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El arte de nuestra cocina Av. Paseo Constituyentes #1690 el Pueblito @MariaRiveraRestaurante

tel. 225 0623

@MariaRiveraRestaurant


Editorial

TODOS SOMOS

r e m o C y r e b e B e d n ó D E

n una fecha tan especial para nosotros, es complicado expresar la euforia que sentimos, pues con nuestra 9ª edición celebramos las aventuras, emociones y experiencias, que plasmadas en cada una de nuestras páginas, han consolidado este delicioso proyecto.  Vivir y compartir con ustedes cada momento, sabor y propuesta gastronómica, ha sido nuestra razón de ser por 2 años. Con cada edición hemos tenido la dicha de compartir experiencias con extraordinarias y talentosas personas, como el aventurero Armando Limón, un alma viajera que comparte edición tras edición sus experiencias; el arriesgado Galo Bertín, que ha roto paradigmas en la moda masculina; la fashionista y foodie Dani Galván, quien hace una combinación perfecta entre la moda y la comida, la súper healthy Ale Znut, que presenta una propuesta nutritiva de alimentación sin culpas; y los encantadores

Diego, Rebekah, Michelle y Roy participantes de Masterchef Jr 2017; Cada uno de nuestros colaboradores llenan de vida estas páginas.

Durante dos años Dónde Beber y Comer ha sido más que una revista, pues sabemos que detrás de cada platillo y bebida se cuenta la historia de aquellos que se atreven a cambiar su entorno con cada creación, a fortalecer sus raíces y aportan a su comunidad nuevas visiones y elementos deliciosamente tangibles en nuestras papilas gustativas. Celebramos 2 años de ser una familia que ha compartido en la mesa los sueños, esperanzas, metas; que ha brindado y disfrutado logros, pero también ha enfrentado grandes retos. Celebramos a todos los que han sido parte de este proyecto en cada artículo, cada página, cada fotografía; pero sobre todo celebramos ser una familia que cada día crece con mayor fuerza, pues todos somos Dónde Beber y Comer. 

Mayra C. López Portillo S. Dirección Editorial

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DIRECTORIO DIRECCIÓN GENERAL Rocío Guadarrama rocio@dondebeberycomer.com

DIRECCIÓN EDITORIAL Mayra López Portillo S. redaccion@dondebeberycomer.com COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO Mariana Torres Ocampo arteydiseno@dondebeberycomer.com COORDINACIÓN DIGITAL Ana Berenice Ontiveros Tovar redessociales@dondebeberycomer.com COORDINACIÓN PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL J. Guillermo Camargo Flores digital@dondebeberycomer.com COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA Alejandra Rodríguez contabilidad@dondebeberycomer.com

COLABORADORES

Publicidad (442) 294 89 69 ventas@dondebeberycomer.com Suscripciones (442) 176 58 60 contacto@dondebeberycomer.com Facebook: dondebeberycomer Instagram: @dondebeberycomer Página web: www.dondebeberycomer.com Recursos: P.5 - Manfredrichter /pixabay.com/es/tettigonia-viridissima-viridissima-2773063/ 5.1 - culturacolectiva.com/comida/comida-oaxaquena-que-debes-probar/ 5.2 - invdes.com.mx/medio-ambiente/los-insectos-fueron-parte-basica-la-dieta-losprimeros-humanos-desvela-investigacion/ 5.3 - www.rsvponline.mx/must/platillos-mexicanos-que-saben-mejor-con-mezcal P16 - www.animalgourmet.com/2017/11/20/por-que-la-comida-negra-esta-de-moda/ P17- www.abouther.com/node/8031/lifestyle/health-nutrition/5-superfoods-you-needknow-about 17.1 - www.pinterest.com.mx/biscuitkitty1/smoothies/ 17.2 - www.slicedginger.com/ P.38 - life.spartan.com/post/4-perfect-summertime-smoothies 3 9 - w w w. f a m i l y fo o d d i s t . n e t /p r i n c i p a l /q u i n o a - b a n a n a - a n d - b e r r i e s smoothie/?lang=en 39.1 - www.thedailymeal.com/recipes/strawberry-banana-protein-smoothie-recipe-0 40 - www.pinterest.com.mx/pin/470204017330379173/ 40.1 - dietasynutricionhoy.com/aprende-a-preparar-leche-de-avena-y-aprovechasus-beneficios/ 41 - jooinn.com/mango-4.html#gal_post_42625_mango-24.jpg 41.1 - answersafrica.com/5-healthy-smoothies-to-boost-your-day.html 42 - pixabay.com/es/batido-batidos-p%C3%BArpura-3401697/ 42.1 - www.pinterest.es/pin/203647214381030282/ 43 - life-in-the-lofthouse.com/detox-green-smoothie/ 43.1 - www.pinterest.es/pin/435090013992130350/ P53 - www.vainillamolina.com/receta/58/jericallas

Daniel Meza Real

P54 - www.pinterest.ch/pin/518265869612563162/

Mi Mero Mole @danielmezareal

Nayeli Alcántara Especial del verano Smoothies @neli_yeli

Eduardo Juárez Harina de Otro Costal Y que me traigan aquí @eduardojban

www.eduardojban.weebly.com

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DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS. Dónde Beber y Comer es una publicación trimestral editada por Editorial Plusvalía Medios S. A. de C. V. Todos los derechos reservados. Dónde Beber y Comer confía en la sociedad de sus anunciantes y colaboradores especiales, pero no se hace responsable por ofertas o comentarios realizados por los mismos. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total de esta publicación sin previa autorización por parte de Editorial Plusvalía Medios S. A. de C. V.


Contenido ESPECIAL DE VERANO Delicias refrescantes y nutritivas #Smoothies

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ECHAR CHORCHA

Chef Uriel Jasso

Una mirada a la cocina de resistencia

Y QUE ME TRAIGAN AQUÍ Mineral de Pozos, el misterioso pueblo fantasma.

TOP DBYC Garnachas en Querétaro

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UNOS DRINK´S

¡A tu salud México!

Bebidas para celebrar el grito

“Comienza la temporada de Vendimias” PAN COMIDO Postres muy mexicanos

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¿QUÉ PLAN HOY? Próximos eventos

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JARRITO NUEVO Blue is the new Green, los beneficios del Blue Majik

Activado

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2° aniversario

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MI MERO MOLE Sabores y tradiciones en los platillos más típicos de nuestro país

HARINA DE OTRO COSTAL Black in Fashion… Carbón

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AJONJOLÍ DE TODOS LOS MOLES Celebramos nuestro

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PA´L HAMBRE Disfruta de la cocina mexicana y sus deliciosos cócteles en

Chuchito Pérez

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Entrada

“Chapulín” tiene origen Náhuatl “Chapoli”, que significa insecto

Existen cerca de 1,000 especies de saltamontes o langostas en México Los chapulines se consumen en México desde tiempos prehispánicos

No tienen colesterol Son ricos en vitamina A, B y C, minerales calcio, zinc y magnesio Ayudan a bajar de peso

Importante fuente de proteínas y nutrientes

Una porción de 100 gramos de chapulines puede alcanzar cerca del 72% de las proteínas necesarias para el cuerpo humano y contiene vitaminas, calcio y magnesio

“Lo sospeché desde un principio” Son libres de grasas

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LA CARTA POR FAVOR

PA´L HAMBRE

Con una de las vistas más espectaculares

de la ciudad, su cocina mexicana y por sus famosos cócteles, Chuchito Pérez se ha convertido en uno de nuestros puntos favoritos para disfrutar de lo que más nos gusta, Beber y Comer.

