Alimentos Funcionais – Componentes Bioativos e Efeitos Fisiológicos

Jorge Mancini-Filho Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP).

Doutor em Ciência dos Alimentos pela USP. Professor Titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP. José Alfredo Martínez Farmacêutico pela Universidad de Navarra, Espanha.

Doutor em Fisiologia e Nutrição pela Universidad de Navarra, Espanha.

Pós-Doutorado pelo Departamento de Bioquímica e Nutrição Aplicada da Universidade de Nottingham, Inglaterra.

Professor Catedrático em Nutrição e Bromatologia e Diretor-Geral do Programa de Mestrado Europeu em Nutrição e Metabolismo do Departamento de Ciências da Alimentação, Fisiologia e Toxicologia da Universidad de Navarra, Espanha.

José Humberto de Queiroz Engenheiro de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Mestre em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), SP. Doutor em Microbiologia/Biotecnologia pelo Institut National Des Sciences Appliquees de Toulouse, França.

Professor-Associado do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da UFV, MG. José Marcos de Bourbon Gontijo Mandarino Farmacêutico-Bioquímico pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Pesquisador B da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa Soja.

Josefina Bressan Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Mestre em Microbiologia Agrícola pela UFV, MG. Doutora em Fisiologia e Nutrição pela Universidad de Navarra, Espanha.

Professora-Associada do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da UFV, MG. Juliana Lauar Gonçalves Nutricionista pelo Centro Universitário de Belo Horizonte (UniBH), MG. Mestre em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).

Doutoranda em Bioquímica e Imunologia pela UFMG. Júnia Maria Geraldo Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV, MG.