Dónde Beber y Comer · Edición 8 by Revista Dónde Beber y Comer

CARTA EDITORIAL

Estos días han venido a mi mente cientos de pensamientos, he paseado por las calles de Querétaro intentando adaptarme a esta nueva etapa, a la ciudad, a sus retos; sin embargo a cada paso que doy me llena la nostalgia, me inundan los recuerdos. Cada sabor, cada aroma… me trasportan a casa; me hacen recordar el café de olla endulzado con piloncillo y los deliciosos chilaquiles domingueros de mamá; sus tés caseros que me servía como remedio para todo y sus deliciosos pasteles de nata, vainilla, naranja, chocolate, zanahoria… podría continuar todo el día, pero no me alcanzarían las hojas. Estos sabores me hacen recordar a cuando era pequeña, a lo latosa que era; pero ¿quién no recuerda las aventuras con los amigos?, ¿comprar dulces en el recreo?, ¿correr como loco por todo el patio jugando a las traes? o ¿las miles de travesuras a los vecinos quisquillosos en las tardes de vacaciones, que antes solían prolongarse a meses? En cada página de esta edición, te invito a que viajes en tus recuerdos, que vuelvas a ser niño, como los pequeños de Masterchef jr quienes compartieron su experiencia con nosotros, a que celebres a mamá con cada sabor que ha compartido en sus platillos; te reto a que pruebes los dulces típicos de nuestro país y vivas los sabores de México, Argentina e Italia con los chefs invitados. Disfruta esta edición como los miembros de Dónde Beber y Comer gozamos hacerla para ti. Mayra C. López Portillo S. Dirección Editorial dondebeberycomer.com

DIRECTORIO

Dirección general

Rocío Guadarrama rocio@dondebeberycomer.com

Publicidad (442) 294 89 69 ventas@dondebeberycomer.com Suscripciones (442) 176 58 60 contacto@dondebeberycomer.com

Dirección ejecutiva

Fernanda Rodríguez Quinzá planner@dondebeberycomer.com

Facebook: dondebeberycomer Instagram: @dondebeberycomer Página web: www dondebeberycomer.com Fotografía: Katherine Chase –Selección de fruta- (https://unsplash.com/ photos/4MMK78S7eyk)

Dirección editorial

Mayra López Portillo S. redaccion@dondebeberycomer.com

Coordinación digital

Guillermo Camargo Flores digital@dondebeberycomer.com

Coordinación de contenido digital Alejandra Dander Pulido analisis@dondebeberycomer.com

Coordinación administrativa

Alejandra Rodríguez contabilidad@dondebeberycomer.com

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DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS. Dónde Beber y Comer es una publicación bimestral editada por Editorial Plusvalía Medios S. A. de C. V. Todos los derechos reservados. Dónde Beber y Comer confía en la sociedad de sus anunciantes y colaboradores especiales, pero no hace responsable por ofertas o comentarios realizados por los mismos. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total de esta publicación sin previa autorización por parte de Editorial Plusvalía Medios S. A. de C. V.

AGRADECIMIENTOS

Eduardo Juárez Comida favorita: Tacos Contacto: @eduardojban www.eduardojban.weebly. com Pág. 6 y 34

Nayeli Alcántara Comida favorita: Mole Contacto: @neli_yelii Pág. 22

Rafael González Comida favorita: China Fotografía social www.flickr.com/people/50156606@ N07/

Pág. 46

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Contenido 5 TACO DE OJO:

40 ECHAR CHORCHA:

50 ¿QUÉ PLAN HOY??

6 CREMA Y NATA:

Adriana Carreño y Lorenzo 51 LA CUENTA POR “La del Buen Diente” Lua Castro “Mamita_godin” FAVOR

12 PA´L HAMBRE:

44 AJONJOLÍ DE TODOS LOS MOLES:

52 #DIARIODEUNGORDO

Radiografía de una malteada

Diego, Rebekah, Michelle y Roy (Masterchef Jr. 2017) Cocono Vairoletto

17 UNOS DRINK´S:

Festival Internacional de Cerveza Mariachela 2018

Tea Time

46 PAN COMIDO: El postre ideal para 20 JARRITO NUEVO: mamá es… Albahaca, 11:11… ¡Que no se pierdan las buenas costumbres!

22 MI MERO MOLE: Una dulce herencia

32 Top: Dónde Beber Qro. 34 HARINA DE OTRO COSTAL:

La vuelta a tu sazón, Trashcooking

35 Ruta de… 36 Y QUE ME TRAIGAN AQUÍ: San Sebastián Bernal

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TACO DE OJO

Un clรกsico desde 1897

Chispas de felicidad

Balance perfecto:

Cremoso & Refrescante

Contiene poderes antidepresivos Fuente de calcio y amor

Fuente de antioxidantes naturales

Explosiรณn de sabor en tu paladar

Bebida apta para amantes de lo dulce

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¿Alguna vez ayudaste a mamá en la cocina? De niño, al ayudarla, soñaba con que un día llegaría a ser un gran chef y aun que esa idea solo quedó en un sueño para mi; 18 pequeños, tuvieron la oportunidad de hacerlo realidad en el famoso programa de televisión “Masterchef Jr.” Semana a semana, los pequeños chefs y 9.6 millones de hogares mexicanos, vivimos con adrenalina cada programa, nos reíamos con el buen sentido de humor del chef Adrián Herrera, nos preocupábamos cuando el chef Benito Molina salía a cuadro, pues era el más estricto de todos, pero nos encantaba el apoyo y los consejos que les brindaban la chef Betty Vázquez y la hermana Flor, quien se ganó el cariño de la gente en una edición anterior de Masterchef. Cada pequeño se enfrentaba a retos de improvisación que ponían a volar su mente para crear un platillo espectacular, único y sobre todo no perder la carrera a pesar de algún accidente. Entre juegos, bromas y regaños fuimos conociendo a los cuatro chefs junior, representantes de nuestro estado: Diego, Rebekah, Michelle y Roy. Ansiosos por conocerlos en persona y con el día de las madres tan cerca, aprovechamos un espacio en su tan ocupada agenda, para preparar con ellos un regalo para mamá muy a nuestro estilo. La cita se dio muy temprano en el mejor lugar para todo amante de la comida… la cocina. Diego, Rebekah, Michelle y Roy nos enseñaron un poco de cocina y sus consejos para hacer este increíble regalo partiendo de la pregunta ¿Cuál sería el postre perfecto para mamá? Impacientes por saber que habían preparado, comenzamos el photoshoot; cada uno trabajó un postre con ese sello personal que los caracteriza, Diego nos sorprendió con la exquisita “Tarta de chocolate”, una pieza clave que lo convirtió en ganador del preciado título de Masterchef Jr. Un delicioso “Strudel de manzana” escarchado con azúcar glass y un toque de canela, fue la elección de Rebekah. El postre de Michelle nos hizo viajar hasta Francia, una “Tarta de crema pastelera con almendras” provocó una explosión de sabores y texturas en nuestros paladares. Y un exótico “Pay de frutos rojos” preparado por Roy, fue el final perfecto. Entre postres, bromas y risas pasamos una mañana increíble.

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CREMA Y NATA

· Lo que más disfruto al cocinar es:

Aventurarme por la gastronomía mexicana y la de otros países.

· Mi utensilio favorito es: Cuchillo y Globo

· Creo que el platillo más complicado de preparar es: Pescado en caldo de frijol ahumado.

