Lobby 00 by Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

LOBBY BY

EHTP

•

EDIÇÃO

N.

º

00

•

DEZEMBRO

2021

LOBBY DA UNIDADE HOTELEIRA THE ARTIST

REVENGE TRAVEL

EM BUSCA DO PARAÍSO PERDIDO

PERFIS ALUMNI

PENSAR TURISMO É PENSAR O PLANETA

IGUALDADE DE GÉNERO NA COZINHA

ISTO É DO CARAGO!

CONTENT

CONTEÚDO 04 09 14

EDITORIAL Paulo Morais Vaz

PERFIL ALUMNI PROFILE Maria Eugénia Queirós "REVENGE TRAVEL" - A TÁBUA DE SALVAÇÃO PARA A RECUPERAÇÃO DO TURISMO REVENGE TRAVEL AS THE LIFELINE FOR TOURISM RECOVERY Diana Nogueira

21 26

PERFIL ALUMNI PROFILE José Varela Gomes

A IGUALDADE DE GÉNERO NA COZINHA PROFISSIONAL EM PORTUGAL GENDER EQUALITY IN THE PROFESSIONAL KITCHEN IN PORTUGAL Luís Branco

46 52

PERFIL ALUMNI PROFILE Joana Almeida

EM BUSCA DO PARAÍSO PERDIDO - É ÉTICO E SUSTENTÁVEL O TURISMO DE LUXO EM ILHAS “PARADISÍACAS"?

IN SEARCH OF THE LOST PARADISE – IS LUXURY TOURISM IN IDYLLIC ISLANDS EHTICAL AND SUSTAINABLE? Joana Francisco, André Ameixa, Cleidiane Melo e Tomás Sá

64

PENSAR TURISMO É PENSAR O PLANETA, É PENSAR A HUMANIDADE! THINKING ABOUT TOURISM MEANS THINKING ABOUT THE PLANET, THINKING ABOUT MANKIND! José Costa Carvalho

76 02

ISTO É DO "CARAGO"!...

Hélia Saraiva

CONTENT

CONTEÚDO 79

AGRADECIMENTO A PARCEIROS

81

BIBLIOGRAFIA

EQUIPA EDITORIAL, REVISÃO E TRADUÇÃO

Hélia Saraiva

José Carlos

José Costa

Martins

Carvalho

Manuel

Maria do Céu

Paulo Morais

Santos

Bastos

Vaz

Sandra Marques

03

Quando em Setembro de 2019 reassumi a liderança

When I returned to the leadership of our EHTPorto in

da nossa EHTPorto, fi-lo com a consciência de que

September 2019, I was aware that I would not be

não estava a voltar à escola que tinha deixado há

coming back to the same school I had left eleven years

onze anos.

before.

Muita coisa se tinha passado, uma nova Direção,

So much had happened, a new Management, a new

uma nova casa, uma (imensa) nova dimensão, toda

home, a (huge) new dimension, a new history had been

uma nova história que tinha estado a ser escrita.

written.

E de facto, foi exatamente isso que encontrei: Uma

In fact, this was exactly what I found: A huge physical

enorme estrutura física (não tão grande como aquela

structure (not as big as the one I was coming from 😉),

de onde vinha 😉 ), um enquadramento social e

a different social and geographical framework, a Team

geográfico distinto, uma Equipa com antigos colegas

composed of old and new colleagues, an ‘army’ of

e novos colegas, um “exército” de formadores – a

trainers – most of whom I did not know – a completely

maior parte deles desconhecidos, uma população

different student population from the one I had

estudantil, totalmente distinta daquelas com quem

worked with, in short, a new reality that did not bear

trabalhei, enfim, uma nova realidade que nada tinha

resemblance to the one I had left at the beginning of

a ver com a que tinha deixado no início de 2008.

2008.

Era por isso preciso trazer algo de novo para esta

It was therefore necessary to bring about something

comunidade, para a reenergizar e relançar, era

new to this community, in order to reenergise it and to

preciso assumir um novo Propósito dentro da Missão

drive it, a new Purpose in the scope of our Mission, as

que nos está acometida e reforçar os Valores que

well as strengthening the values that guide us and

nos orientam e enquadram no nosso dia-a-dia. Foi

frame our day-to-day activities. This is the goal of our

com esse intuito que se desenhou uma nova

new value proposition for the School of Hospitality and

proposta de valor para a Escola de Hotelaria e

Tourism of Porto, named “The Statement by EHTP!”

Turismo do Porto, denominada “Afirmação EHTP!”

04

“Afirmação EHTP!”, consiste numa escolha clara do

The “The Statement by EHTP!” establishes a clear

caminho que a Escola deve seguir para alcançar o

choice of the path the School should follow to achieve

seu Propósito que, recordamos, é:

its Purpose, which is:

Formar profissionais de elevado valor acrescentado

Training qualified staff with high added value

Para tal, iremos recuperar a cultura própria que

To this end, we will recover our own culture, which has

sempre nos foi reconhecida e nos distinguia das

always been recognised and has distinguished us from

demais escolas, e iremos apostar na valorização de

the other schools. We will focus on enhancing all the

todos os factores que contribuem para o nosso

factors that contribute to our success: Trainers,

sucesso:

Employees, Students, Facilities, Partners, etc.

Formadores,

Colaboradores,

Alunos,

Instalações, Parceiros, etc.

We will always recognise and invest in the qualification Não deixaremos de reconhecer e investir na

of our trainers, our trainees, training methodologies,

qualificação dos nossos formadores, dos nossos

facilities and any other material resources. We will also

formandos, das metodologias de formação e das

strengthen and promote the Values that have guided

instalações e demais recursos materiais. De igual

us since 1968, because we believe that a good

forma, reforçaremos a presença e disseminação dos

professional is above all a citizen whose value is

Valores que sempre nos nortearam desde 1968, pois

recognised, with emphasis on Rigour and Excellence,

acreditamos que um bom profissional, é antes de

Dignity and Professionalism, as well as Humility and

mais um cidadão de reconhecida valência, com

Honesty.

destaque para o Rigor e Exigência, o Brio e o Profissionalismo, bem como a Humildade e a

The aim of “The Statement” is also to invest in the

Honestidade.

development of Social, Technical, Scientific and Cultural Skills and to promote Behaviours such as

É também objeto da “A Afirmação” a aposta no desenvolvimento

de

Competências

Proactivity, Availability and Frankness

Relacionais,

Técnicas, Científicas e Culturais e a promoção de

This combination of factors and hard work will result

Comportamentos

in training which is more in line with company needs

como

a

Proatividade,

a

Disponibilidade e a Frontalidade.

and students’ interests, and it will be stimulating and attractive to all the people at the EHTP who are in

É desta conjugação de factores e esforços que

charge of preparing, organising and driving our

resultará

students.

uma

formação

mais

adequada

às

necessidades das empresas e dos interesses dos alunos, sendo motivadora e atraente para todos quantos, na EHTP, têm a função de a preparar, organizar e dinamizar.

05

Contribuiremos

assim

para

criar

percursos

We will therefore contribute to creating training

formativos facilitadores de um acesso mais rápido e

programmes that provide a quick and easy access to

facilitado às melhores posições e ofertas de trabalho

the best position and job offers available in the

que o mercado disponibilize. Queremos que, a

market. As in the past, we want our students to come

exemplo do passado, os alunos da EHTP sejam

before all the students from other institutions.

preferidos a todos os outros alunos de outras instituições de ensino.

Our School has a young but experienced team. Some of the members are former students from the EHTP

A Escola conta hoje com uma equipa jovem, mas

(the Managing team has six members, five of which are

experiente, com diversos membros ex-alunos da

former students of the School), which is complemented

EHTP (na equipa de Direção – que conta com seis

by trainers, teachers and tutors who are highly

membros - há cinco antigos alunos da Escola),

qualified and competent, and who come from different

complementada com formadores, professores e

backgrounds. This diversity clearly contributes to the

monitores de reconhecido valor e competência,

quality of the training we provide in any of the areas

oriundos de diferentes backgrounds, mas que com a

we offer. As a Director, it is my responsibility to meet

sua diversidade contribuem de forma clara para a

the expectations of this team as well as their needs

qualificação da formação que ministramos em

and ensure they have the necessary resources to

qualquer das tipologias que oferecemos. A mim,

succeed.

enquanto

Diretor,

cabe-me

a

enorme

responsabilidade de corresponder às expectativas

A world in constant and accelerated development has

desta equipa e de suprir as suas necessidades e

forced us to make several changes to the courses

assegurar-lhe os recursos necessários para o seu

taught at the EHTP and to adapt to the circumstances

bom desempenho.

so as to maintain the high standards we have always been recognized for. These may sometimes seem to be

Um mundo em permanente e acelerada evolução

outdated and out of sync with reality but it keeps on

obrigou-nos a fazer várias alterações aos cursos que

giving us clear signals that what it is seeking and

ministrávamos na EHTP e a um esforço de adaptação

wishes to incorporate matches much of what we

às condições da sua envolvente, de forma a

believe in, value and have developed. This is the reason

conseguir manter os elevados padrões que lhe foram

why we will keep in mind what the past has taught us

reconhecidos.

como

and will use it to build the future. The contribution of

ultrapassados e desajustados da realidade, mas esta

all the stakeholders is paramount to this process and

não deixa de nos dar sinais claros de que aquilo que

constitutes the cornerstone of our vision.

Estes

surgem

por

vezes

procura e deseja para incorporar corresponde a muito do que acreditamos, valorizamos e criamos, razão pela qual não deixaremos de continuar a manter presente o que o passado nos ensinou e com o qual iremos construir o futuro. E neste processo, o contributo de todos, sem excepções, é essencial e pedra de toque do nosso posicionamento.

06

A EHTPorto quer reposicionar-se como a Escola de

EHTPorto wants to position itself as the leading School

referência que foi e acredita que é. Para tal, precisa

it has always been. In order to do this, we need to

de recuperar todo o potencial que existe nos seus

make use of all the potential of the former students as

antigos

desafiadora,

a force that challenges, motivates and inspires our

motivadora e inspiradora para os nossos alunos e

students and employees. Our alumni are key partners

colaboradores. Os alumni são um parceiro essencial

in this effort and we rely on them both for direct

para este esforço que estamos a encetar e com os

support

quais não podemos deixar de contar, quer no apoio

conferences and also as students again), and to

direto

welcome current and future students during their

alunos,

à

enquanto

formação

força

(enquanto

formadores,

to

training

(as

trainers,

speakers

in

palestrantes e também alunos de novo), quer na sua

internships.

função de entidades de acolhimento dos actuais e

partnerships

futuros

strengthen the school’s positioning and its functioning

alunos

durante

os

seus

períodos

de

formação pratica (vulgo estágios), quer ainda como facilitadores

de

institucionais

parcerias para

e

We

also

and

rely

on

institutional

them

to

create

relationships

to

ecosystems.

relacionamentos

fortalecimento

do

As a great force in the market, adding the alumni to

posicionamento da escola nos seus diferentes

our organization will allow us to create all the

ecossistemas funcionais.

conditions to reach our goal, which is Training qualified staff with high added value!

Ao

acrescentarmos

esta

enorme

força

que

constituem os alumni à organização que ora existe

“LOBBY” magazine (for several reasons I think the

no terreno, criaremos todas as condições que nos

name is a very good choice) is one of the first

permitirão alcançar o bom Porto! Que é o nosso

communication instruments we have developed to

Propósito de Formar profissionais de elevado

drive

valor acrescentado!

Community. Nevertheless, I would like to urge all of

contact

and

connection

with

the

EHTP

you to join our Facebook and follow us on Instagram Esta Revista “LOBBY” (assumo que se trata de um

and other social media, as these will be our main

nome, por inúmeras razões, muito bem escolhido) é

channels.

um dos primeiros instrumentos de comunicação que implementámos para acelerar o necessário contacto e conexão com a nossa Comunidade EHTP. Ainda assim, exorto tod@s a aderir à nossa página do Facebook e a seguir-nos no Instagram e demais plataformas e redes sociais, pois serão estas as principais

vias

de

comunicação

entre

nós,

constituindo-se como pontos de contacto one to one, constantes e permanentes!

07

Sendo uma revista digital de emissão anual, e por

This digital magazine will be published yearly and

isso mais sustentável, fácil de partilhar e de utilizar

as such it will be more sustainable, and easy to

em diferentes ambientes e contextos, a “LOBBY”

share and use in different environments and

servirá não só como montra do que formos

contexts. LOBBY will be a display of the work we

realizando, produzindo e fazendo acontecer, mas

develop and of the events we organize. It will be the

também como elemento de ligação e reforço dos

connecting element and it will strengthen the links

laços que nos unem e mantêm imbuídos da cultura

that tie us and it will keep us imbued with the

EHTPorto!

culture of the EHTPorto!

A tod@s quantos contribuíram para este primeiro

To all of those who contributed to this first issue I

número,

o

would like to express my gratitude and to

reconhecimento da elevada qualidade dos artigos

acknowledge the high quality of the articles

que nos propõem para leitura e estudo. Finalmente

included, both for reading and studying. Finally, a

uma palavra de (gigante) agradecimento aos colegas,

big thank you to my colleagues, without whom this

sem os quais este projecto não veria nem a luz do

project would not have seen daylight and it would

dia nem a sua divulgação/distribuição. Obrigado,

not have been published. Thank you, Hélia Saraiva,

Hélia Saraiva, José Costa Carvalho, Sandra Marques,

José

José Carvalho, José Carlos Martins, Maria do Céu

Carvalho, José Carlos Martins, Maria do Céu

Bastos…

Bastos…

a

minha

imensa

gratidão

e

Costa

Carvalho,

Paulo Morais Vaz Diretor da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto Principal of the School of Hospitality and Tourim of Porto

08

Sandra

Marques,

José

Nascimento Birth: 15/11/1958 Porto

PROFILE

PERFIL ALUMNI 1978-1980

Maria Eugénia Feijó da Cruz Queirós Resumo curricular Com uma carreira de 36 anos em hotelaria, formei-me em Gestão Hoteleira, na EHTP, no primeiro curso de Gestão e Técnica Hoteleira desta escola.

Depois de um estágio em restauração, na Suíça, comecei a minha vida profissional, na Madeira, como assistente de direção.

Quando regressei ao Porto, fui rececionista e, depois, ingressei na empresa de Gestão Hoteleira do Grupo Sonae, no departamento comercial, onde ocupei vários cargos, entre 1984 e 2010.

Em 2009, fui convidada por esta empresa, enquanto diretora comercial do Porto Palácio Hotel, para ocupar o cargo de diretora de operações e, posteriormente, de diretora geral, posição que ocupei até 2018.

Durante todo este período, tive a oportunidade de fazer diversas formações entre as quais o GM Programme da Cornell University – School of Hotel Administration, o Management Leadership da Sonae Academy, na Universidade Nova de Lisboa e a formação do Instituto Kaizen sobre melhoria contínua.

Atualmente, leciono nos cursos de alojamento da EHTP, desde 2014.

09

Professional Resume With a 36-year career in hospitality, I graduated in hotel management at EHTP, in its first hotel management and technique course.

After an internship in restaurant operations in Switzerland, I started my professional life in Madeira as an assistant director.

When I returned to Porto, I was a receptionist and then joined the hotel management company of the Sonae group in the commercial department, where I held various positions from 1984 to 2010.

In 2009, I was invited by this company, as commercial director of the Porto Palácio Hotel, to occupy the position of Operations Director and, later, General Manager, position I held until 2018.

During this entire period, I had the opportunity to do various trainings, including the GM Programme at Cornell University – School of Hotel Administration, the Management Leadership of Sonae Academy at Universidade Nova de Lisboa and training at the Kaizen Institute on continuous improvement.

Since 2014, I teach in the EHTP accommodation courses.

10

Entrevista

Interview

1. Quais dos conhecimentos técnicos adquiridos

1. Which of the technical knowledge acquired at

na EHTP, considera que foram e/ou são, ainda,

EHTP, do you consider to have been and/or are still

fulcrais para a sua carreira? Qual destacaria?

crucial to your career? Which ones would you

1. Não somente os conhecimentos técnicos, mas

highlight?

sobretudo

comportamentais

It was decisive for my training as a professional and as a

adquiridas na Escola, foram determinantes para a

person, not only the technical knowledge, but above all

minha formação como profissional e como pessoa.

the behavioural skills acquired at the School.

Destaco o rigor, a atitude, o conceito de serviço e a

I highlight: The rigor, the attitude, the concept of service

humildade.

and humility.

2. Sendo uma indústria de pessoas para pessoas,

2.

que competências pessoais/humanas valoriza

personal/human skills do you value as ideal for

como ideais para os profissionais da área?

professionals in the field? Which one would you

Destaca alguma que considere mais relevante?

highlight as the most important?

Gostar

de

as

competências

pessoas,

atitude,

curiosidade,

o

As

a

people-oriented

industry,

which

To be a people person, attitude, curiosity, knowledge,

conhecimento, a empatia e o bom senso.

empathy and common sense.

3. Quando escolheu a EHTP, fê-lo porque sentiu

3. When you chose EHTP, did you do it because you

ter uma vocação, ou por outra(s) razão(ões)?

felt you had a calling, or for other reason(s)? How

Como identificou essa vocação?

did that calling become clear to you?

A vocação foi descoberta já na Escola.

The vocation was discovered at the School.

Escolhi este curso e esta Escola pelas alternativas

I chose this course and this School because of the

profissionais e de trabalho que oferecia.

professional and work alternatives it offered.

A verdadeira vocação veio depois quando me

The true vocation came later when I identified with the

identifiquei com a profissão encontrando nela uma

profession, finding in it a total personal fulfilment.

total realização pessoal.

4. What are the main challenges a professional must 4.

Quais

os

principais

desafios

que

um

face without any hesitation?

profissional deve enfrentar sem hesitações?

Commitment, dedication, willingness.

Compromisso, dedicação, disponibilidade.

5. What was the biggest challenge of your career?

5. Qual foi o maior desafio da sua carreira?

Why?

Porquê?

People management, because without happy and

Gestão de pessoas, porque sem equipas felizes e

motivated teams, we will never have satisfied

motivadas, nunca vamos ter clientes satisfeitos e

customers and prescribers.

prescritores.

11

A gestão de talentos, a progressão de carreiras, o

Talent management, career progression, emotional

envolvimento emocional, a partilha de objetivos e

involvement, sharing goals and results, continuous

resultados, a formação contínua, o empowerement de

training, empowerment

uma equipa de mais de 100 pessoas foi sem dúvida o

of a team of more than 100 people, it was without a

maior e mais gratificante desafio da minha vida

doubt the biggest and most rewarding challenge of my

profissional que gerou qualidade, preferência e

professional life, which generated quality, preference

felicidade nos hóspedes, clientes e acionistas.

and

Ter tido um papel na vida de tantas pessoas (internas

happiness

among

guests,

customers

and

shareholders.

e externas) foi a minha maior realização como

Having played a role in the lives of so many people

profissional.

(internal and external) was my greatest achievement as a professional.

6. De que forma se destaca a sua organização? O que a torna única? (Qual é a vossa “unique selling

6. How does your organization stand out? What

proposition”?)

makes it unique? (What is your “unique selling

Destaco na empresa em que trabalhei, durante mais

proposition”?)

de 30 anos, a consistência, a inovação, a formação e a

In the company where I worked for over 30 years, I

orientação para os resultados.

highlight consistency, innovation, training and results orientation.

7. Por favor descreva, se possível, uma das cenas mais caricatas com a qual lidou ao longo da sua carreira.

7. Please describe, if possible, one of the most

Destaco um episódio que aconteceu durante a

ridiculous scenes you have dealt with throughout

Presidência da União Europeia, em 1992, durante o

your career.

qual, o lobby do Hotel estava decorado com uma

I highlight an episode that took place during the

mesa central com tampo de vidro que assentava

Presidency of the European Union in 1992, in which at

sobre uma águia em ferro.

the time the Hotel lobby was decorated with a central

O Hotel, nesta altura, recebia e alojava algumas das

table with a glass top that rested on an iron eagle.

delegações

evento,

The Hotel, at this time, received and hosted some of the

compostas por chefes de estado e primeiros-

European delegations present at this event, composed of

europeias

presentes

neste

ministros.

heads of state and prime ministers.

A situação aconteceu aquando da chegada da

Upon the arrival of the Swedish delegation with the high

comitiva sueca, com os altos representantes e os seus

representatives and their security guards, in the rush of

seguranças. Na azáfama de fazer entrar todas as

quickly and efficiently bringing everyone into the

pessoas, no elevador, rápida e eficientemente, um dos

elevator, one of the security guards had his coat caught

seguranças prende o casaco na ponta do bico da

on the tip of the eagle's beak and made the table fall,

águia fazendo com que a mesa caísse e se

shattering it with a huge bang that caused disruption in

despedaçasse com um estrondo enorme, o que gerou

the operation, in logistics and in people.

perturbação na operação, na logística e nas pessoas.

It should be noted that the Hotel team promptly

De salientar que, de imediato, a equipa do Hotel

removed the debris from the table, cleaned the place

retirou, eficientemente, os estilhaços da mesa, limpou

and everything returned to normal.

o local e tudo voltou à normalidade.

12

8. Tem alguma lição de vida que gostasse de

8. Do you have a life lesson you would like to share?

partilhar? Algo que o marcou profundamente e

Something that deeply marked you and contributed

contribuiu para a sua transformação como pessoa

to your transformation as a person or as a

ou como profissional.

professional.

Numa

fase

em

que

as

minhas

capacidades

At a time when my professional skills were called into

profissionais foram colocadas em causa, foi com

question, it was with resilience, never giving up and

resiliência, nunca desistindo e demonstrando que era

demonstrating that I was capable, through work and

capaz através de trabalho e resultados que consegui

results, that I managed to be recognized as a general

ser reconhecida para exercer função de direção geral.

manager.

9. Quais os seus planos futuros em termos

9. What are your future professional plans?

profissionais?

Use my knowledge in training new professionals.

Utilizar os meus conhecimentos na formação de novos profissionais.

10. What advice do you have for current EHTP students who will soon be your peers?

10. Que conselhos deixa para os atuais alunos da

Your professional path and your career will be as

EHTP e que em breve serão seus colegas?

successful as your ability to combine your technical skills

O vosso sucesso profissional e a vossa carreira serão

with your personal ones.

tão mais bem-sucedidos quanto melhor souberem aliar as vossas competências técnicas às vossas

11. What sentence would you like to end this

competências pessoais.

interview with?

Be humble in learning, but ambitious in knowledge.

11. Com que frase gostaria de terminar esta entrevista?

Sejam humildes na aprendizagem, mas ambiciosos no conhecimento.

13

"Revenge travel" - a tábua de salvação para a recuperação do turismo Foto por photo by: atoms @ unsplah.com

Abstract O conceito de Revenge Travel é recente e vem explicar de que forma é que as pessoas irão vingar os seus planos defraudados de viagem, retomando as suas deslocações no regresso e procura pela normalidade após uma paragem forçada e inesperada nas suas vidas.

