTENSIU DE BRIOIXERIA ARTESANA - 70 HORES

Data d’inici: 22/05/2023 | de dilluns a divendres - (Matí)

10 sessions del 22 de maig al 2 de juny de 08:00 a 15:00h

CURS APRENENT DE FLECA - 75 HORES

Data d’inici: 06/06/2023 | de dilluns a divendres - (Matí)

15 sessions del 6 al 26 juny de 09:00h a 14:00h

CURS DE FLECA (INTENSIU). TONY VALLS

Data d’inici: 27/06/2023| de dilluns a divendres -

192 hores 24 sessions de 07:00 a 15:00

TALLER: PA ELABORAT A MA

Data d’inici: 15/07/2023 | dissabte - (Matí)

Tres dissabtes 15, 22 i 29 de juliol de 9:00 a 13:00

ELABORACIO DE BERLINAS (DONUTS)

DATA INICI:14-07-2023 -

1 SESSIÓ 4 HORES

La nostra escola està ben situada, al centre de Barcelona, i molt ben comunicada amb enllaços de transport públic d’autobusos, metro i tren de rodalies.

Carrer Pau Claris, 141 PB - Barcelona

escola

AVÍS IMPORTANT!

FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l’empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social.

Per poder tenir accés a una formació bonificada s’ha d’estar en actiu i donat d’alta al règim general de la Seguretat Social. Per tant, les persones donades d’alta com a autònomes o en atur, no poden bonificar.

La formació bonificada només la pot demanar l’empresa que vol que un o més dels seus treballadors facin una acció formativa. L’empresa haurà d’estar al corrent de pagament de la Seguretat Social.

L’import a bonificar dependrà del crèdit de què disposi l’empresa, de les hores del curs que vulgui fer i dels treballadors que inscrigui. El màxim bonificable són 13 €/h per alumne fins a arribar al total de l’esmentat crèdit. Aquest crèdit ve donat pel número de treballadors i del % de les retencions sobre els sous de l’any anterior.

Si necessita més informació, No dubti en contactar amb nosaltres, estarem encantats d’atendre’l.

Sra. Maica Minguell

93 215 55 00

mminguell@gremipabcn.com

SEMIFREDS D'ESTIU: MOUSSES

DATA INICI: 30-06-2023

DURADA: 6 HORES 2 DIVENDRES (30 JUNY I 7 JULIOL) DE 16:00 H A 19:00 H

La Mousse es una preparació cremosa y esponjosa, dolça o salada, elaborada a base d’un puré de diferents ingredients barrejant clares d’ou muntades o gelatina; es pot prendre, calenta, freda o gelada.

DESTINATARIS:

Taller dirigit a persones sense coneixements previs de pastisseria que vulguin aprendre a elaborar aquests postres d’origen francès.

OBJECTIUS:

Adquir els coneixements sobre les tècniques i trucs per l’elaboració de les mousses, la selecció d’ingredients, així com la seva aplicació pràctica per elaborar-los a casa.

CONTINGUTS:

Mousse de Fruita de la Passió amb “dacquoise” de xocolata.

Mousse de Praliné d’avellana amb carrot cake i cruixent de cacauet.

Vaset de mousse de xocolata amb gerds i cruixent d’admetlles

Vaset de mousse de fruites del bosc amb xocolata blanc

PROCESSOS: Tipus de muntat

Caramelitzat Congelat

Muntatge i decoració final.

CURSOS DE FLECA PER PROFESSIONALS

Curs Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com

CURS INTENSIU DE BRIOIXERIA ARTESANA - 70 HORES

DATA INICI: 22-05-2023

DURADA: 10 SESSIONS DEL 22 DE MAIG AL 2 DE JUNY DE 08:00 A 15:00H

DESTINATARIS

El curs s’adreça a personas interessades en formar-se profesionalment en el sector de la brioixerias que precisin ampliar coneixements pràctics i a persones que que desitgin iniciar-se en el sector de la brioixeria específica per a fleques i serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

OBJECTIUS

Conèixer i aplicar les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica a l’obrador.

DURADA

70 hores en 10 sessions.

LLOC D’ IMPARTICIÓ

Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos.

Barcelona

CONTINGUTS

Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en

brioixeria. La massa mare.El millorant. Elaboracions: croissant, la crema pastissera, mantega natural.

La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaïmades.

