
1 minute read
Z tej mąki głową z będzie chleb
NasZ ekspert
BARBARA LASOTA mgr inż. żywienia człowieka absolwentka wydziału Żywienia Człowieka SGGW
Polska kuchnia stoi mąką. Bez niej nie byłoby przecież naszych popisowych pierogów, naleśników, placuszków, ciast i chleba. Zresztą nie tylko my ją cenimy. Nie mniej ważna jest dla Włochów, Niemców czy Czechów. Nauczmy się wybierać tę dobrej jakości.
Współczesne młyny, w których mieli się ziarna na mąkę, są bardzo zawansowane technicznie, ale przecież w dawnych czasach wystarczyły dwa kamienie. Na jednym rozsypywano zboże, a drugim uderzano w nie lub pocierano i tak powstawała mąka, która była po prostu rozgniecionymi drobno ziarnami. Zawierała łuskę (inaczej plewy), bielmo (to co znajduje się pod łuską) i zarodek. Z czasem nauczono się usuwać plewy. Bogaci ludzie zaczęli jeść mąkę białą, a biedni zazdrościli im tego luksusu, ale byli skazani na ciemną, bo była dużo tańsza.
Biała króluje?
Obecnie razowa bywa często droższa od białej. Nadal jednak jasne mąki są uważane za luksusowe, a jedna
Jak Przechowywa
Jeśli kupujemy tylko kilogram mąki i zużywamy ją na bieżąco, po prostu trzymajmy ją w oryginalnej torebce lub jakimś pojemniku w szafce. Ale gdy lubimy mieć zapas, pamiętajmy, aby chronić mąkę przede wszystkim przed wilgocią i wysoką temperaturą. Najlepiej przesypać ją do szczelnych słoików i umieścić w chłodnej spiżarni lub przynajmniej z dala od kuchenki.