Revista Deleite

Septiembre, 2018

Un festival de invierno para disfrutar

infalibles para tus reuniones

Una buena charla con Charles Joly, uno de los mejores bartenders del mundo.

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limeĂąos para disfrutar un buen partido

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ENTREVISTA EXCLUSIVA

la importancia

de las bebidas en los eventos

Cuando estamos en el proceso de planificación de un evento siempre debemos estar pendientes del tipo de bebidas con los que nos gustaría agradar a nuestros invitados, las cuales deben estar en consonancia con los alimentos que vamos a brindar. Para esto debes tener en cuenta que: Una barra social, ideal para cumpleaños, reuniones con amigos y familiares, cuenta con aperitivos como fernet con cola, gin tonic, destornillador. La cena se puede acompañar con vino tinto y bebidas sin alcohol como agua natural, gaseosas, ponche y jugos; y, durante el brindis, los invitados podrán disfrutar de daiquiris de frutilla y durazno, caipiroska, cervezas, entre muchas otras.

En una barra para casamientos o promociones, esta toma un papel fundamental sobre todo a la hora del brindis, donde se suelen solicitar tragos tales como: daiquiris de todo tipo, gancia, sex on the beach, fernet con coca cola, cuba libre, mojito, tequila, piñas, melones, sidra, gaseosas y agua natural para los que no beben, destornilladores, vinos blancos y tintos. Con vajilla y vasos de trago largo.

Por otra parte, en una barra empresarial, los tragos deben tener un toque de distinción y deben ser servidos con cristalería refinada. Los más adecuados para este tipo de evento son el champagne, el vino blanco, el whisky, agua natural y gaseosas.

Es por ello que Deleite es una revista encargada de difundir el conocimiento acerca de la elaboración de bebidas alcohólicas, a traves de recetas, entrevistas que inspiren, tips, bares, eventos y más.

Creditos Adriana Burgos Emerson Castillo

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Así mismo poder crear un enlace con ustedes y despertar un mayor interés por recibir más información didáctica.

INDICE SETIEMBRE

temas 06 10 12 14 15 23 30 34 35 37 38 40

GASTRONOMĂ?A (PĂĄgina 5)

Piqueos infalibles Los 5 licores mĂĄs lujosos CĂłcteles para los amantes del cafĂŠ Entrevista a Jorge MuĂąoz El vino ideal para la primera cita Entrevista de Charles Joly Craft Beer Sessions Haloween cĂłcteles temĂĄticos para celebrar Ica nos deleita con su rurta del pisco y vino 6 Bares embleĂĄticos Semana del Chilcano Nuevo bar artĂ­stico

INGREDIENTES

RECETAS (PĂĄgina 20)

. 1 3/4 de taza de pisco . 1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina) . 1 taza de leche evaporada . AzĂşcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azĂşcar y la leche evaporada) . 2 yemas de huevo . Canela molida . 16 cubos de hielo o mĂĄs si se desean mĂĄs suaves

PREPARACIĂ“N Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.

Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azĂşcar al gusto (o la leche condensada).

Agregar el hielo y seguir licuando.

Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario.

Servir en copas pequeĂąas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

FESTIVALES (PĂĄgina 31)

N U E S T R A P O R T A D A

Un festival de invierno para disfrutar

infalibles para tus reuniones

Una buena charla con Charles Joly, uno de los mejores bartenders del mundo.

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limeĂąos para disfrutar un buen partido

EN RUTA (PĂĄgina 36)

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GAS TRONO MIA 5

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Cerchili quaspis qui conse voluptatus ium ati odi beribus exceperum res pore nobis a nonem il molendi aut ut fuga. Itatus ut laboressimo tem expligent.

Officim olorro veles et quodit magniaepedit aut officium quam aboreprLendant moluptam velest vid eatiora solupis enti temolup taturec uptatquod quo voluptaqui dunt et pere excepuda et lanient.

PIQUEOS INFALIBLES INGREDIENTES Carne 8 oz Buffalo mozzerella 3 pieces Prosciutto Productos frescos 1/4 cup Arugula 2 Crimini mushrooms 1/2 tsp Garlic powder 1/2 tsp Onion powder 1 tsp Oregano, dried 1/4 Red onion Refrigerados 4 Eggs Condimentos 1 cup Nut-free pesto Repostería y especias 1 tbsp Baking powder 1/3 cup Coconut flour 1/2 tsp Peppercorns, Ground Fresh Black 1 tsp Sea salt 2 1/2 cup Tapioca starch Aceite y vinagre 3 tbsp Coconut oil, Organic Pan y alimentos horneados 1 Naked pizza crust Líquidos 1/4 cup Water

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PIZZA DE YUCA Prepare el pesto y reserve.

Precaliente el horno a 350 ° F y forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.

En un tazón mediano, coloque 2 tazas de almidón de tapioca, harina de coco, polvo de hornear, sal, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta.

Revuelva los ingredientes secos con una cuchara hasta que se combinen uniformemente.

Crea un pequeño agujero en el centro de la mezcla de harina y vierte los huevos en el agujero. Vierta en el agua y mezcle lentamente los huevos y el agua en la mezcla de harina.

Agregue el aceite de coco derretido y mezcle de nuevo hasta que la mezcla comience a juntarse y se parezca a una masa.

Agregue la 1/2 taza restante de almidón de tapioca y, con las manos, mezcle el almidón en la masa.

