Año 6, N° 49. 2014
DISTRIBUCIÓN GRATUITA A BODEGAS
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Tradiciones Especial de Fiestas Patrias
Celebraciones en julio y agosto
Fideos: Indispensables en tu bodega Conserva de frutas: Endulza la oferta de tu negocio
SUMARIO 6
Mi Buzón
El manejo de una bodega genera una serie de interrogantes. Si nos las envías, nosotros las resolvemos.
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Al Día
Te ofrecemos noticias del sector con el fin de que estés debidamente informado.
10 En Vitrina
Los productos novedosos le dan un renovado atractivo a tu oferta, por eso te presentamos una selección de los más destacados.
26 Don Bodega
30 Al Detalle
Mejorando la relación con el cliente Cecilia Salas es una relacionista pública profesional que ha sabido utilizar su amplia experiencia en este campo para llevar adelante una exitosa bodega.
Algunos consejos que pueden contribuir a mejorar las ventas de tu bodega.
Fideos: Indispensables en tu negocio Hay productos imprescindibles en una bodega. Uno de ellos son los fideos, que los peruanos usamos para hacer muchos de nuestros platillos favoritos.
Pisuquía es un distrito de la provincia de Luya, en el departamento de Amazonas. De allí es el bodeguero Ricardo Saucedo, quien nos habló de los principales atractivos de su tierra.
Gino Pomar DIRECTOR gpomar@editoracentral.com.pe EDITOR
Josué Pretell
DISEÑO
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Allison Salvador Roberto Cabezas FOTOGRAFÍA Daniel Bengoa Eduardo Lavado Luciano Olivos PUBLICIDAD Teléfono 265-3374 publicidad@editoracentral.com.pe REDACCIÓN
Año 6, N°
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COORDINADOR Luis Cuzcano
REDACCIÓN, DISEÑO, DIAGRAMACIÓN, PREPRENSA EDITORA CENTRAL S.A.C. Jr. León Velarde 445, piso 1, Lince IMPRESIÓN CIMAGRAF Psje. Sta. Rosa Nº 220 Ate - Lima 3 Perú PÁGINA WEB ADMINISTRADOR
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reproducido total o parcialmente sin permiso de los editores. Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2009-04262.
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Frutas en conserva: Endulza la oferta de tu bodega Las frutas en conserva no tienen una gran penetración en nuestro mercado pero su consumo es creciente, como te lo hacemos saber en un amplio informe.
DE FORMA GRATUITA A BODEGAS A NIVEL NACIONAL
edItORIAl Oportunidad de negocio Julio y diciembre son dos meses vinculados a un notable incremento en las ventas. Las gratificaciones, en ambos casos, los convierten en periodos muy especiales, en los que la gente con más dinero en el bolsillo puede satisfacer un mayor número de necesidades, incluso las que implican una importante inversión de dinero. Para nosotros los bodegueros, ambos meses implican oportunidades de negocio. Este año sobre todo en el de Fiestas Patrias, que será muy especial porque implicará cuatro días de consumo intenso: sábado 26 y domingo 27, más el lunes 28 y martes 29, feriados nacionales. Lo cual sin duda contribuirá a elevar las proyecciones de ventas esperadas en distintas categorías, ya que el ingreso adicional se convertirá en un acicate para el consumo masivo. ¿Pero qué hacer para aprovechar esta circunstancia? Sin duda hay que trabajar en varios aspectos claves: en la decoración del local con motivos relacionados a esta fecha (escarapelas, banderitas, etc.), así como en el reforzamiento de nuestro stock con productos de gran consumo en estas fechas (bebidas gaseosas, cervezas, vinos, chocolates de taza, dulces y panetones) y en la elaboración de ofertas atractivas, como los combos, por ejemplo. Lo que no podemos hacer es dejar pasar esta oportunidad. Como tampoco debemos hacerlo en fechas igual de importantes desde el punto de vista social y comercial, como Navidad, el Día de la Madre, Halloween o San Valentín. Hay que prepararnos, entonces, para hacer un buen negocio y también para hacer que nuestros clientes disfruten de unas felices Fiestas Patrias.
MI BUZÓN BODEGAS SIGUEN ADELANTE En los periódicos leo de vez en cuando que las bodegas están perdiendo frente a los supermercados, y me da preocupación porque tengo este negocio que es el sustento de mi hogar. ¿Cuál será la verdad en este caso?
Raimunda Mallca Tito, Surquillo En realidad es una información sin mayor sustento, que muchas veces parece incluso interesada. Por el contrario, recientemente Manuel Fazio, gerente general de la compañía Marketing Preciso, dio a un diario local diversos datos muy interesantes al respecto. Para empezar, según el ejecutivo, en el 2013 las bodegas y mercados, es decir, dos de los principales integrantes del llamado canal tradicional, facturaron 15 mil millones de soles. Pero se espera que cierren el año con 20 mil millones de soles en ventas. Esto, “debido a las mejoras en la economía reflejadas en la ampliación de la clase media peruana, que alcanza el 60% de ciudadanos en la actualidad”. Fazio declaró a dicho diario que “las bodegas grandes y medianas representan más del 70% de la facturación y son las que más han crecido en los últimos años”. Precisó que las primeras han extendido su participación este año en un 15%, mientras que las medianas crecieron del 27% al 35%. Esto, en desmedro de las bodegas pequeñas. Finalmente, el ejecutivo recomendó a los bodegueros implementar herramientas virtuales y hacer uso de las redes sociales, como el Facebook, pues contribuyen a fidelizar a los consumidores y enfrentar mejor a los supermercados. Obviamente, Manuel Fazio no es el único estudioso del mercado que señala el importante papel que cumplen las bodegas. Hay otros más sobre los que hemos dado cuenta en anteriores ediciones de nuestra revista.