O presente artigo aborda a questão dos impactos da pandemia e isolamento social nas rotinas dos viajantes e, de forma otimista, pretende antever a recuperação do setor turístico com base num novo tipo de viajante mais consciente, priorizando a segurança, a qualidade e a sustentabilidade Keywords: Revenge Travel; Pandemic; Post-Lockdown; Pod travel; Overtourism.

Abstract Revenge Travel is quite a recent concept and explains how people will avenge their ruined travel plans, resuming their trips and gradually returning to their normal lives after a forced and unexpected pause.

This article addresses the pandemic impacts and social isolation on travellers' routines, and optimistically aims to predict the recovery of the tourism sector based on a new type of traveller who is more conscious and who prioritizes safety, quality and sustainability.

14

Revenge travel as the lifeline for tourism recovery Vamos refletir sobre um conceito cada vez mais em

Let us reflect on Revenge Travel, a concept which is

voga, o Revenge Travel. Que efeito provocou em nós

more and more in vogue. What effect has this

este lockdown enquanto viajantes, enquanto seres

lockdown had on travellers, perceived as social

biologicamente sociais e sedentos de contacto com o

biologically human beings and eager to contact with

mundo exterior?

the outside world?

A pandemia veio forçosamente conferir uma pausa

The pandemic has inevitably paused the bustle of

na azáfama do nosso dia-a-dia (até aí então

our daily lives (a pause which was desired until then)

cobiçada) e, durante as primeiras semanas, chegou a

and, during the first weeks, it even aroused the

agitar a criatividade das pessoas que, de um dia para

creativity of those who suddenly had a surplus

o outro, se depararam com “excesso” de tempo livre.

amount of free time.

Numa

uma

On the other hand, as this pause was mandatory and

obrigatoriedade e não uma escolha, foi aditando um

not a choice, not only did it contribute to a feeling of

sentimento de fadiga e frustração naqueles que

tiredness and frustration, but it also provoked

viram a sua liberdade condicionada, provocando

psychological issues due to social isolation and

inclusive consequências do foro psicológico, devido

restrictions on freedom.

outra

perspetiva,

sendo

esta

ao isolamento social.

Foto por photo by: Belle Co @ pexels.com

15

Foi imperativa uma readaptação a novos padrões de

Readapting to new consumption patterns and

consumo assim como uma reaprendizagem das

relearning routines became imperative. Before the

nossas rotinas. Outrora, o anseio que dividíamos era

pandemic, everybody wished to spend more time

desfrutar de mais tempo com a nossa família,

with the family and to use free time on leisure

aproveitar o tempo livre para atividades de lazer, e

activities, which were not possible because of the

que não nos era permitido devido à carga horária

excessive workload imposed by our professional

excessiva

activities and time wasted on commuting between

imposta

pelas

nossas

atividades

profissionais e tempo desperdiçado em deslocações

home and work.

pendulares entre a casa e o trabalho.

At present, after having experienced the ineluctable Hoje, após mais de um ano a vivenciarmos uma

pause in businesses, dreams, and goals for over a

pausa inevitável nos nossos negócios, sonhos, metas,

year now, we believe that in the future we will all be

podemos

mais

more cautious about the way we use that extra time

criteriosos com o uso desse tempo extra no futuro e

and about the need of getting away, of personal

com a necessidade de evasão, reconexão pessoal e

reconnection and recreation.

acreditar

que

todos

seremos

recreação.

Throughout the world, from China to Dubai, there Dispomos de exemplos um pouco por todo o

are examples of how people’s behaviour towards

mundo, desde a China ao Dubai, de como o

travelling changed after the first lockdown, of how

comportamento das pessoas em relação às viagens

people splurged their money because the access to

se alterou após o primeiro confinamento, dos gastos

goods and services was limited and of how they

desenfreados incitados pela privação no acesso a

responded, as consumers, to the influence of

bens

promotional

e

a

serviços

consumidores,

à

e

da

resposta,

influência

das

enquanto

campaigns

launched

by

tourist

campanhas

destination managers, a combined effort aimed to

promocionais realizadas pelas entidades gestoras

generate demand and interest for commerce and

dos destinos turísticos, num esforço coletivo de gerar

tourism in the hope that things would get back to

procura e interesse pelo comércio e turismo, na

normal.

esperança de que as coisas regressassem ao normal.

In Portugal, the different strategies developed to Em Portugal, vimos nascer diversas correntes de

support the domestic consumption, the domestic

apoio ao consumo interno, ao turismo doméstico,

tourism and the small businesses and producers

aos pequenos negócios e produtores, o que se

prosperously led to an increase in demand and in

converteu,

de

the internal flow of foreign exchange, during the

procura e fluxo interno de divisas, no terceiro

third quarter of 2020 when the first restrictions

trimestre de 2020, quando as primeiras restrições

started to be lifted. According to the statistics

começaram a ser levantadas. Segundo estatísticas

provided by the INE (National Statistical Institute),

disponibilizadas pelo INE, os estabelecimentos de

tourist accommodation establishments contributed

alojamento turístico registaram uma contribuição do

to the internal market with 13,6 million out of the 26

mercado interno em 13,6 milhões de dormidas num

million overnight stays, having naturally seen a drop

prosperamente,

num

aumento

total de 26 milhões, naturalmente apresentando

16

uma quebra de 60% referente ao período homólogo,

of 60% when compared to the same period of the

tendo em conta as perdas imputadas ao mercado

year before, considering the losses of the foreign

estrangeiro.

market.

A ansiedade causada não só pelo receio de contrair o

The anxiety caused by the fear of contracting the

vírus, mas também pela separação forçada, levou a que muitos optassem por se isolar, junto das suas famílias, em locais sobretudo rurais, remotos e com baixa densidade populacional, com o objetivo de evitar aglomerados e uma maior exposição ao surto pandémico. Esta é uma das tendências que se irá manter

nos

próximos

tempos,

segundo

os

especialistas, não só a procura pela ruralidade, mas também uma maior incidência de solo travelers, conferindo preferência a viagens em pequenos grupos constituídos por rostos íntimos, como os amigos e a família.

virus and by forced separation made many people choose to isolate themselves with their families, mainly

in

rural

secluded

places

with

low

population density so that they could avoid crowds and a greater exposure to the pandemic outbreak.

According to experts, this will be the trend in the near future, not only the search for rural places but also the solo travellers, who prefer travelling in small groups with familiar faces, such as friends and family.

When we think about Revenge Travel, the word revenge echoes, and we immediately question the

Quando pensamos em "Revenge Travel", a palavra vingança ecoa e prontamente questionamos a carga

negativity associated to the word. However, the

negativa associada à palavra, sendo que o habitual

normal thing would be to understand this concept

seria observar este conceito como tendo sido criado

as having been created with the purpose of

com o objetivo de prender o leitor e despertar o seu

captivating the reader and arising the wish of the

desejo individual enquanto viajante ávido por

avid traveller to get back to the travel routine.

retornar à sua rotina de viagens. No entanto, a

Nevertheless, the word revenge does not have to

vingança não tem de ser percecionada como algo

be perceived as pejorative as it is the natural

absolutamente

uma

response to feelings such as anger, frustration,

resposta natural do indivíduo a sentimentos como

injustice, especially when something we deeply

raiva, frustração, injustiça, nomeadamente quando

want is denied.

pejorativo,

sendo

que

é

algo que desejamos profundamente nos é negado.

Para compreendermos este fenómeno de vingança em relação a uma necessidade que nos foi suprimida, torna-se fulcral abordar a questão da interdisciplinaridade do Turismo, e a forma como a psicologia nos pode ajudar a entender não só a mente

do

consumidor,

mas

também

o

seu

comportamento perante diversas situações.

17

To understand this phenomenon of revenging a suppressed need, it is fundamental to approach the interdisciplinarity of Tourism and the way psychology can help us understand not only the consumer’s mind but also his/her behaviour in the most varied situations.

Façamos, portanto, uma analogia com a pirâmide de

Therefore, let us make an analogy to the Maslow

Maslow que, de forma clara, estabelece a hierarquia

pyramid which clearly defines the hierarchy of the

entre as necessidades intrínsecas ao indivíduo,

individual’s needs and priorities. This analogy

instituindo prioridades entre estas. Isto ajuda-nos a

helps us reflect on safety as one of the most

refletir sobre de que forma é que a segurança se

important needs and view the search for love and

estabelece como uma das bases mais importantes

belongingness, self-esteem, and self-actualization

desta pirâmide, e que se esta não for devidamente

as secondary when safety is at stake.

suprida, a procura pelo sentimento de amor e pertença, autoestima e autorrealização revela-se

Becoming aware that the tourist’s decision-making

secundária.

process concerning the choice of destination is broadly influenced by the perception he/she has

Torna-se necessária uma consciencialização de que o

of risks and by the likelihood of events that might

processo de decisão do Turista, no que concerne a

put his/her safety and integrity at risk is necessary.

viajar para um determinado destino, é amplamente

According to Roehl & Fesenmaier (1992), as

influenciado pela perceção dos riscos percebidos e

quoted in (Karl et al., 2020), those decisions, are

pela probabilidade da ocorrência de situações que possam

atentar

contra

a

sua

segurança

biased due to the tourist’s perception or to the

e

influence others have on him/her. According to

integridade. Segundo Roehl & Fesenmaier (1992), tal

Fuchs & Reichel (2006), this perception does not

como citado em (Karl et al., 2020), o turista baseia as

always match the reality of the destination.

suas decisões, algo tendenciosas, na sua perspetiva ou na influência de outros, o que nem sempre corresponde à realidade do destino, de acordo com Fuchs & Reichel (2006).

Cabe-nos a nós, enquanto profissionais do setor, não só transmitir um panorama realista e sustentado em informação

credível,

atualizada

e

transparente,

respeitando clientes que hoje são mais exigentes, informados e proativos, com o objetivo de credibilizar continuamente a nossa aposta na qualidade, mas também assegurar que as suas expectativas enquanto viajantes sejam acolhidas.

Adaptação da Pirâmide de Maslow Adaptation of Maslow's pyramid

18

Com a crescente digitalização do turismo e uma

It is up to us, professionals of the sector, to not

maior preocupação socioambiental para com os

only pass on a realistic panorama supported by

destinos

novas

credible updated and clear information but also to

tendências de viagem pós-pandemia, sendo que

ensure customers’ expectations, as travellers, are

cada um de nós foi experienciando, nos últimos

met. Underlying the aim to provide quality is the

turísticos,

surgem

também

meses, sentimentos como aborrecimento, solidão, receio,

que

minimizar

culminam

riscos

na

associados

tentativa a

diária

uma

de

exposição

desnecessária a um vírus letal e invisível.

respect for customers who are more and more demanding, informed, and proactive.

With the increasing digitalization in tourism and a greater social and environmental concern about

Uma dessas tendências crescentes é denominada hoje como Pod travelling. A palavra “Pod” pode, à partida, causar algum debate, pois o seu significado

tourist destinations, new travel trends are arising after

the

lockdown.

Each

one

of

us

has

experienced feelings such as boredom, loneliness,

literal é vagem. Mas, se pensarmos bem, durante este tempo em que estivemos confinados, sentimonos como autênticas ervilhas dentro de uma vagem, um casulo, um lugar familiar, junto daqueles que nos eram conhecidos e próximos. E será que esta forma de estar não se poderá aplicar também aos futuros

and fear over recent months and our daily attempt is to minimize risks associated to an unnecessary exposure to a lethal and invisible virus.

One of the growing trends is Pod travelling. The

viajantes, inclusive contribuir para mitigar os efeitos

word “Pod” may cause some debate due to its

do overtourism?

literally meaning but, in fact, during the lockdown we felt like peas in pods, in seed capsules, in family

Segundo a revista Virtuoso, combater o overtourism

places with the closest ones. Could this way of

passa por adotarmos, enquanto viajantes, uma

behaving be applied to future travellers and

postura de maior respeito pela natureza, para

mitigate the effects of overtourism?

connosco e para com as nossas famílias e amigos, revelando que 79% dos respondentes a uma votação

According

lançada no instagram, afirmam que gostariam de

overtourism implies that, as travellers, we are more

fazer parte de um travel pod, ou seja, participarem

respectful towards nature, ourselves and our family

numa viagem em que todos os intervenientes

and friends. 79% of the respondents to a survey on

honrassem um estrito protocolo de respeito pela

Instagram state that they would like to be part of a

saúde pública, salvaguardando o distanciamento

travel pod, to participate on a travel in which all

social e cumprindo a quarentena obrigatória exigida

participants will honour a strict protocol of respect

pelos destinos.

for public health, safeguarding social distancing and complying

Podemos concluir que, previsivelmente, existirá uma maior

segurança

e

propensão

para

to

the

with

Virtuoso

the

magazine,

compulsory

fighting

quarantine

demanded by destinations.

efetivar

deslocações turísticas, pois grande parte dos turistas

In conclusion, more safety, and the tendency to a

revela interesse em remarcar as suas viagens e é

because

19

most

tourists

show

interest

in

notória a flexibilidade dos operadores na alteração

rescheduling their travels and tour operators are

aos

na

clearly flexible when it comes to changing sales terms

remarcação ou na emissão de vouchers, para além

and conditions, rescheduling and issuing vouchers

do facto da criação de passaportes de vacinação

besides the fact that the creation of vaccine

estar em cima da mesa.

passports is on the table.

A crescente digitalização do turismo, a adoção e

The increasing digitalization in tourism, the adoption

cumprimento

e

and compliance with containment and sanitation

higienização por parte das entidades recetoras, a

measures by the entities, the cohesion of the several

coesão entre os diversos stakeholders, a inovação

stakeholders, the social innovation, and the change

social e a mudança nos padrões de consumo da

in the consumption patterns of demand will be

procura

decisive to a sustainable, strategic, ruled and, above

seus

termos

serão

de

e

condições

medidas

decisivas

de

para

de

venda,

contenção

uma

retoma

sustentável, estratégica, regrada e, acima de tudo,

all, reliable recovery.

consciente.

Diana Nogueira Formadora de Informação Turística na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto Tourism Information Teacher at EHTP

Foto por photo by: Proxyclick Visitor Management System @ pexels.com

20

PROFILE

PERFIL ALUMNI 1980-1982

José Varela Gomes Resumo curricular Formação académica Especialista com Provas Públicas (Artigo. 6º do DL nº 206/2009) em Hotelaria e Restauração 2017 Qualified Learning Facilitator Level I e II pela École Hoteliére de Lausanne 2010 Licenciatura

em

Turismo

-

Instituto

Superior

de

Administração e Gestão 2006 Curso de Gestão e Técnica Hoteleira na EHTP – 1980-1982

Experiência profissional no Ensino Professor nas Escolas de Hotelaria e Turismo (Coimbra, Feira, Porto e Lamego), desde 1999.

Técnico do Instituto Nacional de Formação Turística 1983

Experiência profissional em Hotelaria e Restauração Diretor do Hotel Mondim Tâmega Park, SA, de 2007 e 2008.

Diretor do Hotel BEVIDE - Turismo Ibérico de Castelo de Vide, SA, 1994 a 1996 e de 2001 a 2003.

Gerente da Discoteca Boato 1993 Diretor dos Hotéis Belver, de 1990 a 1992.

Diretor de Alojamentos Solverdotéis, SA, de 1989 a 1990.

Diretor do Hotel Ibersol - Sociedade de Hotelaria e Turismo, SA, de 1986 a 1989.

Subdiretor do Hotel Porto Atlântico – 1983 -1986 Sócio Gerente do Restaurante Gilreu 1983

21

Nascimento Birth: 30/05/1957 Porto

Livro Varela, J. (2018). Menu Pricing - Projeto de elaboração da carta do Restaurante Tâmega do Água Hotels Mondim de Basto. Novas Edições Académicas.

Outras Publicações.

Academic Training Specialist with Public Examinations (Article 6 of Decree-Law nº 206/2009) in Hotels and Restaurants 2017 Qualified Learning Facilitator Level I and II by École Hoteliére de Lausanne 2010 Degree in Tourism - Higher Institute of Administration and Management (ISAG) 2006 Certificate in Technique and Hotel Management - School of Hospitality and Tourism of Porto – 1980-1982

Professional Experience in Teaching Teacher at the Schools of Hospitality and Tourism (Coimbra, Feira, Porto and Lamego), since 1999.

Technician at the National Institute of Tourism Education 1983

Professional Experience in Hospitality and Restaurants Director of the Hotel Mondim Tâmega Park, SA, from 2007 and 2008.

Director of the Hotel BEVIDE - Iberian Tourism of Castelo de Vide, SA, 1994 to 1996 and from 2001 to 2003.

Nightclub Manager of Boato 1993 Director of Belver Hotels, from 1990 to 1992.

Accommodation Director of Solverdotéis, SA, from 1989 to 1990.

Director of the Hotel Ibersol - Sociedade de Hotelaria e Turismo, SA, from 1986 to 1989.

Assistant Manager of the Hotel Porto Atlântico – 1983-1986 Managing Partner of Gilreu Restaurant 1983

Book Varela, J. (2018). Pricing Menu - Project to prepare the menu for the at Água Hotels Mondim de Basto Tâmega Restaurant. New Academic Editions.

Other Publications.

22

Entrevista

Interview

1. Quais dos conhecimentos técnicos adquiridos

1. Which of the technical knowledge acquired at

na EHTP, considera que foram e/ou são, ainda,

EHTP, do you consider to have been and/or are still

fulcrais para a sua carreira? Qual destacaria?

crucial to your career? Which ones would you

Destaco na área de restauração os conhecimentos

highlight?

adquiridos

de

In the restaurant field of knowledge, I highlight the

Restaurante/Bar e de Cozinha/Pastelaria, quer nas

knowledge acquired both in the practical classes of

aulas teóricas de Organização e Controlo de F&B.

Restaurant/Bar and Cooking/Pastry, as well as in the

Na área de Alojamentos aprendi a trabalhar em

theoretical classes of Organization and Control of F&B.

“Main courante”, que ainda é a tabuada do controlo

In the Accommodation field knowledge, I learnt to work

de receitas em hotelaria e na NCR 42.

in “Main Courante”, which is still the “multiplication

Sem desvalorizar os atuais professores, tive o

table” of revenue control in hospitality and at NCR 42.

privilégio de ter como professor, Victor Wenscelau,

Without devaluing the current teachers, I had the

que em termos teóricos era um grande conhecedor

privilege of having as a teacher Victor Wenscelau, who in

dos conteúdos e um ótimo pedagogo.

theoretical terms was a great connoisseur of the

Os estágios de fim de semana e os curriculares que

contents and a great pedagogue.

então existiam foram essenciais.

The weekend internships and the curricula ones, that

quer

nas

aulas

práticas

then existed, were essential.

2. Sendo uma indústria de pessoas para pessoas, que competências pessoais/humanas valoriza

2.

As

a

people-oriented

industry,

which

como ideais para os profissionais da área?

personal/human skills do you value as ideal for

Destaca alguma que considere mais relevante?

professionals in the field? Which one would you

Ter disponibilidade para os outros, estar preparado

highlight as the most important?

para a diferença. Faça hoje tudo o que é previsível e

Be available for others, be prepared for the difference.

esteja preparado para as surpresas.

Do everything today that is predictable and be prepared for surprises.

3. Quando escolheu a EHTP, fê-lo porque sentiu ter uma vocação, ou por outra(s) razão(ões)?

3. When you chose EHTP, did you do it because you

Como identificou essa vocação?

felt you had a calling, or for other reason(s)? How

Fi-lo por vocação e um bocado enganado pelo

did that calling become clear to you?

“glamour” que os hotéis provocavam e provocam no

I did it out of vocation and a bit deceived by the

nosso imaginário.

“glamour” that hotels sparked and spark in our

Frequentava, então, o 3º ano da licenciatura em

imagination.

Economia, e as previsões que eu tinha de trabalho de

So, I was attending the 3rd year of my degree in

gabinete, não me atraía minimamente.

Economics, and the possibility of working in an office didn't attract me in the slightest.

4.

Quais

os

principais

desafios

que

um

profissional deve enfrentar sem hesitações?

4. What are the main challenges a professional must

Tem

face without any hesitation?

de

estar

preparado

para

as

situações

23

imprevistas, para isso tem de ser metódico e

One has to be prepared for unforeseen situations.

organizado. Tem de ser resiliente, especialmente

For that one must be methodical and organized. One

relativamente aos recursos humanos. Há uma enorme

has to be resilient, especially with regards to human

rotatividade de pessoal nos hotéis e restauração, por

resources. There is a huge turnover of staff in hotels

isso, está-se sempre a ensinar e formar de novo.

and restaurants, so there is always need for teaching and retraining.

5. Qual foi o maior desafio da sua carreira?

Porquê?

5. What was the biggest challenge of your career?

Em 1992, fiquei desempregado e tive que recomeçar

Why?

tudo de novo, primeiro como extra de banquetes a

In 1992 I became unemployed and I had to start all over

seguir como gerente de discoteca. Fui-me mantendo à

again, first as a banquet extra then as a disco manager.

tona. Em finais de 1993 já estava novamente como

I kept myself afloat. At the end of 1993, I was back to

Diretor de Hotel, graças à ajuda de alguns ex-colegas.

being a Hotel Director, thanks to the help of some former colleagues.

6. De que forma se destaca a sua organização? O que a torna única? (Qual é a vossa “unique selling

6. How does your organization stand out? What

proposition”?)

makes it unique? (What is your “unique selling

Hoje em dia sou trabalhador independente, e

proposition”?)

colaboro fundamentalmente no ISAG e na EHTP. Falando da EHTP, apesar de nos últimos anos terem

Nowadays I'm self-employed, and I mainly collaborate

sido colocados em causa alguns dos princípios que

with ISAG and EHTP. Speaking of EHTP, despite the fact

deram carácter e atitude a esta Escola, ela ainda se

that in recent years some of the principles that gave

mantém como a Escola de Hotelaria em Portugal.

character and attitude to this School have been questioned, it still remains the Hospitality School in

7. Por favor descreva, se possível, uma das cenas

Portugal.

mais caricatas com a qual lidou ao longo da sua carreira.

7. Please describe, if possible, one of the most

Um dia, o ecónomo do hotel, veio-me alertar que nas

ridiculous scenes you have dealt with throughout

últimas semanas lhe tinham desaparecido queijos da

your career.

Serra que estavam à sua guarda. Combinei com ele

One day, the hotel's bursar came to alert me, that in the

que de imediato trocasse a fechadura do economato,

last few weeks, the “Queijos da Serra” that were in his

o que foi feito nesse mesmo dia. No dia seguinte fui

custody had disappeared. I managed to have him

chamado ao gabinete do Administrador que me

immediately change the lock of the hotel’s pantry, which

questionou porque havia sido mudada a fechadura

was done in that same day. The next day I was called to

sem conhecimento da administração…

the Director’s office who asked me why the lock had been changed without the management's knowledge…

8. Tem alguma lição de vida que gostasse de partilhar? Algo que o marcou profundamente e

8. Do you have a life lesson you would like to share?

contribuiu para a sua transformação como pessoa

Something that deeply marked you and contributed

ou como profissional.

to your transformation as a person or as a professional.

