CF - Septiembre 25

Sandía todo el día RECETAS RICAS Y ORIGINALES

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Yucatec a PARA LAS F

IESTA

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AS

Frijoles para toda ocasión P.16

A tu salud Cocteles coN tequila y mezcal

LA FRUTA QUE DA COLOR AL MES PATRIO

Decoración comestible CON TOQUES MEXICANOS

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Procesos sostenibles

SEPTIEMBRE 2025

contenido Esto es apenas una probadita de todo lo que encuentras en la edición de Cocina Fácil:

ESCAPARATE

BENEFICIOS

Notas P. 04

Granita de sandía con leche condensada P. 13

PARA EMPEZAR

Granada P. 06

Ensalada de sandía P. 10

TIPS DE COCINA

PARA OCASIONES

Decoración comestible para tu noche mexicana P. 14

Ensalada de frijoles P. 17

Paleta tricolor de sandía P. 11

Pizza de sandía P. 14

Brochetas de sandía con pesto y queso panela P. 13 EN PORTADA

Enfrijoladas rellenas de huevo con chorizo P. 18

Frijoles rancheros P. 20

Sopa de lima P. 26

Flan de coco P. 36

Capirotada P. 37

SOBREMESA

Panuchos de cochinita P. 28

Pescado Tikin-xic P. 29

Aguachile habanero P. 30

Carlota de limón verde-amarillo P. 35

DRINKS

Taquitos rellenos de arroz con leche P. 38

Gelatina de cajeta P. 39

Agua de sandía, tequila y hierbabuena P. 41

Tamarindo con mole y mezcal P. 41

Jugo de piña, mezcal y chile serrano P. 42

Moscow Mule: tequila, limón y hoja santa P. 42 Sopa de frijol con tortilla P. 19

COCINA FÁCIL Eloísa Duecker López Editora en Jefe edueckerl@ollamani.com

EDITORIAL TELEVISA Ángel Fuentes Islas Director General

Alejandra Llicel Guerrero Castillo Editora de Arte

Lucía Alarcón de Zamacona laz@ollamani.com Directora Editorial

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Mauricio Rodríguez Galindo Director de Marketing María Esther Pérez González meperezg@ollamani.com Judith Ruiz Gutiérrez jruizgut@ollamani.com Priscila Martínez Solórzano pmartinezs@ollamani.com Daniela Portilla Ostos dportillao@ollamani.com Coordinación Comercial

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© “COCINA FÁCIL”. Marca Registrada. Fecha de publicación: 01-09-2025. Revista mensual. Número de Certificado de Reserva de derechos al uso exclusivo del Título COCINA FÁCIL: 04-2025-020612104600-102, ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17774, con número de expediente CCPRI/3/TC/25/21677, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, editada y publicada por EDITORIAL TELEVISA, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Santa Fe 481, piso 10, Col. Cruz Manca, Alcaldía Cuajimalpa de Morelos, C.P. 05349, Ciudad de México. Tel. 55-4000-7609. Editor responsable: Ángel Fuentes Islas. Impresa en: Servicios Profesionales de Impresión, S.A. de C.V. con domicilio en Mimosas 31, Colonia Santa María Insurgentes, CDMX, C.P. 06430. Tel: 51-17-01-00. Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Lucio Blanco N° 435, Colonia San Juan Tlilhuaca, Alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02400, Ciudad de México. Tel.: 52-30-95-00 IMPRESA EN MÉXICO - PRINTED IN MEXICO. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. ALL RIGHTS RESERVED. © Copyright 2025.

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ESCAPARATE/ NOTICIAS

CURIOSIDADES PARA QUE LA LECHUGA DURE FRESCA POR MÁS TIEMPO Nada arruina más una ensalada que abrir el refrigerador y encontrar la lechuga triste y marchita. Para que esto no te pase, toma nota de estos consejos curiosos y efectivos que muchas cocineras juran que funcionan.

CHILES EN NOGADA CON HISTORIA EN BALCÓN DEL ZÓCALO Del 15 de agosto al 15 de septiembre, Balcón del Zócalo ofrece su icónica receta de chile en nogada, creada por el chef Pepe Salinas a partir de la tradición familiar. El relleno combina carne de res y cerdo, frutas de temporada como durazno criollo, manzana panochera y la rara pera piña, además de frutos secos y piñones.

