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Sorties Evénements Shopping Restos
Plaisirs épicés
NO. 73 SEPTEMBRE 2018
GRATUIT
www.nbhaiti.com 1 | NB MAG
2 | NB MAG
Editorial RÉDACTRICE EN CHEF Fabiola Fleurantin DIRECTION ARTISTIQUE Rony Luma ÉDITORIAL Sylvie Castera Linge
Chers lecteurs, chères lectrices, L'édition “Gastronomie” refait surface ! A quoi pouvez-vous vous attendre ? A plein de choses ! Effectivement, ce nouveau numéro vous exhortera, à travers les articles que nous avons sélectionnés, à voyager dans le monde culinaire.
Fabiola Fleurantin Claude Laviolette Diana Lelio-Joseph ART GRAPHIQUE & DIRECTION PHOTOGRAPHIQUE Rony Luma William McIntosh Frédérique R. A. Montas BUREAU Blue Mango S.A. 17 route Ibo Lélé Pétion-Ville, Haïti pub@nbhaiti.com (509) 2811.0667 Pour placer vos pubs ou toutes informations concernant N.B., veuillez nous contacter.
Des photos de plats originaux, tous plus irrésistibles les uns que les autres, vous mettront l’eau à la bouche. Chacune de ces recettes vous est présentée avec simplicité et délicatesse. Voyezvous, de temps en temps, il est important de sortir de sa zone de confort, prendre des risques , expérimenter et essayer de nouveaux mets. Qui sait ? Peut-être que vous en apprécierez quelques-uns… Ayez l’esprit ouvert et laissez-vous tenter par ces délices. Ce sera une fabuleuse aventure pour vous et la famille ! Dans cette parution, vous ferez également connaissance avec des chefs qui ont eu l'occasion de partager avec nous, leurs conseils astucieux pour cuisiner plus sainement et avec plaisir. Elles en ont profité pour parler un peu d’elles-mêmes et de leur engouement culinaire. Bon régal ! Bonne lecture ! Et, on se donne rendezvous le mois prochain.
n.b. haiti
nbhaiti
UN PRODUIT
A très bientôt ! L'équipe de NB
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Sommaire HIGHLIGHTS
10
Convivialité autour d'un plat
Taissa Mazile, Chef cuisinier, possède également "Thaïla's Service Traiteur et Formation. Zoom sur son métier.
ARTICLES
LISTINGS
14
Happy Belly, votre allié santé
16
Cuisiner, la passion de toute une vie
Krystèle Soray, propriétaire de Happy Belly, nous révèle ce qui fait le succès de son entreprise.
Regina Jaar, propriétaire de "Delights", une entreprise produisant et offrant une grande variété de mets succulents, nous accueille.
6 Evénements 30 Restaurants 18
40
Plaisirs gourmands
Connaissez-vous les produits de la ligne "Gourmandise"? Djina H. Linge nous présente ses confiseries.
En toute authenticité
La cuisine est un art complètement vivant. Pour Kareen Deeb, chaque
plat est une œuvre d'art.
44
La guerre en cuisine
Pourquoi cuisiner, pour certains, semble-t-il si facile à faire alors que pour d'autres, c'est un véritable pêlemêle? Voyons un peu...
5 | NB MAG
Evénements Lundi
Executive Buffet
$5 Wednesdays
Trivia Monday
Tous les mardis 12:00pm à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
Tous les mercredis Tapas à 5 USD 30 rue Ogé, PV
Fat Tuesday
Executive Buffet
Tous les mardis 36 rue Chavannes, PV
Tous les mercredis 12:00pm à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
CAFÉ 36
Tous les lundis 36 rue Clerveaux, PV
Executive Buffet
NH HAITI EL RANCHO
Tous les lundis 12:00pm à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
Monday Blues PIZZA GARDEN
Tous les lundis 36 rue Chavannes, PV
Séminaire : Gestion Fiscale des PME et des ONG EBTC
Lundi 10 septembre Jusqu'au samedi 15 septembre Lun-Ven : 4:30am à 7:30pm Sam : 9:00am à 12:00pm Plaza Puits-Blain, 2è étage en face de l'hôpital Espoir, Delmas 75
Séminaire : Gestion des Ressources Humaines EBTC
Lundi 17 septembre Jusqu'au samedi 27 septembre A partir de 4:30pm Plaza Puits-Blain, 2è étage en face de l'hôpital Espoir, Delmas 75
Mardi Happy Hour CAFÉ 36
Tous les mardis 36 rue Clerveaux, PV
NH HAITI EL RANCHO
PIZZA GARDEN
All You Can Eat HAIKU
Tous les mardis 6:00pm à 9:00pm 12 rue Louverture, PV
Tuesday Burger KAY CHEFS
Tous les mardis Burgers à 5 USD 108 route de Laboule, Entre Laboule 10 et 12
NH HAITI EL RANCHO
Happy Hour
NH HAITI EL RANCHO
Tous les mercredis 5:00pm à 11:00pm 5 rue José Marti, PV
Saved by the Bell SMOKEY’S
Tous les mercredis Plaza 41, angle des rues Darguin et Lamarre, PV
Happy Hour
¢50 Wings Wednesdays
Tous les mardis 4:00pm à 8:00pm 42 rue Rebecca, PV
Tous les mercredis 57 rue Rebecca, PV
FUBAR
Galerie Nocturne GALERIE MONNIN
Mardi 18 septembre 7:00pm à 11:00pm Laboule 17, route de Kenscoff
Galerie Nocturne GALERIE MONNIN
Mardi 25 septembre 7:00pm à 11:00pm Laboule 17, route de Kenscoff
Mercredi Côte des Arcadins at Garden PIZZA GARDEN
Tous les mercredis 36 rue Chavannes, PV
6 | NB MAG
MAGDOOS
ROOTZ
Wednesday Happy Hour ROYAL OASIS
Tous les mercredis 115 rue Panaméricaine, PV
Happy Hour
THE BACKYARD
Tous les mercredis Angle des rues Panaméricaine et Aubran, PV
Happy Hour FUBAR
Tous les mercredis 4:00pm à 8:00pm 42 rue Rebecca, PV
Thursday Jazz Night
Mercredi 20 juin 6:00pm à 11:00pm Kébreau and the Quartet Adm : Gratuit 19 route Ibo Lélé, PV
Tous les jeudis Avec Gérald Kébreau & Friends Karibe Hotel, Juvénat 7
HÔTEL IBO LELE
Jeudi American Happy Hour
BEST WESTERN PREMIER
Tous les jeudis 5:00pm à 8:00pm | Angle des rues Geffrard et Louverture, PV
Executive Buffet
NH HAITI EL RANCHO
Tous les jeudis 12:00pm à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
Latin Social Club
BRASSERIE QUARTIER LATIN
Tous les jeudis 8:30pm à 11:30pm 10 rue Goulard, Place Boyer, PV
Cuisine Antillaise & Twoubadour HÔTEL MONTANA
Tous les jeudis 6:30pm à 10:30pm Rue Frank Cardozo, Bourdon
Fatima & Friends
JOJO RESTAURANT
Tous les jeudis Evergreen, angle rues Panaméricaine et Léon Nau, Nerette, PV
Beat the Clock Happy Hour
HÔTEL MARRIOTT
Tous les jeudis 4:00pm à 8:00pm 147 ave Jean Paul II, Turgeau, PAP
Soirée Jazz LA RÉSERVE
Tous les jeudis 7:00pm à 9:00pm 2 rue Marcel Toureau, Berthé, PV
Pasta Thursday PIZZA GARDEN
Tous les jeudis 36 rue Chavannes, PV
ASÚ ROOFTOP
Mexican Night
NH HAITI EL RANCHO
Tous les jeudis 7:30pm à 10:30pm 5 rue José Marti, PV
Hot Thursdays
LE VIEUX TUNNEL
Tous les jeudis Angle rues Louverture et Goulard, Place Boyer, PV
Overtime Thursday
Séminaire : Gestion de l'inventaire (ACCPAC) EBTC
Jeudi 6 septembre Jusqu'au samedi 8 septembre 9:00am à 5:00pm Plaza Puits-Blain, 2è étage en face de l'hôpital Espoir, Delmas 75
Festival Gôut & Saveurs Lakay : Opening Cocktail KARIBE HOTEL
Jeudi 27 septembre 4:00pm 21 rue Borno, Bois-Moquette, PV
Vendredi
CAFÉ DU COMMERCE
Buffet Pêcheur
Rootz Thursdays
Tous les vendredis 12:00pm à 3:00pm Le Plaza Hotel, 10 rue Capois, PAP
Tous les jeudis B&B Comfy Inn, 73 angle rues Clerveaux et Ogé, PV
ROOTZ
KANÈL RESTAURANT
Tous les jeudis 57 rue Rebecca, PV
Friday Jazz
Happy Hour
Tous les vendredis A partir de 7:30pm 30 rue Goulard, Place Boyer, PV
FUBAR
Tous les jeudis 4:00pm à 8:00pm 42 rue Rebecca, PV
PORTOFINO
Soirée Salsa
HÔTEL MONTANA
Hangout Thursday
Tous les vendredis Rue Frank Cardozo, Bourdon
Tous les jeudis 24 rue Ogé, PV
Friday Happy Hour
Catch Thursdays
Tous les vendredis 5:00pm à 9:00pm 2 rue Marcel Toureau, Berthé, PV
TIKI BAR
LE ROND POINT
Tous les jeudis 6:00pm à 11:00pm Animation : Dj Bullet Kinam Hotel, Place St Pierre, PV
Les Jeudis du Jazz VIVANO COIN DES ARTISTES
Tous les jeudis | 8:00pm Adm : 500 HTG 59 ave Panaméricaine, PV
Havana Guitar Night PRESSE CAFÉ
Tous les jeudis | Adm : 500 HTG 28 rue Rigaud, PV
LA RÉSERVE
Asú Fridays
ASÚ ROOFTOP
Tous les vendredis Karibe Hotel, Juvénat 7
Reggae Fridays CAFÉ DES ARTS
Tous les vendredis 19 rue Lamarre, PV
TGIFriday
SMOKEY’S
Tous les vendredis Plaza 41, angle des rues Darguin et Lamarre, PV
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NB MAG - EVÉNEMENTS
Jazz Night
Executive Buffet
NH HAITI EL RANCHO
Tous les vendredis 12:00pm à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
Jazz Night with Gérald Kébreau & Friends HÔTEL MARRIOTT
Tous les vendredis A partir de 7:00pm 147 ave Jean Paul II, Turgeau, PAP
Nwit Boukannen : Twoubadou Live Jam NH HAITI EL RANCHO
Festival Goût & Saveurs Lakay: Village Gourmand
Piano Bar avec Steevenson
Vendredi 28 septembre A partir de 7:00pm Juvénat 7
Tous les samedis A partir de 7:00pm 2 rue Marcel Toureau, Berthé, PV
Samedi