24

É quando estamos por baixo que descobrimos quem

It's when we're at the bottom that we discover who our

verdadeiramente é nosso amigo. Quando estive

truly friends are. When I was unemployed and got back

desempregado e voltei a vestir a farda de empregado

into the uniform of a waiter, there were many people

de mesa, houve muita gente, que de repente, deixou

who suddenly no longer knew who I was.

de saber quem eu era.

For better or for worse, appearances still count for a lot

Para o bem e para o mal as aparências ainda contam

in this sector.

muito neste setor.

9. What are your future professional plans?

9. Quais os seus planos futuros em termos

Write another book. Translate the one I published into

profissionais?

English and Spanish.

Escrever um outro livro. Traduzir para inglês e

Continue teaching as long as I can and pass the baton of

espanhol o que publiquei.

Continuar a dar aulas, enquanto puder e passar o testemunho da cultura que recebi da Escola aos meus alunos.

the culture I received from the School of Hospitality and Tourism of Porto to my students.

10. What advice do you have for current EHTP students who will soon be your peers?

10. Que conselhos deixa para os atuais alunos da

Stay connected to the School of Hospitality and Tourism

EHTP e que em breve serão seus colegas?

of Porto and keep the friendships you've gathered as

Mantenham-se ligados à Escola e mantenham as amizades que ganharam enquanto alunos da EHTP.

EHTP students.

11. Com que frase gostaria de terminar esta

11. What sentence would you like to end this

entrevista?

interview with?

Deixem a Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

Let the School of Hospitality and Tourism of Porto

trabalhar!

work and do its job!

25

A igualdade de género na cozinha profissional em Portugal “O princípio que regula as relações sociais dos dois sexos – a subordinação legal de um sexo ao outro – está em si mesmo errado, constituindo hoje um dos principais obstáculos ao desenvolvimento humano e, justamente por isso, deveria ser substituído por um princípio de perfeita igualdade, que não admitisse qualquer poder ou privilégio de um dos lados, nem discriminação do outro.”

JOHN STUART MILL

Abstract O presente artigo tem como principal objetivo perceber o papel atual da mulher na cozinha profissional portuguesa, procurando-se, acima de tudo, compreender a sua evolução ao longo dos últimos anos e o caminho que ainda está por percorrer até à meta da derradeira igualdade de género.

Na verdade, a igualdade de tratamento e de oportunidades é um dos valores essenciais e um elemento fundamental na justiça social, constituindo-se uma das metas basilares dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), explorado no objetivo número 5, sob a epígrafe “Alcançar a Igualdade de Género e Empoderar Todas as Mulheres e Raparigas” .

Procurar-se-á, ainda, descobrir a realidade de outros países do mundo, em busca da perceção de realidades distintas que, quiçá, poderão representar um exemplo a seguir em terras lusas.

Esta análise dividir-se-á em três capítulos principais: 1) O papel da mulher no mundo do trabalho; 2) O lugar da mulher na cozinha profissional; 3) A realidade portuguesa.

O mundo do trabalho nos dias de hoje é, na sua maioria, injusto para com as mulheres, impondo-se a tomada de medidas para um futuro mais equilibrado, num futuro onde as mulheres deixem de ser invisíveis na cozinha. Esta é a hora!

Foto por photo by: Magda Ehlers @ pexels.com

26

Gender equality in the professional kitchen in Portugal “(…) the principle which regulates the existing social relations between the two sexes—the legal subordination of one sex to the other—is wrong in itself, and now one of the chief hindrances to human improvement; and that it ought to be replaced by a principle of perfect equality (…).”

JOHN STUART MILL

Abstract The main objective of this article is to address the current role of women in the professional Portuguese kitchen, seeking, above all, to understand its evolution through the years, as well as the road ahead that is still left to the finish line, which would be true gender equality.

Equal treatment and opportunities is one of the essential values and an important element of social justice, which is one of the fundamental pillars of the Sustainable Development Goals (SDG). It is explored under the objective number 5‘ Achieve Gender Equality and Empower all Women and Girls’ .

We will also be exploring the realities and conditions in other countries of the world, in pursuit of distinct situations which could perhaps be an example for Portugal.

This analysis will be divided into three chapters: 1) The role of women in the workplace 2) The place of women in the professional kitchen 3) The current situation in Portugal.

Nowadays, the workplace is mostly unfair towards women, and it is therefore imperative to take measures for a more egalitarian future, a future when women will cease to be invisible in the kitchen. The time has come!

27

Termos de pesquisa Keywords: a mulher na cozinha profissional, igualdade género na cozinha, women in the professional kitchen, equal opportunities in the kitchen, papel da mulher no mundo laboral, chefs no feminino, the role of women in workplace, mulheres lideram a cozinha, michelin too, gastronomia no feminino, chefs portuguesas, cozinha no feminino

CAPÍTULO I

CHAPTER I

O papel da mulher no mundo

The role of women in the

do trabalho

workplace

O papel da mulher nas economias nacionais é por

The role women play in national economies is all

demais evidente, seja nas economias mais ricas,

too evident, both in wealthy and in emerging

sejas nas economias emergentes. Em boa verdade,

economies. In fact, people believe that attracting

crê-se até que atrair e reter mulheres no mercado de

and retaining women in the labour market is a

trabalho é uma filosofia própria de “economias inteligentes”.

In industrialized countries, there are more women

Nos países industrializados, o número de mulheres que frequentam o ensino superior é superior ao número de homens, sendo certo que em muitos países em vias de desenvolvimento foi já possível alcançar a paridade de género no ensino secundário.

anos,

as

mulheres

continuam

a

in higher education than men and in many developing countries gender parity has already been achieved in secondary education.

Nevertheless,

Não obstante, e apesar da notória evolução nos últimos

philosophy which characterizes smart economies.

ser

preteridas. A realidade demonstra que, um pouco por todo o mundo, ser mulher implica uma

and

despite

the

remarkable

developments in recent years, women are still at a disadvantage.

Experience

demonstrates

that

globally being a woman means a 30% decrease in the likelihood of integration in the labour market,

probabilidade de integração no mercado de trabalho

and frequently their integration occurs at the

de menos 30%, sendo que, com bastante frequência

bottom of the career ladder.

a sua integração insere-se na base da “escada”

We are often faced with studies, interviews, and

económica.

programs in the media debating the fact that few estudos,

women reach the top in the business world or

entrevistas e programas da comunicação social,

even governmental/presidential leadership. This is

debatendo-se

mulheres

because statistics show that of the executives of

conseguirem alcançar o topo do mundo empresarial,

the companies included on the Fortune 500 , only

ou mesmo da liderança governamental/presidencial.

32 are women.

Não

raras

vezes o

deparamo-nos facto

de

com

poucas

Isto, desde logo, porque a realidade nos mostra que,

28

dos diretores executivos das empresas incluídas na

Experience shows that most women have lower

lista da Fortune 500 , apenas 32 são mulheres.

paid jobs and are over-represented in atypical and informal forms of employment, i.e., with a high

A realidade demonstra que as mulheres, na sua

level of precarious employment. In the last few

maioria, têm empregos mal remunerados, estando

years, women employment has been more and

excessivamente representadas nas formas atípicas e informais de emprego, isto é, com elevado grau de precariedade.

Durante os últimos anos, o emprego das mulheres tem-se concentrado, cada vez mais, em ocupações específicas e, geralmente, mal remuneradas, no setor dos serviços.

service industry and generally badly paid jobs.

All over the world women’s monthly salary is still 20% lower than men’s, even though they perform the same work or work of equal value. On the other hand – even though this is a different issue – women are more likely to be victims of bullying

As mulheres continuam a auferir mensalmente, por todo o mundo, cerca de menos 20% do que os homens,

more concentrated on specific occupations in the

ainda

que

desempenhem

o

and harassment at work (both at moral and/or sexual level). In the last few years, cases of sexual harassment of women have made newspaper

mesmo

trabalho ou um trabalho de igual valor. Por outro lado, e ainda que num debate distinto, as mulheres

headlines, which demonstrates that violence and abuse prevail. Regardless of the country, industry,

têm maior probabilidade de serem vítimas de

role or hierarchy, women are treated unfairly,

violência e assédio no trabalho (em ambas as

harassed, discriminated against, and abused at

vertentes: moral e/ou sexual). Nos últimos anos, os

work. Besides causing harm to victims, globally

casos de assédio sexual a mulheres têm feito

these practices create an overwhelming context of

manchetes

hostility and discomfort for women at work.

violência

e

nos o

jornais, abuso

demonstrando

são

práticas

que

a

endémicas.

Independentemente do país, do setor, do lugar que

Many complex factors contribute to make the

ocupam ou da hierarquia, as mulheres são alvo de

workplace more or less unfair for women,

um tratamento injusto, persecutório, discriminatório

depending on circumstances.

e abusivo no trabalho. Estas práticas, além de causarem danos às vítimas, criam, globalmente, um contexto esmagador de hostilidade e desconforto para as mulheres no trabalho.

Firstly, in the last fifty years – when many women started to join the formal job market regularly – the workplace has never adapted to them. Quite the opposite, it demanded that women adapted to

Muitos fatores complexos contribuem para que o

it, to a world previously shaped by men and for

mundo do trabalho seja mais ou menos injusto para

men. Paid employment was simply added to

as mulheres, de acordo com as circunstâncias.

women’s task list. The traditional gender system in which women played the part of carers and men

Em primeiro lugar, durante os últimos cinquenta

were family providers was never questioned.

29

anos – quando muitas mulheres começaram a

Women’s time was considered ‘elastic’, unlike

integrar de uma forma regular os mercados de

men’s, and less valuable than theirs. Fifty years

trabalho formais –, o mundo do trabalho não se

later, the picture is very similar.

adaptou a estas, exigindo-lhes, pelo contrário, que se adaptassem a ele, a um mundo originalmente

Secondly – and as a consequence of the previous

modelado pelos homens e para os homens. O emprego remunerado foi, assim, simplesmente adicionado à “lista de tarefas” das mulheres. Não foi questionado o tradicional “sistema de género” no qual as mulheres eram as “cuidadoras” e os homens “o sustento da família”. O tempo das mulheres era visto como “elástico”, ao contrário do tempo dos homens, e menos valioso do que o deles. Cinquenta anos mais tarde, a situação mantém-se semelhante.

point – women were and up to a point still are considered secondary elements of the workforce, even when they are the only or main source of income of the household.

Thirdly, gender equality is traditionally viewed as a women’s issue, and it therefore does not concern everyone. The policies and measures proposed to improve women’s conditions at work often aim to

Em segundo lugar, e como consequência do ponto anterior, as mulheres eram consideradas, e por vezes ainda são, “elementos secundários” da força de

change women. As an example, a recurring principle nowadays is that girls should study science, technology, engineering, and maths to get better

trabalho, inclusivamente quando são a única ou a

jobs

or

dedicate

themselves

to

predominantly male professions. On the other

principal fonte de rendimento do agregado familiar.

hand, boys are rarely guided towards traditionally Em terceiro lugar, a igualdade de género é uma

female jobs, such as nursing. The idea that women

questão

como

are worth less is thus reinforced and the low value

feminina,, pelo que não diz respeito a toda a gente.

attributed to them by the market is used to claim

As políticas e as medidas propostas para melhorar as

their intrinsic inferiority, as well as a biased

condições das mulheres no trabalho apontam

assessment of the responsibilities or skills that

frequentemente para mudar as mulheres. Por

their work entails. Incentives were therefore

exemplo, um princípio recorrente nos dias de hoje é

created for both women and men to choose ‘male’

que, para obter mais tarde melhores empregos, as

rather than ‘female’ professions and their fields of

tradicionalmente

considerada

raparigas deveriam estudar ciências, tecnologias, engenharia

e

matemática

ou

dedicarem-se

a

profissões predominantemente masculinas. Pelo contrário, raramente se orientam os rapazes para profissões tradicionalmente femininas, como, por exemplo, a enfermagem. Desta forma, reforça-se a ideia de que as mulheres valem menos, sendo o baixo valor que o mercado lhes atribui invocado para afirmar a sua inferioridade intrínseca, bem como de

30

study.

Consequently,

there

is

continuous

devaluation and low salaries for predominantly female jobs, as well as a limited range of options open to men and women regarding the type of life and professional path they should follow. As a result, the transformation of gender relations in the workplace, in the family, and in society was one-sided and unfair.

uma avaliação tendenciosa das responsabilidades ou

Lastly – and despite the many welcome exceptions

competências que o seu trabalho acarreta. Destarte,

– men’s commitment to gender equality is tenuous

foram, consequentemente, gerados incentivos para

and unequal, consistent with the belief that it is

que tanto as mulheres como os homens escolham

women who need to change, not men, nor the

profissões “masculinas” em vez de “femininas” e as

economic systems or the institutions that shape

respetivas áreas de estudo, com o inconveniente de uma desvalorização contínua e salários insuficientes para as profissões predominantemente femininas, e uma limitação da gama de opções abertas aos homens e às mulheres quanto ao tipo de vida e de

our life and our jobs. Just as John Stuart Mill (2) wrote 150 years ago to condemn women’s subordination:

“But

was

there

ever

any

domination which did not appear natural to those who possessed it?”. For some people, this situation

trajetória profissional que deveriam adotar. Como resultado, as transformações das relações de género no local de trabalho, na família e na sociedade foram unilaterais e desiguais.

remains unchanged. Some men simply do not see gender inequality as a problem or believe that this only applies to some individual cases, and it is not a

society

issue

that

requires

a

political

compromise to change unfair structures and

Em quarto lugar, e apesar de muitas e bem-vindas exceções, o compromisso dos homens no domínio da igualdade de género é ténue e desigual, em

behaviours. On the other hand, other men, other men may be convinced that the gender gap at

consistência com a crença de que são as mulheres

work should disappear but are still not aware that

que precisam de ser mudadas, e não os homens,

certain behaviours and practices, namely at home

nem tampouco os sistemas económicos ou as instituições que modelam as nossas vidas e os

(1) JOHN STUART MILL (1806-1873) foi um dos poucos filósofos da sua geração a

nossos trabalhos. Como escreveu JOHN STUART MILL

defender ativamente os direitos das mulheres. Em meados de 1860, como membro do

(1) há 150 anos para denunciar a subordinação das

direito nacional de voto das mulheres, cujo resultado foi um massacrante fracasso: 194

mulheres: “Haverá alguma forma de dominação que

Parlamento inglês, apresentou uma petição assinada por 1500 mulheres, solicitando o votos contra e 73 a favor. No entanto, MILL não desistiu e publicou pouco tempo depois, em 1869, A Sujeição das Mulheres, uma das mais elegantes e claras defesas da igualdade

não pareça natural a quem domina?”. Para algumas

de gênero e dos direitos das mulheres feitas até hoje. Escrita por um homem, o seu

pessoas, esta situação permanece inalterada. Alguns

subordinação do sexo feminino ao masculino. Nos anos seguintes à publicação do livro,

homens simplesmente não veem a desigualdade de

sufrágio universal em muitos países, a empregabilidade feminina, ainda que em

género como um problema, ou acreditam que esta diz

respeito

apenas

a

casos

individuais,

objetivo foi exatamente demonstrar em quatro capítulos o quanto é indefensável a a sua contribuição para a luta feminista foi notória. Verificou-se, assim, a legalização do condições menos favoráveis que a dos homens, foi notoriamente aumentada e a inserção da mulher no ensino básico e superior era já uma realidade crescente.

não

constituindo um problema da sociedade que exige

(2) JOHN STUART MILL (1806-1873) was one of the few philosophers of his generation to

compromisso político para mudar estruturas e

a petition signed by 1500 women, asking for women to be given the right to vote, which

stand for women’s rights. In 1860, as a member of the English Parliament he put forward

comportamentos injustos. Outros, podem estar

was a resounding failure: 194 votes against and 73 in favour. Nevertheless, MILL did not

convencidos de que as disparidades de género

elegant and clearest pieces of work defending gender equality and women’s rights ever

devem desaparecer no trabalho, ainda sem se

how indefensible women’s subordination to men is. In the years following the publication

aperceberem que determinados comportamentos e

give up and later, in 1869, he published The Subjection of Women, one of the most written. With four chapters and written by a man, the main objective was to demonstrate of the book, his contribution to the feminist struggle was well-known. Many countries introduced the universal suffrage, female employability increased, albeit in less favourable conditions than men and the presence of women in basic and higher

práticas, designadamente em casa, reforçam e

education was growing.

perpetuam as injustiças que se pretendem corrigir,

31

ou podem não ter certezas quanto à adequabilidade

reinforce and perpetuate the injustices that

das medidas a tomar. Outros ainda, consideram que

should be corrected, or they may not be sure if

a concretização da paridade de género é um jogo de

the proposed measures are adequate. Yet others

competição no qual as vitórias das mulheres

consider that achieving gender parity is a

representam derrotas para os homens. Isto é

competitive game in which women's victories

especialmente

certo

em

contextos

onde

as

perspetivas de trabalho são pouco animadoras e a concorrência

é

feroz.

Contudo,

mesmo

nas

economias prósperas, os esforços das mulheres altamente qualificadas e com vasta experiência que aspiram alcançar o topo suscitam resistência e ressentimento. A assertividade, uma característica que se considera natural e desejável nos homens, é muitas vezes entendida como um sinónimo de agressividade nas mulheres.

represent a defeat for men. This is especially true in contexts where job prospects are bleak, and competition is fierce. Nevertheless, even in strong economies the efforts of highly skilled and vastly experienced women who aspire to the top generated

resistance

and

resentment.

Assertiveness, a characteristic which is considered natural and desirable in men, is often understood to be synonymous with aggressiveness in women.

Women’s solitude in the business world drove

A solidão das mulheres no mundo empresarial

several initiatives, such as the ’100 x 25’ campaign

impulsionou várias iniciativas, como a campanha “100 x 25”, da Fundação Rockefeller, cujo objetivo é

of the Rockefeller Foundation, the aim of which is

que, em 2025, cem mulheres trabalhem como

to achieve the goal of 100 women working as

diretoras executivas nas empresas incluídas na lista

executives featuring on the Fortune 500 list by

da Fortune 500.

2025.

Em face deste cenário, não surpreende que o ritmo

In view of this, it is not surprising that the pace of

de mudança e a velocidade a que se têm reduzido as

change and the speed at which gender disparities

disparidades de género nos mercados de trabalho

in labour markets have been reduced has been

tenham sido lentos e díspares. A imagem da mulher

slow and inconsistent. The image of women as

como trabalhadora “de segunda classe” está muito

second-class workers is deeply rooted although it

enraizada, embora esteja demonstrado que as

has been shown that women want to participate

mulheres querem participar e conservar um trabalho remunerado, inclusivamente após terem sido mães, que as diretoras executivas são tão eficazes como os seus pares masculinos ou que as gerações mais jovens de pais desejam participar mais na educação dos seus filhos e passar mais tempo com as suas famílias. Estes obstáculos sistémicos ou estruturais são os mais difíceis de ultrapassar e os mais resistentes institucionais

às de

muitas

medidas

carácter

oficial,

legislativas

e

destinadas a

32

and retain paid work, even after they have been mothers, that executive directors are as effective as

their

male

peers

or

that

the

younger

generations of fathers want to be more involved in their children's education and spend more time with their families. These systemic or structural obstacles are the most difficult to overcome and the most resistant to the many official legislative and institutional measures, aimed at promoting

promover a igualdade de tratamento, que foram

equal treatment, which have been introduced

introduzidas nos últimos cinquenta anos. Há boas

over the last fifty years. There are good reasons to

razões para supor que não bastará simplesmente

assume that it will not be enough to simply carry

persistir nas abordagens das últimas décadas, não

on with the approaches of recent decades, despite

obstante os progressos reais que estas geraram. É

the real progress they have generated. It is

necessário centrar a atenção nessas barreiras, que estão muitas vezes ocultas, e adotar abordagens inovadoras para as superar.

necessary to focus attention on these barriers, which are often hidden, and to use innovative approaches to overcome them.

É, pois, evidente, que o mundo do trabalho nos dias de hoje é, na sua maioria, injusto para com as mulheres, impondo-se a tomada de medidas para um futuro mais equilibrado. A verdade é que as portas para o caminho da igualdade vêm, pari passu, abrindo-se, sendo cada vez mais comum a expressão do descontentamento feminino. Veja-se, a este propósito, as grandes manifestações organizadas na América Latina contra a violência de género, com a campanha “Ni Una Menos”, as campanhas virais “Me

It is therefore obvious that the world of work today is mostly unfair to women, and this requires that measures be taken for a more balanced future. The truth is that the doors to equality have been opening pari passu and the expression of female discontent is becoming more common. In this

regard

one

demonstrations

should

organized

note in

the

Latin

large

America

against gender violence, with the Ni Una Menos,

Too” e “Time’s Up”, organizadas como protesto

the viral Me Too, and Time’s Up campaigns

contra o assédio e as violações.

organised

as

a

form

of

protest

against

harassment and violations.

Também os recentes casos protagonizados por figuras célebres, algumas das quais de meios de

Besides, recent cases involving famous people,

comunicação, que se demitiram dos seus empregos

some of which from the media, who resigned

ao descobrir que auferiam menos do que os seus

from their jobs after discovering that they earned

pares masculinos, exigindo, como condição mínima

less than their male peers, demanding equal pay

para permanecer a igualdade de remuneração,

as a minimum requirement to remain, also

demonstra

demonstrate how difficult it is to correct these

a

dificuldade

de

correção

da

desigualdade.

situations of inequality.

Com efeito, todos estes casos e movimentos demonstram que as mulheres estão cada vez menos dispostas a tolerar práticas como as descritas, inaceitáveis no paradigma atual.

In fact, all these cases and movements indicate that women and less and less willing to tolerate situations as those described above, which are unacceptable in the current paradigm.

A igualdade de tratamento e de oportunidades é um

Equal treatment and opportunities is one of the

dos valores essenciais e um elemento fundamental

core values and a key element of social justice.

na justiça social.

33

CAPÍTULO II

CHAPTER II

O lugar da mulher na cozinha

The place of women in the

profissional

professional kitchen

Para PAULA PINTO E SILVA (3), o lugar da mulher é,

For PAULA PINTO E SILVA (4), the place of the

de facto, na cozinha… profissional. Segundo a

woman is in fact in the (professional) kitchen.

antropóloga, a cozinha profissional faz parte de um

According to this anthropologist, professional

universo de trabalho onde as mulheres não podiam entrar. Na verdade, se aos homens não era vedada a sua atuação profissional fora de casa, às mulheres tal era-lhes

vedado.