Esto creará la verdadera textura de masa que estás buscando. Forme la masa

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en forma de bola y colóquela en la bandeja para hornear forrada de pergamino.

Con cuidado, forma la masa en una masa de pizza presionando hacia afuera en un círculo con tus manos.

El masaje de un poco de aceite de coco en sus manos le ayudará a mantener una superficie agradable y lisa en la masa. Sigue trabajando con él hasta que tengas la forma que deseas; debe ser de aproximadamente 3/8 de pulgada de espesor, con bordes ligeramente más gruesos.

Hornee la corteza por 20 minutos, hasta que esté bien cocida.

Retire del horno y aumente la temperatura del horno a 450 ° F. Cubra la corteza con una capa fina del pesto y cubra con los champiñones, la rúcula bebé, el jamón crudo, la cebolla y la mozzarella de búfala, si lo desea. Hornea la pizza por 10 minutos, o 15 minutos si agregas mozzarella.

ROLLOS DE POLLO

Para el siguiente piqueo se necesitará dos pechugas de pollo, queso de molde y romero.

Si gustas, puedes agragarle panceta.

Aplana las pechugas hasta que queden finas, pon sobre ellas láminas de queso, la panceta, y salpica algunas ramitas de romero.

Ahora enrolla cuidadosamente la preparación, y corta rebanadas de 3 cm de espesor. Asegura cada uno con palillos y cocínalos sobre una parrilla hasta que estén listos.

bocaditos de papa

Hierve 2 papas grandes hasta que estén bien cocidas. Retíralas del fuego, pélalas y hazlas puré. Bate dos huevos y añade la cuarta parte a la mezcla. Homogeneiza la preparación y forma bolitas pequeñas.

Aplástalas un poco, pásalas por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado para freírlas. Ahora mezcla mayonesa, queso de untar, queso fresco molido y palitos de surimi picados, revuelve todo y une dos bolas de papa con esta salsa.

crocantes de parmesano Corta la masa wantan en tiras, pon en una bandeja para el horno. Échale aceite de oliva, queso parmesano y perejil. Mételo al horno pre calentado a fuego medio y déjalos dorar.

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mini pizzas

Corta los panes (deben ser panes pita chiquitos) por la mitad.

Pon salsa y aceite de oliva en cada pan y luego el tomate. Ralla la mozarella y échala encima.

Sal y orégano al gusto y al horno.

Este piqueo es muy sencillo de realizar. Sólo necesitas champiñones con los tronquitos cortados, mix de vegetales en trozos muy pequeños o trocitos de tocino frito, y el queso que más te guste encima (puede ser Mozarella, Edam, Gruyere, etc). Llévalo al horno y, ¡A disfrutar!

champiñones gratinados enrollados de espinaca y aceituna

Mezcla medio queso crema con la pasta de aceituna hasta formar una crema. Haz lo mismo con las espinacas y la otra mitad de queso crema. Deja a un lado.

Saca el pan y estíralo y adelgazalo con un rodillo.

Unta la mezcla de aceituna en el pan blanco y la de espinaca en el pan integral y enrróllalo. Te quedara como un pionono muy largo. Córtalo en anchos de un dedo gordo,

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Los cinco licores más lujosos Y CAROS DEL MUNDO

En este ranking presentamos cuales son los destilados más lujosos y ostentosos.

Mendis Coconut Brandy 1 millón de dólares Este brandy claro, elaborado en barricas de madera Hamilla, fue lanzado en 2007. Considerando que la primera botellá se regaló en un concurso, en promedio, termina siendo un “gran precio”. Tiene sabor a coco y suaves toques de vainilla y chocolate.

Vodka escocés Diva 1 millón de dólares Diva Vodka, de Distillers Blackwood Escocia, cuenta con un triple filtrado. En primer lugar el vodka se filtra en hielo, y después se pasa a través de carbón de abedul nórdico. En la tercera etapa el vodka es filtrado a través de arena que contiene piedras preciosas y semipreciosas. Esto ayuda a aumentar el coste de la bebida, pero el valor real se sustenta en el envase: Diva Vodka cuenta con cristales de Swarovski que atraviesan el centro de la botella,

Coñac Henri IV Dudognon Heritage 2 millón de dólares Se trata de una botella con oro y diamantes, elaborada por el joyero José Dávalos. Es el coñac más costoso del mundo. Se rumora que el ADN de este licor captura la esencia y perfección de este tipo de bebida.

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Tequila Ley Pasión Azteca 3,5 millón de dólares También conocido como Diamond Sterling, su botella está hecha de cerámica, platino puro y, nada más y nada menos, que 6.400 diamantes incrustados.

Fue diseñada por el mexicano Fernando Altamirado y llevada del papel a lo físico por Ami Mesika. Está valorada en unos 3,5 millones de dólares.

D’Amalfi Limoncello Supreme 44 millones de dólares Este licor italiano viene en una botella diseñada por el joyero canadiense Stuart Hughes y cuyo cuello está cubierto por diamantes de 13 quilates. Nació a petición de una dama italiana, cuyo nombre no se ha dado a conocer.

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Cocteles para los

amantes del café UNA DE LAS BEBIDAS PREFERIDAS de la mayoría de las personas es el café, además de ser un comodín porque se puede tomar a cualquier hora, su aporte como ingrediente en cualquier receta la relaza y le otorga estilo propio. En esta entrega te ofrecemos las recetas para preparar cócteles con café.