Week-End Gastronomique du Chef Tony: Asian Night
KARIBE HOTEL
Soirées Latines AÏOLI
Tous les samedis Allamanda Hotel 39 rue Métellus, PV
Vivid Saturdays FUBAR
Tous les vendredis 7:30pm à 10:00pm 5 rue José Marti, PV
Tous les samedis 5:00pm à 12:00am 42 rue Rebecca, PV
Executive Buffet
Whisky & Cigar Night
Tous les vendredis 12:00pm à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
Tous les samedis 5:00pm à 9:00pm Angle rues Geffrard et Louverture, PV
NH HAITI EL RANCHO
Feeling Twoubadou
BEST WESTERN PREMIER
Tous les vendredis 5:30pm à 10:30pm Angle rues Geffrard et Louverture, PV
Dadou Pasquet & Friends PRESSE CAFÉ
Tous les vendredis A partir de 9:00pm Adm: 750 HTG 28 rue Rigaud, PV
BEST WESTERN PREMIER
Saturdays R 4 Kids PIZZA GARDEN
Tous les samedis 1:00pm à 5:00pm Activités artistiques pour enfants 36 rue Chavannes, PV
Ralph Caze BEST WESTERN PREMIER
LA RÉSERVE
LA RÉSERVE
Samedi 15 septembre 2 rue Marcel Toureau, Berthé, PV
Formation : Notions Essentielles en Comptabilité
XPONENTIAL LEARNING
Samedi 15 septembre 100 blvd Toussaint Louverture, route de l’aéroport, PAP
Exposition collective : Les 12 lwas du zodiaque GALERIE MONNIN
Samedi 15 septembre Jusqu'au 30 septembre Laboule 17, route de Kenscoff
Formation : Eviter de se faire Avoir par son Comptable
XPONENTIAL LEARNING
Samedi 22 septembre 100 blvd Toussaint Louverture, route de l’aéroport, PAP
Tous les samedis A partir de 8:00pm Angle des rues Geffrard et Louverture, PV
Formation : Démystifier la Fiscalité
PORTOFINO
Trio Jazzen Live Jazz Band NH HAITI EL RANCHO
Samedi 29 septembre 100 blvd Toussaint Louverture, route de l’aéroport, PAP
Flashback Friday
Tous les samedis 7:30pm à 9:30pm 5 rue José Marti, PV
Movie Night
Séminaire : Comprendre et Utiliser les États Financiers pour la Prise de Décisions
Friday Night Jazz Tous les vendredis 38 rue Goulard, PV
FUBAR
Tous les vendredis A partir de 8:00pm 42 rue Rebecca, PV
Happy View THE VIEW
Tous les vendredis Complexe Belvédère, angle des rues Chavannes et Clerveaux, PV
Week-End Gastronomique du Chef Tony : Asian Night LA RÉSERVE
Vendredi 14 septembre 2 rue Marcel Toureau, Berthé, PV
CAFÉ 36
Tous les samedis 36 rue Clerveaux, PV
Paella Saturdays
NH HAITI EL RANCHO
Tous les samedis 12:00pm à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
XPONENTIAL LEARNING
EBTC
Samedi 29 septembre 8:30am à 4:30pm Plaza Puits-Blain, 2è étage en face de l'hôpital Espoir, Delmas 75
Festival Goût & Saveurs Lakay : Sunset Dinner ASÚ ROOFTOP
Samedi 29 septembre | 7:00pm Karibe Hotel, Juvénat 7
Course motorisée - UTV
Sunday Brunch
Dimanche 16 septembre 6:30pm à 10:30pm Zone Drouillard, PAP
CIRCUIT 9
NH HAITI EL RANCHO
Tous les dimanches 11:00am à 3:00pm 5 rue José Marti, PV
Notes
Week-End Gastronomique du Chef Tony : Asian Night
Sunday Brunch
LA RÉSERVE
HÔTEL MARRIOTT
Dimanche 16 septembre 2 rue Marcel Toureau, Berthé, PV
Tous les dimanches 11:30am à 3:00pm 147 ave Jean Paul II, Turgeau, PAP
Festival Goût & Saveurs Lakay : Brunch
Sunday Brunch
JOJO RESTAURANT
LE VERT D’OR
Dimanche 30 septembre A partir de 10:00am Angle rues Panaméricaine et Léon Nau, Nerette
Brunch à la carte
Festival Goût & Saveurs Lakay : Brunch
Tous les dimanches Sur réservation | Infini Kenscoff 81
BEST WESTERN PREMIER
Tous les dimanches 12:00pm à 5:00pm Angle rues Geffrard et Louverture, PV
LE VERT D'OR
Dimanche 30 septembre A partir de 10:00am Infini, Kenscoff 81
Buffet Créole Haïtien HÔTEL MONTANA
Tous les dimanches 6:30pm à 10:30pm Rue Frank Cardozo, Bourdon
Delights
Regina Jaar
Prêt à consommer et DÉLICIEUX !
WhatsApp/3783.5282
PLACEZ VOTRE COMMANDE MAINTENANT
delights0813
NB MAG - EVÉNEMENTS
Dimanche
CONFIDENTIEL
Taissa Mazile Chef cuisinier & formatrice
Convivialité autour d'un plat Dès son plus jeune âge, cuisiner a toujours été l'une de ses passions. Aujourd'hui, Taissa Mazile, chef, formatrice et traiteur, possède également sa propre compagnie, Thaïla's Service Traiteur et Formation. Elle nous révèle son amour pour son métier et l'évolution de ce dernier. Une petite introduction sur votre parcours.
J’ai obtenu mon brevet français du lycée français Collège Marie de France à Montréal, en 1996. Par la suite, mes deux bacc haïtiens première et deuxième parties - en 10 | NB MAG
1999 et 2000 respectivement. J’ai ensuite entamé des études en Ventes et Marketing à l’Université Quisqueya. En 2008, j’ai finalement décroché mon diplôme en Service Traiteur de l’Université Penn Foster de la Pensylvanie, aux Etats-Unis.
La cuisine a été une de mes premières passions d’adolescence, lorsque ma mère m’initiait à la préparation des « petits plats dans les grands », particulièrement pour les occasions spéciales. Je préparais déjà des commandes d’anniversaire pour des amis, la famille ainsi que pour des occasions spéciales pour différentes entreprises montréalaises.
Quels sont les autres services que vous offrez ?
Le pilier central étant, bien sûr, le Service Traiteur, nous offrons quotidiennement des plats à emporter. Dans le volet Formation, nous offrons des cours de cuisine pour le personnel de maison, pour les enfants en période estivale ainsi que des cours de Service et Art de la table.
Quelques mots sur les cours de cuisine pour le personnel.
Comme je viens de le mentionner, nous avons à Thaïla’s, une méthode pédagogique bien adaptée à la clientèle que
nous desservons, axée surtout sur des travaux pratiques et mises en situation, avec un apport théorique plutôt restreint. Nous répondons principalement à une demande croissante de familles désireuses de mieux former leur personnel de maison. A Thaïla’s, cela répond également à notre vision de pousser plus loin la gastronomie haïtienne, non seulement par la formation pour tous, mais également par l’utilisation de produits pour la plupart locaux , ce qui encourage certainement - de ces deux points de vue - la création et le maintien en emploi dans le pays.
Selon vous, pourquoi la formation est-elle importante ?
Le prestige est définitivement une valeur inhérente à tout projet de formation. Dès que l’on pense à s’instruire, à se former, à s’éduquer, c’est déjà un pas de plus vers l’autonomie, le respect. De plus, on se définit ainsi un statut. Quant à cette formation, en particulier, elle est très prometteuse car, de plus en plus, elle s’impose partout dans le monde, ces dernières années.
11 | NB MAG
NB MAG - CONFIDENTIEL
Comment vous est venu l’amour de la cuisine et, surtout l’envie de créer votre propre compagnie « Thalia’s Catering » ?
Pourquoi est-ce si important de savoir cuisiner ?
Cela peut même être compris dans une perspective de survie. (Rires). Sérieusement, savoir cuisiner offre plusieurs atouts : une porte ouverte sur une nouvelle carrière; plus facile d’adopter une bonne hygiène de vie par la préparation de plats santé; le partage de bonnes expériences avec d’autres personnes.
D’après vous, quelles sont les façons simples et réalisables de manger sain, sans se priver ?
Par l’information et la sélection. Mieux vous êtes informé, plus vous faites les bons choix. Il est incontestable que les fruits et légumes sont à privilégier. Il convient de les combiner à d’autres aliments en veillant tant au dosage du gras, du sodium, qu’à la qualité des produits consommés.
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Qu’aimez-vous le plus dans votre métier ? Le moins ?
Le plus ? L’aspect créatif. Créer de nouvelles recettes procure un sentiment très valorisant et de satisfaction. Le moins ? Les longues heures de travail. On ne saurait s’imaginer combien cela peut être épuisant.
Qu’avez-vous appris sur vousmême depuis que vous êtes devenue Chef ?
Le fait de réussir à allier des saveurs exotiques, tout en préservant les fondamentaux du goût, m'a permis de développer une confiance en moi et en mes capacités de m’épanouir. Aujourd'hui, je continue à faire ce que j’ai toujours fait, ce que je sais faire : travailler très fort.
Voyager. J’adore voyager.
Quels sont vos conseils pour ceux qui souhaiteraient se lancer ? Suivez votre rêve ! Follow your dreams !
Avez-vous des projets futurs ?
Nous commencerons très prochainement la production et la mise en marché des sauces « Chef Taïssa gourmet » et également d'une marinade épicée pour les volailles.