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LA IMPORTANCIA DEL PAN Primero debo felicitarlos por su revista. Me la traen siempre mis proveedores de Ambev. Pero quiero hacerles una consulta. He visto que en algunas bodegas de mi zona se vende pan. Yo hice lo mismo antes pero la verdad es que me pareció que no ganaba mucho. ¿Qué opinan ustedes de esto? ¿Debería volver a hacerlo?
cada peruano en los próximos diez años. Una cantidad de kilos recomendada por la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) con el objetivo de mejorar la nutrición y disminuir los niveles de anemia en las personas. Cabe resaltar que hace cinco años esa cifra estaba en 28 kilos.
Marí Luisa Quispe Zela, Ate
Otro dato interesante es que en todo el país solo existen unas 18,000 panaderías. Lo cual explica la venta de pan en bodegas y supermercados. Pero lo que hay que tener siempre presente es que más que pensar en conseguir ganancias por la venta del pan, hay que tratar de usarlo como elemento para colocar una serie de productos complementarios. Casi nadie come el pan solo. Lo hace con queso, mantequilla, mermelada o manjarblanco, y para acompañar la leche, avena, café e incluso té en el desayuno y el lonche. Entonces, la idea es fomentar a través de la venta de pan, la compra de estos otros productos.
Los peruanos somos grandes consumidores de pan. Según la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), el consumo per cápita de este producto en nuestro país debe haber llegado el año pasado a los 31 kilos, debido al incremento de 3% en las ventas que se calcula debe haberse registrado. Y el crecimiento que se espera, si se cumplen los pronósticos de la Cadena Productiva del Pan (Munaypan), permitiría alcanzar los 55 kilogramos de consumo anual por
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AL DÍA
AMBEV lANzA lA CERVEzA BUDwEISER EN PERú
P&G: NUEVo ARIEl PoDS Llegó al Perú Ariel Pods, la más reciente innovación en productos para lavar ropa. Se trata del primer detergente de dosis única 3 en 1, pues combina en una sola cápsula detergente concentrado, abrillantador y quitamanchas, capaz de ofrecer la solución total a las necesidades de lavado.
Apenas dos meses después del lanzamiento de su cerveza Löwenbräu, Ambev introdujo en el Perú Budweiser, la cerveza premium con la que buscan “democratizar” los precios en este segmento. Felipe Ambra, gerente de Marketing de dicha compañía, comentó que esto será posible ya que esta cerveza, tal como ocurre con Löwenbraü, será producida en la planta que Ambev tiene en Huachipa. El ejecutivo destacó que el mayor bene ficiado será el consumidor, ya que va a tener más opciones. Asimismo destacó que con estos lanzamientos Ambev espera que se dinamicen las ventas del mercado de la cerveza en el país y que la compañía alcance la meta de duplicar su participación en los próximos tres años. Felipe Ambra señaló su confianza en que el mercado peruano de la cerveza se recupere a partir de este segundo semestre, a lo que debe contribuir, señaló, las nuevas marcas introducidas al país: Lowënbräu y Budweiser.
PERú fUE El VENCEDoR DE lA CASA DE ACE El carismático cantante y actor, Christian Domínguez, ganó representando al Perú en el reality de la Casa Ace, que se llevó a cabo en toda Latinoamérica. El popular Christian se mantuvo desde el principio en el Top 3 y superó a los participantes de México, Argentina, Brasil y Colombia. Como se sabe, la actriz Sofía Vergara reunió en la Casa Ace a doce galanes de Latinoamérica para participar en el desafío “Un amor blanco para Sandra Valeria”. Desde el primer día, los participantes enfrentaron diferentes pruebas para demostrar su amor por Sandra Valeria y estuvieron sujetos a la evaluación del público. Christian demostró que su amor era totalmente blanco y se convirtió en el favorito.
La gerente de la categoría Cuidado del Hogar y Detergentes de P&G Perú, Patricia Soriano, comentó al respecto: “Las cápsulas de Ariel Power Pods fueron especialmente desarrolladas para entregar la limpieza esperada en cualquier lavada, incluso en las condiciones más difíciles”. Según se nos informó, el producto fue lanzado en Estados Unidos hace más de un año y ya es todo un éxito: más de 22 millones de muestras fueron solicitadas por los consumidores a través de P&G. Ahora este producto ha llegado a Perú para revolucionar la vida de millones de personas al lavar su ropa. “Con Ariel Power Pods, lavar la ropa es realmente tan fácil que cualquiera puede hacerlo bien en cualquier momento. ¡Desde ahora, ya no tenemos que lavar, pues Ariel Pods lo hará por nosotros!”, afirmó Patricia Soriano.
Nuestro representante, Christian Domínguez, logró superar todos los obstáculos que se le atravesaron durante el reality y se impuso a sus competidores con un total de 7,236 votos (unos mil más que el segundo lugar). Con ayuda de todos sus fanáticos fue elegido como el favorito no solo de Sandra, sino de toda Latinoamérica.
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EN VITRINA
lay’s Copa de los Sabores
Sedal Co-Creations Ceramidas
Por segundo año consecutivo llega la Copa de los Sabores de Lay’s, así que prepárate para el enfrentamiento entre los mejores sabores del mundo. Representando a Argentina llegó Lay’s sabor a bife de chorizo, que se enfrentará a otro delicioso sabor. Una experiencia que encantará a tus clientes. Es un producto de PepsiCo.
Llegó el pack económico Sedal CoCreations Ceramidas. Champú y acondicionador juntos, a un precio muy atractivo. Creado por Thomas Taw, experto en reparación de cabello dañado, su fórmula con micro-ceramida complex penetra y sella la fibra dándole a tu cabello diez veces más fuerza y un brillo increíble. Producido por Unilever.