Por

outro

lado,

a

cozinha

profissional é uma profissão que exige técnica e força física, habilidades que, historicamente, nunca foram atribuídas às mulheres, apenas lhes sendo incumbido cozinhar em “território doméstico”, onde se bastavam com a intuição, já que esta (a “cozinha

cooking is part of a working universe women were not supposed to enter. In fact, while men were not prohibited from working outside the home, women were not allowed to do so. On the other hand, professional cooking is a profession that requires technique and physical strength. These are skills that, historically, have never been attributed to women. They were only allowed to

do quotidiano”) era considerada menos importante.

cook in the domestic kitchen, where intuition was

Não obstante, no final dos anos noventa, os homens

considered less important.

enough, since this ( the ‘everyday kitchen’) was

foram, ainda que lentamente, ocupando o lugar da cozinha doméstica e, inversamente, as mulheres

Nevertheless, at the end of the nineties, men

foram ganhando o seu lugar na cozinha profissional.

slowly started to occupy their place as the home

Foi, no fundo, uma inversão: se os homens podiam

cook. Conversely, women started to claim their

ocupar o espaço doméstico, então as mulheres

place in the professional kitchen. There was an

também poderiam entrar numa cozinha profissional.

inversion of roles: if men could occupy the

Não se tratou de uma “migração” simples, mas os tempos anunciam uma mudança, e muito embora os estereótipos permaneçam, as mulheres começam a conquistar o seu lugar na cozinha… profissional.

domestic universe, then women could also enter the professional kitchen. This was far from being a simple ‘migration’, but these are times of change and even though stereotypes remain, women are beginning

to

conquer

their

place

in

the

(professional) kitchen.

(3) Antropóloga brasileira, doutorada em Antropologia Social pela Universidade de São Paulo e investigadora de temas relacionados com a história da culinária e da cozinha no

(4) Brazilian anthropologist with a PhD in Social Anthropology from the University of S.

Brasil. Afirmação tecida em entrevista ao jornal Folha de São Paulo, disponível

Paulo. She is also a researcher of topics related to the history of culinary arts and cuisine

para

in Brazil. This statement was made during an interview published in the newspaper Folha

consulta

em

https://www1.folha.uol.com.br/paywall/login.shtml?

https://temas.folha.uol.com.br/fartura/mulheres-na-cozinha/lugar-de-mulher-e-na-

de

cozinha-profissional-diz-antropologa.shtml.

https://temas.folha.uol.com.br/fartura/mulheres-na-cozinha/lugar-de-mulher-e-na-

São

Paulo,

available

at

https://www1.folha.uol.com.br/paywall/login.shtml?

cozinha-profissional-diz-antropologa.shtml.

34

Em 2018, por exemplo, a edição francesa do Guia

In 2018, for example, the French edition of the

Michelin atribuiu 57 novas estrelas. Desse número,

Guide Michelin awarded 57 new stars. Out of

apenas dois restaurantes têm chefs mulheres. No

these, only two restaurants have female Chefs. In

ano da ascensão do movimento “Me Too”, parece ter

the year the Me Too movement was born, the

nascido, também, o movimento “Michelin Too”, de autoria da cineasta VÉRANE FRÉDIANI (5), o qual visa, não a denúncia do assédio sexual nas cozinhas (que, conforme adiante veremos,

também

é

uma

realidade), mas para denunciar a desigualdade na atribuição de estrelas pelo guia mais conhecido deste meio. Apesar de FRÉDIANI não ser chef, conhece

bem

o

setor,

tendo

concebido

o

documentário “The Goddess of Food” (traduzido, “A Deusa da Comida”), em 2017. Enquanto o rodava,

Michelin Too movement was also born, created by the filmmaker VÉRANE FRÉDIANI (6). The aim was not to denounce sexual harassment in the kitchen (which, as we will see later, is also a reality), but to report inequality in awarding stars by the bestknown guide in this industry. Even though FRÉDIANI is not a Chef, she knows this industry well, as she also produced the documentary The Goddess of Food in 2017. While she was producing

descobriu que há muitas chefs que ainda não

the documentary, she discovered that there are

“mereceram” o devido destaque nos guias da

many female Head Chefs who have not received

especialidade.

due recognition in specialty guides.

Foto por photo by: Elle Hughes @ pexels.com (5) Movimento criado no Tweeter pela cineasta, através do “#MichelinToo”, inspirado no

(6) The movement was created on Twitter by the filmmaker through #MichelinToo,

movimento “#MeToo”, que teve como principal objetivo não a denúncia dos abusos

inspired by the #MeToo, the aim of which was not so much to denounce sexual abuse in

sexuais nas cozinhas profissionais, mas a discriminação das mulheres neste setor,

professional kitchens but to report women discrimination in this industry, as she

conforme

mentioned

referiu

em

entrevista

ao

The

New

York

Times,

disponível

em

in

an

interview

to

The

New

York

Times,

available

https://www.nytimes.com/2018/02/23/world/europe/michelin-guide-france-women-

https://www.nytimes.com/2018/02/23/world/europe/michelin-guide-france-women-

chefs.html.

chefs.html.

35

at

Em boa verdade, durante os mais de 100 anos de

In fact, for more than 100 years of history of the

história do Guia Michelin foram atribuídas 621

Guide Michelin 621 Michelin stars were awarded in

estrelas Michelin em França e apenas 16 a mulheres,

France. Of these, only 16 were given to women,

o que constitui menos de 3% do total das estrelas

which represents less than 3% of the total number

atribuídas.

Apenas

quatro

mulheres

francesas

conseguiram as três estrelas, que, como se sabe, é a melhor pontuação que o guia oferece. A primeira foi EUGÉNIE BRAZIER, chef no restaurante La Mère Brazier, em Lyon, em 1933, e a última ANNE-SOPHIE PIC, do restaurante Pic em Valence, em 2007.

of awarded stars. Only four women received three stars, which, as we know, is the best score the guide offers. The first woman was EUGÉNIE BRAZIER, who is a Chef at the La Mère Brazier restaurant in Lyon in 1933, and the last one is ANNE-SOPHIE PIC, from the Pic em Valence in

Em Espanha, em 195 restaurantes com estrelas Michelin, apenas 19 são dirigidos por mulheres de

2007.

acordo com a editora do guia, a Groupe Michelin.

In Spain, out of 195 restaurants with Michelin

Nos Estados Unidos da América a história repete-se:

the Guide publisher, the Groupe Michelin.

stars, only 19 are headed by women, according to

em 166 estrelas atribuídas, 20 são atribuídas a

In the United States of America, history repeats

mulheres.

itself: out of 166 awarded stars, 20 were given to Itália é o país em que as mulheres têm mais estrelas:

women.

44 num universo de 365 estrelas, o que constitui cerca de 12%.

Italy is the country where women have been

Em Portugal o cenário não é o mais animador: a título exemplificativo, no ano de 2018 foram atribuídas 45 estrelas a restaurantes portugueses, todos com chefs homens.

awarded more Michelin stars: 44 out of 365 stars, which represents about 12%.

In Portugal, the picture is no more encouraging: as an example, in 2018 45 Michelin stars were

O gráfico infra transpõe, em termos esquemáticos, a realidade acima descrita (7).

FRANCK PINAY-RABAROUST (9), especialista e antigo redator do Guia Michelin, aponta como razões para a

awarded to Portuguese restaurants. All these restaurants had male Chefs.

The graph below shows the reality described above (8).

falta de mulheres na cozinha profissional o facto de ser uma profissão extenuante em termos físicos e de

FRANCK PINAY-RABAROUST (10),

difícil conciliação com a vida familiar, afirmando

former writer of the Guide Michelin, points out as

(7) Fonte: https://www.publico.pt/2018/02/24/fugas/noticia/na-cozinha-profissional-elas-

(8)

tem-que-trabalhar-o-dobro-para-mostrar-que-sao-iguais-a-eles-1804393.

Source:

an expert and

https://www.publico.pt/2018/02/24/fugas/noticia/na-cozinha-profissional-

elas-tem-que-trabalhar-o-dobro-para-mostrar-que-sao-iguais-a-eles-1804393.

(9) Opinião disponível em https://www.publico.pt/2018/02/24/fugas/noticia/na-cozinha-

(10) Opinion available at https://www.publico.pt/2018/02/24/fugas/noticia/na-cozinha-

profissional-elas-tem-que-trabalhar-o-dobro-para-mostrar-que-sao-iguais-a-eles-

profissional-elas-tem-que-trabalhar-o-dobro-para-mostrar-que-sao-iguais-a-eles-

1804393.

1804393.

36

Estrelas Michelin Michelin starts Estrelas Michelin atribuídas a mulheres Michelin stars awarded to women

Gráfico 1: Evolução da atribuição de estrelas Michelin nos últimos 100 anos Graph 1: Michelin stars awarded in the last 100 years

afirmando mesmo que “elas têm que trabalhar o

reasons for the lack of women in the professional

dobro para mostrar que são iguais aos homens”. Por

kitchen the fact that it is physically demanding and

outro lado, o diretor internacional dos Guias,

hard to combine with family life. He even states

MICHAEL ELLIS (11), afirma que o género não é tido

that “they have to work twice as much to show

em conta na escolha dos restaurantes a distinguir, referindo que “os nossos inspetores só se interessam pela qualidade da cozinha”.

they are equal to men”. On the other hand, the International Director of the guides, MICHAEL ELLIS (12), states that gender is not something

MARIA CANABAL (13), criadora e fundadora do Parabere Fórum (15), afirma veemente que existe sexismo nas cozinhas profissionais. A jornalista refere que as mulheres são invisíveis na indústria da gastronomia, defendendo que é importante que a indústria gastronómica perceba que ter homens e

they consider when selecting the restaurants. He says, “Our inspectors are there to check the quality of the cuisine”.

MARIA CANABAL (14), founder of Parabere Forum (16),

claims

that

that

there

is

sexism

in

mulheres na cozinha traz inúmeras vantagens, na

professional kitchens. The journalist says that

medida em que as equipas mistas são 40% mais

women are in visible in the gastronomy industry

produtivas.

and defends that it is important for the industry to understand that there are many advantages to

(11) Idem.

(13) Jornalista de gastronomia, foi eleita, em 2015, “a mulher mais influente da gastronomia” pela Foundation Woman’s Week.

(15) Plataforma global e evento anual criado para ajudar a valorizar o papel da mulher na gastronomia

(12) Idem.

(14) Gastronomy journalist who was elected, “the most influential woman in gastronomy” by the Foundation Woman’s Week in 2015.

(16) Global platform and annual event to help enhance the role of women in gastronomy.

37

Em França, 55% dos diplomas de cozinha pertencem

having men and women in the kitchen, given that

a mulheres, sendo o número de reconhecimentos

mixed teams are 40% more productive.

destas muitíssimo reduzido, quando comparado com o setor masculino.

In France, 55% of culinary art diplomas belong to

Para CANABAL, o problema da mulher, no geral, é não ser educada como homem – “good girl syndrome” – isto é, é educada para fazer muito bem o seu trabalho e para não dizer nada, não estando, contrariamente ao homem, educada para falar e fazer publicidade de tudo o que fez, de tudo o que ganhou, devendo ser modesta. Por outro lado, as mulheres (chefs) não encontram investidores porque não são conhecidas, ficando, muitas vezes, a aguentar

comportamentos

absolutamente

intoleráveis, porque não podem ir para outro lugar, não podem abrir o seu próprio restaurante, porque

women but the number of representations is really reduced, when compared to men.

For CANABAL, the problem of women in general is that they are not brought up as a man – the good girl syndrome – i.e., they are brought up to do their work well and not say anything. Contrary to men, they should be modest. Men were not brought up to talk about and advertise everything they do and receive. On the other hand, women (Chefs) cannot find investors because they are not well-known

and

often

tolerate

unacceptable

não têm investidores.

behaviour since they cannot go somewhere else.

A par desta dura realidade, comprovada pelos

they do not have investors.

They cannot open their own restaurant because

números, de evidente desigualdade de género entre chefs, surge um tema de maior sensibilidade e

Alongside this harsh reality of evident gender

preocupação, que muito embora não seja o foco do

inequality among Chefs that the figures testify, a

presente artigo, não pode deixar de ser mencionado,

topic of greater sensitivity and concern arises.

pois que, sendo já uma realidade, merece ser aqui

Although this is not the focus of this article, it

tratada.

cannot be left unmentioned, as it is already a reality, and deserves to be dealt with here.

CANABAL

garante

conhecer

casos

de

jovens

mulheres que foram violadas em cozinhas francesas, mulheres a fazer estágios que são violadas. Segundo a jornalista, as vítimas têm permanecido em silêncio, com medo de represálias, com medo de ficar numa lista negra, de serem castigadas, de não encontrarem mais trabalho, num mundo que já é, per se, tão

CANABAL claims to know cases of young women who were raped in French kitchens, as well as women

doing

internships

who

were

raped.

According to this journalist, the victims have remained silent for fear of retaliation, of being blacklisted or for fear of not being able to find

fechado.

another job in a world which is, per se, so closed.

Por tudo isto, CANABAL une-se à luta das mulheres deste setor, em busca do equilíbrio. “Equilíbrio é a palavra-chave. Não tenho nada contra os homens,

38

For all these reasons, CANABAL joins women’s struggles in this industry, in search of balance.

mas acho que nós, mulheres, somos a metade da

“The keyword is balance. I have nothing against men,

humanidade… A ONU publicou um estudo a dizer

but I think that we, women, account for half of

que chegaremos à igualdade em 2234. Queremos

mankind. The UN published a study stating that we

mesmo esperar?” (17).

will reach equality in 2234. Do we really want to wait?” (18).

CAPÍTULO III

CHAPTER III

A realidade portuguesa

The portuguese reality

As chefs portuguesas, à semelhança do paradigma internacional, encontram muitos obstáculos apenas

Just like their international counterparts, Portuguese

pelo facto de serem mulheres. O apoio incondicional

female Chefs find many obstacles just because they

entre homens chefs é evidente, sendo essa realidade

are women. There is unconditional support among

mais acentuada em Portugal, país que, como se

male Chefs, something which is even more marked in

anunciou no capítulo anterior, não tem nenhuma

Portugal, where, as referred in the previous chapter,

mulher reconhecida com estrela Michelin.

there is not a single woman recognized with a Michelin star.

A par de todos os preconceitos e estereótipos associados, a difícil conciliação entre a vida familiar e

Besides all the prejudices and stereotypes, the

a vida pessoal é, ainda, um dos maiores entraves à

difficulty in balancing family life and working life is

afirmação das mulheres no mundo da cozinha

still one of the greatest obstacles to the affirmation

profissional, que, muitas vezes, é incompatível com o

of women in the world of professional cooking, which

papel que a mulher sempre desempenhou e

is often incompatible with the role that the woman

desempenha no seio familiar.

has always played within the family.

O número de mulheres que atinge a notoriedade no

The number of women who are achieve awareness in

mundo da cozinha profissional portuguesa é muito

the world of Portuguese professional kitchen is really

diminuto. A verdade é que em alguns países, na sua

reduced . The truth is that in some countries, mostly

maioria países europeus, já se vai vendo, aqui e ali,

in European countries, we are beginning to see

mulheres com duas e três estrelas Michelin, mas

women with two and three Michelin stars, but

Portugal ainda parece estar longe de conseguir esse

Portugal still seems to be far from this achievement.

feito.

This data, in addition to the many questions about A constatação destes dados, para além das inúmeras

the reasons for this state of affairs, leads us, at least,

interrogações sobre os motivos para este estado da

to a statement: it is urgent to change!

arte,

encaminha-nos,

pelo

menos,

para

uma

afirmação: é urgente mudar!

(18)

Newspaper

interview

cozinhas-nao-e-invencao/.

(17)

Entrevista

do

Jornal

from

the

Observador,

available

https://observador.pt/especiais/maria-canabal-ha-mulheres-que-sao-violadas-nasObservador,

disponível

em

https://observador.pt/especiais/maria-canabal-ha-mulheres-que-sao-violadas-nascozinhas-nao-e-invencao/.

39

at

Com efeito, apesar de todo o caminho que ainda

In fact, even though there is a long way to go until

falta percorrer até à meta do “equilíbrio de géneros”,

the target of ‘gender balance’, there are many

são muitas as mulheres portuguesas que têm

Portuguese women who have been trying to make a

procurado fazer a diferença, lutando contra a

difference, fighting against segregation. As much as

segregação. Assim, por muito que o Guia Michelin

the Guide Michelin ‘stubbornly’ insists in not

“teime” em não querer reconhecê-las, as chefs

recognizing them, Portuguese Chefs struggle daily in

portuguesas

mundo

this unequal world proving that the kitchen is made

desigual, mostrando que a cozinha é feita de talento

up of talent not gender. Examples of this are, among

e não de géneros. Constituem exemplos deste

many others, the following:

lutam

diariamente

neste

caminho, entre muitas outras, as seguintes:

Justa Nobre: She is one of the best-known female Justa Nobre: é uma das chefs (mulher) mais

Chefs in the country. She started her career in a

conhecidas do país. Começou a carreira numa

small tavern owned by her sister Guida, followed by

pequena tasca da sua irmã Guida, seguiu-se o

Restaurante 33 in 1980, and Iater Ben, in Carcavelos.

Restaurante 33 em 1980, e o Iate Ben, em

She only managed to have her first place with the

Carcavelos. Só adquiriu o seu primeiro espaço

Constituinte in Ajuda, but she was already a Chef,

próprio mais tarde com o Constituinte, na Ajuda, mas

and her husband would support her in the

chefiava já as cozinhas, com o marido a dar o apoio

restaurant. During her career, she surrounded

na sala. Durante a sua carreira, rodeou-se de

herself with women, some of whom from her family.

mulheres, algumas da família, e são também elas

These are also the ones who accompany her today at

que a acompanham ainda hoje em O Nobre, no

Nobre, in Campo Pequeno. “I have almost always had

Campo Pequeno. “Eu praticamente sempre tive uma

only women in the kitchen. In my house, they are the

cozinha só de mulheres. Na minha casa, elas é que

bosses. They are as capable as men, also because

mandam, são em tudo capazes como os homens. Até

they have been here longer, like my sister and my

porque estão cá há mais tempo, como a minha irmã

cousin.” (20).

e a minha prima.” (19).

Marlene Vieira: She was twelve when she asked her Marlene Vieira: tinha 12 anos quando pediu ao pai

father to work in a restaurant in Maia, inspired by the

para trabalhar num restaurante, na Maia, inspirada

woman who managed it. “I was surprised because

pela figura da mulher que o comandava. “Fiquei

she was so beautiful, so young and she was leading a

espantada por ela ser tão bonita, tão jovem e estar à

French cuisine restaurant, something I had never

frente de um espaço de cozinha francesa, algo que

seen before” (22), says Chef. She would arrive at

eu nunca tinha visto” (21), conta a chef. Chegava à

school with scratched hands, there would be

escola com as mãos arranhadas, ouvia comentários,

comments, but she would not be deterred. She

mas nada a demoveu. Lançou-se num curso na

enrolled in a course at the School of Hospitality and

Escola de Hotelaria e Turismo de Santa Maria da

Tourism of Santa Maria da Feira and, during the

Feira e, no

internship at a hotel, she immediately started to

(19)

Disponível

estágio de hotel, em

começou

logo a

https://www.evasoes.pt/comer/as-mulheres-que-mandam-na-

(20)

Available

cozinha/305324/.

cozinha/305324/.

(21) Ibidem.

(22) Ibidem.

40

at

https://www.evasoes.pt/comer/as-mulheres-que-mandam-na-

trabalhar na secção dos quentes. “Mais tarde,

work in the hot section. “Later, when I became a

quando passei a subchef de um hotel, um cozinheiro

Sous Chef at a hotel, a cook told me he had never

disse-me que nunca tinha tido uma chefe mulher e

had a woman as a Chef and that I would not be the

que eu não ia ser a primeira. Fiz questão de lhe

first one. I made a point of proving him wrong” (24),

provar que estava enganado” (23), vinca, ao lado da

she points out, alongside her mostly female team in

sua equipa maioritariamente feminina na cozinha do

the kitchen of the Panorâmico.

Panorâmico.

Anna Lins: When she started her career in Asian Anna Lins: quando iniciou o percurso na cozinha

cuisine at the Midori, Penha Longa Resort she was

asiática no Midori, Penha Longa Resort era a única

the only woman in a team of six men. She started

mulher numa equipa de seis homens. Começou

with pasta and tempura and then moved to the hot

pelas massas e tempuras, depois passou para a

griddle section, cooking in front of the guests and

chapa quente, já em frente aos clientes, e fez o seu

then made her way up to the sushi bar. “When I told

caminho até ascender ao sushibar. “Quando contei a

a Japanese customer, who was married to a

uma cliente japonesa, casada com um português,

Portuguese man, that I would be moving to the sushi

que ia passar para o sushi ela disse-me: ‘Não, não, as

bar, she said: ‘No, no, women do not make sushi” . As

mulheres não fazem sushi’” . Sendo a cozinha

the traditional Japanese cuisine is known for being

tradicional japonesa conhecida por ser pouco

less tolerant of failure and even aggressive in terms

compreensiva com falhas e até violenta em termos

of leadership style, Anna is not surprised that it is

de relações de chefia, Anna não estranha que esta

seen by the Japanese as an unsuitable place for

seja vista pelos japoneses como um lugar pouco

women. For this reason, she was the only one not to

indicado para mulheres. Por esse motivo, foi a única

be sent to Japan by the Penha Longa Resort, the

a não ser enviada pelo Penha Longa Resort, hotel

hotel where the Midori is located. “Every two years

onde

“Mandavam

they would send cooks to do training in hotels of the

cozinheiros de dois em dois anos estagiar em hotéis

same group. When it came to my turn, they told me it

do mesmo grupo. Quando me calhou a mim,

was not worth going, because the Japanese would

disseram-me que não valia a pena ir porque os

not teach me. My place was not in the kitchen.” (26).

está

o

Midori,

ao

Japão.

japoneses não me iam ensinar, não era o meu lugar

Ilda Vinagre: She was responsible for the kitchen of

estar numa cozinha.” (25).

Ilda Vinagre: foi responsável pela cozinha de outra casa brindada com estrelas Michelin nos anos 1990: A Bolota em Terrugem, Elvas. À frente dos pratos estava ela, à frente da gestão a sua cunhada, Júlia, e juntas “foram das primeiras mulheres do país a agarrar num restaurante”. Durante quase uma década geri 20 homens na minha cozinha, quase tudo juventude, e nunca me senti discriminada. Hoje, tenho 62 anos de idade, 40 de profissão e toda a

another restaurant that was awarded Michelin stars in the 90s: A Bolota in Terrugem, Elvas. She was in charge of the dishes, and her sister-in-law Júlia managed the restaurant. Together, “they were the first women of the country in charge of a restaurant”. For almost a decade, I managed 20 men in my kitchen, mostly young men, and I have never felt discriminated against. Today, I am 62 years everyone

(23) Ibidem.

(25) Ibidem.

41

(24) Ibidem.

(26) Ibidem.

old,

40

in

the

profession

and

gente me tem respeitado.” (27).

respects” (28).

