PONEMOS EN VALOR EL BUFFET DE UN HOTEL?

Por Sara Vilar.

Coordinadora de los Cursos de Turismo Escuela de Hostelería y Turismo MasterD

Todos los que nos dedicamos al sector de la hostelería y el turismo debemos ser conocedores de las buenas prácticas que se llevan a cabo en nuestros establecimientos.

Nuestro país es conocido (y con mucha razón), por su elaborada restauración y por el detalle de sus platos, materias primas de calidad y elaboraciones cada vez más vanguardistas sin perder de vista la esencia de los platos tradicionales.

Nuestros hoteles, son un pilar fundamental en el turismo nacional e internacional y, como encargados de recibir y acoger a turistas, debemos poner el foco en todos sus departamentos. La recepción, el departamento de pisos, mantenimiento, etc… Todos ellos deben ir alineados y trabajar de forma conjunta e interconectada. Precisamente, el departamento de cocina, en conjunto con el alimentación y bebidas debe responder a una necesidad vital que muchas veces podemos llegar a obviar, pero que cumple una misión importante: el servicio buffet de un establecimiento de alojamiento. Debe ser un producto que aporte un valor añadido.

Ya sea en el servicio de desayuno, comida o cena, se debe buscar la eficiencia en los departamentos de F&B. Debemos ser creativos y hacer atractivo un servicio en el que el cliente va a decidir qué comer y en

P

El neuromarketing aplicado al buffet

qué cantidad. Esto, a priori, puede parecer muy complejo, pero existen técnicas de neuromarketing que nos van a poder ayudar a calibrar este dato y, por supuesto, no podemos olvidar el conocimiento del perfil de nuestro cliente.

La llegada de la pandemia COVID19 ha sido un punto de inflexión en este servicio. Un sistema híbrido de buffet al que hemos tenido que habituarnos, con mayores o menores restricciones dependiendo del momento, pero que, sin duda, viene marcado por el buffet directo o lo que es lo mismo, poner la cocina a la vista del cliente. Esto ayuda a contener el desperdicio alimentario, siguiendo una línea de sostenibilidad. Empresas que apuestan por el “menos es más”, focalizando un servicio buffet con productos de mejor calidad y aprovechando toda su frescura, para poder racionarlos mejor, así como reducir el impacto medioambiental que muchas marcas tienen en la elaboración de los alimentos que producen.

Además, siempre que sea posible es importante poner el foco en el producto de proximidad, al menos siempre que sea posible; considerar como prioritaria la salud y ofrecer una experiencia diferente al cliente. Una habitación con vistas al mar o poder ofrecer servicio wellness son diferenciaciones, pero, si conseguimos llegar al cliente con ese valor añadido, podemos tener garantía de éxito y tener una mayor fidelización. No olvidemos que preparar un buen buffet no es solo ofrecer una buena imagen. Por supuesto, es importante, pero tenemos que seguir una estrategia: valorar los costes y saber los tiempos del servicio. Tiene que ser rentable y es un punto crítico que un buen equipo debe conocer, más aun cuando cada día varían los precios de las materias primas.

El buffet tiene que ser tan atractivo para el primer cliente que accede como para el último que llega al final del servicio. Es una venta continua de nuestro servicio. Puede hacerse de muchas formas: con materiales de última generación que estén en armonía con la propia decoración del hotel o incluso tematizando, en función de si tenemos, por ejemplo, un corner de cocina asiática o AOVES premium nacionales. La variedad y la especialización, junto con los pequeños detalles se tienen muy en cuenta y son muy apreciados por los clientes.

Espacios para buffet hay muchísimos. ¿Le sacas todo el rendimiento posible al tuyo?