· Algún día prepararé: Mi propio platillo

· Si fuera un súper héroe, mi súper poder sería: Ser un crack cocinando

· Soy fan del chef: Benito

Risueño y travieso, llega Diego a la locación para comenzar el photoshoot, en el transcurso de la mañana nos compartió sus aventuras en la escuela, algunos consejos de cocina, varias recomendaciones musicales, aprendió un poco de fotografía al experimentar con las cámaras y nos contó de su experiencia como chef. Sin duda cocinar, es una de sus grandes pasiones y lo demuestra al preparar con dedicación cada platillo. Con tan solo 12 años, esta pasión lo ha llevado a ha luchar por sus sueños y superar muchos retos, en ese camino conocimos su compromiso y entrega en uno de los desafíos más grandes de su carrera como chef, la gran final. Dar el todo por el todo a pesar de la adversidad, nos confirma que la determinación, optimismo, el trabajo constante y el apoyo de su familia son los elementos que han llevado a Diego a conquistar el preciado título de Masterchef Jr. A casi un año de haber obtenido este triunfo, Diego continúa preparándose y desea convertirse en un gran chef, para crear combinaciones nuevas y algún día poder preparar platillos de su autoría. Al empezar su carrera a los 9 años, sabemos que ser el Masterchef jr. es solo el primero de muchos éxitos más. 8

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· Mi comida favorita es: Sushi

· Me encanta: Cocinar

CREMA Y NATA

· Lo que más disfruto al cocinar es: Que puedo expresarme y relajarme

· Mi utensilio favorito es: La miserable

· Creo que el platillo más complicado de preparar es: Gusanos

· Algún día prepararé: Algo que me represente

· Si no tuviera que ir a la escuela estaría: Jugando o cocinando con mi hermana

· Si fuera un súper héroe mi súper poder sería: Leer la mente y Volar

· Soy fan del chef: Juan Arroyo

· Mi comida favorita es: Chiles rellenos

· Me encantan:

Los perros y la naturaleza

Un sombrero, el cabello suelto y una hermosa sonrisa, son las principales características de la pequeña chef jr. sin duda, ya adivinaste de quien se trata... Michelle Díaz. Divertida, con actitud positiva y un bolso lleno de ingredientes, llega Michelle a la locación. Nerviosa por comenzar a preparar su postre, pide ayuda a su mamá Karina, para sacar del enorme bolso, los recipientes con almendras, peras, uvas, manzanas, fresas… y algunos ingredientes más, para comenzar la compleja receta francesa que eligió preparar. Michelle corta con delicadeza las frutas para decorar con creativas formas su tarta, pone especial atención a los detalles hasta terminar y compartir con los presentes. El gusto por los deportes, los animales, la naturaleza son algunas de las pasiones de Michelle, pero tiene muchos más talentos de los puedes imaginar. A sus 10 años ya es poliglota y tiene su propia marca de sombreros, sin duda Michelle tiene la ambición y determinación necesarias para conquistar sus sueños. dondebeberycomer.com

CREMA Y NATA

· Lo que más disfruto al cocinar es: Dominar los sabores salado y dulce

· Mi utensilio favorito es: El cuchillo

· Creo que el platillo más complicado de preparar es: El pulpo

· Algún día prepararé: Algo que yo creé, que yo haga

· Si no tuviera que ir a la escuela estaría: Cocinando y jugando vídeo juegos con mi hermano

· Si fuera un súper héroe mi súper poder sería:

Místico, fuego y Volar

· Soy fan del chef:

Son las 7am, el equipo DByC está impaciente, el primero en llegar a la locación es Rogelio Padilla, mejor conocido como “Roy”, entre bromas y un fabuloso playlist a capela, conocimos al más pequeño de los chefs. Con su personalidad juguetona, divertida, tierna, simplemente adorable, Roy ha logrado conquistar nuestros corazones e incluso logró cautivar el corazón del chef Benito, al que vimos muy triste el día de la eliminación del pequeño chef. Dice el refrán que “de tal palo, tal astilla” y no hay mejor ejemplo para comprobarlo que Roy y su papá Rogelio; ambos comparten la pasión por la gastronomía, al entrar a la cocina demuestran que Roy adquirió el gusto por cocinar en casa; listos para el photoshoot ambos preparan con entusiasmo el postre favorito de María Cristina, mamá de Roy. Sin duda, al más pequeño de los chef jr le queda mucho camino por delante y con apoyo de sus papás, le esperan muchas oportunidades para continuar desarrollando su talento. 10

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José Ra

· Mi comida favorita es: Mole y Tlayudas

· Me encantan: Video juegos

CREMA Y NATA

· Lo que más disfruto al cocinar es: Experimentar y crear lo que quiero

· Mi utensilio favorito es: Batidor globo

· Creo que el platillo más complicado de preparar es: Tacos de cabeza

· Algún día prepararé: Helado

· Si no tuviera que ir a la escuela estaría: Cocinando, tocando el piano

· Si fuera un súper héroe mi súper poder sería: Volar

· Soy fan del chef: Benito y Betty

· Mi comida favorita es: Pizza

· Me encanta: Bailar y cocinar

Rebekah Marquina ó Rebe, como le dicen sus amigos, es una fashionista nata, amante de los bolsos pequeños y siempre con un estilo impecable. Al llegar a la locación Rebekah comienza su rutina, ha elegido un vestido azul de mezclilla, usa un poco de maquillaje y peina su cabello en puntas rizadas como último toque para acentuar su look. Una vez lista, comienza la preparación de su postre, con delicadeza escarcha y decora, siempre cuidando cada detalle hasta emplatar y presentar un perfecto strudel de manzana. A sus 12 años Rebekah ha demostrado que puede enfrentar grandes retos y llegar tan lejos como se lo proponga, imprimiendo en todas sus creaciones ese sello femenino que tanto la caracteriza. La danza y la música son otras de sus pasiones, Rebe practica ballet y toca el piano; pero su determinación y amor por la cocina la llevaron a enfrentar con valentía y mucho estilo uno de los más grandes retos en Masterchef Jr. ser una de los 3 finalistas. Sabemos que Rebekah continúa con su sueño, y no se rendirá hasta lograr ser una gran chef. dondebeberycomer.com 11

PA´L HAMBRE

Cocono

“Lo que más me gusta es la pasión y la posibilidad de cocinar un pedacito de nuestras raíces mexicanas, el amor que pongo en cada plato” 12

