TAMALES

El tamal no tiene un lugar de origen preciso y no se ha obtenido prueba suficiente para atribuirlo a alguna cultura o país en particular, por lo que ha sido disputado por varios países de todo el continente americano. El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca al tamal como un legado afroperuano en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”. La citada vianda es introducida en este territorio desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano. En la Gastronomía del Perú existen diferentes tipos de tamales según la región , aunque se preparan en todo el territorio nacional, de cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas o maní sancochado. En el Perú, similarmente a otros países de la región, existen muchas variedades de tamal. Como( Tamal Cajarmaquino, Tamal chinchano, Tamal criollo, Tamal Supe, Tamal serrano, Tamal verde o Tamalitos verdes, Tamal Quinua, Tamales Piuranos).

Ingredientes

10 choclos grandes (maíz, elote)

½ k (1 lb) pollo

3 dientes de ajo

50 g (1/8 lb) maní tostado

200 g (1/2 lb) manteca

12 aceitunas negras sin pepas

1 cebolla grande

4 ají mirasol secos

3 huevos cocidos

Sal

Pimienta

Ají al gusto

Pancas de choclo u hojas de plátano

Salsa criolla

Preparaci N

Calentar una olla, poner cebolla picada, el ajo y después de 5 minutos el ají mirasol, agregarle comino un poco más, agregamos las carnes maceradas, sofreír por 20 minutos, echar 2 tazas de agua, dejar por 1 hora

MASA

Limpiar el tamal con un pañuelo húmedo, tener listo el huevo duro, maní aceitunas, ají amarillo fresco y la carne un poco desmenuzada con un tenedor. Poner en una olla la manteca de cerdo la harina de tamal, revolver y agregar el jugo de la carne, cuando la masa esta compacta, dejamos enfriar y armamos los tamales, y así riquísimo los tamales peruanos.