Come vanno realizzate le decorazioni ................... Come si conservano le pietanze ............................ Come si organizza la zona beverage .................... Come deve avvenire lo sbarazzo ........................... Take Home Message ........................................
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Verifiche
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Laboratorio delle competenze • Compiti di realtà
Mappa concettuale
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Unità 3 • Il catering e il banqueting 1. Che cos’è il catering .......................................... 2. Che cosa prevede il contratto di catering ...... 3. Quali forme può assumere il catering ............
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8. 9. 10. 11.
Che cos’è il catering aziendale ............................. Che cos’è il catering a domicilio ........................... Che cos’è il catering industriale ............................ Come avviene il trasporto dei pasti ................ Che cos’è il banqueting .................................... Quali forme può assumere il banqueting .............. Che cosa sono il banqueting congressuale e aziendale ............................................................ Che cos’è il banqueting cerimoniale ..................... Che cos’è il private banqueting ............................ Qual è il ruolo del banqueting manager ........ Come si organizza un banchetto ..................... Come si sceglie la location .................................... Per quali momenti ristorativi è organizzato il banqueting ......................................................... Quali modalità di servizio possono essere adottate Che cosa prevede il contratto di banqueting . Che cos’è la scheda evento .............................. Come va organizzata la logistica .................... Come va organizzato il servizio di sala .......... Quanti operatori di sala vanno previsti .................. Come si svolge la mise en place della sala ........... Come possono essere disposti i tavoli ................... Take Home Message ........................................
Verifiche
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Laboratorio delle competenze • Compiti di realtà
Mappa concettuale
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Laboratorio delle competenze • CLIL Banqueting and special events menus ....
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Les banquets ................................................
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Macroarea 3
TECNICHE AVANZATE DI BAR
CONTENUTI DIGITALI
• I succhi di frutta • Il karkadè • La preparazione e il servizio del caffè espresso • La preparazione e il servizio del cappuccino • La preparazione e il servizio della cioccolata artigianale • La preparazione e il servizio del tè • Storia della birra • Le fermentazioni • Gli stili birrari classici • Le tradizioni birrarie europee • La scala per la misurazione del colore • Le acquaviti
• I liquori • I cocktail ufficiali IBA
Videolezioni • La preparazione del caffè espresso • La preparazione del cappuccino • Il servizio del tè in foglie • Il servizio del tè in bustina • La spillatura della birra alla spina
CLIL • Acque minerali e bevande • La birra • I distillati e i liquori
Unità 1 • L’acqua e le bevande 1. Quali acque sono destinate al consumo
umano .................................................................. Come si classificano .............................................. Come si servono .................................................... 2. Che cosa sono le bevande ............................... Che cosa sono le bevande analcoliche ................. Quali sono le principali bevande analcoliche .......... Che cosa sono le bevande nervine ....................... Quali sono le bevande nervine ad azione stimolante .............................................................. Quali sono le bevande nervine ad azione rilassante ...............................................................
Che cosa sono le bevande alcoliche ..................... 3. Quali sono gli effetti dell’alcol etilico ............. Quali sono gli effetti dell’alcol ...............................
IV
INDICE
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