Con una nueva y renovada visión de la cocina mexicana Chuchito Pérez presenta su innovadora propuesta gastronómica, que resalta la riqueza de la cocina con una gran variedad de platillos y bebidas. Los tradicionales, picantes y excitantes sabores de la cocina mexicana se convierten en el centro de atención en su menú para satisfacer hasta los más exigentes paladares. 6

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pa`l hambre

Ya

sean las deliciosas entradas como las tostadas de salmón, su queso en salsa, las costras de camarón o los panuchitos de cochinita pibil; su famoso combo Chuchito, una rica sopa seca de fideos con panela, tacos dorado rellenos de carne y la bebida que más te guste, listo para disfrutar si cuentas con una agenda apretada; o sus típicas carnitas en salsa roja, los clásicos tacos de carne asada con tuétano para aquellos que les gusta lo tradicional; o su jugoso Ribeye, su exquisito salmón al chipotle, preparado para los paladares más exigentes; sus extravagantes bebidas como las margacheves de sabores, cócteles preparados con frutos de temporada, las típicas aguas de sabor, su casi interminable lista de licores, cervezas o prácticamente cualquiera bebida de su menú, es perfecta para satisfacerte.

la carta Por Favor

Con casi 6 años de trayectoria, el famoso concepto de Chuchito Pérez se encuentra en Querétaro, Cancún y Monterrey, cada sede con el mismo sabor y calidad que lo caracterizan.

Y no olvidemos el dulce cierre de nuestra comida... el postre; sea un cremoso brownie con nieves de vainilla o un helado artesanal de mazapán, bubulubu, gloria o cajeta, te dejarán un buen sabor de boca. Si estás de visita o vives en Querétaro, Chuchito Pérez es un imprescindible sitio para divertirte y disfrutar, ya sea su relajado concepto, sus famosas bebidas o su nuevo menú; Chuchito es un lugar perfecto para pasarla increíble con tus amigos y sentirte como en casa.

Blvd. Bernardo Quintana 7001, Centro Sur

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Unos drinks

LA CARTA POR FAVOR

- Cada vez que dicen imaginemos cosas chingonas yo nomás me imagino en Oaxaca con mi mezcal y mis tlayudas. Siempre es bueno terminar el día con una buena copa de vino, un par de cervezas con los amigos, con la finalidad de relajarnos un poco antes de dormir. Pero lo que están a punto de leer va más allá de eso; además de ser deliciosos, llevan años en esta tierra, nuestra tierra, y siempre es un placer cuando aparecen en alguna ocasión especial. Imagina que nos ponemos en contacto con nuestra historia, con nuestros antepasados, y no hablo de cuando ya nos hemos excedido y todo alrededor da vueltas, al contrario, debe tomarse con prudencia, y disfrutar cada trago que después será un buen momento para el recuerdo.

Mez c

al

El mezcal se produce en casi todos los lugares de México donde hay agaves, siendo el más conocido el de Oaxaca. Para hacer el mezcal se asan pencas y raíz, ya sea en hornos de leña o de gas, o enterrándolas en el suelo. Los indios apaches mezcaleros reciben ese nombre porque estas pencas horneadas, sin fermentar, fueron parte esencial de su dieta. Las distintas clases de mezcal dependen del clima, de la técnica de destilación y del recipiente donde se le deja reposar. El comiteco de Chiapas, el bacanor de Sonora, la raicilla y barranca de Jalisco y Nayarit, la tuxca o quitupán de Colima, y hasta el tequila son variantes del mezcal.

Lección básica DBYC de cómo tomar mezcal:

El mezcal no se bebe, se besa. Sírvelo en un caballito hasta el tope; luego lleva el vaso lentamente hasta tus labios y sorbe un poquito. Un poquito nada más. Dicen los mezcaleros expertos que esto es para “advertir al cuerpo” de lo que está a punto de recibir, pues los primeros tragos pueden resultar muy agresivos al paladar. Hasta el tercer trago es que empezamos a percibir las distintas notas de sabor.

Tequ

ila

El

tequila además de ser el invitado de honor en los festejos, es una bebida

de origen ancestral que se ha producido desde el siglo XVI. Proviene de la ciudad que lleva el mismo nombre dónde se encuentran un gran número de fábricas productoras de la bebida. Entre las leyendas que explican su origen existe una muy popular que dice que el tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un sembradío de agaves y dada su intesidad originó un incendio, donde posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave, ocasionando que de ellas emergiera una miel de sabor dulce y aroma agradable que llamó la atención de los nativos; quienes descubrieron que al fermentarse, tenía poderes relajantes y efectos de euforia al beberla.

Te dejemos los beneficios de tomar tequila:

· Concilia el sueño, debido a que funciona como un relajante muscular. · Disuelve la grasa, por ende, ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre.

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que

Unos drinks

Pul

LA CARTA POR FAVOR

El

pulque es una bebida de origen prehispánico, que ha perdurado hasta nuestros días. Aunque en un principio sólo podían tomar los sacerdotes y en ceremonias religiosas; hoy, gracias a los jóvenes, se ha posicionado entre el gusto de la población mexicana. Esta bebida es realizada a partir de la fermentación del aguamiel, sustancia viscosa producida por el agave o maguey pulquero. En tiempos de los Mexicas el pulque se llamaba ixtac octli, (“el licor blanco”). El nombre actual parece ser una corrección española de octli poliuhqui (“licor descompuesto”), el término náhuatl para un pulque demasiado fermentado. El pulque contiene entre 7º y 15º de alcohol y para obtenerlo, se eligen sólo magueyes de entre 10 a 12 años, se capan y raspan para estimular la generación de aguamiel.

¿Qué es el pox? ¿Un aguardiente? ¿Es un licor de ceremonia? Cuando

hablamos del Pox, nos referimos a destilados artesanales de caña y maíz, con sabores de las frutas de la región chiapaneca. Aunque este aguardiente es preparado por comunidades que descienden de los mayas, en la zona de los Altos de Chiapas es donde se consume no sólo en las celebraciones religiosas o personales; también está presente en rituales de sanación.

Pox

El Pox no es una bebida alcohólica cualquiera, es algo así como la bebida que le permite al indígena establecer una conexión entre el mundo material y el espiritual. Es un menjurje que aleja a los demonios y que cura las enfermedades del alma y del cuerpo, se prepara en fogones caseros y viejos alambiques en destilerías familiares. El grado de alcohol es de 18%. El Pox blanco es el original, pero en el envasado podemos encontrar de muchos sabores como jamaica, membrillo, canela, ciruela, tejocote, durazno, mango y nanche. Cuando pidas este aguardiente, recuerda que la manera correcta de pronunciarlo es posh.