Fermentació controlada, massa mare de cultiu per a masses ensucrades. Elaboracions: brioix Danès i els seus acabats

El Full i els greixos. Elaboracions: canyes, tortells, lents, vol-au-vent, pastis de poma.

Elaboracions: bunyols de brioix, berlines, tortells de reis i coca de Sant Joan, xuxos.

Masses batudes. Elaboracions: magdalenes, muffins.

Elaboracions: Brioix Francès.

Elaboracions: valencians, panetone amb massa mare de cultiu natural, stollen.

DEPENDENT/A DE FLECA: ACABATS DE PECES I CAFETERIA

DURADA: 36 HORES 9 SESSIONS

INSCRIPCIONS OBERTES

Curs Parcialment Bonificat per l’Ajuntament de Barcelona

informació: mminguell@gremipabcn.com

DESTINATARIS

Curs orientat específicament al sector flequer, per aquelles persones que vulguin treballar en el sector, millorar les seves possibilitats d’inserció laboral, i adquirir o millorar integralment les tècniques de venda i atenció al client, en una botiga amb degustació de productes.

OBJECTIUS

Adquirir els coneixements i habilitats específiques, per desenvolupar amb eficiència les tasques d’atenció al client en establiments de fleca i degustació.

Els alumnes que superin el curs, podran formar part de la nostra Borsa de Treball de dependent/tes.

CONTINGUTS

Cafeteria professional i servei a taula Control d’una bona comunicació. Habilitats personals. Servei de qualitat, atenció al client i comunicació. Queixes i reclamacions. Atenció telefònica.

Dietètica i nutrició aplicat a productes de fleca.

Coneixement del producte.

Seguretat i higiene alimentària. Manipulació d’aliments. Merxandatge i promocions al punt de venda

(3 SESSIONS PRÀCTIQUES A L’OBRADOR)

Doble fermentació

Fornejat i doble cocció

Format i acabat de peces

METODOLOGIA

Les sessions a l’aula seran teòriques en un 70% i d’aplicació pràctica el 30% restant, en forma d’exercicis, dinàmiques de grup i pràctiques.

Les sessions d’obrador seran 100% pràctiques i estan dissenyades per aprendre les activitats diàries que hauran de realitzar-se en treballar en un establiment de fleca.

Aparadorisme, serà teòric amb projecció d’exemples en Power Point

FORMADORS

Jaume Banejam i Ramón Batalla.

ACREDITACIÓ

Certificat oficial de Manipuladors d’aliments

Certificat d’aprofitament del curs.

LLOC DE REALITZACIÓ

Teòrica i cafeteria: Aula Mestresses Flequeres. c/ Pau Claris 134, planta 2 Obrador: Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos.

INSCRIPCIONS: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona

Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com

Tel: +34 93 215 55 00

més informació a www.gremipabcn.com

Si vols que els teus clients siguin ben atesos, inscriu al personal del teu negoci a aquest curs bonificat per l’Ajuntament.

CURSOS DE FLECA PER A PROFESSIONALS

Curs Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com

CURS DE FLECA (INTENSIU) TONY VALLS

24 SESSIONS DE 07:00 A 15:00 H

DESTINATARIS

El curs s’adreça a les persones interessades a formar-se professionalment en el sector de la fleca artesana, o bé que ja estiguin treballant en el sector flequer o en el sector de la restauració i vulguin millorar els seus coneixements sobre el pa.

OBJECTIU

L’objectiu d’aquest curs consisteix a aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària.

DURADA I HORARI

24 sessions de 07.00h a 15.00h

CONTINGUTS

Impartits a l’0brador

1- Estudi sobre les matèries primeres: les farines, masses mare, Ilevat, millorants, la sal, I’aigua, làctics, ovoproductes, matèries grasses, fruits secs.

2- Estudi de les analítiques de les matèries primeres: alveograma de chopin, mesurador de PH, com calibrar-lo, observar PH de les masses.

3- Tècniques del fred: repòs en bloc en positiu amb 15h o més de fermentació, fermentació controlada, congelació de les masses, congelació de les peces, doble fornejat.

4- Processos panaris i sistemes d’elaboració: fitxes tècniques d’elaboració, organització i preparació, l’amassat, el repòs, la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció.

5- Les fermentacions del pa i la conservació del pa.

6- Estudi de les diferents màquines de fleca com utillatge de panificació, pastadora, divisòria, formadores, cambra de fermentació, congeladors i forns.

