PACHAMANCA

La pachamanca es más conocida como colla de tierra». Se trata de un delicioso y tradicional plato cuyo proceso tiene como pilar principal la cocción de los alimentos mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra. La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino, una forma sutil de hacer un pago a la tierra después de lo que llamaban una buena cosecha. Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 1.100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII (13). Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba a cabo en medio de ritos y celebraciones. Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo se encuentra presente en casi todo el territorio peruano, con énfasis en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. Si bien se utilizan los mismos ingredientes, en cada ciudad varía el procedimiento y la manera para sazonarlo.

Ingredientes

1/2 taza de hojas de huacatay

1/2 taza de hojas de chincho

1/4 taza de hojas de culantro

6 dientes de ajos

1/4 de taza de aceite

3 ajíes verdes (sin pepas)

1 taza de vinagre

4 piezas de pollo

4 trozos de carne cordero

4 trozos de carne de cerdo

4 papas1 kg de habas

2 camotes

2 choclos sal y pienta

Preparaci N

Realizar cuidadosamente en un lugarespecífico y fácil un terreno dondepodamos realizar un hueco y calentarpiedras. Hacer un hueco dentro del terreno yprender fuego usando leña. Finalizarcuando las piedras estén muycalientes. Agregar nuestra carne ya sazonada yaderezada sobre las piedras. Sobre elloponer las papas (enteras),amotes(enteros) las habas (con cascara) y los choclos. Tapar nuestra pachamanca usando una de las tres cosas como por ejemplo: hojas de plátanos, piedras ytierra (encima de una tela).Dejar cocinar sobre tierraaproximadamente 1 hora y media.Servir acompañado de una crema dehuacatay y chincho.