Originaria de Nayarit de la tribu Huichol, proviene del vocablo náhuatl

tecuín que significa “latir”, era utilizada para sus rituales sagrados. Al tejuino lo podemos encontrar en Guadalajara y Nayarit, también recientemente ha ingresado al estado de Puebla, Coahuila y San Luis Potosí. En estos estados lo podemos adquirir en dos variantes: el tejuino, que es el más tradicional ya que su composición es de un grado de fermentación ligero y agradable, y el otro es el tesgüino, que se toma cien por ciento fermentado con la finalidad de que sea una bebida alcohólica. Puede ser blanco u oscuro, debido a que se realiza con piloncillo. En cuestión medicinal, el tejuino es considerado un excelente diurético, así como un regenerador de la flora intestinal e incluso una cura milagrosa para la resaca.

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n i u j Te

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Unos drinks

Es

Tep

ach

e

una tradicional bebida mexicana prehispánica que ha logrado sobrevivir al paso del tiempo. Su nombre proviene de la palabra náhuatl tepiatil que significa “bebida hecha con maíz”, esto porque originalmente se preparaba fermentando maíz martajado y piloncillo.

LA CARTA POR FAVOR

Su sabor dulce se debe a la presencia del piloncillo durante el proceso de fermentación, el sabor cambiará de acuerdo con el tiempo en que se realice. A más días de fermentación, mayor será el grado alcohólico, amargura y acidez. Solía utilizarse en rituales mayas, ya que era considerada una bebida sagrada. En el país existen dos variaciones, el tejuino y el pozol. Ambas son realizadas con el ingrediente original prehispánico, el maíz.

C

da n a r ha

¿Sabías que la charanda está dentro de los productos mexicanos con Denominación de Origen? La Charanda es una bebida alcohólica regional obtenida a partir de la destilación y fermentación del jugo obtenido de la caña de azúcar o de sus derivados (melado, piloncillo o melaza). Esta bebida es propia de Uruapan en el Estado de Michoacán, se elabora en forma tradicional. Algunos de los factores que diferencian la Charanda respecto de otros productos destilados a partir de la caña de azúcar, son un mayor contenido de azúcares, sacarosa y hierro que le dan a la caña de azúcar mayor intensidad en su aroma, dulzura y sabor. La declaratoria de protección Denominación de Origen para la Charanda, fue presentada por el Instituto Mexicano de la Propiedad industrial (IMPI) el 27 de agosto de 2003 y se produce en los términos y condiciones que establece la Norma Oficial Mexicana NOM-144-SCFI-2000, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de febrero de 2001.

tomando fuerza en el gusto de la gente. La bebida más fuerte y célebre del norte de México es un destilado de entre 38 y 45 grados de alcohol. Los grupos indígenas de la región lo utilizaban junto al peyote curado con limón o canela para diversas celebraciones. La mística frente al sotol hace que el primer trago derecho sea como un despertar de los sentidos, y también de la conciencia.

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Utilizado en rituales y ceremonias religiosas, el sotol tiene un par de años

Soto

Es una de las bebidas orgánicas al 100% pues es elaborada con agave silvestre completamente puro y con un proceso artesanal en su totalidad. Además es de un agave endémico, es decir, sólo crece en el Desierto Chihuahuense, específicamente de los alrededores de la ciudad de Coyame.

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La carta por favor

Harina de otro costal

Black in fashion

C

Por Eduardo Juarez

ada vez me sorprende más la moda, cada día va traspasando barreras e innovando en el arte culinario, en esta ocasión hablaremos de aquel peculiar color negro que va tomando auge en el mundo de la gastronomía semana a semana.

El negro es un color que muchos dicen no es tan vistoso en alimentos y otros lo defienden a “capa y espada”. Inicialmente el uso del carbón activado fue aplicado en hospitales, pues tiene una capacidad de absorción impresionante; los médicos lo utilizan para absorber el veneno o droga sin que estos dañen el organismo, también es utilizado para la desintoxicación. El carbón activado es un producto de origen vegetal, proviene de la ceniza de coco, de calentar a altas temperaturas la cáscara de coco hasta quemarse por completo, se procesa con aire caliente o vapor para darle una textura microporosa. El helado, la masa para pizzas o panes, jugos e incluso el café son alimentos que se ven transformados por el uso del carbón activado, este ya se encuentra en boca de todos, no solo por el color sino por los múltiples beneficios que este tiene para nuestro organismo. Hoy la principal razón por lo que es utilizado en la cocina es aportar mayor intensidad a los alimentos, además ayuda a controlar los niveles de colesterol, combate la inflamación abdominal y mejora el aspecto de la piel. Sin embargo, el consumo no moderado de esta sustancia puede llegar a tener afectaciones en nuestro organismo, como desnutrición. Claro está, que todo en pequeñas cantidades puede ser muy benéfico. ¿Te animas a probarlo y entrar a la moda del negro?

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Jarrito Nuevo

LA CARTA POR FAVOR

“Blue is the new Green”

Por Fernanda Quinzá

Si cuidas tu cuerpo al comer saludable y ejercitarte, alguna vez has utilizado el famoso hashtag #EatYourGreens, pues conoces que la mayoría de los alimentos verdes tienen un alto valor nutricional, pero entre tantas tendencias foodies y conceptos healthy, surge una revolucionaria tendencia que se inclina por los tonos azules; ¡así es! A Z U L E S Rompe el paradigma y deja de creer que los smoothies y postres con éstos tonos únicamente están llenos de colorantes artificiales, aunque son increíbles los conceptos de unicornios, sirenas y cuentos de hadas, podrías estar dejando pasar la oportunidad de adoptar en tu dieta nuevos hábitos, y consumir este superalimento mejor conocido como “Blue Majik”. Se trata de un extracto de algas marinas con muchas propiedades y un particular tono naturalmente azul y verde que ha llegado para quedarse. Puedes añadir este maravilloso extracto a diferentes platillos, hacer recetas tradicionales y ponerles un toque bastante interesante con el peculiar color en propuestas saladas y dulces; aunque su sabor natural tiene toques salados por sus orígenes, ya hay una gama impresionante de platillos que contienen Blue Majik, ésta misma incluye postres deliciosos que con sólo añadir frutas como fresas, berries y plátano logran combatir el sabor “saladito” por su origen marino. Es un hecho que los SuperFoods están alcanzando mucha popularidad en los nuevos regímenes alimenticios y combinados con rutinas del gym, es por eso que te queremos dar las mejores razones para seguir éstas tendencias y más allá de que sientas que sigues una “moda pasajera” conozcas los beneficios y ¿por qué no? intentes consentir a tu cuerpo con éste maravilloso extracto de alga completamente natural y saludable.

Razones para incluir Blue Majik en tu dieta: Rico en vitamina B12 y minerales Posee alto contenido antioxidante Contiene hierro y cobre Funciona como poderoso antiinflamatorio Sirve para inhibir el dolor muscular

¡Impresionante! ¿no? Asegúrate de ubicar los lugares que han adoptado ésta tendencia y deja de pensar que se trata de smoothie sabor chicle, ahora que conoces todas éstas propiedades e información acerca del Blue Majik atrévete a probarlo.

