Slowly Veggie n°24

4,9 5 €

TOS UESU LE SM2E NMT *OIS

LIFESTYLE & CUISINE BIEN-ÊTRE

RECE TTES

GOURMANDES ET VITAMINÉES

TABLE GREEN Supernature sur les toits de Paris

INTERVIEW

Les confidences de @Clemfoodie

+

20 PAGES BIEN-ÊTRE

Pour un hiver au top

SOUPE, COCOTTE, CURRY…

ON SE RÉCHAUFFE AVEC

!

D O O F T R O F M O C LA

24_Couverture_BAT.indd Toutes les pages

L 11482 - 24 - F: 4,95 € - RD

# 24 ON SE RÉCHAUFFE AVEC LA COMFORT FOOD !

France 4,95 € - Bel. 5,50 € - Lux./Italie/Portugal 5,95 € - Suisse 7,90 SFR - Canada 9,99 CAD - Maroc 65 DH - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 6,95 € - DOM/A 9,95 €

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Janvier / Février 2020 - 4,95 € www.slowlyveggie.fr

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ÉDITO

N

nee gou Rman de !

Tiphaine Biroth

eau

ous avons tous une madeleine de Proust, une recette « doudou », rassurante, qui nous rappelle notre enfance. Des odeurs, des saveurs qu’on reconnaîtrait entre mille. Ma comfort food à moi, ce sont les beignets à la fleur d’oranger de ma grand-mère, les brioches aux pépites de chocolat qui embaumaient les rues de Limoges, ma ville natale, et les incontournables soupes de légumes que ma mère agrémentait généreusement de croûtons et de fromage râpé. Ces recettes, je les reproduis inlassablement dès qu’il fait froid ou qu’il faut remonter le moral des troupes. Et c’est d’ailleurs en pensant à ces moments cocooning dont nous avons tous besoin que nous avons imaginé ce nouveau numéro de Slowly Veggie ! Au fil des pages, découvrez nos recettes végétariennes vitaminées et ultra-réconfortantes, et retrouvez les confidences gourmandes de la célèbre instagrameuse Clemfoodie. Allez faire un tour dans nos pages forme : vous pourrez y lire les conseils de nos experts pour booster vos défenses immunitaires et dire adieu à la fatigue hivernale. Enfin, laissez-vous inspirer par nos adresses green – et découvrez, peutêtre, vos nouvelles madeleines de Proust.

Laurie Fourcade Rédactrice en chef

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SOMMAIRE

Cocooning

Rien de mieux que la comfort food pour se remonter le moral. Retrouvez ce curry de chou kale et tofu p. 56.

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6 VEGGIESPHÈRE

Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages…

12 ON EN PARLE

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N O U VE A U

Tout tout tout, vous saurez tout sur le goûter.

15 ET 16 EAT LIST

On a testé (et approuvé) 10 nouveautés.

20 EN VEDETTE Sortez-les du placard !

26 PAS À PAS

Le one pot pasta, on n’y résiste pas.

28 À TABLE DANS 20 MINUTES Nourrissant et pourtant léger.

30 ON AIME LES CUCURBITACÉES De l’entrée au dessert, les courges en 6 recettes.

36 DOSSIER Mets de l’huile !

40 RECETTES SALÉES Formule entrée-plat.

58 RECETTES SUCRÉES Par ici les gourmands !

70 ON A TESTÉ

N O U VE A U

Le yoga Bikram.

72 IDÉES REÇUES

N O U VE A U

L‘AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Diététicienne de formation, Florence Daine anime des ateliers d‘éducation thérapeutique au sein du réseau de soins Paris Diabète. Également journaliste spécialisée en nutrition, elle collabore à de nombreux magazines. Florence est aussi auteure d’ouvrages pour les éditions Larousse. Retrouvez son éclairage dans les pages de Slowly Veggie !

Pour tous les lassés de la fatigue.

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75 FOCUS

Son vrai nom, c’est pomélo.

76 DU YOGA À L’ASSIETTE Petit épeautre et grands bienfaits.

78 BIEN-ÊTRE

Remèdes naturels pour affronter l’hiver.

82 FEEL GOOD

Shampoings : on passe au solide ?

84 SHOPPING BEAUTÉ Prenez un peu de temps pour vous.

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85 SUR LE DIVAN

N O U VE A U

Vous n’avez pas envie de vous détendre, vous ?

88 INSPIRATION

Minimalisme à la croisée des continents.

92 MAISON VERTE

N O U VE A U

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Le tartre, c’est de la tarte !

