Gastrolab. Viernes 29 de marzo de 2024

Experto culinario

JOSÉ LUIS ESCOBAR, CHEF DE ZERU SAN ÁNGEL, PERSONIFICA LA PASIÓN Y EL COMPROMISO EN LA COCINA PARA OFRECER GRANDES

EXPERIENCIAS CULINARIAS

EL HERALDO DE MÉXICO

MARÍA

RAFAELA

ARMANDO

JUAN

MIRIAM

TÓMALO EN CUENTA

l Este evento ferial es uno de los más importantes de la industria de la alimentación, las bebidas, el foodservice y el equipamiento hostelero.

¿SABÍAS

QUE…?

l Se destacó la presencia del aceite de aguacate mexicano como superalimento saludable.

México presente en Alimentaria & Hostelco

POR

GASTROLAB@

FOTOS:

Del 18 al 21 de marzo de 2024, se ha celebrado en Barcelona, España, Alimentaria & Hostelco, el evento ferial más importante para la industria de la alimentación, las bebidas, el foodservice y el equipamiento hostelero. Un evento que se realiza cada dos años en este país europeo.

Esta edición ha sido más global con la vuelta de China y Hong Kong, y ha contado con la participación de más de 900 firmas internacionales, lideradas por las italianas.

SE

LLEVÓ A CABO EN ESPAÑA, UNO DE LOS EVENTOS MÁS IMPORTANTES PARA LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN

LA APUESTA DE MÉXICO EN LA EXPORTACIÓN

El aceite de aguacate mexicano ha estado presente en la feria, producto que va ganando cada vez más popularidad entre los consumidores internacionales. Se trata de un Superalimento versátil y saludable que ofrece una gran gama de beneficios para la salud.

l Tendencias de cubiertos comestibles, productos veganos y herramientas de cocinas innovadoras.

OTROS ARTÍCULOS DESTACADOS las EMPRESAS premiadas

l Foodie de Mixprice.

l Fripozo.

Entre los asistentes se ha contado con más de 2 mil 200 importantes compradores, invitados procedentes de mercados estratégicos para la exportación de alimentos y equipamiento hostelero, como: La Unión Europea, Estados Unidos y Latinoamérica, que han participado con más de 13 mil 500 empresas.

Este evento reúne a los principales agentes del sector y a comparadores de países estratégicos para la exportación de la industria alimentaria y esta edición 2024 se ha dedicado a la sostenibilidad y a la producción responsable.

Las exportaciones de aguacate de México tuvieron en 2023 sus peores datos en 13 años, según datos del Banco de México, lo cual se justifica por una mayor oferta en el mercado, sumando 2 mil 929 millones de dólares, lo que supone una caída del 10% en comparación a los datos de 2022.

Otro protagonista en esta feria internacional ha sido el mezcal y el tequila, destilados genuinamente mexicanos que siguen ganando cuotas de mercado internacional.

l RealFooding.

l Delicass.

El mezcal mexicano es el cuarto producto gastronómico más exportado al exterior, y su presencia en todas sus modalidades está cada vez más presente, gracias a la creciente demanda de bebidas destiladas premium a base de agave. Este mercado se prevé que crezca a tasas del 12,36 % en los próximos cinco años.

ALGUNAS TENDENCIAS Y PREMIOS INNOVAL Desde cubiertos comestibles (cucharas y tenedores), una interesante y amplia variedad de productos veganos (con quesos que día a día se van perfeccionando en textura y sabor y que dan salidas dignas a alimentos como la almendra u otros frutos secos) y herramientas de cocina como las paelleras inteligentes que ayuda a cocinar al profesional arroces de extrema calidad y control de elaboración, que rozan la perfección. También, ollas que mantienen el movimiento permanente que garantiza un buen pil pil, todas y otras más han sido presentadas en los diferentes stands de la feria.

Los premios Innoval que se otorgan en esta feria para enaltecer la innovación alimentaria, han distinguido alimentos como un batido proteico con vitaminas, un kétchup con dátiles, una gama de platos preparados altos en proteínas o una tónica envasada en cristal de lunas de coche reciclado, son algunos de los galardonados. Finalmente, entre las empresas distinguidas por sus productos tenemos a Foodie de Mixprice, con su batido sustituto de una comida equilibrada; Fripozo, por su gama de platos preparados altos en proteínas; y RealFooding, la marca del influencer Carlos Ríos o Delicass y sus patés 100% vegetales.