Espresso Martini Ingredientes: 1½ oz. Kahlúa 1 oz. de Absolut Vodka 1 oz. de café espresso Coloca todos los ingredientes en una coctelera, agita bien y sirve en una copa de Martini con hielo.

Coctel tiramisú Ingredientes: Café expreso doble 30 ml. de Brandy 60 ml. de crema de coco 90 ml. de leche evaporada Nuez moscada molida En una licuadora, se vierte el café, el brandy, la crema de coco, la leche y el hielo picado para después licuarse. Se sirve en una copa y se agrega una pizca de nuez moscada y decora con granos de café.

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Mind Erased Ingredientes: 3o ml de vodka 30 ml de licor de café 60 ml de agua mineral Su preparación es tan rápida como el modo en que se bebe. Sólo debe colocarse hielo en el vaso para que éste se enfríe y, posteriormente, añadir las bebidas.

Café Irlandes Ingredientes: 14 cl de café 60 ml de whisky irlandés 2 cucharaditas de azúcar moreno Crema batida Vierte el whisky, el café y el azúcar en una copa de balón de cristal.

Añade la crema batida en la parte superior y decora con café en polvo o nuez moscada.

El vino ideal para la primera cita Cuidado con el precio Los mejores vinos no se miden por el precio, así que no debemos cometer el error de querer impresionar demasiado a la otra persona en la primera cita con vinos caros, con los que podemos dar una imagen equivocada y no obtener los resultados esperados.

Antes de comprar cualquier vino, independientemente de su precio, verifica que realmente es aquello que estás buscando y no creas que por ser más caro es mejor.

Presta atención al maridaje El menú, como siempre, resulta fundamental. Para una cena ligera es recomendable un vino blanco con crianza en barrica, mientras que para guisos más fuertes un buen vino tinto frutal, con o sin barrica, en función de lo que nos apetezca, será perfecto para deleitarnos con sabores más profundos e intensos.

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“Sin duda, cuando tenemos una primera cita con una persona importante dedicamos mucho tiempo a planear para poder plasmar y vivir una agradable experiencia, tomando en cuenta hasta el más mínimo detalle del encuentro. ”

Sorprende Aunque la vía fácil sea escoger un vino clásico que le guste a todo el mundo, lo cierto es que la mejor manera de causar una buena impresión en una primera cita es sorprender a la otra persona en todos los aspectos, incluidos tus elevados conocimientos sobre el mundo del vino. busca un vino agradable y equilibrado, pero que sea poco conocido, así acertarás seguro.

En concordancia con el tipo de cita No es lo mismo una cita que se desarrolla en un restaurante de lujo que otra en la que el plan es una cena romántica en casa a la luz de las velas.

Dependiendo del tipo de cita, deberemos escoger un estilo de vino, más moderno o más tradicional.

Entrevista a

JORGE muĂąo 16

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Abrieron en 2013 y a los dos años les dieron la primera estrella Michelin.

A El celler de Can Roca le tomó nueve años obtener su primera estrella. Sí, pero los tiempos han cambiado.

Y de todos modos tenemos que ser conscientes de que es el principio de algo y no el final.

El cocinero que lidera Pakta, el emprendimiento nikkei con estrella Michelin de los hermanos Adrià, vive fuera del Perú hace dieciocho años. Lo interceptamos en Lima durante su última visita.

ENTREVISTA AL COCINERO EMPRENDEDOR El cocinero que lidera Pakta, el emprendimiento nikkei con estrella Michelin de los hermanos Adrià, vive fuera del Perú hace dieciocho años. Lo interceptamos en Lima durante su última visita.

El jefe de cocina peruano, Jorge Muñoz, aperturó el local en 2013 y a los dos años les dieron la primera estrella Michelin. A El celler de Can Roca le tomó nueve años obtener su primera estrella. Sí, pero los tiempos han cambiado. Y de todos modos tenemos que ser conscientes de que es el principio de algo y no el final. ¿Crees que el éxito viene de la inspiración o de la preparación?

Creo en la preparación y en la inspiración, pero en ese orden. De la preparación viene la capacidad de lograr los mejores platos. Existe una cocina basada en la inspiración siempre que tengas una práctica rutinaria, consistente y exigente. Las ideas deben llegar cuando estás listo para ejecutarlas. La práctica facilita la inspiración.

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La cocina peruana se caracteriza por sus aderezos, su potencia y la mano de cocineros y abuelas. Lo que tú haces es más bien presentar al ingrediente desnudo. ¿Cuál es el mensaje?

Creo en el producto peruano. Hay que mostrarlo, desvestirlo. Los peruanos defendemos nuestro producto con la mano en el pecho, pero a la hora de cocinar, lo habitual es taparlo.

Hay que pasar del decir al hacer.

Si creemos que el producto es bueno, debemos mostrarlo de la manera más pura posible. Quitarle el exceso de cebolla. Se habla mucho, pero lo mostramos poco. No deberíamos comer una concha y que sepa a todo el plato, debe saber a lo que es y justificar.

¿Cómo ves el desarrollo de la gastronomía en Lima?

Creo que Lima ha crecido en todos los aspectos. ¿Quién hubiera dicho hace diez años que hoy habría dos ferias de arte a la vez? La cocina más bien parece haberse acomodado.

“Tengo el restaurante lleno, para qué más”… ¿Y cómo vamos a cambiar eso?