La biznaga se sustituye por jícama o huachacayote para proteger especies.

El chile poblano se ahúma con encino y la nogada se elabora con nuez de Castilla cruda, Jerez y queso cotija, logrando un balance perfecto. Cada pieza se numera y se acompaña con una tarjeta que cuenta su historia, haciendo de cada chile una experiencia única. El precio de $850 incluye tostadita de escamoles, postre y maridaje a elección.

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• Guárdala envuelta en papel absorbente El exceso de humedad es el enemigo número uno de la lechuga. Si la envuelves en servilletas de papel antes de meterla en una bolsa o recipiente, absorberán el agua y evitarán que se pudra.

• Pon una toalla de cocina limpia en el cajón de verduras Parece raro, pero así la humedad se controla mejor y las hojas se mantienen crujientes por más tiempo.

• Coloca una rebanada de pan en el recipiente El pan absorbe la humedad sobrante y mantiene un microambiente perfecto para que la lechuga siga fresca y con buen color.

BIZNAGA: LA DULCE TRADICIÓN EN PELIGRO La biznaga es un cactus mexicano cuya pulpa se cristaliza para elaborar acitrón, un dulce típico en recetas como el chile en nogada o las roscas de reyes. Su recolección indiscriminada y la pérdida de su hábitat han puesto a la biznaga en riesgo, por lo que hoy está protegida por ley y su extracción está prohibida.

En la cocina, se sustituye por frutas como jícama, calabaza o huachacayote, que imitan su textura y dulzor sin afectar al medio ambiente.

ESCAPARATE/ NOTICIAS

CONSEJOS DE LAS ABUELAS PARA HACER UN CHILE EN NOGADA PERFECTO

CONOCE YUCATÁN Y GOZA DE NOMÍA SUS PAISAJES Y GASTRO 1

Elige chiles poblanos grandes y firmes Que tengan piel lisa y sin manchas para que no se rompan al pelarlos.

2 Pela el chile al fuego, no en agua Así conserva mejor su sabor y no se aguada la piel.

Pica todo el relleno a mano Nada de procesador: el corte fino a cuchillo mantiene la textura y mezcla mejor los sabores.

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En el corazón del sureste mexicano, Yucatán además de tener una gastronomía basta y rica, también cautiva con paisajes que parecen sacados de una postal. Entre manglares, playas vírgenes y lagunas de colores, los flamencos rosados son los grandes protagonistas.

Río Lagartos y Celestún son los sitios más famosos para admirarlos en libertad: cientos de aves moviéndose al unísono sobre el agua crean un espectáculo único. Muy cerca, Las Coloradas sorprende con sus aguas rosa intenso, mientras que San Crisanto ofrece una experiencia más íntima entre cenotes y paseos en kayak.

Visitar estos rincones es conectar con la naturaleza, disfrutar su tranquilidad y llevarse en la memoria una de las estampas más bellas de México. Para más información visita www.yucatan.travel

Usa nuez de castilla fresca La nogada queda más cremosa y sin sabor amargo. Pélala justo antes de molerla.

5 Monta y sirve al momento Baña con la nogada fría sobre el chile caliente para que el contraste de temperaturas sea irresistible.

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BENEFICIOS/ GRANADA

La fruta que da color al mes patrio EN SEPTIEMBRE, CUANDO MÉXICO SE VISTE DE VERDE, BLANCO Y ROJO, LA GRANADA SE CONVIERTE EN PROTAGONISTA DE NUESTRAS MESAS. ESTE FRUTO NO SOLO ADORNA Y DA SABOR A LOS EMBLEMÁTICOS CHILES EN NOGADA, SINO QUE TAMBIÉN APORTA UN ABANICO DE BENEFICIOS PARA LA SALUD Y UN SINFÍN DE POSIBILIDADES EN LA COCINA.

ASÍ SE CARACTERIZA LA GRANADA COLOR Su piel va del rojo intenso al rosado pálido, mientras que sus semillas (llamadas arilos) brillan como pequeñas joyas rubí.

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TEMPORADA En México, la granada está en su punto entre agosto y septiembre.

SABOR Dulce con un toque ácido refrescante, ideal para combinar en platillos tanto dulces como salados.

VARIEDADES Existen rojas, rosadas y hasta amarillas, pero la roja es la más común en la gastronomía mexicana.

