ZEMIAKOVÁ ZMES
POCTIVÁ CHUŤ ZEMIAKOV POMÁHAME VÁM USPIEŤ
ZEMIAKOVÁ ZMES
POCTIVÁ CHUŤ ZEMIAKOV
✓ široké využitie v pekárskej výrobe
• plundrové výrobky so sladkými a slanými náplňami
• pečivo, chlieb, bagety, focaccia
• snacky, tyčinky
• výrobky s párkami
• posúchy
• pagáče
• ochutené pečivo s dochucovacou zeleninovou zmesou do jedál, s restovanou cibuľou, s kápiou, s pažítkou
Kód: 112203
Balenie: 15kg
✓ Naša najobľúbenejšia a najpredávanejšia zmes - vyskúšajte ju aj vy!
✓ dobrá spracovateľnosť cesta
✓ výborná stabilita cesta
✓ príjemná chuť výrobkov
Zmes zemiakova´ sladke´ cesto
Cesto: 80,0kg
20,0 kg
10,0kg
6,0kg
4,0kg 1,2kg 48,0kg
MúkapšeničnáT-512
Zmes zemiaková Credi Cukorkryštáľový
Olej
Droždie
Soľ
Voda
Technologickýpostup:
Miesenie: 4+6min.
Teplotacesta: 28°C
Zreniecesta: 0-20min.
Kysnutie: 45min.
Teplotapečenia: 220°C/230°C
Pečenie: 14-16min.
Použitásladkátermostabilnánáplň vovýrobkoch:
Krém Lemon
Kód:212001,bal.13kg príjemnásviežachuťcitrónu
Plnka višňová Frutamax
Kód:205313,bal.13kg prémiováovocnánáplň, obsahvišní75%
Zmes zemiakova´ sladke´ cestoplundrové
Cesto:
80,0kg
20,0 kg
6,0kg
6,0kg
5,0kg
1,2kg
48,0kg
MúkapšeničnáT-512
Zmes zemiaková Credi
Cukorkryštálový
Olej
Droždie
Soľ
Voda
Technologickýpostup:
Miesenie: 6+4min.
Teplotacesta: chladné
Zreniecesta: 0min.
Kysnutie: 45-60min.
Teplotapečenia: 210°C/190°C
Pečenie: 16-18min.
Použitásladkátermostabilnánáplň vovýrobkoch:
Plnka biely mak - hotová
Kód:202302,bal.13kg
skvelámandľovo-makováchuť, obsahmaku26%,
Plnka čierna ríbezľa Frutamax
Kód:205316,bal.13kg prémiováovocnánáplň
ZEMIAKOVÉ BOCHNÍČKY
Vegetky
Cesto: 80,0kg 20,0kg 4,0kg 0,5kg 6,0kg 3,0kg 48,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT-512
Zmes zemiaková Credi
Droždie
Soľ
Olej
Dochucovaciazmesdojedál
Voda
4,6kg Zmes zemiaková Credi
Technologickýpostup:
Miesenie: 5+4min.
Teplotacesta: 28°C
Zreniecesta: 15min.
Kysnutie: 45min.
Teplotapečenia: 220°C/230°Cpara3sek. Pečenie: 7+7min.
Postup: Cestorozvážimedobochníkov, po15.minutáchrozdelímenadeličkena štvoruholníky,povrchnavlhčímevodou. Vložímedoposypu-Zmeszemiaková Credi
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 72 g
60G
ZEMIAKOVÉ BAGETKY
Bagetky
Cesto:
80,0kg
20,0 kg
2,0kg
4,0kg
6,0kg
48,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT512
Zmes zemiaková Credi
Soľ
Droždie
Olej
Voda
2,66kg Zmes zemiaková Credi
Postup: Cestorozvážimedobochníkov, po15.Min.Rozdelímeklonky,necháme ich10min.podkysnúť,potomich pustímecezrožkovýstroj. Povrchnavlhčímevodou,vložíme doposypu-ZmeszemiakováCredi. Po45-ichmin.Narezávame,necháme dokysnúťasádžemedopece.
