Eggental Magazin - Sommer 2021

I.P.

DEUTSCH | ITALIANO | ENGLISH

"Wussten Sie, dass der KARER SEE..."

"Lo sapevi che il LAGO di CAREZZA..."

"Did you know that the LAKE CAREZZA..."

Die Krapfen Queen

La regina dei Krapfen The Krapfen Queen

Die Bewohner des Eggentals und ihre Übernamen Da singen ja die Hühner!

Dove cantano le galline!

Home of happy hens!

Gli abitanti della Val d'Ega e i loro soprannomi The weird and wonderful names of Val d'Ega's peoples

Bauspengler | Lattoniere

Über 30-jährige Erfahrung im Bauspenglersektor zeichnet unser Unternehmen aus. Zu unserem Kernbereich zählen sämtliche Arbeiten zur Dachentwässerung, aber auch Metalldacheindeckungen, Fensterbänke und Fassadenverkleidungen montieren wir auf professionelle Art. Wir sind CQOP SOA zertifiziert, registrierte Nutzer der Dachmarke Südtirol und Prefa-Partner.

Più di 30 anni di esperienza nel settore della lattoneria contraddistinguono la nostra azienda. La nostra attività principale comprende tutte le opere con lamiera eseguite sul tetto, ma installiamo anche coperture metalliche, davanzali di finestre e rivestimenti di facciate in modo professionale. Andreas Pichler è un’azienda con certificazione CQOP SOA, un utente registrato del marchio ombrello Alto Adige e partner di PREFA.

Deutschnofen/Nova Ponente | +39 0471 61 61 21 | www.andreaspichler.com

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Die Bewohner des Eggentals und ihre Übernamen Gli abitanti della Val d'Ega e i loro soprannomi The weird and wonderful names of Val d'Ega's peoples

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Wussten Sie, dass der Karer See...?

Lo sapevate che il Lago di Carezza...?

Did you know that the Lake Carezza...?

12 Die Krapfen Queen La regina dei Krapfen The Queen of Krapfen

Latemar Ronda Giro del Latemar Exploring the Latemar Loop

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Da singen ja die Hühner!

Dove cantano le galline!

Home of happy hens!

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Bunt, blühend, Bio! Colori, profumi e sapori Bio! Original, sustainble, organic!

IMPRESSUM Foto: Helmuth Rier, Othmar Seehauser, Jens Staudt, Clicktext, Alfred Tschager, Maria Gufler, Günther Pichler, Sonnleiten Dolomiten Residence/Philipp Rubatscher , StorytellerLabs Grafik & Druck / grafica & stampa / graphic & print:

KONTAKTE ∙ CONTATTI ∙ CONTACTS Texte / testi / texts: Clicktext, Tom Tim, Komunica, Sonnleiten Dolomiten Residence Erstellt von / realizzato da / created by: Eggental Tourismus Gen.

Eggental Tourimus / Val d'Ega Turismo Dolomitenstr. 4 / Via Dolomiti 4 39056 Welschnofen / Nova Levante Tel. +39 0471 619 500 info@eggental.com ∙ eggental.com info@valdega.com ∙ valdega.com

INHALT | INDICE | INDEX | 3

Von falschen HESSEN und vergessenen „SACKLER“ Die Bewohner des Eggentals und ihre Übernamen Die Deutschnofner oder „Hessen“

Urkundlich erwähnt wird das sonnenreiche Dorf erstmals 1150, unter den Bezeichnungen „Nova“ und „Nove“, was so viel bedeutet wie „neues, gerodetes Land“. An diesem Ort gab es eine klare sprachliche Abtrennung: den vorwiegend deutsch besiedelten Ortskern im Westen und den vorwiegend ladinisch besiedelten Ortskern im Osten: Deutsch-Nove und Welsch-Nove – Deutschnofen und Welschnofen. Die Geschichte besagt, dass früher Schwaben und Hessen in Deutschnofen Bergbau betrieben hätten.

Fachleute und Mundartforscher haben sich aber ausgiebig mit der Eigenheit der Regglberger Mundart beschäftigt und herausgefunden, dass die „Deitschneafner“ eigentlich bayrischen Ursprungs sind. Nichtsdestotrotz werden die Einwohner der Gemeinde von ihren Tal-Nachbarn noch immer als „Hessen“ bezeichnet.

Welschnofen - Nova Levante

Steinegg- Collepietra

Deutschnofen - Nova Ponente

Die Welschnofner oder „Schuffener“

1429 taucht zum ersten Mal der Name „Welschnofen“ auf.

Auf die überwiegend ladinisch sprechenden Einwohner lassen nicht nur der Name, sondern auch verschiedene Flur- und Hofnamen schließen, wie z. B. Plun, Kaldrun, Zenai oder Frin. Bis ins 17. Jahrhundert hinein sprach man auch einen eigenen ladinischen Dialekt, das Eggentalerische, das mit dem Grödnerischen eng verwandt ist.

Den Übernamen „Schuffener“ erhielten die „Welschneafner" übrigens durch eine wenig schmackhafte Suppe, die „Schuffa“, die früher eine Arme-Leute-Kost war. Heute stehen die Welschnofner dieser Bezeichnung sehr humorvoll gegenüber und schreiben den Namen in großer Schrift auf ein Transparent, das jedes Jahr pünktlich zur Faschingszeit über dem Dorfeingang hängt: „Fasching in Schuffa“.

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Die Steinegger oder „Kloatznstingl“

Die Einwohner des kleinen Dörfchens Steinegg waren hingegen als „Kloatznstingl“ bekannt. Die Kloatzn, also die Birnen, waren und sind bis Heute eine beliebte Füllung der Kirchtagskrapfen und trugen geraume Zeit – neben dem Ackerbau, der Viehzucht und dem Weinbau – zum Lebensunterhalt der Bevölkerung bei.

Die Gummerer oder „Kohlsackler“

Der Ausdruck „Kohlsackler“ erinnert an das mittlerweile in Vergessenheit geratene Kohlebrennen, das vor allem im heutigen Sternendorf Gummer praktiziert wurde. Bis ins vorige Jahrhundert führten die Bauern dieses Handwerk aus, um eine zusätzliche und wohlgemerkt nicht unbedeutende Einnahmequelle zu besitzen: die Holzkohle.

