TACU TACU
UN PLATILLO QUE SABE A PERÚ
El tacu-tacu es un plato tipíco de la gastronomía del Perú, específicamente de la comida criolla, y ejemplo de la cocina de aprovechamiento.
El tacu- tacu habría sido elaborado por negras esclavas, quienes aprovechaban la comida sobrante para elaborar este plato, posiblemente esta práctica haya sido común entre afrodescendientes en distintas regiones de América por lo que existen en Nicaragua y Costa Rica , el arroz moro Republica Dominicana
El plato consiste en arroz cocido, menestra del dia anterior y sofrito a base de ají amarillo mezclados hasta formar una masa homogéa bajo el calor de un sartén. Las legumbres utilizadas suelen ser frejol, pallares y lentejas. Hacia el final de cocción se suele freirla masa para que sea crocate auque también se suele presentar una masa mas suave, sin la fritura final.
INGREDIENTES
500 grs. frijol canario (cocido)
500 grs. arroz blanco (cocido)
1 cda. pasta de ají amarillo
1 cdta. ajo molido
1 pizca orégano seco
1 pizca comino
1 cebolla morada mediana (cortada en cubos pequeños)
1 pizca pimienta sal al gusto En una sartén pequeña añadimos la cebolla, la pasta de ají, el ajo, comino, la sal y el orégano. Sofreimos en un poco de aceite vegetal a fuego medio por 10 minutos
PREPARACIÓN
1 -Añadimos el frejol y mezclamos con una paleta de madera, seguimos sofriendo por 5 minutos más.
2 -Agregamos el arroz cocido a la sartén y seguimos mezclando por 5 minutos más, hasta que todo se compacte. Reservamos.
3- Formamos una masa ovalada y en un sartén limpio vertemos un poco de aceite a fuego medio. Ponemos nuestro tacu tacu a sofreír hasta crear una corteza dorada de lado y lado. Aproximadamente 2 minutos por cada lado.
4- En un sartén limpio con un poco de aceite freímos los plátanos y luego el huevo.
CEVICHE
Seviche, ceviche o cebiche, es quizá uno de los más reconocidos platos típicos que tiene en Perú; y aunque sus orígenes son aún desconocidos y disputados por otros, es una delicia culinaria que se ha preparado por muchos años, convirtiéndolo es un representante de la comida peruana.
No se conoce con exactitud cuales fueron los inicios del cebiche, pero se sustentan varias teorías que hacen uso del nombre, lugar e inclusive ingredientes que fueron cambiando a medida que nuevas culturas se veían involucradas con la preparación de este tradicional plato.
Se cree que hace más de 2000 años atrás en el litoral peruano, la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamado tumbo; luego en la época de la Incas, se maceraba el pescado con chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadió los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el limón y la cebolla.
Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. También se discuten otras versiones como “cebiche” proveniente de la palabra cebo, utilizado para referirse a un manjar o alimento.
INGREDIENTES
400 gramos de pescado trozado
1 pizca de Pimienta
¼ Taza culantro de hoja picada
1 cucharadita de Ajos molido
1 cucharadita de Ají mirasol molido
unidad de Ají limo picado
2 cucharadas soperas de Jugo de kion
6 unidades de Limones
1 pizca de Sal1 unidad de Camote sancochado
1 unidad de Choclo sancochado
1 manojo de Hojas de lechuga
1 unidad de cebolla cortada en julianas
PREPARACIÓN
1. Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano esexprimir los 6 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante.
2. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente.Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
3. Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de kion, ají limopicado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregnede todos los sabores.
4. Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo sobre los trozosde pescado marinado. Sal pimenta al gusto y coloca a un lado del plato elcamote sancochado, la lechuga y el Choclo tierno también hervido.
INGREDIENTES CHICHARRON DE CHANCO
El chicharron tradicional es el hecho de trozos de carne de cerdo con la piel que se cocina en su misma grasa y agua condimentado con sal y ajo y hierbabuena. La historia del chicharron peruano es un poco incierta, pero es muy probable que se haya originado en la aficion española, especialmente en Andalucia, por la carne de cerdo. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su Infancia, era un principal aficionado a esta Carne . Luego con la conquista del imperio inca, se produjo la fusion de los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y maiz autoctono del Perú.
Es después que los negros traídos a la colonia por los españoles utilizaban mucho el chicharron para preservar esta came, y ademas almacenaban la grasa o manteca para usarla en otros platos El acompañamiento con pan le dió otro valor y, así, se convirtió en favorito de Miles.
