Mniej znane niż pszenna i żytnia

KIEDYŚ NIEOSIĄGALNE, OBECNIE SĄ CORAZ BARDZIEJ DOSTĘPNE.

JEST ICH NAPRAWDĘ DUŻO. PRZEDSTAWIAMY NAJPOPULARNIEJSZE.

Bananowa

Nie zawiera glutenu. Jest uboga w białko, a bogata w węglowodany i potas. Nadaje się do wypieku ciast, ciastek, można ją mieszać z mąką na chleb i makaron, zagęszczać sosy i koktajle.

Gryczana

Bezglutenowa, obfituje w białko, w tym w deficytowy aminokwas lizynę. Ma niski indeks glikemiczny. Idealna do naleśników, można z niej także piec ciasta i chleb, jeśli lubimy specyficzny smak gryki.

KOKOSOWA

Nie ma w niej glutenu. Jest bogata w białko i błonnik, ale również w tłuszcz. Można jej używać do ciast, naleśników, spodów do pizzy i do obtaczania pulpecików, zamiast bułki tartej.

Orkiszowa

Zawiera gluten, lecz różni się on od tego obecnego w wypiekach i makaronie z pszenicy. Część osób uczulonych na ten składnik dobrze toleruje orkisz. Stosuje się ją dokładnie tak samo jak pszenną.

Z Amarantusa

Jest bezglutenowa. Dostarcza sporo białka, węglowodanów, żelaza, witamin z grupy B i skwalenu, zwalczającego wolne rodniki. Nadaje się do wszelkich wypieków. Ma lekko orzechowy smak.

MIGDAŁOWA z nich została nawet nazwana królową mąk. Niesłusznie, bo bardziej wartościowe są te ciemne, mniej oczyszczone. Dlatego, że poza białkiem i węglowodanami, które znajdują się również w mąkach białych, zawierają dużo cennych minerałów, witamin i błonnika. Tak to bowiem natura wymyśliła, że te trzy ostatnie grupy składników znajdują się w łuskach ziaren i tuż pod nimi. Mąka razowa i z pełnego przemiału dostarcza zarówno wapnia, jak też fosforu, a nawet trochę żelaza i cynku. Na szczególną uwagę zasługuje zawartość magnezu (130 mg w 100 g), potasu (360 mg w 100 g), błonnika (ok. 12 g w 100 g) i wit. B1

Nie zawiera glutenu. Obfituje w nienasycone kwasy tłuszczowe, białko, witaminy: A i B oraz w wiele składników mineralnych, w tym wapń, potas, żelazo, cynk. Wspaniała do wypieków i deserów.

(0,5 mg w 100 g). Pokrywa to aż 30 proc. dziennego zapotrzebowania dorosłej osoby na te składniki. Nie wszystkie jednak potrawy da się zrobić z ciemnej, zdrowszej mąki. Dlatego podzielono je na typy w zależności od cech i przeznaczenia.

Wybieramy właściwy typ