Le toca a la nueva generación. Un negocio tiene que pagar todas las cuentas, pero también proponer y empujar la barrera de lo que se puede hacer. El veneno está en la dosis. Depende de cuán lejos quieres llegar.

A fin de cuentas, en el pasado también hubo abuelas con atrevimiento y mente abierta. Si no, no habríamos llegado a este punto, y la cocina española seguiría sirviendo solo paella.

La nikkei es una de las cocinas del Perú que en los últimos años ha tomado la batuta, la que se vende más y la que más protagonismo tiene internacionalmente. ¿Cuál es su futuro en el Perú? ¿Qué viene después de Maido?

Esa debe ser una de las grandes incertidumbres para la cocina peruana. Ahora solo se me ocurre un nombre: Jorge Matsuda, de Tzuru. ¿Ves una cocina nikkei regional?

Tiene que haberla. Sé que en Trujillo Luis Bellido viene explorando los sabores del norte desde una óptica nikkei. Imaginemos un nikkei nacido en Tarapoto, en Cusco, en Ica.¿A qué sabe esa mirada?

En Bulli Lab vienen preparando un libro llamado “Cocina Nikkei”. ¿Qué debemos esperar cuando se publique a fines de año?

Es un regalo para la cocina peruana y lo hacemos con humildad.

Nos preguntamos cosas como esa: ¿cómo es una cocina nikkei regional?, ¿cuál es el futuro de la cocina nikkei en el Perú? Esas preguntas me interesan mucho porque esa es la cocina que a mí me va a marcar la pauta. No creo que tengamos que marcar la pauta desde afuera.

pequeno pero acogedor restaurante está decorado con telares

que se pueden ver en todo el Perú para tejer productos

Es curioso que lo digas tú, cuando muchos cocineros acá te miran como un referente. Trabajas en un restaurante nikkei bajo el amparo de uno de los apellidos más importantes en la historia de la cocina, en una ciudad tremendamente competitiva en cuanto a sus propuestas y con estrella Michelin. Mi obligación es mirar lo que hacen aquí para no desvariar. La cocina nikkei es de fusión y tiene la misión de difundir, no confundir. Pienso que es lo que debe aplicarse a toda la cocina peruana.

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“El

de alpaca. La iluminación de bombilla industrial simple y translúcida completa la atmósfera.”

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RE CE TAS

Coctél de

Algarrobina

INGREDIENTES . 1 3/4 de taza de pisco . 1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina) . 1 taza de leche evaporada . Azúcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azúcar y la leche evaporada) . 2 yemas de huevo . Canela molida . 16 cubos de hielo o más si se desean más suaves

PREPARACIÓN Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.

Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada).

Agregar el hielo y seguir licuando.

Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario.

Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

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Coctél de

Margarita

INGREDIENTES . 1 3/4 de taza de pisco

. 1 taza de leche evaporada

. 1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina)

. Azúcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azúcar y la leche evaporada) . 2 yemas de huevo . Canela molida . 16 cubos de hielo o más si se desean más suaves

PREPARACIÓN Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.

Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada).

Agregar el hielo y seguir licuando.

Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario.

Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

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INGREDIENTES . 1 3/4 de taza de pisco . 1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina) . 1 taza de leche evaporada . Azúcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azúcar y la leche evaporada) . 2 yemas de huevo . Canela molida . 16 cubos de hielo o más si se desean más suaves

PREPARACIÓN Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.

Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto (o la leche condensada).

Agregar el hielo y seguir licuando.

Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario.

Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

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Charles Joly Uno de los mejores bartenders del mundo.

Tocando temas desde qué hace a un buen bar, hasta cómo la coctelería es cada vez más importante en la industria de restaurantes.

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Los cocteles son

tan importantes Charles Joly es uno de los nombres que más resuenan en la coctelería desde hace varios años. No sólo fue el primer estadounidense en ganar el título de Global Bartending Champion en World Class, en 2014, es también uno de los jueces que deciden cuáles son los mejores lugares en el mundo para beber un trago en la lista 50 Best Bars.

Charles Joly luego de haber recibido el premio de el mejor bartender del mundo en 2014.

En el marco del World Class Panamerican Bootcamp , se platico con él para saber cómo es la vida de uno de los mejores bartenders en el mundo.

sobre el dj, el baile y la fiesta. Me di cuenta de que necesitaba un empleo para el verano, así que llené una solicitud a las 3 de la mañana.

¿Cuál es tu historia como bartender?

Me volví adicto a eso. Me gustaba la energía, que cada noche era distinta y que obtenía lo que invertía.

Siempre quise ser responsable de mi éxito o de mi fracaso, y ser bartender me lo ha permitido, porque obtengo una recompensa

Fue casi por accidente. Mi primer trabajo fue en un club a finales de los noventas, ya sabes cuando no importaba el servicio y todo era

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directa e inmediata.

Amo el negocio y lo entiendo bien.

He abierto y cerrado bares, los he diseñado, y me he exprimido el cerebro creando cocteles. Alguna vez llegué a estar un poco aburrido del negocio, antes de que fuera el furor por la coctelería y abriera mi séptimo bar, pero una vez que descubrí el lado de la hospitalidad del ser bartender, mi lado creativo despertó, se puso a la par que

industria del servicio trae consigo el ambiente en el que creció. Mi abuela, por ejemplo, me regañaba si no le abría la puerta al pasar, así que ahora siempre lo hago.

