Slowly Veggie n°25

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4,9 5 €

TOS UESU LE SM2E NMT *OIS

LIFESTYLE & CUISINE BIEN-ÊTRE

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18 PAGES FORME

Pour être (toujours) zen

RECE TTES

HEALTHY ET DE SAISON

PÂQUES

À la chasse aux bonnes idées

DÉCRYPTAGE « Sans pesticides », ça veut dire quoi ?

ONO EN 15 MINUTES CHR

DES SALADES COMPLÈTES

25_Couverture_BAT.indd Toutes les pages

ET SUPER GOU R MANDES

L 11482 - 25 - F: 4,95 € - RD

# 25 DES SALADES COMPLÈTES EN 15 MINUTES France 4,95 € - Bel. 5,50 € - Lux./Italie/Portugal 5,95 € - Suisse 7,90 SFR - Canada 9,99 CAD - Maroc 65 DH - Ant.-Réunion-Guy-DOM/S 6,95 € - DOM/A 9,95 €

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Mars / Avril 2020 - 4,95 € www.slowlyveggie.fr

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ÉDITO

A l'he uRe du Ren ouveau

L

Tiphaine Biroth

eau

e printemps est incontestablement ma saison préférée. Les jours rallongent, le ciel se dégage, le soleil s’impose et la douceur ambiante promet de longues balades. Je me régale déjà des couleurs que prennent les étals de mon maraîcher. Quel plaisir, le dimanche matin, de flâner sur le marché et d’y découvrir les carottes nouvelles, les jeunes asperges et les tiges de rhubarbe qui donneront une saveur nouvelle à mes petites recettes de la semaine. J’imagine Léonie, ma fille de 4 ans, croquer dans l’une des premières fraises de l’année, me demandant au passage pourquoi je n’en ai pas acheté depuis si longtemps. Avant, ça n’était pas la saison. Et à la maison, comme ici, à la rédaction de Slowly Veggie !, on met un point d’honneur à préparer des recettes avec des produits frais, locaux, bio de préférence ou cultivés de façon responsable. Ces recettes printanières, vous pourrez les découvrir dans ce nouveau numéro, accompagnées d’idées gourmandes et saines pour votre brunch de Pâques. Retrouvez également 18 pages bien-être pour un printemps vraiment zen, et de nombreuses adresses coups de cœur pour vos prochaines sorties. Et puisque le printemps est la saison du renouveau, nous espérons qu’il vous apportera de belles surprises. Quant à nous, nous vous en promettons de gourmandes… Très bonne lecture à tous ! Laurie Fourcade Rédactrice en chef

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SOMMAIRE

Vive le printemps !

Par ici les petites recettes vitaminées et pleines de peps ! Retrouvez cette salade de légumes cuits et crus p. 35.

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6 VEGGIESPHÈRE

Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages…

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12 ON EN PARLE

« Sans pesticides » : info ou intox ?

16 IN THE MOOD 1, 2, 3 shotez !

18 EAT LIST

On a testé (et approuvé) 5 nouveautés.

22 EN VEDETTE

La cloche a sonné pour les œufs.

30 PAS À PAS

De bons gnocchis verts comme le printemps.

32 AUSSITÔT DIT, AUSSITÔT PRÊT ! Racontez-vous des salades.

38 À TABLE DANS 20 MINUTES Une tarte, des fraises, deux possibilités.

40 DOSSIER

Ail des ours, ortie, pissenlit : les sauvageonnes.

44 RECETTES SALÉES Formule entrée-plat.

62 RECETTES SUCRÉES Par ici les gourmands !

72 BIEN-ÊTRE

Mon truc pour mincir ? Manger !

76 DU YOGA À L’ASSIETTE

L‘AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Diététicienne de formation, Florence Daine anime des ateliers d‘éducation thérapeutique au sein du réseau de soins Paris Diabète. Également journaliste spécialisée en nutrition, elle collabore à de nombreux magazines. Florence est aussi autrice d’ouvrages pour les éditions Larousse. Retrouvez son éclairage dans les pages de Slowly Veggie !

Des matins très rock’n roll. 4

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78 IDÉES REÇUES

Dix lieux communs à méditer.

81 SHOPPING BEAUTÉ Faites-vous une fleur.

82 FEEL GOOD

Cosmétiques : c’est moi qui les fais !

84 SUR LE DIVAN

Trouverez-vous le temps de faire ce test ?

86 ON A TESTÉ L’hypnose.

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88 INSPIRATION Invitation au voyage.

92 MAISON VERTE J’ai hâte de faire la vaisselle.

94 RENCONTRE

Les soins d’hygiène écolos de Justine Hutteau.