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PA´L HAMBRE

México es un país muy rico en bellezas naturales, cultura y por su puesto en sabores, los platillos de la gastronomía mexicana son una exquisita mezcla de ingredientes que cuentan el transcurso de nuestra historia; a diferencia de la gastronomía de otros países, la nuestra mantiene las bases de su cocina en ingredientes que se utilizaban desde la época prehispánica. La complejidad y pasión por cada platillo de la gastronomía mexicana puedes encontrarlas en uno de nuestros sitios favoritos en Querétaro, el restaurante Cocono. Ubicado en una de las avenidas principales de nuestra ciudad, se encuentra el edén del sabor mexicano. Nuestra cita fue en el momento perfecto del día, la hora de la comida, ingresamos curiosos y hambrientos por conocer al genio detrás de aquel menú que tanto ha cautivado nuestros paladares. Al ingresar su amplio espacio e iluminación cálida, te permiten admirar su arte y esos detalles en diseño tan selectos. Sentarnos a conversar con el chef de la casa ha sido una grata experiencia, al presentar los platillos estrella, nos platica sobre este exquisito proyecto. Cocono tiene un concepto ejecutivo que conserva las más profundas raíces y la complejidad de la cocina mexicana, inspirada principalmente en el sureste del país. La palabra Cocono proviene del Náhuatl y significa “Guajolote”, en honor a su nombre podrás disfrutar de una hermosa pintura de guajolote en uno de sus muros, para el equipo de Cocono responsable de crear estas delicias, su principal objetivo es hacer que sus comensales vivan una experiencia increíble y un viaje de ricos sabores, desde la bebida hasta el postre. Nuestra experiencia fue especialmente preparada por el Chef, comenzamos con una fresca “Limonada Cocono”, hecha con jengibre, chía, albahaca y limón, una delicia para los días calurosos que vivimos en nuestra ciudad, existe una amplia variedad de bebidas como tequila, mezcal, pox y otros licores difíciles de encontrar fuera de sus tierras de origen; continuamos con uno de sus platillos estrellas el “Bloque de sal del Himalaya” un delicioso platillo de Ribeye, camarones, espárragos, pimientos y chiles toreados; para cerrar con broche de oro el chef nos preparó el postre especial de casa “Los churros de la esquina” el típico postre queretano churro de azúcar acompañados de algún complemento, en esta ocasión decidimos probarlos con chocolate. con el sello mexicano, carnes, mariscos pescados

Dentro del menú también puedes encontrar ensaladas a la talla, ceviches y siete variedades de moles. Degustar de los exquisitos platillos nos hace sentir un gusto por ser mexicanos, un gran orgullo por conservar esa conexión con nuestras raíces, te invitamos a vivir esta experiencia con cada bocado en Cocono.

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PA´L HAMBRE

Vairoletto

La gastronomía es un arte que permite experimentar con un número infinito de formas, variedades, texturas, sabores y combinaciones, pero es el sello particular de cada chef, obtenido a través de su historia personal, lo que hace de cada platillo una experiencia inolvidable. En esta ocasión te compartimos un increíble viaje de sabores, historia y costumbres, muy al estilo italiano, en una armoniosa fusión con tintes argentinos y por supuesto mexicanos. Nuestro recorrido comienza en el restaurante donde selectos elementos te transportan a una atmosfera europea, hermosos cuadros te llevan a la apasionada Argentina y una pared decorada con espejos es el sello final para un ambiente perfecto. La historia inicia en los años 20´s en la Pampa, Argentina; un joven de origen italiano, entregado a su pueblo, cocinaba a su gente con los sabores italianos; pero el destino lo convierte en bandolero, motivado por la injusticia social, con la filosofía de robar a los ricos y ayudar a los pobres, por ello es nombrado el “Robín Hood argentino”, es de esta leyenda donde surge la inspiración para el nombre de este exquisito proyecto… Vairoletto.

“La gastronomía va cambiando pero lo que yo no quiero es perde pasado, nues 14

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PA´L HAMBRE

Emocionados por conocer la propuesta gastronómica, llega a nuestra mesa el maestro detrás de las creaciones culinarias, experto y apasionado por la cocina italiana, el Chef Nicola Cafagno, quien junto con el Chef Omar y José Luis, nos guía con detalle por los exquisitos platillos, que ha preparado especialmente para nosotros. Comenzamos nuestro viaje gastronómico con una fusión entre mundos, como primera escala un delicioso aperitivo “Carpaccio de salmón”, un platillo típico europeo, con un toque de México por sus tintes de habanero y mermelada de chabacano, y provocaciones asiáticas; como complemento un “Aperol Champagne” una bebida dulce pero refrescante; nuestro siguiente punto es un fusión mediterránea y asiática un delicioso platillo de camarones rosados jumbo, envueltos en panchetta italiana, con una base de ensalada mediterránea con espárragos y un contraste mexicano en la salsa a base de coco y chile güero. Como punto principal, el chef Nicola, nos lleva a su amada Italia, y nos presenta dos platillos, un exquisito “Risotto” y un colorido y fresco “Pulpo” complementado con un tomates cherry, espárragos, papas y un rico chimichurri. Camino al postre hacemos una breve parada en un típico dulce italiano, “Cannoli Siciliano” con una textura crocante y un cremoso relleno acompañado de fresas y moras. En nuestra última parada la especialidad de la casa, es preparada en tu mesa, una deliciosa fusión de la vainilla y el café se presentan al momento, con el postre estrella el “Tiramisú” un manjar que solo encontrarás en Vairoletto. Hoy descubrimos una joya escondida en nuestra ciudad, llena de pasión, historia y experiencias; y aunque nuestro delicioso viaje termina aquí, siempre estaremos gustosos de volver, ya sea para desayunar, comer o cenar, Vairoletto es un lugar que da vida al complicado arte de mezclar sabores.

y por eso hay que actualizarnos er nuestro hilo conductor, nuestro stra historia” dondebeberycomer.com 15

DĂŠjanos contar tu historia

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Unos Drinks

Si te consideras un amante del té y sus aromas, entonces quédaTÉ porque te mostraremos sus beneficios, propiedades y la diferencia entre el té y la infusión. La mayoría llamamos té a los remedios caseros de las mamás y abuelitas de todo México, y todo tipo de tés e infusiones en general, pero no es del todo correcto. Camelia sinensis, té como la conocemos; el que diga que no está mintiendo, es como llamamos a la bebida que hacemos con las hojas de esta planta, el resto de las bebidas que se preparan con otras plantas, hojas y frutas, son infusiones. La diferencia entre un té y una infusión es que, la primera debe ser preparada con agua caliente sin llegar a la ebullición, de esta forma evitarás que la hoja se cocine y obtenga un sabor amargo; en cambio la infusión se puede preparar una vez entrando a la ebullición y estar así hasta por diez minutos sin problema alguno. Camelia sinensis “De esta planta también se obtiene el aceite de camelia, que es un óleo que se emplea en la cocina oriental y para usos domésticos, como la realización de jabones y pinturas.” El té tiene su origen en China, donde es muy consumida y preciada, considerablemente arraigada a su cultura. En Europa, por ejemplo, Inglaterra es el país donde más popular es esta bebida, teniendo incluso su “hora del té” que suele ser pasando las 5 de la tarde. Sin embargo, el té y sus derivados es extenso. Dependiendo de cuándo se cosechen las hojas y brotes; y del tratamiento que reciban, estamos hablando de una variedad de tipos de tés, todos preparados a partir de las hojas de la planta Camelia sinensis. dondebeberycomer.com 17

UNOS DRINK´S

Su complejo contenido de catequinas, lo convierten en una deliciosa fuente de antioxidantes, los cuales estimulan el sistema inmunológico. Su consumo dentro de una dieta saludable ayuda a mantener niveles de azúcar en la sangre. Notas de sabor: Ligeramente vegetal.

La principal característica del té rojo es la eliminación de grasa corporal, tres tazas diarias de éste te ayudará a controlar las grasas del organismo y a disminuir los niveles de colesterol y grasa en la sangre, además es diurético ya que ayuda a aliviar las digestiones pesadas. Su proceso de maduración puede llegar a durar varios años y es particularmente este proceso de fermentación lo que le otorga al té rojo su apreciado color, sabor y propiedades excepcionales. Nota de sabor: Fuerte y terroso.

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UNOS DRINK´S

Promueve un corazón sano y como parte de una dieta puede ayudar a la salud del sistema circulatorio y cardiovascular. Excelente bebida revitalizante por su generoso contenido de cafeína. Potencializa el sistema circulatorio ayudando a eliminar el colesterol malo que se acumula en el torrente sanguíneo. Notas de sabor: Ahumado, madera, cacao.