94 RENCONTRE

La lessive végétale d’Élodie Portes et Oriane Blondel-Lefrère.

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96 FOURCHETTE D’EXPERT Clemfoodie, reine des bowls.

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102 ON RÉSERVE !

Supernature prend de la hauteur.

108 WEEK-END GREEN Destination South Pigalle.

ET AUSSI...

3 Édito 113 Index des recettes 114 Carnet d’adresses Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr facebook.com/slowlyveggiefr

@slowlyveggie

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ON EN PARLE

le s R oduit s simp p s le s, in sa e P lus en t en plus d t t e m R e p n o is ! et le fait-ma t le s plaisiRs e .. s.

R u e v sa vaR ie R le s

LE GOÛTER ESTIL INDISPENSABLE AUX ENFANTS ?

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Alors qu’il n’est pas toujours facile de faire terminer leur assiette aux enfants, le goûter ne fait généralement pas un pli. Mais est-il vraiment indispensable ?

Et quelle est sa composition idéale ?

On fait le point avec Adélaïde d’Aboville, diététicienne. Texte Émilie Godineau.

Sablés colorés Retrouvez la recette de ces petits sablés à la pistache et confiture de framboise dans notre hors-série numéro 2 : « Je cuisine sans gluten ».

«

E

ntre le déjeuner et le dîner, il s’écoule 7 à 8 h, un temps relativement long pour des enfants qui bougent et se dépensent à la récré ou au sport, explique la diététicienne Adélaïde d’Aboville. Le goûter permet de rompre ce jeûne et d’apporter de l’énergie pour terminer la journée dans de bonnes conditions. » Mais si le goûter est important dans la majorité des cas, il y a aussi des exceptions : « En vacances ou en week-end, poursuit-elle, si les repas sont plus rapprochés et si l’enfant n’a pas beaucoup d’activité, ce n’est pas indispensable. » Un enfant qui risque pourtant bien de le réclamer, par habitude et par plaisir. Il faut alors veiller à ce qu’il soit léger, pour ne pas compromettre le repas du soir.

LES 4 ÉLÉMENTS CLÉS Un goûter équilibré comporte 4 ingrédients complémentaires : un produit céréalier, un fruit, un produit laitier et une boisson. « Le produit céréalier apporte des glucides, sources d’énergie ; le fruit, des vitamines et des fibres, qui ralentissent l’absorption des glucides pour une énergie plus durable ; le produit laitier fournit du calcium et des protéines, qui ralentissent également l’absorption des glucides ; enfin, la boisson sert bien sûr à hydrater… et dans l’idéal, c’est de l’eau ! », détaille Adélaïde d’Aboville. En pratique, vous pouvez par exemple associer : 1 gâteau au yaourt + 1 compote + 1 verre d’eau ; ou bien 1 tranche de pain avec 1 carré de chocolat + 1 kiwi + 1 verre de lait ; ou encore 1 pancake à la banane maison + 1 fromage blanc + 1 verre d’eau aromatisée avec des feuilles de menthe. « Il faut faire simple et ne pas succomber aux produits industriels, attrayants mais peu intéressants sur le plan nutritionnel », met en garde la spécialiste.

GARE AU SUCRE !

Dans un avis rendu en juin dernier, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) appelle à réduire d’urgence la ● ● ● 13

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À TABLE

Rôtis, en curry, en chips ou en velouté, les légumes d’hiver ont plus d’un tour sous leurs racines. Préparez-les en deux temps, trois mouvements (ou presque).Votre petite famille ou vos invités n’ont pas fini d’être bluffés.

P. 20 L’art de faire avec ce qu’on a. P. 26 One pot pasta brocoli-champignons pas à pas. P. 28 À table dans 20 minutes. P. 30 Courges toujours ! P. 36 Apprenez à nager parmi les huiles. P. 40 Recettes salées. P. 58 Recettes sucrées.

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EN VEDETTE

TOUT EST DANS LE PLACARD !

Pas le temps de faire les courses ?

Qu’à cela ne tienne : vos placards cachent sûrement assez de trésors pour régaler toute la famille. Recettes et stylisme Vincent Amiel. Photos Claire Payen.

FOUGASSE TOMATE-OLIVE Recette ci-contre

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IL N’Y A PAS QUE L’HUILE D’OLIVE DANS LA VIE !

Héroïne de la cuisine méditerranéenne, star des antioxydants, elle ne doit pas être la seule actrice de notre bien-être. Gros plan sur ses partenaires de jeu plus riches en oméga-3. Texte Nadège Cartier.