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96 FOURCHETTE D’EXPERT Ils cuisinent comme ils sèment.

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101 FOCUS

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102 ON RÉSERVE !

Douceur coco.

Welcome to The Friendly Kitchen.

108 WEEK-END GREEN Destination Saint-Jean-de-Luz.

ET AUSSI…

3 Édito 113 Index des recettes 114 Carnet d’adresses

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@slowlyveggie

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ON EN PARLE

« SANS PESTICIDES », ÇA VEUT DIRE QUOI ?

À LIRE Permaculture et biocontrôle Un guide très complet pour se lancer dans la culture bio et ne jamais utiliser de pesticides de synthèse. Le Grand Livre du potager sans pesticides, Élisabeth et Jérôme Jullien, Eyrolles, coll. Le jardin écologique, 608 pages, 36 €.

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À TABLE

Promenons-nous dans les bois et dans les prés pour en rapporter de quoi donner du piquant à notre cuisine. Et tandis que les légumes d’hiver font leur dernier tour de piste, les assiettes, déjà, se parent des premières fleurs comestibles et accueillent la fraîcheur et la verdeur des primeurs.

P. 22 Venez donc bruncher pour Pâques. P. 30 Gnocchis et pesto à l’ail des ours pas à pas. P. 32 Vite, une salade ! P. 38 À table dans 20 minutes. P. 40 Les plantes sauvages, je les mange comment ? P. 44 Recettes salées. P. 62 Recettes sucrées. 21

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EN VEDETTE

LA CHASSE AUX ŒUFS EST OUVERTE

Parce qu’il est difficile de cuisiner les cloches, c’est avec l’autre symbole de Pâques que nous vous avons concocté ces six recettes, pour un brunch plein de surprises en famille ou entre amis. Recettes et stylisme Bernadette Wörndl. Photos Gunda Dittrich.

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Estampillés Les empreintes pratiquées à la fourchette permettent à la sauce de bien adhérer aux gnocchis. 31

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DOSSIER

l'ail de s ouRs

Roi des sous-bois Abondant dans les zones ombragées et humides, il se ramasse feuille par feuille, et non par poignées. 40

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l'oR t ie

Reine de pique Oubliez son pouvoir urticant, savourez son pouvoir stimulant : riche en vitamines, minéraux et antioxydants, elle contient aussi deux fois plus de protéines que le soja.

le p isse n li t

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RECETTES SALÉES

LE BON GOÛT DU PRINTEMPS En tarte, en salade ou en curry, les légumes nouveaux côtoient de près ceux de la fin de l’hiver, pour un subtil mélange de saveurs.

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On en mangerait ! Irrésistible petit pain garni de falafel et de crudités, à la fois fondant et frais, à déguster du bout des doigts.

ve c encoRe mei lleuR a t e d ouce d es f Ri t es d e pata 49

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RECETTES SALÉES

COMPLÈTE ET ÉQUILIBRÉE ! On fond pour cette recette riche en légumes qui boostent l’apport de fibres et d’antioxydants. La quiche apporte aussi des glucides énergétiques sous forme de farine et des bonnes protéines présentes dans les œufs et le gouda. Préparer une pâte maison permet d’utiliser une farine peu raffinée de type 80 et d’éviter de consommer des additifs. Pour un repas équilibré, on complète avec un fruit de saison.

La part belle N’hésitez pas à varier les fruits secs et les légumes, selon les saisons, pour réaliser cette quiche croquante. 54

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L’AVIS DE LA NUTRITIONNISTE On mise sur cette salade complète quand on a envie de se passer de protéines animales : les fèves edamame constituent une bonne alternative, fournissant tous les acides aminés essentiels. Les tagliatelles de riz, sans gluten, sont parfaites pour celles qui ballonnent facilement. En cas d’intolérance sévère, on remplace la sauce de soja par du tamari.

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RECETTES SUCRÉES Chaud devant À la sortie du four, saupoudrez le clafoutis de sucre glace et dégustezle encore chaud accompagné d’une boule de glace à la vanille.

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RECETTES SUCRÉES

AL E R I E G A L R E T P O U R E PA

L’AVIS DE LA NUTRITIONNISTE Aussi gourmand et bien plus sain qu’un cheese-cake classique ! À base de noix de cajou et d’huile de coco, la crème n’apporte quasiment aucune graisse saturée susceptible d’augmenter le cholestérol sanguin. Composée de fruits secs et de cacao, la pâte est riche en fibres : une part en fournit plus de 5 g, soit 18 % de l’apport quotidien conseillé. Des fruits secs qui, avec la pomme, la betterave, le gingembre et la cannelle, regorgent de polyphénols antioxydants boosters de santé.