7- Masses amb alta hidratació: xapata, gallegues, pa d’aigua al 80%,90%, 100% d’hidratació, barra llarga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu.

8- Masses amb mitja hidratació: Xusco català, pa de pagès, pa d’ermità, pa de poble, pa xinès, mollette, torta d’aranda.

9- Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de Còrdova, bollo Sevilla, reganyes, lIonguets.

10- Pans enriquits i d’altres farines: kamut, blat de moro,

192

HORES

espelta integral, sègol al 25%,50%,75% i 100%, pa de Sant Jordi, pa de Viena, pa de motlle, pa d’hamburguesa, pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multi cereals, pa d’algues, pa de remolatxa, pa de pastanaga, pa de cultiu de lIevats, pa de farina a la pedra.

11- Croissant de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines.

Impartits a l’aula

Manipulació d’aliments, pràctiques d’higiene alimentària, al·lèrgies i intoleràncies alimenàries.

Valors nutricionals dels productes de fleca.

L’empresa flequera: situació actual i perspectives d’ocupació, DAFO de l’empresa i recerca d’oportunitats

METODOLOGIA

Pràctica activa en què cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador. Les sessions d’aula són participatives amb la presentació de casos pràctics.

FORMADORS

Tony Valls, Director de l’Escola de Forners de Barcelona i Ramon Calvet, Dietista i formador empresarial

LLOC D’IMPARTICIÓ

Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona

INSCRIPCIONS: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona

Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com

Tel: +34 93 215 55 00

més informació a www.gremipabcn.com

NOVAU GRUP, LA SOLUCIÓ INTEG

PASTADORA AMB

ESPIRAL ASM EVO

MIXER PROFESSIONAL

- Sonda de temperatura.

- No escalfa la pasta.

- Velocitats independents d’espiral i pastera.

- Perfecte per a masses molt hidratades.

La nostra llarga experiència ens converteix en fabricants líders d’aquestes dues màquines, mescladores professionals, d’espiral I braços per a la fleca i la pastisseria.

També podem personalitzar els nostres mescladors i els elevadors-dúmpers amb una gran quantitat d’opcions i / o solucions diferents.

PASTADORA DE BRAÇOS IBT

MIXER PROFESSIONAL - 2 velocitats. - Ideal per a Panettone.

RAL PER A L’ OBRADOR

DIVISORA FORMADORA

JAC PANIFORM

- Doble tall 10/20.

- Totalment automática.

- Farinadora integrada.

- Gestió de pressió.

- Sistema anti projecció de farina.

- Tall per rejilles perfilades.

- Inox integral.

Barcelona - (+34) 93 333 44 46

novaugrup@novaugrup.com

TALLADORA DE DISC

JAC VARIA PRO

- Seguretat máxima.

- Selecció de gruix de les llesques 5-25 mm.

- Selecció del número de llesques.

- Fixació del pa automátic o manual.

TALLADORA AUTOMÀTICA

JAC ECO+ 450 250 pans/h.

JAC ECO+ 600 500 pans/h.

- Molt silenciosa.

- Ergonòmica.

- Ajustament automátic de la presió del pa, pa dur / pa tou.

LÍNIA FRED FERMENTACIÓ

POLIN FRIGOCELLA AVANT

- Evaporadors d´alta resistencia de doble gruix.

- Gran capacitat frigorífica.

- Panels d´espesor augmentat.

- Interior totalmente en inox.

- Control táctil totalment cofigurable intuitiu.

- Condensador amb sistema d´autorentat.

lES millorS monES dE paSqua dEl 2023

Dos dels nostres forns agremiats han aconseguit el segon i tercer premi en la categoria Mona de Pasqua tradicional.

Aquesta segona edició, liderada per pastissers i forners de tota Catalunya, ha rebut qualitat, artesania i esforç a parts iguals en un moment difícil pel sector.

El primer premi de la Categoria de Mona de Pasqua Tradicional en la qual el jurat ha valorat l’aspecte visual, la textura, la cocció interior i exterior del brioix, l’aroma i el gust ha anat a parar a Forn de Pa i Pastisseria Cal Parra a Olost, el segon premi l’ha aconseguit Forn i Pastisseria Gil de Barcelona i el tercer premi ha recaigut en el forn Pans Creatius liderat pel mestre Daniel Jordà, també de Barcelona

En la Categoria de Mona d’Ou de Xocolata, en la qual s’ha valorat l’originalitat, la tècnica, la presentació i l’acabat, Atelier a Barcelona ha obtingut el primer lloc amb una obra inspirada en el tradicional conte infantil Els Tres Porquets.