Tiene el más alto contenido en antioxidantes y es el más bajo en cafeína. Varios estudios revelan que es excelente para la nutrición de la piel, la embellece y combate los radicales libres, causantes del deterioro de tus células. Evita el envejecimiento prematuro y puede inhibir el desarrollo de células cancerígenas. Notas de sabor: Fragante y dulce.

Se recomienda tomar de una a tres tazas de té al día; con él puedes quemar grasa, frenar o evitar el envejecimiento prematuro, prevenir posibilidad de cáncer y hasta aumentar nuestra fertilidad. Estas son, tan sólo algunas de las cosas que podemos encontrar en estas hojas, pero lo más importante, lo mejor de tomar té es que, mientras lo tomas olvidas un poco el estruendo del mundo; y nunca encontrarás una taza lo suficientemente grande para disfrutar de una tranquila tarde de té, mientras observas el día terminar.

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Jarrito Nuevo Todos sabemos que lo “oldie” siempre será lo “goodie” y es que las tradiciones clásicas eran, son y serán, parte de aquellos años maravillosos. Pero… ¿de qué se componían esos tiempos tan añorados? La respuesta es muy simple, a la hora de comer lo que más se disfruta son las charlas, la sobre mesa o la tertulia, con la familia, pareja y esas amistades incondicionales. Convivir con esas personas (tus favoritas) que hacen de tu vida algo mejor, con quienes disfrutas esos momentos por los que básicamente vale la pena vivir. Es por eso que en esta ocasión, queremos presumirte un lugar auténtico, simplemente perfecto para pasar un rato agradable y volver a aquellos tiempos donde no existían “smartphones” y la mejor manera de platicar, era cara a cara disfrutando de la espontaneidad del momento. Albahaca te envuelve en un concepto cálido, donde en cada uno de sus espacios te permitirán salir de la rutina, con un poco de tiempo extra transportarte al pasado y disfrutar su propuesta gastronómica con elementos producidos en casa. Quedarás atrapado con su combinación de buen sazón, su nueva propuesta con recetas innovadoras salpicadas de producción artesanal y un interiorismo con un toque único, donde querrás quedarte más de la cuenta.

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JARRITO NUEVO

Ubicado justo en el Centro Histórico de Querétaro, Albahaca es ideal para las personas que prefieren interactuar, conectarse con la ciudad, la naturaleza y disfrutar de las buenas cosas de la vida. Bien dicen que cuando partamos de este mundo, nada nos vamos a llevar, a excepción de cada experiencia, un buen trago y las historias de todas nuestras aventuras que dejemos escritas. Atrévete a salir de la rutina, desconectarte del teléfono y el trabajo; regresa a las bellas raíces y haz sobremesa con tu acompañía; ten presente que tradiciones tan enriquecedoras como la tertulia, equivalen a vivir ese momento y disfrutarlo al máximo, porque al final del día de eso se trata la vida.

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A nadie le amarga un dulce, aunque tenga otro en la boca. 22

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La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO en el 2010 “Patrimonio Inmaterial de la humanidad” dondebeberycomer.com 23

MI MERO MOLE

Sumergirte en la gastronomía mexicana es una aventura deliciosa, llena de sabores, texturas y combinaciones infinitas que te transportan en el tiempo, sin duda nuestra comida es uno de los elementos más importantes de la identidad nacional, debido a su historia, diversidad y trascendencia a nivel nacional e internacional. Entre estos elementos se encuentran nuestros dulces típicos que incorporan elementos de tradiciones prehispánicas, como las alegrías de amaranto y las palanquetas de semillas de calabaza y cacahuate; y así mismo nos recuerdan nuestras raíces mestizas al conjugarlas con elementos de la conquista española, el azúcar de caña por ejemplo fue introducida a nuestro país por Hernán Cortés y ahora es parte de muchas de nuestras delicias predilectas. Además, forman parte de nuestras tradiciones como en los festejos de las fiestas patrias, en los altares de día de muertos y en las piñatas de las posadas, trayendo a nuestra memoria dulces recuerdos de la infancia en compañía de nuestros familiares y amigos. De los estados que destacan por estos manjares son Puebla, Estado de México, Guanajuato, Michoacán y Tlaxcala. Simplemente en Puebla cuentan con más de 300 dulces que van desde los famosos borrachitos, el camote poblano, los rollitos de harina y azúcar con un poco de licor, los mazapanes, entre muchos otros más. Acompáñennos por un pequeño recorrido de nuestros dulces, cuánto a que no conocías varios de ellos o algunas de las curiosidades sobre sus orígenes: 24

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MI MERO MOLE

Pinole Podrías imaginar que este polvo fue uno de los principales elementos en la dieta de los pueblos mesoamericanos. “Pinolli” es el término proveniente del náhuatl y significa maíz molido y tostado. Puedes encontrar distintas versiones de este dulce dependiendo el estado, por ejemplo: en Colima, combinado con anís se consume como una golosina; en Yucatán, se prepara con cacao, pimienta gorda y achiote; así mismo podemos encontrar atoles, tamales, dulces, galletas, muffins o usar el polvo para echarlo al agua o a la leche directamente.

Arrayanes Quien prueba estas bolitas de fruto seco azucarado queda enamorado de su sabor ya que se encuentra entre lo dulce y lo ácido, además se pueden acompañar de chile en polvo. Uno de los dulces típicos de jalisco producidos en el municipio de Ameca. Se hace a partir de la fruta del árbol de arrayán, originario del norte de África y el sur de Europa, su nombre es de origen árabe y significa “aromático”. También se le conoce como guayabillo, ya que sus frutos parecen guayabas, se suelen usar para la producción de dulces, aguas frescas, aperitivos y aceites.

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MI MERO MOLE

Pepitorias Originarias de Hidalgo, están hechas con obleas de colores que son decoradas en las orillas con una mezcla de miel de piloncillo de un punto alto de melcocha y pepitas de calabaza tostadas. Actualmente se siguen haciendo pepitorias con obleas de harina de trigo y otras láminas de frutas delgadas.

Lagrimitas Una pequeña bolita de azúcar rellena de licor, uno de los dulces casi olvidados debido a su difícil fabricación por lo que cada vez menos artesanos los hacen y cada vez es menor la demanda. Estas lagrimitas de anís, originarias de Puebla, se acostumbraban a finales del siglo 19 las dulceras de cristal cortado donde se encontraban estas lagrimitas para ofrecerlas solo en ocasiones especiales. Como mencionaba cada vez hay menos artesanos que las hacen, pero aún se consiguen en el mercado de los duces de la Ciudad de México y en algunas dulcerías en Tlaquepaque, Jalisco.

Mostachón Es un dulce de leche redondo, preparado con leche, azúcar, miel, vainilla, mantequilla y bicarbonato de sodio y va adornado con una nuez o un piñón, originario del norte de país. Cuenta la leyenda que un ganadero apodado “mostachón”, lo creó para conquistar a la mujer que amaba, quien despues de probarlo cayó rendida a sus pies. También se dice que, como tantos otros dulces, fue creado dentro de algún convento pues las monjas tenían el tiempo y los ingredientes necesarios para deleitar a los curas, obispos o invitados, que solían ser personas pudientes quienes proporcionaban dinero a los templos.