BENEFICIOS/ LIMÓN

PROPIEDADES CURATIVAS Y BENEFICIOS

Esta fruta es un verdadero superalimento:

Aunque los chiles en nogada sean su platillo más famoso, la granada brilla en muchas recetas más dándoles un toque delicioso y original: Decoración de platillos para dar color y textura.

Antioxidante natural Combate el daño celular y ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro.

Bebidas en aguas frescas, smoothies o cocteles.

Ensaladas frescas con espinaca, queso de cabra y nuez.

Aliada del corazón Su consumo ayuda a reducir la presión arterial y mejorar la circulación.

Salsas para carnes blancas, mezclando sus semillas con jugo de naranja y especias.

Postres como yogur natural con miel y semillas de granada.

ELIGE GRANADAS PERFECTAS • PESO: una buena granada debe sentirse pesada para su tamaño; eso indica que está jugosa.

• PIEL: lisa o ligeramente rugosa, sin manchas negras ni zonas blandas.

• COLOR: uniforme, sin zonas verdes (pueden indicar que aún está inmadura).

• SONIDO: al golpearla suavemente, debe emitir un sonido metálico o hueco, señal de que está llena y lista para comer.

i Tip Coc

na Fác

il:

suciar sin en a l r i r b cómo a ina la coc ortes haz c , a n o las la cor iendo u g i s Corta l pie érgela s en la y sum s ligero e l a agua natur te con líneas n e i p i c re as con en un semill s a l y epara otará fría. S piel fl a l : s n al do los de edará u q s a rir. mill escur las se a r a p listas fondo,

Antiinflamatoria Reduce la inflamación, en personas con artritis o problemas musculares.

Refuerza defensas Sus vitaminas A y C fortalecen el sistema inmunológico. cocinafacil.com.mx / CF

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PARA EMPEZAR / SANDÍA

a í d l e o d o t QUE TIENE LICOPENOS, BETA-CRIPTOXANTINA Y MUCHOS OTROS NUTRIENTES BUENOS PARA LA SALUD, SEGÚN VARIOS NUTRIÓLOGOS Y ESTUDIOSOS... POR SI TE FALTABAN ARGUMENTOS PARA COMERLA. FOOD STYLIST: BRENDA GARCÍA FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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PARA EMPEZAR / SANDÍA

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PARA EMPEZAR / SANDÍA

ENSALADA DE SANDÍA 15 MIN.

4

sandía en rodajas 1 pepino cortado en láminas 1 naranja cortada en supremas, o sea en gajos sin cáscara 1 taza de queso azul 1 chile serrano en rodajas 1 cebolla morada fileteada de taza de hojas de hierbabuena de taza de aceite de oliva 2 limones

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1. Pon una cama de sandía en un plato y encima las supremas de naranja y las láminas de pepino.

2. Agrega el queso desmoronado, la hierbabuena, el chile serrano, la cebolla, la pimienta, el limón y el aceite de oliva.

PARA EMPEZAR / SANDÍA

PALETA TRICOLOR DE SANDÍA 3 HRS.

2 tazas de cubos de sandía 1 taza de agua 1 taza de yogur 1 cda. de azúcar taza de agua

4

1 limón sin semillas taza de hojas de hierbabuena Moldes para paleta

1. Licua la sandía con el agua, sirve en los moldes para paleta hasta menos de la mitad y congela.

2. Cuando se haya

congelado esa parte, divide el yogur en los moldes y vuelve a congelar.

3. Para la última capa, licua el azúcar con

agua, el limón y las hojas de hierbabuena.

Sirve sobre la capa de yogur congelada y pon a congelar de nuevo.

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PARA EMPEZAR / SANDÍA

PIZZA DE SANDÍA 15 MIN.

4

1 rebanada de sandía 1 kiwi en rodajas

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2 fresas en rodajas 1 taza de arándanos azules o blueberries

1 taza de queso feta 10 hojas de menta 1 taza de miel de abeja

1. Sobre la sandía acomoda el kiwi, la fresa y los arándanos azules.

2. Decora con hojas de menta y queso feta, y baña con miel de abeja.

PARA EMPEZAR / SANDÍA

BROCHETAS DE SANDÍA CON PESTO Y QUESO PANELA 30 MIN.