L

’huile d’olive est devenue incontournable dans nos cuisines. Protectrice contre le risque de maladies cardio-vasculaires, elle aide notamment à abaisser le taux de « mauvais cholestérol » (LDL) grâce à son équilibre parfait en bons acides gras. Sa richesse en antioxydants combat le vieillissement cellulaire, particulièrement en freinant la formation de cellules tumorales (cancers du sein et du côlon). Seul bémol dans le concert de louanges de cette huile « santé », son très faible taux (1 %) en acides gras essentiels oméga-3, indispensables à l’organisme puisqu’il ne les fabrique pas. Ce qui nécessite de pratiquer l’alternance dans nos assiettes, avec d’autres huiles qui, elles, en sont riches.

LIN, CHANVRE, CAMELINE… LES HUILES QUI GAGNENT À ÊTRE CONNUES

l'huile d e lin en t Ret en iR n e se R t pas qu'a men taiRe est li a n io Rs ve Sa le b ois. omega-3. champion n e d es

Alliés de notre cœur (réduction du risque cardio-vasculaire), de notre cerveau (lutte contre le déclin cognitif ), de nos yeux (prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge conduisant à la cécité) et de notre moral (lutte contre la dépression), les oméga-3 sont présents en nombre dans certaines huiles végétales. Sur la plus haute marche du podium, on trouve l’huile de lin, qui en compte plus de 50 %, ainsi que des vitamines E, F et K, et plusieurs minéraux (cuivre, fer, calcium, phosphore, magnésium, iode). La médaille d’argent revient à l’huile de cameline, extraite des graines d’une plante de la famille des crucifères, qui contient seulement 7 % de gras saturés (lire encadré page ci-contre) mais plus de 30 % d’oméga-3. La recherche a montré qu’elle lutte contre l’inflammation et les maladies cardio-vasculaires à raison de 1 c. à soupe par jour, qui couvre la ● ● ● 37

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RECETTES SALÉES

Mix & match Dégustez ces conchiglionis après avoir servi, en entrée, la salade tiède aux olives et noisettes de la page 55.

PouR le dejeun eR gouRmand du samedi

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Retour de flamme Pour réchauffer vos naans, s’il vous en reste, humidifiez-les puis passez-les 5 min au four à 180 °C. 49

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RECETTES SALÉES

Beau mariage Pour un contraste frais et craquant, servez ce plat accompagné d’une salade d’endives ou de chicorée de Trévise.

L‘AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Un temps oublié, le salsifis a de réels atouts nutritionnels. Il est riche en vitamines B et en potassium, calcium et magnésium, des minéraux alcalinisants qui compensent les excès de sel.

Il contient des sucres bénéfiques à l’équilibre du microbiote intestinal, mais qui peuvent occasionner des ballonnements. Si on a l’intestin sensible, on peut adapter la purée en remplaçant une partie du salsifis par de la pomme de terre.

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RECETTES SUCRÉES

h l e bRu n c R u o p l a Ide

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L’AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Alliant farine, sucre, compote et carotte, ces petits cakes sont riches en glucides, carburant préféré des muscles. Faciles à transporter et à grignoter, ils sont parfaits pour booster l’énergie avant une séance de gym, faire une pause en cours de randonnée ou recharger les batteries après un entraînement.

Ils sont aussi une bonne source de potassium, préventif des crampes, ainsi que d’antioxydants – bêtacarotène de la carotte et polyphénols des épices –, qui facilitent la récupération.

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RECETTES SUCRÉES

L’AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Farine, miel, sucre, chocolat, ce cake est riche en glucides : pour garder le cap sur l’équilibre, on le déguste au goûter après un déjeuner un peu léger ou en dessert à la fin d’un repas sans féculents. Grâce au chocolat noir, il est riche en minéraux et oligoéléments : 1 part fournit 10 à 30 % de l’apport quotidien conseillé en cuivre, fer, magnésium, manganèse, potassium et zinc.

De quoi doper le moral, éloigner la fatigue et optimiser les défenses antioxydantes !

e du t h e R u e h ' l Id eal a

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SPORT Chauffe marcel !

Prévoyez une tenue très légère et qui n’empêchera pas vos mouvements malgré la sueur.

ON A TESTÉ…

LE YOGA BIKRAM Certains l’adorent, d’autres le redoutent. Cette version intense du yoga, pratiquée dans une salle maintenue à 40 °C, libère les toxines et implique écoute et maîtrise de soi. Faites-vous votre avis. Texte Maëva Terroy.

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DOSSIER

L’augmentation de la fatigue n’est pas directement liée à l’âge.