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 120 g
Technologickýpostup:
Miesenie: 5+4min.
Teplotacesta: 28°C
Zreniecesta: 15+10min.
Kysnutie: 60min.
Teplotapečenia: 220/230°C,para3sek.
Pečenie: 9+7min.
POSÚCH
A KAPIOU 330G
Posúchso slaninkouakys.. smotanou
Cesto:
60,0kg
20,0kg
20,0 kg
3,0kg
2,0kg
10,0kg
60,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT-512
MúkaražnáT930
Zmes zemiaková Credi
Droždie
Soľ
Culinar18%
Voda
68,0kg Culinar18% 0,9kg Čiernekoreniemleté
27,0kg Slaninaanglickákocky
18,0kg Hlbokozmrazenákapiačervená
Technologickýpostup:
Miesenie: 4+6min.
Teplotacesta: 26-28°C
Zreniecesta: 30min.
Kysnutie: 45min.
Teplotapečenia: 240°C/230°C parapo2.min2L
Pečenie: 17min.,po4.min. otvoriťklapku
Postup: Pozamiesenícestorozvážiť,vytvarovaťnaklonky,30min.podkysnúť,pustiťcez rožkovýstrojnaplacky,priemer18-20cm.Uložiťnaplech,vložiťdokysiarne,po30.min.dať napovrchjednotlivésurovinynáplne,podľapotrebynechaťdokysnúťadaťpiecť.
Náplň-kyslásmotana75g,čiernekorenie1g, slaninaanglickákocky30g,kapia20g.
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 330 g
PODPECNÍK SO SLANINOU, KYS. SMOTANOU A KAPIOU 5X290G
Podpecníkso slaninkouakys.. smotanou
Cesto:
60,0kg
20,0kg
20,0 kg 3,0kg 2,0kg
10,0kg
60,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT-512
MúkaražnáT930
Zmes zemiaková Credi
Droždie
Soľ
Culinar18%
Voda
68,0kg Culinar18% 0,9kg Čiernekoreniemleté
26,0kg Slaninaanglickákocky
17,5kg Hlbokozmrazenákapiačervená
Technologickýpostup:
Miesenie: 4+6min.
Teplotacesta: 26-28°C
Zreniecesta: 30min.
Kysnutie: 45min.
Teplotapečenia: 240°C/230/210°C parapo2.min2L
Pečenie: 2/15/7min., po4.min. otvoriťklapku
Postup: Pozamiesenícestorozvážiť,bochníkynechať30min.podkysnúť.rozváľaťnaplacku, cca20cmširokúa60cmdlhú,uložiťnaplech20x60cm,vložiťdokysiarne.Po30.min.daťna povrchjednotlivésurovinynáplne.Podľapotrebynechaťdokysnúťadaťpiecť.
Náplň-kyslásmotana390g,čiernekorenie5g, slaninaanglickákocky150g,kapia100g.
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 1645 g
SO SLANINOU,
KYS. SMOTANOU
Posúch
Podpecník
tradičná chuť
Posúch Podpecník
tradičná chuť
POSÚCH S OŠKVARKAMI, ZEMIAKMI A ÚDENÝM SYROM 330G
Posúchso škvarkamiazemiakom
Cesto:
60,0kg
20,0kg
20,0 kg
3,0kg
2,0kg
10,0kg
60,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT-512
MúkaražnáT930
Zmes zemiaková Credi
Droždie
Soľ
Culinar18% Voda
61,0kg Zemiakyvarenécelé
26,0kg Oškvarkypekárske
26,0kg SyrEidamúdený
Technologickýpostup:
Miesenie: 4+6min.
Teplotacesta: 26-28°C
Zreniecesta: 30min.
Kysnutie: 45min.