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FORME

Même si vous avez beaucoup de choses à faire, n’allez pas si vite ! Prenez le temps de souffler, de manger avec plaisir, de comprendre les mécanismes réels que masquent les idées reçues, prenez-vous pour une belle plante, bref, prenez rendez-vous avec vous.

P. 72 Moi, pour mincir, je mange ! P. 76 La recette du yogi. P. 78 La méditation, ce n’est pas ce que vous croyez. P. 81 La fine fleur de la beauté. P. 82 Les cosmétiques, c’est meilleur à la maison. P. 84 En retard, en retard, toujours en retard ? P. 86 On a testé l’hypnose. 71

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BIEN-ÊTRE

J’OSE MANGER POUR MINCIR !

Envie de perdre deux ou trois kilos après l’hiver ? Ou de stabiliser votre poids ? Pas de pression inutile ! Réduisez vos envies de manger en vous libérant du contrôle qui malmène corps et esprit. Texte Nadège Cartier.

Assieds-toi et mâche ! Pourquoi faire l’effort de mâcher quand on veut dégommer quelques kilos ou conserver son poids de forme ? Réponse en 4 actes de la psycho-nutritionniste Florence De Le Rue. 1/ MÂCHER PLUS C’est ralentir le rythme du repas et ainsi savourer chaque plat. 2/ MÂCHER PLUS C’est se donner l’occasion de repérer le signal de satiété envoyé par le corps – alors que si on gloutonne, on mange plus car on ne sent pas quand il faut s’arrêter. 3/ MÂCHER PLUS C’est permettre au système digestif de mieux digérer. Fini le ventre de femme enceinte après avoir gobé un repas en 5 minutes ! 4/ MÂCHER PLUS C’est libérer les nutriments contenus dans les aliments. Bien répartis, utilisés et brûlés par l’organisme, ils favorisent le déstockage des toxines, augmentant les chances de mincir !

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Manger tout en étant concentré sur autre chose augmente de 10 % les quantités consommées.

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DOSSIER

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MÉDECINE DOUCE Du grec « hupnoein », endormir Plongé dans un livre, un film ou la contemplation d’un feu, on connaît naturellement cet état entre veille et sommeil qu’est l’hypnose.

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INSPIRATION

On veut du naturel partout, tout le temps, du jardin à la salle de bains : à semer, à cultiver, à cuisiner, à déguster, à regarder, pour nettoyer, pour être frais, pour être beaux, pour sentir bon, pour respirer à pleins poumons. Sélection Laurie Fourcade.

P. 88 Shopping ethnic. P. 92 La vaisselle sans se salir les mains. P. 94 Justine Hutteau, rencontre inspirante. P. 96 Ma récolte passe aux fourneaux. P. 101 T’as le sucre, coco. P. 102 Un tête-à-tête 100 % végétal chez The Friendly Kitchen. P. 108 Week-end green à Saint-Jean-de-Luz. 89

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ON RÉSERVE ! Reconversion Heureusement pour nous, Fanny s’est vite ennuyée dans son travail de chef de produit pour une marque de luxe.

POPOTE ENTRE POTES Rendez-vous au cœur du 11e arrondissement de Paris, rue Popincourt, pour découvrir The Friendly Kitchen, nouvelle cantine de quartier exclusivement végétale. Ici, tout est bio, de saison et irrésistiblement gourmand. Attention : risque d’addiction. Texte Laurie Fourcade. Photos Tiphaine Birotheau.

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ON RÉSERVE ! Cercle de base

Star montante

Laissez bien refroidir la pâte avant d’y découper les fonds qui tapisseront les verrines.

Substitut classique du blanc d’œuf, l’aquafaba monte parfaitement en neige.

Dernier étage Alternez les couches : 1 de génoise, 1 de « mascarpone » et 1 de fraises, puis terminez par du « mascarpone ».

Tartare gourmand Utilisez un couteau pour tailler les fraises en très petits dés avant de les mélanger au zeste de citron.

