Inspiracje kulinarne Jajko

W naturze nie ma wartościowszego produktu spożywczego niż jajko. Zawiera ono wszystkie składniki pokarmowe niezbędne dla pisklaka. I dla nas również! Większość „skarbów” jest w żółtku.

Jajko – pokarm doskonały

TEKST BARBARA LASOTA

Jeszcze nie tak dawno zalecano, by tygodniowo jeść najwyżej 3 sztuki. Przyczyną ograniczeń miał być zawarty w jajkach cholesterol. Po latach naukowcy przyznali się jednak do błędu i ogłosili, że był to mit wszech czasów. Cholesterol z jajek nie jest dla nas szkodliwy, towarzyszy mu bowiem lecytyna, która działa jak ochroniarz – ogranicza jego przyswajanie, chroniąc serce.

CO W NIM JEST?

Mnóstwo białka, które zawiera wszystkie potrzebne nam aminokwasy. Ponadto jajko obfituje niemal we wszystkie witaminy, żelazo, lecytynę, luteinę i zeaksantynę.

Na co pomaga?

POPRAWIA ODPORNOŚĆ

•Głównie dzięki dwóm barwnikom: luteinie i ksantofilowi, które są przeciwutleniaczami i zwalczają szkodliwe wolne rodniki tlenowe. W ten sposób maleje prawdopodobieństwo rozwoju nowotworu, miażdżycy oraz cukrzycy typu 2. Wsparciem dla układu odpornościowego są także cynk, selen i cały zestaw witamin obecny w żółtku.

JAK JE JEŚĆ

Śmiało możemy zjadać 7 jaj tygodniowo. Najwartościowsze i najlżej strawne są gotowane na miękko i w koszulce (tzw. poszetowe). Dobrze trawią je nawet osoby chore i małe dzieci. Jeśli lubimy tylko jaja na twardo, nie przedłużajmy czasu gotowania powyżej 8 minut. Robiąc jajecznicę, ograniczajmy dodatek tłuszczu i dodawajmy warzywa.

DBA O DOBRY WZROK

•Wspomniana już luteina, niczym dobre okulary z filtrem, chroni oczy przed szkodliwym działaniem promieni UV-A i UV-B. Wspiera ją zeaksantyna oraz wit. A. Zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej, wpływają na właściwe działanie siatkówki i ostrość widzenia. Uwaga!

Kupujmy jajka od kur z wolnego wybiegu, nie klatkowych. Są dziś powszechnie dostępne.

WSPOMAGA ODCHUDZANIE

•Nie polecamy wprawdzie monotonnej diety jajecznej, podczas której codziennie je się po 2 jajka do każdego posiłku. Ale niskokaloryczne menu, w ramach którego jeden posiłek składa się z jajka i warzyw, to już dobry pomysł. Jajko dostarcza zaledwie 70-80 kcal, a mimo to syci. Do tego trochę zmniejsza apetyt i dostarcza cennego białka oraz witamin.