CELEBRA EL DÍA

del Taco

DESCUBRE LA HISTORIA DETRÁS DE CADA TACO Y FESTEJA LA CULTURA Y TRADICIÓN QUE ESTOS REPRESENTAN, MIENTRAS VAS A LAS MEJORES TAQUERÍAS DE LA CDMX

tómalo en cuenta

l Un taco es delicioso y accesible porque todo cabe en una tortilla sabiéndolo combinar.

l Preparados con ingredientes hechos en México que permiten mostrar lo delicioso que es ser mexicano.

POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

La historia de los tacos se entrelaza profundamente con la cultura y tradición de México, remontándose a tiempos prehispánicos cuando se utilizaban tortillas de maíz como platos para sostener otros alimentos.

Este comienzo sentó las bases de lo que hoy conocemos como tacos, un plato que ha trascendido fronteras y se ha convertido en sinónimo de la gastronomía mexicana.

La Ciudad de México, en particular, ofrece un vasto y sabroso panorama culinario donde las taquerías se erigen como monumentos a la diversidad gastronómica del país.

En honor al Día del Taco, el 31 de marzo, te invitamos a explorar algunas de las mejores taquerías de la capital, cada una con sus especialidades imperdibles, que no solo deleitan el paladar sino también cuentan la interesante historia de este icónico y famoso platillo nacional.

#MEJORESTAQUERÍAS III

VIERNES

EL VILSITO

Ubicación: Petén 248 y Avenida Universidad, Narvarte Poniente.

Esta taquería emerge por la noche de un taller mecánico, ofreciendo tacos al pastor de renombre. La experiencia única de El Vilsito, donde la carne al pastor se marina y cocina a la perfección, captura la esencia de la innovación y tradición que caracteriza a la cocina mexicana.

BIRRIA DON PEPE

Ubicación: Campesinos número 284, Col. Progreso del Sur.

Representando la rica herencia culinaria de Jalisco, Birria Don Pepe especializa en birria de res, un plato que habla de la historia y las tradiciones de los altos de Jalisco. Aquí, los comensales pueden disfrutar de la birria en diversas presentaciones, en un entorno que celebra la autenticidad y riqueza de la cocina mexicana.

LOS COCUYOS

Ubicación: Simón Bolívar número 59, Cuauhtémoc.

Situada en el corazón del Centro Histórico, Los Cocuyos es un testamento de la cocina mexicana auténtica, famosa por sus tacos de suadero y una amplia variedad que satisface todos los gustos. Este establecimiento captura la esencia de la tradición tacoera en la capital.

EL GRAN ABANICO

Ubicación: Intersección de Gutiérrez Nájera y Clavijero, barrio Tránsito. Conocida por sus tacos de carnitas y una selección que incluye tacos al pastor, bistec, y campechano, También destaca por sus salsas caseras. Este lugar es una celebración de la diversidad y la riqueza culinaria de México.

puntos clave

l Celebración: Día del Taco, 31 de marzo.

l Historia: Los tacos, con raíces en la época prehispánica, son un pilar de la gastronomía mexicana.

l Diversidad: La variedad de tacos refleja la gran riqueza culinaria de nuestro país

l Tradición y Comunidad: Las taquerías son más que lugares de comida; son centros de tradición y encuentro.

#OPINIÓN

TRADICIÓN E INNOVACIÓN EN LA NUEVA GASTRONOMÍA

RAFAEL ANSÓN

Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

ARMONÍA GASTRONÓMICA

GRACIAS A LAS TECNOLOGÍAS

DIGITALES, LA NUEVA GASTRONOMÍA

HA PODIDO EVOLUCIONAR Y CONSAGRARSE EN MUY POCO TIEMPO

Cuando se empezó a generalizar el uso de internet, en los años 90, el mundo entró en la era digital, cambiando por completo el modo de relacionarnos y de transmitir la información, conocido hasta el momento. Este cambio afectó, de una manera decisiva, al sector gastronómico.

Gracias a las tecnologías digitales, la Nueva Gastronomía ha podido evolucionar y consagrarse en muy poco tiempo. Hoy en día, está generalmente aceptado que la alimentación es una actividad fundamental para el ser humano, una actividad que debe ser satisfactoria, pero también saludable, solidaria y sostenible.