Tra finti ASSIANI e SACKLER dimenticati

“HESSEN”, “SCHUFFENER” and “SACKLER”

Gli abitanti della Val d'Ega e i loro soprannomi

The weird and wonderful names of Val d’Ega’s peoples

A Nova Ponente vivono gli... "Hessen" I primi documenti che menzionano questo soleggiato paesino lo fanno nel 1150 e riportano la denominazione "Nova" e "Nove". Questa "terra nuova, disboscata" era chiaramente divisa in due: la zona a ovest, dove si parlava prevalentemente tedesco; e la zona a est, dove viveva soprattutto gente di lingua ladina. Nova a ovest e Nova a est – Nova Ponente e Nova Levante. C'è chi dice che un tempo a Nova Ponente vivessero svevi e assiani, venuti a lavorare nelle miniere dei dintorni. In base agli approfonditi studi di specialisti ed esperti sul peculiare dialetto del Regglberg, tuttavia, gli abitanti di Nova Ponente hanno in realtà origini bavaresi. Ciononostante, "Hessen", ossia "assiani", è tuttora il nomignolo con cui sono noti tra i vicini della valle.

A Nova Levante vivono gli... "Schuffener" Nel 1429, fa la sua prima apparizione il nome tedesco di Nova Levante: Welschnofen. La prima parte del toponimo, Welsch-, rimanda esplicitamente al fatto che questa parte del paese era abitata soprattutto da persone di lingua ladina. Una circostanza che si rispecchia anche nel nome di vari campi e masi, quali Plun, Kaldrun, Zenai o Frin. Fino al XVII secolo inoltrato, peraltro, qui si parlava un dialetto ladino tutto particolare, strettamente imparentato con il dialetto della Val Gardena.

A ogni modo, se gli abitanti di Nova Levante rispondono ancora oggi al soprannome di "Schuffener" è per una zuppa – la "Schuffa" – che un tempo andava per la maggiore: non era molto saporita, ma era alla portata di tutti. Oggigiorno, in paese nessuno se la prende più per questo appellativo non proprio lusinghiero, anzi. Non senza un pizzico di autoironia, ogni anno per carnevale si appende all'entrata di Nova Levante uno striscione che recita: "Fasching in Schuffa".

A Collepietra vivono i... "Kloatznstingl" Gli abitanti del paesino di Collepietra, invece, sono detti "Kloatznstingl". Le "Kloatzn", ossia le pere, erano (e sono) molto apprezzate come ripieno per i Krapfen preparati in occasione di feste e sagre e per lungo contribuirono – assieme all'agricoltura, all'allevamento e alla viticoltura – al sostentamento della popolazione.

A San Valentino in Campo vivono i... "Kohlsackler" L'espressione "Kohlsackler" rimanda all'attività, ormai caduta nell'oblio, dei carbonari, praticata un tempo soprattutto nell'attuale AstroVillaggio di San Valentino in Campo. Fino al secolo scorso, i contadini svolgevano questo mestiere per assicurarsi una fonte di reddito supplementare – che, va detto, non era affatto trascurabile. La carbonella veniva riposta in sacchi e trasportata a Bolzano per la vendita. Da qui il nome: "Kohlsackler", ossia "portatori di sacchi di carbone".

Nova Ponente – home to the “Hessen”

The sunny village of Nova Ponente was first mentioned in 1150, when it was simply known as “Nova” or “Nove” meaning “new, cleared land”. The village was split into two language communities: the people in the west spoke German, while the people in the east spoke Ladin. Eventually, each part of the village got its own name: the German-speaking area became known as “DeutschNove” and the Ladin-speaking area was called “Welsch-Nove” – the origins of the modern-day names Deutschnofen (Nova Ponente) and Welschnofen (Nova Levante). The story goes that centuries ago miners from the German regions of Swabia (“Schwaben”) and Hesse (“Hessen”) came to Nova Ponente and settled here, bringing with them their local dialects. However, research into the local dialect has found that many of its characteristic elements come neither from Swabia nor from Hesse but instead from Bavaria. Nevertheless, the story and the nickname have stuck – people from Nova Ponente are to this day known in Val d’Ega as “Hessen”.

Nova Levante – home to the “Schuffener”

The German-language name Welschnofen can be traced back to the year 1429. The Welsch part of it comes from Welsche, the name given to speakers of Ladin – an ancient Romance language still spoken in the region today. The influence of Ladin, which is similar to Swiss Romansh and Friulian, can be seen in the names of many areas of land and farmsteads in the village such as Plun, Kaldrun, Zenai, Frin. Until the 17th century the people here spoke their own variation of Ladin, similar to that found in the nearby valley of Val Gardena.

People from Nova Levante are still known locally as “Schuffener”.

This comes from the "Schuffa" soup, a simple yet rather tasteless broth often eaten in this poor farming community in centuries past. It may not be the most complimentary of nicknames, but the locals have embraced it and even write it in huge letters on a banner which is carried through the village during the carnival celebrations each year.

Collepietra – home to the “Kloatznstingl”

The locals in Collepietra are known as “Kloatznstingl”. This name comes from the dialect word Kloatzn meaning dried pears. This is a key ingredient used to fill the delicious Krapfen made here. A local specialty often served on special occasions such as celebrations and religious festivals, they were for a long time an important source of income alongside agriculture, animal husbandry and winemaking.

San Valentino in Campo – home to the “Kohlsackler”

The nickname “Kohlsackler” (“charcoal sacks”) harks back to the days when making charcoal was an important source of income in the region, especially here in San Valentino in Campo. Home today to South Tyrol’s only observatory, the village was for many centuries a poor farming community. Locals would burn the wood from local forests and fill the charcoal into sacks to be sent to the nearby town of Bolzano.