Me la he pasado los últimos años atrás de una barra observando la cara de las personas e interactuando con extraños. Aunque en realidad soy introvertido (tiendo a ser muy callado), en el bar me relajo y me abro con la gente.

¿Qué elementos convierten un bar normal en uno de los mejores bares?

No son los cocteles. Muchos de los grandes bares no hacen los mejores cocteles. Las tres cosas que noto cuando entro a un bar son: la luz, el sonido y la temperatura. Todos evaluamos esas cosas, ya sea de forma conscien-

mi lado de empresarial, y me di cuenta de que eso era lo que quería hacer.

¿Cómo le enseñas a tus pupilos a ser buenos anfitriones?

Es algo muy difícil de enseñar.

Se necesita una característica de personalidad que caiga bien por sí sola. Además necesitas que te guste servirle a otras personas; no a todos les gusta. La gente en la

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te o no. He manejado bares por tanto tiempo que veo si un foco está fundido sin darme realmente cuenta. Sin embargo, creo que lo que realmente hace la diferencia son las personas. Vas a un bar porque te hace sentir bienvenido y a gusto, pero regresas por la gente. El bar al que acudo normalmente cuando estoy en casa prepara los peores tragos, pero conozco a los dueños y a los bartenders, la música es perfecta, la iluminación es buena, y me gusta mucho ir porque paso un buen rato.

“Para ser un buen bartender se necesita una gran actitud, un extraordinario servicio y una fina precisión en las bebidas.”

Charles Joly

Cuando entras a un bar nuevo, ¿juzgas al bartender con un sólo trago?

No, no lo hago. Por lo que has visto soy bastante accesible y sé que cuando un bartender me ve, puede ponerse nervioso. Nunca juzgaría a otro bartender por un trago, pero si el bar se ha dado a conocer por hacer algo extraordinario con su coctelería, claro que me gusta ir a probarlo para ver si la mercadotecnia cumple con el producto, pero no es como que vaya a molestar al bartender, no es mi trabajo.

Ahora los chefs y los bartenders están en el centro de atención después de años de estar tras bambalinas, ¿qué tan difícil ha sido esa evolución?

Hay mucho ego —como en cualquier campo creativo—. Yo disfruto mucho ser un embajador de nuestro arte; he trabajado muy duro y he sido muy afortunado al poder estar en esta posición y no lo doy por sentado. Lo amo y planeo estar en este negocio por mucho tiempo para continuar innovando, nunca sabes lo que te traerá el futuro y tengo muchos proyectos en puerta. He tratado de estar en la televisión para mostrar el mundo de las bebidas como lo han hecho con la comida. Me encantaría hacer lo que Anthony Bourdain ha hecho por la gastronomía pero hacerlo por la coctelería.

El hecho de que los premios James Beard agregaron hace seis años el Programa de Mejor Bar, como categoría, es un gran

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testimonio que están reconociendo no sólo a la gente dentro del mundo de los destilados y el vino,

sino a los cocteles en específico como una parte importante de las artes culinarias.

¿Cuáles son tus maridajes preferidos con cocteles?

Hago muchísimos y es una de mis especialidades, es decir, dame un platillo y yo te digo con qué maridarlo. Puedo hacerlo con lo que sea y no yendo a lo obvio.

El año pasado hicimos un seminario en 26 ciudades sobre maridajes porque vimos que es un área de oportunidad para bartenders.

Para maridar fácilmente el coctel debe ser simple y al igual que el vino, debe complementarse con la comida y elevarse mutuamente.

Acabo de hacer un evento de caridad con la chef Stephanie Izard (la primer ganadora femenina de Top Chef) donde subastamos una cena donde ella cocinaría y yo prepararía los cocteles para la fundación Make a Wish Foundation y dos personas pagaron cada uno $25 mil dólares por una cena de ocho personas en su casa.

Así que ella me mandó el menú y yo planeé los cocteles para maridarlo.

¿Cuál es tu mejor consejo para un chico que quiere ser bartender?

Ser bartender no es estar en una fiesta continua ni ser un rockstar.

No elijas este oficio con la idea de ser un rockstar porque tienes una posibilidad en un millón de lograrlo; tienes que hacerlo porque amas servir. Debes saber que sacrificarás tus relaciones, horas de sueño y que tu cuerpo te lo demandará. Debes estar

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loco para querer abrir un bar, porque hay un 50 por ciento de probabilidades de que fracases porque mucha gente se mete al negocio sin tomarse en serio la parte empresarial. Es divertido, pero sufrirás.

“Los mejores bares del mundo, los que están en la cima y en la lista de 50 Best Bars, no necesariamente hacen los mejores cocteles del mundo, pero te ofrecen una experiencia grandiosa”.

“Cuando vas por unos tragos, es porque has escuchado de sus cocteles”, dice. “Pero regresas porque pasaste un buen rato y una gran experiencia por varias razones: el ambiente, la iluminación, la música, y por supuesto lo bien que te haya tratado el personal”.

A CHARLES le encanta beber en La Capilla, una cantina en Tequila, México; porque dice que el dueño, don Javier, es la epítome de la hospitalidad.

“El ejemplo perfecto de la experiencia perfecta en un bar: cantinero amable y bebidas deliciosas”, dice. “Hay que mantenerlo simple, como don Javier”.

