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Tendência
Food Trucks ainda não têm regulamentação Apesar do crescimento da prática, consumo de alimentos exige cuidados e infraestrutura adequada
Fotos: Samuel de Oliveira
N
Samuel de Oliveira
a hora de encontrar os amigos para uma refeição, nas principais cidades do Interior de São Paulo, assim como na Capital, tem crescido a opção por um modelo que reúne entretenimento e boa comida com preço atraente. Para os mais jovens, saem de cena os restaurantes, com garçom, menu, mesa, cadeira e entra a novidade: os food trucks. No entanto, a prática, cada vez mais comum em cidades como Campinas e Jundiaí, ainda não tem regulamentação específica. Pode-se definir food truck como uma cozinha móvel, de dimensões pequenas, sobre rodas, que transporta e vende alimentos, de forma itiFestival de food truck no começo do agosto no Parque D. Pedro Shopping reuniu cerca de 60 opções de pratos em evento de final de semana nerante (na maioria das O investimento para com ideia de empresários claras para a montagem de lanches com temperos vezes em feiras), na tradução literal “caminhão ter um veículo de food e até chefs de cozinha foi das cozinhas ambulantes. exóticos, passando pelas As duas leis demarcam paletas mexicanas, até betruck pode variar entre R$ a partir de 2013 em Camde comida”. 50 a 70 mil ou a montan- pinas, no Distrito de Ba- as condições de uso dos bidas de todos os cantos tes mais altos, até R$ 200 rão Geraldo. Mas foi em equipamentos, a necessi- do mundo. Mas o porquê Infraestrutura A infraestrutura necessá- mil, dependendo da tec- 2014 que a coisa come- dade do termo de permis- desta sofisticação, do charia para montar um food nologia utilizada, adequa- çou, de fato, a ter um cor- são de uso, as obrigações mado gourmet que dá o truck tem de ser planeja- ções de suspensão e freios po maior, e em 2015 com de quem tem autorização tom do negócio? Para a empresária Nada para poder atender às para tolerar o peso da co- a criação da associação para oferecer o serviço e tália de Marco Hrdlicka, necessidades de prepa- zinha e os equipamentos propiciou hoje as várias a exigência de seguir as opções de feira na cidade, legislações sanitárias. Por proprietária e idealizadoração e comercialização instalados. chegando a ter em um fim enquanto, até que as legis- ra da Feira Le Chef a Pé dos alimentos, segundo de semana 30 mil pessoas lações específicas surjam, em Jundiaí, o termo gouràs exigências da Agência Campinas os food trucks seguem met é ambíguo: “Esse terNacional de Vigilância Especificamente em Cam- no Parque Dom Pedro.” as orientações nacionais mo é pejorativo em alguns Sanitária (Anvisa) mu- pinas, o negócio vem “pepara todo tipo de comér- lugares. Por exemplo, no nicipal e estadual, Pre- gando”. O Presidente da Regulamentação feitura, Departamento Associação dos Comer- Quem curte os food tru- cio de alimentos nas ruas. Rio de Janeiro, é consideO Corpo de Bombeiros rado ironia chamar algo Nacional de Trânsito (De- ciantes de Rua do Muni- cks, pelo menos em São natran), Departamento cípio, Cyllas Rissardi, res- Paulo e no Rio de Janeiro, também já tem regula- de gourmet, mas o termo Estadual de Trânsito (De- salta que a proposta teve vai passar agora a ter mais mentação para os trucks, veio para diferenciar a tran) e Instituto Nacional uma aceitação gradual: respaldo da legislação. Os que visam a garantir o comida dos famosos traide Metrologia, Qualidade “Os moldes atuais do food dois estados estão em fase uso adequado de energia lers de esquina da comitruck, nessa proposta, de implantar regras mais elétrica, gás e produtos da servida no food truck. e Tecnologia (InMetro). químicos. Em Campinas, A proposta é oferecer um de acordo com Alexandre produto com qualidade Valle, diretor técnico ope- de restaurante, mas a preracional da Serviços Téc- ços acessíveis. Daí veio o nicos Gerais (Setec): “As termo para ajudar nessa feiras são feitas mais em diferenciação.” O estudante de gastroáreas particulares, como os shoppings; nos locais nomia e frequentador de públicos é compromis- trucks Eduardo Mazoni so da Setec junto com a ressalta qual o seu prinSemurb (Secretaria muni- cipal atrativo: “O grande cipal de Urbanismo) fis- lance em frequentar uma calizar e autorizar o fun- feira de food truck é que você pode encontrar uma cionamento do evento.” variedade maior de alimentos, até de outros paGourmet ? Numa feira de food tru- íses, que não se acha nos ck, além de economizar restaurantes, e eu gosto os 10% do garçom, você desse estilo gourmet pois pode encontrar alimentos oferece uma outra qualiClima bucólico atrai famíllias para descanso após refeição nos food trucks em feira de Jundiaí no mês passado para todos os gostos, des- dade.”