5. LE SPORT, ÇA FATIGUE Nombreux sont ceux qui ont le sentiment que faire du sport ne fera que les épuiser davantage. Pourtant, c’est tout le contraire ! Le sport permet de retrouver de l’énergie, tant physiquement que moralement : quand on fait de l’exercice, notre cerveau fabrique des neurotransmetteurs comme la sérotonine et les endorphines qui régulent le moral, le bien-être et… la fatigue ! Le sport améliore en outre la qualité du sommeil, permettant là encore d’enrayer la fatigue.

6. LES CERNES SONT DES SIGNES DE FATIGUE Qui n’a jamais entendu une remarque sur son air fatigué dû à des cernes marqués ? Pourtant, le lien n’est pas si évident. En effet, s’ils peuvent être accentués par le manque de sommeil, les cernes sont en réalité un signe de mauvaise circulation sanguine ou d’un dérèglement des tissus lymphatiques. Ils sont parfois, surtout s’ils s’accompagnent de poches, plus simplement la conséquence d’une mauvaise hygiène de vie.

7. LE BÂILLEMENT INDIQUE UNE GRANDE FATIGUE

qui provoque la baisse de tension, mais la tension basse qui entraîne perte d’énergie et augmentation de la fatigue. Les causes possibles de l’hypotension sont variées : déshydratation, maladies comme le diabète ou le dysfonctionnement des glandes surrénales, effet secondaire de la prise d’un médicament…

9. ON EST PLUS FATIGUÉ QUAND ON VIEILLIT L’augmentation de la fatigue n’est pas directement liée à l’âge : si elle peut être une conséquence indirecte du vieillissement, ce n’est pas irréversible ! Difficultés d’endormissement et insomnies, mauvaise alimentation liée à une diminution du goût, déshydratation causée par la baisse de la sensation de soif : les causes sont multiples et peuvent être déjouées, principalement en étant plus attentif à son hygiène de vie.

10. UN PEU DE FATIGUE, CE N’EST PAS BIEN GRAVE Si la fatigue peut être logique quand on manque tout simplement de repos, il faut rester vigilant. Si elle s’installe, elle peut en effet avoir des conséquences sur l’état émotionnel et psychologique. Problèmes de concentration, isolement, sentiment de tristesse diffus…

Il convient de faire un bilan médical complet avec son médecin afin d’en déterminer la cause, car la fatigue peut aussi être le symptôme d’une maladie qu’il faudra traiter.

Cet étirement musculaire involontaire est présent chez tous les vertébrés, à l’exception de la girafe, et on bâille en moyenne 5 à 10 fois par jour – même le fœtus le fait dans le ventre de sa mère !

Plutôt que d’un signe de fatigue, il s’agit d’un phénomène qui stimule la vigilance. Ce réflexe permet également de retrouver son calme après un moment de stress, en entraînant détente et libération des tensions.

8. LA FATIGUE PEUT CAUSER UNE BAISSE DE TENSION On fait ici une confusion entre cause et conséquence. Car ce n’est pas la fatigue 74

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BIEN-ÊTRE

Citron, étoile de badiane, miel ou gingembre comptent parmi nos meilleurs amis de l’hiver.

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d’infusion antivirale au long de la journée, jusqu’à amélioration : 3 c. à café de feuilles de cassis, 3 c. à café de feuilles d’aigremoine et 1 morceau de gingembre infusés 15 min dans l’eau bouillante avant d’ajouter le jus de 1 citron. Et comme l’alimentation est essentiellement liquide tant le malade est abattu, vive la soupe d’ortie détoxifiante, reminéralisante, gorgée de fer et de vitamine C ! Lavez 700 g de feuilles, faites-les suer dans une noisette de beurre puis ajoutez 50 cl d’eau bouillante et 1 pomme de terre coupée en dés. Laissez cuire 20 min, mixez, salez, poivrez et dégustez. Pour mater la fatigue qui rythme ensuite la convalescence, la naturopathe Anne-Laure Jaffrelo recommande, dans son livre En forme au naturel (éd. Alternatives), ce jus énergisant : 1 betterave, 1 carotte et 1 pomme, à passer à la centrifugeuse et à boire entre les repas.

CONTRE LE MAL DE GORGE On privilégie les boissons chaudes, calmantes. La sauge utilisée en gargarismes (1 c. à café de feuilles séchées infusées 10 min dans 20 cl d’eau bouillante) jusqu’à 5 fois/jour. Le Dr Charrié recommande également la tisane de fleurs de mauve (1 c. à café de fleurs séchées infusées 15 min dans 20 cl d’eau bouillante) pour adoucir les muqueuses. Enfin, l’apithérapie, qui consiste à se soigner avec les produits de la ruche, peut être utilisée en complément pour apaiser la douleur : miel de thym désinfectant pour sucrer les tisanes, et graines de propolis à mâcher à raison de 4 à 5 petits grains 1 à 2 fois/jour.