Michele Marques: hoje em dia o sotaque mal se

Michele Marques: Today her accent is barely

nota e até podia ser quase alentejano pelos anos que

noticeable, and she could even be from the Alentejo,

leva em Estremoz. Nasceu em Petrópolis, no Brasil,

bearing in mind the number of years she has been in

numa família em que todos cozinhavam e o pai até

Estremoz. She was born in Petrópolis, in Brazil, in a

era o mestre da culinária. Estudava jornalismo

family where everybody cooked, and her father was

quando aos 21 anos decidiu voar para Portugal, onde

the culinary expert. She was studying journalism at

vivia uma amiga. Rendeu-se ao Alentejo e, em 2009,

21, when she decided to fly to Portugal, where a

arrancava o projeto da Gadanha, uma mercearia fina

friend of hers lived. She fell in love with the Alentejo

que Michele abriu com Mário Vieira, natural da terra.

and, in 2009, she opened the Gadanha, a gourmet

A sua cozinha é maioritariamente feminina, mas

grocery shop with Mário Vieira, a local native. Her

todos fazem o mesmo, porque Michele acredita que

kitchen staff is mostly female, but they all do the

a cozinha não tem género. “A grande diferença na

same things because she believes that the kitchen

liderança de uma cozinha tem a ver com a

has no gender. “The big difference in the leadership

personalidade e o objetivo de cada um e não ser do

of a kitchen has to do with personality and the aim of

sexo feminino ou do masculino. Acho que trabalho

each individual, not to the fact that you are a female

tanto quanto um homem.” (29).

or a male. I think I work as hard as a man.” (30).

Inês Dinis: aos 54 anos, conta com pelo menos 20 de

Inês Dinis: At 54, she has at least 20 years of

cozinha profissional, mas os tachos e panelas foram

professional kitchen, but pots and pans were a late

paixão tardia. Aos 23 anos, quando casou, era da

passion. At 23, when she got married, she asked her

mãe e de uma cozinheira nos restaurantes de família

mother and a cook in one of the family restaurants

que se socorria e ia pedindo receitas. Muito mudou e

for recipes. A lot has changed and today she is the

hoje é ela a “chef da banda” na Casa Inês, espaço que

‘Chef of the band’ at Casa Inês, a restaurant

she

abriu em janeiro de 2012. “As mulheres fazem tão

opened in January 2012. “Women will do a job as

bem ou melhor o mesmo trabalho do que os

well as or even better than men, but they might have

homens, podem é ter outros objetivos. Na cozinha,

other goals. In the kitchen they are often like ants,

elas são muitas vezes formiguinhas, cozinham e

they cook, and nobody sees them. Men enjoy looking

ninguém as vê. Já eles gostam de procurar coisas

for new things and cannot do the same thing all the

novas, não conseguem fazer sempre a mesma coisa.”

time” (32).

(31).

Elisabete Pinto: At the BB Gourmet 1858, the Chef Elisabete Pinto: no BB Gourmet 1858, a chef

has been combining chorizo scones with green soup

combina scones de chouriço com caldo verde e

and marmalade with duck magret for three years.

compota de laranja com magret de pato, desde há

This is the most creative branch of the BB Gourmet

três anos. O restaurante é o mais criativo da cadeia (28) Ibidem.

(30) Ibidem.

(27) Ibidem.

(32) Ibidem.

(29) Ibidem.

(31) Ibidem.

42

BB Gourmet, que tem neste momento cinco espaços,

chain, which has five venues, and Elisabete has ‘carte

e Elisabete tem “carta branca” (literalmente, pois é

blanche’ (literally, as this is the name of the

este

para

degustation menu) to try different flavours and

experimentar diferentes sabores e texturas. Foi a

textures. A restaurant like this was the reason why

promessa de um restaurante assim que a levou a

she accepted the invitation to join the team five years

aceitar o convite do grupo para se juntar à equipa

ago, as Executive Chef. She manages a team of men,

desde há cinco anos como chef executiva. Gere uma

but she points out that it is a coincidence that each

equipa

BB

o

nome

de

do

homens,

menu

mas

degustação)

sublinha

que,

por

Gourmet

restaurant

has

a

female

Chef.

coincidência, cada restaurante BB Gourmet tem uma

Nevertheless, Elisabete is not one for clichés: “I have

chef mulher a liderar. No entanto, Elisabete não é de

had men in my kitchen who are more organized than

clichés: “Já tive homens nas minhas cozinhas mais

women” (34).

organizados do que mulheres.” (33).

Carla Conde: Her father was a hunter with a lot of Carla Conde: com um pai caçador, talentoso na

talent for the kitchen, and four of her siblings worked

cozinha, e quatro dos seus seis irmãos a trabalhar

in the restaurant business. As far as gastronomy is

em restauração, a chef não fugiu à propensão

concerned, this Chef followed the family’s footsteps.

familiar para a gastronomia. Embora tenha nascido

She was born in Vieira do Minho, but she spent 20

em Vieira do Minho, foi na Suíça que passou os

years of her life (and career) in Switzerland before

últimos 20 anos da sua vida (e carreira), antes de

returning to Portugal, to her husband’s homeland,

regressar a Portugal, à terra do marido, onde gere

where she currently runs the Calça Perra restaurant.

hoje o restaurante Calça Perra. O regresso a Portugal

She came back to Portugal in 2012, so that she could

deu-se em 2012, para que a filha pudesse crescer em

bring up her daughter in her country. She brought

território nacional. Trouxe influências da cozinha

influences from French and Italian cuisine to Calça

francesa e italiana para o Calça Perra, onde gere uma

Perra, where she manages a small team: there are

equipa pequena: são três a trabalhar no inverno e

three people working in winter and six people in

seis

summer. “Sometimes, they are still surprised to

pessoas

no

verão.

“Às

vezes,

ainda

se

surpreendem por me ver a fazer tudo, tratar das

see me doing everything, taking care of the bills,

contas, das compras, da cozinha. Mas acho que hoje

shopping, and the kitchen. But I think that today

já se tem uma mente mais aberta nas cozinhas” (35),

there is a more open mind in the kitchen” (36), Carla

afirma Carla, que se divide entre o trabalho e a

points out. She divides her attention between her

atenção com a família.

work and her family.

Alice Marto: nome incontornável em Fátima, é a

Alice Marto: Her name is well-known in Fátima, as

imagem do restaurante Tia Alice, aberto desde 1888.

the image of Tia Alice restaurant, founded in 1888.

Na cozinha do restaurante há maioria de mulheres

The kitchen of the restaurant is mostly composed of

mas, principalmente, de familiares. Os sobrinhos e

women,

netos enchem os corredores e o seu filho António é

grandchildren fill the corridors, and her son António

um dos braços-direitos. “A minha mãe tinha este

is one of her right-hand men. “My mother had this (34) Ibidem

(33) Ibidem.

(36) Ibidem.

(35) Ibidem.

43

mainly family members. Nephews and

dom para cozinhar, mas o restaurante sempre foi

gift for cooking, but the restaurant has always been

gerido pela família. Ela entregou-se completamente e

family run. She dedicated herself completely to it and

tudo nasceu de uma forma muito inocente” (37),

everything developed very spontaneously” (38), says

conta António Marto.

António Marto.

Noélia Jerónimo: tem 48 anos e é uma autodidata, tudo o que sabe sobre cozinha aprendeu nos livros, a viajar e a ver os outros fazer, tudo o resto é puro talento. Começou a trabalhar aos 14 anos a servir às mesas numa pastelaria, mas depressa a vontade de fazer novo e diferente se fez notar. Ainda chegou a estender massas de pizzas, mas há 12 anos abriu o restaurante homónimo na sua terra natal, o Algarve, onde emana toda a sua identidade e criatividade. É lá que reina o peixe fresco, os arrozes, a confeção simples e os temperos apurados, provas de uma cozinha tradicional, sem truques na manga. “Gostava de morrer dentro do restaurante com uma jaleca vestida. O meu sonho é esse. Se um dia tiver que fechar acho que me vou suicidar. Há uns anos estive três meses em casa e percebi que preciso de pessoas, de calor humano, de vida, de amar alguém através da cozinha. Cozinhar é realmente uma forma de amar, disso pode ter a certeza.” (39).

Noélia Jerónimo: She is 48 years old and is selftaught. Everything she knows about cooking she has learnt from books, travelling, and watching other people. Everything else is pure talent. She started to work at 14, as a waitress in a pastry shop but soon the will to do something new and different was noticed. She even rolled pizza dough, but 12 years ago decided to open the restaurant with the same name in her homeland, the Algarve, where her identity and creativity emanate. Fresh fish, rice, simple cooking, and refined seasoning all reign here, which is proof of traditional cuisine with no tricks up your sleeve. “I would like to die inside the restaurant with the jacket on. This is my dream. If I ever had to close down the restaurant, I think I would commit suicide. A few years ago, I was at home for three months and realized that I need people, human warmth, life, to love someone through the kitchen.

Cooking is really a way to love. You can be sure of

CONCLUSÃO

that!” (40).

Que o mundo do trabalho é, na sua maioria, injusto

CONCLUSION

para com as mulheres, era já uma realidade conhecida. Que esta realidade é ainda mais evidente e,

diga-se,

arrepiante,

no

mundo

da

cozinha

profissional, parece ser um dado ainda pouco sabido.

O

presente

consciência

The fact that the world of work is mostly unfair to women was a reality we were already aware of. That this reality is even more evident and chilling in the world of professional cooking, seems to be a fact that

artigo da

destaca

dimensão

a do

necessidade de problema

da

(des)igualdade de género na cozinha profissional,

is still not widely known.

This article highlights the need for awareness of the dimension of the issue of gender inequality in (38) Ibidem.

(37) Ibidem.

(40) Available at https://observador.pt/2019/11/16/em-agosto-tenho-dias-em-que-me-deito-

(39) Disponível em https://observador.pt/2019/11/16/em-agosto-tenho-dias-em-que-me-

atras-do-balcao-cinco-minutos-para-descansar/.

deito-atras-do-balcao-cinco-minutos-para-descansar/.

44

problema que já havia sido abordado ao de leve, mas

professional cooking. Even though the problem had

cuja proporção se desconhecia.

already been discussed, albeit lightly, its magnitude was unknown.

Na

verdade,

o

papel

da

mulher

na

cozinha

profissional encontra-se ainda bastante vulnerável,

In fact, the role of women in the professional kitchen

sendo um dever de todos os protagonistas e

is still quite vulnerable. It is a duty of all protagonists

figurantes deste mundo lutar em prol de um

and walk-ons of this world to fight for ‘balance’.

“equilíbrio”.

Unfortunately, Portugal is an accurate example of Infelizmente, Portugal é um exemplo fiel do caminho

how much ground there is still to cover until gender

que ainda se encontra por percorrer até à meta

balance,

“equilíbrio de géneros”, até ao tempo em que “as

Nevertheless, one cannot fail to notice the number of

pessoas serão pessoas, finalmente”. Ainda assim,

female national references, who struggle in this

não se pode deixar de notar a quantidade de

unequal industry, showing that the kitchen is made

referências

up of talent not gender.

femininas

nacionais

que

lutam

until

people

will

finally

be

people.

diariamente neste setor desigual, mostrando que a cozinha é feita de talento e não de géneros.

To conclude, let us reflect on the following ‘prophetic’ words: “I see a world coming where people will be

Em jeito de conclusão, reflitamos sobre as seguintes

simply people, without the need to get tired and

“proféticas” palavras: “eu vejo um mundo, que há-de

explain what they are. Before that, I see men and

vir, em que as pessoas serão pessoas, simplesmente,

women who will fight each other in a meaningless

sem terem de se cansar a explicar o que são. Antes

struggle, made up of words and actions which will

disso, vejo homens e mulheres, que se defrontarão

sometimes be sublime, other times bloody, made up

numa luta sem sentido, feita de palavras e acções,

of games and confrontations. They will all suffer

por vezes sublimes, por vezes sangrentas, de jogos e

greatly, women in their submission, sometimes

oposições. Sofrerão muito, todos eles, as mulheres

outraged, other times treacherous, men in their

na sua submissão, ora revoltada ora traiçoeira, os

control, sometimes cruel, other times ashamed.

homens no seu domínio ora cruel ora envergonhado.

There will no longer be masters and slaves, poor and

Deixará de haver senhores e escravos, pobres e

rich, wise, and ignorant. Then the world will be a

ricos, sábios e ignorantes. Então o mundo será um

beautiful place in its infinite diversity, in its infinite

lugar belo na sua infinita diversidade, na sua infinita

peace. Every woman will do what she knows and

paz. Cada mulher fará o que souber e quiser, e cada

wants, as well as men. They will even forget that

homem também. Esquecer-se-ão, mesmo, que estas

these words ever existed. People will be people at

palavras alguma vez existiram. As pessoas serão

last.” (42).

pessoas, finalmente.” (41).

(41) Mulheres, Direito, Crime ou a Perplexidade de Cassandra, dissertação de doutoramento de MARIA TERESA COUCEIRO PIZARRO BELEZA, submetida à apreciação

Luís Branco

da Faculdade de Direito da Universidade de Lisboa em Outubro de 1990 e discutida em

Aluno de Gestão e Produção de Cozinha na

(42) Women, Law, Crime or Cassandra’s Perplexity, PhD dissertation by MARIA TERESA

Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

COUCEIRO PIZARRO BELEZA, submitted to the Faculty of Law of the University of Lisbon

provas públicas a 6 de janeiro de 1993.

in October 1990 and defended on the 6th of January.

Student of Culinary Arts at the School of Hospitality and Tourism of Porto

45

PROFILE

PERFIL ALUMNI 1985-1988

Joana Isabel de Carvalho Almeida Paraty Resumo curricular Depois de uma incursão na Universidade do Porto , em Línguas e Literaturas Modernas, optei por mudar o rumo e formei-me em Gestão Hoteleira, na EHTP, no curso de Gestão Hoteleira.

Tendo sido a melhor aluna do curso, obtive a bolsa para fazer um curso, em Glion, que declinei, porque iniciei funções como Ass F&B Manager, no Hotel Ipanema Porto, uma referência, à data, da cidade.

Saí do Hotel para gerir o espaço do Club de Squash do Porto (área de restauração e eventos).

Queria entrar na área Comercial e essa oportunidade surgiu no, então, Sheraton Porto Hotel como Assistente do Diretor Comercial. Daí, assumi a direção comercial dos Hotéis Tivoli Porto e Coimbra e, posteriormente, do Europarque – Centro de Congressos.

As saudades do universo “hotel” e o projeto do atual Sheraton Porto Hotel & Spa (reunia a componente de alojamento e grandes eventos pela sua capacidade e flexibilidade de espaços) fizeram-me mudar.

Em 2003, fiz a abertura do Hotel como Diretora de Vendas e Marketing e, em 2013, assumi a Direção Geral do mesmo.

Trabalhar numa cadeia com a dimensão da Starwood e agora Marriott

International,

permitiu-me

manter

uma

46

Nascimento Birth: 05/07/1966 Porto

aprendizagem permanente dos “Trends” e das “best practices” desta área e trabalhar em equipas multinacionais de projetos comuns.

Aprender e ensinar são duas vertentes indissociáveis do meu percurso e sempre lecionei em instituições como o INFT ou o ISCET, tendo, mais recentemente, assumido a Direção da Pós-Graduação em Hospitality Management da Universidade Católica do Porto.

Nunca me arrependi da escolha por esta área. Exigente, envolvente... e apaixonante.

Professional Resume After studying Modern Languages and Literatures at the University of Porto, I chose to change my journey to a much more interesting area and graduated in hotel management at the EHTP in Porto.

I started as an Assistant F&B Manager at the Hotel Ipanema Porto, a reference in the city at the time.

I left the Hotel to manage the “Clube de Squash do Porto” space (restaurant and events area).

I wanted to join the sales area, and this opportunity arose at the then Sheraton Porto Hotel as an Assistant to the Sales Director. From there, I took over the commercial direction of the Tivoli Porto and Coimbra Hotels and, later, of the Europarque – Congress Center.

The nostalgia for the “hotel” world and the project of the current Sheraton Porto Hotel & Spa (it brought together accommodation, F&B and large events due to its capacity and space flexibility) made me change.

IIn 2003, I opened the Hotel as Director of Sales and Marketing and, 10 years later, I became the General Manager of the Hotel.

Working in a chain, with the dimension of Starwood and now Marriott International, allowed me to permanently keep learning the “Trends” and “Best Practices” of the Hotel Industry and to work in multinational teams on common projects.

Learning and teaching are two inseparable aspects of my journey and I have always taught at institutions such as the INFT, ISCET and, more recently, I became responsible for the post-graduation in Hospitality Management at Universidad Católica do Porto.

I have never regretted my choice for Hospitality Management. Demanding, engaging ... and passionate.

47

Entrevista

Interview

1. Quais dos conhecimentos técnicos adquiridos

1. Which of the technical knowledge acquired at

na EHTP, considera que foram e/ou são, ainda,

EHTP, do you consider to have been and/or are still

fulcrais para a sua carreira? Qual destacaria?

crucial to your career? Which ones would you

Os conhecimentos operacionais e a forma como

highlight?

fomos pondo a “mão na massa”, ao longo do curso,

The operational knowledge and the way in which we

quer nas áreas operacionais quer nos estágios de

were “hands-on” throughout the course, whether in

curta e de longa duração.

operational areas or in short and long-term internships.

É fácil ensinar e transmitir o conhecimento, mas

It is easy to teach and transmit knowledge, but making

fazer chegar os alunos ao mercado de trabalho com

students enter the labor market with technical and

conhecimento técnico e operacional, que seja uma

operational knowledge that is an asset to the

mais-valia para as organizações que os acolhem, foi

organizations that host them, was extremely innovative

extremamente inovador, na altura, e permitiu-nos

at the time and allowed us to make a difference in our

fazer a diferença quer no nosso desempenho como

performance as professionals and in the way we

profissionais quer na forma como nos integramos

integrate into teams.

nas equipas.

2.

As

a

people-oriented

industry,

which

2. Sendo uma indústria de pessoas para pessoas,

personal/human skills do you value as ideal for

que competências pessoais/humanas valoriza

professionals in the field? Which one would you

como ideais para os profissionais da área?

highlight as the most important?

Destaca alguma que considere mais relevante?

The attitude with which we face the others.

A atitude com que encaramos os outros. Seja a

Whether it is the company, the peers, the teams we lead,

empresa, os pares, as equipas que lideramos, os

the customers, the suppliers, the partners, as well as the

clientes, os fornecedores, os parceiros, seja o

respect for their similarities and further more for their

respeito pelas suas semelhanças e ainda mais pelas

differences.

suas diferenças.

This is effectively a people-to-people industry. A

Esta é, efetivamente, uma indústria de pessoas para

demanding and resiliente, but agile industry. The way

pessoas. Uma indústria exigente e resiliente, mas

we welcome and respect it, the way we work together for

ágil. E a forma como acolhemos e respeitamos, a

the common good, defines whether we bring it to

forma como trabalhamos juntos pelo bem comum,

fruition.

define se a levamos a bom porto.

3. When you chose EHTP, did you do it because you 3. Quando escolheu a EHTP, fê-lo porque sentiu

felt you had a calling, or for other reason(s)? How

ter uma vocação, ou por outra(s) razão(ões)?

did that calling become clear to you?

Como identificou essa vocação?

I wanted to be in a service area, that would allow me to

Eu queria estar numa área de serviços que me

be in contact with other cultures. At 16 I was recruited

permitisse o contacto com outras culturas. Aos 16

into the European Parliament as a translator-interpreter

anos, fui recrutada para o Parlamento Europeu como

and my parents wouldn't let me go to Brussels. I

tradutora interprete e os meus pais

followed modern languages and literatures for that

não

me

48

deixaram

ir

para

Bruxelas.

Segui

Línguas

e

purpose.

Literaturas Modernas, com esse objetivo.

At the end of a year, I wanted to change because the

No final de um ano, quis mudar, porque a faculdade

faculty was very dedicated to teaching. I researched and

estava muito vocacionada para o ensino. Pesquisei e

found EHTP. My father knew Arquiteto Neves quite well,

encontrei a EHTP. O meu pai conhecia bem o Arq.

who taught at the school, and I went to talk to him to

Neves que dava aulas na escola e fui falar com ele

understand the scope of the course.

para perceber o âmbito do curso.

That summer I did 10th, 11th and 12th math to be able

Nesse Verão, fiz Matemática de 10º,11º e 12º para me

to apply and I entered school. I never regretted the

poder candidatar e entrei para a Escola. Nunca me

change...

arrependi da mudança…

4. What are the main challenges a professional must 4.

Quais

os

principais

desafios

que

um

face without any hesitation?

profissional deve enfrentar sem hesitações?

All those that one identifies as important (for the present

Todos os que identifica como importantes (para o

or future) and for which one feels prepared.

presente ou futuro) e para os quais se sente preparado.

5. What was the biggest challenge of your career?

Why?

5. Qual foi o maior desafio da sua carreira?

I have two…

Porquê?

The first was the beginning of my career. I finished the

Tenho dois…

course on a Friday and the following Monday (after

O primeiro, foi o meu início de carreira. Terminei o

having refused to go to Glion) I started as an F&B

curso numa sexta-feira e, na segunda-feira seguinte

Assistant at Ipanema Porto. A landmark hotel in the city.

(depois de ter recusado a ida a Glion), comecei como

I was 21 years old, I was a woman, I was going to lead a

Assistente de F&B, no Ipanema Porto, um hotel de

team of 90% men who could almost be my parents and

referência na cidade.

who had the knowledge of experience “challenging” my

Tinha 21 anos, era mulher, ia liderar uma equipa de

school knowledge on a daily basis…

90% de homens que quase podiam ser meus pais e

I think I grew up 10 years in the first 6 months And when

que tinham o saber da experiência a “desafiar” o

I

meu saber da escola, numa base diária…

implemented and followed by the entire team. It was

Acho que cresci 10 anos, nos primeiros 6 meses! E

very rewarding.

quando saí, tínhamos processos de controle de

The second was the pandemic. Nothing prepared us to

gestão implementados e seguidos por toda a equipa.

stop. The daily exercises of our activity are how to do

Foi muito gratificante.

more, how to do it differently, how to do better…

O segundo, foi a pandemia. Nada nos preparou para

In the first confinement, the decision to close and the

parar. Os exercícios diários da nossa atividade são

implementation of that same decision for two and a half

como fazer mais, como fazer diferente, como fazer

months are contrary to our professional nature.

melhor…

It was very difficult. In the second confinement, we

No primeiro confinamento, a decisão de fechar e a

remained open and with the fantastic team I work with,

implementação dessa mesma decisão por dois

the exercise was already more in line of our DNA. How

meses e meio, são o contrário da nossa natureza

49

left,

we

had

management

control

processes

to do it, what to do, let's do it, let's reinvent ourselves,

profissional.

Foi

muito

difícil.