ITALIANO | ENGLISH | 5

e h t e Rid

S E T I LOM

DO

a d n o R mar

Late

Frühmorgens im seelenruhigen Obereggen. Alles schläft,

Zu meiner Linken hebt sich der Rosengarten empor und

während ich bereits die ersten Passagen Richtung Wel-

rechts streifen die bizarren Felsformationen des Latemar

schnofen/Karersee überwinde. Der Tag beginnt vielver-

den Himmel. Kurz nach der Passhöhe mündet der Single-

sprechend: Zum Warmwerden ist der Wechsel zwischen

trail in die Passstraße. Nach einer Verschnaufpause auf

Ups und Downs auf den ersten Kilometern ein gelungener

asphaltiertem Untergrund folgt nun die harte Arbeit: Ein

Wege-Mix. Der Track auf dem Navi hält die Spur perfekt

Singletrail mit S2-Passagen bringt mich 700 m hinunter

und sorgt so für den optimalen Flow – kein Abbremsen

nach Moena ins Fassatal. Dann fahre ich auf dem Radweg

bei den vielen Weggabelungen.

bis nach Predazzo, um mit den Aufstiegsanlagen die Passhöhe Feudo zu erreichen: Mit 2.190 m markiert dieser

Die Höhenmeter von Welschnofen bis zum Karerpass und

Übergang den höchsten Punkt der Latemarumrundung.

den harten Anstieg von Predazzo bis hinauf zum Passo

Ich gönne mir in der Mittagssonne eine kurze Foto- und

Feudo übernimmt heute der Lift für mich. An der Bergsta-

Hirtenmaccheroni-Pause und folge schließlich meinem

tion der Kabinenbahn Welschnofen angekommen, mache

GPS-Gerät von der Südseite des Latemar aus über Forst-

ich große Augen: Rosengarten und Latemar strecken mit-

wege, Wiesenpfade und knorrige Singletrails zurück nach

ten im sich auflösenden Hochnebel ihre markanten Berg-

Obereggen.

spitzen in die Höhe – eine echt filmreife Kulisse!

Ein phänomenales Bergpanorama und herausfordernde Gleich nach der Bergstation auf der Höhe des Nigerpasses

Trail-Passagen – nach dieser grandiosen Tour lasse ich

biege ich links ab auf einen Forstweg. Bis zum Karerpass

die vielen Eindrücke erstmal nachwirken und genieße die

wechseln sich Forstweg und Singletrail kontinuierlich ab,

wohlverdiente Müdigkeit sowie den leichten Muskelka-

genauso das Dolomiten-Panorama:

ter, der sich, langsam aber sicher, bemerkbar macht.

6 | DEUTSCH

Giro del Latemar

Exploring the Latemar Loop

È l’alba. Obereggen è ancora avvolta nel semi-buio. Tutto dorme, mentre io sono già sulla bici, impegnato ad affrontare i primi passaggi in direzione di Nova Levante/Lago di Carezza.

La giornata promette bene: l’alternarsi di saliscendi sui primi chilometri è proprio quello che ci vuole per scaldare i muscoli.

Il track sul navigatore tiene perfettamente traccia del percorso e mi consente di mantenere il giusto flow – senza dover frenare bruscamente davanti alle numerose biforcazioni.

Early morning in Obereggen. While the village sleeps, I am already in the saddle taking on my first challenge of the day: the undulating terrain up to Nova Levante/Lago di Carezza.

My trusty bike computer has been programmed with the GPS route from start to finish, telling me at each crossroads and each fork in the trail whether I need to go right, left or straight on.

Oggi però, a superare il dislivello che divide Nova Levante dal Passo di Costalunga e la ripida salita che da Predazzo porta su al Passo Feudo ci pensa la cabinovia. Arrivato alla stazione a monte della cabinovia di Nova Levante e sceso dalla cabina, lo spettacolo che mi si presenta mi lascia letteralmente senza fiato: tra la nebbia del mattino, che si alza col calore del sole, spuntano i profili inconfondibili del Catinaccio e del Latemar.

Uno scenario degno del migliore film!

Today I have decided to take the easy option and use two of the local cable cars: one from Nova Levante to the Karerpass and one from Predazzo to the Passo Feudo. As we reach the top, the clouds start to clear and reveal a breathtaking mountain panorama.

Subito dopo la stazione a monte, all’altezza del Passo Nigra, svolto a sinistra per imboccare il sentiero forestale. Fino al Passo di Costalunga è un continuo alternarsi di strade forestali e single trail. Lo stesso vale per il panorama dolomitico: alla mia sinistra si staglia nel cielo il Catinaccio, possente e meraviglioso, mentre a destra l’occhio cade sulle cime frastagliate del Latemar.

Superato il valico, il single trail sfocia nella strada di passo. Il suolo asfaltato mi permette di riprendere fiato; dopodiché inizia il duro lavoro: un single trail con passaggi di difficoltà S2 mi porta a Moena in Val di Fassa, 700 metri più giù. Poi proseguo sulla pista ciclabile fino a Predazzo per raggiungere il Passo Feudo a bordo degli impianti di risalita: con 2.190 m di altezza, questo valico segna il punto più alto del mio giro intorno al Latemar. Al sole di mezzogiorno mi concedo una pausa per scattare una foto e rifocillarmi con un piatto di maccheroni alla pastora. Poi rimonto in sella e, attenendomi alle indicazioni del mio GPS, seguo i sentieri tra prati e boschi e i single trail pieni di rami che dal lato meridionale del Latemar mi riportano a Obereggen.

Un panorama alpino a dir poco straordinario con trail in parte molto impegnativi – rientro da questo tour con gli occhi e il cuore pieni di splendidi ricordi e quella piacevole sensazione di stanchezza che solo queste esperienze possono regalarti.

At the mountain station of the cable car I turn left into the forest. This mix of smooth dirt roads and singletrack continues all the way to the Karerpass. Whenever possible I take my eyes off the trail for a moment to enjoy the scenery – to my left the Rosengarten/Catinaccio mountains, to my right the peaks of the Latemar. Shortly before I reach the top of the pass the singletrack merges with the road – a welcome opportunity to take a breather before the challenging descent dropping 700 vertical metres down to Moena in the Val di Fassa. There, the next section leads along the cycle path to Predazzo, where I hop on the lifts up to the Passo Feudo at 2,190 metres – the highest point on the Latemar Loop. I settle down for a hearty lunch in the sun before getting back in the saddle and following my GPS to the south side the Latemar mountains with its lush meadows, thick forests and tricky singletracks all the way back to the starting point in Obereggen.

