C O C I N A M O S
C O N
Ramiro López
INGREDIENTES 1L de Caldo de cocido (aproximadamente) 400 gr fideos finos 2 piezas de secreto ibérico
150 gr de Foie fresco 250 gr Setas Shiitake (u otra variedad) Aceite de Oliva Virgen Extra 1 vaso de brandy
FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO, SETAS Y FOIE Primera fase • Lo primero que vamos a usar es el caldo. Yo utilizo un caldo de cocido casero y potente (¡de ese que lleva hasta chorizo!). Hago de sobra y lo congelo para luego utilizarlo. Si no tienes, puedes comprarlo envasado, pero que sea de buena calidad (gástate los cuartos, que es importante). Debe estar caliente cuando lo añadamos a la paella. • A continuación preparamos la Salmorreta picante. Es una especie de salsa que le dará “rock & roll” al plato. • Rallamos el tomate. • Echamos aceite en la sartén y añadimos los ajos pelados y cortados en tres trozos. • Una vez empiecen a dorar añadimos las ñoras previamente despepitadas y partidas en varios trozos con la mano. • Añadimos el tomate y la cayena / chile. Punto de sal y que reduzca.
llarlo. Lo sacamos de la sartén y reservamos. • Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede una salsa homogénea. • Añadimos las setas y echamos un chorro de grande mientras se van dorando. Utilizo Shi• Por otro lado, cortamos el secreto en dados, itake porque tienen un sabor más intenso y el foie en trozos medianos y las setas en 2 – 3 me encantan pero vale cualquier otra de las trozos, y reservamos. del super. • Calentamos el caldo. • Una vez doradas añadimos los fideos. A mi m gusta dorarlos un poco para que tengan un Segunda fase toque crunchy. • Preparamos la mise en place, o lo que es lo mismo, nos ponemos todo lo que vamos a ne- • Añadimos la salmorreta y el foie- Mezclamos. • Añadimos el caldo y dejamos cocinar unos 9 cesitar cerca de la paellera . 10 min a fuego medio. • Ponemos la paellera al fuego con unas 2 - 3 cucharadas de aceite. Yo lo suelo hacer en fuego • A mitad de cocción añadimos el secreto ibérico. De esta forma, quedará mas jugoso. de leña (le da un toque especial) pero podéis hacerlo en un fuego de butano o en vitrocerá- • Quitamos del fuego, dejamos reposar 5 minutos… ¡y a gozar! mica. Si optáis por la leña, os aconsejo contar con un buen ayudante leñero que controle Posdata: Si tienes horno, te entra la paellera y para tener un fuego uniforme. • Cuando esté bien caliente, añadimos el secre- puedes darle un toque de grill 5 min a máxima to ibérico y lo doramos a fuego fuerte para se- potencia,… ¡ya flipas!
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