Premiata Salumeria Italiana 3-2012

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Interviste Il know how della lavorazione della carne suina

La costellazione Suincom di Laura Franchini

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ell’ottica di approfondire la conoscenza del mercato, nonché di fornire informazioni sempre più precise e aggiornate sulle novità e sulle aziende di rilievo del settore, ci siamo recati a Solignano di Castelvetro, in provincia di Modena, presso la società Suincom. Ad accoglierci e a rispondere ai nostri quesiti SERGIO GIUSTI, direttore Amministrazione, Finanza e Controllo di Suincom e amministratore unico di BP Prosciutti, e VALENTINA AGNANI, responsabile Amministrazione e Controllo di BP Prosciutti e presidente di Royal Prosciutti, con i quali parliamo della realizzazione della filiera di prodotto. Sunicom, BP Prosciutti e Royal Prosciutti: tre società e tre diversi ruoli in un unico Gruppo L’universo Suincom è stato oggetto, da parte della proprietà e del management, di un prezioso quanto accurato progetto di ampliamento e accorpamento, che ha permesso alla società di Solignano di Castelvetro di coprire con precisione e metodo l’intera filiera produttiva del prosciutto crudo. Una struttura con a capo la società Suincom, che da oltre quindici anni seleziona, lavora e commercializza tagli di carne suina fresca e congelata, fornendo un servizio a 360 gradi conto terzi particolarmente attento e preciso. Un Gruppo il cui

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fondatore è Roberto Agnani, attuale presidente del CdA di Suincom, con un’esperienza trentennale nel settore della lavorazione e del commercio della carne suina e dei prosciutti, che controlla e coordina la strategia aziendale. Nel 2007 si è quindi aggiunta la società Panini Prosciutti e nel 2008 la Balugani Prosciutti, andando così a formare la società BP Prosciutti e mantenendo i marchi e le reti vendita. Importante annessione è stata poi quella della Royal Prosciutti di Sala Baganza, con uno dei più moderni stabilimenti di stagionatura della provincia di Parma: 18.000 m2 di

superficie coperta e una capacità di stagionatura di 900.000 pezzi, circa 5.000 i prosciutti che vengono disossati in un solo giorno. Un’organizzazione, quella di Suincom, che offre ovviamente le proprie capacità anche alle aziende del Gruppo, in particolare alla BP Prosciutti, che, come detto, lavora i due marchi, Panini e Balugani. Una realtà che stagiona, nei due stabilimenti di Felino e di Sala Baganza, oltre 30.000 cosce la settimana. È evidente che quello che si è voluto realizzare è stato coprire totalmente la filiera produttiva e garantire così un’elevata qualità e controllo

Sergio Giusti e Valentina Agnani.

Premiata Salumeria Italiana, 3/12


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