Wonderful views and challenging riding – for me a perfect day on the bike. Tired but happy, and with a thousand memories in my head, I settle down in the evening to reflect on everything I have experienced exploring the Latemar Loop.

ITALIANO | ENGLISH | 7

WUSSTEN SIE EIGENTLICH, DASS DER KARER SEE …

Ein Smaragd mitten im Tal

Er ruht in einer Mulde inmitten des Latemarwaldes und liegt dem prächtigen Latemarmassiv zu Füßen: Der Karer See katapultiert seine Besucherinnen und Besucher in eine Märchenwelt, die farbenfroh und magisch anmutet – und die die eine oder andere Geschichte flüstert. Einer Sage zufolge soll hier einst eine wunderschöne Wassernixe gelebt haben – sie soll auch der Grund für das einzigartig-schimmernde, smaragdgrüne Farbenspiel des Wassers sein. Der Märchensee lädt somit nicht nur zum Staunen ein, sondern auch zum Rundum-Erwandern und Erleben – der Fotoapparat muss auf den gemütlichen Routen auf jeden Fall mit dabei sein!

Hier haben wir übrigens noch ein paar spannende Facts über das Eggentaler Juwel:

...300 m lang und 140 m breit ist und bis zu 22 m tief sein kann? ...ein geschütztes Naturdenkmal auf 1.520 m Meereshöhe ist? ...von unterirdischen Quellen aus dem Latemargebirgszug gespeist wird und seine Größe und Tiefe deshalb stark saison- und witterungsabhängig sind? ...eine Statue der sagenumwobenen Nixe Ondina verbirgt?

Sie befindet sich auf einem Stein in der Mitte des Sees und erscheint nur bei niedrigem Wasserstand. ...morgens und abends den Latemar und den Rosengarten in seinem kristallklaren Wasser wiederspiegelt? ...und seine gemäldegleiche Kulisse auch schon berühmte Persönlichkeiten wie Winston Churchill oder Kaiserin Sissi verzaubert hat? ...seinen Namen vom althochdeutschen Wort „char“ hat, was so viel bedeutet wie „Gefäß“? Es bezeichnet eine kesselförmige Mulde an Berghängen unterhalb von Gebirgsketten. ...aufgrund seiner Farbenvielfalt auch „Lec de Ergobando“ (Ladinisch für „Regenbogensee“) genannt wird? ...einen kleinen Bruder hat?

Folgt man dem Weg Nummer 12 gelangt man in nur 20 Gehminuten zu einem geheimen Gewässer – dem Mittersee Mittersee! Aber aufgepasst: Man findet ihn nur für eine kurze Zeit – nach der Schneeschmelze füllt sich hier nämlich die Wiese mit Wasser.

Der jeden Frühling aufs Neue erscheinende, aber vergängliche See gewährt freien Blick auf den Latemar und lädt Abenteuerlustige auf eine Fahrt mit dem Floß ein. Wer mutig ist, steckt seinen Fuß ins 8° kühle Nass.

DER KARER SEE 8 | DEUTSCH

E

Uno smeraldo An emerald

incastonato nella valle

Il Lago di Carezza giace in una conca, avvolto nella quiete del bosco, ai piedi dell’imponente massiccio del Latemar: il Lago di Carezza catapulta i suoi visitatori in un mondo fiabesco, fatto di colori e magia, che ha ispirato più di una storia. La leggenda narra che nelle acque del lago vivesse una bellissima ninfa. Stando ai racconti, sarebbe stata proprio lei l’artefice dello straordinario gioco di colori del lago. Il Lago di Carezza incanta con la sua bellezza e invita a passeggiarvi attorno. Doveroso portarsi appresso la macchina fotografica per immortalare questo posto meraviglioso.

A proposito: abbiamo riunito qui per voi alcuni fatti e curiosità che riguardano il gioiello della Val d’Ega:

in the valley

The Lake Carezza surrounded by the thick fo-

rest of the Latemar forest giving way to the craggy peaks of the Dolomites, Lago di Carezza is a mountain lake shimmering in a thousand shades of green, blue and turquoise. It was once, according to a legend, home to a beautiful mermaid whose spurned lover cast jewels into the waters and thus created its incredible colours. There is a walking path around the lake ideal for families with children. Don’t forget to bring along your camera or phone to snap a few pictures to show your friends back home.

Here are a few fun facts about the lake:

LO SAPEVATE CHE IL LAGO DI CAREZZA …

DID YOU KNOW THAT THE LAKE CAREZZA …

...è lungo 300 m e largo 140 m e può raggiungere una profondità di 22 m? ...è un monumento naturale protetto a 1.520 m di altitudine? ...è alimentato da sorgenti sotterranee del massiccio del Latemar e per questo motivo la sua estensione e profondità possono variare molto in base alle stagioni e alle condizioni meteorologiche? ...nasconde una statua della leggendaria ninfa Ondina? Si trova su una pietra in mezzo al lago e compare soltanto quando le acque sono basse. ...al mattino e alla sera nelle sue acque cristalline riflette il profilo del Latemar e del Catinaccio? ...e il suo meraviglioso scenario hanno già sedotto personaggi famosi come Winston Churchill o la Principessa Sissi? ...affonda le radici del suo nome nel termine tedesco antico "char" che significa "recipiente"? Questo termine descrive una conca alle pendici delle montagne a ridosso di catene montuose. ...per via dei suoi meravigliosi colori viene chiamato anche "Lec de Ergobando" (in ladino: lago dell’arcobaleno)? ...ha un fratello minore?

Seguendo il sentiero n. 12, in una passeggiata di appena 20 minuti si arriva ad uno specchio d’acqua misterioso – il Mittersee o Lago di Mezzo. Ma attenzione: si tratta di un lago effimero, destinato a durare solo per poco tempo. Si forma ogni anno in primavera, quando la piccola radura erbosa raccoglie la neve che si scioglie sulle vette. Il lago temporaneo offre un’incantevole vista sul Latemar e invita i più avventurosi a fare un giro sulla zattera o a immergere i piedi nelle sue acque di appena 8 gradi, brrr.