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Charamuscas Es un caramelo hecho a base de piloncillo, coco, leche y nuez, es hervido en agua y cuando alcanza su punto exacto de cocción se retira, esta masa se trabaja estirándola para formar la forma y consistencia deseada. Este dulce se produce en los estados de San Luis Potosí y Michoacán, donde normalmente se les encuentra en forma de un churro torcido, pero en Guanajuato, se moldean las famosas momias de dulce de charamusca creando gran atracción a los visitantes que pueden encontrar momias en parejas de novios, con botellas de vino, de catrines, de tu equipo favorito de fútbol, entre otros.

Rucas Quizá uno de los dulces más populares y conocidos, tal vez el nombre de “rucas” no lo recuerdas pero si te digo “pasitas cubiertas con chocolate”, cambia la cosa ¿no? Este dulce, vicio de muchos, lo puedes encontrar desde pequeños gramajes en los mercados, tiendas de abarrotes, tiendas de conveniencia, dulcerías, confiterías, entre los dulces finos de las tiendas departamentales, cafeterías e incluso en presentaciones enormes en cadenas de tiendas de venta al por mayor.

Palanqueta Uno de los postres más nutritivos, además de deliciosos que actualmente forman parte de las dietas veganas y vegetarianas por su alto contenido calórico y por ayudar al organismo a digerir los alimentos. Este dulce hecho a base de cacahuate, pepita verde y piloncillo, como aglutinante para la mezcla, se produce en todos los estados del país por la facilidad de su preparación y la accesibilidad de sus ingredientes.

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Glorias Hechas de leche quemada, nuez y bicarbonato de sodio, son conocidas por ser de Linares, Nuevo León. Tienen su origen en las “marquetas”, caramelos de leche quemada chiclosos pero una familia de la región decidió hacer más económico este dulce, reduciendo la cocción, haciéndolo como actualmente conocemos este suave dulce.

Merengues Los merengues son típicos de las ferias y mercados, además de ser un ejemplo importante del mestizaje culinario por su influencia italiana, aunque hay varias historias respecto a su origen le han dado raíces suizas, alemanas e incluso se dice que también fue preparado por una reina consorte de Francia. Este se prepara batiendo las claras de huevo, agregando almíbar y un poco de pulque para que adquiera su sabor y consistencia. Estos deliciosos manjares además tienen una tradición de venta, así es, el famoso “merenguero” quien llevaba una mesa plegable y pregonaba por la calle “¡Merengueeeeeeeeeeees!”, quien además jugaba con los niños “volados” apostando dos merengues por el precio de uno o pagar dos veces el precio de un merengue, casualmente el merenguero nunca perdía... quizá los recuerdos de la infancia no son tan dulces despues de todo, ups. 28

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Se dice que dos vecinos de la ciudad de Linares, Natalia Medina Núñez y Melesio Pérez tenían un pequeño negocio de marquetas pero un buen día cada quien tomó su camino y Doña Natalia pensando en un producto más económico y accesible alteró la receta creando las glorias. Hay dos versiones del nombre de este dulce la primera dice que a los clientes les gustaban tanto los dulces que le decían a Doña Natalia: “Que rico, parece que estamos en la gloria” y por eso llevan ese nombre; la segunda versión dice que los nombró así porque tenía una nieta llamada Gloria. Sin importar como haya sido nombrado este dulce es de los más populares si estas en Nuevo León, debes pasar por Linares a la marquetería “La Guadalupana” para saborear las glorias originales.

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Pedos de monja Estos dulces de nombre muy peculiar, son originarios de Querétaro, pero nacieron en Barcelona a manos de un chef italiano que llamó a estas galletas “petto di monca”, o sea “pecho de monja” pero los catalanes lo pronunciaban como “pedo” y así fue que llegó a México como un dulce con un nombre bastante ingenioso que queda muy grabado en nuestra memoria. Este postre se popularizó gracias a la receta que del Palacio del Chocolate en Querétaro, esta lleva huevo, azúcar, harina, ralladura de limón y cobertura de chocolate. Sí se escucha bastante sencillo pero lo que hace a este postre tan especial es su técnica pues tiene que estar perfectamente batido para que quede tan ligero que pueda flotar en tu bebida, si no es así dista mucho de ser el manjar que debe ser.

Muégano Originario de Huamantla, Tlaxcala son hechos con harina, agua, manteca, sal y anís. Un muégano está formado de varias piezas de esta masa que es similar a la de los buñuelos, se estira, se corta en cuadros y se fríe en manteca hasta que se infla y se dora, se mezcla con una miel hecha con piloncillo y canela para formarlo en bolitas. De hecho, es por sus mismas características físicas la palabra “muégano” se utiliza para denominar a un conglomerado de dos o más personas unidos por un vínculo muy fuerte. No es de extrañar entonces que el “Viernes de Muéganos” unifique a los barrios de Huamantla, una de las festividades más importantes para los pobladores de esta región que precisamente se celebra en semana santa donde los habitantes reciben el viacrucis y adoran a su santo patrono. dondebeberycomer.com 29

MI MERO MOLE

Jamoncillos de leche Estos deliciosos dulces están hechos a base de leche y ázucar, son tradicionales de algunos estados como Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Jalisco, Estado de México, Sinaloa y Sonora. Actualmente tienen distintas versiones de presentación los tipicos son pequeños cuadrados color café adornados con nueces o almendras; pero pueden encontrarse en distintos colores y tamaños, rosas, beige, combinados, etc. Y con grageas (chochitos) de colores a modo de decoración.

Envinados Los envinados o borrachitos son dulces que no pueden faltar en esta lista, su suave textura, relleno cremoso y cubierta de azúcar los convierten en un delicioso manjar, pero la principal característica de estos dulces es un ligero toque de licor, las opciones de sabor de estos dulces son ilimitadas pero los clásicos son limón, piña, fresa, coco, tequila, mezcal y rompope. Al igual que otros dulces típicos, los envinados surgen de la gastronomía española, impulsada por las monjas en tiempos de la colonia, hechos a base de harina, azúcar y licor su preparación se fue popularizando y no solo son considerados en todo el país como un delicioso postre, sino que es consumido en todo el mundo. 30

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MI MERO MOLE

¿Cuántos de nosotros nos hemos emocionado al entrar al mercado y ver nuestros dulces preferidos?, ¿cuántos buenos recuerdos nos endulza la memoria y el paladar? Como podemos ver hay dulces que son muy populares todavía entre la población, mientras que hay algunos que corren el riesgo de desaparecer debido a que los dulces industrializados han ido ganando campo entre los niños y personas en general, por lo que los artesanos han optado por no hacerlos debido a la poca demanda, ocasionando que las recetas se vayan olvidando. Esta tradición dulcera es tan rica, tanto en sabor como en diversidad, es por ello que existen tiendas, museos y mercados que se dedican a seguir propagándola y donde podemos adquirir los dulces, de leche, salados o enchilados, tal como el “Museo del dulce” en Bernal, el “Mercado de dulces y artesanías” en Morelia y la tienda “Nuestros Dulces” en Tlaquepaque.

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Sirilo, Instabar

Gracias a Dios, Cantina Ir a “Gracias a Dios” es garantía de diversión. Con música variada y como estrellas del menú la cerveza y el mezcal, este lugar es la mejor opción para ir a precopear o para pasar una noche entretenida, bailando al ritmo del beat del dj, que puede ir desde cumbias hasta rock, conviviendo con tus amigos y conociendo a gente increíble. En esta cantina la fiesta no para, es por eso que los miércoles y jueves son de cerveza al 2x1 y el fin de semana hay dj´s invitados. Gracias a Dios es el lugar que nunca falla.