4

2 tazas de cubos de sandía 1 queso feta de alrededor de 170 g en cuadros medianos 3 tazas de hojas de albahaca 1 taza de queso parmesano 1 taza de nuez de la India 1 taza de aceite de oliva de taza de almendras fileteadas

Palillos para brochetas: 1. Arma las brochetas con rebanadas de queso y cubos de sandía.

Para el pesto: 1. Licua las hojas de albahaca, las nueces, el aceite de oliva y el queso parmesano.

2. Pon el pesto y almendras sobre las brochetas.

GRANITA DE SANDÍA CON LECHE CONDENSADA 2 HRS.

4

4 tazas de cubos de sandía 1 taza de granadina 1 taza de leche condensada

1. Licua la sandía y la granadina, y congela durante 3 horas.

2. Raspa con un tenedor, vuelve a congelar y repite el paso.

3. Sirve y baña con la leche condensada. cocinafacil.com.mx / CF

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TIPS DE COCINA / DECORACIÓN COMESTIBLE

¿SABÍAS QUE PUEDES SORPRENDER A TUS INVITADOS NO SOLO CON EL SABOR DE TUS PLATILLOS, SINO TAMBIÉN CON UNA PRESENTACIÓN QUE SEA UN VERDADERO DELEITE VISUAL? AQUÍ TE DECIMOS CÓMO LOGRARLO…

L

a tendencia de decoración comestible está ganando fuerza en fiestas, reuniones y celebraciones, y es perfecta para quienes aman la cocina y también tienen ojo para el detalle.

FLORES QUE SE COMEN: ARTE FRUTAL Y VEGETAL Una de las formas más bonitas (y saludables) de decorar la mesa es con flores hechas con frutas o verduras. Algunas ideas: • Rosas de manzana: Corta rebanadas delgadas, dóblalas y colócalas sobre hojaldre para crear una rosa horneada espectacular.

• Claveles de betabel: Usa un pelador que ayudará para hacer tiras delgadas y enróllalas para darles forma.

• Tulipanes de jitomate cherry: Haz una cruz con un cuchillo, rellena con queso crema y coloca en brochetas para formar un ramo Estas flores son ideales para centros de mesa, decorar ensaladas o acompañar botanas.

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Desde flores hechas con frutas, hasta banderas patrias elaboradas con ingredientes típicos, los centros de mesa comestibles no solo decoran, ¡también se disfrutan!

TIPS DE COCINA / DECORACIÓN COMESTIBLE

BANDERAS CON INGREDIENTES PATRIOS En celebraciones como las Fiestas Patrias, una excelente opción es hacer banderas comestibles: • Banderas mexicanas: Usa nopales para el verde, queso fresco para el blanco y jitomate o salsa para el rojo. Puedes montarlas sobre tostadas, mini sándwiches o tablas de botanas.

• Mini banderas de fruta: Arma banderitas con kiwi, plátano y fresa en palillos para representar los colores patrios. ¡Son frescas y encantadoras!

Estas ideas funcionan perfecto para mesas temáticas o estaciones de snacks.

CENTROS DE MESA QUE TAMBIÉN SE COMEN Los centros de mesa comestibles son el alma de una mesa creativa.

• Charola de quesos y embutidos en forma floral: Usa moldes redondos o copas para formar flores con jamón serrano, salami y queso.

Añade frutos secos, uvas y pan.

• Arreglos con dulces típicos: Arma un florero con paletas de tamarindo, obleas, cajeta y más.

• Torre de cupcakes decorados: Decora cada uno con flores hechas de betún o toppers comestibles. Funciona como postre y como adorno central.

TIPS PARA LOGRARLO EN CASA: Planea colores y texturas: Combina ingredientes que contrasten para dar más impacto visual.

Usa bases estables: Como unicel, canastas, copas grandes o bandejas para que tu decoración no se deshaga.

Sé creativo: ¡No hay reglas! Combina frutas, verduras, quesos, pan, dulces y hasta flores naturales comestibles.

e estibl ón com i c a r r o ie La dec ualqu rma c o f s n tra una ón en reuni able. memor a i c n ie eíble, exper e incr s r e v y s de sidad Ademá curio a l a d rt to o despie robar p e d nas mesa. las ga en la y a h lo que

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PARA OCASIONES / FRIJOLES

¿QUIÉN NO AMA UN RICO PLATO DE FRIJOLES? AQUÍ TE DEJAMOS ALGUNAS FORMAS DE PREPARARLOS, ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS! FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUIZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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PARA OCASIONES / FRIJOLES

ENSALADA DE FRIJOLES 90 MIN.