No

segundo

confinamento,

let's go!

mantivemo-nos abertos e, com a equipa fantástica com que trabalho, o exercício já foi mais ao encontro

6. How does your organization stand out? What

do nosso ADN. Como fazer, o que fazer, vamos fazer,

makes it unique? (What is your “unique selling

reinventemo-nos, vamos!

proposition”?)

People. People. People.

6. De que forma se destaca a sua organização? O

And then the fact that we have a chain and a brand

que a torna única? (Qual é a vossa “unique selling

behind it that care about people. The ones they

proposition”?)

welcome, the ones they employ and the ones they relate

As pessoas. As pessoas. As pessoas.

to.

E, depois, o facto de termos uma cadeia e uma marca por trás que se preocupam com as pessoas. As que

7. Please describe, if possible, one of the most

acolhem, as que empregam e aquelas com quem se

ridiculous scenes you have dealt with throughout

relacionam.

your career.

There are so many… There are so many requests and

7. Por favor descreva, se possível, uma das cenas

different situations in our daily lives, that I can't even

mais caricatas com a qual lidou ao longo da sua

verbalize a single one.

carreira.

São tantas… São tantos os pedidos e situações diferentes no nosso dia a dia, que nem consigo

8. Do you have a life lesson you would like to share?

verbalizar uma só.

Something that deeply marked you and contributed to your transformation as a person or as a

8. Tem alguma lição de vida que gostasse de

professional.

partilhar? Algo que o marcou profundamente e

These two sentences are always present in my life:

contribuiu para a sua transformação como pessoa

“While it is true that not all things that are faced can be

ou como profissional.

changed, nothing can be changed until it is faced”.

Estas duas frases acompanham-me sempre:

“It always seems impossible until it is done”.

“While it is true that not all things that are faced can be changed, nothing can be changed until it is faced”.

9. What are your future professional plans?

“It always seems impossible until it is done”.

Keep doing what I love. In this industry of people for people, never allowing myself to settle down.

9. Quais os seus planos futuros em termos profissionais?

Continuar a fazer o que gosto, nesta indústria de pessoas para pessoas, nunca me deixando acomodar.

50

10. Que conselhos deixa para os atuais alunos da

10. What advice do you have for current EHTP

EHTP e que em breve serão seus colegas?

students who will soon be your peers?

Os níveis de exigência individual definem-nos como

Individual demand levels define us as professionals and

profissionais e pessoas. Se baixamos o nosso grau de

as people. If we lower our requirements, we lower our

exigência, baixamos o nosso foco no futuro.

focus in the future.

11. Com que frase gostaria de terminar esta

11. What sentence would you like to end this

entrevista?

interview with?

Este setor pode ser duro, pode ser exigente, mas é

This sector can be tough, it can be demanding, but it is

desafiante, divertido, nada monótono e apaixonante.

challenging, fun, not monotonous and passionate. I

Não o trocaria por nenhum outro.

wouldn't trade it for any other.

51

Em busca do paraíso perdido - É ético e sustentável o turismo de luxo em ilhas "paradisiacas"?

Abstract Neste artigo, abordam-se o turismo de luxo em contexto de ilha dita “paradisíaca” e alguns dos desvios éticos (nomeadamente ao nível da sustentabilidade) que esta indústria provoca.

Procede-se a uma revisão bibliográfica e à descrição da origem e do desenvolvimento do turismo de ilha. Definem-se os conceitos estruturantes da experiência por parte do turista (ocidental, social e economicamente diferenciado): “nissonostalgie”, “désir de ravage”, enclave turístico. Referem-se alguns dos desvios/desequilíbrios ocorridos ao nível da ética/sustentabilidade, considerando também os Objetivos de Sustentabilidade definidos pelas Nações Unidas, e mencionando-se os casos das Ilhas Polinésias, Maldivas e Seychelles.

Apontam-se algumas vias no sentido de procurar equilibrar as experiências decorrentes desta forma de consumo por parte dos seus protagonistas – turistas, promotores e comunidades locais recetoras.

Termos de pesquisa: turismo de ilha; indústria turística; luxo; ilha; enclave turístico; turista; objetivos de sustentabilidade; ética e sustentabilidade.

Origem e desenvolvimento do turismo de luxo em ilhas Por que persiste o interesse por ilhas, neste século XXI, onde até há pouco, na “era pré-pandémica” (ou seja, até fevereiro de 2020), a facilidade de cruzamento de fronteiras por parte do turista atingira o seu cume e os fluxos turísticos

cresciam

exponencialmente

(43)? Por que permanece viva a

(43) Em 2019, registaram-se 69 milhões de voos no mundo (in D’Eramo, 2021: «Las dos revoluciones del turismo», El País de 4 de março).

52

11

Foto por photo by: Asad Photo Maldives @ pexels.com

In search of the lost paradise – Is luxury tourism in idyllic islands ethical and sustainable?

Abstract This article provides an insight into the luxury tourism, in the so-called “paradise islands”, and some of the ethical deviations (with a focus on sustainability) that this segment experiences.

A bibliographic review of practices and a description of the origin and development of island tourism is carried out. The structuring concepts of the experience based on the tourist source (western, social and economically differentiated) are defined: “nissonostalgie”, “désir de ravage”, tourist enclave. Some of the deviations/imbalances that occurred in terms of ethics/sustainability are mentioned, also considering the Sustainability Goals defined by the United Nations, plus mentioning the examples of the Polynesian Islands, the Maldives and Seychelles.

Some suggested actions are offered, in order to try balancing the experiences resulting from this form of consumption from all intervening: tourists, promoters and local receiving communities.

Keywords: island tourism; tourist industry; lux; island, tourist enclave; tourist; sustainability objectives; ethics and sustainability.

The

origin

and

development

of

luxury

tourism in islands Why does the interest in islands persist in the XXI century, when until recently (pre-pandemic spread - February 2020), the ease of crossing borders by tourists reached its peak and tourists inbound grew (44) In 2019, there were 69 million flights in the world (in D’Eramo, 2021: «Las dos revoluciones del turismo», El País de 4 de março).

53

apetência por uma experiência em contexto de

exponentially (44)? Why does the desire for an

enclave turístico? É ética esta forma de turismo? Que

experience in a tourist enclave remain alive? Is

valores são tomados como referência nesta “aferição

this form of tourism ethical? Which values can we

ética”?

take as a reference in this “ethical assessment”?

O interesse por ilhas por parte de descobridores e

The interest in islands by discoverers and botanists

botânicos remonta ao século XVIII – Bougainville,

dates back to the 18th century – Bougainville, a

reputado viajante que descobre, em 1768, as Ilhas

renowned traveller who discovered the Solomon

Salomão, na Papua-Nova Guiné, e as descreve como

Islands in Papua New Guinea in 1768, describes

um “Jardim do Éden”, espécie de paraíso natural e

them as a “Garden of Eden”, a kind of natural and

utópico oferecido ao amor e epicentro do universo

utopian paradise offered to love and the epicentre

romântico, descrição desde então incansavelmente

of the romantic universe. A description that has

repetida e que mais não faz do que ir ao encontro da

since been tirelessly repeated and does nothing

necessidade de superação dos limites naturais,

more than meeting the needs of overcoming the

históricos e socioculturais que o homem encerra

natural, historical and sociocultural limits that man

(Carvalho, 2018: 43). O fascínio pelas ilhas assenta

encompasses (Carvalho, 2018: 43). The infatuation

também numa forte vinculação ao paradigma

for the islands also comes from a strong link to the

utópico,

utopic paradigm, patterned through certain images

padronizado

através

de

determinadas

imagens e representações de naturalismo, liberdade,

and

erotismo, transgressão, isolamento, sol e clima

eroticism, transgression, isolation, sun and mild

ameno. É esta pulsão – onde se mesclam e

weather. It is this drive - a mix and opposition of the

contrapõem

de

desires of immensity, safe confinement in a small

confinamento seguro num pequeno lugar de limites

place of precise and visible limits (nissonostalgie),

precisos e visíveis (“nissonostalgie”), de fechamento

shell closure in an idyllic context and a controlled

em concha numa experiência de contração do

suggestion of adventure – that makes the islands

espaço em contexto paradisíaco e de sugestão

one of the favourite destinations in the luxury

controlada de aventura – que faz das ilhas um dos

segment. The Maldives, the Greek islands and

destinos preferidos do segmento de luxo, de que as

Seychelles are a few examples.

os

desejos

de

imensidão,

representations

of

naturalism,

freedom,

Maldivas, as ilhas gregas ou as Seychelles são exemplo.

Literature review

Revisão da literatura

Countless authors analysed these issues, desires and impulses on the socially and economically

Inúmeros autores têm analisado estas questões,

differentiated tourist. We highlight, among many

desejos e pulsões por parte do turista social e

others, the works of Moles & Rohmer (1982: 60),

economicamente diferenciado. Destacamos, entre muitos outros, os trabalhos de Moles & Rohmer (1982: 60), que apontam para a identificação da ilha

54

deserta com romances de transgressão, erotismo e

who point out the identification of the desert island

poder;

tal

with novels of transgression, eroticism and power;

“nissonostalgie” ou o desejo de ilha baseado em

of Abraham Moles, who evokes such nissonostalgie

estereótipos insulares; de Alain Corbin (1988), que

or the desire for an island based on island

descreve o “désir de ravage” (ou seja, a necessidade

stereotypes; of Alain Corbin (1988), who describes

por parte do turista de uma mudança, ao nível do

the désir de ravage (the need of the tourist for a

olhar, da imagem da costa e da extensão marítima),

visual change in the image of the coast and

e principalmente os de Bénédicte Auvray (2012) em

maritime extension) and mainly of Bénédicte

torno da noção de “enclave”. Esta autora explorou a

Auvray (2012) around the notion of “enclave”. This

relação entre o indivíduo e o espaço quando inserido

author explored the relationship between the

numa

(focou-se

individual and space when inserted in a closed

República

tourist structure (focused mainly on the Malvinas

Dominicana), concluindo que o turista se move entre

and the Dominican Republic), concluding the tourist

o desejo de ilha, o desejo de margem, o desejo de

moves between the desire for the island, for the

confins e a vontade de privatização no âmbito da

shore, the edge and the desire for privatisation of

experiência de insularidade.

the insularity experience.

Estes enclaves turísticos aparecem assim como uma

These tourist enclaves appear as a synthesis which

síntese

entre

seeks to solve the tension between otherness and

alteridade e familiaridade no turista ocidental, que

familiarity in the Western tourist. On one hand, the

busca, por um lado, um exotismo resultante de uma

latter seeks an exoticism resulting from a certain

certa produção iconográfica, literária e artística e de

iconographic, literary and artistic production and

mitos

o

myths with a neocolonial profile; on the other hand,

inerente

the “shell” closure, with the inherent preservation of

preservação da intimidade na sua forma primordial

intimacy in its primordial form (the family or the

(a família ou o casal). A este desejo de privatização

couple). The enclave answers this desire by

do espaço dá resposta o enclave ao apresentar-se

presenting

como lugar exclusivo cujos pontos de entrada são

controlled entry points and limits tracing, betting on

controlados e os limites traçados, apostando-se na

the preservation of comfort and privileges of an

preservação do conforto e dos privilégios de uma

atmosphere

atmosfera onde primam a tranquilidade e uma

authenticity prevail.

de

Abraham

estrutura

concretamente

que

de

fechamento

turística

nas

em

que

evoca

fechada

Malvinas

procura

perfil

Moles,

e

resolver

a

neocolonial,

e,

“concha”,

com

na

tensão

por a

a

outro,

itself

as

where

an

exclusive

tranquillity

place

and

with

supposed

suposta autenticidade.

Auvray (2012a: 3, mentioned by Carvalho, 2018: Auvray (2012a: 3, citada por Carvalho, 2018: 123) conclui,

assim,

que

os

enclaves

turísticos

123) thus concludes that tourism enclaves provide a spatial discontinuity, a stereotype of otherness, and

proporcionam uma descontinuidade espacial, um

over-insularization

estereótipo de alteridade, uma sobreinsularização e

landscape

o acesso a uma paisagem exótica com o conforto de

environment. On the other hand, security prevails

um ambiente familiar. Por outro lado, nos enclaves

55

with

and the

access

to

an

comfort

of

a

exotic familiar

prevalecem a segurança sobre o aleatório, a

over

identidade sobre a alteridade, o recolhimento sobre

withdrawal over discovery, within enclaves. Besides,

a

uma

the enclave allows for a separation from everyday

separação relativamente ao quotidiano e uma

life and a release from local contingencies, through

libertação das contingências locais, através de um

a

processo de constituição artificial de uma “bolha

“international

internacional”,

ocidentalizada,

attended by wealthy people with converging

frequentada por pessoas abastadas com interesses

interests, duty policed if necessary (see Politur case

convergentes, se necessário devidamente policiada

– Dominica tourist police) (cited by Theodat, in

(veja-se

Pagney Benito-Espinal, 2008: 237, cited by Carvalho,

descoberta.

o

O

enclave

permite

fortemente

caso

da

Politur

–

ainda

polícia

turística

dominicana) (mencionada por Theodat, in Pagney

the

random,

process

of

identity

artificial bubble”:

over

otherness,

constitution strongly

of

an

westernised,

2018: 125).

Benito-Espinal, 2008: 237, citado por Carvalho, 2018: 125).

Concerning

architectural

design,

they

can

reproduce the hotel model or privileged separate Ao

nível

podem

accommodations (villas or bungalows) – they are, in

privilegiar

terms of Foucaultian heterotopia (Foucault, 2004:

acomodações separadas (villas ou bungalows) – são,

14, cited by Carvalho, 2018: 126), “types of places

nos termos da heterotopia foucaultiana (Foucault,

that are out of all places”, although they are always

2004: 14, citado por Carvalho, 2018: 126), “tipos de

likely to be located. There is a search for an easy-

lugares que estão fora de todos os lugares”, embora

to- map territory, not being a coincidence that the

sejam sempre passíveis de serem localizados. Busca-

resorts (and in the brochures) abound with maps.

se um território facilmente cartografável, não sendo

Thus, allowing tourists to easily appropriate these

por acaso que nos resorts (e nos folhetos de

isolated and unknown locations, avoiding the “out

apresentação) abundam os mapas, permitindo assim

of place” feeling.

reproduzir

da o

conceção modelo

do

arquitetónica, hotel

ou

ao turista apropriar-se facilmente destes lugares isolados e desconhecidos, evitando-se a todo o custo

Therefore, the enclave does not dismiss the

que se sinta “deslocalizado”.

western codes of behaviour and lifestyle, which mix with colours and symbols of a confused tropicality

O enclave não dispensa, portanto, os códigos

(Auvray, 2012b: 63, mentioned by Carvalho, 2018:

ocidentais de comportamento e estilo de vida, que

126).

mescla com cores e símbolos de uma tropicalidade confusa (Auvray, 2012b: 63, citada por Carvalho, 2018: 126).

56

Foto por photo by: Samson Bush @ pexels.com

Desfasamentos

entre

ética,

The

gap

between

ethics,

sustentabilidade e “paraíso” –

sustainability and “paradise” –

alguns ensaios de respostas

some test responses

Como bem destaca Marco d’Eramo, sociólogo e

As sociologist and journalist Marco d’Eramo points

jornalista, o turismo, se por um lado é uma

out that tourism is: “on one side, an essential

componente essencial do exercício da liberdade tal

component of the exercise of freedom, as it is

como é entendido no mundo ocidental, por outro é

understood in the western world; on the other hand,

também uma indústria contaminante numa dupla

a contaminating industry in a double sense”. First, as

aceção. Em primeiro lugar, enquanto indústria que

an industry activates others, it entails all the

ativa outras indústrias, acarreta toda a contaminação

contamination that these (aeronautics, automotive,

que

da

civil construction, naval, etc.) produce. Second, as a

construção civil, naval, etc.) produzem. Em segundo

social industry, it produces human contamination

lugar, como indústria social, produz contaminação

(desertification

humana

“disneylandsation”

estas

(aeronáutica,

(desertificação

automobilística,

dos

centros

urbanos,

of

urban of

centers,

leisure,

gentrification,

disturbance

of

lazer,

ecosystems). Thus, it is inevitable that “a society

perturbação dos ecossistemas). É assim inevitável

based on consumption, which pushes us all to be

que “uma sociedade baseada no consumo, que nos

consumers, will ultimately lead to extending this

empurra a todos para ser consumidores, conduza, ao

activity to the world we live in, that is, to consuming

fim de contas e em última instância, a estender esta

the planet” (46).

gentrificação,

“disneylandização”

do

atividade ao mundo em que vivemos, ou seja, a

In Island tourism, there exist evident gaps between

consumir o planeta” (45).

the paradise experience of the tourist and the evidentes

concrete experience of local communities, gaps that

desfasamentos entre a experiência paradisíaca do

cannot fail to concern us and provoke a reflection.

turista e a vivência concreta das comunidades locais,

The following examples (Carvalho, 2018: 123; Auvray,

desfasamentos esses que não podem deixar de nos

2012b: 91; Hanna, 2017):

provocar

reflexão.

• Polynesian islands and Bombom islet (São Tomé

Vejamos os seguintes exemplos (Carvalho, 2018: 123;

and Príncipe): Almost complete relocation of tourism

Auvray, 2012b: 91; Hanna, 2017):

developments from local communities; creation of

• Ilhas polinésias e ilhéu Bombom (São Tomé e

tourism enclaves (platforms or bungalow stilts),

Príncipe):

dos

which seek to provide tourists with the enjoyment of

empreendimentos turísticos das comunidades locais;

the “reality” that was sold to them. Thus, creating

criação de enclaves turísticos (plataformas ou

“authenticities”

palafitas de bungalows), que procuram proporcionar

synthesis between utopia and reality.

ao turista o usufruto da “realidade” que lhe foi

• Maldives: since the 1970’s separation of tourists

(45) D’Eramo, 2021: «Las dos revoluciones del turismo», in El País de 4 de março de 2021.

(46) D’Eramo, 2021: “Las dos revoluciones del turismo”, in El País, March 4, 2021.

Acrescem,

no

turismo

inquietação

quase

e

de

ilha,

de

completa

os

provocar

deslocalização

57

artificially,

in

a

contradictory

vendida - criam-se assim “autenticidades” de forma

from local communities (organized by the State)

artificial, numa síntese contraditória entre utopia e

because of the profound political, religious and

realidade.

moral

•

Maldivas:

os

anos

them.

The

implementation of tourism bases itself on socio-

(organizada pelo próprio Estado) dos turistas em

spatial segregation and enclave, aiming to preserve

relação às populações locais, em virtude das

the local population and its Muslim identity from

profundas diferenças políticas, religiosas e morais

western influence. Considering the legal restrictions

entre uns e outras. A implementação do turismo

(prohibition of the consumption and sale of alcohol,

assenta na segregação sócio-espacial e no enclave,

the use of bikini, sharia, etc.) hardly compatible with

com o objetivo de preservar a população local e a

the

sua identidade muçulmana da influência dos turistas

couples” or “honeymoon”, Islam (practiced in the

ocidentais. O Islão, tal como é praticado nas

Maldives) forced the implementation beyond the

Maldivas, considerando as restrições legais

legal, political and spatial framework of local

(proibição do consumo e venda de álcool, interdição

inhabitants. Tourism takes place in “hotel islands” or

do uso de biquini, charia, etc.) pouco compatíveis

resorts (about a hundred in 2012), different from

com

those inhabited by locals.

desenvolvimento

1970,

between

separação

o

desde

differences

eficaz

do

turismo

development

of

international

tourism

“in

internacional “de casal” ou de “lua de mel”, obrigou a que este se implementasse e desenvolvesse para

Despite tourism representing 41.5% of GPD, it is easy

além do quadro legal, político e espacial dos

to

habitantes locais. O turismo tem lugar nas «ilhas-

considered “ethical”, taking into account:

hotel» ou resorts (cerca de uma centena, em 2012)

a) the uneven distribution of benefits;

diferentes das habitadas pela população local.

b) the over-investment in tourism that leads to

conclude

the

under-investment

situation

in

is

traditional

far

from

industries

being

and

Não obstante o turismo representar 41,5% do PIB,

increasing vulnerability to local events beyond the

chega-se facilmente à conclusão de que a situação

country’s control (namely, international measures to

está longe de se poder considerar “ética”, tendo em

reduce the impact of aviation on climate change,

conta:

which expose the Maldives to a negative economic

a) a desigual distribuição dos benefícios;

impact);

b) o facto de o sobre-investimento no turismo

c) workers lie separated from their families for long

conduzir

periods (they cannot move between islands), in

tradicionais

ao

subinvestimento e

à

crescente

nas

indústrias

vulnerabilidade

a

precarious conditions, with 7/7 working days;

acontecimentos locais fora do controle do país

d) the hidden costs exclusive vacations (pools, private

(nomeadamente

jets, cruises, golf courses);

as

medidas

internacionais

no

sentido de diminuir o impacto da aviação nas

e) the high consumption of energy and water,

alterações climáticas, que expõem as Maldivas a um

diverting resources that are sometimes scarce and

impacto económico negativo);

depriving sites for the benefit of visitors;

c) o facto de os trabalhadores viverem separados das

f) only 80% of benefits leave the country;

famílias por longos períodos (não podem deslocar-se

g) the levels of waste/garbage inherent in the types

entre ilhas), em condições precárias, com 7/7 dias de

of hotel and catering services provided to tourists.

trabalho;

58

d) os custos ocultos das férias exclusivas (piscinas, jets privados, cruzeiros, campos de golf); e) o elevado consumo de energia e água, desviando recursos por vezes escassos e privando os locais em benefício dos visitantes; f) o facto de cerca de 80% dos benefícios saírem do país; g) os níveis de desperdício/lixo inerentes aos tipos de serviços hoteleiros e de restauração proporcionados ao turista.

Paralelamente, promotores turísticos e autoridades

Foto por photo by: Alex Green @ pexels.com

locais vêm ensaiando (de um modo geral), ao nível do discurso promocional, tentativas de mitigar o anátema (principalmente para o turista) que é ser protagonista de um turismo na prática agressivo e em nada consentâneo com alguns dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentáveis (ODS) definidos pelas Nações

Unidas

(47),

a

atingir

até

2030,

nomeadamente os seguintes: N.º 1 – Erradicar a pobreza em todas as suas formas, em todos os lugares; Nº 4 – Garantir o acesso à educação inclusiva, de qualidade equitativa, e promover oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todos; Nº 6 – Garantir a disponibilidade e a gestão sustentável da água e o saneamento para todos; Nº 8 – Promover o crescimento económico inclusivo e sustentável, o emprego pleno e produtivo e o trabalho digno para todos; Nº 10 – Reduzir a desigualdade no interior dos países e entre eles.

promotores enfatizam uma associação da ilha à morada dos deuses, “um ponto branco no meio das águas azul-turquesa do Mar Egeu” (TripAdvisor, por

authorities have been making- in the matter of promotional discourse- attempts to mitigate the anathema (especially for tourists) of being the protagonist of aggressive tourism. The latter is not compatible

with

some

of

the

Sustainable

Development Goals (SGDs) set by the United Nations (48), to be achieved by 2030, namely the following: No. 1 – End poverty in all its forms everywhere; No. 4 – Ensure inclusive and equitable quality education

and

promote

lifelong

learning

opportunities for all; No.

