FORMATION SUR
2 ANS *
*Obligation 14 semaines de PFMP sur les 2 années
Le titulaire du CAP Cuisine doit être capable, sous l’autorité d’un responsable, d’assurer une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation.
CONDITIONS Être en bonne condition physique, avoir une excellente tenue et hygiène corporelle, être dynamique et disponible, aimer le travail manuel, avoir le sens de la créativité et de la décoration.
CONTENU Enseignement Professionnel : Réceptionner, stocker les marchandises Organiser sa production Réaliser les préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées, réaliser des cuissons et des remises en température, réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base, réaliser des hors-d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts. Distribution de la production. Culture professionnelle : Sciences appliquées, Technologie culinaire, Prévention SantéEnvironnement, Gestion Appliquée.
CAP CUISINE 10
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL Français, histoire-géographie, mathématiques, sciences, langue vivante, éducation physique et sportive
CONTEXTES Commis de cuisine, Cuisinier. Entreprises : Restaurant, Restaurant gastronomique, Restaurant de collectivité.
POURSUITES D’ÉTUDES Mentions Complémentaires (employé traiteur, cuisinier en desserts de restaurant). Brevet Professionnel Cuisine.