CONTRE LE RHUME Pour repousser le rhume, souvent premier désagrément de l’hiver, « le premier geste consiste à se laver plusieurs fois par jour les fosses nasales avec de l’eau de mer médicinale », explique le Dr Charrié. On la trouve en pharmacie sous forme d’ampoules isotoniques. Autre possibilité : l’eau thermale soufrée, également très efficace. Ensuite, l’infusion de thym est championne pour dégager les voies respiratoires : 1 c. à café de plante séchée infusée 10 min dans 20 cl d’eau bouillante, à boire 3 à 4 fois/jour. La bonne idée ? Y ajouter de la cannelle en poudre ou 1 goutte de son huile essentielle pour ses propriétés antiseptiques et immunostimulantes. Afin d’accélérer la guérison, on peut également verser dans son potage de légumes verts 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée, anti-infectieuse. Et tonifier son organisme en se mettant au vert, comme le préconise la médecine chinoise : soupe de légumes verts et riz pendant quelques jours pour ne pas surcharger estomac, foie et pancréas. Le tout arrosé d’une décoction réalisée avec 2 branches de ciboule, 1 tranche de gingembre et 1 écorce de cannelle, à faire bouillir 10 min dans 20 cl d’eau avant de filtrer.

CONTRE LA TOUX Si elle est grasse : une infusion de bouillon-blanc, plante anti-inflammatoire et riche en mucilages expectorants (de même que la violette et la guimauve). Le bon dosage : 1 c. à café d’un mélange de ces 3 plantes préparé par le pharmacien, à infuser 10 min dans 20 cl d’eau bouillante. À boire 2 à 3 fois/jour en alternance avec de la soupe à l’oignon et des crudités agrémentées d’échalotes crues, des aliments aux composés soufrés expectorants. Si elle est sèche : un sirop maison avec 1 c. à café de miel de thym ou de miel de manuka, additionnée de 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de marjolaine à coquilles. À avaler 2 fois/jour. * Et coauteur, avec Marie-Laure de Clermont-Tonnerre, de « Soigner au naturel les maux de l’automne et de l’hiver », Prat Éditions, 177 pages, 12 €.

Je réagis quand mon organisme « attrape » le moindre virus…

JE SURVEILLE MON TAUX DE FER Les veggies et véganes sont souvent carencés, surtout les femmes qui ont des règles abondantes. Le fer jouant un rôle majeur dans la production de l’hémoglobine, cela entraîne une sous-oxygénation quand il vient à manquer. Si l’on est fatigué, pâle, que l’on a la peau sèche et les ongles cassants, mieux vaut contrôler son taux à l’aide d’un bilan sanguin et recourir à un complément alimentaire à prendre en dehors des repas pour une meilleure absorption.

JE MISE SUR LES SUPER-ALIMENTS Spiruline riche en vitamines A, E et B, protéines et minéraux, baies de goji qui regorgent de vitamine C stimulante, gelée royale reconstituante et pro-immunité…

JE SORS MON « COUTEAU SUISSE » Le moringa, la plante vedette de l’hiver en médecine ayurvédique est exceptionnellement riche en vitamines A, C et B, en minéraux (plus de calcium que le lait, 25 fois plus de fer que les épinards !) et en bons acides gras. Présenté sous forme de poudre dans les magasins bio, il s’ajoute aux potages, jus verts, guacamoles, energy balls, etc., à raison de 1/2 c. à café par jour.

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FEEL GOOD

BEAUTÉ DES CHEVEUX

LES SHAMPOINGS SOLIDES, ON VALIDE ? olide 1 shampoing s ampoings h s 2 a t u a iv e qu 0 ml. liquides de 25

Pratiques, économiques, écologiques, les shampoings solides ont la cote.

Comment sont-ils fabriqués ? Quels sont les ingrédients qui les composent ? Sont-ils adaptés à tous les types de cheveux ?

Le point avec Laëtitia Van de Walle, créatrice de Lamazuna. Texte Laurie Fourcade.

Qu’est-ce qu’un shampoing solide ?

Ni plus ni moins la même chose qu’un shampoing liquide, mais duquel on a enlevé l’eau, les conservateurs et l’emballage. Et c’est justement parce qu’il ne contient pas d’eau que les conservateurs sont inutiles.

Comment sont fabriqués ces produits ?