6

–

Ensure

availability

and

sustainable

management of water and sanitation for all; No. 8 – Promote sustained, inclusive and sustainable economic growth, full and productive employment and decent work for all; No. 10 – Reduce income inequality within and among

No caso das ilhas Naxos e Leros (Grécia), os

citado

At the same time, tourist promoters and local

Carvalho, 2018: 171);

destacam

o

countries.

In the case of Naxos and Leros Islands (Greece), promoters emphasize an association of the island with the abode of gods, “a white dot in the middle of the turquoise waters of the Aegean Sea” (TripAdvisor,

(47) Ver https://ods.imvf.org/.

(48) See https://ods.imvf.org/.

59

isolamento da ilha vs. a imensidão do mar,

quoted by Carvalho, 2018: 171); highlight island

respondendo assim aos desejos de ilha e de

isolation vs. the immensity of the sea, thus

imensidão apontados atrás; o casario é apresentado

responding to the desires for island and immensity

como imagem de ruralidade acolhedora; faz-se,

mentioned above; presentation of the houses as an

portanto, a afirmação de uma autenticidade e de

image of welcoming rurality; it is, therefore, the

uma hospitalidade credíveis, sempre indexadas à

affirmation of a credible authenticity and hospitality,

beleza do lugar; destaca-se que o lugar não sofreu

always indexed of the place’s beauty; it is worth

intervenções

noting that the place has not suffered human

humanas

suscetíveis

de

provocar

fraturas ou degenerescências. Ao turista, em suma, é

interventions

likely

proposto tornar-se um membro da comunidade,

degeneration. In short, the tourist is proposed to

participando no seu desenvolvimento sustentado

become a member of the community, participating in

(Carvalho, 2018: 172).

its sustained development (Carvalho, 2018: 172).

No caso das Seychelles (descritas como «your own

In the case of Seychelles (described as «your own

private island»), os promotores enfatizam a realidade

private island»), promoters emphasize the reality of

do sonho da posse de uma ilha: “viver na sua própria

the dream of owning an island: “to live on your own

ilha privada (…) escapar ao mundo real e voltar para

private island (…) escape the real world and return to

a natureza” (Carvalho, 2018: 161-2). É exaltado o

nature” (Carvalho, 2018: 161-2). The seductive effect

efeito sedutor da capital, Victoria, enquanto cidade

of the capital, Victoria, while a Lilliputian city, is

liliputiana, a par da pureza das praias e da vegetação

extolled, along with the purity of the beaches and

exuberante. Promete-se também a tranquilidade

lush vegetation. There is a promise of tranquility,

assegurada por uma gestão cuidadosa dos fluxos de

ensured by careful management of visitors flow, in

visitantes, num lugar de exceção reservado a alguns

an exceptional place reserved for an “elected” few. In

“eleitos”. As Seychelles foram consideradas, em 2016,

2016,

como o melhor destino de lua de mel do mundo, e

honeymoon destination in the world. It is the African

são o país africano com maior rendimento nominal

country with the highest nominal income per capita,

per capita, com elevados valores no Índice de

with high values in the Human Development Index.

Desenvolvimento Humano. No entanto, são também

However, it is also one of the countries in the world

um dos países do mundo com mais desigual

with the highest unequal distribution of wealth, with

distribuição da riqueza, continuando a existir uma

a very high rate of poverty with inherent social

elevadíssima taxa de pobreza com a inerente

injustice (Carvalho, 2018: 161-2).

Seychelles

to

was

cause

fractures

considered

the

or

best

injustiça social (Carvalho, 2018: 161-2).

Yet, it is unquestionable that, in these countries, É inquestionável, no entanto, que nestes países o

tourism is one of the main sources of wealth

turismo é uma das principais fontes de produção de

production – with a decisive impact on GPD,

riqueza – com impacto determinante no PIB,

increased well-being at the personal and collective

incremento do bem-estar ao nível pessoal e coletivo

level, and as a crucial “motor” factor in terms of

e enquanto fator “motor” decisivo ao nível dos

justice, jobs and investments.

serviços, empregos e investimentos.

60

Com o objetivo de dar resposta à complexidade

Several documents have been approved to respond

destes desafios, têm vindo a ser aprovados diversos

to the complexity of these challenges. We highlight

documentos. Destacamos o Código Mundial de Ética

the Global Code of Ethics for Tourism (1999), which

do

de

was intended to serve as a platform for the

plataforma para a sustentabilidade do turismo na

sustainability of tourism as it entered a new

passagem para o novo milénio, conciliando ecologia

millennium,

e economia, ambiente e desenvolvimento, abertura

environment

às trocas internacionais e proteção das identidades

international exchanges and protection of social and

sociais e culturais. Facultando, em suma, o equilíbrio

cultural identities. In short, it provides a balance

entre um turismo sustentável e responsável e a

between sustainable and responsible tourism and

liberalização acrescida das condições que presidem

increased liberalization of the conditions governing

ao comércio de serviços (Carvalho, 2018: 45 e ss.)

trade

Porém, mais de vinte anos depois, é claro que tal

Nevertheless, more than 20 years later, it is clear that

busca de equilíbrio não foi de modo algum

this search for balance has not been successful,

alcançada, tendo ganho novos, diversos e ainda mais

having taken in new, diverse and more complex

complexos contornos no atual contexto pandémico e

contours in the current pandemic and the upcoming

no pós-pandémico que se avizinha.

post-pandemic contexts.

Na busca deste equilíbrio, há que considerar os

In the search for this balance, the various parties

vários atores presentes: os protagonistas – turistas;

involved must be considered: the protagonists –

os promotores – agências de viagens, operadores

tourists; the promoters – travel agencies, tour

turísticos

potenciais

operators and public entities; potential beneficiaries

beneficiários – comunidades recetoras. Eticamente, o

– receiving communities. Ethically, it is proposed,

que se propõe ao nível da interação com o contexto

concerning an interaction with the visited context,

visitado é que o turista privilegie a interatividade com

that the tourist privileges interactivity with the other

o outro (ou seja, com os membros da comunidade

(the members of the receiving community and their

recetora e a sua cultura), e que o encare mais como

culture). Therefore, seeing them more as a person

pessoa e menos como objeto (Carvalho, 2018: 33). A

and less as an object (Carvalho, 2018: 33). Hospitality

hospitalidade implicaria, assim, uma relação de

would thus imply a two-way relationship of respect

respeito de duplo sentido (hospedeiro – hóspede e

(host-guest and vice versa).

Turismo

e

(1999),

que

entidades

pretendeu

públicas;

os

servir

in

reconciling and

services

ecology

development,

(Carvalho,

and

economy,

openness

2018:

45

e

to

ss.).

vice-versa).

The concept of ‘happy host’ (Snaith & Haley, 1999, in O conceito de happy host (Snaith & Haley, 1999, in

Bimonte & Faralla, 2016: 200, cited by Carvalho,

Bimonte & Faralla, 2016: 200, citados por Carvalho,

2018: 39) is, therefore, essential for the success of

2018: 39 ) é, portanto, essencial para o sucesso do

tourism development: it is crucial to monitor

desenvolvimento

pois,

residents’ attitudes towards such development and

essencial monitorizar as atitudes dos residentes

understand how and if places and hosts are affected.

relativamente

do a

turismo: esse

torna-se,

desenvolvimento

e

compreender como e se os locais e os hospedeiros são afetados.

61

Conclusão

Conclusion

É, em conclusão, inquestionável que as ilhas ditas

In conclusion, it is unquestionable that the so-called

“paradisíacas” persistem como um dos destinos

“paradisiacal” islands persist as one of the preferred

preferidos do segmento de luxo, considerando os

destinations of the luxury segment, considering the

atrás

previously

referidos

desejos

de

imensidão,

de

mentioned

desires:

immensity,

safe

confinamento seguro num pequeno lugar de limites

confinement in a small place with precise and visible

precisos e visíveis (“nissonostalgie”), de fechamento

limits (“nissonostalgie”); closure in an experience of

numa experiência de contração do espaço em

"space contraction" in a paradisiacal context and

contexto paradisíaco e de sugestão controlada de

controlled suggestion of adventure (Carvalho, 2018:

aventura (Carvalho, 2018: 123-4), desejos esses

123-4). These desires are associated with a utopian

associados à vinculação a um paradigma utópico,

paradigm, standardized through representations of

padronizado

de

naturalism, freedom, eroticism, transgression and

naturalismo, liberdade, erotismo, transgressão e

isolation. Through an imaginary loaded with such

isolamento. O turista, através do seu imaginário,

pre-representations, the tourist transforms a neutral

carregado com tais pré-representações, transforma

place into a tourist destination (Amirou, 2000: 1, cited

assim um lugar neutro num destino turístico

by Carvalho, 2018: 34), then emanating their

(Amirou, 2000: 1, citado por Carvalho, 2018: 34),

experience and feeding a cycle of meanings that

emanando depois a sua experiência e alimentando

perpetuate interest in these destinations.

através

de

representações

um ciclo de significações que perpetuam o interesse por estes destinos.

The socially and economically differentiated tourist finds in the enclave (Auvray: 2012a) the answer to his

O turista social e economicamente diferenciado

desires

for

an

island,

encontra assim no enclave (Auvray: 2012a) a

privatization of space.

margin,

confines

and

resposta aos seus desejos de ilha, de margem, de confins e de privatização do espaço.

However, the search for these destinations resulted

No entanto, a procura por estes destinos redundou

in the development of an industry where ecological,

também no desenvolvimento de uma indústria onde

social, economic and cultural imbalances are evident.

são flagrantes os desequilíbrios ecológicos, sociais, económicos e culturais.

In summary, at the ecological level, we highlight the following: aeronautical contamination, the high

Destacamos, em síntese, a nível ecológico: a

consumption of energy and water to maintain

contaminação aeronáutica, o elevado consumo de

swimming pools and golf courses, which implies the

energia e de água para manter, nomeadamente,

diversion of resources from the local population to

piscinas e campos de golfe, com o que tal implica de

the benefit of visitors, and also high levels of waste

desvio de recursos da população local em benefício

and garbage that these hotel and restaurant services

dos visitantes, e ainda os elevados níveis de

originate. At the social level: the relocation of tourist

desperdício e de lixos que estes serviços hoteleiros e

enterprises from local communities; the social-spatial

de restauração originam. A nível social: a

62

deslocalização dos empreendimentos turísticos das

segregation

comunidades locais, a segregação socioespacial

questionable

implícita no enclave e as discutíveis condições

workers.

sociolaborais dos trabalhadores locais. A nível

distribution of benefits, thus continuing to exist

económico: a desigual distribuição dos benefícios,

extremely high rates of poverty in most destinations

continuando assim a existir elevadíssimas taxas de

already mentioned; the leakage of about 80% of the

pobreza

aqui

benefits from some of these destinations (Hanna,

mencionados; a fuga de cerca de 80% dos benefícios

2017); over-investment in tourism leads to under-

de alguns desses destinos (Hanna, 2017); o facto de o

investment in traditional industries. Finally, at the

sobre-investimento

ao

cultural level, we highlight the following: the creation

subinvestimento nas indústrias tradicionais. E, por

of “authenticities” in an artificial, lacking credibility

fim, a nível cultural: a criação de “autenticidades” de

way,

forma artificial, pouco credíveis, em ilhas-hotel ou

contradiction between the sought-after utopia and

resorts, ocorrendo contradição entre a utopia

reality; little interaction between visitors and local

buscada e a realidade; escassa interação entre

populations (Seychelles); absence of a respectful

visitantes e populações locais (Seychelles); ausência

relationship between guest and welcoming location.

na

generalidade

no

dos

turismo

destinos

conduzir

in

implicit

At

in

the

socio-labour the

enclave,

conditions

economic

hotel-islands

or

and

level:

resorts,

of

the

the local

unequal

existing

a

de uma relação de respeito de duplo sentido (entre hóspede e hospitaleiro).

Therefore, we draw attention to the need of implementing mutually beneficial tourism models to

Chamamos, portanto, a atenção para a necessidade

prevent

potential

latent

conflicts

and

de implementar modelos turísticos mutuamente

opposition/hostility towards tourism (which occurred

benéficos, não só para prevenir eventuais conflitos

in the cities of Barcelona and Venice). Not only the

latentes e a oposição ou hostilidade face ao turismo

latter but mainly also to provide the development of

(como a ocorrida nas cidades de Barcelona ou

an environment that favors the following goals:

Veneza), mas principalmente para proporcionar o

quality of life of local populations, less unequal

desenvolvimento de um contexto que favoreça a

distribution of generated wealth and an inclusive and

qualidade de vida das populações locais, uma

sustainable economic growth within the framework

distribuição da riqueza gerada menos desigual e um

of SDGs defined by the United Nations.

crescimento económico inclusivo e sustentável, no quadro dos ODS definidos pela Nações Unidas.

Joana Francisco

André Ameixa

Aluna de Gestão e Produção de Pastelaria

Aluna de Gestão e Produção de Pastelaria

na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

Student of Pastry Production and

Student of Pastry Production and Management

Management at EHTP

at EHTP

Cleidiane Melo

Tomás Sá

Aluna de Gestão e Produção de Pastelaria

Aluna de Gestão e Produção de Pastelaria

na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

Student of Pastry Production and Management

Student of Pastry Production and Management

at EHTP

at EHTP

63

Pensar Turismo é Pensar o Planeta, é Pensar a Humanidade!

Abstract: Nas últimas três décadas, até 2019, a atividade turística tinha vindo a aumentar de forma sustentada e acelerada a sua importância na economia global graças

ao

esforço

internacional

concertado,

envolvendo entidades públicas e privadas, o qual se caraterizou pela aceitação e implementação alargada de um conjunto de metodologias e estratégias em comum,

cuja

mentalidade

daí

resultante

terá

facilitado o processo de adaptação dos players do mercado ao novo contexto pandémico.

Face a estes resultados e ao facto de os impactos do setor do turismo irem para além do próprio setor, destacam-se neste artigo algumas das metodologias, estratégias e resultados alcançados com o intuito de demonstrar que é fundamental uma visão holística integrada para o adequado desenvolvimento das sociedades, ao mesmo tempo que se apresenta uma proposta preliminar inspirada nas mesmas.

Autor Author: Lopes da Fonseca

Termos de pesquisa: ODS, níveis de desenvolvimento, planning levels, tourism stats

Introdução Conscientes do seu papel enquanto agentes de mudança, muitos são os órgãos públicos e instituições privadas, nos mais diversos destinos turísticos, que reconhecem a importância de um planeamento que privilegie o princípio

64

Thinking about tourism means thinking about the Planet, thinking about Mankind!

Abstract In the last three decades until 2019, tourism had seen a fast and sustainable increase in the global economy, thanks to a concerted international effort, involving public

and

private

entities.

This

entailed

the

widespread acceptance and implementation of a set of common methodologies and strategies, which contributed to changing the mindset of market players

and

therefore

made

the

process

of

adaptation to the new pandemic context easier.

Given these results and the fact that the impact of the tourism industry goes beyond the industry itself, this article highlights some of these methodologies, strategies

and

results

achieved,

in

order

to

demonstrate that a holistic approach is essential to society development, while presenting a preliminary proposal inspired by them.

Keywords: ODS, níveis de desenvolvimento, planning levels, tourism stats

Introduction As they are aware of their role as agents of change, many public bodies and private institutions in the most diverse tourist destinations recognize the importance of planning that drives the fundamental principle of sustainability, one would even say concerted or integrated, even more so in the light of the current pandemic and environmental crisis.

65

fundamental da sustentabilidade, dir-se-ia mesmo concertada ou integrada, mais ainda face ao contexto que atualmente enfrentamos de pandemia

Managing tourist destinations

e de crise ambiental.

Out of the principles underlying one of the most

Bases

para

a

gestão

dos

destinos turísticos

interesting approaches associated with tourism planning (which in the meantime has evolved into more specific approaches), that of "tourist load capacity" which places at the centre of planning the

Os princípios subjacentes a uma das abordagens

characteristics,

mais

planeamento

stakeholders (for example local residents, industry

para

outras

entrepreneurs and state bodies) in the tourist

abordagens mais específicas), a da “capacidade de

destination and the environment in which they

carga turística” que coloca no centro da planificação

operate, is certainly at the genesis of the most

as caraterísticas, capacidades e necessidades de

recent

todos os stakeholders (partes interessadas, como

approaches that are currently carried out at the

por exemplo, os próprios residentes locais, os

level of management of tourist destinations.

interessantes

turístico

(que

associada

entretanto

ao

evolui

capacities

analyses

and

and

needs

consequent

of

all

strategic

empresários do setor e órgãos estatais) no destino turístico e do próprio ambiente onde estes se

From the moment one tries to determine the

inserem, certamente estão na génese das análises e

number of tourists that a given tourist destination

consequentes

can support, despite recognizing the constant

abordagens

estratégicas

mais

recentes realizadas atualmente ao nível da gestão

evolution

of

dos destinos turísticos.

socioeconomic

tourist and

destinations

infrastructural

and

their

contexts,

a

relevant and adequate work base is being built for A partir do momento em que se tenta determinar o

strategic

planning

número de turistas que um determinado destino

sustainability…

that

promotes

such

vital

turístico consegue suportar, apesar de se reconhecer a constante evolução dos destinos turísticos e

A practical example was found in the city of Porto,

respetivos

e

Portugal, in which the rampant increase in the offer

infraestruturais, está-se a construir uma base de

of local accommodation (AL) in the city centre was

trabalho relevante e adequada a um planeamento

identified. This raised the alarms in the minds of

estratégico promotor da tão vital sustentabilidade.

Porto residents, something that still looms as a

contextos

socioeconómicos

threat to this day, to the identity of the city itself Um exemplo prático verificou-se na cidade do Porto,

due to the migration of the resident community out

Portugal, na qual foi identificado o escalar galopante

of the city… Despite the lack of anticipation capacity

da oferta de alojamentos locais (AL), no centro da

on the part of local authorities, they implemented

cidade, e que fez soar os alarmes nas mentes dos

measures with the aim of significantly slowing

portuenses, por constituir uma ameaça à identidade

66

da própria cidade e ter implicado a migração da

down this trend as soon as it was identified.

comunidade para fora dela.… Apesar de ter faltado alguma capacidade de antecipação por parte das autoridades locais, estas implementaram medidas com o intuito de abrandar significativamente tal tendência assim que foi identificada.

European indicators To reinforce the importance of the principles initially mentioned, a text that appears in one of the works carried out by the European Commission is

Os indicadores europeus

quoted below: “The European Commission launched the ETIS

Para

reforçar

a

importância

dos

princípios

(European Tourism Indicators System) in 2013 with

inicialmente referidos, cita-se m texto que consta

the aim of helping destinations to monitor and

num dos trabalhos levados a cabo pela Comissão

measure their performance in terms of tourism

Europeia: “A Comissão Europeia lançou o ETIS (Sistema Europeu de Indicadores Turísticos) em 2013 com o objetivo de ajudar os destinos a monitorizar e medir os seus desempenhos ao nível da sustentabilidade do

turismo,

com

recurso

a

uma

abordagem

comparativa comum (…) subdivididos em quatro categorias: gestão do destino turístico, impacto social e cultural, valor económico e impacto ambiental.”

(49).”

approach…

using

a

subdivided

common into

comparative

four

categories:

management of tourist destination, social and cultural impact, economic value and environmental impact.”

This initiative reflects the importance that issues of integrated tourism management and planning for the sustainability of different tourist destinations already occupy at the European Union level and

Tal iniciativa reflete a importância que as questões da gestão e do planeamento turístico, integrado em prol da sustentabilidade dos diferentes destinos turísticos, já ocupam ao nível da União Europeia e que podem e devem servir como exemplo para a definição

sustainability,

de

uma

abordagem

similar

which can and should serve as an example for defining a similar approach with additional or alternative indicators for society as a whole, such is the

relevance

and

appropriateness

of

approach.

com

indicadores adicionais ou alternativos para toda a sociedade, tal é a pertinência e adequação desta abordagem.

(49) Traduzido de The European Tourism Indicator System - ETIS toolkit for sustainable destination management - March 2016

67

Foto por photo by: Pixabay @ pexels.com

this

Do contexto micro ao contexto

From the micro context to the

global

global context

A reforçar a importância do trabalho de análise e

To reinforce the importance of the work of analysis

planeamento estratégico do turismo, enquanto

and strategic planning of tourism, as a reference of

referência de boa prática para a governação geral,

good practice for general governance, meaning at

entenda-se ao nível intermédio de um país e ao nível

the intermediate level of a country and at the

macro do planeta, temos os “níveis de planeamento”

macro level of the planet, we have the Planning

(Figura 1). Esta análise coloca em perspetiva,

levels (Figure 1), an analysis that puts into

aparentemente

a

perspective, apparently in a very simple way, the

importância que os diferentes contextos ocupam

importance that different contexts occupy for the

para a fundamental análise e planificação holística

fundamental analysis and holistic planning of the

do setor do turismo, tendo em consideração a

tourism

importância da concertação estratégica, que vai

importance of strategic collaboration ranging from

desde o player mais pequeno até ao organismo

the smallest player to the highest tourism body in

máximo do turismo, a nível mundial, e que por si só

the

é

enlightening as to the importance of having that

esclarecedor

abordagem

de

forma

quanto

holística

à

para

muito

simples,

importância a

dessa

governação

das

industry,

world,

and

taking

which

into

in

itself

account

is

the

logically

same holistic approach to corporate governance.

sociedades.

Internacional/ International

Nacional/ National

Regional/ Regional

Sub regional/ Sub regional

Local/ Local

Projeto Project

Figura 1 - Níveis de planeamento Figure 1 - Planning levels (50) (50) Translated and adapted from Costa.2014. Níveis de Planeamento in Luís Ferreira.

2018. Conteúdos de Planeamento de Destinos Turísticos. Pós-Graduação em Turismo e Gestão Hoteleira

68

No âmbito desta visão holística, mas ainda na

Within the scope of this holistic vision, but still from

perspetiva do turismo, de referir o papel ativo, nível

the perspective of tourism, it is worth mentioning

de envolvimento e importância que a Organização

the active role, level of involvement and importance

Mundial do Turismo está a ter para garantir a

that the World Tourism Organization is having to

sustentabilidade do turismo e mesmo do próprio

ensure the sustainability of tourism and even of the

planeta, enquanto uma das principais entidades

planet itself, as one of the main driving entities of

dinamizadoras da implementação dos 17 ODS

the implementation of the 17 SDGs (Sustainable

(Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável),

Development Goals), defined in 2015 by world

definidos, em 2015, pelos líderes mundiais, que

leaders, which we invite you to consult at

convidamos a consultar em https://www.ods.pt/. Ao

https://www.ods.pt/.

chamar a si essa responsabilidade, a OMT concretiza

responsibility, the UNWTO materializes the globally

a visão integrada ao nível global da sustentabilidade

integrated vision of the sustainability of the entire

de todo o setor.

industry.