Complétez ces phrases :
• Mon plat préféré est... le saumon grillé. • En dessert, je préfère...le gâteau au chocolat. • En cuisine, j’adore... créer de nouvelles recettes. • En cuisine, je déteste... la rareté sur le marché de certains ingrédients clés. • D ans mon frigo, on trouve...très souvent, ma composition d’épices mélangées ainsi que mes sauces.
Vous êtes, à la fois, mère de famille, chef, formatrice. Quel est le secret qui vous permet d’harmoniser tout cela ?
Là, c’est le grand défi. Je suis divorcée et vis avec mes deux enfants, ma fille de 14 ans et mon garçon de 6 ans. Chef de famille et d’entreprise, tout relève de la planification et d’une bonne communication avec son équipe de travail, d’une part, et également avec la famille.
Un dernier mot ?
Si vous étiez une épice, laquelle seriez-vous et pourquoi ?
La cannelle. Pour son arôme, ses vertus thérapeutiques, sa résistance au temps. C’est une épice qui se conserve facilement.
Je tiens à remercier NB Magazine pour l’occasion qui m’est offerte de partager mes expériences. Je remercie Dieu de bénir mon travail. Un gros coup de chapeau à mon staff et à mon équipe. Je remercie ma famille et, en particulier, ma mère et mon père, pour leur patience et leur amour inconditionnel; mes amis qui ont toujours cru en moi et m’ont aidée à rebondir après une période de rudes épreuves.
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NB MAG - CONFIDENTIEL
Qu’aimez-vous faire pendant votre temps libre ?
HIGHLIGHT
Krystèle Soray Chef cuisinier
Happy Belly, Votre allié santé... Vous connaissez sans doute le service traiteur Happy Belly qui offre aux gens des repas éclectiques. Ces plats succulents, brûleurs de graisse, excellents pour la santé sont les créations de Krystèle Soray. Très belle initiative ! Parlez-nous un peu de vous et de Happy Belly ?
Je m’appelle Krystèle Soray, mère de deux enfants, passionnée de la bouffe, en général. J’ai fait mes études d’art culinaire au Cordon Bleu, puis j’ai travaillé pour le St Regis Hotel (Starwood Hotels) en Floride. Je suis retournée en Haïti, en 2009, où j’ai travaillé à l’Hôtel Montana avec le Chef Reginald Koury. Je le considère comme un mentor et je l’apprécie beaucoup. 14 | NB MAG
Puis, j’ai été gourvernante et chef de cuisine de 3 ambassadeurs américains, consécutivement : Ambassadeur Kenneth Merten, Ambassadeur Pamela White et Ambassadeur Peter Mulrean. Tombée enceinte, j’ai mis ma carrière de chef de cuisine de côté pour consacrer mon temps à mes 2 enfants. Impossible de rester loin de celle-ci, Happy Belly prit naissance au début de l'année 2018, pour le service traiteur. Après avoir gagné 40 livres pendant ma deuxième grossesse, il fallait que je
Qu'est-ce qui nourrit votre passion pour ce métier ?
Quelles sont les prestations que vous proposez ?
Ce qui me plaît le plus, c’est la satisfaction du client. Ces petits mémos sur IG, WhatsApp et même les appels. Ce qui me déplaît, c’est éplucher et couper un oignon et surtout, voir les gens mâcher des chewing-gums (mon pet peeve).
Nous offrons le service traiteur personnalisé pour tous types d'événements, le service de bar avec création de cocktails personnalisés (Haiti Tech Summit, LOL Fest, Journée du Rhum pour la Société du Rhum Barbancourt). Nous avons également - pour les entrepreneurs sur un timecrunch - un service de livraison de repas et salades contrôlés pour une alimentation balancée.
Quelques mots sur le service personnalisé d'abonnement pour le lunch…
Happy Belly, c’est sortir du confort de la bouffe maison, pour des repas éclectiques qui suivent les restrictions diététiques de chacun de nos clients.
Qu'est-ce qui vous différencie des autres compagnies offrant des services similaires ?
Il n’y a pas vraiment de différence. Je pourrais dire que je suis plus conviviale et que je tiens beaucoup à la satisfaction du client. Le service à la clientèle est, pour moi, un atout primordial.
Comment vous adaptez-vous à la tendance "Manger bien, manger sain", très en vogue, ainsi qu'aux restrictions alimentaires de vos clients ? C’est un défi assez intéressant qui me pousse à innover, chaque jour, pour garder ma touche éclectique.
L’amour pour la bonne bouffe (lol) et le plaisir de servir.
Qu'est-ce qui vous plaît le plus ? Le moins ?
NB MAG - HIGHLIGHT
perde du poids. Ainsi, j’ai consulté le Dr. Raysa Perrone Zamor, qui m’a alors poussée à cuisiner sainement puis m'a référé certains de ses patients. C’est ainsi que Happy Belly est devenu ce qu’il est de nos jours. Merci, Raysa !
Quelles sont vos spécialités et votre touche personnelle ?
Je n'en ai pas une spécialement, mais je sais que je "fusionne" beaucoup. Ma touche personnelle, c’est l’amour et la joie de vivre que je transmets à travers ma cuisine.
Dans le domaine culinaire, qui rêvez-vous de rencontrer ?
Le Chef Eric Ripert parce qu'il est le top des tops en fruits de mer.
Quel plat lui prépareriez-vous ?
Un pate kòde de lambi créole aux noix de cajou ou au lalo, sur un lit de cresson à la vinaigrette de cilantro, surmonté de caviar et d'éclats de noix de cajou grillés et pimentés.
Vos ingrédients favoris ? L'ail et le cilantro.
L'épice que vous redoutez ? Le girofle.
Une astuce en cuisine ?
Pour éviter que le beurre ne brûle lorsqu'on cuit une viande ou des légumes à la poêle, ajoutez-y une cuillère à café d'huile.
15 | NB MAG
HIGHLIGHT
Regina Jaar Entrepreneuse & traiteur
Cuisiner, la passion de toute une vie Passionnée de cuisine, Regina Jaar a créé en 2013 "Delights", une entreprise produisant et offrant aux clients, une grande variété de mets raffinés et savoureux. Elle nous raconte comment tout cela a commencé. Pouvez-vous vous présenter ?
Entrepreneuse, traiteur et gestionnaire de carrière, je suis née en Haïti et j’y ai travaillé la plus grande partie de ma vie. Je suis mère de 3 enfants et grand-mère de 4 adorables petits-enfants. Passionnée de cuisine, j’ai créé, en 2013, « Delights », une petite entreprise offrant des mets de qualité pour la vente aux supermarchés, aux restaurants et aux particuliers. J’ai aussi fait plus de 40 ans 16 | NB MAG
de carrière dans la gestion d’entreprise n’ayant aucun rapport avec l’industrie alimentaire, sauf une, Dominos Pizza, que j’ai démarrée avec mon frère en l’an 2000. Une belle expérience qui m’a beaucoup appris sur la restauration et le service, à échelle industrielle.
D'où vient cet engouement pour la cuisine ?
Les femmes de ma famille étaient des cordons-bleus, des modèles que j’observais avec beaucoup d’intérêt et d’admi-
Présentez-nous Delights.
J’ai toujours cuisiné pour la famille, les amis et parfois, je prenais quelques commandes pour des occasions spéciales. Mais une opportunité s’est présentée, quand une bonne amie, traiteur réputé, a décidé de se retirer du métier. Elle m’a suggéré de continuer avec certains supermarchés dont elle était le fournisseur. Très vite, je me suis fait connaître et j’ai diversifié mes produits. Delights dessert les meilleurs supermarchés de la capitale. Notre production est journalière et nous livrons régulièrement aux clients. Nous recevons des commandes pour les fêtes, les anniversaires, les funérailles. Spécialisé dans les plats arabes, Delights vend aussi aux restaurants et autres établissements commerciaux.
sont en général les produits faciles à manipuler et stocker, comme les kibbys, pâtés, Egg Rolls, tartes à l’oignon, etc. A l’exception de quelques -uns, tous les produits de Delights sont précuits. Pour avoir le menu complet, les clients peuvent se renseigner par téléphone. Nous avons toujours un stock disponible, et souvent des nouveautés.
Vous offrez des options assez uniques. Dites-nous-en plus.
J’ai réalisé qu’il y a beaucoup de gens ayant des intolérances au gluten, tout comme il y a des végétariens qui aimeraient avoir accès à des menus plus variés pour colorer leur journée. Je propose donc à ces personnes des plats comme : le kibby à la banane, végétarien ou au quinoa, les meshi aux épinards, tous des recettes innovantes donc uniques. Les clients de Delights ont la garantie de toujours avoir au menu une note originale.
Qu'est-ce que vous aimez le plus dans votre métier ? Le moins ?
Ils sont préparés sur place, dans un environnement agréable, proche d’une nature vivante (mon jardin) qui ne dégage que des ondes positives. Ma cuisine est spécialement conçue pour Delights. Nous sommes une équipe de 8, mais je tiens à préparer, moi-même, certains plats, plus délicats.
J’aime le fait de pouvoir utiliser ma créativité sans contraintes quand je suis dans ma cuisine. Je me donne entièrement à ce que je prépare et me sens transportée. L’amour pour un travail bien fait et le souci de plaire constamment à ma clientèle sont mes motivations quotidiennes. Le sentiment d’être utile aux autres est important pour moi. J’imagine toujours avec plaisir l’effet que mes plats vont produire chez mes clients. Ce que j’aime le moins ? Je ne pense pas qu’il y ait quelque chose que je n’aime pas dans cette expérience.
Parlez-nous un peu des produits vendus dans les supermarchés.
Un dernier mot. La cuisine pour vous c'est...
Où préparez-vous ces délices ?
Seulement certains des produits Delights sont vendus en supermarché question de format et conservation. Ce
Cuisiner, la passion de toute une vie !
17 | NB MAG
NB MAG - HIGHLIGHT
ration. Dès l’âge de 5 ans, je fréquentais leurs cuisines et tenais déjà à mettre la main à la pâte. La plupart de mes jeux tournaient autour de la préparation de plats. Mes ingrédients étaient des feuilles, des pierres, tout ce que j’avais sous la main. Je créais des recettes en rêvant de mon futur restaurant. Cette passion date, donc, de longtemps et ne m’a jamais quittée.
