El Legislador
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Sábado 02 de Junio de 2.012
Proponen regular el uso de socio en la industria de la alimentación En la Cámara de Diputados de la Nación se encuentra en estudio un proyecto de ley por el que se propone establecer la regulación de sodio en la industria de la alimentación. El proyecto es de autoría del diputado nacional mendocino Juan González. En el proyecto se busca que se establezca "el máximo de contenido de sodio en los alimentos elaborados por la industria de la alimentación en 500 miligramos por cada 100 gramos de alimento o de un 13 0/00 de sal. Las excepciones al presente régimen serán determinadas por la autoridad de aplicación, previo dictamen de la Comisión Nacional de Alimentos". En este sentido se prevé que, de convertirse en ley este proyecto, este máximo dispuesto deberá ser alcanzado en el plazo de 5 años desde que entre en vigencia dicha ley. En la iniciativa se estipula además que será el Ministerio de Salud de la Nación (como órgano de aplicación), quien deberá determinar los máximos anuales para arribar a los dispuesto, y tendrá a su cargo también promover acuerdos con la industria de la alimentación "para la reducción progresiva del contenido de sodio de los alimentos elaborados que ya cumplan con el máximo establecido". Fundamentos En los fundamentos del proyecto, González explica que se trata de un trabajo de la Comisión de Acción Social y Salud de la Cámara de Diputados de la Nación, que se basa en texto presentados oportunamente por los diputados
Graciela Rosso y Juan Begnis, "acompañado de varios otros diputados interesados en esta problemática, y que ha perdido estado parlamentario". "El consumo de elevado sodio constituye uno de los principales determinantes del aumento de los valores de la presión arterial a nivel poblacional y relacionados a la edad", de acuerdo a la Encuesta Nacional de Factores de Riesgo elaborada por el Ministerio de Salud. Incluso, la investigación asegura que existen estudios que vinculan su ingesta con eventos cardiovasculares. Otros trabajos concluyeron que el consumo excesivo de este condimento también puede generar retención de líquidos y síntomas asociados a enfermedades hepáticas y renales. El legislador añade que "la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir unos 4 gramos de sal por día, lo que equivale a 1,56 gramos de sodio diarios ya que un gramo de sal contiene 0,390 gramos de sodio. Dicho organismo aconseja que los adultos no superen los seis gramos de sal
diarios, lo que equivale a 2,34 gramos de sodio". En este sentido indica que "la presencia de sal en las comidas debe ser moderada. Los argentinos, de todas maneras, parecen no hacer demasiado caso a esta premisa, ya que según las estadísticas disponibles en promedio, consumen diariamente entre 10 y 12 gramos, lo que representa más del doble a lo aconsejado por la OMS". En tanto que señala que "el 75% de la sal ingerida es ‘invisible’, forma parte del contenido de alimentos precocidos como galletitas, pan, alimentos preparados o en conserva. El 15% es propio de los alimentos en su condición natural. El 10% es el que se añade en la mesa". "Los especialistas estiman que gran parte de los trastornos de salud se podrían prevenir si los fabricantes de alimentos redujeran las cantidades de sodio en un 50% en los alimentos preparados. De todas formas, según las fuentes consultadas ‘es necesario incorporar sal a la dieta diaria porque facilita la digestión, ayuda a mantener el nivel de líquidos corporales, permite la absorción de potasio además de realzar el sabor y facilitar la conservación de los alimentos’", destaca el legislador. González remarca finalmente que en Argentina, "una reducción tan solo de 1 gramo de cloruro de sodio en la dieta diaria a nivel poblacional evitaría alrededor de 1000 muertes y 10.000 eventos cardiovasculares anuales. Otra de las acciones recomendadas es la comunicación masiva sobre alimentación saludable y reducción de la sal durante la preparación y consumo de alimentos".