Además, la facilidad y la rapidez con la que se transmite la información a través de los medios digitales permitió, en su momento, la expansión de la “cocina de la libertad”, la cocina innovadora y creativa.

Y, sin duda, las nuevas tecnologías de la comunicación han sido el mejor vehículo para internacionalizar la gastronomía de cada país, la materia prima, los platos tradicionales, los restaurantes y chefs nacionales. Algo que ha tenido especial impacto en los países de Iberoamérica, donde la gastronomía se ha posicionado, en menos de 10 años, como líder a nivel mundial.

LA TECNOLOGÍA NO PUEDE SUSTITUIR A LA NECESIDAD DEL SER HUMANO DE COMER

Y aquí quiero hacer un inciso para poner de relieve la importancia de los medios de comunicación, sin los cuales esa evolución no habría sido posible. Los convencionales y los que se desenvuelven en el entorno digital. Medios como Gastrolab, que se esfuerzan cada día para difundir y promocionar la gastronomía en todas sus dimensiones y, muy especialmente, la iberoamericana.

Por supuesto, la tecnología no puede sustituir a la necesidad del ser humano de comer y beber de una manera real. Pero es evidente que puede aportar grandes beneficios al sector gastronómico.

Esa armonía que debe existir entre lo real y lo digital, está muy relacionada, en la gastronomía, con la armonía entre la tradición y la innovación, entre la importancia de preservar nuestras raíces y nuestra cultura, y la necesidad de buscar nuevos caminos creativos e innovadores.

José Luis Escobar

y constancia Dedicacion

JOSÉ LUIS ESCOBAR COMPARTE SU HISTORIA DESDE LA COCINA FAMILIAR HASTA CONVERTIRSE EN UNA FIGURA CLAVE EN EL RESTAURANTE ZERU SAN ÁNGEL

BEBIDAS

José Luis Escobar, en entrevista para Gastrolab, compartió sus vivencias desde sus modestos inicios hasta convertirse en parte integral de Zeru San Ángel, uno de los restaurantes más destacados de cocina ibérica con raíces vascas en México, bajo la tutela del chef Israel Arétxiga.

“En Zeru San Ángel ofrecemos una cocina honesta y reconfortante, respaldada por ingredientes de calidad y un servicio impecable”, describió Escobar.

Con cuatro años de trayectoria en Grupo Zeru, José Luis se enorgullece de formar parte de esta gran familia restaurantera, donde su compromiso y pasión se reflejan en cada plato servido. Desde sus primeros pasos en la cocina hasta su destacada posición en este sitio, este chef ha demostrado que el talento, la pasión y el arduo trabajo son ingredientes esenciales para lograr el éxito culinario.

Pero, la pasión por la gastronomía no es ajena para Escobar, cuya infancia estuvo marcada por el ambiente culinario de la fonda que tenía su familia en Santa Martha, Iztapalapa, Ciudad de México. “Crecí en la cocina, rodeado de clientes que transitaban desde un cercano verificentro. Fue entonces cuando descubrí mi verdadera pasión por esta profesión”, compartió el chef, cuya sonrisa contagiosa refleja su amor por lo que hace.

Iniciando su incursión en la cocina a una temprana edad, José Luis Escobar continuó su forma-

tutela

l En Zeru San Ángel predominan vinos españoles, pero también hay de distintas partes del mundo. l José Luis Escobar trabaja bajo la dirección del chef Israel Arétxiga.

ORGULLO

l Róbalo Getaria, un plato que cautivará tus sentidos y te transportará a las impresionantes costas vascas Estoy muy satisfecho de haber decidido dedicarme a la cocina y muy orgulloso de pertenecer a Grupo Zeru”.

JOSÉ LUIS ESCOBAR, chef.

SUBLIME

POR MARICHUY GARDUÑO

FOTOS: ALFREDO PELCASTRE

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

l TALENTO José Luis Escocobar refleja su pasión culinaria en Zeru San Ángel.

GASTRONOMÍA DE ZERU SAN ÁNGEL

l Cocina honesta.

l Reconfortante.

l Con producto de calidad.

l Servicio puntual.

l Técnica cuidada.

ción culinaria inscribiéndose en el Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica (Conalep) para luego obtener su licenciatura en el Tecnológico de Estudios Superiores del Oriente del Estado de México (TESOEM), consolidando así su camino hacia la excelencia gastronómica.