HIGHLIGHT
Djina Hippolyte Linge Entrepreneuse & confiseuse
Plaisirs Gourmands Faire plaisir ou se faire plaisir avec les confiseries de la ligne Gourmandise est bien l'objectif de Djina H. Linge. On y trouve des pâtes de fruits faites de sucre et de fruits frais et des confits aux saveurs exotiques ... De vrais délices pour nos papilles ! Un petit tour gourmand avec la confiseuse. Présentez-vous en quelques mots à nos lecteurs.
N é e un m atin e n s o l e ill é d e novembre, j'ai été nommée de ces beaux prénoms Djina Louise. Cadette d’une famille de 5 enfants, j’ai eu une enfance et une adolescence choyé e s et paisible s, entourée de nombreux cousins et cousines. Mariée assez jeune, mon mari et moi avons eu 4 enfants et 18 | NB MAG
sommes, aujourd'hui, grands-parents de 4 petits qui font ma joie. J'ai étudié le Secrétariat en Haïti et la décoration intérieure, par correspondance, tout en travaillant avec ma mère dans le secteur de la sous-traitance pendant plus de 25 ans. A la fermeture de l'entreprise, suite à l’embargo, mon mari m’a demandé de venir l'aider, pour un certain temps, car il avait repris l'usine de rhum "Jane Barbancourt" de ses parents. J'y suis restée
Pourquoi les confiseries ?
Toutes les fins de semaine, mon mari (fin cuisinier) et moi (son sous-chef) recevons toute la famille. Ma tâche est de préparer des sirops pour ses sauces, une marmelade, des oranges ou cerises confits. A l’usine, dans son laboratoire, j'étais souvent l‘un des testeurs qui l'assistaient dans la création des liqueurs ou autres produits. Cela a contribué à affiner mon goût, mon odorat et stimuler mes papilles.
Quand avez-vous commencé à rendre public vos produits ?
Je créais tout le temps. A la maison, j'avais toujours des bocaux de mes créations et je prenais plaisir à les offrir en cadeau. A la longue, cet hobby est devenu coûteux. Encouragée par mes enfants, surtout ma fille et ma belle-fille qui se sont chargées du packaging, j'ai décidé de mettre toutes mes craintes de côté et de me lancer ! Cela s'est passé, il y a 4 ans. Mon objectif : créer un produit artisanal, composé d’ingrédients exclusivement locaux, avec un standard international. Shakerz fut le premier endroit où l'on a pu découvrir Gourmandise. Mes premiers bocaux furent vendus au magasin Haute Cuisine qui était situé à Pétion-Ville.
Parlez-nous de votre spécialité.
Ma spécialité, c'est travailler le sucre. Il est partout dans mes confitures, confits et marmelades. Il y a 2 ans, j'ai créé mes fameuses pâtes de fruits faites de sucre et de fruits frais. Le résultat, sans me vanter, a été très satisfaisant.
Où peut-on se les procurer ?
La gamme des confitures est généralement disponible à Caribbean Market, Giant Supermarket, Big Star et au magasin Choups Kitchen. Etant donné que je fabrique personnellement mes boîtes en bois pour mes pâtes de fruits, je suis limitée dans la quantité. On trouve ces dernières au magasin Champagne et à Lakou Lakay à la Lorraine, à La Beautique à l’Hôtel Mariott, à Banbile Café et à Grimilda Salon de Coiffure. Très bientôt, il y aura un nouveau packaging pour les pâtes de fruits qui seront alors disponibles en supermarchés.
Quel a été, jusqu’à présent, le feed-back de la clientèle ?
Je dois avouer que, jusqu'à présent, ils sont très satisfaits, bien que très étonnés par mes choix de mariages et la texture de mes produits. L'Abricot à Amande pays : des Abricots coupés en julienne, préalablement macérer dans un ratafia de "Zanmann peyi" et dans d'autres épices avant d'être cuits. Le Confit de Concombre au Piment Bouk : le concombre cuit dans une sauce au piment bouk. Le Confetti de Piments : l'assemblage de piments doux et de piments piqués qui fait titiller les papilles. Quant aux pâtes de fruits, on a eu à me dire que je rivalisais avec certaines grandes maisons de Paris.
Complétez ces phrases :
• M on plaisir gourmand, c'est...un petit carré de chocolat au lait à la juste consistance. • M on ingrédient favori à utiliser... le piment bouk. • L a recette que je n'ai encore jamais tentée… un salted caramel. Cela me met l’eau à la bouche.
Le mot de la fin ?
Prendre le temps de vivre ses passions afin que nous ayons un monde heureux. 19 | NB MAG
NB MAG - HIGHLIGHT
plus de 10 ans, jusqu'à l'arrivée de mon fils aîné, il y a 4 ans, dont la présence m'a libérée de mes obligations journalières. J'ai pu ainsi me consacrer à mes passions : travailler le bois et créer des confiseries. Ainsi, est née la ligne Gourmandise.
VISITE MAXIME RESTAURANT & BAR
NB GUIDE RESTAURANT
Dans les parages de Pétion-Ville, un jardin luxuriant se cache discrètement, entre ifs et orchid tree. En plein milieu de toute cette verdure, se dresse l’élégante bâtisse de l’Hôtel Villa Thérèse, un endroit calme, chic et convivial. Un petit tour dans les jardins secrets du restaurant Maxime.
20 | NB MAG
PRIX : +/- 3528HTG /PERSONNE ESPACE : GRANDE SALLE AVIS : CADRE SYMPA
AMBIANCE
31 50
6/10
CADRE
7/10
PRÉSENTATION
6/10
CUISINE
6/10
ACCUEIL & SERVICE
6/10
*SACHANT QUE LE REPAS COMPREND: 1 COCKTAIL, 1 ENTRÉE, 1 PLAT PRINCIPAL, 1 DESSERT.
Une fois le palier franchi, une superbe piscine d’un bleu cristallin s’offre à vous. Vous apprécierez de pouvoir profiter d’une baignade rafraîchissante après une longue journée de dur labeur. Un escalier majestueux, bordé de pins élégants, mène alors à une grande porte, derrière laquelle se loge ce restaurant d’hôtel dans cette villa très hacienda. Entièrement reconstruite après le séisme de 2010, cette hôtellerie de Pétion-Ville, est bien un lieu attrayant qui nous conquiert déjà en look. On se croirait dans une énorme maison privée et, ce côté intime du lieu nous plaît. Quand nous arrivons au Maxime, c’est la grande ambiance, car la salle est comble. Un groupe de professionnels en pause lunch y déjeune. Ils y sont en séminaire pour quelques jours dans la salle bien équipée de l’hôtel. Pour eux, c’est le buffet, mais pour nous, ce sera plutôt les options à la carte. Le serveur nous apporte nos menus et comme nous sommes bien affamés, nous ne tardons pas à commander boissons et entrées pour nous mettre à l’aise. Pour les boissons, on nous recommande quelques spécialités de la maison que la
jolie bartender nous concoctera : martini, Cocktail Villa Thérèse aux jus de fruits tropicaux et cocktail au fruit de la passion nous sont apportés. Joliment présentés, ils ont l’air de bien pouvoir nous satisfaire. Et, pour notre plus grand bonheur, ils s’avèrent tous très légers. Si vous préférez les cocktails plus corsés, demandez à la bartender de vous renforcer la teneur en alcool. Mais, pour nous, c’est idéal pour une pause-déjeuner en pleine semaine de travail. Les options de jus aux fruits du terroir sont également tentantes et variées. Entre jus de cerise et jus de grenadia, nous voilà bien désaltérés. Quant aux hors-d'œuvre, croquettes de morue, kibbys, acras et crevettes panées, ils défilent à notre table alors que la conversation va de bon train. On profite pour faire nos choix. On remarque une formule déjeuner affichée sur l’ardoise de fond : saumon grillé, pommes de terre et légumes, le tout accompagné d’un verre de vin blanc offert pour un prix spécial de $28. Pourquoi ne pas l'essayer ? Une première commande inscrite sur le bloc-notes de notre serveur, on y va pour la deuxième ! Pour les plats principaux, nous optons pour le filet de poisson poêlé sur son l i t d ’o r z o a u x légumes, le filet de bœuf grillé à la sauce au p oivre vert, les crevettes
NB MAG - GASTRONOMIE
Situé aux abords de la route de Nerette, cet établissement réserve de nombreuses surprises. La majestueuse allée - conduisant vers un rond-point encerclé d’une large aire de stationnement - ouvre le chemin. Une fois descendu de votre véhicule, passé la muraille d’intimité entièrement enveloppée d’un feuillage de lierre abondante, vous trouverez, devant vous, un courtyard avec sa fontaine aux jets apaisants vous souhaitant la bienvenue dans ce havre de paix.Plus loin, une équipe sympathique nous accueille.
NB MAG - GASTRONOMIE
scampi en sauce parmesan et le lambi créole. Après quelques bonnes anecdotes et éclats de rire contagieux, nous arrivent finalement les plats. Nous sommes bien attirés par nos assiettes appétissantes. Le saumon est bien épicé, le filet tendre et sa sauce savoureuse, les crevettes aux spaghettinis légers, le filet de dorade fin et son lit d’orzo frais sont bien relevés. Le lambi, quant à lui, est exceptionnellement tendre et sa sauce créole bien balancée. Nous ne regrettons pas nos choix, bien que nous aurions pu nous laisser tenter par les salades ou les options sandwichs. Cependant, ce sera pour une prochaine fois, lors d’un aprèsmidi au bord de la piscine dans cette villa fort agréable, laissant l’illusion de se retrouver en vacances dans une grande villa familiale comme en voit à l’écran. Hormis quelques points perdus niveau service (à cause de la grande foule), notre expérience nous a donné envie d’y revenir soit pour un aprèsmidi soleil, soit pour des réunions de travail. Et vous ? Pour quelle occasion vous y rendrez-vous ? 22 | NB MAG
LOKAL Saveurs d'Haïti DOUS MAKÒS Cette confiserie est une spécialité culinaire sucrée originaire de Petit-Goâve. On attribue la recette originale à la famille Labarre qui habitait cette région dans les années 30. Depuis sa création, les ingrédients, le matériel de fabrication, les techniques de production ainsi que la présentation n'ont jamais changé.