La base, c’est un tensioactif, ce qui permet d’obtenir une mousse généreuse et crémeuse. Dans un shampoing solide naturel, ce tensioactif est généralement issu de l’huile de coco. Ils contiennent également de l’argile, utile non seulement pour solidifier le shampoing, mais également pour laver les cheveux en fonction de leurs spécificités. Enfin, on ajoute de l’huile essentielle qui permet de parfumer, mais également de traiter des problématiques (cheveux gras, secs, avec des pellicules, etc.).

L’ensemble de ces ingrédients est mélangé puis versé dans des moules. La préparation devra sécher intégralement avant d’être démoulée.

Peuvent-ils être utilisés sur tous les types de cheveux ?

Bien sûr, tous les types de cheveux peuvent être lavés avec un shampoing solide. Il faut simplement choisir le produit qui correspond à leur nature, car chaque argile a

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QUEL(LE) STRESSÉ(E) ÊTES-VOUS ?

Fatigue, irritabilité, troubles de l’appétit ? Comme 9 Français sur 10, vous êtes sans doute sujet au stress. Selon une étude d’OpinionWay, 44 % estiment qu’ils le ressentent plus aujourd’hui qu’il y a 5 ans. Des résultats inquiétants quand on sait les répercussions qu’il peut avoir sur la santé. Alors si on prenait 5 min pour souffler et ralentir la cadence ? Texte Louise Delaroa.

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INSPIRATION

Retour d’Asie

Fauteuil « Zia » en rotin et métal, H 80 x L 60 cm, 149 €.

Saladier « Azuki » en bambou rose, Ø 20 x H 7 cm, 11,99 €.

Vase « Azuki » petit modèle en céramique blanche et noire, Ø 13 x H 14 cm, 9,99 €.

Suspension « Dana » en métal noir ciselé, Ø 60 x H 18 cm, 99,99 €. Suspension « Kawagoa » en rotin bordeaux, Ø 37 x H 42 cm, 59,99 €. Lanterne « Ankio » en jute et métal noir, Ø 21 x H 26 cm, 19,99 €. Armoire « Yaoundé » en manguier et acacia massifs, L 110 x H 180 x P 42 cm, 899 €.

Le tout chez Maisons du Monde.

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LES RECETTES DE A À Z Boulettes de sarrasin et potimarron rôti �������������������������������������������������������������������������� 31 Brioches tressées chocolat, orange et cannelle ����������������������������������������������������������������� 59 Cake orange-chocolat ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 65 Carottes multicolores rôties au freekeh, dip à l’aneth ������������������������������������������������������ 42 Carpaccio d’ananas au sucre pimenté V/SG/TC ����������������������������������������������������������������� 29 Casarecce de pois chiches aux épinards, pignons et raisins secs SG ��������������������������������� 28 Cheese-cake cru myrtille-bergamote V/SG/TC �������������������������������������������������������������� 105 Chips de légumes-racines, dip noix de coco V/SG ����������������������������������������������������������� 47 Cocotte d’orge perlé et de lentilles au bleu d’Auvergne �������������������������������������������������� 51 Compote pomme-poire meringuée SG/SL ���������������������������������������������������������������������� 63 Conchiglionis aux poivrons, amandes, brocoli-rave et parmesan ����������������������������������� 41 Crème de choucroute et panais SG ���������������������������������������������������������������������������������� 57 Crozotto aux champignons et aux amandes V ����������������������������������������������������������������� 22 Curry de chou-fleur V/SG ������������������������������������������������������������������������������������������������ 45 Curry rouge de chou kale et tofu V/SG ���������������������������������������������������������������������������� 56 Curry rouge de légumes d’hiver V/SG ����������������������������������������������������������������������������� 32 Dés de tofu au paprika fumé, dip noix de cajou V/SG ������������������������������������������������������ 46 Fondant épicé, crème à la vanille ������������������������������������������������������������������������������������ 67 Fougasse tomate-olive V �������������������������������������������������������������������������������������������������� 21 Gnocchis de vitelotte, choux de Bruxelles, crème de moutarde au moût de raisin V/SG ������������������������������������������������������������������� 107 Green bowl SG/SL ������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 98 Lasagnes butternut-ricotta ����������������������������������������������������������������������������������������������� 33 Marbré chocolat-butternut ���������������������������������������������������������������������������������������������� 34 Moelleux chocolat-crème de marrons V ������������������������������������������������������������������������� 23 Naans et curry aux œufs �������������������������������������������������������������������������������������������������� 48 Oignons farcis à la betterave et au gorgonzola SG ����������������������������������������������������������� 54 One pot pasta brocolis-champignons ������������������������������������������������������������������������������ 26 Pain perdu au caramel au beurre salé ������������������������������������������������������������������������������ 66 Pancakes au petit épeautre ����������������������������������������������������������������������������������������������� 77 Patidous et butternut farcis ���������������������������������������������������������������������������������������������� 30 Petits carrot cakes V ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 60 Pizza verde V ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 50 Porridge coco-goji V/SG �������������������������������������������������������������������������������������������������� 62 Poudre d’oignons V/SG ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 46 Pumpkin bread �������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 100 Pumpkin pies aux noix de pécan caramélisées au sirop d’érable ������������������������������������� 35 Purée de salsifis, œufs pochés et beurre noisette SG �������������������������������������������������������� 53 Riz sauté aux légumes et œuf frit à l’asiatique SG/SL ������������������������������������������������������� 97 Salade d’hiver patate douce et oranges SG ����������������������������������������������������������������������� 99 Salade de pois chiches et quinoa V ����������������������������������������������������������������������������������� 21 Salade tiède de légumes aux olives et noisettes SG/SL ����������������������������������������������������� 55 Sarrasin au lait, cerneaux de noix et raisins secs V/SG ������������������������������������������������������ 24 Velouté de chou rouge à la pomme et crumble croquant à la spiruline V/SG ���������������� 106