4

2 tazas de mezcla de diferentes frijoles de cebolla picada 3 jitomates picados 1 taza de queso crema desmoronado

1 taza de mezcla de brotes 3 cdas. de aceite de oliva 100 g de tocino picado 1 limón

1. Cuece los frijoles con abundante agua en la olla exprés durante 1 hora. Escurre, sofríe el tocino y agrega los frijoles cuando

haya dorado. Rectifica la sazón y deja enfriar.

2. Mezcla los frijoles con jitomate, cebolla y aceite de oliva.

3. Termina con los

brotes y el queso desmoronado.

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PARA OCASIONES / frijoles

ENFRIJOLADAS RELLENAS DE HUEVO CON CHORIZO 30 MIN.

4

12 tortillas 6 huevos 150 g de chorizo picado 2 tazas de frijoles bayos cocidos 2 tazas de caldo de pollo

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1 taza de queso desmoronado 1 chile serrano rebanado 3 cucharadas de cilantro picado

1. Licua los frijoles con el caldo de pollo y mantén caliente.

2. Sofríe el chorizo, retira el exceso de grasa de la sartén y

añade los huevos batidos.

3. Agrega el chile serrano y rellena las flautas con la mezcla de huevo.

4. Baña con la salsa de frijol y termina con el queso.

PARA OCASIONES / frijoles

SOPA DE FRIJOL CON TORTILLA 30 MIN.

4

2 tazas de frijoles bayos cocidos 2 chiles guajillos remojados cebolla 1 diente de ajo 4 jitomates 1 litro de caldo de pollo 2 tazas de tortillas fritas taza de crema 1 aguacate en cubos

1. Hierve los jitomates con el chile, ajo y cebolla durante 10 minutos y licua con el caldo de pollo.

2. Cuela y calienta, agrega los frijoles.

3. Sirve la sopa y termina con las tiras de tortilla, crema y aguacate.

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PARA OCASIONES / frijoles

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PARA OCASIONES / frijoles

FRIJOLES RANCHEROS 30 MIN.

4

2 tazas de frijol peruano cocido 150 g de chorizo picado 150 g de tocino picado cebolla picada 4 jitomates picados 1 pizca de comino 1 cucharadita de paprika cebolla morada fileteada taza de crema taza de cilantro picado 1 aguacate en láminas 8 tostadas 3 tazas de caldo de pollo

1. Sofríe el tocino con la cebolla y chorizo, cuando doren escurre el exceso de grasa e integra los frijoles, jitomate y el caldo de pollo.

2. Agrega la paprika, comino y cuece durante 10 minutos.

3. Termina con la cebolla morada, cilantro, aguacate y crema.

4. Sirve con tostadas.

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EN PORTADA / Yucatán

CUANDO PENSAMOS EN LAS COCINAS MÁS EMBLEMÁTICAS DE MÉXICO, LA GASTRONOMÍA YUCATECA DESTACA COMO UNA DE LAS MÁS RICAS, ÚNICAS Y LLENAS DE TRADICIÓN.

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EN PORTADA / Yucatán

E

sta región del sureste mexicano nos regala platillos con influencias mayas, europeas y caribeñas, que la convierten en una propuesta irresistible para celebrar el Grito de Independencia con un menú diferente, lleno de sabor y orgullo nacional.

¿Por qué la comida yucateca es tan especial?

La cocina típica de Yucatán se distingue por el uso de ingredientes autóctonos como el achiote, el chile habanero, el relleno negro, la naranja agria y el maíz, así como técnicas ancestrales como la cocción en pib (horno de tierra). Esta fusión de sabores prehispánicos y coloniales ha dado origen a platillos de gran carácter, color y un delicioso sazón.

Además, su gastronomía ha sido reconocida a nivel nacional e internacional por su autenticidad y riqueza cultural. Comer comida yucateca es una forma de viajar al pasado y conocer las raíces profundas del sureste mexicano.