DIRI DJON DJON Le riz djon djon est un classique de la gastronomie haïtienne. Le djon djon, l'élément principal de ce plat, est un champignon noir que l'on retrouve exclusivement en Haïti. Il confère, à la fois, l'arôme, la couleur noire ainsi qu'un goût distinct au riz.
AKASAN L'akasan est un plat préparé à base de farine de maïs dont la consommation est très prisée lors du petit-déjeuner ou au souper. Mélangé à du lait évaporé, d'un peu d'essence de vanille, de cannelle et de quelques anis étoilés, l'akasan se consomme chaud. Un vrai délice !
BOUYON TÈT KABRIT Ce plat est une véritable tradition ! Un favori des familles haïtiennes pendant le week-end, ce bouyon est un puissant remontant. Savoureux, parfois d'une consistance bien épaisse, il regorge de légumes, de morceaux de viande, de doumbwèy sans oublier le fameux crâne de cabri qui lui donne son nom. 24 | NB MAG
Cordons-Bleus
C’est le mois de la Gastronomie ! Pour l’honorer, 4 de nos lecteurs ont partagé, avec nous, leurs recettes incorporant chacune, le fruit préféré de tous les haïtiens : l’avocat. Il se consomme sous toutes les formes : guacamole, salade, smoothie, etc. Aussi, il ajoute de la saveur et de la texture à tous les plats. Délicieux, l’avocat possède également de nombreux bienfaits et vertus santé. Il aide à stabiliser le taux de sucre sanguin et ses fibres sont essentielles au bon fonctionnement du système digestif. Voici 4 recettes faciles que vous devriez absolument essayer à la maison. Bon appétit ! 25 | NB MAG
CORDON BLEU
Mini bols de pommes de terre fourrés à l’avocat Ingrédients / 6 pers. • • • • • • • • • •
à 10 pommes de terre cuite à l’eau 8 1 œuf Crème fraîche Fromage râpé (mozzarella) Fromage frais (mozzarella) 1 cuil. à soupe de ciboulette Avocat 1 tomate cerise Persil Sel
Préparation : Dans un saladier, réduisez les pommes de terre en purée. Rajoutez 2 cuil. à soupe de fromage mozzarella râpé, 1 cuil. à thé d’ail,
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Stéphanie Cameau
1 cuil. à thé de persil, 1 pincée de sel, puis l’œuf et la crème fraîche . Mélangez le tout. Graissez un moule à muffins et répartissez le mélange de pommes de terre. Déposez une cuillère à soupe dans chaque alvéole et formez des petits nids. Placez ensuite dans un four préchauffé à 190°C (375°F) et faites cuire entre 15 min à 20 min. À la sortie du four, laissez refroidir le mélange de pommes de terres pendant 5 minutes et démoulez délicatement à l’aide d’un couteau. Remplissez vos bols des cubes d’avocat, des rondelles de tomate et de votre fromage frais. Bonne dégustation !
Ingrédients / 4 pers. Ingrédients pour la salade : 1 chou rouge, 1 chou vert, 1 carotte, 1 oignon, 2 tomates évidées, 2 avocats mûrs et fermes, un peu d'huile pour la friture, 1 tasse de farine, 2 œufs, 2 cuil. de lait et de la châpelure assaisonnée. Ingrédients pour la vinaigrette : Un peu d'huile d'olive, du miel, de la moutarde, 3 citrons verts, 1 blanc de poulet assaisonné (sel, poivre, paprika, ail, romarin), du sel et du poivre.
Préparation : D'abord, faites sauter le blanc de poulet dans une poêle contenant 4 cuil. d'huile bien chaude (4 minutes de chaque côté).
Laissez refroidir et découpez-les en cubes. Ensuite, hachez finement le chou, l'oignon, les tomates et la carotte. Mélangez le tout. Vinaigrette : 2 cuil. d'huile d'olive, 1 citron pressé, une pincée de sel et de poivre, 1 cuil. de moutarde et une cuil. de miel. Ensuite, fouettez le tout et mélangez à la salade. Avocat : Tranchez l'avocat. Passez les morceaux dans la farine puis dans les œufs. Versez ensuite le lait, ajoutez la châpelure et faites frire le tout dans de l'huile bien chaude (1 min). Laissez reposer sur du papier absorbant pendant quelques minutes. Comment servir : Sur un lit de salade, ajoutez les cubes de poulet et les morceaux d'avocat frit. Ajoutez quelques morceaux de citrons verts. Enjoy !
27 | NB MAG
NB MAG - GASTRONOMIE
Frantz Jr. Paillière
Salade à l'avocat frit et au blanc de poulet
Escalopes de poisson sur un lit d’avocat
Shalouse P. Augustin
Ingrédients / 2 pers.
Préparation :
• • • • • • • • • • • • • •
Etape 1 : Lavez et assaisonnez vos escalopes dans du sel, du poivre et dans l’oregano. Laissez mariner au frais pendant 10 min. Préchauffez votre poêle ; ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faites cuire à couvert les escalopes durant 6 min. Ajoutez l’ail, l’oignon, le jus de citron et le vin blanc. Laissez agir 3 à 4 min. En fin de cuisson, ajoutez les quartiers de mangue en dés.
rondelles d’escalopes de poisson 4 2 avocats mûrs (sans leurs noyaux) 1 mangue coupée en petits dés 1 pincée de poivre 1 pincée d’épice Oregano 1 oignon violet finement émincé 1 verre de vin blanc 1 cuil. à soupe de beurre 1 poivron finement émincé 3 gousses d’ail haché 1 branche de persil 1 piment vert 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Jus de citron
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Etape 2 : Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écrasez les avocats et versez 2 ou 3 gouttes de citron. Ajoutez ensuite: sel, poivre, poivron, persil, piment. Etape 3 : Mettez la pâte d'avocat au centre de votre assiette. Déposez vos escalopes et les morceaux de mangue sur la pâte. Servez avec des papitas, des lam veritab (arbre véritable), des patates, etc.
Salade d'avocat et de crevettes
Ingrédients / 2 pers.
Préparation :
Ingrédients pour la salade : 1 laitue, 1 mâche, des roquettes, 300g de crevettes roses non décortiquées, 1 avocat mûr mais ferme, 1/2 citron vert.
Etape 1 : Lavez la salade (laitue, mâche, roquettes), essorez-la puis placez-la dans un joli saladier. Décortiquez et préparez les crevettes, et ajoutez-les à la salade. Coupez l'avocat en 2, enlevez délicatement la chair, pui coupez en morceaux. Arrosez le tout de jus de citron.
Ingrédients pour la vinaigrette : • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge • 1 cuil. à soupe d'eau • 1 cuil. à café de moutarde de Dijon • 1 cuil. à café de curry • 1 pincée de sel et de poivre en poudre.
Etape 2 : P our la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients avec l'huile d'olive. Versez votre sauce froide sur la salade et mélangez délicatement. Une recette facile à préparer ! Un délice pour les papilles !
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NB MAG - GASTRONOMIE
Massenat Sondy
Gastronomie 5 Coins Delmas
Aïoli
Banbilé Café
369 route de Delmas, zone Delmas 60 28.18.11.02
Allamanda Hotel, 39 rue Métellus,PV 34.35.56.03 • 36.71.56.03
60 rue Lambert, PV | 29.91.05.05
LUN - SAM • 8:00AM À 11:00PM
LUN - SAM • 11:00AM À 10:30PM
CUISINE HAÏTIENNE
CUISINE FUSION
DIM • 11:00AM À 10:30PM
5 Coins Fleuriot
CUISINE HAÏTIENNE
50 Tabarre 36, Carrefour Fleuriot 29.43.04.03
Ananas Café
CUISINE INTERNATIONALE
Complexe l'Esplanade 2 rue Darguin, PV | 22.26.43.74 LUN - SAM • 12:00PM À 6:00PM
LUN - SAM • 8:00AM À 10:00PM
5 Coins Frères
Angel Touch Café CUISINE LÉGÈRE
COFFEE SHOP
LUN - SAM • 6:00AM À 6:00PM
N.B. Lalo
Bistrot Créole
CUISINE HAÏTIENNE
12 rue Marcadieu, Bourdon, PAP 48.11.96.11 LUN - SAM • 8:00AM À 4:00PM
