Issuu on Google+

Conseils d’utilisati n

PÂTE À GLACER

Pâte à glacer en palets. Carton de 5 kg.

Gamme d'excellente qualité appelée : Nobel Bitter (noire), Nobel Latte (lait) et Nobel Avorio (blanche). Souplesse d'utilisation : quantité nécessaire, rapidité de prélèvement. Fonte rapide. Hygiène.

Conseils d’utilisation L'utilisation de la Pâte à Glacer nécessite une fonte à 40-45° sans obligation de tempérage. Cette fonte est conseillée au bain marie ou au micro-ondes. Les produits recouverts, doivent être placés immédiatement dans un endroit frais afin de favoriser la solidification rapide du glaçage et obtenir un excellent brillant. Pour certaines pâtisseries, vous pouvez adapter le goût en rajoutant une pâte d'aromatisation «grasse» (exemple : pâte de noisette dans la Nobel lait).

Idée Recette

Glaçage pour la coupe des entremets froids :

1 000 g de Nobel noir Voici une recette de glaçage permettant 400 g de couverture Réno la coupe des entremets froids sans aucun craquellement. 150 g d'huile végétale

Recette proposée par Marc Hemery Conseiller technique DISGROUP.


pate-a-glacer