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Alfa & Beto Ángel nos trae su cereal Alfa & Beto, un excelente aliado en la nutrición. Se trata de letritas de maíz, trigo y avena con sabor a manjar blanco y canela. Fortificado con 14 vitaminas y minerales, además de fortalecer los huesos, Alfa & Beto ayuda a prevenir la anemia, a la formación de dientes, a la buena visión y al cuidado de la piel. Es un producto de Global Alimentos.
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Pañuelos Elite Triple Hoja
Sibarita nos trae su Verdecito: único sazonador que le da color verde y un delicioso sabor a las comidas gracias a la combinación ideal de culantro, espinaca, cebolla, ajo, orégano, sal y especias naturales. Ideal para utilizarlo en guisos, aguaditos, arroz con pollo, menestrón y tamales verdes, entre otros. Pídelo en su sobre económico de 6.5 g. Un producto de Manufactura de Alimentos S.A.
Ya puedes ofrecer en tu bodega los prácticos y cómodos pañuelos Elite Triple Hoja. Máxima suavidad y absorción gracias a sus tres hojas, que traen aloe vera y vitamina E. Cada pack individual contiene 10 pañuelos. Fabricado por Producto Tissue del Perú.
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Vinagre blanco florida
Café Mónaco instantáneo
Florida nos sorprende con una nueva presentación, de 125 ml, de su vinagre blanco. A un precio súper económico y perfecto para los más ricos platillos en casa. Sorpréndete con el placer inolvidable de Florida.
Llegó en edición limitada el café Mónaco instantáneo. 100% café de grano arábigo, producto de la mejor práctica de cultivo, tratamiento, cosecha, selección y proceso productivo a nivel mundial. Su delicioso sabor y aroma se distinguen tomándolo solo o acompañado de nuestra leche de siempre. Posee una exclusiva y exacta combinación de acidez y amargor, preferida por el consumidor peruano. Es un producto de Gloria.
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Casino Wafer Chocomenta Que todos tus caseros descubran el nuevo Wafer Casino con sus tres capas rellenas de crema. Se ofrece en cuatro sabores: chocolate, fresa, vainilla y la deliciosa menta. Sin duda, una riquísima alternativa que dejará satisfechos a tus clientes. Es un producto de Victoria.
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Salsa de Ajos Sarita
Suavizante acondicionador de tela que dejará como nueva la ropa de tus clientes. Viene con siliconas que ayudan a mantener lo colores brillantes y protegen las fibras de las prendas. Además, deja un delicioso aroma floral y no necesita enjuague. Es un producto de Alicorp.
Con una cuidadosa selección de los ajos más frescos se presenta al mercado la Salsa de Ajos Sarita. Exquisito sazonador para aderezar las comidas. Con el sabor y aroma del ajo natural, deleitará a toda la familia. Rinde de 10 a 12 porciones. Tus clientas la pedirán. Fabricado por Envasadora Llaguento.
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TRADICIONES AL DETALLE
Fiestas de julio y agosto Los peruanos tenemos muchas razones para celebrar. Pero una que nos llena de orgullo es la diversidad, reflejada en sus tradiciones. Todo el año Perú se viste de fiesta para enaltecer sus costumbres, por ello Don Bodega te brinda información de las más resaltantes de los meses de julio y agosto. Pinta tu bodega de rojo y blanco para que le des más color y alegría a tus ventas. De igual manera, y cuando la situación lo permita, planea con anticipación unos días de vacaciones y viaja a conocer las riquezas que nuestro país ofrece.
Tarapoto: Semana turística – 8 de julio Del 8 al 19 de julio la ciudad de Tarapoto alista su semana turística para que los visitantes gocen de días llenos de alegría y color. Se organiza para rendir tributo a la Santísima Cruz de Motilones, patrona de la ciudad. Los orígenes de esta celebración se remontan a la época de la Colonia, cuando el lugar era habitado por los cumbazas, suchiches y motilones. Estos últimos rendían culto al símbolo de la cristiandad por orden de los españoles. Más adelante, al verse iluminados por la Cruz engarzada de fino jaspe, empezaron a llevar la religión por convicción propia. La comunidad entera se inclinó en señal de reverencia un 16 de julio, desde entonces se renueva la fiesta con participación de los “cabezones” o responsables de esta celebración.
Callao: Virgen del Carmen de la Legua 16 de julio Cuenta la historia que la primera imagen de la Virgen del Carmen fue traída desde España por doña Catalina María Doria de Silva, quien fue salvada de un naufragio por los habitantes del puerto del Callao. Cada 16 de julio la Virgen sale de su santuario para visitar al Callao en una procesión que es muy concurrida. La imagen va desde su santuario hasta la iglesia Matriz. Esta imagen habría llegado de España en 1606 y su culto se mantiene desde entonces. El retorno de la Virgen a su antiguo santuario suele llevarse a cabo el segundo domingo de octubre.
Lima: Aniversario Patrio – 28 de julio En la Plaza Mayor de Lima, cada 28 de julio se conmemora la proclamación de la independencia de nuestro país, que se llevó a cabo por primera vez en 1821. En aquella ocasión, Don José de San Martín proclamó a viva voz nuestra libertad. Desde entonces, todos los peruanos celebran este día con mucho fervor, colocando con orgullo patrio en lo alto de sus viviendas la bandera nacional. En todo el país se realizan actividades cívico-militares. Del mismo modo se llevan a cabo ferias regionales y locales, donde son infaltables los conciertos folclóricos y criollos.
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Ancash: Virgen de la Asunción (“Mama Ashu”) – 13 de agosto
La fiesta de Mama Ashu o fiesta patronal en honor a la Virgen de la Asunción de Chacas, es la mayor celebración de dicha ciudad y de la provincia de Asunción, en Áncash, la cual se festeja desde 1710. En ella se realizan actividades litúrgicas, sociales, culturales y deportivas. Es organizada voluntariamente por familias a las que se les llama “capitanes”, quienes reciben ayuda de los “guellis” (familiares cercanos), que contribuyen con dinero para costear la celebración. Es la actividad más importante de Chacas.