Brasserie Quartier Latin CUISINE FUSION
10 rue Goulard, Place Boyer, PV 34.60.33.26 • 34.45.33.25
CUISINE HAÏTIENNE
Route de Frères 29.43.06.35
A l'étage de Pizza Garden, 36 rue Chavannes, PV 46.61.13.13
LUN - SAM • 7:00AM À 11:00PM
LUN - SAM • 7:00AM À 5:00PM
5 Coins Pétion-Ville
Assiette Créole
Burger Center
18 bis rue Clerveaux, PV | 28.18.11.00
Angle rues Rigaud et Faubert, PV 29.40.00.41
68 rue Lambert, PV | 44.36.46.46
LUN - SAM • 7:00AM À 11:00PM
LUN - DIM • 7:00AM À 6:00PM
VEN • 12:00PM À 11:00PM
CUISINE HAÏTIENNE
CUISINE HAÏTIENNE
N.B. Filet de bœuf, sauce au poivre
5 Coins Port-au-Prince CUISINE HAÏTIENNE
163 ave Magloire Ambroise, PAP 29.43.04.02 LUN - SAM • 8:00AM À 10:00PM
A8
CUISINE CHINOISE
Hôtel Royal Oasis 115 rue Panaméricaine, PV 37.08.81.88 LUN - DIM • 11:00AM À 3:00PM LUN - DIM • 5:00PM À 11:00PM
Asú
ROOFTOP LOUNGE
Karibe Hôtel, Juvénat 7 | 28.19.22.22 MAR - VEN • À PARTIR DE 5:00PM SAM • À PARTIR DE 1:00PM
N.B. Seafood gratin
Au bon griot
CUISINE HAÏTIENNE
28 rue Rigaud, PV | 37.04.76.27
LUN - DIM • 11:00AM À 12:00AM
N.B. Canard aux poivres
COFFEE SHOP
DIM - JEU • 12:00PM À 10:00PM SAM • 12:00PM À 12:00AM
Café 36
CUISINE FUSION
La Lorraine, 36 rue Clerveaux, PV 28.16.83.00 • 22.33.36.36 LUN - DIM • 6:00AM À 10:00PM
Café Cho
DELI & COFFEE BAR
Hôtel Marriott, 147 ave Jean-Paul II, Turgeau, PAP | 28.14.28.00 LUN - DIM • 6:30AM À 8:30PM
LUN - DIM • 10:00AM À 10:00PM
Acajou
N.B. Sandwich griot
Café du Commerce
Hôtel Montana Rue Frank Cardozo, Bourdon 29.40.05.84 • 38.80.66.10
Autrement Bon
B&B Comfy Inn 73 angle rues Clerveaux et Ogé, PV 38.13.12.12 • 22.27.00.00
CUISINE FUSION
LUN - DIM • 6:00AM À 10:00PM
N.B. Poisson meunière
CUISINE FUSION
CAFÉ
69 rue Chavannes, Berthé, PV 46.15.20.90 LUN - DIM • 6:30AM À 6:30PM
Adik
Babooz
97 bis rue Grégoire, PV 28.17.23.45
123 route de Frères, PV 43.19.01.02
LUN - JEU • 11:00AM À 10:00PM
LUN - SAM • 11:00AM À 11:00PM
VEN - SAM • 11:00AM À 3:00AM
DIM • 11:00AM À 4:00PM
SANDWICHERIE & LOUNGE
CUISINE HAÏTIENNE
LUN - SAM • 8:00AM À 10:00PM
N.B. Grilled capitaine
Coin 95
Fubar
S/S Total PV | Angle des rues Aubran et Panaméricaine, PV | 29.42.00.00
Delmas 95, route de Delmas, PAP 31.00.95.95 • 31.05.95.95
42 rue Rebecca, PV | 43.65.56.55
LUN - JEU • 7:00AM À 10:00PM
VEN - SAM • 7:00AM À 3:00AM
VEN - SAM • 7:00AM À 11:00PM
DIM • 7:00AM À 6:00PM
SNACK BAR
CUISINE HAÏTIENNE
Coin du Chef
24 Debussy, Turgeau, PAP | 29.10.45.45
Rue Panaméricaine, Imp. des Hôtels, PV | 37.67.81.36
LUN - JEU • 12:00PM À 11:00PM
MAR - DIM • 11:00AM À 8:00PM
VEN • 12:00PM À 12:00AM
SAM • À PARTIR DE 12:00PM
CUISINE HAÏTIENNE
SAM • 3:00PM À 12:00AM DIM • 3:00PM À 11:00PM
Café Terrasse
CUISINE FUSION
11 angle rues Capois et Ducoste Champs de Mars, PAP 29.44.13.13 • 37.36.31.32 LUN - MAR • 10:00AM À 7:00PM MER - SAM • 10:00AM À 10:00PM
Céleri Rouge
CUISINE LÉGÈRE
Domino’s Pizza PV PIZZERIA
91 ave Panaméricaine, PV 28.13.14.46 • 28.13.14.47 LUN - DIM • 10:00AM À 10:00PM
Domino’s Pizza Turgeau PIZZERIA
13 rue Debussy, Turgeau, PAP 28.17.04.44 LUN - DIM • 10:00AM À 10:00PM
388 ave Panaméricaine, PV 37.19.96.70
Eau de Mer
LUN - VEN • 8:00AM À 4:00PM
412 route de Delmas, Delmas 48, PAP 29.97.07.07 • 29.47.07.07
N.B. Sandwich ciabatta aux rillettes de thon
MAR - SAM • 4:00PM À 12:00AM
LUN - JEU • 7:00AM À 11:00PM
Café Tap Tap CAFE RESTO
BAR
DELI
Fusion
CUISINE FUSION
Hôtel NH Haiti El Rancho 5 rue José Marti, PV 28.15.00.00 LUN - DIM • 6:30AM À 11:00PM
Gingerbread Restaurant CUISINE FUSION
22 rue 3, Pacot, PAP 48.66.27.13 LUN - SAM • 11:00AM À 10:00PM
Habitation Turpin CUISINE FUSION
17 rue Pinchinat, PV 37.01.05.93 • 37.28.83.51 MAR - VEN • A PARTIR DE 5:00PM SAM • A PARTIR DE 1:00PM
Haiku
CUISINE JAPONAISE
12 rue Louverture, PV 28.13.01.51 • 28.13.01.36
LUN - SAM • 11:00AM À 11:00PM DIM • 2:00PM À 10:00PM
N.B. Toasted mochi
LUN - VEN • 7:00AM À 7:00PM
Chez Yvanne Bar & Grill CUISINE HAÏTIENNE
18 blvd Harry Truman, Bicentenaire 22.26.97.18 • 42.59.89.88 LUN - SAM • 8:00AM À 4:00PM
N.B. Poulet créole
Chicken Fiesta
CUISINES AMÉRICAINE ET CHINOISE
124 rue Panaméricaine, PV 28.13.98.66 LUN - JEU • 11:00AM À 11:30PM VEN - SAM • 11:00AM À 1:00AM DIM • 1:00PM À 10:30PM
N.B. Chicken mix chinese vegetables
China Wok
SAM • 7:00AM À 3:00PM
N.B. Kibby au lambi
Jazzy'z
Epi d'or
129 rue Louverture, PV 42.22.43.43 • 28.12.68.18
FAST FOOD
520 Delmas 56, route de Delmas, PAP 37.32.02.19 LUN - SAM • 9:00AM À 8:00PM
Exta'z
CUISINE HAÏTIENNE
61 impasse McDonald, Bois Moquette, PV 44.65.46.28 • 44.23.30.11 LUN - SAM • 12:00PM À 10:00PM DIM • 4:00PM À 10:00PM
Fior Di Latte
CUISINE ITALIENNE
CUISINE CHINOISE
24 rue Ogé, PV 31.62.77.77 • 31.65.77.77
Choucoune Plaza, angle des rues Lamarre et Chavannes, PV 28.13.04.45
MAR - DIM • 12:00PM À 11:00PM
MAR - SAM • 11:00AM À 10:00PM
N.B. Crispy chili beef
DIM • 1:00PM À 10:00PM
N.B. Pizza caprese
CUISINE HAÏTIENNE
LUN - SAM • 11:00AM À 9:30PM
Jojo Restaurant CUISINE FUSION
Angle rues Panaméricaine et Léon Nau, Nerette | 33.15.55.55 LUN - SAM • 6:00AM À 6:00PM
N.B. Steak aux poivres
Kaden’s Pizza PIZZERIA
264 route de Frères, PV 22.27.62.35 • 22.27.62.95 LUN - SAM • 9:30AM À 10:00PM DIM • 10:00AM À 10:00PM
Kafa Bar & Cuisine CUISINE MÉDITERRANÉENNE
109 angle rues Faubert et Lambert, PV 48.33.33.33 • 44.23.33.33 LUN - SAM • 12:00PM À 10:00PM
31 | NB MAG
NB MAG - GASTRONOMIE
Café Sub-Total
Kafe
L’ Appétit
La Terrasse
Kinam Hôtel, Place Saint Pierre, PV 29.44.60.00 • 28.15.80.00
Eagle Market, Delmas 83 | 28.17.13.24 LUN - DIM • 8:00AM À 9:00PM
Le Plaza Hôtel, 10 rue Capois Champs de Mars, PAP | 28.14.60.27
LUN - SAM • 6:00AM À 3:00PM
N.B. Spaghetti aux écrevisses
LUN - DIM • 6:30AM À 11:00PM
COFFEE SHOP
Kanèl Restaurant
CUISINE HAÏTIENNE
Le Plaza Hôtel, 10 rue Capois, Champs de Mars, PAP | 28.14.60.00 LUN - SAM • 12:00PM À 3:30PM LUN - SAM • 6:00PM À 10:00PM
Kay Chefs
BURGER BISTROT
108 route de Kenscoff, Entre Laboule 10 et 12 28.17.39.09
FAST FOOD
L’ Estaminet
CUISINE FUSION
157 rue Chavannes, PV | 28.11.21.63 LUN - SAM • 9:00AM À 11:30PM
La Brasserie
CUISINE FUSION
Karibe Hotel, Juvénat 7 28.12.70.00
CUISINE HAÏTIENNE
Le 3 Decks
CUISINE FUSION
3 bis Fermathe 54, Kenscoff 34.01.62.01 • 34.48.73.32 VEN - SAM • 12:00PM À 9:00PM DIM - JRS FÉRIÉS • 12:00PM À 6:00PM
N.B. Moelleux au chocolat
Le Bicentenaire
CUISINE HAÏTIENNE
MAR - DIM • A PARTIR DE 4:00PM
La Coquille
Immeuble CCD Angle rues du Quai & Pavée, PAP 28.13.63.63 • 36.74.68.69
Kika's Pizza
10 rue Rebecca, PV 29.42.52.25 • 34.66.39.08
Le Florville
Laboule 12 | 37.54.00.00 LUN - DIM • A PARTIR DE 11:00AM Sur commande
LUN - SAM • 12:30PM À 4:30PM
PIZZERIA
Kinam Restaurant CUISINE FUSION
Kinam Hôtel, Place Saint Pierre, PV 29.44.60.00 • 28.15.80.00
LUN - DIM • 6:00AM À 11:00PM
CUISINE HAÏTIENNE
CUISINE FUSION
1 Delmas 31, PAP 28.17.70.00 • 37.72.70.00
Route de Kenscoff 22.27.14.37 • 34.49.61.61
La Fouchèt
LUN - DIM • 10:00AM À 10:00PM
CUISINE INTERNATIONALE
Blvd 15 octobre, Tabarre 28.11.98.04 / 05 • 28.11.95.73 LUN - DIM • 7:00AM À 10:00PM
N.B. Fajitas veggie
La Plantation
CUISINE FUSION