DESTINO DE EXITO

MÁS FLORES

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

CAMINÉ POR BUENOS AIRES Y ENTENDÍ LAS CANCIONES, LAS PELÍCULAS, LOS PAÑUELOS DE LAS MADRES, LO AFRANCESADO Y LOS ÁRBOLES

UJosé Luis, reconocido por su perseverancia y actitud positiva, ha sabido labrarse un camino en el exigente mundo de la cocina.

AÑOS ES LO

QUE LLEVA

EL CHEF JOSÉ LUIS EN ZERU SAN ÁNGEL.

AÑOS, APROXIMADAMENTE, TENÍA

EL CHEF CUANDO INICIÓ SUS ANDANZAS CULINARIAS.

Por ello, tras finalizar su carrera técnica en el Conalep y obtener su cédula profesional, se embarcó en la búsqueda de oportunidades para realizar sus prácticas profesionales y servicio social. Fue entonces cuando la coordinadora de prácticas de su escuela le sugirió un restaurante un tanto distante, pero que estaba en busca de practicantes: Alaia.

“Comencé mis prácticas al concluir mi carrera técnica, pero eran justo al iniciar el primer semestre de la universidad. Así que, los fines de semana, dedicaba mis horas al restaurante para cumplir con mis prácticas, trabajando 10 horas tanto los sábados como los domingos”, relató José Luis sobre sus inicios en el mundo culinario.

Y fue entonces, que Israel Arétxiga, quien era el chef de este sitio, le propuso a José Luis quedarse a trabajar en el restaurante, gracias a su desempeño gastronómico.

“En aquella época tenía entre 18 o 19 años, aproximadamente. Actualmente, tengo 30 años, 12 años de mi vida dedicados al mundo de la cocina profesional”, comentó el chef mexicano.

JORNADA LABORAL

AÑOS DE SU

VIDA, LOS LLEVA DEDICADOS AL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA. 4

Las responsabilidades de un chef en el entorno de un restaurante son agotadoras, pero para José Luis, la pasión y el deseo de brindar experiencias excepcionales a los comensales son su fuerza del día a día.

“Las jornadas diarias implican enfrentarse a una serie de desafíos gastronómicos, desde asegurarse de la calidad de los ingredientes hasta garantizar la disponibilidad de todos los alimentos necesarios, revisar las listas de precios y proveedores, y supervisar que todas las operaciones se desarrollen sin contratiempos, entre otras muchas actividades más, pero si uno lo hace con pasión el trabajo se vuelve todo un reto que alimenta el corazón”, puntalizó el chef.

na alegoría es cuando una figura representa una idea: una mujer vendada de los ojos sosteniendo una balanza en una mano y en la otra una espada, la imparcialidad, el equilibrio, la justicia, digamos, lo que no sobra en el mundo y de lo que necesitamos muchísimo más. Así, el frontis de la catedral de Buenos Aires que me explicaron mientras caminaba una ciudad que conozco bien a lo que sabe y no conozco nada de lo que es.

Ecuánime, equitativo, desapasionado son sinónimos de imparcial. ¿Soy objetiva y justa cuando critico? sí, pero desbordada de pasión eso también, cosa que no sé si es buena, y no dudo que me nuble al decir que esos pimientos Calahorra y ese boniato al rescoldo me emocionan mucho. Y bueno, verles con mi papá en Don Julio me puso la piel chinita aún más que ese Súper Uco blanco 2019.

Caminé por Buenos Aires y entendí las canciones, las películas, los pañuelos de las madres, lo afrancesado y los árboles. Supe que era una magnolia inmensa el árbol de ese patio central de Recoleta que un día me hizo muy feliz, y un gomero el del parque en la calle de Cavia que también me hizo muy feliz. Caminé por calles elegantísimas y vi los cuchillos, dos ponchos y mis botas para mi rancho-granja-campo-guarida-refugio donde quiera que acabe siendo y apunté en mis pendientes que debe tener cobijas de alpaca, la cocina más iluminada que la de mi casa en la barranca, pero con la misma distribución y que tengo que volver a buscar la vajilla de Compañía de Indias que lleva años en venta en la Plaza del Ángel.