...is 300 metres long, 140 metres wide and up to 22 metres deep? ...is protected under law and lies at 1,520 metres above sea level? ...is fed by underground springs in the Latemar mountains, meaning its size and depth changes with the weather and the seasons? ...is home to a statue of the legendary nymph Ondina? She can be found perched on a rock in the middle of the lake and only appears when the water level is low. ...reflects the Latemar and Rosengarten/Catinaccio mountains early in the morning, when the peaks dance on the surface of the water? ...has drawn famous names to the region including Winston Churchill and Empress Elisabeth of Austria-Hungary? ...takes its name from the Old High German word “char” meaning “receptacle”? The word was also used to refer to a dip in the landscape at the foot of a mountain chain. ...is in the Ladin language also known as the “Lec de Ergobando” (“Rainbow Lake”) thanks to its incredible colours? ...has a little brother?

If you follow trail number 12 for around 20 minutes you will reach a small lake called the Mittersee. This lake only appears in spring when the snow in the mountains melts and the water gathers here. The views of the Latemar mountains are fantastic, but only the bravest visitors dare to take swim in the 8°C waters.

ITALIANO | ENGLISH | 9

DA SINGEN JA DIE HÜHNER! Der Badstuberhof in Deutschnofen ist ein kleines Paradies.

Hier, auf leuchtend grünen Wiesen, zwischen Wäldern und mit Blick auf die umliegende Bergwelt, leben Luis, Astrid und ihre 1.700 Freilandhühner. Die Hühner dürfen den ganzen Tag frei herumlaufen. Bei der Hitze heute tummeln sie sich aber allesamt im Stall – oder im Schatten. Erst als Astrid und Luis etwas Futter ausstreuen, trauen sich die Tiere auf die Wiese – mit prachtvollem, braun-rotem Gefieder und gackerndem Singsang! „Wenn die Hühner ein singendes Gackern von sich geben, sind sie glücklich, sagt man”, lacht Astrid. „Die glänzenden Federn sind ein Zeichen dafür, dass sie gesund sind”, fügt Luis stolz hinzu.

In einem kleinen Raum werden täglich rund 1.500 Eier gewogen und eingepackt. Der anspruchsvolle Alltag von Luis und Astrid, die sich gegenseitig liebevoll „Mutti“ und „Tata“ nennen, hat seinen festen Ablauf: Um halb sechs Uhr morgens ist Astrid schon im Hühnerstall, um die ersten Eier des Tages einzusammeln, um nachzuschauen, ob die Fütterungsmaschinen funktionieren und um die Tiere raus zu lassen. Luis liefert morgens die Ware an die Kunden im Eggental, in Bozen und im Fassatal aus. Am späten Vormittag geht das Ehepaar gemeinsam nochmal in den Stall – dann gibt es die meisten Eier zum Einsammeln.

Bei einer so großen Hühnerschar müssen Luis und Astrid auf viele Dinge achten: „Frisches Wasser und freier Zugang zum Futter sind das Wichtigste: Sie bekommen eine Getreidemischung, die gentechnikfrei und kontrolliert ist.

Wir müssen aufpassen, dass es im Stall keine Zugluft gibt, damit die Hennen keinen Geflügelschnupfen bekommen.”

Im Stall befindet sich der Getreidespeicher, die Futterstellen und das Legenest. „Der Ort, an dem eine Henne das erste Mal gelegt hat, bleibt ihr Leben lang ihr Legeplatz”, weiß er. „Eine Henne legt sechs Mal in der Woche. Diese sechs Eier wachsen übrigens alle gleichzeitig in der Gebärmutter des Tieres heran. Den Lege-Rhythmus hat das Huhn in sich: Um 5 Uhr morgens geht im Stall das Licht an – und die ersten Hennen legen.“

Luis und Astrid sind Hühnerbauern aus Leidenschaft – und werden wohl auch noch dann am Hof mithelfen, wenn sie eigentlich schon lange im Ruhestand sind.

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Dove cantano le galline!

Home of happy hens!

Il maso Badstuberhof a Nova Ponente è un piccolo angolo di paradiso. Adagiato tra rigogliosi prati e boschi ombrosi nel cuore di uno spettacolare paesaggio montano, è la dimora di Luis e Astrid, nonché dei loro 1.700 polli ruspanti. Liberi di razzolare all'aria aperta tutto il giorno, con il caldo che fa oggi, in realtà, cercano tutti riparo nel pollaio o all'ombra. Solo quando Astrid e Luis spargono ai nostri piedi un po' di mangime osano uscire allo scoperto. E allora eccoli lì, con la loro magnifica livrea rosso-marrone e quello schiamazzio che tanto somiglia a un canto. “Quando le galline cantano, significa che sono felici. O almeno così si dice”, afferma Astrid ridendo. “E se hanno il piumaggio lucido, è segno che sono sane”, aggiunge Luis con orgoglio.

The Badstuberhof in Deutschnofen is a little piece of paradise.

Surrounded by lush green meadows, thick pine forests and the craggy peaks of the Dolomites, it is home to Luis, Astrid – and 1,700 free-range hens. These feathered friends can roam the farmyard to their hearts’ content, though on hot days they tend to gather inside the barn or in the shade. It is only when Astrid and Luis come to feed them that they leave their cool shelter and head out into the sun, resplendent with their redand-brown plumage and cheerful clucking. “When they cluck like that it means they’re happy,” says Astrid. “Shiny feathers show that they are in good health,” adds Luis with more than a little pride in his voice.

Con una tale schiera di polli, Luis e Astrid devono fare attenzione a mille dettagli: “La cosa più importante è che gli animali abbiano sempre da bere e da mangiare. Li alimentiamo con un mix di cereali controllato e senza OGM. E dobbiamo assicurarci che nel pollaio non ci siano correnti d'aria, per evitare che i polli prendano il raffreddore”. Nel pollaio trovano posto il deposito dei cereali, le mangiatoie e il nido per la deposizione delle uova. “Per tutta la sua vita, una gallina depone le uova nel punto esatto in cui ha deposto il suo primo uovo”, spiega Luis. “Una gallina fa sei uova alla settimana, che crescono tutte simultaneamente nell'utero dell'animale. Il ritmo di deposizione è un fenomeno istintivo: alle cinque del mattino, nel pollaio si accendono le luci – ed ecco spuntare le prime uova”.