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Por Daniel Meza Real

La fiesta del grito de independencia es la

celebración más grande que los mexicanos tenemos como nación, es un día en el que recordamos aquella batalla en la que nace México, recordamos aquella lucha en la que los héroes nos dieron patria para dejar atrás el dominio español. Irónicamente ésta es llamada la fiesta del grito, hay música, baile pero en las mesas de los mexicanos sólo podemos escuchar el chasquido de los labios, el resoplido de las bocas enchiladas y esporádicamente aquel sonido universal de placer y aprobación al caer en las papilas gustativas un manjar que hace 500 años era permitido sólo a los grandes tlatoanis aztecas. No seremos lingüistas o historiadores expertos pero aun así podemos asegurar que aquellos monarcas tuvieron que dejar salir un “Mmmmm” cuando alguno de estos platillos llegó a sus labios. Desde la antigüedad México siempre se ha caracterizado por vestir sus fiestas con platillos que combinan sabores exquisitos con una larga tradición que hace que cada uno de ellos nos cuenten una historia, desde que percibimos sus olores hasta que el último bocado pasa por nuestra garganta son como si cientos de años perfeccionaran estos manjares, pasaran por nuestra boca una y otra vez llevándonos a aquellos que disfrutamos de la comida por un momento de éxtasis que nos hace sentir aún más orgullosos de ser mexicanos. Sin duda alguna México está lleno de tradiciones culturales que nos identifican entre otras naciones y uno de los símbolos más importantes es nuestra comida, es por eso que en el marco de la celebración más mexicana daremos un recorrido por algunos de los platillos más icónicos que año con año han adornado las mesas y los corazones de las familias de nuestra nación.

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Tlacoyo E

n un día soleado de 1521, un grupo de españoles que recién llegaban a tierras mexicanas c a m i n a b a n asombrados por el mercado de Tlatelolco, la gente los veía con extrañeza, otros más con desconfianza y tras de ellos se movía una ola de silencio cual si un ser de otro mundo caminara entre sus calles. Después de unos cuantos metros de caminata aquel silencio acompañado de las miradas penetrantes se volvieron terriblemente insoportables y justo cuando estaban dispuestos a dar la vuelta y marcharse, un joven se acercó a ellos ofreciéndoles una especie de platillo en el que veían una masa ovalada de maíz. Ante las miradas expectantes de la gente uno de ellos decidió aceptar el regalo y fue tanta la sorpresa como el deleite que se dibujó en sus ojos al percatarse de que aquella masa estaba rellena de un delicioso menjurje hecho de vegetales y algunas hierbas. Fue en ese momento que preguntó desesperado ¿qué era ese manjar tan exquisito? A lo que aquel joven respondió “tlahtla yoh” que significa empanada de maíz desgranado o quizá ese fue el significado que aquel español decidió darle a la palabra.

Tlacoyo de nopal y requesón, receta especial de Xochimilco, disfrútalo en María Rivera Restaurante.

Hoy en día los tlayocos han cambiado muy poco en su forma y la manera de

prepáralos y en su esencia siguen siendo una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con una mezcla de masa de maíz y frijoles cocidos, secos y molidos, la cual puede ir rellena de diversos ingredientes (frijoles, habas, carne, requesón, etc.) y sobre la cual se pone una mezcla de ingredientes como nopales, queso, chile y cebolla. A pesar del tiempo siguen siendo un elemento esencial en una fiesta del 16 de septiembre, y aunque se añadieron productos de origen europeo como el queso y la carne de cerdo o res, indiscutiblemente han sido, son y serán un platillo totalmente mexicano. 16

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Mole Poblano

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Chamorro en Mole de Ladrillo, receta típica de mole oaxaqueño, prueba este y otros platillos de la cocina de resistencia en María Rivera Restaurante.

ocos platillos en el mundo tienen la virtud de lograr una explosión de sabor tan intensa que el paladar queda en un estado de shock tal, que le es imposible determinar si lo que está probando es dulce o salado. Un platillo que tiene su origen en el mundo prehispánico y que hoy en día tiene cerca de 50 variaciones a lo largo del país y podría decirse que cada familia mexicana tiene una forma distinta de prepararlo. Sin embargo, aunque las recetas han variado con el paso de los años, la leyenda cuenta que en el siglo XVII Sor Andrea de la Asunción, una monja dominica del convento de Santa Rosa en Puebla, tenía la encomienda de preparar un platillo que fuera especial y nunca antes cocinado para recibir al virrey Tomás Antonio de la Serna y Aragón, Conde de Paredes y Tercer Marqués de la Laguna, que se encontraba de paso por la ciudad. Ante esta tarea Sor Andrea desesperada comenzó a mezclar todo lo que se encontraba en las alacenas del convento (dicen algunos que fueron un centenar de ingredientes) con el tiempo encima simplemente vertió aquella mezcolanza sobre unas piezas de guajolote y se sentó a rezar con lágrimas en sus ojos, mientras servían aquel platillo improvisado en la mesa del virrey. Las religiosas quedaron asombradas ante aquella escena en la que el virrey notoriamente enchilado sudaba y resoplaba con el rostro desencajado pero a la vez sin decir nada, absorto en aquel platillo, sólo esporádicamente levantaba su mano señalando que se llenara la canastilla de las tortillas. A partir de ese glorioso momento y durante toda su estadía aquel hombre pidió que todos los días le sirvieran aquel manjar que simplemente lo había dejado sin palabras.

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Cochinita Pibil L

a gastronomía mexicana indudablemente es una mezcla de tradiciones prehispánicas combinadas con elementos e ingredientes traídos de todo el mundo por los españoles, en algunos lugares de América estas tradiciones que antecedieron a la colonia se mantuvieron con más fuerza debido a que la influencia y el contacto con el país vasco fue menor, sin embargo caso contrario es Yucatán, un estado que al ser el primer contacto de los conquistadores con México logró una completa fusión de tradiciones. Y justo de este estado nace la cochinita pibil, un platillo hecho con la carne de los cientos y miles de cerdos que trajeron de España adobada con achiote, envuelta en hojas de plátano y cocinada, al igual que la barbacoa con la milenaria técnica del horno bajo tierra. El nombre proviene precisamente de esta técnica ya que “pib” proviene del maya y significa enterrado es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos, posteriormente se tapa, así se encierra todo el calor del horno. Una vez que sale la carne está lista para servirse con cebolla y chile habanero siendo uno de los ingredientes de otros platillos como lo pueden ser los tacos, tostadas, tamales, sopes o cualquier otro que la inigualable creatividad del mexicano le permita habiendo incluso pizza de cochinita pibil... ¿Se te antoja?

Cazuela de Cochinita, un clásico en María Rivera Restaurante, la tradicional receta yucateca de la familia Ficachi. 18

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Pozole Q

uizá uno de los más antiguos de la tradición mexicana; los primeros registros aparecen en la crónica hecha por Fray Bernardino de Sahagún justo después de la caída de Tenochtitlan. Un platillo caldoso hecho con maíz, acompañado por alguna carne ya fuera de cerdo, de guajolote o de humano… es correcto, de humano. Aunque esta afirmación pareciera salida de la más macabra y sangrienta novela de asesinos, lo cierto es que este platillo en su origen era un símbolo de victoria en las guerras de la época prehispánica y era tal su importancia que sólo el gran Tlatoani acompañado de los más gloriosos guerreros de la batalla podían tener acceso a él. Esta tradición era estrictamente religiosa como un sacrificio a sus dioses y sólo la clase alta de la sociedad mexica podía tener acceso al privilegio de participar en dicho banquete. Pero no hay de qué preocuparse, posterior a la conquista los españoles quedaron horrorizados con esta práctica y trajeron del viejo mundo grandes cantidades de cerdos con los cuales sustituyeron la carne humana puesto que la carne se asimilaba tanto en sabor como en textura. Hoy en día existen variaciones del pozole a lo largo de la República, algunos lo hacen blanco, rojo, otros verde; están los que lo sirven con pollo y aquellos que siguen la receta original con cerdo, pero todos siguen indiscutiblemente la base de maíz que al pre-cocerlo con cal, revienta tomando una forma de flor para posteriormente limpiarlo, cocerlo de nuevo con la carne y servirlo acompañado de rábano, lechuga, cebolla picada, y claro alguna variación de picante dependiendo del estado en el que estés. Y si al leer esto te olvidaste de la carne humana y se te hizo agua la boca te felicito porque definitivamente tienes un buen gusto mexicano.