Cheese-cake cru myrtille-bergamote

Naans et curry aux œufs

Salade de pois chiches et quinoa

Curry rouge de légumes d’hiver

RESTEZ VIGILANT !

Attention, certains ingrédients en principe sans gluten (flocons d‘avoine, cubes de bouillon de légumes, sucre vanillé, moutarde, vinaigre de riz, etc.) peuvent en contenir selon les marques et leurs procédés de fabrication.

Lisez bien les étiquettes ou achetez des produits certifiés portant le logo de l‘épi de blé barré. Plus d‘infos : www.afdiag.fr

V : VÉGANE. SG : SANS GLUTEN. SL : SANS LACTOSE. TC : TOUT CRU. 113

24_Index des recettes_BAT.indd 113

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INSPIRATION pages 88 à 91

•16 h 30. 3, rue Hoche, 35000 Rennes. Tél. : 02 99 63 37 65.

•Anne Millois. Disponible sur annemillois.fr •Cantine Verte. www.cantineverte.fr •Coco Pistache. https://cocopistache.fr •Etiquettable. Disponible sur Google Play et dans

•Caravane. Disponible dans les boutiques Caravane

l’AppStore. https://etiquettable.eco2initiative.com •Fairbox. Disponible sur www.fairbox.fr et sur www.boutique-artisans-du-monde.com •L’Abattoir végétal. 9, rue Guisarde, 75006 Paris.

Tél. : 09 83 54 56 76.

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MAISON VERTE pages 92 et 93 •Aroma-Zone. Disponible dans les boutiques Aroma-

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au vendredi de 11 h 30 à 20 heures, et le samedi à partir de 11 heures. Tél. : 01 42 47 16 15. www.mylo-store.com

ON RÉSERVE pages 102 à 107 •Supernature. Au 8e étage du Printemps du Goût, 64, boulevard Haussmann, 75009 Paris. www.super-nature.fr

FAITES-VOUS PLAISIR !

Pour toute question concernant votre abonnement, pour vous abonner ou commander d’anciens numéros : Tél. : 03 88 66 86 11. Fax : 03 88 66 86 42.

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RÉDACTION 67, rue de Dunkerque, 75009 Paris Mail de la rédaction : slowlyveggie@editions-burda.fr Pour envoyer un mail, tapez prenom.nom@editions-burda.fr Pour joindre votre correspondant, composez le 01 53 63 10 suivi des 2 derniers chiffres.

DIRECTRICE DE LA RÉDACTION : Sylvie Gendron (28) RÉDACTRICE EN CHEF : Laurie Fourcade (57) DIRECTEUR ARTISTIQUE : Vincent Meyrier (19) SECRÉTAIRE GÉNÉRALE DE RÉDACTION : Sophie Loubeyre (42) RÉDACTRICE GRAPHISTE : Julie Rassat (27) SECRÉTAIRE DE RÉDACTION : Laurence Lemaire RÉDACTION : Louise Delaroa (51), Pierre-Alain Perennou (52) TRADUCTION : Audrey Doret ENCADRÉS NUTRITION : Florence Daine ASSISTANTE DE LA RÉDACTION : Myriam Burtez (53)

WEEK-END GREEN (SOUTH PIGALLE, PARIS) pages 108 à 111

PÔLE DIGITAL

•Breathe. 16, rue Henri-Monnier, 75009 Paris.

vmarty@editions-burda.fr

•Herboristerie de la place Clichy.