Teplotapečenia: 240°C/230°C parapo2.min2L
Pečenie: 17min.,po4.Min. otvoriťklapku
Postup: Pozamiesenícestorozvážiť,vytvarovaťnaklonky,30min.podkysnúť,pustiťcez rožkovýstrojnaplacky,priemer18-20cm.Uložiťnaplech,vložiťdokysiarne,po30.min.dať napovrchjednotlivésurovinynáplne,podľapotrebynechaťdokysnúťadaťpiecť.
Náplň-zemiaky70g,oškvarkypekárske30g, syrEidamúdený30g.
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 330 g
PODPECNÍK S OŠKVARKAMI, ZEMIAKMI A ÚDENÝM SYROM 5X290G
Podpecníkso škvarkamiazemiakom
Cesto:
60,0kg
20,0kg
20,0 kg 3,0kg
2,0kg
10,0kg
60,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT-512
MúkaražnáT930
Zmes zemiaková Credi
Droždie
Soľ
Culinar18%
Voda
61,0kg Zemiakyvarenécelé
26,0kg Oškvarkypekárske
26,0kg SyrEidamúdený
Technologickýpostup:
Miesenie: 4+6min.
Teplotacesta: 26-28°C
Zreniecesta: 30min.
Kysnutie: 45min.
Teplotapečenia: 240°C/230/210°C parapo2.min2L
Pečenie: 2/15/7min., po4.Min. otvoriťklapku
Postup: Pozamiesenícestorozvážiť,bochníkynechať30min.Podkysnúť,2rozváľaťnaplacku, cca20cmširokúa60cmdlhú,uložiťnaplech20x60cm,vložiťdokysiarne.Po30.min.daťna povrchjednotlivésurovinynáplne.Podľapotrebynechaťdokysnúťadaťpiecť.
Náplň-zemiaky340g,oškvarkypekárske150g, syrEidamúdený150g.
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 1640 g
VRKOČ S ÚDENÝM SYROM A OŠKVARKAMI 70G
Vrkocˇs údeným syrom
Cesto:
80,0kg
20,0 kg 4,0kg 2,0kg
10,0kg
50,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT512
Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ
Oškvarkydrobnémleté Voda
30,0kg SyrEidamúdenýstrúhaný
Postup: Hrúbkacesta6mm,povrchdobre navlažímevodouaposypemesyrommôžemepozatláčaťpomocouvalčeka. Režemenapásy20x3cmastáčame došpirály.Ukladámenavlnkovýplech.
Technologickýpostup:
Miesenie: 4+4min.
Teplotacesta: 24°C
Zreniecesta: -
Kysnutie: 45min. (miernakysiareň)
Teplotapečenia: 220°C/210°C2,2L
Pečenie: 16min.
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 86 g
VRKOČ SO SYROM, SMAŽENOU CIBUĽKOU A RASCOU 60G
Vrkocˇso smaženoucibuľkou
Cesto:
80,0kg
20,0 kg 4,0kg 2,0kg 6,0kg 8,0kg 0,6kg
55,0kg
Posyp:
MúkapšeničnáT512
Zmes zemiaková Credi Droždie Soľ
FavoritSoftPF
Cibuľarestovaná Rascacelá
Voda
28,0kg SyrEidamstrúhaný
Technologickýpostup:
Miesenie: 4+4min.
Teplotacesta: 24°C
Zreniecesta: -
Kysnutie: 45min. (miernakysiareň)
Teplotapečenia: 220°C/210°C2,2L
Pečenie: 16min.
Postup: Hrúbkacesta6mm, 20x3cm,70g.
Hmotnosťsurovéhorezu(g): 81 g
EKVIA S.R.O.
IČO: 31426085
IČ DPH: SK2020410293
TEL.: +421 37 69 699 01 E-MAIL: info@ekvia.sk
Naša spoločnosť bola založená v roku 1991. Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku.
Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov.
Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu.
POMÁHAME VÁM USPIEŤ !
EKVIA s.r.o., Priemyselná 11, 949 01 Nitra www.ekvia.sk www.yummy.sk
POMÁHAME VÁM
USPIEŤ