Pozole Batido, receta Michoacana de pozole blanco granulado de pollo con cerdo, acompañado con una salsa macha, pruébalo en María Rivera Restaurante. dondebeberycomer.com

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Chiles en Nogada U

n chile poblano verde relleno de un guisado de picadillo y frutas cubierto por una blanca crema de nuez, perejil y la roja granada representan en un platillo nuestro un gran lábaro patrio, porque nada más mexicano que sentarte a la mesa frente a un delicioso verde, blanco y rojo que te recuerde la esperanza, la unidad y la sangre derramada por los héroes nacionales. Este manjar tan representativo de México no sólo para la vista sino también para el gusto, tiene su propia historia ya que se dice que después de haber firmado los Tratados de Córdoba, Agustín de Iturbide en su camino a la Ciudad de México, pasó junto con el Ejército Trigarante, por Puebla en el año de 1821 y ahí haciendo gala de su gran pasión por la cocina las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron recibirlo con un platillo original que no fuera solamente delicioso sino que simbolizara al mismo Ejército de las Tres Garantías que portaban una bandera de colores blanco, verde y rojo, los cuales en aquella época representaban dichas garantías: religión, unión e independencia. Hay que recordar también que la nogada, que es la salsa blanca que cubre el platillo, tiene que ser preparada con nuez de cosecha reciente para que pueda adquirir ese sabor tan característico por lo que un buen chile en nogada sólo puede ser preparado en ciertas temporadas, lo que lo hace tan especial y digno de guardarse para la gran fiesta del grito.

Chile en Nogada, receta especial de las Monjas Agustinas de Puebla, encuéntralo en María Rivera Restaurante. 20

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Taco s Villamelón E

n 1961 Don Rafael amante de la fiesta brava, decide establecer frente a la Plaza de Toros México en la capital del país, una taquería. Con el tiempo el lugar comenzó a llenarse con o sin corridas, y son los llamados “villamelones”, se refiere a las personas que no saben nada sobre ningún espectáculo en general, pero se atribuyen ser grandes conocedores; los que le dan nombre a esta taquería y a su platillo estrella “Los Tacos Villamelón”. Disfrutar de esta joya gastronómica es toda una experiencia, y es que su mezcla de cecina, longaniza, chicharrón y esa salsa de chile, hacen de cada ingrediente la combinación perfecta para matar el antojo.

Taco Villamelón, receta de adaptación de los típicos tacos Plaza de Toros en CDMX, vive en cada bocado la historia de la cocina mexicana.

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a mesa está puesta, los platillos servidos, el mariachi toca a todo volumen y los tequilas animan a la gente a cantar alegremente y celebrar a México, pero esos tequilas también despiertan el apetito y cada mexicano en esta gran fiesta se prepara para gritar con todas sus fuerzas ahora, ya que en unos momentos sabe perfectamente que guardará silencio y como ya lo saben queridos lectores, no será por un luto o reflexión, simplemente tendrá la boca demasiado ocupada deleitándose con las más arraigadas tradiciones de nuestra hermosa patria, así que sólo expulsará un “Mmmm” que en nuestros oídos suena a ¡Viva México! dondebeberycomer.com

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TOP: #DÓNDECOMER GARNACHAS EN QRO Garnachas TIME por DBYC

De

las cosas más hermosas de México, es que puedes encontrar sabrosa comida en cada esquina. Acompáñanos a descubrir los sabores de nuestra ciudad con este pequeño top de Garnachas.

“Cenaduría Blas” Uno de los lugares con mayor tradición de Querétaro es la “Cenaduría Blas”, fundada por el Sr. Blas Pérez y con más de 75 años preparando sus deliciosos platillos, esta cenaduría se ha ganado un puesto entre nuestros favoritos, por su cálido servicio, riquísimos platillos y un ambiente que te hace sentir en casa. En cada bocado disfrutarás del rico sabor de hogar como lo dice la Sra. Antonia Cristina: “Todo se debe preparar con amor y cariño para nuestros clientes como lo hacían mis padres”.

Ubicación: Calle 5 de Mayo 125, Centro

“Don Chamorro” Con su lema “Taco que cierra no es taco”, Jorge el famoso “Don Chamorro”, se ha ganado el cariño de los queretanos, pero mucho más importante nuestros paladares. Ubicado en el Mercado de la Cruz “Don Chamorro” sirve desde hace 18 años sabrosos chamorros de cerdo, puedes pedirlo completo con su hueso, picado o en taco.

Ubicación: Garibaldi No.73, Centro

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Tacos “La Capilla” Un clásico queretano que ha permanecido por más de 40 años, son los suculentos tacos de canasta “La Capilla”. Están ubicados en varios puntos de la ciudad y puedes disfrutar de sus ricos guisos como carne deshebrada, huevo, papas con chorizo, picadillo, mole verde, pierna adobada, queso o los súper clásicos como papa, frijol y chicharrón prensado. Pero si tienes un hambre insaciable puedes probar también sus gorditas, postres y acompañarlos con licuados, jugos o malteadas.

Sucursales: Tecnológico - El Refugio - Milenio - Centro Sur

“El Güero y La Lupita” Uno de los distintivos gastronómicos más icónicos de Querétaro es la gordita, y que mejor lugar para comerlas que las famosas y deliciosas gorditas de “El Güero y Lupita”, en el Mercado de la Cruz. Puedes pedirlas chicas o grandes, de migajas, queso o mixtas; pero no olvides bañarlas de la exquisita salsa.

Ubicación: Garibaldi 4A, Centro

Tortas “Las Tortugas” Si tienes antojo de una torta, “Las Tortugas” es el lugar ideal, con un concepto taurino y más de 60 años saciando a las familias queretanas. Esta lonchería es un punto clave para disfrutar de un clásico. Pide tu torta de carnitas, milanesa o el sabor que prefieras y acompáñala con su sabrosa salsa.

Ubicación: Andador 5 de Mayo 27, Centro

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Ruta de...