Casos de sucesso e capacidade

Success stories and tourism

de adaptação do turismo

adaptability

Das variadas provas do sucesso das estratégias e

Out of the cases of success of the strategies and

planificações do setor do turismo, destacam-se as

planning of the tourism industry, the ones that

taxas

destinos

stand out are the growth rate of the last few years

turísticos ao longo dos últimos anos (pré-pandemia),,

(pre-pandemic) of the different tourist destinations,

a constatação de uma consciência quase comum,

a

dos diferentes stakeholders, para a importância da

stakeholders of the importance of sustainability

componente

a

and also the resilience that has been demonstrated

capacidade de resiliência que tem sido demonstrada

throughout this pandemic period by the industry's

ao longo deste período pandémico pelos players do

players and their teams.

de

crescimento

da

dos

diferentes

sustentabilidade

e

ainda

common

By

awareness

taking

among

on

the

this

different

setor e respetivas equipas.

However, the evidence that is worth highlighting, No entanto, a prova que importa destacar, e deveras

and which is very encouraging, is to understand

encorajadora, é perceber que pelo facto de muitos

that many professionals in the tourism industry

profissionais do setor do turismo terem assimilado,

have so quickly and effectively assimilated the

de forma rápida e efetiva, os princípios fundamentais

fundamental principles of sustainability, which have

da sustentabilidade, as suas organizações puderam

allowed their member organizations to quickly

implementar

e

implement new processes and procedures of

procedimentos de adaptação à nova realidade, em

adaptation to the new reality in the middle of a

plena pandemia, o que lhes garantiu a sobrevivência

pandemic, which, in addition to guaranteeing their

imediata, mas também a capacidade de aumentar a

immediate

rapidamente

novos

processos

longevidade das mesmas.

69

survival,

also

constitute

relevant

Dando

seguimento

à

referida

capacidade

de

competitive

advantages

that

will

certainly

assimilação e adaptação, é digna de destacar a linha

contribute to significantly increase the longevity of

de pensamento de profissionais do setor do turismo,

these same organizations.

os

quais,

por

verem

posta

em

causa

a

sustentabilidade de determinados destinos turísticos

Continuing

(desde a qualidade de vida dos habitantes locais até

assimilation and adaptation, it is worth highlighting

à preservação da identidade dos próprios destinos),

the line of thought of professionals in the tourism

avançam já com propostas de redução (significativa)

industry, who, as they see the sustainability of

do número de turistas para esses mesmos destinos.

certain tourist destinations being challenged (from

Recuperemos, a título de exemplo, a cobertura

the quality of life of local inhabitants to the

jornalística dada à manifestação dos habitantes

preservation of the identity of the destinations

locais de Veneza, antes da pandemia, contra a

themselves), are already putting forward proposals

chegada dos navios-cruzeiro! Este exemplo é perfeito

for a (significant) reduction in the number of

para ilustrar como um destino turístico pode ser

tourists in these destinations. As an example, let us

vítima do seu próprio sucesso ou, por outras

recover

palavras, um exemplo extremo de como a linha de

demonstration by the inhabitants of Venice, before

pensamento referida poderá ajudar a prevenir que

the pandemic, against the arrival of cruise ships!

aconteça noutros destinos turísticos.

This is a perfect example to illustrate how a tourist

the

the

aforementioned

media

coverage

capacity

given

to

for

the

destination can fall victim of its own success or, in other words, an extreme example that the

O impacto limitado do turismo

aforementioned line of thought can help to prevent

Porém, apesar do setor do turismo ser reconhecido pela grande maioria das populações como um motor de mudança das sociedades e de ser certo que as

this from happening in other tourist destinations.

The limited impact of tourism

estratégias por si implementadas fomentarão uma melhor gestão dos destinos turísticos e produzirão

Despite the fact that the vast majority of the

impactos para além do setor em si, criando

population recognizes that the tourism industry is a

repercussões

ou

driver for change in society and that the strategies

indiretamente lhe está ligado, esse também será o

implemented by the tourism industry will foster

seu limite! Por outras palavras, não faz sentido nem

better management of tourist destinations and will

é estrategicamente recomendado que o setor de

produce an impact beyond the industry itself,

turismo de um qualquer destino turístico fique com a

creating repercussions in everything that is directly

responsabilidade de promover todas as alterações

or indirectly linked to it will also be its limit! In other

que uma determinada sociedade necessita.

words, it does not make sense nor is it strategically

em

tudo

aquilo

que

direta

recommended that the tourism industry of any Por conseguinte, e tendo em conta as várias crises a

tourist destination to be the sole driver in

nível mundial que se verificam e que se começam a

promoting all the changes that society needs.

revelar,

nomeadamente

a

crise

climática

que

70

atualmente enfrentamos, é importante acelerar

Therefore, considering the various worldwide crises

significativamente todo o processo de análise

that are occurring and are beginning to unfold,

estratégica integrada para agilizar,

namely the climate crisis we are currently facing, it

significativa,

os

processos

de

de forma

planificação

e

is important to significantly accelerate the entire

governação das sociedades!

process of integrated strategic analysis in order to significantly

streamline

the

planning

and

governance processes of societies!

O contexto das sociedades

The context of societies

Transpondo a abordagem do turismo para um contexto mais lato, podemos igualmente recorrer aos “Níveis de Planeamento”, que atualmente

Taking the tourism approach into a broader

orientam a análise e planificação do turismo, para

context, we can also use the “Planning Levels” that

que também as sociedades de forma concertada e

currently guide the analysis and planning of

integrada passem os testes de carga que enfrentam

tourism, so that societies pass the load tests they

diariamente,

e

face daily, many of them with difficulty and

sofrimento! São variados os exemplos que podem

suffering! There are many examples that can be

ser referidos, mas selecionamos os elevados índices

mentioned, among which we highlight the high

de poluição na China, a pressão populacional na

levels of pollution in China, population pressure in

Índia, a instabilidade social criada por governantes

India, social instability created by rulers with

com estratégias e políticas questionáveis, já para não

questionable strategies and policies, not to mention

falar dos países em contexto de guerra civil.

countries in a context of civil war.

É, assim, crucial identificar prioridades, novos e

Consequently, it is crucial to identify priorities, new

antigos indicadores, e respetivas interligações, para

and old indicators, and respective interconnections,

que as respetivas análises contribuam para uma

so that these analyses contribute to a much more

caraterização muito mais precisa da realidade atual

accurate characterization of the current reality of

das diferentes sociedades à luz dos desafios mais

the different societies in light of the most urgent

urgentes,

stakeholders

challenges. This would allow stakeholders to apply

processos de planificação e intervenções muito mais

the same planning and interventions that are much

eficazes, pondo de lado as práticas, ainda correntes,

more effective, setting aside current practices that

baseadas na leitura de indicadores desagregados de

are based on the reading of disaggregated

natureza essencialmente estatística, alguns dos quais

indicators of an essentially statistical nature, some

possíveis de “gerir criativamente” e que pouco

of which are possible to "creatively manage", which

contribuem para o processo de intervenção social e

contribute little to the process of social intervention

governação vitais para fazer face aos desafios globais

and vital governance to face the previously

inicialmente referidos.

mentioned global challenges.

muitas

delas

possibilitando

aos

com

seus

dificuldade

71

E, assim como o turismo cria impactos que

And, just as tourism creates an impact beyond its

ultrapassam a sua ação direta, é expectável que as

direct action, it is expected that the governments of

governações das sociedades melhor governadas

the best governed societies have a positive impact

possam impactar de forma positiva as sociedades

on societies with more difficulties.

com mais dificuldades.

Uma proposta para a governação sustentável Por conseguinte, e com o intuito de dar um passo na referida direção, apresenta-se uma proposta em desenvolvimento, aplicável ao contexto de um país, a qual teve como inspiração a pirâmide de Maslow e a hierarquia das necessidades do indivíduo, que por sua vez propõe uma hierarquização das prioridades para a governação sustentável das sociedades.

Assim, nesta Pirâmide da Governação (51) (Figura 2), tal como a pirâmide de Maslow, considera-se que só se deverá priorizar os patamares superiores da pirâmide, depois de consolidados os patamares inferiores. De esclarecer, desde logo, que não se propõem patamares,

o

não mas

investimento defende-se

em

que

a

todos

os

prioridade

estratégica e necessária alocação de recursos seja para o patamar mais importante, no momento de

A

proposal

for

governance Therefore, in order to take a step in that direction, we present below a proposal, under development, applicable to the context of a country, which was inspired by Maslow's pyramid and the hierarchy of individual

needs,

hierarchy

of

which

priorities

in for

turn the

proposes

a

sustainable

governance of societies.

Thus, in this The Governance Pyramid (52) (Figure 2), like Maslow's pyramid, it is considered that only the upper levels of the pyramid should be prioritized, after the lower levels have been consolidated. It should be clarified at the outset that it is not against the investment at all levels, but rather that the strategic priority and necessary allocation of resources should be for the most important level at the moment of development of

desenvolvimento do país em questão.

the country in question.

Analisando:

Analysing:

- Ao colocar na base “Defesa e Diplomacia” significa

sustainable

- By placing “Defence and Diplomacy” at the

que para existir uma nação autónoma, esta necessita

bottom, it means that for an autonomous nation to

de o garantir/ preservar através das suas próprias

exist, it needs to guarantee/preserve it through its

forças de defesa ou através de parcerias com outras

own defence forces or through partnerships with

nações;

other nations;

(51) Autoria do próprio

(52) By the author

72

Ciência, Tecnologia e Inovação Science, Technology and Innovation Trabalho e Solidariedade Social Jobs and Social Security Economia, Mar e Agricultura Economy, Sea and Agriculture Educação, Cultura e Desporto Education, Culture and Sports Saúde/ Health

Finanças e Administração/ Finances and Administration

Ambiente/ Environment

Justiça e Segurança/ Justice and Security

Defesa e Diplomacia/ Defence and Diplomacy Figura 1 - Pirâmide da Governação Image 1 - The Governance Pyramid

- No segundo patamar, aparece “Justiça e Segurança”,

- On the second level there is "Justice and Security"

pois para que essa nação possa funcionar e crescer é

because for this nation to function and grow, it is

vital uma definição adequada de leis para orientar

vital to have an adequate definition of laws to guide

uma vida em sociedade justa e igualitária, bem como

life in a fair and equal society, as well as the

as respetivas forças da ordem que garantirão a sua

respective

aplicação;

application;

- No terceiro patamar, aparece o ambiente onde essa

- On the third level we have the environment where

sociedade pode existir com qualidade de vida.

this society can thrive with quality of life.

Quanto aos restantes patamares da pirâmide, e

As for the remaining levels of the pyramid and

reconhecendo

maiores

recognizing that they could generate greater

argumentações a favor e contra as respetivas

arguments for and against the respective positions,

posições, a apresentar em trabalho separado, os

to be presented in a separate paper, there is no

elementos na base desta Pirâmide da Governação

doubt about the elements at the bottom of this

são dificilmente contestáveis.

Pyramid of Governance.

que

poderão

gerar

73

forces

of

order

to

ensure

their

Com

base

nesta

à

Based on this strategic approach to governance,

de

specific and transversal indicators should be

indicadores específicos e transversais aos diferentes

defined at the different levels identified, in order to

patamares identificados, com o intuito de garantir

ensure an integrated analysis of society and,

uma

por

therefore, provide a better process of strategic

conseguinte, proporcionar um melhor processo de

decision-making / government. When applying this

tomada de decisões estratégicas/ governativas. Ao

type of methodology, the real impact of seemingly

aplicar este tipo de metodologia, os reais impactos

specific and limited-impact measures will be much

de medidas aparentemente específicas e de impacto

more evident.

governação,

abordagem

dever-se-á

análise

passar

integrada

da

estratégica à

definição

sociedade

e,

limitado serão muito mais evidentes.

As an example, we can consider the mandatory or A

título

de

exemplo,

obrigatoriedade

ou

a

podemos forte

considerar

recomendação

a

strong recommendation to implement remote

da

work, in all organizations where this is possible.

implementação do teletrabalho, ou trabalho remoto,

Although

em

o

essentially with the aim of trying to control the

sido

spread of COVID-19, which in itself had an impact

implementada essencialmente com o intuito de

on two of the identified levels, Health and Jobs and

tentar controlar a propagação da COVID-19, que por

Social Security, its impact and advantages were

si

patamares

evident at other levels of The Governance Pyramid,

identificados, Saúde e Trabalho e Solidariedade

namely at the environmental level with the

Social, o seu efeito e vantagens foram evidentes ao

reduction of car traffic and the consequent

nível de outros patamares identificados na Pirâmide

reduction of air pollution.

todas

as

permitissem.

só

teve

organizações

Apesar

impacto

desta

em

cujas

funções

medida

ter

dois

dos

this

measure

was

implemented

da Governação, nomeadamente, ao nível ambiental, com a redução do tráfego automóvel e consequente

Reinforcing the importance of this approach, let us

redução da poluição atmosférica.

also consider the more media-oriented

cases of

justice involving some banking entities and their Reforçando

a

importância

desta

abordagem,

managers,

which

would

certainly

have

been

consideremos ainda os casos de justiça mais

identified much earlier if the forces of law and

mediáticos envolvendo algumas entidades bancárias

order had more resources to do their job properly!

e seus gestores, os quais teriam certamente sido

Let us imagine the billions of euros that the banking

identificados muito mais cedo caso as forças da lei e

system costs Portuguese taxpayers and the impact,

da ordem tivessem mais recursos para fazerem o

certainly positive and determinant for the country's

seu trabalho de forma adequada. Imaginemos os

development, if that money had been invested in

milhares de milhões de euros que o sistema

society, an impact that would certainly cut across

bancário custou aos contribuintes portugueses e o

several levels of the Pyramid of Governance.

impacto, certamente positivo e determinante para o desenvolvimento do país, caso esse dinheiro tivesse sido investido na sociedade.

Os efeitos seriam

transversais aos vários patamares da Pirâmide da Governação.

74

Conclusão

Conclusion

Em suma, perante as evidentes mais-valias e

In short, given the evident gains and positive

impactos

integradas,

impacts of the integrated approaches carried out

protagonizadas pelo setor do turismo no seu todo,

by the tourism industry as a whole, despite the

considera-se que têm um impacto efetivo a nível

identified limits, they have an effective impact at

planetário apesar dos limites identificados.

global level.

Por conseguinte, mediante os resultados alcançados

Therefore,

pelo setor do turismo, os órgãos governativos das

societies must look to tourism as an example to

diferentes sociedades devem considerá-lo como um

follow through the results achieved, in order to

exemplo a seguir por forma a poderem pôr em

materialize the above-mentioned awareness and

prática a referida consciência através da aplicação de

strategies, to apply in societies (cities, regions

estratégias diversificadas nas cidades, regiões e/ou

and/or countries) , because after all there is no

países. Afinal de contas, não há planeta B!

planet B!

positivos

das

abordagens

the

governing

bodies

of

different

José Costa Carvalho Docente de Marketing Turístico, Marketing Digital e Responsável de Comunicação na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto Teacher of Tourism and Digital Marketing and Communication Management at EHTP

75

Foto por photo by: Markus Spiske @ pexels.com

ISTO É DO CARAGO!!!

Foto por photo by: Miguel Claro (TWAN, Dark Sky Alqueva)

Astroturismo e “Dark Skies” como atração turística alternativa em Portugal Astrotourism and Dark Skies as an alternative tourist attraction in Portugal O astroturismo é um novo nicho que tem vindo a

Astrotourism is a new niche that is taking hold

consolidar-se

fascínio

across the world. The fascination glimpsed in the

vislumbrado nos olhos dos “sky gazers” e o interesse

eyes of the “sky gazers” and the interest in cosmic

pelos fenómenos cósmicos chamam a atenção da

phenomena have drawn our society's attention for

nossa sociedade há muito tempo. Como tem sido

a long time. As has been evidenced through myths

evidenciado através de mitos e locais sagrados,

and sacred sites, apparently connected with sky

aparentemente ligados à observação do céu, a

observation,

astronomia oferece oportunidades para conciliar

opportunities

gostos. Além disso, fornece maneiras de justapor a

simultaneously, provides ways to juxtapose the fun

diversão

of visiting new places and gaze the unknown cosmic

de

em

todo

visitar

o

mundo.

novos

O

lugares

com

a

because to

astronomy

conciliate

provides

tastes

and,

contemplação do mundo cósmico desconhecido.

world.

Os mistérios que reúne são imensos e a humanidade

The mysteries it congregates are immense and

sempre tentou interpretar o céu (Karttunen et al.,

mankind has always tried to drive meaning out of

2016). Algumas trilhas de destroços desencadeadas

the sky above (Karttunen et al., 2016). Some debris

por

chuvas

de

meteoros,

assim

como

as

76

Foto de fundo por Background photo by: Andrea Piacquadio @ pexels.com

configurações das estrelas foram encarados com

trail streamed by meteor showers, as well as

angústia e admiração, por isso a nossa sociedade

configurations of the stars, were faced with anguish

atribuiu-lhes várias conotações (Sinclair, 1997) e

and wonderment, and our society has given them

agregou-lhes histórias. Por enquanto, o céu noturno

various connotations (Sinclair, 1997) and attached

é alvo de outras solicitudes relacionadas com as

stories. For the time being, the night sky clenches

descobertas e medições de objetos ténues realizadas

other

por intermédio de telescópios de última geração,

measurements of faint objects in the universe,

apontados para um céu imaculado e livre de

through cutting edge telescopes and a pristine light

poluição

e

pollution-free sky. Therefore, astronomers and

pesquisas

experts interested in research related to the study

luminosa.

especialistas relacionadas

Portanto,

interessados com

o

estudo

astrónomos em da

atividade

da

of

solicitudes

nocturnal

related

biodiversity

to

discoveries

activity

travel

and

to

biodiversidade noturna, viajam para destinos com

destinations with dark skies. These travelers wish,

céus escuros. Esses viajantes desejam, segundo

according to Fayos-Solà, Natin and Jafari (2014), “to

Fayos-Solà, Natin e Jafari (2014) “utilizar o recurso

use the natural resource of well-kept night

natural de paisagens noturnas bem cuidadas para o

landscapes

lazer e o conhecimento astronómico”. Embora o

knowledge”. Although the initial interest in travels is

interesse inicial das viagens esteja vinculado ao

linked to knowledge, science and culture, it was the

conhecimento, ciência e cultura, foi a experiência em

experience in congresses on astronomy, under

congressos sobre astronomia, sob céus desprovidos

skies devoid of light pollution, that has led to the

de poluição luminosa, que tem originado a criação

creation of events for potential astrotourists,

de eventos para astroturistas potenciais permitindo

allowing them to be persuaded to prolong their

que aqueles sejam persuadidos a prolongarem a sua

stay. Due to its location a dark sky place has factors

permanência. Em função da sua localização, um

that differentiate it from other places combining

“dark sky” possui fatores que o diferenciam de outros

intangible and tangible need for travel, as a tourist

lugares combinando a necessidade intangível e

is not always a wandering Baudelaire's “flâneur”.

tangível de viajar, pois um turista nem sempre adota

Therefore, it will be profitable to conceptualize that

o comportamento de um “flâneur” baudelairiano.

those locations can be commodified to satisfy the

Portanto, será lucrativo considerar que podem ser

expectations of tourists and astrophotographers

mercantilizados para satisfazer as expectativas de

interested in dark skies.

for

leisure

and

astronomical

turistas e astrofotógrafos com interesses em “dark skies”.

It is my intention in this article not to make an apology for reified commodification since tourism

O meu objetivo, neste artigo, não é fazer a apologia

can “contribute to the continual degradation of our

da mercantilização reificada uma vez que o turismo

planet” (Croall, 1995: 1), but to emphasize that

pode “contribuir para a degradação contínua do

astrotourism is not one-sided. It can be considered,

nosso planeta” (Croall, 1995: 1), mas destacar que o

as subtly mentioned, as non-invasive, that is, as a

astroturismo não é unilateral. Pode ser considerado,

“protector” of biodiversity. For example, dark sky

conforme

mencionado

subtilmente,

como

não

77

invasivo, ou seja, como “protetor” da biodiversidade.

destinations have the possibility of hosting a

Por exemplo, destinos “dark sky” têm a possibilidade

plethora of related touristic activities by enhancing

de acolher uma infinidade de atividades turísticas,

the beauty and advantages of nocturnal star gazing

realçando a beleza e as vantagens da observação

and displaying products under the night sky, as it

noturna das estrelas e de mostrar produtos atrativos

occurs in the Alqueva reserve.

sob o céu noturno, como ocorre na reserva do Alqueva.

There is no formal astrotourism exploration in Portugal, but I consider that this niche has immense

Não existe exploração formal do astroturismo em

advantages for tourist revenues as also our

Portugal, mas considero que este nicho tem imensas

country, as it allows us to offer:

mais-valias para as receitas turísticas e também para

- dark sky destinations;

o nosso país, visto que permite oferecer:

- solar eclipse photography and observation;

- destinos “dark sky”;

- observatories;

- fotografia e observação de eclipses solares;

- astrophotography;

- observatórios;

- photo documentation;

- astrofotografia;

- using long-range telescope with guides;

- fotodocumentação;

- stargazing with the use of binoculars and/or

- recurso a telescópios de longo alcance com guias;

portable telescopes;

- observação das estrelas com o uso de binóculos e /

- winetasting.

ou telescópios portáteis; - degustações de vinhos.

In the meantime, astrotourism can be introduced by publicizing it as a novelty for tourists who usually

Por

conseguinte,

ser

visit our country and enjoy our nature reserves.

introduzido como uma novidade para os turistas que

Tourists can be invited to relish the dark skies in

visitam o nosso país e que desfrutam das nossas

protected areas and enjoy night in a relaxed

reservas

ser

atmosphere after a hard daytime leisure or nature

convidados a contemplar o céu em áreas protegidas,

excursion. Therefore, astrotourism provides an

além de desfrutarem da noite num ambiente

option that complements traditional tourism, as it

descontraído após um árduo dia de lazer ou

will certainly attract even more tourists.

naturais.

este

Os

segmento

viajantes

pode

podem

excursão pela natureza. O astroturismo é uma opção que

complementa

o

turismo

tradicional,

pois

certamente atrairá mais turistas.

Hélia Saraiva Professora na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto e membro do I&D CEAUP da Univivrsidade do Porto Teacher at EHTP and member of the I&D CEAUP in the University of Porto

78

THANK YOU TO OUR PARTNERS

OBRIGADO AOS NOSSOS PARCEIROS

79

THANK YOU TO OUR PARTNERS

OBRIGADO AOS NOSSOS PARCEIROS

80

BIBLIOGRAPHY & WEBOGRAPHY

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HIJAB

uma questão de afirmação e de liberdade de expressão

Copyright EHTP 2021