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WEEK-END GREEN

SAINT-JEAN-DE-LUZ, LUMIÈRE NATURELLE

Le plaid en fausse Cartefourrure postale Un indispensable des leterrasses La tranquillité d’une baie, rythme danoises, où l’on d’un port de pêche, le charme dess’installe maisons avecetunvolets bon roman ! blanchesvolontiers à pan de bois colorés. 108

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Etxe Nami Les noces de la cuisine traditionnelle japonaise et du terroir basque.  5

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RETROUVE Z TOUTES NOS ADRESSES P. 114

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LES RECETTES DE A À Z Asperges grillées au citron et à la noisette V/SG ������������������������������������������������������������� 106 Banana bread à la noisette ����������������������������������������������������������������������������������������������� 65 Brioche surprise et salade de jeunes pousses �������������������������������������������������������������������� 23 Burgers falafel V ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 48 Cheese-cake aux myrtilles SG ����������������������������������������������������������������������������������������� 27 Cheese-cake betterave-gingembre V/SG/TC ��������������������������������������������������������������������� 67 Citrons confits au sel V/SG/TC ������������������������������������������������������������������������������������������ 97 Clafoutis aux poires ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� 63 Compote de pommes et poires au 5-parfums SG/SL ������������������������������������������������������� 64 Couronne briochée au pavot ������������������������������������������������������������������������������������������� 25 Crème aux deux pois, croustillant aux herbes et paprika fumé SG ���������������������������������� 46 Crème citron et ses mouillettes ��������������������������������������������������������������������������������������� 28 Crumble de poires au lemon curd ����������������������������������������������������������������������������������� 68 Curry de légumes et riz noir à la sauce butternut, citronnelle et coco V/SG �������������������� 99 Curry de pois chiches et de pommes de terre V/SG ��������������������������������������������������������� 50 Écrasée de petits pois, burrata et menthe SG �������������������������������������������������������������������� 77 Flammekueche oignon et comté ������������������������������������������������������������������������������������� 38 Fraises en carpaccio au poivre timut V/SG/TC ������������������������������������������������������������������ 39 Gnocchis et pesto à l’ail des ours ������������������������������������������������������������������������������������� 30 Haricots mungo aux épinards SG ������������������������������������������������������������������������������������ 60 Houmous de carotte au curcuma, chips de chou-rave V/SG �������������������������������������������� 57 Légumes à la méditerranéenne au fromage de chèvre SG ������������������������������������������������ 51 Omelette végane, champignons sauce miso V/SG ���������������������������������������������������������� 107 Quiche chèvre-poireau aux œufs de caille ���������������������������������������������������������������������� 26 Quiche de chou pointu et tsatsiki à l’orange ������������������������������������������������������������������� 52 Quiche de chou vert aux noix, salade d’endives �������������������������������������������������������������� 55 Riz noir au lait de coco et à la cardamome V/SG ����������������������������������������������������������� 100 Rouleaux d’hiver et dip de courge V/SG/TC ��������������������������������������������������������������������� 61 Salade d’artichauts et burrata SG �������������������������������������������������������������������������������������� 33 Salade d’asperges et de penne à la roquette et au parmesan ��������������������������������������������� 97 Salade de brocolis et carottes rôtis au curry, riz basmati, roquette et chou-rave cru V/SG ���������������������������������������������������������������������������������������� 98 Salade de crudités, riz noir et œuf mollet SG/SL �������������������������������������������������������������� 24 Salade de haricots blancs aux olives et à la grenade V/SG ������������������������������������������������� 47 Salade de légumes cuits et crus V/SG �������������������������������������������������������������������������������� 35 Salade de tagliatelles de riz aux fèves edamame, shitakés, pak choï et avocat V �������������� 58 Salade mozzarella, orange, grenade, menthe et roquette SG/TC �������������������������������������� 36 Salade tiède de petits légumes au halloumi SG ���������������������������������������������������������������� 34 Salade tiède de quinoa, pois chiches, courge butternut et chips de chou vert V �������������� 53 Salade trévise aux pommes et aux noix V/SG/TC �������������������������������������������������������������� 32 Shot d’immunité SG/TC ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 16 Shot détox V/SG/TC ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 16 Shot dynamisant V/SG/TC ������������������������������������������������������������������������������������������������� 16 Tajine de fèves, pois chiches et potimarron V/SG ������������������������������������������������������������� 45 Tarte à la rhubarbe ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 69 Tartelettes aux épinards et champignons de Paris V/SG ��������������������������������������������������� 56 Tiramisu aux fraises V ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 105

Houmous de carotte au curcuma, chips de chou-rave

Cheese-cake aux myrtilles

Banana bread à la noisette

Salade mozzarella, orange, grenade, menthe et roquette

RESTEZ VIGILANT ! Attention, certains ingrédients en principe sans gluten (flocons d’avoine, cubes de bouillon de légumes, sucre vanillé, moutarde, vinaigre de riz, etc.) peuvent en contenir selon les marques et leurs procédés de fabrication. Lisez bien les étiquettes ou achetez des produits certifiés portant le logo de l’épi de blé barré. Plus d’infos : www.afdiag.fr

V : VÉGANE. SG : SANS GLUTEN. SL : SANS LACTOSE. TC : TOUT CRU. 113

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