Huánuco: Aniversario de su Fundación Española – 15 de agosto
“La muy noble y leal ciudad de los Caballeros de León de Huánuco” celebra este 15 de agosto su 475 aniversario de fundación española. Huánuco es una hermosa ciudad de numerosos atractivos turísticos, como: la Plaza de Armas con su pileta hecha de una sola piedra, el Puente Calicanto, Quilla Rumi con su pintura de arte rupestre, la Catedral, el Templo de las Manos Cruzadas, el más antiguo de América, entre otros. Los pobladores de esta ciudad se caracterizan por la hospitalidad que brindan a todo turista que llega a conocer los atractivos y costumbres de la ciudad. Como parte de la celebración se realiza una feria agropecuaria, industrial y artesanal. Además, se presentan grupos musicales y se organizan excursiones a los principales atractivos turísticos del departamento.
Ayacucho: Yaku Raymi (Fiesta del Agua) 20 agosto
Del 20 al 26 de agosto se realiza la Fiesta de Yaku Raymi en la región Ayacucho, principalmente en el distrito de Carmen Salcedo, Andamarca. La participación del pueblo es masiva y se efectúan escenificaciones y fiestas. Una tradición en esta celebración es la danza de las tijeras. Los danzantes, manteniendo su costumbre ancestral, se someten a pruebas como caminar sobre fuego e introducir grandes agujas en la lengua, el rostro y la boca. El público presente alienta pronunciando en voz alta el nombre de los danzantes. Como se sabe, la danza de las tijeras es originaria de Ayacucho y posteriormente se difundió a otras regiones, como Huancavelica.
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NOVEDAD
Suave Rindemax Enrollado ultra compacto
Nuevo Suave Rindemax con tecnología de microtejido que le da más absorción al papel. Gracias a su ENROLLADO ULTRA COMPACTO trae más papel en cada rollo, ocupando menos espacio tanto en tu bodega como en los hogares de tus clientes. Basta de sufrir porque los rollos de papel higiénico se acaban a cada rato. El nuevo Suave Rindemax es mucho más rendidor y, además, cuida el bolsillo de tus clientes.
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EN CAMPAÑA
El año pasado nuestro país produjo casi 409,000 toneladas de fideos. Una cifra enorme que de alguna manera da una idea bastante clara de lo importante que es este producto en la dieta de los peruanos, que junto a los venezolanos, chilenos y argentinos son los mayores consumidores de fideos en la región. Los fideos deben ser un producto indis pensable en la oferta de todas las bodegas. Por un simple motivo: su consumo es creciente en el país, como refleja el incre mento que existe en su producción. Según el Instituto de Estudios Económicos y Sociales (IEES) de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), solo la producción de fideos envasados —que representa el 89% del volumen total de fideos producidos en el país— alcanzó el año pasado las 364,000 toneladas. El volumen restante estuvo constituido por los productos a granel. La interesante investigación de dicha entidad indica que entre el 2001 y 2013, la producción de fideos envasados creció a una tasa promedio anual de 4.7%, mientras que la de fideos a granel lo hizo a una tasa de 0.3%. Es decir, que las cifras de producción reflejan efectivamente la preferencia del consumidor peruano por los fideos en vasados.
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Pero esta preferencia por el fideo enva sado no tiene que ver solamente con la mayor conciencia que existe entre los con sumidores respecto de los beneficios en cuanto a higiene y conservación que tiene este producto presentado en formatos de medio o un kilo. También está relacionado con el constante mejoramiento del poder adquisitivo de los peruanos. Esto está determinando a su vez que a pesar de que este producto muestra una penetración de 100% en el país, es decir, que es consumido en todos los hogares del país, ha venido creciendo al igual que la producción a un ritmo de 5% al año. De ese modo, en este momento nuestro consumo per cápita se ubica entre los 10 y 11 kilos. Una cifra que nos sitúa por encima de la mayor parte de países de la región.
fUERzA CRECIENTE ¿Pero qué características distinguen al www.donbodega.pe
mercado peruano de fideos? Para empezar debemos decir que en nuestro país compiten más de 20 marcas. Sin embargo, al menos en Lima Metropolitana, la mayoría consume habitualmente siete de ellas. Aunque estos consumidores no necesariamente son fieles a sus marcas preferidas. Como precisa un estudio de Ipsos Apoyo, en este mercado apenas el 22% de los consumidores de fideos es leal a la marca que acostumbra consumir, porque el 78% restante opta por otra si no la encuentra en el canal de ventas donde usualmente la adquiere. ¿Y cuál es el formato preferido por los peruanos? Sin duda el spaghetti, que es frecuentemente usado en la elaboración de platos de fondo: tallarines e incluso sopas, por citar dos ejemplos. Pero como nos explicara el ejecutivo de una importante compañía en un informe anterior, los formatos pequeños, llamados pasta corta, tienen mayor frecuencia de uso, por la costumbre que te nemos los peruanos de consumir más sopas que ensaladas. Los fideos en formatos pequeños son por otra parte los que mayores variedades presentan. En nuestro mercado es posible encontrarlos como corbatas, canutos, coditos, munición, letras y tornillos.
Como se sabe, el trigo es el primer eslabón en la cadena productiva de la industria de fideos. La producción de este cereal ha crecido en los últimos seis años en nuestro país a una tasa promedio anual de 1,8%. Si el 2008 se producían 206,9 miles de toneladas, el año pasado el volumen producido alcanzó las 230 mil toneladas. Del total, el 59% correspondió a los departamentos de La Libertad, Cajamarca, Arequipa y Ancash.