En segon lloc, l’Obrador de Sant Tomàs de Caldetenes ha aconseguit impressionar al jurat amb una elaboració inspirada en els Indis americans on l’ou de xocolata i les plomes són els autèntics protagonistes.

I en tercera posició s’ha classificat amb una proposta molt treballada on l’ou de xocolata es converteix en el reconegut superheroi Spiderman s’ha classificat Pa Artesà del Vallés de Santa Perpètua de Mogoda.

En aquesta edició, les valoracions resultants han sortit del computo entre un 80% de la valoració del jurat professional, format per mestres d’excepció del sector i el 20% del jurat popular, format per padrins e fillols.

A més, totes les mones s’han lliurat a l’Hospital Sant Joan de Déu, en el seu projecte ‘Casa de Sofia’, per a fer arribar la il·lusió de la Pasqua a tots els nens que conviuen en el centre.

Segon premi, Forn i Pastisseria Gil de Barcelona

Tercer premi, forn Panes Creativos de Barcelona

Puratos reúne en Barcelona a los profesionales de panadería, pastelería y chocolate en Expo Puratos 2023

Tras un parón de varios años provocado por la pandemia, Puratos, la multinacional líder en la producción de materias primas para el sector panadero, pastelero y chocolatero, pone en marcha de nuevo Expo Puratos.

El objetivo de este evento es el de concretar en la ciudad condal un punto de encuentro tanto de artesanos, como de profesionales de la hostelería, restauración y cafés, a la vez que dar a conocer las últimas innovaciones y las tendencias de futuro de un sector en constante evolución.

Los asistentes al evento de Barcelona han disfrutado de las demostraciones de los profesionales técnicos de Puratos que enseñaron las novedades en productos y tendencias en panadería, pastelería y chocolate. Además, siguiendo la línea de la digitalización, el estudio creativo Las Gourmets ofrecer una formación práctica acerca de cómo crear contenido que conecte con los consumidores en las redes sociales. A su vez, la Fundación Adsis puso a disposición de los visitantes el programa de colaboración en el que junto a Puratos persigue formar a los profesionales del mañana.

La ciudad condal dando el pistoletazo de salida al evento que continuará en Madrid, Alicante, Antequera y Santiago de Compostela

En las otras sedes habrá más exposiciones de otros profesionales del sector como la de Karld de Smedt, el bibliotecario de la única Biblioteca de Masas Madre localizada en Saint Vith, en Madrid o Michel Eyckerman, asesor técnico internacional experto en materia de chocolate y pastelería, en la Expo Puratos que tendrá lugar en Alicante.

Los asistentes podrán disfrutar de una experiencia única con obradores, demostraciones en directo, sesiones de degustación, en la que los asesores técnicos de Puratos elaborarán recetas y presentarán los más novedosos conceptos dirigidos al sector de la panadería, pastelería, chocolate y Horeca.

Apuesta de Puratos por la formación e innovación al servicio del artesano

Los cambios en las tendencias de consumo y en el estilo de vida a menudo dejan al canal artesano en un segundo plano, que suele encontrar mayores dificultades para adaptarse a las necesidades de una sociedad cada vez más exigente. Ante este contexto, y teniendo presente el gran valor añadido que proporciona al consumidor el canal artesano, Puratos trabaja desde sus inicios hace más de 60 años, una estrategia dedicada a dar soporte a los artesanos del país a través de conocimiento, recursos e innovación.

De este modo nace la red de centros Inspira, que pretende ser una fuente de inspiración para que el artesano aplique la mayor innovación posible en sus creaciones dentro de su artesanalidad.

COCA DE “BRIOIX”, FRUITA, ANÍS VERD, CORIANDRE I CÍTRICS

INGREDIENTS

Farina forta 500 gr

Farina fluixa 500 gr

Llevat 35-40 gr

Mantega 150 gr

Sucre 150 gr

Sal 25 gr

Ous 3 unitats

Aigua mineral 225 gr

Aigua de Flor del taronger 30 gr

Anís sec 30 gr

Anís verd/coriandre en pols 30 gr

Ratlladura de pell de llimona 1 unitat

Ratlladura de pell de taronja 1 unitat

Pes total de la massa 1.500 gr

A l’interior de la màquina posem tots els ingredients.

