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MENSILE D ’ ATTUALITÀ, POLITICA, CULTURA E SPORT
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Dicembre 2012 e-mail: redazione@lo-strillone.it
mangia come parli
di SERENA ANGELINI
RISOTTO CON ZUCCA E CASTAGNE Preparazione: In un tegame capiente scaldare un filo d’ olio con lo spicchio d’ aglio. Unire la salsiccia sbriciolata. Dopo un minuto unire la zucca tagliata a pezzetti piccoli e le castagne a pezzi. Unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe. Mantecare il risotto con la caciottina tagliata sottilmente ed un giro d’ olio ancora.
Ingredienti: riso baldo 300 gr castagne bollite 200 gr salsiccia 1 zucca butternut 12 aglio 1 spicchio caciottina “Fiorino” vino bianco brodo vegetale sale pepe olio EVO di Francesca Moretti
le ricette di francesca
Paccheri con salsiccia, funghi e fontina Ingredienti: (per 4 persone) 380g di pasta 2 salsicce 600g di funghi 200g di fontina 50g di parmigiano grattugiato 100ml di panna di latte mezzo bicchiere di vino bianco cipolla sale pepe olio extravergine d’oliva Preparazione Pulite i funghi, eliminate la base e tagliateli a fettine. In una padella abbastanza capiente (io ho usato il wok ), soffriggete la cipolla. Aggiungete i funghi. Fate cuocere fino a che si saranno ridotti e la loro acqua evaporata. Aggiungete la salsiccia spezzettata. Fate cuocere 5 minuti e sfumate col vino bianco. Aggiungete la panna, il sale ed il pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Conditela con i funghi e la salsiccia e un po’ di parmigiano. Mettete i paccheri nei cocci e coprite con la fontina tagliata a fette ed il parmigiano rimanente. Passate in forno a 150°, giusto il tempo di far sciogliere la fontina e formare la crosticina di parmigiano.
Alluvi Editrice S.n.c. di Luca Lattanzi & C.
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Lo Strillone
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