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PUNTo PREfERIDo Aun cuando algunas encuestas señalan que el canal de ventas preferido por los consumidores de este producto son los mercados de abastos, contamos con información que señala que aún siguen siendo las bodegas. “Este canal de ventas todavía sigue siendo el principal en la categoría fideos y representa casi la mitad de lo que se comercializa en el mercado. Esto se debe a la gran cantidad de establecimientos existentes, que están distribuidos en todo el territorio nacional y logran una cobertura bastante más extensa que los mercados y los supermercados”, nos aseguró un importante ejecutivo de Molitalia. En todo caso, ¿cómo podrían las bodegas elevar sus ventas de este producto? Sin duda hay varios pasos que dar para conseguirlo. Algunos de ellos tienen que ver con observar y adecuar las estra tegias que se vienen utilizando en el canal moderno y les está per mitiendo crecer en este mercado. Para empezar, hay que reforzar la imagen de limpieza de nuestro establecimiento. La idea es que sea percibido como un lugar de mucha confianza y garantía, en el que los fideos están alejados de cualquier fuente de contaminación. En este sentido, deben estar ubicados en la parte media del anaquel, lejos del piso y de productos que expelen olores muy fuertes, como los detergentes. Por otra parte, hay que hay que tratar de exhibir los productos de manera atractiva para llamar la atención de nuestros clientes. Lo cual implica ubicar los fideos de manera ordenada, por marca y formato, y con los precios claramente indicados. Por último, y siguiendo la estrategia de los supermercados, hay que crear combos que incluyan a este producto. De ese modo no solo se fomentará su adquisición en nuestras bodegas sino que se elevará el ticket promedio de compra. Como señalan los expertos, en la venta de cada combo seguramente se gana un poco menos pero finalmente el conjunto de lo comercializado representará un mayor ingreso para el negocio. Además de que con esta estrategia se fortalecerá la fidelidad de los clientes. En todo caso, como señalamos al comienzo, los fideos no deben faltar en nuestras bodegas. Porque los peruanos somos grandes consumidores de este producto, los utilizamos en platos de fondo, en la sopa e incluso para preparar ensaladas porque es un producto relativamente económico, además de alimenticio. Cuya compra generalmente está ligada a otros productos, como el tuco, la salsa de tomates, el atún, etc. Es decir, se trata de un producto imprescindible en la oferta de nuestra bodega.
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Debido a su atractivo precio, las crisis económicas generalmente disparan el consumo de fideos. Es que se trata de un plato que rinde y es mucho más económico que otras alternativas más propias de los momentos de bonanza. Esta afirmación fue confirmada por un reciente informe de la Unión de Industriales Fideeros (UIFRA) de Argentina, que reveló que el consumo de pastas secas por persona creció 6,7% en 2013 y superó por primera vez en la historia los 8 kilos por año. Y que en los dos últimos años, cada habitante de ese país añadió a su dieta anual más de 1 kilo de fideos.
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NOVEDAD
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ama de casa busca productos que le simplifiquen la vida, pero que mantengan los buenos resultados en la cocina: ¡La perfecta combinación que ofrece Pomarola!
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tamaño de 320g.
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DON BODEGA
Mejorando la
relación con el cliente
Cecilia Salas La bodeguera Cecilia Salas es relacionista pública de profesión. Y ha sabido volcar toda su experiencia en este rubro para hacer de su bodega de nombre muy original, CPGGANH, una de las más apreciadas en el distrito de Lince. Tuvimos un amplio diálogo con ella en la que nos contó parte de su interesante experiencia al frente de este negocio. El nombre que le ha puesto a su bodega es muy original. ¿Qué significa? Son las iniciales de los nombres de mis hijas y nietas. La C de Cecilia, la G de Grecia, la A de Alejandra, la N de Nicole y la H de Hugo. De ese modo las tengo presentes y siento su apoyo incondicional. Ahora solo falta incluir la inicial del nombre de la última, que tiene un mes de nacida. En todo caso, colocarle ese nombre me ha traído mucha suerte. Antes tuve dos negocios con el mismo nombre y me fue bastante bien.
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¿Qué significado tiene la imagen del niño que vemos en su bodega? Es el niño Emmanuel, del barrio de San Blas en Cusco. Es un regalo por Navidad de mi hija mayor. Tiene más de 50 años y me cuida, me guía, me acompaña, me da luz, es mi protector. Para mí, que soy muy creyente, es una alegría tenerlo. En todos mis negocios Dios y la Virgen siempre han sido los pilares. ¿Cuántos años tiene su bodega y cómo le ha ido en este tiempo a usted? En realidad tiene poco menos de un año. La inauguramos en agosto del año pasado y hemos ido implementándola poco a poco; pienso que para el tiempo que tenemos nos va muy bien. Ha sido un gran reto porque yo pensaba que tener una bodega era fácil, pero no es así. Este negocio exige bastante sacrifico y perseverancia, exige al 100%, sobre todo porque es de servicio al cliente. ¿Qué la motivó a incursionar en este negocio? Yo soy relacionista pública de profesión. Cuando me retiré del trabajo, me di cuenta que tenía tiempo disponible ya que mis hijos son mayores y yo paraba en la casa sola con mi esposo. Entonces decidí invertir mi tiempo en algo que me gustara y generara ingresos extras. Elegí la bodega porque es un negocio en el que puedo desenvolverme como si estuviera en mi propio campo, que es comunicarme con las personas. He estado en diversas actividades y siempre me ha gustado tener trato directo con el público, como acá. www.donbodega.pe
Cuando le traspasaron la bodega, ¿cómo la encontró y cómo la mejoró? Todos tienen diferentes gustos. Cuando me la dieron los estantes eran de madera y estaban en mal estado. Yo remodelé todo a mi gusto, coloqué nuevos estantes, hasta cambié el color de la bodega. La implementé con los productos necesarios para que sea bien surtida y de marcas conocidas para brindarle garantía de compra a mis clientes. ¿Qué piensa implementar a futuro? Tenemos planificadas tres cosas. La primera es colocar una fuente de soda, para lo cual ya abrimos la puerta por donde ingresarán los clientes y solo nos falta ambientar el espacio. La segunda es que tendremos una línea de Claro, y la tercera, que colocaremos un cajero automático. Para concretar esto último ya hemos conversado con representantes del Grupo Romero, y de concretarse todo nuestros clientes podrán realizar sus transacciones cerca a su casa. Estas mejoras las estamos haciendo para que el cliente nos prefiera siempre. ¿En qué se diferencia su bodega de la competencia? Esta es una bodega muy surtida y con un trato acogedor, en la que a los clientes se les trata como si fueran amigos. Incluso al joven que me apoya en la atención le digo que siga mi ejemplo. Por otra parte, nuestro horario es completo, va desde las 6:30 am hasta las 9:00 pm, lo que nos permite atender a las amas de casa que vienen desde las 7:00 am por las loncheras de los niños. Para mis clientes de oficina, que vienen después de las amas de casa, les tengo sándwiches, pastelitos, empanadas y bebidas calientes (café, té), para que puedan tomar un buen desayuno. Y entregamos siempre boleta de venta para que nuestro servicio sea transparente.