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Adriana Carreño En su nueva aventura gastronómica

Vive la ex periencia de conoce r proyecto s gastronóm icos, sus c hefs y creadore s en:

AfilandoelDiente

afilandoeldiente


Por Eduardo Juรกrez 26

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y que me traigan aquí

El salero

La magia del tiempo

Hoy hablaremos de un lugar que se dice,

quedó atrapado en el tiempo. Un lugar maravilloso que es motivo de inspiración para muchos artistas como pintores, fotógrafos e incluso cineastas. Mineral de Pozos se localiza al Noreste del estado de Guanajuato y es parte del municipio de San Luis de la Paz, a tan sólo 45 minutos de Querétaro; Un sitio conocido por pocos, que maravilla a muchos. Te compartiré un poco de su historia… Hacia el año de 1576 se construyó la primera fundación en la zona Noreste del estado, llevada a cabo por los jesuitas; de esta manera nace el Palmar de Vega que después se llamaría Mineral de Pozos. El VIII Virrey Don Luis de Velazco (hijo), Marqués de Salinas, comisionó al misionero de la orden de Jesús, Gonzalo de Tapia, para que incursionara en este territorio donde se encontraban culturas como chichimecas y otomíes. Al descubrirse yacimientos de oro, plata, mercurio, cobre y otros metales, comenzaron los asentamientos humanos cerca de pequeños manantiales en una hondonada, constituyéndose en el pueblo actual y comenzando el desarrollo minero de esta zona.

Mineral de Pozos se encuentra rodeado de grandes maravillas y pueblos aledaños que se suman a este mágico paseo.

Actualmente la extracción de los metales se encuentra detenida. El abandono y la destrucción de su infraestructura, aunada a su escasa población, le dan un aire de pueblo fantasma. Es por eso que se dice que quedó atrapado en el tiempo. Pero no tardaron mucho en darse cuenta lo increíble que es su arquitectura y las costumbres y tradiciones que aún se recuerdan. Es por eso que el 16 de febrero del 2012 fue declarado “Pueblo Mágico”. Pero si te preguntas, “¿Qué podemos hacer en un pueblo fantasma?” Acompáñame… dondebeberycomer.com

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El salero

y que me traigan aquí

La primera parada obligatoria es conocer la Parroquia de San Pedro Apóstol, misma que conserva aún su púlpito original y las paredes cubiertas con mosaicos. Es muy conocida también porque no solo se venera a San Pedro sino al Señor de los Trabajos, mismo que es el patrono de los mineros. Después de contemplar esta gran pieza de arquitectura es necesario tomar un descanso en una de las bancas del Jardín Juárez, mismo que te recordará aquellas historias que contaban los abuelos donde siempre había un quiosco. Pero estando allí no dejes de buscar a los vendedores de colonche, una bebida a base de tuna fermentada que te encantará. - Pero ir a Mineral de Pozos y no visitar una mina es signo de que no fuiste. Una de las más grandes que existen a los alrededores es la mina los Cinco Señores, misma que logró funcionar hasta los años cuarenta y podrás ver otras más como San Baldomero o La Nona, además de la Iglesia de la Santa Cruz. La música está en el aire de Mineral, pues aún se siguen fabricando instrumentos prehispánicos como el huéhuetl, que es una especia de tambor; además de encontrar palos de lluvia, marimbas de piedra o flautas de barro. Como te mencione al principio es un lugar que inspira el arte, es por eso que sus calles están llenas de galerías en donde podrás encontrar no solo pinturas o esculturas sino escenarios dentro de ellas. Algo de lo más tradicional entre las artesanías son las muñecas de largas trenzas y rebozos, vestidas de trajes típicos que elaboran las familias. Pero si lo tuyo es relajante, te invito a que muy cerca del pueblo visites el Rancho de la Lavanda, donde sus suelos están cubiertos de esta flor que llena el aire de su magnífico olor y si tienes suerte podrás ver el proceso de extracción de su aroma. Imagínate caminando por esos campos morados, en una deslumbrante puesta de sol.

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Si quieres algo más extremo, rueda en bici de montaña entre minas en un recorrido de más de 22 kilómetros. Los aventureros tienen a elegir entre tres pistas que van aumentando su dificultad. Para todo turista también está la opción de recorrer hasta 8 kilómetros en un lapso de dos horas. En este extremo recorrido pasarás por increíbles paisajes que te harán olvidar de todo. Vivirás la adrenalina al máximo.


y que me traigan aquí

El salero

Vive la alegría de los tan hermosos y reconocidos festivales llenos de cultura, tradiciones y costumbres que tiene Mineral de Pozos durante el año, como el Festival Internacional del Mariachi con cabalgatas, conferencias y talleres, el Festival de Pozos Blues, el Festival del Toltequidad y el Festival Internacional de Cine Independiente de Pozos. Mineral de Pozos se encuentra rodeado de grandes maravillas y pueblos aledaños que se suman a este mágico paseo, como el hermoso pueblo de San José Iturbide, lugar ubicado a sólo 30 kilómetros al sur, donde pasarás una tarde increíble en sus tranquilas calles que rodean a la parroquia de San José, misma que comenzó a construirse en el año 1986 con un estilo neoclásico. San José Iturbide se distingue por las deliciosas nieves ubicadas en el jardín principal, donde se distinguen sabores como: pay de queso, guamisha (fruta de una cactácea que en otras partes de Guanajuato se le conoce como borrachita), garambullo, nuez o piñón. Yendo para el oriente del centro de Mineral se encuentra el parque Ecoturístico El Peral, lugar indicado para acampar u hospedarte en una de sus cabañas. Aquí además de disfrutar de la naturaleza podrás vivir la experiencia de pasar por un puente colgante, viajar en tirolesa o disfrutar de una cascada de temporal con un pequeño manantial. Mineral de Pozos está rodeado de grandes maravillas, enigmáticos paisajes, cálidas personas y mucha historia; es el lugar perfecto para disfrutar un fin de semana, sea cual sea tu personalidad no podrás resistirte a la magia que envuelve a este lugar. dondebeberycomer.com

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DĂŠjanos contar tu historia


El arte de nuestra cocina

Por Mariana Torres dondebeberycomer.com

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l Chef:  e d s e l b i scind Los impre ilmole  h   c l a n ó r ama · Taco de c María Rivera  ga · La pechu ceniza  a la · El filete

Chef Uriel Jasso El gusto por la cultura mexicana y una tradición familiar restaurantera, unen a Bruno Ficachi y Eugenio Martel para crear un concepto diferente, un proyecto donde la gastronomía, la tradición y el arte mexicano, se unen para consolidar un sueño llamado: María Rivera, nombre inspirado en el famoso muralista Diego Rivera.

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Así es como María Rivera se convierte en un Tributo a México, es un fascinante restaurante ubicado en la ciudad de Querétaro, con un amplio patio central que hace alusión a las haciendas de la Nueva España, los muros gaviones del sureste del país, la talavera de Dolores Hidalgo, ventanas referentes a los pueblos mágicos del Caribe, y una recreación del mural “Sueño de una tarde dominical en la Alameda Central”, generando la mezcla perfecta de arte y tradición mexicana.


Pero su principal atractivo es su icónica cocina, por esta razón te presentamos al artista detrás de cada platillo, originario de CDMX, el Chef Uriel Jasso se une a este delicioso proyecto con el revolucionario concepto de la “cocina de resistencia” que hace referencia a aquellos platillos tradicionales que pocas veces se llevan a los restaurantes presentados de una forma formal. Pero lo que hace extraordinaria la cocina de éste lugar es su variedad de sabores y fusiones de los diferentes estados de la República, que junto con la creatividad del chef, un conjunto de cocineros artesanales y todas las manos que contribuyen, hacen de María Rivera un lugar lleno de folklor.