With so many chickens to take care of, there is always plenty for Luis and Astrid to do. “Fresh water and easy access to feed are the two most important things. We give them a corn mixture which is free from genetically engineered ingredients. It’s also important that there is not too much of a breeze – otherwise the hens can easily catch a cold.” Inside the huge barn are storage containers for the feed, specific feeding areas for the chickens and a large nest for laying eggs. “Hens are creatures of habit – wherever they lay their first egg is the place where they will always lay their eggs,” explains Luis. “Hens lay six times a week, though all the eggs actually grow at the same time in the womb. As soon as the light goes on at 5am the hens are up and ready to lay – they have their own in-built biological clock.”

In una stanzetta a parte vengono pesate e imballate ogni giorno circa 1.500 uova. La vita quotidiana di Luis e Astrid, che tra di loro si chiamano affettuosamente "Mutti" (mamma) e "Tata" (papà), è fatta di duro lavoro, organizzato secondo una routine fissa. Alle cinque e mezza del mattino, Astrid è già nel pollaio per raccogliere le prime uova della giornata, controllare che i distributori di mangime funzionino come dovuto e fare uscire gli animali. Luis, invece, esce di buonora per consegnare la merce ai clienti in Val d'Ega, a Bolzano e in Val di Fassa. Nella tarda mattinata, i due tornano insieme nel pollaio, si rimboccano le maniche e raccolgono le centinaia di uova deposte nel frattempo.

Luis e Astrid amano il loro lavoro e con tutta probabilità continueranno a dare una mano nel pollaio anche quando avranno ampiamente superato l'età del pensionamento.

A separate room on the farm is used to weigh and package around 1,500 eggs per day. That means long but rewarding days for Luis and Astrid. Each morning Astrid can be found up and about on the farm from 5.30am to collect the first eggs of the day, make sure the feeding machines are working and open up the barn doors to let the hens out. Luis spends the morning delivering the eggs to his customers throughout the Val d’Ega, Bolzano and Val di Fassa region. In the late afternoon they both return to the barn once again to collect another batch of eggs which have been laid in the meantime.

Luis and Astrid love their work on the farm – and they plan to go on helping with the hens long after they have retired.

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DIE KRAPFEN

QUEEN

„KROPFEN HOTS EIGENTLICH OLM SCHUN GEBEN“, erzählt die im Dorf als „Kesselmooser Mena“ bekannte Filomena Resch, während sie mit ihren Händen den Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter und Salz knetet. Bei der 1932 Geborenen, die ihr gesamtes Leben in Steinegg verbracht hat, sitzt jeder Handgriff. Sie strahlt – wie die meisten Steinegger – eine Gelassenheit und Herzlichkeit aus und erzählt von ihrer Kindheit auf dem Kesselmoos Hof: „Wir waren damals 15 Geschwister und haben alles gegessen, was der Hof hergegeben hat und was auf den Tisch gekommen ist.

Meine Mutter hat bei den Gerichten sehr viel ausprobiert – und es war immer alles gut.“ Heute – mit über 80 Jahren – spielt Mena Watten im Internet, skypt, lebt nach wie vor zufrieden in Steinegg bei ihren Hühnern, in der Nähe ihrer Familie und Freunde und: ist eine kleine Instanz, wenn es ums Krapfenbacken geht. „Die jungen Leute machen heutzutage alle keine Krapfen mehr, auch meine Kinder nicht – die kommen nur, um sie zu essen!“, lacht sie. Dabei ist das Krapfenbacken eigentlich eine alte Tradition, die Mena von ihrer Mutter gelernt hat. Und diese hat es wiederum von ihrer Mutter und diese von ihrer Mutter gelernt – der Krapfen hat also tatsächlich seit Anbeginn der Steinegger Geschichte einen festen

Platz im Dorf. Menas Rezept für die Steinegger Krapfen ist daher noch immer jenes vom Kesselmoos Hof – allerdings nimmt Mena es mit den Mengen nicht schriftgenau. Vielmehr arbeitet sie mit Augenmaß und ihrer lebenslangen Erfahrung. Die hat sie gelehrt, auf ihre Hände zu vertrauen, denn das Kneten des Teiges sei das Wichtigste beim Krapfenbacken, sagt sie. Außerdem spielen die richtigen Temperaturen eine zentrale Rolle: In der Küche muss es wohlig warm und das Öl muss „teiflisch hoaß“ sein.

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Auch das richtige Timing sei nicht zu unterschätzen, erklärt Mena: Nachdem der Teig für ein bis zwei Stunden geruht hat, muss er schleunigst zu Krapfen verarbeitet und gebacken werden.

Mit Augenzwinkern werden die Steinegger immer noch „Kloatznstingl“ genannt, denn die Krapfen mit Kloatzn­ fülle, also mit einer Masse aus getrockneten Birnen, sind seit jeher eine Spezialität. Die Krapfen gibt es – damals wie heute – nur zu Festen, Vereinsfeiern oder zum Kirchtag. Auch beim berühmten „Steinegg Live“ hat Mena schon Krapfen für die vielen hundert begeisterten Festivalgäste gebacken. Sie hilft gerne mit, wenn es im Dorf etwas zu tun gibt. In Steinegg halten nämlich alle zusammen, wie sie erzählt.

Mittlerweile gibt es Krapfen in ganz Südtirol und in allen möglichen Varianten: Krapfen mit Spinat, Mohn oder Marmelade zum Beispiel. Und natürlich auch die Steinegger Krapfen mit Kloatznfülle.

La regina dei Krapfen The Queen of Krapfen "KROPFEN HOTS EIGENTLICH OLM SCHUN GEBEN", afferma Filomena Resch in dialetto stretto. Ovvero: "I Krapfen esistono da sempre". Ha ragione, naturalmente. Mentre la guardo impastare a mano farina, latte, uova, burro e sale, penso che i suoi sono movimenti che si ripetono uguali da tempo immemorabile. Nata nel 1932, la "Kesselmooser Mena" – come la chiamano tutti in paese – ha trascorso la vita intera a Collepietra e, come gran parte dei suoi vicini, irradia una particolare tranquillità e cordialità. Sorride mentre mi racconta della sua infanzia al maso Kesselmoos: "Eravamo 15 fratelli e mangiavamo tutto ciò che il maso aveva da offrire e che veniva servito in tavola. Mia madre provava continuamente piatti nuovi, ed erano sempre tutti buoni".