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¿Cuál es el trato ideal que se le debe dar a los clientes? El mejor, desde la presentación visual que uno brinda hasta los consejos que debe dar. Yo soy madre, por eso a las amas de casa que vienen por la lonchera les aconsejo que compren algo saludable. Con un sol pueden llevar una fruta, una galleta y un limón para prepararles limonada a sus pequeños. También tenemos jugos de fruta, compotas, galletas de quinua, avena y quiwicha. He implementado una canastita con frutas (mandarina, plátano y manzana) para que puedan añadirlas a la lonchera. Las amas de casa adoptan mis consejos y llevan una lonchera más saludable. ¿Qué le podría decir a otros bodegueros? Que sean amables con los clientes. El vuelto no se tira, se da en la mano con una sonrisa, y si se puede, en ocasiones hay que brindar un abrazo. A veces yo salgo del mostrador para dar uno. Esto y las palabras de aliento siempre son importantes para nuestros clientes.
Clientes por hora: 15 Ticket promedio: 10 soles Horario de atención: 6:30 am – 9:00 pm Productos más vendidos: Lácteos, productos naturales, gaseosas y golosinas
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TIPS
Ideas para negocios exitosos
Cliente, oferta, competencia, imagen corporativa… son algunos términos que deberíamos tener claros si deseamos progresar en este negocio. Aquí no los explicamos en detalle, pero sí ofrecemos consejos que tienen que ver con ellos. Brindamos recomendaciones que pueden contribuir a mejorar los resultados de nuestras bodegas.
foRMANDo NUESTRA IMAGEN CoRPoRATIVA Todos sabemos que recordamos mejor una información si va acompaña de “imágenes”, aunque sea un logotipo (McDonalds, por ejemplo) o la tipografía que se utiliza en una marca (CocaCola). Por ese motivo es muy recomendable dedicar un buen tiempo a tener una imagen corporativa: nuestro nombre comercial, un logotipo que nos identifique, colores definidos para usarlos no solo en el logotipo sino en la decoración de nuestro local. Todo esto va generar que tengamos una identidad. Lo cual contribuirá a que la gente “nos recuerde”, nos “diferencie” y, por supuesto, “nos elija”. Y no solamente eso, ya que si nuestros clientes se acostumbran a nuestra “imagen” les será más fácil recomendarnos. Además, de este modo nuestros clientes percibirán que están en un negocio serio, que cuida los detalles.
ADMINISTRANDo ClIENTES En el marketing moderno es muy importante administrar los clientes. Es decir, tener claro qué compran, cada cuándo tiempo, cuándo es su cumpleaños, cuáles son sus intereses, cuáles son sus datos generales (teléfono, email), qué le gusta tomar o comer, etc. Todo esto nos permitirá hacer un seguimiento al cliente y mantenerlo informado acerca de las nuevas promociones que hay de sus productos preferidos. Y ayudará a que cuando visite nuestra tienda lo atendamos más rápido y de forma más personalizada. Para esta administración de clientes lo ideal es contar con una computadora que incluya programas como el Outlook o el Excel. Pero si no contamos con una máquina se puede acudir a los valiosos ficheros, tarjetas de cada cliente en las que se irán llevando sus registros. Una información por supuesto valiosa no solo para la elección de nuestra oferta sino también para mejorar nuestra relación con los clientes. www.donbodega.pe
TIPS EXPERToS Luego de precisar que llevar adelante un em prendimiento no es una tarea fácil, la reconocida página web de Inversor Global dio a conocer a sus visitantes “cinco grandes tips para pequeños negocios”. Su primer consejo es mantenerse informado e innovar. Lo cual exige, según señala, conocer todo sobre los competidores. La idea es no tratar de imitarlos sino más bien innovar adaptándose a los cambios del mercado y los gustos del consumidor. Otros interesantes consejos son tener claras las metas y ser agradecidos. En el primer caso, hay que conocer cuál es la necesidad del mercado y lo que las personas esperan, y en el segundo caso, expresar nuestra gratitud con los clientes, quienes se sentirán satisfechos por el interés que mostramos en ellos. Sus dos consejos finales son contratar al personal adecuado y manejar bien los tiempos. Respecto de lo primero señala que no hay que formar un equipo grande sino uno bien organizado. Y en cuanto a los tiempos, precisa que es un activo invaluable por lo que hay que tratar de cumplir los plazos acordados y alcanzar las soluciones en tiempo y forma para fidelizar al cliente y que no se aleje por promesas que no pudimos cumplir.
