The Gold Butchers Club • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Casa della Carne dei F.lli Rao – Barcellona Pozzo di Gotto (ME) Casa Molon – Lugagnano di Sona (VR) Cooperativa Zootecnica Scaligera – Mozzecane (VR) Fasoli Carni – Lalbaro Ronco all’Adige (VR) La Boutique della Carne – Foggia Macelleria Amici Massimiliano – Roma Macelleria Bolgi – Vigo di Fassa (BZ) Macelleria Caldara Catering – Cortina D’Ampezzo (BL) Macelleria Carbone – Genova Macelleria Ceccotti Simone – Lari (PI) Macelleria Cencia Danila – Latina Macelleria Colaizzi – Roccaraso (AQ) Macelleria D’Elia Roberto – Frascati (RM) Macelleria da Carla – Bistagno (AL) Macelleria da Denis – Malo (VI) Macelleria da Renato – Schio (VI) Macelleria De Vitis – Brindisi Macelleria di Manila e Stefano – Latina Macelleria Gastronomia Baggio – Vicenza Macelleria Madaghiele – Latiano (BR)
tutta Italia. Animati da quello spirito di appartenenza e condivisione di cui abbiamo scritto, si sono messi a confronto in maniera costruttiva grazie alla varietà delle esperienze individuali contraddistinte da caratteristiche regionali diverse e ben delineate, ma anche con le relative difficoltà, con l’intento di distinguersi in maniera personale ed originale. Tradizione ed Innovazione, in fine dei conti, sono solo le due facce della stessa medaglia ed il Gold Butchers è molto di più di un semplice club, ma è un’iniziativa che permette a Criocabin di conoscere ad uno ad uno i macellai che rappresentano l’eccellenza italiana certificata dalla tecnologia Criocabin. Anche il mondo anglosassone ed in particolare UK e Irlanda hanno la loro da dire: si pensi ad alcune realtà d’eccezione nella capitale inglese come Smith & Clay, Ginger Pig e Scotts & Carlshalton.
78
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Macelleria F.lli Cavallo – Borgo San Dalmazzo (CN) Macelleria F.lli Chillari – Terme Vigliatore (ME) Macelleria Favero – Monta (PD) Macelleria Gastronomia Coi – Cazzago di Pianiga (VE) Macelleria La Chianina – Terni Macelleria Luca Uno – Cavarzere (VE) Macelleria Mandreoli Carni – Bologna Macelleria Massimo Carni e Bontà – Soave (VR) Macelleria Miceli – Condofuri Marina (RC) Macelleria Montagner – Conegliano Veneto (TV) Macelleria Paoletto – Mezzolombardo (TN) Macelleria Prendin – Montegrotto Terme (PD) Macelleria Puliani Stefano – Re (VB) Macelleria Salumeria da Dindo – Castelfranco Emilia (MO) Macelleria Scoccia Francesco – Piansano (VT) Macelleria Sossanese – Sossano (VI) Macelleria Zamparini Mauro – Nettuno (RM) Non solo carne – Gioiosa Ionica (RC) Ristorante Macelleria Le Carni – Borsea (RO) Salumificio Serafini – S. Giovanni Lupatoto (VR)
The best of… made in Italy «Da luglio 2019 stiamo percorrendo l’Italia per conoscere personalmente i nostri butchers» prosegue Barbara Caron. «Raccogliamo ricette da tutta Italia, documentiamo quelle top con video raccogliendo le stesse in una prima edizione di un format che vedrà l’Italia unita dal solido filo delle tradizioni culinarie, fermo restando l’originalità di ognuno. Un “The Best of…” dedicato espressamente alle ricette regionali a base di carne raccolte sotto il comun denominatore del made in Italy e, Covid permettendo, inseriremo i Gold Butchers anglosassoni. Proprio in occasione dell’emergenza Covid-19, la figura del macellaio è diventata sicuramente quella più dinamica e con una specifica attenzione al cambiamento proprio perché le esigenze cambiano sì, ma soprattutto aumentano». L’appuntamento di Criocabin con i butchers italiani è per
il 6-8 giugno 2021 a Modena con iMeat, la fiera dedicata alle attività operative nel settore della carne, nel corso della quale l’azienda padovana esporrà le ultime novità di prodotti e servizi. Tra gli obiettivi di Criocabin c’è sempre quello di saper intercettare i cambiamenti delle abitudini alimentari, sviluppando tecnologie funzionali e personalizzate, per la conservazione e l’esposizione dei cibi. iMeat sarà sicuramente l’occasione perfetta per approfondire questi temi in un contesto di ritrovata condivisione di spazi ed esperienze.
Criocabin Spa Via S. Benedetto 40/A 35037 Praglia di Teolo (PD) E-mail: info@criocabin.com Web: www.criocabin.com
Eurocarni, 12/20