Ubicación: Andador Libertad #51, Centro Histórico 32

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Si quieres un ambiente un poco más exclusivo, Sirilo es la opción, este club social tiene un ambiente conceptual, donde puedes escuchar música electrónica, house y deep house, en un espacio al aire libre con salas lounge y un toque hipster en la atmósfera, rodeado de gente interesante y bebidas deliciosas.

Ubicación:Circuito Jardín sur #1, Alamos 3a secc.

La Perdida, mezcalería Si quieres adentrarte realmente en el centro histórico de Querétaro y te gusta el kitsch mexicano, este es el lugar correcto para ti. Para llegar a esta mezcalería underground, tienes que entrar a “Funky Mama”, un resto-bar donde puedes escuchar música electrónica y funk. En la parte de atrás hay una puerta de madera que te lleva a “La Perdida”, que consta de tres habitaciones, dos en la planta baja y uno en la planta alta, con una atmósfera de folclor, diversión, baile y mucho mezcal.

Ubicación: Av. 5 de Mayo #56, Centro Histórico.

Rhodesia histórico Si te gusta la música electrónica, “Rhodesia” es tu mejor opción. Este club social underground, abre sus puertas de miércoles a sábado para hacerte bailar con el disco, house y techno de los mejores dj´s locales, nacionales e internacionales. Cuando ya esta entrada la noche, es hora de ir a “Rhodesia”, tomarte unos chupitos, que son la bebida de la casa, escuchar tu música favorita y bailar en un ambiente increíble.

Ubicación: Av. 5 de Mayo #58, Centro Histórico.

Wicklow, Irish pub Este es el pub de Querétaro por tradición desde el 2005. Si buscas un lugar para cenar, beber cerveza y escuchar rock, “Wicklow” es la respuesta. Al estilo de los pubs irlandeses, ofrece un ambiente perfecto para platicar, escuchar música o jugar billar. Con bandas tocando en vivo y pizza al 2x1 cada miércoles, precios accesibles, comida excelente y un crew que te hace sentir como en casa es la mejor opción para pasar una noche increíble.

Querétaro esta lleno de cultura y diversión; siempre hay algo que hacer para distraerte de la rutina. Si pensamos ¿a donde ir?, tenemos muchas opciones, alguna de las plazas comerciales o visitar el centro histórico, donde incluso solo pasear admirando su tranquilidad y belleza basta. Pero cuando llega la noche la diversión no para y las opciones son igual de variadas, ir a cenar, bailar o escuchar música de todos tipos y gustos es posible. Este es nuestro top de recomendaciones para Beber y pasar una noche inolvidable.

Ubicación: Av. 5 de Mayo #86, Centro Histórico. dondebeberycomer.com 33

HARINA DE OTRO COSTAL

Trash cooking la vuelta a tu sazón

Cada día las tendencias culinarias nos sorprenden más y más. Esta vez hablaremos de algo que posiblemente no lo creerás… ¿Ya escuchaste acerca de Trash cooking? Si lo traducimos, sería algo como “cocinar con basura”, pero la realidad es que se trata de aprovechar al máximo los alimentos, para crear algo novedoso; es una técnica que busca el total consumo del producto y el aprovechamiento integral de los alimentos, digamos que es el arte de hacer lo no-comestible, comestible. Si lo vemos de esta manera no es que sea una técnica nueva, realmente solo se conceptualiza a lo que toda abuelita le encontraba un uso; “Nada se desperdicia”, decía mi abuela y vaya que lo decía con toda certeza. Puedo decir que me vienen muchas cosas a la cabeza cuando se me menciona Trashcooking, pues como mexicanos podemos decir que es algo totalmente novedoso, algo nunca visto. Pero en medio oriente esta técnica es ancestral. En esta técnica se cocinan restos de comida como recortes de carnes asadas, arroces, verduras, pero también ingredientes que antes se descartarían como vísceras de pescado, médula del atún, hígados, plancton, pieles de frutas o cáscaras de verduras entre otros, el abanico de posibilidades es bastante amplio. Tampoco es que literal se coma la basura, es simplemente aprovechar todo el alimento. ¿Pero de dónde nace esta nueva técnica? Muchos culpamos a la crisis económica mundial en la que actualmente vivimos, pues esto ha orillado a que chefs busquen maneras ingeniosas que ayuden a dos cosas: reducir mermas, lo que beneficia a los costos y aumentar la novedad en los platillos, consiguiendo así el aumento en el número de comensales. Y por otro lado el sentido ambiental, pues con el aprovechamiento completo del alimento, la basura que se genera se reduce notablemente para un restaurante, ayudando así a la gran responsabilidad social que tenemos todos. Grandes chefs como Angel León o Ferran Adrià ya son reconocidos a nivel internacional por usar esta nueva técnica en sus restaurantes y hacer de la innovación en sus platillos la base de sus recetas. Pero para que esto sea un verdadero caso de éxito es indispensable, la innovación, que con ello se busca salir de la cotidianidad, encuentrar un uso a aquello que pensabas no serviría más. “Cualquiera puede abrir una lata de caviar o dorar una carne de ternera de primera línea, pero se necesita un talento poco común para crear algo de calidad con un montón de sobras”, señala el periódico británico “The Guardian”. Esto es algo que también podemos hacer en casa. La idea es aprender a dar un uso más inteligente a nuestros alimentos, ya que nos beneficia tanto económica, como nutricionalmente.

¿Te animas a darle la vuelta a tu sazón?

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Ruta de...

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Y que me traigan aquí

San Sebastián de Bernal, Querétaro 36

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Y QUE ME TRAIGAN AQUÍ

Pocos saben que una de mis grandes pasiones es viajar, ese impulso desenfrenado de conocer nuevos lugares, personas, sabores y generar experiencias que hacen de vivir algo verdaderamente increíble; en esta ocasión quiero compartirles mi recorrido por uno de los lugares más emblemáticos de Querétaro, San Sebastián de Bernal. A tan solo unos minutos de la ciudad, se encuentra este hermoso pueblo mágico; desde la carretera puedes disfrutar de la increíble vista que la Peña proporciona a todos los visitantes. La mejor forma de conocer Bernal es caminar por sus calles, observar de cerca su arquitectura, su arte y su gente, que te cautivarán con su calidez y amabilidad, al pasar por sus calles disfrutarás de una experiencia para todos tus sentidos. Mi primera parada es el Templo de San Sebastián Mártir, fue construido entre 1700 y 1725, es una de las construcciones más importantes de Bernal, esta ubicado justo en el centro de la Plaza Principal y aun que no tiene un estilo arquitectónico definido es conocido por sus detalles en la torre del campanario, realizados por indígenas, sus bonitos vitrales y su particular color.

La Peña ubicada en Bernal es uno de los 3 monolitos más grandes del mundo. dondebeberycomer.com 37

Y QUE ME TRAIGAN AQUÍ

Cerca del templo está “La Aurora” un Centro de Artesanías donde podrás adquirir arte local y enamorarte de los típicos tejidos de lana y manta. Al pasear por los alrededores de la plaza, encontrarás una gran variedad de tiendas con todo tipo de artículos de cerámica, ropa, sobreros, zapatos, para todos los gustos. Continuando mi camino, en uno de los andadores encontré una infinidad de opciones de comida, los exquisitos aromas me obligaron a hacer una pausa para dar un vistazo a la oferta gastronómica de Bernal y probar sus típicas especialidades; así que comencé mi segunda parada con la degustación de las famosas gorditas de maíz azul, que por cierto son deliciosas, además tienen una amplia variedad de guisados para elegir y te aseguro que no podrás limitarte a una; además encontré platillos muy originales como los nopales rellenos, que son una especialidad del lugar, la variedad de lugares para comer es impresionante, si deseas una opción ligera puedes probar los esquites de colores, pero si lo que buscas es llenar el estomago puedes pedir carne asada en sus distintas versiones. Después de un rico y abundante desayuno me dirijo a mi tercera parada, la famosa Peña de Bernal, he de confesar que el camino no es sencillo, se requiere de una buena condición física y en ocasiones el clima suele dificultar la subida, puedes realizar el trayecto en automóvil hasta un mirador que funciona como zona de descanso, donde encontrarás miles de opciones para beber y comer; pero si realizas el trayecto caminando, podrás disfrutar del pueblo, las bellas artesanías y más antojitos típicos que encontrarás en sus calles rumbo a la peña.