157 rue Louverture, Place Boyer, PV 28.18.87.00 • 28.19.70.00
57 rue Rebecca, PV 29.42.38.92 • 29.42.38.93
La Réserve
LUN - SAM • 7:30AM À 6:00PM
Le Poulet d'Or
LUN - DIM • 9:00AM À 10:00PM
14 rue Louverture, PV 49.05.58.78 • 49.05.59.76
N.B. Brochettes de poulet
CUISINE HAÏTIENNE
LUN - SAM • 11:00AM À 11:00PM DIM • 11:00AM À 7:00PM
Muncheez PV, angle rues Rebecca & Panaméricaine, PV 49.44.62.00
Hôtel Marriott, 147 ave Jean Paul II, Turgeau, PAP | 28.14.28.00
VEN - SAM • 12:00PM À 11:00PM
CUISINE HAÏTIENNE
CUISINE FUSION
2 rue Marcel Toureau, Berthé, PV 29.40.01.90 • 29.46.11.11
La Sirène
12:00PM À 10:00PM
LUN - DIM • 6:00AM À 11:00PM
LUN - SAM • 12:00PM À 10:30PM
Kung Fu
LUN - MER - JEU & DIM •
CUISINE FUSION
Best Western Premier Angle des rues Geffrard et Louverture, PV | 28.14.22.22
Le P’tit Creux
LUN - DIM • 11:00AM À 11:00PM
CUISINE ASIATIQUE
Le Michel
CUISINE FRANÇAISE
Rue Borno, imp. Fouchard, Bois Moquette, PV | 29.41.63.34
LUN - DIM • 11:00AM À 11:00PM
Kokoye Bar & Grill PV
CUISINE HAÏTIENNE
DIM • 8:00AM À 11:00AM
LUN - DIM • 6:00AM À 11:00PM
Kokoye Bar & Grill Delmas
LUN - VEN • 7:30AM À 4:00PM
CUISINE FUSION
Le Rond Point
LUN - DIM • 6:30AM À 11:00PM
Kinam Hôtel, Place Saint-Pierre, PV 29.44.60.00 • 28.15.80.00
La Table de Caïus
CUISINE HAÏTIENNE
16 rue Légitime, Champs de Mars 22.33.72.27 LUN - SAM • 11:00AM À 4:00PM
CUISINE FUSION
LUN - SAM • 12:30PM À 10:00PM
N.B. Côtes de porc
Le Vert d'Or GRILL
Infini, Kenscoff 81 | 44.29.49.94 DIM • 12:30PM À 5:00PM
Sur réservation
32 | NB MAG
Midi Express Delmas
Pizza Garden
Angle des rues Goulard et Louverture, Place Boyer, PV | 31.03.83.23
5 A rue P. Lumumba, Delmas 19 28.17.64.34
36 rue Chavannes, PV 28.13.21.00 • 28.13.22.00
LUN - VEN • 10:00AM À 5:00PM
LUN - SAM • 12:00PM À 12:00AM
MAR • JEU • 11:00AM À 10:00PM
SAM • 10:00AM À 2:00PM
DIM • 3:00PM À 12:00AM
Mozaik
Point Chaud
89 rue Grégoire, PV |37.02.39.39 LUN - VEN • 5:00PM À 1:00AM
134 bis route de Frères, PV 28.17.03.73
SAM • 1:00PM À 1:00AM
LUN - MAR • 6:00AM À 8:00PM
N.B. T-bone steak
MER - DIM • 6:00AM À 10:00PM
GRILL
DRIVE-THRU & TAKE OUT
CUISINE ITALIENNE
MER • 11:00AM À 12:00AM VEN - DIM • 11:00AM À 11:00PM
Les Délices Burger FAST FOOD
95 rue Grégoire, PV | 36.46.16.00 LUN - JEU • 10:00AM À 10:00PM
CUISINE DU MONDE
CUISINE HAÏTIENNE
VEN - SAM • 10:00AM À 11:00PM
Les Fontaines FAST FOOD
15 rue Villate, PV | 37.02.18.16 LUN • 8:30AM À 7:30PM MAR - JEU • 8:30AM À 9:00PM VEN - SAM • 8:30AM À 11:00PM DIM • 12:00PM À 9:00PM
Les Jardins du Mupanah CUISINE HAÏTIENNE
Ave de la République, Place des Héros, Champs-de-Mars, PAP | 22.17.69.09 LUN - VEN • 8:00AM À 5:00PM SAM • 11:00AM À 4:00PM
Lunch Break
CUISINE FUSION
10 blvd Toussaint Louverture Fleuriot, Tabarre 28.11.82.82 • 28.11.82.83 LUN - VEN • 11:00AM À 6:00PM SAM • 11:00AM À 2:00PM
Magdoos
Muncheez Aéroport FAST FOOD
6 Complexe Commercial Sonadim Route de l'aéroport | 36.93.06.22 LUN - DIM • 9:00AM À 12:00AM
Portofino
CUISINE ITALIENNE
30 rue Goulard, Place Boyer, PV 28.17.03.65 à 67 LUN - DIM • 11:00AM À 11:00PM
N.B. Bruschetta
Muncheez Bois-Verna
Presse Café
ave Lamartinière, Bois-Verna 6 29.41.13.93
28 rue Rigaud, PV 28.16.92.92 • 37.01.00.92
LUN - DIM • 9:00AM À 12:00AM
LUN - SAM • 7:00AM À 11:00PM
Muncheez Pétion-Ville
Rebo Expresso Aéroport
rue Rebecca, PV 2 37.13.13.93 • 29.42.13.92
3 rue Jean Gilles, rte de l’aéroport, PAP 22.29.63.77
LUN - DIM • 9:00AM À 12:00AM
LUN - VEN • 6:30AM À 5:30PM
FAST FOOD
FAST FOOD
CUISINE HAÏTIENNE
COFFEE SHOP
SAM • 7:30AM À 5:30PM
Observatoire BISTRO & BAR
Rebo Expresso PV
LUN - DIM • À PARTIR DE 10:00AM
46 rue Rebecca, PV 28.11.59.59
Boutilliers, Laboule 12 34.54.01.18 • 34.03.53.53
COFFEE SHOP
LUN - VEN • 6:30AM À 5:30PM
CUISINE LIBANAISE
Oli's Pizza PV
SAM • 7:30AM À 5:30PM
MAR - SAM • 12:00PM À 10:00PM
12 rue Villatte, PV |47.90.40.40
Rootz
MER • A PARTIR DE 6:00PM
LUN - SAM • 10:00AM À 10:00PM
N.B.Fried kibby
DIM • 3:00PM À 10:00PM
30 rue Ogé, PV | 38.21.21.21
PIZZERIA
BAR
57 rue Rebecca, PV MER • 6:00PM À 10:00PM
Maxime
CUISINE FUSION
Hôtel Villa Thérèse 13 rue Léon Nau, Nerette, PV 28.16.06.05 • 28.16.25.24 LUN - DIM • 6:30AM À 10:30PM
Midi Express Bourdon
DRIVE-THRU & TAKE OUT
S/S National, PV 28.16.64.34 • 28.13.64.34
LUN - SAM • 7:00AM À 10:00PM
Oli's Pizza Turgeau PIZZERIA
162 ave Jean-Paul II, Turgeau, PAP 48.02.26.26 LUN - SAM • 10:00AM À 10:00PM DIM • 3:00PM À 10:00PM
JEU - SAM • À PARTIR DE 6:00PM
Shakerz
BAR & TAPAS
45 rue Faubert, PV 44.88.99.88 • 34.96.78.78 LUN - SAM • 12:00PM À 1:00AM
N.B. Pizza bacon & tomatoes
Papaye
CUISINE FUSION
48 rue Métellus, PV | 37.71.36.78 MAR - SAM • 12:00PM À 2:30PM MER - SAM • À PARTIR DE 7:00PM
N.B. Crème brûlée
Smokey’s Bar & Grill GRILL
Plaza 41, angle des rues Darguin et Lamarre, PV | 47.66.53.97 LUN - SAM • 11:00AM À 10:00PM
33 | NB MAG
NB MAG - GASTRONOMIE
Le Vieux Tunnel
The Backyard
Tipsy
Visa Lodge
Angle des rues Aubran et Panaméricaine, PV | 22.26.04.34 LUN - DIM • 12:00PM À 12:00AM
Kinam Hôtel, Place Saint-Pierre, PV 29.44.60.00 • 28.15.80.00
N.B. Chicken wings
LUN - JEU • 7:00AM À 12:00AM
Rue des Nîmes, route de l'aéroport 28.13.07.77
CUISINE HAÏTIENNE
BAR & TAPAS LOUNGE
CUISINES CRÉOLE ET FUSION
LUN - DIM • 6:00AM À 11:00PM
VEN - SAM • 7:00AM À 1:00AM
The View
CUISINE FUSION
Complexe Belvédère Angle des rues Chavannes et Clerveaux, PV | 36.32.77.06 LUN • 6:00PM À 10:00PM MAR - JEU • 12:00PM À 10:00PM VEN - SAM • 12:00PM À 11:00PM
N.B. Ceviche de poisson
Tiffany Restaurant
CUISINE HAÏTIENNE
Blvd Harry Truman, Bicentenaire, PAP 36.63.86.24 • 37.68.13.28 LUN - SAM • 8:00AM À 5:00PM
Tiki Bar
BAR & GRILL
24 rue Ogé, PV | 28.17.18.18 MAR - JEU - DIM • 5:00PM À 12:00AM VEN • 5:00PM À 1:00AM SAM • 5:00PM À 2:00AM
34 | NB MAG
DIM • 12:00PM À 12:00AM
Tito's Taco FAST FOOD
Angle des rues Stephen Archer et Ogé, PV | 48.90.82.26 LUN - JEU • 9:00AM À 10:00PM VEN - DIM • 24/24
Totto
CUISINE FUSION
1 rue Moïse, PV | 31.31.20.20 MAR - SAM • A PARTIR DE 3:00PM DIM • 11:00AM À 5:00PM
N.B. Saumon braisé
Tulsi
JUICE BAR
Complexe La Promenade, Angle rues Grégoire et Moïse, PV 37.01.23.93 • 29.98.23.93 LUN - VEN • 8:00AM À 6:00PM SAM • 8:00AM À 5:00PM
Vivano Coin des Artistes CUISINE HAÏTIENNE
59 rue Panaméricaine, PV 37.47.11.63 • 38.77.69.62 LUN - SAM • 12:30PM À 10:00PM
Vol
CAFE BISTRO
20 A route de Clercine 28.15.12.85 DIM - LUN • 7:30AM À 9:00PM
Wahoo Bay Beach CUISINE CRÉOLE
KM 62, route Nationale #1, Carriès 37.35.28.31 • 37.35.25.36 LUN - JEU • 7:00AM À 9:00PM VEN - DIM • 7:00AM À 10:00PM
Pacot | 48.33.33.93
MAR - SAM • 12:00PM À 1:00AM DIM • 12:00PM À 12:00AM
ARTICLE
Vos tr a il-mix maison
Snack santé et facile à emporter, il existe une multitude de mélanges trail-mix en vente. Cependant, quoi de plus simple que de créer vos propres mélanges ? C’est rapide et facile à faire. Pour chaque catégorie, choisissez un ingrédient. Noix : amandes, noix de cajou, n oix de pécan, noisettes, n oix du Brésil, noix de macadam, pistaches. Graines : graines de chanvre (hemp seed), graines de chia (chia seed) graines de citrouille, g raines de lin (flaxseed), graines de sésame, graines de tournesol.