Echar Chorcha

Sugerencia del chef

¡Rescatar la riqueza de cada platillo cotidiano! En la mixología se encuentra en el proyecto Francisco Zarate proveniente de la Ciudad de México con muchos años de experiencia en el ramo, haciendo coctelería de autor, con un toque de étnica y coctelería clásica para resaltar la cultura colorida y arriesgada que caracteriza al pueblo de México. mía

és de la ico a trav

o Méx

d Conocien

gastrono del chef Uriel:

Las carreras brillantes empiezan desde abajo, y así fue como empezó nuestro querido Chef Uriel quién al extrañar la cocina tradicional con ollas de barro y materiales autóctonos se introdujo al mundo gastronómico para encontrar las raíces de la cocina mexicana. Una cualidad que lo caracteriza es su entusiasmo por la cocina con historia, el saber de dónde proviene cada ingrediente y como se combina con la historia o la cultura de una nación. Un ambiente familiar, un amor por el estudio y la pasión por la cocina son otras características que proyecta y plasma con su esencia en cada platillo. Uno de sus retos más grandes como chef es plasmar la pasión por la cocina, para hacer que tanto los cocineros como los comensales puedan reflejar el gusto por cada platillo y así lograr transmitir las delicias de una memoria gustativa y evocar lugares, personas, momentos específicos que se quedan en el corazón de las personas. Muchas de sus ideas están plasmadas en la carta de María Rivera firmada con pasión, amor y entrega que tiene como compromiso a sus comensales lograr brindar una cocina diferente.

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Por Nayeli Alcántara G.

Para quien todavía se lo pregunta, un smoothie (del inglés smooth: suave) es un licuado de frutas con hielo triturado, lo que le ayuda a tener esa textura y ese sabor fresco y delicioso. Su base líquida puede ser de agua, leche de vaca o vegetal, o yogurt. Es una bebida que por sus ingredientes nos aporta vitaminas y fibra, además que por su fácil preparación, su sabor y esa sensación refrescante que nos deja, es el favorito de niños, adultos y sobre todo para aquellas personas que hacen deporte.

¡A disfrutar del verano!

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Especial del verano

Normalmente se prepara con base de leche de vaca o vegetal, pero si no te gusta el sabor puedes prepararlo con agua, además es tan sencillo que puedes experimentar un poco y añadirle otros frutos rojos (frambuesas, arándanos, por ejemplo) para que el sabor sea más intenso, y para decorarlo además de la misma fruta puedes agregar unas hojitas de menta. 150 g de fresas congeladas 180 ml de leche o agua Azúcar, miel o el endulzante de tu preferencia (al gusto) 1 taza de hielo (opcional)

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desayu o l ó s s e o “N

bonito r a z n e m o es c

el día”

El clásico de clásicos es el smoothie de fresa con plátano, el secreto para que esta bebida quede con una consistencia muy suave es que se usen pocos hielos pero que el plátano se encuentre congelado, si eres de los que no les encanta el sabor del plátano puedes agregar una cuchara de chocolate en polvo o crema de avellanas. 150 g de fresas 1 plátano 150 gramos de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla Azúcar, miel o el endulzante de tu preferencia (al gusto) 1 taza de hielo (opcional) dondebeberycomer.com

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Especialidad del verano

Este smoothie es todo lo que necesitas para comenzar a llevar una vida saludable por sus ingredientes que contienen antioxidantes, fibra, calcio, vitaminas, hierro, magnesio, entre muchos otros. Lo que te ayuda a tener una mejor digestión y a restaurar tu interior para que en el exterior te veas aún mejor.

“Verde que te quiero verde”

1 taza y media de col rizada 1 limón pequeño, pelado 1 plátano maduro, congelado ½ pepino troceado 2 tallos de apio 100 gramos de piña, congelada 2 cucharadas de semillas de chía (hidrátalas una noche antes) 3 tazas de leche o agua 2 taza de hielo (opcional)

Este smoothie es perfecto para los niños por su delicioso sabor, pero también lo disfrutamos los grandes, ya que al llevar avena nos sentimos satisfechos y no nos dan ganas de gusguear a medio día, evitándonos ese gusto culposo de comer a deshoras y comida chatarra. Lo mejor de este es que lo puedes beber en temporada de frío o calor, ya que no necesariamente se le agrega hielo. 300 ml de leche de vaca o vegetal 40g de avena en hojuelas 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla Azúcar, miel o el endulzante de tu preferencia (al gusto) 1 taza de hielo (opcional) 36

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Especial del ve rano

El verano nos trae una de las frutas predilectas por muchos por su dulce y exquisito sabor: el mango. Este smoothie igual lo puedes tomar con base de leche o de agua, de ambas maneras queda exquisito, pero si eres de lo que no puede perdonar el no saborear esta bebida como una “mangonada” tienes que probarlo con base de agua, para servirlo humedece el borde de tu vaso con chamoy, y escarcha con chile en polvo. 250 ml de leche o agua 1 ½ tazas de cubitos de hielo 1 mango, picado Azúcar, miel o el endulzante de tu preferencia (al gusto) Semillas de chía (opcional)

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cho un m “Estás he

¿Quién dijo que el aguacate sólo se usa en el guacamole? Con este smoothie, súper verde puedes mantenerte fresco e hidratado, antes o después de hacer ejercicio ya que lo puedes preparar con agua de coco en lugar de sólo agua, si no te encanta el sabor puedes agregarle un poco de miel de abeja, miel de agave o dátiles. 1 Aguacate 2 Tazas de espinacas frescas 2 Hojas de col Zumo de 3 limones 1 ½ Tazas de agua (o agua de coco)

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Especialidad del verano

Pantone a finales del 2017 lanzó que el color de este año 2018 sería 18-3838 Ultra Violet, un color poderoso y enigmático que sólo nos hace pensar fuera de lo convencional y es por ello que este smoothie sale de lo ordinario para refrescarnos y hacernos sentir satisfechos. Además de disfrutar el sabor de los frutos rojos, puedes agregarle plátano congelado en lugar de una taza de hielo. 1 Plátano, congelado 1 Taza de frutos rojos (fresa, frambuesa, zarzamora, mora azul…) 1 Naranja (pelada) ½ taza de hielo ¾ Taza de leche o yogurth Azúcar, miel o el endulzante de tu preferencia (al gusto)

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ke a s a t e m t e l st,

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El smoothie en bowl, se sirve como si fuera un platón de cereal, se ha convertido en una de las tendencias más populares en Instagram, porque además de que puedes decorarlo a tu gusto para la foto, están cargados de nutrientes que los hacen el desayuno perfecto, ya que además de la fruta que lleva en su preparación, en los toppings se puede complementar con un decorado de frutas con cereales, avena, cocoa o chocolate, en fin, todo lo que puedas imaginar para que además de lindo sea delicioso.