ANAlICEMoS NUESTRA ofERTA Casi siempre nuestra oferta no está basada en el análisis del mercado sino en nuestra experiencia e intuición. Pero los hábitos de consumo van cambiado, conforme va evolucionando la sociedad. Este cambio es muy evidente por ejemplo en la forma en la que consumimos ciertos productos básicos. Por ejemplo en el caso de los envases: los formatos han cambiado considerablemente al aumentar el número de familias conformadas por personas que viven solas o son poco numerosas. Y se compra más producto envasado porque espaciamos las compras debido a la falta de tiempo. Nuestras deberían adaptarse a esta nuevas necesidades ya que cuentan con la ventaja de la cercanía al cliente. Lo cual a su vez permite conocerlos, porque los atendemos personalmente y suelen venir con frecuencia. Este es un elemento que debemos aprovechar para personalizar nuestra oferta de servicios y productos, huyendo de la estandarización de los supermercados. Recordemos que en la elección de la oferta, la flexibilidad es uno de nuestros mejores aliados.
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AL DETALLE
Frutas en conserva Endulza la oferta de tu bodega El mercado de frutas en conserva es muy dinámico en el Perú debido al uso variado que le da el consumidor a estos productos, que aunque se comercializan muy bien especialmente en Navidad, Año Nuevo, Día de la Madre y Fiestas Patrias, la festividad que se nos viene, también se adquiere para celebrar los cumpleaños o simplemente para darse un gustito. Esta última, una situación más frecuente ahora que los peruanos tienen mayor capacidad adquisitiva.
Hasta hace unos años, en nuestro país las frutas en conserva se consumían exclusivamente como el postre del almuerzo o cena. La costumbre era adquirirlas principalmente para los cumpleaños o algún acontecimiento importante. Sin embargo, este producto empezó a ser usado cada vez más como parte de postres sofisticados, cocteles y tortas, pero no solo en hoteles, restaurantes y empresas de catering sino también en los hogares de los peruanos. Esto, sumado a la mayores posibilidades económicas especialmente de una clase media creciente, hizo que se concretara un importante incremento en ventas haciendo que la categoría se dinamice y alcance un crecimiento sostenido de dos dígitos en los últimos años. Así, en la actualidad en nuestro mercado ofrece a la venta cerca de 15 marcas distintas de frutas en almíbar, siendo las más relevantes Aconcagua, Dos Caballos, Compass, A-1, Florida y Hoja Redonda. Debiendo resaltarse que la mayoría de ellas ofrece duraznos en almíbar debido a su gran aceptación, seguido en menor proporción de opciones como el cóctel de frutas, peras, piña e incluso cerezas. Productos en su mayor parte importados de Chile. Aunque en el mercado también existen marcas nacionales. Lo cual tiene lógica considerando que en nuestro territorio se produce fruta de buena calidad y en gran cantidad, sobre todo en la región Piura.
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Crecimiento enlatado Los peruanos gastamos más de 600 millones de dólares al año en comida enlatada, lo que convierte al mercado de conservas en general en el quinto en tamaño del rubro alimentos y también en uno de los de mayor penetración, con una presencia en el 70% de los hogares del país. Sin embargo, la ingesta de alimentos en conserva se centra principalmente en productos del mar, que representan más del 60% de los ingresos de este mercado. ¿Y a cuánto asciende el consumo per cápita del conjunto de estos productos en nuestro país? Pues está muy cerca de los 4 kilos. Una cifra que se ubica en el promedio de la región pero muy lejos de países desarrollados como Estados Unidos o Reino Unido, donde la ingesta de alimentos en conserva es hasta nueve veces más la cifra alcanzada por el Perú.
VISTAzo A lA HISToRIA Desde siempre el hombre intentó preservar sus alimentos para que no se descompusieran rápidamente. Empezó ahumándolos, curándolos, secándolos, salándolos y, en el caso de las frutas, conservándolos en almíbar. Pero la forma actual de preservarlos se la debemos principalmente a Nicolas Appert (1749-1841), cocinero e inventor francés, quien fue el primero en descubrir que sellando herméticamente los alimentos después de hervirlos se preservaban durante mucho tiempo. Su descubrimiento fue mejorado y explicado por el sabio francés Louis Pasteur (18221995), que redescubrió este proceso, lo explicó científicamente y probó que se aíslan las bacterias al hervir los alimentos y sellarlos al vacío, revolucionando no solo el envase de las frutas sino también de los productos lácteos. Los avances de la industria permiten obtener hoy frutas enlatadas que además mantienen una proporción considerable de su con tenido inicial en vitamina C, presente en numerosas frutas como el durazno en almíbar, lo que permite afirmar que existe una reducción de nutrientes poco significativa. A lo cual se suma el hecho de que para su elaboración se utilizan alimentos recién
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recolectados, con el fin de mantener lo mejor posible sus valores nutritivos, así como su sabor.
UN DUlCE MERCADo Pero a pesar de que el crecimiento del consumo de frutas en conserva en nuestro país es importante, este producto tiene todavía una baja penetración de mercado. Hasta hace poco, según la prestigiosa compañía de investigación Ipsos Apoyo, tenía una penetración de solo 25%. Aunque cabe precisar que en el nivel socioeconómico A, ese porcentaje se elevaba a 50%, a diferencia de los segmentos B y C, donde el nivel de penetración llegaba a 34% y 26%, respectivamente. Pero además de un nivel de penetración pequeño, la frecuencia de consumo de este producto tampoco es grande. En este caso, las cifras de Ipsos Apoyo señalan que solo el 5% de nuestra población consume frutas en conserva a diario o al menos varias veces a la semana. Un 6% lo hace cada semana, un importante 14% lo hace cada 15 días o un mes y un 75% lo consume solo ocasionalmente. En el mismo estudio de Ipsos Apoyo se observa que apenas el 10% de los hogares donde se consume habitualmente este
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Ventajas de las conservas de frutas Como señala el European Food Information Council, el azúcar es un preservante natural de numerosos alimentos. Pero su uso más frecuente en este aspecto es como conservante de frutas, ya sea en la elaboración de frutas en almíbar o en mermeladas. En las conservas de frutas los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja entre otras razones porque el azúcar retiene agua y dificulta la supervivencia de los microbios. El azúcar previene además la oxidación de los sabores de las conservas, es decir, las frutas retienen gran parte de su sabor original e incluso, potencian su color, textura y sabor.
producto, manifiesta adquirirlo en las bodegas, frente al 46% de los supermercados. Se precisa que la preferencia por las bodegas se da especialmente en los segmentos socioeconómicos C (11%) y D (17%). Y finalmente, que las marcas más consumidas son 2 Caballos, Aconcagua, Fanny, A1 y Bell’s.