Simplicidad No hay cosa más bella en la coctelería que la simplicidad, porque no esconde nada. Por eso debes aprender a hacer los cocteles básicos primero. Debes aprender a caminar antes de que puedas correr. Si preparas algo muy estilizado en tu casa con mucha complejidad de sabores, tendrás una paleta muy grande cuando debes aprender a combinar primero los colores primarios.

Respeta a los clásicos De la misma manera en la que aprendes a tocar un instrumento al memorizar los acordes, debes estudiar los cocteles clásicos para desarrollar tus habilidades. Por

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ejemplo, el Daiquirí es uno de los más simples, uno de mis favoritos y uno de los que más bebo a menudo. Aunque es uno de los cocteles —junto con la Margari-

ta— que ha sufrido más abuso que cualquiera debido a los jarabes preparados que se venden en cualquier tienda. Lo importante es aprender a hacerlo.

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FES TIVA LES

CRAFT BEER SESSIONS Un festival de invierno para disfrutar de cerveza artesanales.

Catorce cervecerías peruanas presentarán sus mejores estilos y novedades en dos días de festival dedicados a las cervezas de invierno El invierno no es impedimento para disfrutar de las cervezas artesanales y eso lo saben los organizadores del Craft Beer Sessions, que en su quinta edición reunirán a 14 cervecerías peruanas con sus mejores estilos y novedades para calentar los fríos días de invierno limeño.

En sus dos días de festival, Craft Beer Sessions ofrecerá a los amantes de la cerveza artesanal y a los que quieran empezar a conocerlas, más de 28 cervezas diferentes incluyendo 14 cervezas de edición limitada.

Las cervecerías que participan en esta quinta edición son: Barbarian, Barranco Beer Company, Brewson, Cervecería del Valle Sagrado, Cumbres, Greenga, Invictus, Magdalena, Mamacha Carmen, Melkim, Oveja Negra, Sierra Andina, Teach y Pink Boots Society Perú.

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En los dos días del festival Craft Beer Sessions, los asistentes también podrán disfrutar de las alitas de Wingman y las hamburguesas y choripanes de Teo Parrilla.

La cita es este viernes 10 y sábado 11 de agosto en el Centro Cultural Juan Parra del Riego.

Cada una de las cervezas de invierno están hechas a base de ingredientes especiales como el cacao, chancaca, muña, mantequilla de maní, avellanas, chocolate, entre otros.

- Entradas: S/ 25 por la plataforma virtual Joinnus (incluye una cerveza) - Lugar: Av. Pedro de Osma 135 Barranco - C.C. Juan Parra del Riego - Días: Viernes 10 de agosto (de 6 p.m. a 11 p.m.) y sábado 11 de agosto (de 1 p.m. a 11 p.m.)

- Precio: Cervezas a S/ 10.

CRAFT BEER SESSIONS Un festival de invierno para disfrutar de cerveza artesanales.

Catorce cervecerías peruanas presentarán sus mejores estilos y novedades en dos días de festival dedicados a las cervezas de invierno El invierno no es impedimento para disfrutar de las cervezas artesanales y eso lo saben los organizadores del Craft Beer Sessions, que en su quinta edición reunirán a 14 cervecerías peruanas con sus mejores estilos y novedades para calentar los fríos días de invierno limeño.

En sus dos días de festival, Craft Beer Sessions ofrecerá a los amantes de la cerveza artesanal y a los que quieran empezar a conocerlas, más de 28 cervezas diferentes incluyendo 14 cervezas de edición limitada.

Las cervecerías que participan en esta quinta edición son: Barbarian, Barranco Beer Company, Brewson, Cervecería del Valle Sagrado, Cumbres, Greenga, Invictus, Magdalena, Mamacha Carmen, Melkim, Oveja Negra, Sierra Andina, Teach y Pink Boots Society Perú.

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En los dos días del festival Craft Beer Sessions, los asistentes también podrán disfrutar de las alitas de Wingman y las hamburguesas y choripanes de Teo Parrilla.

La cita es este viernes 10 y sábado 11 de agosto en el Centro Cultural Juan Parra del Riego.

Cada una de las cervezas de invierno están hechas a base de ingredientes especiales como el cacao, chancaca, muña, mantequilla de maní, avellanas, chocolate, entre otros.

Catorce cervecerías peruanas presentarán sus mejores es-

tilos y novedades en dos días de festival dedicados a las cervezas de invierno

- Entradas: S/ 25 por la plataforma virtual Joinnus (incluye una cerveza) - Lugar: Av. Pedro de Osma 135 Barranco - C.C. Juan Parra del Riego - Días: Viernes 10 de agosto (de 6 p.m. a 11 p.m.) y sábado 11 de agosto (de 1 p.m. a 11 p.m.)

- Precio: Cervezas a S/ 10.

Este día de la Canción Criolla y Halloween son una buena ocasión para celebrar con los amigos y la familia.

Gerson Tamara, bartender del programa Learning for Life de Diageo, recomienda estos tres cocteles temáticos para preparar esta noche para celebrar Halloween o el Día de la Canción Criolla.

“Aquí Gerson Tamara es un bartender que forma parte del programa Learning for Life de Diageo ensena el paso a paso para preparar estos tres cocteles súper temáticos” Zombie Pirate Sorprende a tus amigos con un cóctel afrutado y tropical. fecha.