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EN PORTADA / Yucatán Platillos yucatecos que no pueden faltar en tu cena del 15 de septiembre Si este año quieres sorprender a tu familia y amigos con un menú patrio diferente y lleno de sabor, aquí te dejamos algunas delicias yucatecas que puedes preparar: Cochinita pibil: El platillo insignia de Yucatán. Cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente. Sirve en tacos con cebolla morada curtida y chile habanero.

Panuchos y salbutes: Tortillas de maíz fritas, rellenas (en el caso de los panuchos) de frijol y coronadas con pollo deshebrado, lechuga, tomate, cebolla morada y aguacate.

Papadzules: Enchiladas yucatecas bañadas en una salsa de pepita de calabaza y rellenas de huevo duro.

Se sirven con salsa de jitomate.

Relleno negro: Platillo tradicional elaborado con recado negro (hecho a base de chiles tostados), carne de pavo o cerdo y huevo duro. De sabor profundo e inconfundible.

Dulce de papaya con queso de bola: Un postre regional que combina lo dulce con lo salado, típico de los festejos grandes.

Cómo ambientar tu fiesta con un toque yucateco Además de preparar estas delicias, puedes ambientar tu fiesta del 15 de septiembre con elementos que representen la región: guirnaldas de papel picado con motivos mayas, música tradicional jarana, o incluso vestir con huipiles y guayaberas.

Grito rar el b e l e c y te a rente ¡A n í m a or dife b a s n os! La con u platill s o t s e a es prepar ateca ía yuc e m o n o omenaj gastr ndir h e r a r e ta pa enfoqu perfec esde un d , o c a i i stor a Méx o de hi n e l l l a idad. region e ident o l l u g or

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EN PORTADA / Yucatán

conoce el k'ooben El K’ooben, hogar o fuego de tres piedras, donde las bocas se dan cita.

La cocina es uno de los elementos de identidad más fuertes que tenemos los mexicanos. En el 2010 la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) la catalogó como Patrimonio de la Humanidad por su diversidad, historia, creatividad y trascendencia.

Una de las cocinas regionales más reconocidas es la yucateca, la cual tiene una mezcla de sabores y saberes mayas y de los piratas europeos que llegaron a las costas.

Sin duda un sitio en Yucatán con alta identidad gastronómica es Izamal que comparte su oferta a través del K’ooben, que son los “hogares”, los fuegos que develan estas riquezas gastronómicas para que los visitantes la reconozcan como un destino culinario y descubran su cocina ancestral, tradicional y de autor.

Izamal ofrece experiencias culinarias en las calles, los locales exprofeso diseñados para el K’ooben, algunas casas, locales y restaurantes.

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EN PORTADA / Yucatán

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EN PORTADA / Yucatán

SOPA DE LIMA 30 MIN.

4

1 pechuga de pollo 3 dientes de ajo cebolla 4 hojas de laurel 1 limas en rebanadas delgadas 2 tazas de tiras de tortillas fritas

1. En una olla con 2 litros de agua cuece el pollo con el ajo, cebolla y laurel durante 30 minutos.

2. Deshebra el pollo y cuela el caldo.

Infusiona la lima en el caldo, regresa el pollo deshebrado y rectifica la sazón.

3. Sirve en tazones con las tortillas fritas.

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EN PORTADA / Yucatán

PANUCHOS DE COCHINITA 30 MIN.

4

12 panuchos medianos 600 g de falda o pierna de cerdo troceada 1 taza de jugo de naranja taza de aceite 1 cucharadita de comino 1 cubo de achiote 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cebolla morada fileteada taza de vinagre blanco 1 habanero rebanado 1 cucharadita de orégano

1. Licua el jugo de naranja con el aceite, comino, achiote y ajo, marina la carne en la mezcla y salpimenta.

2. Coloca en un refractario y cubre con aluminio.

3. Hornea a 150 ºC durante 2 horas.

Mientras tanto, marina la cebolla en el vinagre con el habanero y orégano.

4. Dora los panuchos, sirve en ellos la cochinita y termina con la cebolla.

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PESCADO TIKIN-XIC 30 MIN.

4

3 tazas de arroz cocido 1 robalo o huachinango entero 1 zanahoria fileteada 1 taza de col morada fileteada 1 taza col fileteada taza con ramas de perejil 1 limón 3 cucharadas de aceite de oliva

4 guajillos hidratados 4 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharadita de ajo y cebolla en polvo cubito de achiote

1. Corta el pescado en mariposa. Licua el guajillo con el vinagre, achiote y ajo con cebolla en polvo.

2. Unta la mezcla sobre el pescado.

Asa en una parrilla primero del lado de la piel.