Y, obviamente, contar con las opciones preferidas por los consumidores, es decir, los tradicionales duraznos en mitades, el cóctel de frutas y las piñas en rodajas, aunque si es posible, incluir en la oferta las peras y cerezas, que se van haciendo de un pequeño lugar en este segmento.
Sin embargo como nos explicó un importante ejecutivo de Molitalia para un informe anterior, aunque los autoservicios son la plataforma de compra que ha hecho crecer esta categoría me diante promociones, packs cruzados y ofertas de precio, es en los canales tradicionales (mercados minoristas y bodegas) donde existe una enorme oportunidad para desarrollar la categoría.
En todo caso, hay que tener presente que si bien en el último año se ha experimentado una desaceleración de nuestra economía, los expertos pronostican un repunte en el segundo semestre. Lo cual debe incidir en la mejora del poder adquisitivo de los peruanos y en un incremento en el consumo de este producto. Por tanto, solo resta trabajar para que las bodegas alcancen una mayor participación de mercado que la que tienen en este momento.
Claro que para hacerlo, las bodegas deben antes mejorar su estrategia de ventas de este producto. ¿Cómo? El consejo del experto fue el siguiente: “Con un mix de precio adecuado y una correcta exhibición de la categoría”. Lo cual implica obviamente tener un adecuado conocimiento de cuánto estaría dispuesta a gastar nuestra clientela en adquirir este tipo de productos y, en el tema de la exhibición, tener presente que lo aconsejable es siempre ubicar las diversas opciones juntas, separadas únicamente por marcas, precios y variedad de alternativas. El ejecutivo explicó además que los bodegueros deben entender que es mejor tener como parte de su oferta las marcas más reconocidas del mercado y preferidas por los consumidores.
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MI PERÚ
Del Amazonas su bodeguero Una de las bodegas más populares y concurridas en el distrito de Chorrillos es la que maneja Ricardo Saucedo López, quien a sus 26 años brinda un excelente trato al público y demuestra grandes conocimientos del negocio. Pese a vivir apenas dos años en Lima, este comerciante ha logrado ganarse el cariño de sus vecinos, que acuden a la bodega “Señor de los Milagros” siempre que requieren de algún producto. En una amena conversación, Ricardo nos cuenta todo sobre su amado Amazonas.
Para empezar, Ricardo nos cuenta que nació en Pisuquía, uno de los veintitrés distritos de la provincia de Luya, del departamento de Amazonas. El distrito fue creado en la época de la Independencia y su población es de más de 5 mil habitantes.
de historia. Fue construida por la cultura Chahapoyas y es un conjunto de grandes dimensiones de piedras ubicadas en la cima del cerro Barreta, es decir, a 3,000 metros sobre el nivel del mar”, nos comenta Ricardo.
Nos dice que por su ubicación en las montañas, el acceso era muy difícil. “Sin embargo, ahora que se están imple mentando nuevos caminos se puede disfrutar de la belleza de este lugar, donde aún viven mis padres y hermanos, quienes se encargan de elaborar su propia marca de café, ‘Mi Cafecito’, que se distingue por ser 100% natural”, comenta.
Mención especial hace de la impresionante catarata de Gocta, que con más de 700 metros de altura está dentro del grupo de las cinco caídas de agua más altas del planeta.
“En San Miguel de Pisuquía empecé a conocer el trabajo. Me inicié cultivando las chacras, cosechando frutas, plátanos, lo que sea…”, recuerda luego el joven comer ciante, que aprende junto a su tío acerca de las buenas relaciones comerciales en su bodega. Le pedimos que nos comente más acerca de Pisuquía y nos menciona que es un hermoso y pequeño pueblo con gente muy amable y muchos lugares turísticos que podrían explotarse más para mejorar la situación económica de la zona. “La fortaleza de Kuélap es nuestro más famoso e importante sitio arqueológico. En ella se puede apreciar cientos de años
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“Les recomiendo visitar mi tierra en setiembre, que es cuando se celebra la fiesta patronal que dura una semana. Se realizan competencias deportivas entre los pueblos aledaños. Cada año lo organizan diferentes personas pero la fiesta sigue siendo un lugar donde la gente se relaciona y la pasa de maravilla”, resalta entusiasmado el joven comerciante. Ricardo nos recomienda también visitar Chachapoyas, informándonos que destaca por sus buenos hoteles, como el Casa Andina, ubicado en una remozada hacienda colonial rodeada de campos y con todas las comodidades. Poniendo punto final a sus gratos recuerdos de San Miguel de Pisuquía, nos dice que si nos animamos a conocerlo vayamos en Transportes Civa, que hace el recorrido en 22 horas. “La carretera ahora está muy buena para poder viajar”, nos dice Ricardo muy contento.
Cuando tocamos el tema de la comida, Ricardo sonríe y comenta acerca del típico juane y el tacacho con cecina, platos populares de esta calurosa zona. Del mismo modo, destaca el huarapo, un trago que viene de la caña y que se fermenta para ser degustado por todos principalmente en las fiestas del lugar. www.donbodega.pe
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