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Tél. : 09 87 58 87 83. Fermé le mardi. https://breathe-restaurant.com

87, rue d’Amsterdam. 75009 Paris. Fermé le dimanche.

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•La Garde Champêtre. 41-47, rue des Martyrs, 75009 Paris. Tél. : 01 45 26 57 32. Ouvert tous les jours.

•La Palanche d’Âulac. 13, rue Rodier, 75009 Paris.

Tél. : 09 80 63 83 69. Fermé le mercredi et le jeudi.

•Le Potager de Charlotte. 12, rue de la Tourd’Auvergne, 75009 Paris. Tél. : 01 44 65 09 63. Ouvert du mercredi soir au dimanche midi. Deux services le soir.

Pas de service le jeudi midi. www.lepotagerdecharlotte.fr •Otium. 56, rue de La Rochefoucauld, 75009 Paris.

Tél. : 01 72 38 86 81. Fermé le soir et le dimanche.

•Roche Coffee Shop. 58, rue de Rochechouart, 75009 Paris. Fermé le dimanche et le lundi.

SOCIAL MEDIA MANAGER : Victoria Marty. Tél. : 01 53 63 11 94.

44, rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris Tél. : 01 44 88 97 70. Fax : 01 44 88 97 79. www.mediaobs.com Pour joindre votre correspondant, composez le 01 44 88 suivi des 4 derniers chiffres.

Pour envoyer un mail, tapez pnom@mediaobs.com DIRECTRICE GÉNÉRALE : Corinne Rougé (93.70) DIRECTRICE COMMERCIALE : Sandrine Kirchthaler (89.22) DIRECTRICE DU PÔLE FOOD : Alexandra Horsin (89.12) DIRECTEUR DE PUBLICITÉ : Cyril Bostvironnois (89.25) DIRECTEUR DE STUDIO : Cédric Aubry (89.05) STUDIO/MAQUETTE/TECHNIQUE : Brune Provost (89.13) COMPTABILITÉ/GESTION : Catherine Fernandès (89.20)

ADMINISTRATION DIRECTRICE DES VENTES : Patricia Pugliano Tél. : 03 88 19 25 26.

GRAVURE : RVB Photogravure,

PHOTOS ET ILLUSTRATIONS P. 6 à 10, 14 à 16, 38, 39, 75, 83, 84, 87, 88, 90, 91, 92. D.R. P. 18, 36, 37, 39, 70, 71, 75, 78, 79, 80, 82, 92, 93. Adobe Stock. P. 12 à 14. Photos Claire Payen, stylisme Vincent Amiel. P. 26 et 27.

Photos Valéry Guedes, stylisme Natacha Arnoult. P. 30 et 35. Photos Martin Balme, stylisme Natacha Arnoult.

P. 31 et 32. Photos Martin Balme, stylisme Bérengère Abraham. P. 33, 66. Photos Éric Fénot, stylisme Delphine Brunet. P. 34. Photo Valérie Lhomme, stylisme Audrey Cosson. P. 63. Photo Valérie Lhomme, stylisme Bérengère Abraham. P. 64. Photo Guillaume Czerw, stylisme Delphine Brunet. P. 68. Iracosma pour Adobe Stock. P. 72 à 74. Nadia_snopek pour Adobe Stock. P. 85 et 87. Biscotto87 pour Adobe Stock.

5, rue Descartes, 92120 Montrouge.

IMPRESSION : Walstead Central Europe, Poland.

Tél. : (+48) 12 888 7100.

VENTE AU NUMÉRO : MLP

PROVENANCE DU PAPIER : Allemagne, Autriche TAUX DE FIBRES RECYCLÉES : 0 % EUTROPHISATION : Ptot 0,031 kg/tonne Slowly Veggie ! est édité par la société Éditions Hubert Burda Media S.A.S. Paris, 67, rue de Dunkerque, 75009 Paris. Au capital de 250 000 €. RCS : Paris B 484 026 067.

Parution : 6 numéros par an.

La repro­­duction même partielle des articles et illustrations parus dans Slowly Veggie ! est interdite. Les photos des recettes publiées proviennent de Slowly Veggie ! Germany, sauf mentions contraires. APE 221 E. ISSN : 2492556X. Imprimé en Pologne. Commission paritaire : 0523 K 93065.

Dépôt légal : décembre 2019.

Distribution : MLP.

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