400 gramos de costilla de cerdo
140 gramos de manteca de chancho
½ tallo de apio
½ tallo de poro
1 cucharada de ajo molido
Sazonador Sibarita
Pimienta
1 limón
2 papas doradas
1 cebolla picada a la juliana
Hojas de hierbabuena
2 cucharadas de rocoto picante
½ tomate picado
PREPARACIÓN
Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega el ajo, la sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos.
Una vez que haya hervido y sientas que el chancho está listo (tierno), sácalo del recipiente y déjalo secar.
Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limón en la parte de la lonja.
En una sartén profunda agrega la manteca y déjala calentar mientras preparas la zarza de cebolla o también puedes ir dorando la papa.
Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite también.
Ya listo el chicharrón colócalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y ya lo tenemos lista
PICANTE DE CUY
Picante de cuy, también llamado cuy colorado, es una receta ancestral de los Andes. Con el paso de los años se ha extendido por todo el Perú, consolidándose como uno de los platillos más populares.
En algunas regiones del Perú se come diario y en festividades, tales como en Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junín.2 En Huánuco, se prepara el plato en los bautizos y cumpleaños, para después hacer apuestas con el Jacamichí
La cría del cuy (Cavia porcellus) es una práctica milenaria en el territorio peruano, su consumo se hizo muy común en épocas pre-incas e incas, generando diversas formas de preparación. El origen del picante de cuy no es exacto, se sabe que se originó en la serranía peruana, unos dicen que fue en Huánuco, otros de Cajamarca, hasta de Áncash Los incas seleccionaban un plato cada mes, para servirlo en sus celebraciones a la madre tierra. Por ejemplo, en agosto o Chakra Yapuy Killa, mes de limpiar la tierra para empezar a sembrar. En el día que aparecía la Luna Nueva (Kusikuy), los Incas retornaban a sus casas para barrer y después quemar lo que no servía. El Chakra Yapuy Killa era simbolizado por el color rojo. Debido a ello, la comida preparada en ese mes era el picante de cuy, preparado en las celebraciones y en el inicio de la época del sembrado de tierra. Este platillo es propio de la sierra peruana. Sin embargo, la migración de los pobladores andinos a la costa dejó una fusión gastronómica. Es así como el cuy es hoy un platillo muy común en los restaurantes populares.
INGREDIENTES
1 cuy agua aceite comino
sazonador (ajinomoto)
2 cucharadas de sal
1 ajo molido
3 cucharadas maní tostado y molido
1 cebolla picada
1 taza de ají panca licuado combinado con ají mirasol licuado harina para apanar
2 papas negra sancochadas cortadas en trozos
1 taza de caldo de cuy
Orégano
PREPARACIÓN
1- En una sartén echar aceite y una vez caliente freír los ajos conlos ajíes, sazonar con sal, pimienta y comino.
2- Una vez dorado, añadir la parte blanca picada de la cebollachina. Mover y después agregar la parte verde picada de lacebolla china.
Mientras, en otra sartén tostar el hígado y corazón de cuy conel maní, luego licuarlo y agregar al picante.
Colocar los cuyes cortados en mitades y previamente fritos enaceite bien caliente.
Cocinar por diez minutos y dejarlo reposar algunos minutosantes de servir. Se sirve acompañado de arroz o con papa
TAMALES
El tamal no tiene un lugar de origen preciso y no se ha obtenido prueba suficiente para atribuirlo a alguna cultura o país en particular, por lo que ha sido disputado por varios países de todo el continente americano. El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca al tamal como un legado afroperuano en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”. La citada vianda es introducida en este territorio desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano. En la Gastronomía del Perú existen diferentes tipos de tamales según la región , aunque se preparan en todo el territorio nacional, de cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas o maní sancochado. En el Perú, similarmente a otros países de la región, existen muchas variedades de tamal. Como( Tamal Cajarmaquino, Tamal chinchano, Tamal criollo, Tamal Supe, Tamal serrano, Tamal verde o Tamalitos verdes, Tamal Quinua, Tamales Piuranos).
INGREDIENTES
10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla
PREPARACIÓN
Calentar una olla, poner cebolla picada, el ajo y después de 5 minutos el ají mirasol, agregarle comino un poco más, agregamos las carnes maceradas, sofreír por 20 minutos, echar 2 tazas de agua, dejar por 1 hora
MASA
Limpiar el tamal con un pañuelo húmedo, tener listo el huevo duro, maní aceitunas, ají amarillo fresco y la carne un poco desmenuzada con un tenedor. Poner en una olla la manteca de cerdo la harina de tamal, revolver y agregar el jugo de la carne, cuando la masa esta compacta, dejamos enfriar y armamos los tamales, y así riquísimo los tamales peruanos.
