Tout l’art consiste à découvrir la saveur dominante de la bière : acide, amère, douce ? Le salé et l’umami peuvent être négligés, mais ces goûts peuvent apporter un bon complément dans le plat. « De même, il est possible d’identifier les épices et les herbes dans l’arôme ou le goût de la bière et elles font souvent des miracles lorsqu’elles sont utilisées dans le plat. Songez par exemple à la coriandre dans les bières au froment. Les blanches et les plats orientaux sont souvent de parfaits compléments. Elles sont peu alcoolisées, rafraîchissantes et peuvent contrebalancer le côté relevé de la cuisine orientale. » Amer La bière a souvent un goût amer (du fait du houblon et du malt grillé). Dans la nature, le goût amer est synonyme de danger. Tout le monde n’apprécie pas ce goût. L’amertume peut toutefois être modérée par le sel. « Si une bière est essentiellement amère, n’ajoutez pas d’ingrédients amers à votre plat, mais plutôt du salé, afin d’affaiblir la composante amère voire de lui conférer une saveur plus douce » conseille Gert De Coorde. D’ailleurs, ne commencez jamais une fête en proposant une bière amère. Cela produit une lassitude organoleptique et rendrait toutes les bières qui suivent encore plus amères.
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.