Ingredientes • 2 oz. de Captain Morgan • 50 ml. jugo de piña • 25 ml. jarabe de maracuyá • 25 ml. jugo de lima • 5 ml. granadina • 2 ml. amargo de Angostura • 1 rodaja de piña Preparación: Llena una coctelera con hielo y agrega Captain Morgan, jugo de piña, jarabe de maracuyá, jugo de lima y un chorrito de granadina. Agita y vierte la mezcla en una jarra sobre hielo.

Agrega el ron Captain Morgan Original encima de la mezcla y una pizca de angostura bitters.

Finalmente, decora con una rodaja de piña en el borde del vaso y sirve.

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Cáliz de Smirnoff

Baileys B52

Ingredientes • 1 ½ oz. de Vodka Smirnoff • 150ml. Ginger Ale • 12 piezas de gomitas dulces de gusanos • 1 gota de colorante

Ingredientes • 10 ml. Baileys Original • 10 ml. Licor de naranja • 10 ml. licor de café

Este coctel arrojará el hechizo perfecto con sus sensaciones agridulces.

Preparación: Llena una bandeja de hielo. Coloca una gomita dulce encima de cada hielo. Luego agrega agua. Coloca con cuidado 1 a 2 gotas de colorante para alimentos alrededor de cada dulce, teniendo en cuenta que no se mezclen mucho para lograr un efecto variado.

Agrega 2 a 3 cubos del hielo de gomitas dulce en una copa y listo.

El B52 es un clásico y lo oscuro del cóctel contrasta con los deliciosos sabores dulces para Halloween.

Preparación Vierte el licor de café en un tercio del vaso. Coloca una cuchara de cóctel de manera volteada en el interior del vaso, al término del licor de café. Agrega encima de la cuchara volteada poco a poco el Baileys, de manera que se llenen los dos tercios del vaso. Repite el procedimiento con el licor de naranja.

Ica nos deleita

con su ruta del pisco y del vino Ica, Chincha, Nasca y Paracas ofrecen sol, sabor, historia y aventura.

Todo se acompaña con un buen pisco y un buen vino

El vino y el pisco son como una historia que nunca se termina. Su aroma, color y brillo no tienen fecha de caducidad. Ambos conquistan con la mirada y, sobre todo, con el sabor.

Conquistan hasta el rincón más riguroso de nuestro paladar. En el sur del Perú, ellos sirven como condimento, aquellos que no faltan. Es, en realidad, parte de nuestro ancestro, de nuestra historia, de nuestra gastronomía.

Ica tiene historia con sabor.

El vino la acompaña y todo lo demás resulta delicioso. Con misterios sin resolver y millones de años atrás, lugares como las Líneas de Nasca, los Acueductos de Cantalloc, y el Museo Javier Cabrera se han convertido en un must de los tours en el sur. Y no

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bastará con visitar estos lugares. Hay que conocer su historia. Como primera parada de este recorrido histórico, se sugiere el Museo Científico Javier Cabrera, antes llamado Museo de piedras de Ica. En esta casona, fundada en mayo de 1966, podrá encontrar restos arqueológicos como 11 mil piedras grabadas que fueron encontradas en Ocucaje (a 40 km al sur de la ciudad de Ica) y que fueron denominadas gliptolitos.

La teoría que presentan lo dejará sorprendido.

Otra actividad imperdible es sobrevolar las Líneas de Nasca.

Se recomienda hacerlo en las primeras horas de la mañana, cuando no hace mucho calor y hay menos turbu-

lencia. Los Acueductos de Cantalloc también son parte de nuestra maravillosa historia. Nuestros antepasados los utilizaban con la finalidad de mantener el agua para poder irrigar el valle árido y así no perjudicarse en la época de sequía.

Las personas encargadas se sumergían en estos espirales y, por debajo, cruzaban de un pozo a otro. En cada pozo, se oxigenaban, respiraban y seguían con su labor.

Los desiertos en Ica pasaron de ser el atractivo a una característica geográfica que ofrece aventura y un sinfín de actividades por hacer.

Una combinación perfecta: historia y sabor. Eso es Ica hoy.

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DONDE PODRÁS DISFRUTAR DE LOS MEJORES PARTIDOS

Este jueves 5 de octubre, a las 06:30 pm., el país se paraliza con el Perú vs Argentina. A esa hora, ambas escuadras se enfrentan por conseguir un cupo al Mundial de Rusia 2018. Si aún no tienes dónde ver el decisivo encuentro, te recomendamos una serie de bares para alentar selección.

Si estás en Miraflores, The Corner es uno de los mejores lugares.

En el Centro de Lima, en tanto, el Rincón Cervecero y el restaurante- bar Estadio Fútbol Club también son buenas opciones.

Recorre la galería de esta nota, sal temprano del trabajo y elige alguno de estos bares para disfrutar del Perú vs Argentina.

Guía de bares: Treff: Av. Benavides 571, Miraflores.

Nuevo Mundo: Av. Miguel Grau 308, Barranco.

Estadio Fútbol Club: Jirón de la Unión 1047, Centro de Lima.

La Botika: Calle Berlín 327, Miraflores.

La Emolientería: Diagonal 598, Miraflores. Jirón Carabaya 937, Centro de Lima.

La Emolientería.

Este lugar es una propuesta de bar 100% peruano.

Combina arte alternativo, música fusión y una variada carta de tragos, todos inspirados en una de las bebidas más conocidas de nuestro país: el emoliente.

