122
STYLE
LIFESTYLE
FOOD
Hendrik Dierendonck, de Belgische rockster van het vlees Hendrik Dierendonck kreeg de waarde van kwalitatieve producten met de paplepel ingegoten en hij zette vlees weer bovenaan de menukaart. Zijn credo? Minder, maar beter. Ook doet hij er alles aan om iedereen te overtuigen van het belang van de korte keten en producten van eigen bodem. Een portret van deze opmerkelijke slager en zijn favoriete recept.
Hij spreekt zodanig gepassioneerd dat het water je in de mond gaat lopen. Hij wist al op vier jaar wat hij wilde worden. “Mijn ouders waren slagers; zij leerden me wat goed eten is en wezen me op het belang van de herkomst van voeding. Door hen kreeg ik de smaak te pakken om goede contacten met lokale producenten te onderhouden en me te interesseren voor het verhaal achter een product. Van het veld tot op je bord, voor mij is het altijd evident geweest dat je weet wat je eet.” Met deze ontboezemingen zet hij meteen de toon van het gesprek.
KAREL DUERINCKX.
Tekst Aurélia Dejond