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Especial del verano

Siguiendo con la moda de la comida colorida basada en unicornios, los smoothies no se quedaron atrás además de ser deliciosos, los colores que se logran con la fruta llaman la atención de los niños (y de todos nosotros, la verdad). *Morado (zarzamora) *Azul (mora azul) *Rosa (fresas) *crema batida

“Mi unicor

nio azul ay

er se me pe

rdió…”

Este smoothie es lo mejor que puedes incluir en tu dieta, ya sea si tu intención es bajar de peso o tomarlo después de un día en el que te sobrepasaste con la comida, ya que este licuado ayuda a limpiar tu organismo además que nos ayuda a agregar a nuestra dieta las raciones (que no nos comemos) de fruta y verdura recomendada. 180 ml de agua fresca. 200 gr de piña fresca en trozos. 1 aguacate maduro de tamaño mediano. 2 tazas de espinacas. 1/2 taza de cubitos de hielo. *Si quieres un smoothie más cremoso puedes agregarle ½ o 1 plátano congelado. dondebeberycomer.com

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Ajonjolí de todos los moles @werevertumorro

@facufacundo

Facundo y Werevertumorro

Buen Provecho

Eme Valenti

@emevalenti

@marianotorreh

@soyarmandolimon

E

@danigalvanz

n una fecha tan especial para nosotros, es complicado expresar la euforia que sentimos, pues con esta edición cumplimos dos años de compartir nuestra pasión por Beber y Comer.

Sofía

@elblogdesofía

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Buen provecho

Ajonjolí de todos los moles

Con nuestra 9º edición, celebramos las aventuras, emociones y retos, que plasmados en cada artículo de nuestras páginas, han consolidado este delicioso proyecto.

Chef Ricardo Aguilar

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Ajonjolí de todos los moles

Buen Provecho

Adriana Carreño @ladelbuendiente

C

elebramos 2 años de compartir en la mesa los sueños y creaciones de artistas, hemos brindado nuestros logros, pero sobre todo agradecemos ser una familia que cada día crece con mayor fuerza, pues todos formamos parte de este apasionante proyecto, porque todos somos Dónde Beber y Comer.

¡Gracias por

formar parte de esta familia!

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C armen Muñoz @carmenmooriginal

Conductora de Azteca Uno “Enamorandonos Tv”

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J. Balvin te Cantan@jbalvin

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Buen provecho

AjonjolĂ­ de todos los moles

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aĂąos contando historias

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a l e d s ia a t dim s e n i F Ve

Ajonjolí de todos los moles

Buen Provecho

Uno de los momentos más esperados del año da inicio, y con muchas expectativas, entusiasmo y un paladar listo para degustar, comenzamos la temporada de vendimias 2018.

En esta ocasión aperturamos la temporada con una experiencia única, el anfitrión Antonio Treviño abrió las puertas de la Casa Vitivinícola San Juanito para celebrar el Día de San Juan.

La gastronomía y el vino fueron los protagonistas, en especial su internacionalmente reconocido Malbec, una exquisita experiencia para nuestro paladar.

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Buen provecho

Ajonjolí de todos los moles

Paulina Aguado Romero

Secretaría de Cultura de Querétaro

Cada fiesta nos permite

saborear las exquisitas notas de cada vino de la región. Aún queda mucho de la temporada de vendimias 2018, disfruta de la ruta del queso y el vino.

¡Libiamo!

Miguel

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losa Martínez PeñaViñ a del Cielo

o Antonio y Silvia Treviñ o Viñedo San Juanit


Pan comido

buen provecho

Tiempo de preparación: 50min Tiempo de Cocción: 40 min Porciones: 10

-1 litro de leche -1 rama de canela -1 taza de azúcar -6 huevos -1 cucharada de esencia de vainilla

1. Precalentar el horno a 200°C 2. En una olla coloca la leche, azúcar, vainilla y la rama de canela, calienta a fuego lento. Deja hervir por 4 minutos, apaga el fuego y deja enfriar hasta que quede tibia. 3. En un recipiente coloca los 6 huevos y agrega 6 cucharadas de leche tibia y bate. Con un colador vierte la mezcla en la olla con leche endulzada y continua batiendo. 4. Para cocinar a baño maría coloca en un molde para hornear grande agua caliente hasta cubrir a la mitad. Quita la rama de canela y vierte la mezcla en pequeñas flaneras. Colocalas en el molde con agua y hornea por 40 min aproximadamente, hasta que la superficie se haya dorado. 5. Saca del horno, deja enfriar y ¡Listo!

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Buen provecho

Pan comido

Tiempo de preparación: 35min Tiempo de Cocción: 30 min Porciones: 6

-1 taza arroz -1 lata de leche evaporada -1 lata de leche condensada -1 rama de canela -50 grs de pasas -4 ½ tazas de agua

1. Calienta el agua con la canela, cuando comience a hervir agrega el arroz y cocina hasta que el arroz este cocido. 2. Agrega la leche condensada, la leche evaporada y las pasas, mezcla y continúa la cocción a fuego lento durante 20 minutos hasta que la mezcla se espese. 3. Puedes servirlo tibio o frío, como toque final espolvorea un poco de canela molida.

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1 Septiembre 2 ¿Qué plan hoy?

Reik

En concierto Auditorio Josefa Ortiz

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Los Pericos

Auditorio José María Arteaga

Inicio del Otoño

J Balvin

En concierto

Auditorio Josefa Ortiz

13

Día de los Niños Héroes

14 15 y 16 21 25

Sebastián Yatra Auditorio Josefa Ortiz

buen provecho

Fiestas Patrias

Hípico de Juriquilla

Luis Miguel

En concierto

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Buen provecho

¿Qué plan hoy?

Octubre Kabah

En concierto

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La Glotonería

Sabino

En concierto

Parque Querétaro 2000

Los Auténticos Decadentes

Odin Dupeyron

Auditorio Josefa Ortiz

Plaza de Toros Santa María

Carlos Rivera

Ballet El Lago de los Cisnes

Auditorio Josefa Ortiz

Auditorio Josefa Ortiz

Yuridia

Auditorio Josefa Ortiz

Halloween

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Lugares que tienes que conocer...

LA CUenta POR FAVOR

Buen Provecho

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Instagram @ladelbuendiente @armandolimon @dondebeberycomer @diariodeun_gordo

¿Qué

te pareció nuestra edición

de Aniversario #DBYC? Sin duda muchas cosas han pasado desde que iniciamos; lugares, chefs, viajes, comida, bebidas, personas, experiencias. Gracias a ustedes es que estamos aquí, y por ustedes hacemos esto con mucho cariño. Siempre seremos #FoodLovers apasionados por la comida.

De pronto, entre salidas y postres se nos va el 2018 de las manos, sin darnos cuenta ya pasó un poco más de medio año y los verdaderos #foodies no hemos cumplido el propósito de seguir la dieta como lo prometimos en la cena al comer esa uva el primer día del año; pero eso no importa, no nos sentimos mal porque esto es el #DiarioDeUnGordo, y aquí disfrutamos del buen comer y del buen beber, también de pedir el postre primero porque queremos y podemos sin remordimientos, de todas formas la dieta siempre la podremos empezar mañana… ¿No? El Diario de un Gordo, se alimenta de experiencias compartidas, de momentos memorables, de una buena copa de vino solo o acompañado, funciona para mostrarle al mundo lo que vives y del mismo modo aprender de los demás. Comparte con nosotros tu momento especial con la comida usando el hashtag #DiarioDeUnGordo y #TodosSomosDBYC en Facebook, Instagram y Twitter, seamos todos parte de la comunidad

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#foodie. 


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Dónde Beber y Comer · Edición 9  

9º Edición, celebramos nuestro 2o aniversario y compartimos contigo nuestro gusto por la gastronómia

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9º Edición, celebramos nuestro 2o aniversario y compartimos contigo nuestro gusto por la gastronómia

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