¿SOY OBJETIVA

Y JUSTA CUANDO CRITICO? SÍ, PERO DESBORDADA DE PASIÓN ESO TAMBIÉN

Caminé por San Telmo cantando a Sabina y su no consigo olvidarte. Me compré un jumper de seda de esos que me hacen sentir cómoda como lo hacen los seres humanos que saben quién soy, de dónde vengo, qué es viva la vida y la importancia de agradar.

Estudié la geografía de aquella ciudad del cono sur de mujeres guapas, gente intensa y choripanes y por qué los puertos, el urbanismo y las salidas al agua. Vi flor de ceibo, la flor nacional de Argentina, vi flor de palo de borracho y vi lilis en el puesto de flores de la calle Manuel Quintana, ahí frente a la casa que me gusta.

Me he reído mucho estos días y vaya lo que nutre. Me reí viéndolas crecer, me reí con una máquina de escribir, me reí hablando de mascadas y camisas de colores, texturas y diseños alegóricos, me reí con las gallinas, me reí camino al campo, me reí de mi misma medio nostálgica, me reí de futuros a mediano plazo. Me rio, es más. ¡Viva la vida!, el mantra con el que crecí, por favor y gracias las palabras mágicas, a todos los argentinos que nos han hecho felices en días de sol y de abril, agradecida infinito. Seguimos caminando.

DELICIA. Pulpo a la gallega, especiali- dad imperdible en este restaurante.

l SABOR. Te compartimos esta rica versión de lasaña. Descubre la receta aquí.

¡Lasaña a la mexicana!

ENTÉRATE CÓMO CREAR UNA VERSIÓN SALUDABLE DE LA CLÁSICA LASAÑA, UTILIZANDO NOPALES COMO BASE Y RELLENO DE POLLO Y VEGETALES

POR DANIELA TORRES-CHEF

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

INGREDIENTES

l 1 litro de agua.

l 1 cda. de sal.

l 9 nopales limpios y pelados.

l 4 jitomates.

l 1/4 de pieza de cebolla.

l 1 diente de ajo.

l 2 chiles chipotles.

l 1 calabaza italiana en cubos.

l 1 zanahoria en cubos.

l 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada.

l 1/2 tazas de granos de elote en lata.

l 100 gr. de queso panela rallado.

l 30 gr. de crema reducida en grasa.

l 1 cda. de aceite de oliva.

l Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

l Cocinar los nopales, escurrir y reservar.

l Sofreír, en el aceite de oliva, calabaza italiana, zanahoria y elotes por 5 minutos.

l Agregar el pollo y la salsa, tapar.

Para la salsa:

l Licuar jitomates, cebolla, ajo, chiles, sal y pimienta.

Para el armado:

VI

l Colocar como base los nopales en un refractario, luego el pollo, la panela y crema.

l Repetir hasta cubrir el refractario y terminar con queso y crema. Hornear para gratinar y listo.

Có m o e lI g iR e L pEs cA d o pE r fEc tO

NO TE DEJES ENGAÑAR Y ADQUIERE PRODUCTOS DEL MAR DE BUENA CALIDAD, YA QUE EN CUARESMA LOS PRECIOS SE ELEVAN Y LA EXCELENCIA BAJA

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO

PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMIA Y SERVICIO, ESDAI. UNIVERSIDAD PANAMERICANA

GASTROLAB

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

La frescura del pescado viene marcada por algunas características específicas, las cuales sirven de referencia a la hora de su compra.

La facilidad de alteración del pescado fresco y su precio elevado lleva, en ocasiones, a realizar algunos fraudes con el fin de esconder su deterioro.

Para identificar si un pescado es fresco o no, nos podemos guiar por las siguientes características:

• Agallas: De color rojo vivo

en su mayoría, según la especie. Nunca deberán de tener un aspecto sucio o pegajoso.

• Ojos: Brillantes, transparentes y salientes. Nunca hundidos y opacos o turbios.

• Vientre: Plano, no hinchado.

• Piel o escamas: Está debe ser limpia, resbaladiza, suave, brillante y debe poder retirarse con bastante dificultad. En el caso de las escamas deben ser abundantes y, dependiendo de las especies, presentarán mayor o menor dificultad para quitarlas. Nunca ha de estar pegajosa y las escamas han de ser blandas.

• Carne: Tersa, firme y compacta, que ofrezca cierta resistencia al presionarla. Nunca debe de ser blanda o decolorada.

