XXVII FERIA DEL QUESO DE PESQUERA

QXXVII Feria del queso de Pesquera ©Floren Bueyes

El día 15 de agosto es día de fiesta por toda la región cántabra, una de las fiestas mas significativas es la feria del queso que se hace desde hace 27 años en Pesquera, pequeño pueblo al sur de Cantabria, cerca de a comarca de Campoo. Siempre a la par de la exposición y venta de las queserías, son varias las actividades que se levan a cabo. La elaboración de queso fresco por parte de la quesería Quesoba y su quesero José Mª Alonso, quien se afanó con los más pequeños a que se metiesen en harina y viesen la milagrosa transformación de la leche en queso. Paralelamente en una pequeña carpa instalada en un prado cercano, yo elaboré unos platos en los que su ingrediente principal era el queso, queso de tres queserías de Cantabria, tantos como platos elaborados. Primero hice un canapé de queso de nata DOP Cantabria, caramelizado, después di paso a una elaboración de queso frito acompañado de compota de tomate y tomate Cherry y para finalizar un plato ideal para la jornada estival, una ensalada de maganos con brotes y lechugas de Gota Viva, unas lechugas de cultivo hidropónico que se elaboran en Anero, aliñada con vinagreta de queso de vaca de El Bardal. La finalización del taller fue a modo de degustación, para lo que se repartieron 60 tapas de queso frito, para lo que se utilizó un queso Cervellán de Las Garmillas de Ampuero, tomates de Lahuerta, unos a modo de compota y otros en este caso cherrys fritos.