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Y QUE ME TRAIGAN AQUÍ

“Es considerada una de las 13 maravillas naturales de México. Se le calcula una altitud de 2,510 metros sobre el nivel del mar.” Una vez en esta zona comencé mi trayecto a la cima, fue una experiencia revitalizante, las vistas camino a la cumbre son impresionantes y puedes llegar a bastante altura sin necesidad de arnés o protección, pero para los últimos 45 metros se requiere de equipo especial ya que ese tramo es completamente vertical. Al llegar hasta la sección permitida, estuve unos momentos contemplando el majestuoso paisaje, al permanecer en un estado de quietud, te envuelve la magnífica vista, los sonidos de la naturaleza y la paz que transmite todo el entorno, es el lugar perfecto para meditar. El recorrido tiene una duración de 1 hora y 30 minutos, es muy sencillo pero al bajar debe de hacerse con cuidado para evitar accidentes. De regreso en los sabores de de queso, sus deliciosa comida

tierra firme, continué explorando Bernal, sus típicos panes rellenos nieves de sabores exóticos y la mexicana muy al estilo queretano.

Bernal es un lugar que te enamorará a cada paso, ya sea por sus típicos sabores en cada esquina, su pintoresca arquitectura o las impactantes vistas aéreas que regala la Peña; un verdadero refugio para aquellos que gozan de la tranquilidad y buscan renovarse al aire libre, contemplando la majestuosidad de la naturaleza.

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@ladelbuendiente

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Años atrás, la idea de una mamá como protagonista en redes sociales y compartiendo sus mejores consejos era muy lejana; debido a que ser mamá es una tarea de tiempo completo, siempre tratando de compaginar la vida de los pequeños, con el trabajo, las actividades en casa, sin dejar de lado tu vida personal, es todo un reto. Es por ello que con mucho cariño y admiración te presento a una extraordinaria mujer que rompiendo paradigmas, ha logrado dominar la complicada tarea de ser mamá e influencer… Adriana Carreño “La del Buen Diente” Para nuestra cita, elegimos un espacio al aire libre, pues sabemos que Lorenzo nuestro pequeño invitado disfruta de correr, jugar y por supuesto, al igual que su mamá, le encanta comer. Con un look ligero y muy fresco, llegan al photoshoot, nos comparten un poco de sus experiencias como catadores gastronómicos, disfrutan de algunos bocadillos y se divierten jugando a las luchitas. Ambos son expertos en degustar, comparten y disfrutan una de las pasiones más deliciosas de la vida y aunque Lorenzo es muy pequeño, ya es todo un foodie y sigue los pasos de su mamá al comenzar su carrera como influencer con su cuenta en instagram @lminiblogger. Sin duda, Adriana Carreño una de nuestras foodies favoritas, pues es una madre excepcional, amante de la moda, una apasionada por el arte del buen comer y siempre tiene excelentes recomendaciones para aquellos que somos de buen diente.

“Lo más difícil de combinar el ser mamá e influencer, es el tiempo, dejo de asistir a muchos eventos por elegir ser mamá”

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@mamita_godin

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ECHAR CHORCHA

“Lo que una mamá necesita, es otra mamá amiga que te diga que lo estás haciendo bien” Todos sabemos que ser mamá es difícil, una complicada tarea y con un horario prácticamente de 24/7, pero llena de muchas satisfacciones; sin embargo pocas mamás toman con tanto humor, equilibrio y creatividad este rol, como lo hace Lúa Castro. Pues no sólo es mamá, esposa e influencer, sino que también es una exitosa godín que nunca pierde el sentido del humor. Con mucho dinamismo Lúa, o mejor conocida como @mamita_godin, nos comparte sus experiencias y útiles consejos de moda, comida, entretenimiento, el trabajo y para la vida en general; con ese toque bromista que tanto la caracteriza. Compartir un photoshoot con Lúa, incluye algunas recompensas sorpresas, como conocer a toda su bella familia y muchas risas, jugar con sus dos hermosos pequeños y ver en acción a su agradable esposo, compañero de vida, que motiva a Lúa a continuar con sus múltiples actividades; nos inspiran a tomar la vida con equilibrio y dar el tiempo a ese pequeños detalles de la vida que nos llenan de alegría, sin dejar de lado nuestras pasiones o profesiones. Porque a final del día siempre es posible ser todo lo que puede ser, cuidar de los pequeños y continuar en aquello que te apasiona, tal como Lúa que es una mamita muy godín.

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AJONJOLÍ DE TODOS LOS MOLES

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AJONJOLÍ DE TODOS LOS MOLES

El Festival internacional de cerveza y gastronómico Mariachela, comienza a convertirse en una atractiva tradición queretana apta para todo publico, desde los más pequeños de la familia, hasta nuestras mascotas. El equipo de Dónde Beber y Comer fue testigo de la 4ª edición del festival, una increíble experiencia donde la cerveza artesanal y sus más de 230 opciones para degustar fueron el atractivo principal, además de los deliciosos platillos para todos los gustos y buena música en vivo. Revive con nosotros este increíble evento.

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Pan comido Encontrar el postre ideal para ese día tan esperado es complicado, y aun más si la festejada es Mamá, en esta ocasión de compartimos 4 recomendaciones de nuestros pequeños chefs favoritos.

Tarta de Chocolate Tiempo de preparación: 20min Tiempo de Cocción: 30 min Porciones: 6 – 8 personas

Ingredientes: - Masa para tartas - 90 grs de mantequilla (1 barra) - 250ml de leche condensada - 190 grs de queso crema - 10 grs de grenetina disuelta en ¼ taza de agua fría, fundida a baño maría - 300 grs de barras de chocolate semiamargo fundido - 500 grs fresas desinfectadas y rebanadas.

Preparación: 1. Para la base extender la masa y forrar un molde de tarta, recortar la masa sobrante con ayuda del rodillo. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrirla con papel encerado, presionando bien las paredes. Hornear a 200°C, por 15min. 2. Para la crema de chocolate, bate el queso crema con la leche condensada, cuando estén mezclados, agrega el chocolate amargo y la grenetina previamente fundidos (puedes hacerlo en baño maría o en el microondas en intervalos de 20 segundo) 3. Coloca la mezcla en el molde, una vez que la masa esté cocida y crujiente, cubre con plástico antiadherente y refrigera por 2 horas. 4. Retira el molde de la tarta, decora con las fresas y está listo para servirse.