3. Mezcla las coles con la zanahoria y agrega el aceite de oliva, limón y perejil.

4. Sirve el pescado con el arroz, mezcla de col y decora con ramas de perejil.

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EN PORTADA / Yucatán

ILE AGUACH O ER HABAN

EN LAS (RECETA 3) S 32-3 PÁGINA

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EN PORTADA / Yucatán

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EN PORTADA / Yucatán

AGUACHILE HABANERO 30 MIN.

4

2 chiles habaneros

1 cda. de jengibre

4 pepinillos en láminas

12 camarones grandes pelados

1 manzana verde en bastones

Sal y pimienta al gusto taza de jugo limón 1 mango en cubos pequeños

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EN PORTADA / Yucatán

Licua la mitad del mango con el jengibre, 1 chile y jugo de limón.

En un tazón Marina los camarones en la mezcla durante 30 minutos adentro del refrigerador.

Añade El resto del mango y del chile, los pepinillos y la manzana. Sazona con sal y pimienta y sirve. cocinafacil.com.mx / CF

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SOBREMESA / postres para tu noche mexicana

RICOS, RENDIDORES Y FÁCILES DE HACER PARA SORPRENDER A TUS INVITADOS DESPUÉS DE LOS ANTOJITOS DE LA FIESTA MEXICANA. ¡DISFRUTA Y DA EL GRITO CON DULZURA! FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA & PAO RUÍZ CHEF: RICARDO RAFAEL

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SOBREMESA / postres para tu noche mexicana

CARLOTA DE LIMÓN VERDE-AMARILLO 20 MIN.

6-8

30 galletas de vainilla molidas de taza de mantequilla 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada taza de jugo de limón

cdita. de ralladura de limón Crema batida Rodajas de limón amarillo Rodajas de limón verde Hojas de menta

1. Mezcla las galletas con la mantequilla hasta integrar.

2. Vierte en un molde desmontable previamente engrasado y presiona en la base hasta tener

una capa uniforme.

Refrigera con 15 minutos.

3. Licua leche condensada, leche evaporada, jugo de limón y ralladura de limón.

4. Vierte sobre la base de galleta y refriera por 6 horas.

5. Desmolda y decora con crema batida, rodajas de limón y menta.

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SOBREMESA / postres para tu noche mexicana

FLAN DE COCO 2 HRS.

4-8

4 huevos taza de crema de coco taza de leche de coco taza de azúcar taza de coco tostado taza de granada 10 hojas de menta

1. Licua los huevos con la crema y leche de coco.

2. Calienta el azúcar en una

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sartén hasta que obtenga un color dorado; vierte en un molde y pon encima la mezcla para el flan.

3. Hornea a 130 ºC durante 1 hora a baño maría.

4. Deja enfriar por completo y voltea.

5. Adorna con el coco, granada y hojas de menta.

SOBREMESA / postres para tu noche mexicana

CAPIROTADA 30 MIN.

8

Para el jarabe: 2 tazas de agua 1 piloncillo raja de canela cdita. de clavo 1 cáscara de naranja Para los panecillos: Cantidad suficiente de aceite 1 baguet delgada en rebanadas Para decorar: de pasas taza de nuez de cacahuates queso fresco

1. En una olla coloca el agua, piloncillo, canela, clavo y cáscara de naranja.

2. Deja cocinar por 20 minutos.

3. Fríe las rebanadas en aceite hasta que estén doradas por ambos lados.

4. En un refractario engrasado, agrega rebanadas de pan, pasas, nuez, queso y jarabe, continua hasta terminar.

5. Hornea a 180 grados centígrados por 20 minutos.

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SOBREMESA / postres para tu noche mexicana

TAQUITOS RELLENOS DE ARROZ CON LECHE 40 MIN.

