MACELLERIE D’ITALIA
Macellerie Antichi Sapori
Saccarola, fratelli di carne di Gian Omar Bison
F
ratelli non solo di sangue. GIULIANO e LUIGINO SACCAROLA sono i titolari di una macelleria-gastronomia a Olmo di Martellago (VE) e di una piccola rivendita di carni a Campalto, frazione di Venezia. E stanno insieme da quarant’anni, quando Luigino, da giovane garzone in quel di Martellago, aprì la sua prima bottega a Mestre. «Una realtà viva, dinamica, che è rimasta con noi fino alla fine degli anni Ottanta — ricordano Giuliano e Luigino — e poi ci siamo trasferiti a Marghera dove siamo stati, vicino a piazza Mercato, fino al 2014». Il 2014 è l’anno della svolta. I fratelli, insieme ad ANDREA, figlio di
Luigino, da sedici anni circa rapito da celle e bancone, ritornano alle origini. Acquistano un immobile ex bar e gastronomia dalle metrature generose, disposto su due piani a Olmo di Martellago, il paese dal quale tutto partì, e lo trasformano al piano terra nella bottega Antichi Sapori e sopra… vedremo. Le idee non mancano così come gli entusiasmi che Andrea in particolare non lesina. «Siamo straconvinti — sottolinea Andrea — dopo l’avvento della cosiddetta “mucca pazza” e il progressivo calo dei consumi di carne, che la gastronomia, di base, sia il presente e l’immediato futuro della macelleria tradizionale.
È anche vero che, per reggere i mercati, le mode, le nuove e diverse esigenze dei consumatori, bisogna proporsi con vesti diverse e originali. C’è chi ha avviato linee con preparati gastronomici particolari; chi addirittura ha avviato una vera e propria “ristomacelleria” con una proposta ristorativa a base di carni in esposizione». Carni, non carne Quindi non solo i soliti pollo, bovino e suino. «Intanto va detto che la base è sempre quella ed è la più importante: lavorare con qualità, attenzione al cliente del quale conquistare la fiducia. Poi bisogna
Lo staff del punto vendita di Olmo di Martellago (VE).
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Eurocarni, 8/17