-La mantega ha de tenir una textura pomada.

-Pastem durant uns 15 minuts aproximadament. Quan la massa se separa de les parades ja està llesta.

-Dividim la massa en pesos de 140 gr perquè ens surtin 14 coques de dues racions.

-Deixem reposar les divisions perquè perdin la seva força inicial.

-Estirem el “brioix” amb el corró.

-Els col·loquem damunt d’una llauna amb paper de forn.

-Els pintem amb ou.

-Col·loquem la fruita i els pinyons.

-Els deixem reposar durant una hora / hora i mitja, en un lloc calent (uns 35 graus C i 75% d’humitat.

-Una vegada la massa ha pujat tornar a pintar i afegir sucre.

-Enfornar a 190-200 graus durant mitja hora aproximadament.

NUEVAS GENERACIONES

Explícanos la historia de tu horno familiar, o si no la de tu horno actual.

En diciembre de 2021, con mi familia abrimos una panadería en Ibi continuando la generación Mariel. Esta ya es la cuarta.

Qué te hizo decidir dedicarte al mundo de la panadería.

Un día mi padre trajo un Panettone a casa y me dijo que se necesitaban tres días para hacerlo y esto me hizo entrar la curiosidad de como se hacía y si podría hacerlo.

Fue vocacional o era una salida profesional que tenías a mano?

Fue vocacional ya que lo tenía todo muy cerca y lo vivía ern primera persona.

Cómo y cuando empezaste?

Empecé en Septiembre de 2019 a estudiar un grado medio de Panadería en Alacant.

Cursaste alguno otro tipo de estudios no relacionados con la panadería?

Si, la ESO.

Qué formación has hecho para dedicarte a esta profesión?

Un curso de dos años en Alacant de panaderia, pasteleria y reposteria y otros cursos de formación en Suiza, Portugal, Palencia …

Qué te ha aportado la formación recibida?

Mucha información y técnica.

Crees que la formación y la innovación son esenciales para iniciar cualquier proyecto de horno artesano?

Si, especialmente para tener una mayor calidad de vida.

Te has sentido en desigualdad en algún momento por ser joven y querer cambiar cosas de tu negocio?

A veces, porqué es muy difícil que una persona que lleva cuarenta anys más que tu en el sector, a veces se piensa que tu con solo dos años puedas enseñarles nuevas cosas de la profesión.

Qué es lo que más te atrae de hacer pan?

El concepto artesano, que puedes hacerlo con tus propias manos.

Qué piezas de pan tienen más demanda, las clásicas o las innovadoras?

Las clásicas.

Les nostres xarxes socials

El

URGENT OFERTA

FORN CENTENARI EN LLOGUER/COMPRA A TONA ES TRASPASA

Traspàs de Despatx de pa en actiu

“III Congrés Sabadell-Barcelona Kapital Pa 2023”

El “III Congrés Internacional Sabadell-Barcelona Kapital Pa”, Memorial Eduard Crespo y organizado por Panàtics i Vapor Llonch, se celebrará en Sabadell los días 6, 7, y 8 de mayo de 2023 en el recinto de “Fira Sabadell”.

Un gran acontecimiento, innovador, diferente y creador de tendencias con el objetivo de promover, difundir y enseñar las mejores elaboraciones de pan, pastelería y pizzería.

Más de 2.000 metros cuadrados, cuatro salas de reuniones de 100 metros cuadrados cada una, un gran auditorio con capacidad para 350 personas y 6 obradores completos dedicados a la elaboración y demostración de productos artesanos de panadería, pastelería y pizzería.

Per Tomàs Porta

Després d’anys de restriccions per la pandèmia i de la tempesta amb pedregada de l’any passat, enguany la diada de Sant Jordi ha pogut celebrar-se amb la participació i l’alegria que la caracteritza. S’han venut més roses i llibres que mai i cada vegada són més els catalans que també la celebren amb els pans i els pastissos de Sant Jordi, que ja formen part de la tradició de la diada.