4

500 g de arroz 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 raja de canela 1 cda. de canela en polvo 100 g de pasitas 1 cdita. de esencia de vainilla Agua suficiente para cocer taza de azúcar refinada 3 cucharadas de azúcar 12 tortillas de harina

1. Lava el arroz con agua caliente hasta que salga limpio.

2. Cubre el arroz con agua en una olla. Hierve a fuego medio, con la raja de canela, hasta que ablande un poco.

3. Añade las leches evaporada y condensada, y reduce el fuego.

4. Calienta 5 minutos más y agrega la esencia de vainilla.

5. Cuando el arroz se haya cocido por completo, retíralo del fuego, introduce las pasas y deja que se enfríe.

6. Sirve arroz con leche en las tortillas y ciérralas formando rollitos, sujeta con un palillo.

7. Fríe los taquitos en un sartén con aceite caliente, retira cuando estén crujientes, espera a que se enfríen, mezcla el azúcar con la canela en polvo y rebosa los taquitos por la mezcla.

38 CF / Septiembre ’25

SOBREMESA / postres para tu noche mexicana

GELATINA DE CAJETA 90 MIN.

4-6

4 cdas. de grenetina hidratada en 1 taza de agua 1 litro de leche 3 tazas de cajeta 2 tazas de crema batida 2 cdas. de chispas de chocolate

1. Calienta la leche con 2 tazas de cajeta y grenetina, mezcla hasta integrar y vierte sobre un molde.

2. Refrigera durante 1 o 2 horas.

3. Pon taza de

cajeta en un plato y desmolda encima la gelatina.

4. Baña con el resto de la cajeta y añade crema batida.

5. Adorna con chispas de chocolate.

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DRINKS / TEQUILA & MEZCAL

REFRÉSCATE ESTE MES CON DELICIOSOS COCTELES PREPARADOS CON TEQUILA Y MEZCAL. FOOD STYLIST: BECKY TREVES FOTOGRAFÍAS: ALEX VERA CHEF: RICARDO RAFAEL

40 CF / Septiembre ’25

DRINKS / TEQUILA & MEZCAL

AGUA DE SANDÍA, TEQUILA & HIERBABUENA 15 MIN.

15 MIN.

4

3 tazas de cubos pequeños

de sandía

2 tazas de agua 2 cucharadas de azúcar 1 taza de hojas de hierbabuena 1 cucharada de sal 4 cucharadas de tequila cucharadita de pimienta 1 limón exprimido

TAMARINDO CON MOLE & MEZCAL

1. Licua dos tazas de cubos de sandía con el agua y azúcar.

2. Escarcha cuatro vasos con sal, pimienta y limón; sirve el tequila y agrega el agua de sandía, hielo y un par de cucharadas de cubos de sandía y hojas de hierbabuena.

4

2 cucharadas de mole

negro en pasta

taza de concentrado

de tamarindo

4 caballitos de mezcal 3 tazas de agua mineral 1 cucharadita de sal 3 cucharaditas de azúcar 1 cucharada de ajonjolí 1 limón

1. Licua el mole con el concentrado de tamarindo.

2. Combina la sal con el azúcar y ajonjolí. Utiliza esta mezcla y el limón para escarchar los vasos.

3. Sirve la preparación anterior en vasos con hielo, agrega el mezcal y rellena con agua mineral.

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41

DRINKS / TEQUILA & MEZCAL

JUGO DE PIÑA, MEZCAL & CHILE SERRANO 30 MIN.

10 MIN.

4

4 caballitos de mezcal 2 tazas de jugo de piña 2 tazas de agua mineral 1 chile serrano partido a la mitad taza de hojas de cilantro 4 cucharadas de sal de gusano 2 limones exprimidos 1 taza de triángulos de piña

42 CF / Septiembre ’25

MOSCOW MULE: TEQUILA, LIMÓN & HOJA SANTA

1.Escarcha los vasos con el jugo de limón y la sal de gusano.

2. En un shaker mezcla el mezcal con el chile serrano, cilantro y jugo de piña.

Añade hielo y agita.

3. Sirve en los vasos con más hielo y termina con el agua mineral.

4. Decora utilizando los triángulos de piña.

4

4 caballitos de tequila 2 tazas de hielo 2 tazas de ginger ale taza de jugo de limón 4 cucharadas de granadina 4 piezas de hoja santa 4 cucharadas de chía 1 limón en rodajas 1 tazas de agua mineral

1. Divide el hielo en vasos, agrega un caballito de tequila, una cucharada de granadina y dos cucharadas de limón en cada vaso.

Remueve hasta integrar.

2. Añade la hoja santa y la chía; termina con el ginger ale y agua mineral.

3. Decora con un par de rebanadas de limón.