Oggi, alla soglia dei 90 anni, Mena gioca a carte su internet, usa Skype, continua a condurre una vita serena a Collepietra, con le sue galline, vicino alla famiglia e agli amici… ed è un vero e proprio punto di riferimento in fatto di Krapfen. "I giovani, oramai, i Krapfen non li fanno più.

Nemmeno i miei figli, che però si leccano i baffi quando li trovano pronti", commenta con una risata. Eppure, la preparazione dei Krapfen è un'antica tradizione, che Mena ha imparato da sua madre; la quale, a propria volta, l'ha imparata dalla sua, e questa dalla sua – e via dicendo, in una catena che risale una generazione dopo l'altra fino agli albori della storia di Collepietra. La ricetta che usa Mena, quindi, è quella che si è sempre usata al maso Kesselmoos. Anche se magari non la segue proprio alla lettera. Per le dosi, infatti, preferisce andare a occhio, applicando quanto appreso in anni e anni di esperienza. È stata questa a insegnarle a fidarsi delle sue mani, perché – spiega – la lavorazione dell'impasto è il passaggio più importante nella preparazione dei Krapfen.

La temperatura, inoltre, ha un ruolo fondamentale: sia quella della cucina, che deve essere piacevolmente calda, sia quella dell'olio, che, invece, deve "ardere come l'inferno". Per non parlare del fattore tempo, assolutamente da non sottovalutare: dopo aver lasciato riposare l'impasto per una o due ore, i Krapfen vanno modellati e cotti il più velocemente possibile.

Non è un caso se ancora oggi gli abitanti di Collepietra sono chiamati "Kloatznstingl": i Krapfen con ripieno di "Kloatzn" (ossia di pere secche) sono, infatti, una vera e propria istituzione in paese. Proprio come un tempo, i Krapfen sono dolci riservati alle feste, a eventi associativi e sagre. Alle occasioni speciali, insomma, come il popolare festival Steinegg Live, le cui centinaia e centinaia di partecipanti non hanno certo intimorito Mena, sempre pronta ad aiutare quando in paese ce n'è bisogno. Perché a Collepietra – afferma – ci si dà sempre una mano.

Round, doughy and fried in boiling hot oil, Krapfen are a delicacy popular throughout the German-speaking world – and made to perfection by Filomena Resch. Known in the village as Kesselmooser Mena, she is an expert at making this simple but delicious dish with just five ingredients: flour, milk, eggs, butter and salt. Filomena was born in 1932 and has lived her whole life in the mountain village of Collepietra. As she mixes the dough she tells us about her childhood on the Kesselmoos Hof farm: “My parents had 15 children. We ate everything we grew on the farm. We were just grateful to have enough for everyone. My mother cooked a lot of different things – and it always tasted good.”

Today – at over 80 years of age – Filomena enjoys playing cards with her friends over the internet, skyping with her family and simply enjoying life at home in Collepieta, surrounded by the peaks of the Dolomites. Everyone in the village knows her – and her Krapfen. “Youngsters these days don’t make them anymore, including my own children. Instead they come to my place to eat them,” she laughs. The tradition of making Krapfen dates back many hundreds of years. Filomena learnt it from her mother, who learnt it from her mother, who learnt it from her mother. Recipes and secrets are passed down through the generations – though you won’t find any written instructions or lists of ingredients. Filomena, like her mother, grandmother and great-grandmother before her, knows instinctively how much is needed of each product.

Over the years she has learned to trust her eyes and her hands – after all, she explains, kneading the dough properly is one of the secrets to making good Krapfen. The temperature also plays a key role: the kitchen should be warm, while the oil in the pan should be “devilishly hot”. And, last but not least, you need the right timing. After leaving the dough to rest for one or two hours, the Krapfen must be shaped quickly and placed straight into the pan.

Even today the people of Collepietra are known jokingly as “Kloatznstingl”, a term which comes from the dialect word “Kloatzn” meaning dried pears. The reason? Traditional Krapfen are filled with a mixture made from dried pears – a delicacy often served on special occasions such as celebrations and religious holidays. In the past Filomena has made hundreds of Krapfen for the annual Steinegg Live festival of music and culture held in Collepietra. She likes being involved in village life and is pleased that Collepietra has managed to retain its strong sense of community.

These days Krapfen can be found throughout the province of South Tyrol, filled with all manner of weird and wonderful things: spinach, poppy seeds and jam, to name but a few.

But if you want to try the real deal then you have to come to Collepietra – and pay a visit to Filomena Resch.

Oggigiorno, i Krapfen si trovano in ogni angolo dell'Alto Adige e nelle varianti più diverse: con gli spinaci, i semi di papavero o la marmellata, per esempio. E naturalmente, con il ripieno di pere secche, come vuole la tradizione di Collepietra.

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Eggentals Gemüsebauern Der wilde Garten Auf dem Kronlechnerhof in Welschnofen findet man den Gall Seit 34 Jahren lebt sie Wundergarten von Anna-Maria Gall. hier ihre Leidenschaft: Eine wilde Mischung aus unzähligen Gemüse- und Kräutersorten gedeiht auf ihrem Acker. „Ordnung sucht man bei mir vergeblich“, lacht die Gemüsebäuerin. „Die Natur ist wild und so mag ich sie am liebsten!“ Süßkartoffeln sprießen in einem Topf und Ananaskirschen kriechen neben Zucchini über den Boden. Artischocken, Kürbisse, dutzende Salatsorten, Topinambur, Kohlgemüse, Spinat und Erdmandeln – bei Anna-Maria wächst alles, was man sich vorstellen kann, auch sehr alte Pflanzensorten. Wenn Gemüse übrig bleibt, dann verarbeitet sie es zu Suppengewürz.

Anna-Maria verkauft ihre Produkte auf dem Bauernmarkt und an verschiedene Betriebe – auch an Köche gehobener Restaurants aus dem Dorf. „Ich mach das alles aber nicht nur, um zu verkaufen. Es ist in erster Linie mein Hobby!“, strahlt sie und spaziert durch die blühenden und duftenden Sträucher in ihrem Garten.