S’ha d’entendre que les tradicions neixen un dia i es van ratificant en el temps. Així com la festa de la rosa per Sant Jordi va néixer al segle XV. Fer-la coincidir amb la festa del llibre -per l’aniversari de Miguel de Cervantes- és una tradició de l’any 1930, és a dir que encara no té cent anys. La tradició del pa i del pastís, per tant, la tradició del pa i del pastís de la mateixa diada només és una mica posterior i estem segur que arrelarà com les altres dues.

Les eleccions municipals ja han tret el nas. Com que es celebren a tot el territori de l’estat, no poden ser avançades i, per tant, toquen, matemàticament, cada 4 anys. Els partits polítics ja fa dies que han triat els seus candidats i tenen les llistes tancades. Ara s’intensificarà la campanya que, de fet, no deixen de fer mai. L’argumentari és senzill: el propi partit ho fa tot bé i la resta, tot malament. I, pel que fa a les propostes, n’hi ha de factibles, però n’hi ha d’altres que són autènticament aixecades de camisa i els que les fan ho saben. D’això se’n diu cinisme i és de les coses que més mal està fent a la política.

Hi ha partits i candidats que tenen una gestió al darrera i n’hi ha que no. N’hi ha que, a l’oposició, han fet una bona feina i n’hi ha que se’ls hi ha vist el pèl (el cas de Manuel Valls de C’s és el més representatiu en aquest sentit). Ada Colau, l’alcaldessa, porta dos legislatures al càrrec i es presenta a la reelecció. Els barcelonins saben què poden esperar d’ella. El candidat Collboni -malgrat que a darrera hora hagi deixat el govern (ell, però no el seu partit) és corresponsable d’aquests darrers quatre anys de govern.

Pel que fa a Xavier Trias, va ser alcalde durant quatre anys i conseller de la Generalitat i, per tant, el seu tarannà i la seva gestió són coneguts. L’Ernest Maragall, encara que va ser una part important de la gestió del PSC quan era alcalde el seu germà, és la segona vegada que es presenta com a cap de llista d’ERC i el seu equip no és l’equip dels socialistes, cosa que arrossega una certa incògnita. Pel que fa als altres candidats, són menys coneguts i amb gestions menys contrastables.

Es diu que a les eleccions municipals es vota més per les persones que no pas als partits. No sé. Potser als pobles, on tothom es coneix això és així, però a les ciutats grans, el tant per cent de persones que coneixem és reduïda. I es té més en compte el partit i la gestió feta. Esperem que els barcelonins triem a fi de bé.

Aquest tram final de la lliga està sent complicat pel Barça. Quan estic escrivint aquestes notes acaba de perdre amb el Rayo Vallecano per 2 a 1 a Vallecas.

Te la sort que avui mateix el Real Madrid ha perdut per 4 a 2 amb el Girona. Sembla que cap de tots dos no vulgui guanyar la lliga. No és això és clar. Sembla que el Madrid està concentrat a les competicions on creu que té opcions, mentre que el Barça va fent figa perquè se li han lesionat els jugadors més importants i no recanvis prou bons. Si la cosa continua així, sembla que viurem un final de lliga agònic, que el Barça l’acabarà guanyant per l’avantatge aconseguit durant altres trams del campionat, però havent deixant una sensació d’equip incomplet, precari, feble i limitat.

Es parla del retorn de Messi al club com si hagués de resoldre grans coses. J

Jo no tinc clar que, a banda del revulsiu que això suposaria per l’entorn, això suposés de facto una millora del joc. De fet, la decadència del Barça es va iniciar en l’etapa final de Messi al club i te a veure amb la seva pròpia decadència esportiva i amb la decadència esportiva dels seus companys. Tampoc a París no ha fet res de l’altre món.

Ni la directiva, ni el staff no es van atrevir durant molts anys a renovar l’equip i això, sumat al desori econòmic, és el que s’està pagant ara. Tenint en compte tot això, crec que hem d’estar d’acord en que el Barça fa el que pot i que guanyar la lliga seria un molt bon resultat donades les circumstàncies.

I que sanejar les finances del clubm és tant o més important. I del cas Negreira què? Ja en parlarem un altre dia.

CAMPANYA COQUESDE SANT JOAN

Cirera vermella - Cabell d’àngel - Discos de taronja

Llardons - Làmines de fruita verda - Farina especial brioix

Pinyons - Meló verd - Paper siliconat - Sucre en gra

Xoco crema - Crema forn - Granelló d’ametlla...