COCINAMOS CON - RAMIRO LOPEZ

Ramiro López

INGREDIENTES

1L de Caldo de cocido (aproximadamente) 400 gr fideos finos

150 gr de Foie fresco 250 gr Setas Shiitake (u otra 2 piezas de secreto ibérico

variedad) Aceite de Oliva Virgen Extra 1 vaso de brandy

FIDEUÁ DE SECRETO IBÉRICO, SETAS Y FOIE

Primera fase

• Lo primero que vamos a usar es el caldo. Yo utilizo un caldo de cocido casero y potente (¡de ese que lleva hasta chorizo!). Hago de sobra y lo congelo para luego utilizarlo. Si no tienes, puedes comprarlo envasado, pero que sea de buena calidad (gástate los cuartos, que es importante). Debe estar caliente cuando lo añadamos a la paella. • A continuación preparamos la Salmorreta picante. Es una especie de salsa que le dará

“rock & roll” al plato. • Rallamos el tomate. • Echamos aceite en la sartén y añadimos los ajos pelados y cortados en tres trozos. • Una vez empiecen a dorar añadimos las ñoras previamente despepitadas y partidas en varios trozos con la mano. • Añadimos el tomate y la cayena / chile. Punto de sal y que reduzca. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos hasta que quede una salsa homogénea. Por otro lado, cortamos el secreto en dados, el foie en trozos medianos y las setas en 2 – 3 trozos, y reservamos. Calentamos el caldo.

Segunda fase

• Preparamos la mise en place, o lo que es lo mismo, nos ponemos todo lo que vamos a necesitar cerca de la paellera . • Ponemos la paellera al fuego con unas 2 - 3 cucharadas de aceite. Yo lo suelo hacer en fuego de leña (le da un toque especial) pero podéis hacerlo en un fuego de butano o en vitrocerámica. Si optáis por la leña, os aconsejo contar con un buen ayudante leñero que controle para tener un fuego uniforme. • Cuando esté bien caliente, añadimos el secreto ibérico y lo doramos a fuego fuerte para sellarlo. Lo sacamos de la sartén y reservamos. Añadimos las setas y echamos un chorro de grande mientras se van dorando. Utilizo Shiitake porque tienen un sabor más intenso y me encantan pero vale cualquier otra de las del super. Una vez doradas añadimos los fideos. A mi m gusta dorarlos un poco para que tengan un toque crunchy. Añadimos la salmorreta y el foie- Mezclamos. Añadimos el caldo y dejamos cocinar unos 9 - 10 min a fuego medio. A mitad de cocción añadimos el secreto ibérico. De esta forma, quedará mas jugoso. Quitamos del fuego, dejamos reposar 5 minutos… ¡y a gozar!

Posdata: Si tienes horno, te entra la paellera y puedes darle un toque de grill 5 min a máxima potencia,… ¡ya flipas!