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¿Una cervecita artesanal mientras sacas toda la pasión futbolera? En este brewpub podrás degustar al menos 8 tipos de cervezas artesanales, entre las que destaca la espumosa Jefe Weiss. También ofrecen piqueos que valen la pena.

Estadio Fútbol Club. Es uno de los más visitados del Centro de Lima. Inaugurado en el 2000, muestra su fanatismo por el fútbol. ¿Qué mejor que ver el partido en un ambiente donde se respira la pasión por el deporte?. Lo ubicas en Jirón de la Unión 1047.

La Botika: Si detestas las poses y quieres un lugar que se adapte a tu revolucionaria personalidad, te presentamos a tu media naranja. Aquí podrás gritar los goles de la selección a voz en cuello. Lo encuentras en Berlín 327, Miraflores.

Treff. Es uno de los rincones más confortables de Miraflores. Este bar ‘caleta’, pero con mucho que ofrecer, se encuentra en el pintoresco pasaje Los Duendes. Venden múltiples jarras de cerveza y una sangría realmente power. Se encuentra en la Av. Benavides 571

SEMANA DEL CHILCANO Arrancó la Semana del Chilcano.

Seleccionamos algunas de las mejores propuestas en esta ruta pisquera para disfrutar el refrescante coctel

La Semana del Chilcano inició este jueves 11 de enero su novena edición hurgando en los orígenes del tradicional coctel y destacando el trabajo de los Guardianes del Pisco, custodios de nuestra tradición.

El evento irá hasta el 17 de enero en bares y restaurantes de todo el Perú. Aquí te damos la ruta pisquera en la semana dedicada al refrescante coctel.

BONUS: PARA LEER Y BRINDAR + ”El gran chilcano” Tras nueve años de experiencia chilcanera –y más aun pisquera–, el periodista e investigador Manuel Cadenas publica este libro que reúne los orígenes, el presente y futuro del highball peruano. La obra incluye, además, recetas de los bartenders Karen Álvarez, Lío Porras, Giovanna López, Roberto Ríos Oliva y Ricardo Carpio. El libro será presentado el martes 16, a las 5 p.m., en Tostaduría Bisetti de Barranco.

JW Sushi & Ceviche Lounge – JW Marriott Malecón de la Reserva 615, Miraflores Con pisco El Alambique, de José Américo Vargas, la barra propone maridar el refrescante coctel con platos de la cocina nikkei.

El Gran Combo Manuel Bonilla 113, Miraflores Armados con piscos de Cholo Matías, este sábado 13 tendrán en oferta un chilcano de productor con una serie de platos selectos de la carta del chef Israel Laura.

El Pisquerito Av. San Martín 1340, Pueblo Libre Este jueves 11 habrá serenata a la Semana del Chilcano en el rincón del maestro Hans Hilburg. El Viejo Tonel acholado será el insumo base para preparar un coctel raspadillero de autor.

Casablanca Calle Isis 870, Urb. Mercurio, Los Olivos Con piscos Cepas de Loro, 4 Fundos y Torre de la Gala, este sábado la barra matizará el disfrute de sus chilcanos con música en vivo.

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NUEVO BAR ARTÍSTICO “Palais Cocktail” es un bar con una decoración ecléctica que fusiona el arte moderno, clásico y vintage, tiene exposición de obras artísticas, dj y música en vivo, todo esto acompaña a la alta gama de cócteles de autor como para experimentar nuevas sensaciones.

Los gestores de esta alternativa novedosa del Centro de Lima son el mixologo Celiz Villanueva Rivera, la marketera Patricia López y Angel de la Torre Galdo, jóvenes emprendedores quienes pensaron en cada detalle para lograr algo distintivo en esa zona.

“Lo que nos diferencia al resto es que somos un cocktail bar único en el centro de Lima, ubicado en una antigua casona en la av.

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España 260 al costado de la casa Matusita. Hemos hecho un lugar pequeño, pero acogedor, con una atención personalizada y un estilo speakeasy”, comenta Celiz Villanueva.

palais Cockteil

Según Patricia, eligieron este lugar porque querían que en esa zona haya un espacio que aporte al arte, a diferencia de los bares tradicionales que hay, esta parte del centro tiene sus toques afrancesados, así es que nace el nombre, también en honor al Palais Concert.

En la barra podrán encontrar una gran variedad de cocktails de autor, también una gran alta gama de piscos, los infaltables gin tonics que están de moda, amaros italia-

nos y vermouths, buenas marcas de vinos, rones de colección, gran variedad de wishkys, licores de muchas partes del mundo como la verdadera absenta francesa, oporto y por supuesto cervezas artesanales.

Entre las recetas más destacadas creadas por los bartenders Vicky Hidalgo y Celiz Villanueva está “Las Chismosas”, que lleva chicha de jora, pisco aromático, un mix de cítricos andinos como el aguaymanto y un bitter orange; y el coctel “Un chuncho en Lima” a base de pisco Italia, amargo de chuncho , higos machacados, licor de casis, completado con agua tónica y ahumado con salvia.

Otra novedad es “El deseo, Moda Tiki”, que es una mezcla versatil de ron con un mix de jugo de toronja rosada, miel de abeja, sirope de gengibre, canela y agua de azhar.

La característica de este cocktail bar es que ofrece variedad para todos los gustos a diferencia de otros bares por monopolios con grandes marcas que no pueden tener sus barras surtidas.

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SÉ TODO UN

EXPERTO

FORMA PARTE 43DE NUESTRA ESCUELA

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