• Olor: Debe tener un olor

l Los buenos pescados frescos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales para la salud. sabor y disfrute

A destacar

l Piel brillante.

l Olor fresco.

l Ojos claros.

fresco a mar o a agua dulce según la especie. Nunca un olor amoniacal.

Hay distintas formas para conservar un pescado fresco, las más usadas para su consumo inmediato son:

• Con hielo: Extender hielo picado sobre una placa de material inalterable, cubrir el pescado con un paño blanco, ponerlo suavemente sobre el hielo y cubrir otra vez con más hielo picado. Evitar que el pescado tenga contacto directo con el agua del hielo derretido.

• Sin hielo: Envolver el pescado con un paño previamente humedecido y guardarlo en la cámara separada de otros alimentos ya que puede transmitir el olor a otros productos.

En ambos casos se debe mantener entre 3-5 °C de 2 a 3 días.

Cuando el pescado no se consume fresco, los métodos de conservación más comunes son:

• Congelación

• Salazón

• Ahumados

• Enlatados

• Desecados

El grado de frescura, junto con la estacionalidad, el tamaño, el rendimiento, la polivalencia en sus preparaciones y los métodos de captura van a influir en la valoración comercial de este producto.

RIQUEZA PASTEURIZADA

l Los nutrientes ayudan a mejorar la salud de los consumidores.

QUESO

l Contine proteínas, vitaminas, sales minerales y materia grasa fácil de digerir.

EL APORTE DEL LÁCTEO

LA LECHE Y SUS DERIVADOS QUESO, HELADO, MANTEQUILLA, YOGURT Y CREMA ELABORADOS POR REAL CALIFORNIA MILK

CONTRIBUYEN AL CRECIMIENTO Y A LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

POR NADIA ROSALES

ILUSTRACIÓN NELLY VEGA

LMANTEQUILLA

l Su consumo reduce el riesgo de padecer diabetes tipo 2 y otros benef icios.

BAJOS EN GRASA

l Ingerir productos bajos en grasa disminuye en 10% la posibilidad d e tener diabetes.

9 9%

D E ESTAS GRANJAS SON N EGOCIOS FAMILIARES.

4 6%

D E LA PRODUCCIÓN D EL LÍQUIDO SE DESTINA A LA FABRICACIÓN DE QUESO.

os lácteos que son producidos en las granjas de Real California Milk contienen 13 nutrientes esenciales, entre ellos la proteína, el calcio y la vitamina D, que ayudan con el óptimo crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes.

De acuerdo con la firma, una onza de queso natural (28,3 gramos) puede aportar 20% de la ingesta diaria de calcio que requiere una persona.

Asimismo, este derivado disminuye el riesgo de vivir con diabetes tipo 2 y cáncer debido a su contenido en grasas de cadena corta y ácido linoleico y esfingolípidos, respectivamente.

También previene la osteoporosis y enfermedades óseas por el mineral que contiene y, al mismo tiempo, apoya a que se fortalezca el sistema inmunológico con zinc, cuya función es combatir las bacterias y aumentar las defensas en el sistema inmunológico

SIN DESCREMADOS

l La leche entera hace más saludable el sistema digestivo.

GRANJAS INTELIGENTES

LOS GRANJEROS SE VALEN

ACTUALMENTE DE DIFERENTES HERRAMIENTAS – INCLUSO DIGITALES–PARA EFICIENTAR PROCESOS Y VARIAR LOS RECURSOS N ATURALES

ALTERNATIVA ALMENDRADA

l La f irma considera la elaboración d el líquido con almendras.

PLUS LA CÁSCARA SIRVE D E ALIMENTO PARA L AS VACAS.

ABONO MÁGICO

l Scott Brothers Dairy redujo el impacto del carbón y convirtió el estiércol de sus 1,100 vacas e n diésel renovable.

SENDEROS PARA TRACTORES

l El 64% de las lecherías podrían tener tractores autoconducibles.

1 ,300 G RANJAS

L ECHERAS SE ENCUENTRAN E N CALIFORNIA.

GANADERÍA SOLAR

l La abundante energía solar contribuye a usar 90% m enos la electricidad.

TECNOLOGÍA AGRÍCOLA EN LA NUBE

l Ahora se utilizan aplicaciones web para administrar las lecherías y tomar mejores decisiones.

DESIGNACIÓN

moderador del segundo debate presidencial