Der bunte Acker Michael Pfeifer vom Eisathhof in Deutschnofen ist erst 24, trotzdem hat er seinen gigantischen Gemüseacker voll im Griff: Rund 500 Gemüse-, Getreide- und Kräuterarten zählt man hier, darunter allein 50 Tomatensorten! Auch er hat ein Faible für alte Gemüsesorten: „An manche können sich meine Großeltern sogar noch erinnern.“ Sein Acker ist sehr geordnet, kleine Wege führen an den farbenfrohen Beeten vorbei. Der Jungbauer arbeitet nach den Richtlinien der Permakultur, einem nachhaltigen Konzept für Landwirtschaft und Gartenbau. „Den Kreislauf der Natur zu erkennen und möglichst nah daran zu arbeiten ist für mich selbstverständlich”, erzählt Michael. Er gießt seine Pflanzen nicht, sondern mulcht den Boden mit geschnittenem Gras. Viel Geduld und Handarbeit brauche es, sagt er.

Ein Sterne- und ein Hauben-Restaurant im Eggental sind Michaels alleinige Abnehmer. Bald will er das Pflügen seines zweitausend Quadratmeter großen Gemüseackers, bei dem ihm momentan noch ein Traktor hilft, auf einen Pferdepflug umstellen. Das sei nachhaltiger.

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ORIGINAL, SUSTAINABLE

ORGANIC!

The vegetables farmers of Val d’Ega The wild garden

COLORI PROFUMI

E SAPORI BIO!

I coltivatori di verdure della Val d’Ega L’orto selvaggio Al maso Kronlechnerhof a Nova Levante Anna-Maria Gall coltiva da ben 34 anni la sua più grande passione: un orto meraviglioso, in cui crescono, senza un ordine preciso, infinite specie di ortaggi ed erbe. "Lo so, gli amanti dell’ordine inorridiranno", commenta la contadina sorridendo, "ma la natura è selvaggia e a me piace così". Per convincersi basta guardarsi attorno: accanto alle zucchine Anna-Maria ha piantato un arbusto di alchechengi. Poco più in là, in un vaso, crescono le patate dolci. Dai carciofi si passa alle zucche, al topinambur e alle verze.

Dozzine di varietà di insalata affiancano piantine di spinaci e mandorle di terra – nell’orto di Anna-Maria cresce ogni sorta di verdura immaginabile – anche specie molto antiche. Se avanza qualcosa, lo utilizziamo per preparare un condimento per zuppe e minestre. Anna-Maria vende i suoi prodotti sul mercato dei contadini e a diverse aziende – anche ai ristoranti gourmet del suo paese. "Tutto questo però non lo faccio soltanto per ottenere un guadagno. È innanzitutto una grande passione!", sorride e passeggia soddisfatta tra gli arbusti profumati che crescono rigogliosi nel suo orto.

Il campo colorato Michael Pfeifer del maso Eisathhof a Nova Ponente ha soltanto 24 anni, eppure gestisce il suo gigantesco campo di verdure come se non avesse mai fatto altro nella vita: sui suoi terreni crescono ben 500 tipi di ortaggi, cereali ed erbe, tra cui 50 varietà di pomodori (!). Anche lui ha un debole per le verdure antiche: "Alcune di queste se le ricordano ancora i miei nonni".

Il suo campo è molto ordinato, tra le aiuole colorate si snodano sentieri che facilitano il passaggio. Il giovane contadino coltiva il suo campo secondo le regole della permacultura, un modello di agricoltura sostenibile. "Riconoscere il ciclo della natura e lavorarci il più possibile in sintonia è una cosa che mi viene naturale", racconta Michael. Per questo motivo non annaffia le sue piante, ma usa l’erba tagliata come pacciame. "Ci vuole pazienza e olio di gomito", spiega. I suoi clienti sono presto elencati. Michael fornisce le sue verdure esclusivamente a due ristoranti decorati con stelle e cappelli della Val d’Ega. In futuro prevede di sostituire il trattore, che attualmente impiega per arare i 2.000 mq di campo, con un aratro trainato da cavalli. "È decisamente più sostenibile", afferma.

The Kronlechnerhof farmstead in Nova Levante is home to the “wondergarden” created and curated by Anna-Maria Gall. She has spent the last 34 years creating this little piece of paradise packed full of vegetables and herbs. If things look a little chaotic, it’s because that is the whole idea. “You won’t find a lot of structure and order here,” laughs Anna-Maria as she shows me around. “Nature is wild – and that’s the way I like it.” Sweet potatoes can be found next growing next to cape gooseberries, which in turn are surrounded by courgettes. Artichokes, pumpkins, dozens of different lettuce varieties, Jerusalem artichokes, cabbages, spinach, chufa – there is almost nothing that Anna-Maria can’t grow in her garden. Many of the plants here are ancient varieties. Any vegetables left over are used for soup stock. Anna-Maria sells her produce at the local market and to restaurants in the region – including a number of fine-dining eateries in the village. “I don’t do it for the money,” she says. “I do it because I love it. It’s my hobby.“ With those wise words she turns and strides off into her garden, stretching out her hands to stroke the plants to her left and right as she walks by.

The colourful field Michael Pfeifer from the Eisathhof farmstead in Nova Ponente may be just 24 years old, but when it comes to farming he is already an old hand. In his huge field he grows 500 different types of vegetables, crops and herbs, including 50 sorts of tomatoes. Like Anna-Maria, he too has a passion for ancient varieties. “Some of the things I grow here today were grown by my grandparents.” His field is neatly divided up into patches separated by small walkways. Michael’s farming philosophy is that of permaculture – a sustainable approach following the rhythm of nature. “It’s all about recognising how nature works and respecting the seasons as they come and go – that is the way I like to work the land,” he explains. This means he does not actively water his plants but instead spreads cut grass on the ground as mulch. Farming this way, he admits, requires patience and hard work – but for him it is more than worth it.

Everything he grows on his farm is sold to two award-winning restaurants in Val d’Ega. Time to expand? No way! Instead of producing more, Michael is planning on swapping his tractor for a horse-drawn plough – a more environmentally sustainable way of working his 2,000 square metres of land.

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