@diego_mcjr 46

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PAN COMIDO

Strudel de manzana Tiempo de preparación: 55min Tiempo de Cocción: 35 min Porciones: 6 personas

Ingredientes: - 250 grs de masa de hojaldre - 1 huevo - 1 cucharada de agua - 2 cucharadas de azúcar - 1 cucharada de harina - 1/4 de cucharada de canela en polvo - 2 Manzanas peladas y en rebanadas - 2 cucharadas de pasas - Azúcar glass al gusto

Preparación: 1. Bate el huevo y el agua en un recipiente hondo con un batidor de globo. 2. Para el relleno, en otro recipiente hondo mezcla el azúcar, el harina y la canela. Agrega las manzanas, las pasas y mezcla bien. 3. Para la base coloca el hojaldre en una superficie plana ligeramente enharinada. Con un rodillo esparce el hojaldre hasta tener un rectangulo de 30cm aprox. Y precalienta el horno a 180°C. 4. Coloca el relleno de manzana en la mitad inferior del hojaldre con una cuchara, dejando un borde de 2cm sin relleno. 5. Enrolla la masa y coloca en una charola para hornear, voltea la masa, para que no se abra al cocinar, sella con tus dedos los lados y con un pincel coloca la mezcla de huevo y agua. 6. Con un cuchillo decora haciendo pequeñas rajaduras diagonales en la parte superior, sin cortar el relleno. 7. Hornea por 35 min, notarás como cambia a color dorado la corteza. Retira del horno y deja enfriar.

@rbkh20 dondebeberycomer.com 47

PAN COMIDO

Tarta de crema pastelera Almendras Tiempo de preparación: 30min Tiempo de Cocción: 45 min Porciones: 8 personas

Ingredientes: Crema pastelera - 1 litro de leche - 1 vaina de vainilla - 8 yemas de huevo - 250 grs de azúcar estándar - 1/2 limón (ralladura) - 80 grs de harina cernida

Preparación: 1. Para la masa mezcla la harina con la mantequilla y la sal, hasta que tenga una consistencia homogénea. 2. Colocala sobre una superficie plana y forma una fuente, agrega en el centro las yemas de huevo, vainilla en polvo y azúcar; amasa hasta compactar los ingredientes y forma una bola. Envuelve la bola de masa en plástico adherente y refrigera durante 1 hora. 3. Para la crema pastelera coloca 750 mls de leche en una olla. Agrega una vaina de vainilla a una olla con leche, calienta a fuego moderado hasta que la leche esté a punto de hervir. Apaga y deja enfriar. 4. Bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón en un tazón, hasta que estén espumosas (punto de turrón). Sin dejar de batir, agrega poco a poco 80 grs de harina cernida. Sigue batiendo e incorpora los 250 mls de leche restante. 5. Retira la vaina de vainilla de la leche y agrega a la olla el compuesto de yemas. Mezcla bien y calienta a fuego muy lento hasta que esté espesa, moviendo constantemente para evitar grumos. 6. Vierte la crema dentro de un recipiente, cubre muy bien con plástico adherente y refrigera para que se enfríe. 7. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear. 8. Saca la masa del refrigerador, extiendela con el rodillo. Forra la base y orillas del molde con la masa extendida. Pica la base varias veces con un tenedor. 9. Rellena con la crema. Espolvorea las orillas con las almendras fileteadas. 10. Hornea durante 45 minutos, hasta que se masa se haya dorado ligeramente. 11. Saca la torta del horno y deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glass y refrigera durante por 30 minutos antes de servir. 48

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Masa - 150 grs. de azúcar glas - 400 grs. de harina - 0.5 grs. de vainilla en polvo - 1 pizca de sal - 4 yemas de huevo - 200 grs de mantequilla fría, cortada en trocitos - 75 grs de almendras fileteadas - 50 grs de azúcar glas

@michelle1_mcjr

PAN COMIDO

Pay de Queso Rojo Tiempo de preparación: 15min Tiempo de Cocción: 40 min Porciones: 8-12 personas

Ingredientes: - Costra para pay (puede ser de galleta o para hornear) - 350 grs de leche evaporada - 400 grs de leche condensada - 190 grs de queso crema - 1 cucharada de limón - 4 huevos - Fresas, uvas, moras y frambuesas al gusto - Crema batida

Preparación: 1. Pre-calienta el horno por 180 °C 2. Coloca la costra para pay sobre un refractario, hornea o refrigera dependiendo tu elección. 3. Mezcla la leche evaporada, leche condensada, queso crema, jugo de limón y huevos. 4. Vierte la mezcla sobre la costra y hornea por 40 min, hasta que el centro se sienta firme. Deja enfriar y refrigera. 5. Desinfecta las fresas y cortalas en rebanadas, decora a tu gusto colocando las fresas, uvas, moras y frambuesas sobre el pay y agrega crema batida al gusto.

@roypadillachef dondebeberycomer.com 49

¿QUÉ PLAN HOY?

Calendario de eventos

10:00 a.m. - 8:00 p.m.

La Conque - Centro de Congresos

Feria Nacional del Queso y el Vino Ballet Folkrórico de Amalia. Hdez. Auditorio Josefa

Concierto Emmanuel y Mijares Mc Davo - La Glotonería 8:00 p.m.

Feria Nacional del Queso y el Vino Festival Mala Vida. Estadio Corregidora

03:30 - 11:00 p.m.

Feria Nacional del Queso y el Vino

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LA CUENTA POR FAVOR

Ruta de... En esta edición conoce estos lugares Toki Sushi (442) 248 4198 Casa Silverio (442) 248 2418 María y su bici (442) 214 1403 Diktatur (442) 214 4850 Peonia (442)6886075 Sonora Grill (442) 2946128 La Barra Verde (442) 3195146 Cocono (442)22320 22 Reyes Cantina (442)6742069 Janis @janisqro Cercecería @Cervecería Chapultepec ChapultepecQueretaro Sirilo (442) 3609484 La Caja Popular (442) 5951102 Vairoletto 442-246-10-42

Restaurante

Bar

Antro

Música

Estacionamiento

Valet Parking

Área Infantil

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#DIARIODEUNGORDO

#DiarioDeUnGordo Comer es una necesidad y por supuesto un placer. Todos tenemos rutinas, tomamos los mismos caminos a casa, estacionamos el auto en el mismo cajón, nos quejamos de la velocidad de la ciudad, del semáforo en rojo, para llegar a casa a descansar, y al siguiente día repetir lo del anterior. Pero todos tenemos un diario en el cual, sin saber vamos plasmando esos placeres que nos da la vida, me refiero a los 5 minutos de ese chocolate famoso, el tiempo que te tomas disfrutando de tu postre, dulce o platillo favorito… El #DiarioDeUnGordo es ese momento que se vuelve tuyo al degustar algún alimento o bebida de tu preferencia, es una oda a la comida. Hay tantas páginas en blanco esperando ser escritas, tantos sabores no explorados, experiencias que con cada mordida te llevan al recuerdo más feliz de tu infancia, con cada olor te transportan a tu lugar preferido, la comida de mamá, de tu abuelita que no te dejaba salir de su cocina sin que probaras lo que con tanto amor preparó para ti… Están los que son rápidos y devoran todo en tres mordidas, los románticos que cierran los ojos en cada bocado; hay de todo porque cuando de comer se trata el lenguaje se torna universal. Todos son parte de esto y lo mejor de la vida es compartir la felicidad. Queremos compartir lo que para nosotros es nuestro placer culinario, nuestro momento, algunas páginas de nuestro #DiarioDeUnGordo. Comparte con nosotros tu postre favorito, tu bebida refrescante preferida o ese platillo que te hace sentir en casa, utiliza nuestro hashtag #DiarioDeUnGordo en Instagram y Facebook, para que puedas ser parte de la siguiente edición de DBYC, porque recuerda que #TodosSomosDBYC.

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