Fruits séchés : abricots secs, canneberges séchées, dattes séchées figues séchées, morceaux d’ananas séchés, raisins secs, rondelles de pommes séchées.
Fantaisies : chips d’arachide, flocons de noix de coco, gingembre confit, pépites de chocolat, popcorn, pretzels.
ARTICLE
Les
couteaux, à chacun son usage En cuisine, il est important de disposer des ustensiles de qualité qui faciliteront la réalisation de vos plats. Dans cet article, nous mettrons l’accent sur les couteaux; ustensiles indispensables à garder dans vos tiroirs.
Le couteau-économe
L’économe a pour rôle de peler les légumes en toute sécurité. Il est tout petit et comporte une lame fendue au centre. Très approprié aux légumes ronds et petits.
36 | NB MAG
Le couteau d'office
Le couteau d’office permet de peler et découper les légumes, fruits et champignons et le cœur des pommes. C’est un couteau de cuisine polyvalent à la lame rigide et très pointue.
Le couteau universel
Le couteau universel ressemble beaucoup au couteau à pain mais, il est plus petit. Il est parfait pour couper oignons, saucisses, filets mignons, jambons crus, pain et fromages. En cuisine, il est votre meilleur allié.
Le couteau chef
Le couteau chef est un couteau à multi-usages. Tout ce qu’il faut pour découper la volaille, les viandes crues et les hacher finement. C’est un ustensile très maniable, car il possède une lame très épaisse. Il est aussi apprécié en cuisine professionnelle qu’à la maison.
Le couteau à pain
Le couteau à pain dispose d’une lame dentée qui facilite son passage à travers la croûte dure, parce que la force est concentrée sur les pointes des dents. L’accessoire inévitable pour couper des tranches de baguette sans écrasement.
Le couteau à pamplemousse
Le couteau à pamplemousse est idéal pour séparer la chair du fruit. La lame est aiguisée des deux côtés et légèrement arrondie.
Le couteau à saumon / à jambon
Cet ustensile vous permettra de trancher sans difficulté votre saumon ou poisson. Ce couteau est très solide et durable.
Le couteau à steak
C'est l’accessoire indispensable à avoir sur sa table pour déguster toutes les viandes et d’apprécier leurs saveurs et textures.
Le couteau à désosser
Ce couteau spécifique est non seulement utilisé en cuisine pour désosser et écorcher les viandes et volailles mais il est très apprécié par les boucheries.
Le couteau à tomates
C’est un tout petit couteau doté d’une lame de 12 à 15 cm de longueur. Il découpe la peau dure d'une tomate sans mettre trop de pression et permet de maintenir celle-ci intacte.
Le couteau “Bec d'oiseau”
Ce couteau est de petite dimension et permet de travailler minutieusement les aliments, les légumes et les fruits ronds pour leur donner une forme décorative et d’obtenir également un résultat très professionnel.
ARTICLE
Ces faux-pas en cuisine
Pressé ou trop distrait en cuisine, voici une liste plus ou moins exhaustive de ces petites erreurs trop souvent répétées et quelques conseils qui vous aideront à ne plus les faire. Ces gaffes peuvent, bien sûr, vous décourager et même vous contrarier, mais ne vous en faites pas. Suivez plutôt ces consignes et tout ira bien. Le don de ne pas suivre une recette à la lettre
Pour réussir une recette, il est toujours recommandé de lire attentivement les instructions. C’est bien la règle, il n’y a pas de magie à cette notion. Alors, pourquoi voulez-vous impérativement changer ou sauter certaines étapes ? Chaque phase a son importance, alors n’essayez pas d’être un magicien.
Les substitutions inadéquates
Certains ingrédients sont facilement remplaçables, tandis que d'autres… n’essayez même pas ! Si vous n’êtes pas sûr d’une substitu38 | NB MAG
tion, faites plutôt vos recherches sur le net. C’est plus rassurant et vous éviterez ainsi de gâter vos plats.
Le riz trop collant
A chaque fois, c’est la même histoire ! Le riz est toujours trop collant et personne n’ose le goûter. Bon, mémorisez ceci une bonne fois pour toutes ! Faites-les tremper dans l’eau durant une heure et changez celle-ci à maintes reprises pour faire disparaître, le plus possible, l’amidon. Vous pouvez également faire revenir les grains de riz quelques minutes dans une cuillère à soupe d’huile avant d’ajouter l’eau. Ou bien, faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau tout en surveillant la tendreté des grains.
L'erreur de ne pas goûter pendant la cuisson
Tous les cordons-bleus savent pertinemment qu’ils doivent toujours goûter à leur préparation durant la cuisson. Est-ce trop salé ? Trop sucré? Est-ce nécessaire d’ajouter du thym ou non ? Goûter est la meilleure méthode pour réussir un plat. Alors, pourquoi seriez-vous l’exception à la règle ?
L’oubli de préchauffer
Donc, vous avez l’habitude de déposer vos aliments dans votre poêle sans préchauffer cette dernière ? Ce n’est pas très logique. La technique exacte est de chauffer préalablement votre poêle ou votre four avant d'y placer les aliments. Sinon, cela peut changer le goût et la texture de la nourriture.
L’action de brûler vos fonds de casseroles
Ah... voilà une erreur récurrente ! La raison pour laquelle vos casseroles brûlent autant, c’est parce que vous cuisez les aliments à trop forte intensité. Ne croyez surtout pas que si le feu est au maximum, les aliments vont cuire plus vite… non, ils vont brûler !
Le combat entre mijoter et bouillir
Vous devez faire la différence entre mijoter et bouillir. Mijoter est le fait d’amener en ébullition; maintenir dans de l’eau bouillante. Bouillir, c’est faire cuire un aliment lentement et à petit feu. Deux choses complètement différentes.
La cuisson trop sèche de votre viande
Lorsqu’il s’agit de cuire une viande, la température de la cuisson a toute son importance. Par conséquent, pour la
savourer avec délice, il faut savoir la préparer correctement et à la bonne température. En connaissant la cuisson pour chaque type de viandes, il n'y a pas moyen de se tromper. A bon entendeur, salut !
La mauvaise habitude de remuer les aliments
Vous savez... lorsque vous triturez dans tous les sens, les viandes, les poissons et même les légumes, vous retardez leur cuisson. Arrêtez de les retourner ou les remuer tout le temps. Réglez de préférence la température comme votre recette l’indique et attendez patiemment. Quant aux sauces, le brassage est nécessaire.
Les pâtes pâteuses
Pour que vous ayez des pâtes al dente, trois petites règles sont à mémoriser : il ne faut pas les plonger dans de l’eau chaude mais plutôt bouillante; égouttez-les après le temps de cuisson sollicité; évitez de les passer sous l’eau. Au final, versez un peu d’huile d’olive. C’est tout !
Les légumes peu croquants
Afin qu’ils soient super croquants au goûter, il est important de les laisser sécher après lavage. Car, si vous les déposez tout mouillés dans la poêle, vous serez très déçu; ils vont faire de la vapeur et se mettront à bouillir au lieu de griller.
L’ajout des herbes fraîches
Il n’y a certainement pas mieux d’agrémenter ses plats avec des herbes fines. Elles aromatisent si bien les mets. Toutefois, une trop longue cuisson pourrait détruire toute leur saveur et fraîcheur. Donc, il faut simplement réduire leur cuisson. C'est tout !
39 | NB MAG
PROFIL
Kareen Deeb
EN TOUTE AUTHENTICITÉ
"La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager,” disait Oprah Winfrey. Et, rien n’est plus vrai, nous rappelle Kareen Deeb. En effet, la cuisine est un art complètement vivant. Pour elle, chaque petit plat est une œuvre d’art, un poème et un enchantement pour le palais et les sens. 40 | NB MAG
“J’aime faire. Donner. Instruire les autres aussi” nous confie-t-elle. A partir de ses connaissances en cuisine et en pâtisserie, elle le démontre bien au travers les 400 pages de son livre de cuisine intitulé Karen Deeb : "Mes Recettes" sortit le 17 novembre dernier, jour de son anniversaire. Elle avoue qu'elle n'aurait jamais pensé, un jour, écrire un livre. Cependant, l’idée lui est venue de sa bellesœur Ghislaine, quand son fils a décidé de ne pas reprendre les rênes de son atelier culinaire. Elle s'est dit que le plus beau cadeau qu'elle pouvait lui laisser en héritage était ses recettes. “Je dois donner aux autres ce que j’ai reçu de certains.” nous dit-elle. Chaque chef est de passage dans ce métier et est là pour faire vivre la cuisine, pour y contribuer, pour veiller à ce que les recettes restent inchangeables et que les techniques ne soient pas oubliées. Kareen l’a bien compris et en fait sa devise. Elle veille à ce que les fondamentaux et ses recettes soient acquis par tous, à ce qu’ils ne tombent pas dans l’oubli. “Mais quel exercice fastidieux que d’écrire un livre !” nous révèle-t-elle en riant.
Néanmoins, cela en aura valu la peine. “Le jour de la sortie du livre, toutes mes amies sont venues me supporter. Coiffées. Maquillées. Et, celles qui ne pouvaient être présentes ce jour-là, se sont assurées d'envoyer leurs enfants à leur place.” Les yeux scintillant d’appréciation et de contentement, elle souligne qu'en effet, les gens sont venus à la séance de signature, ont achetés et acclamés son livre, et l'expérience a été formidable. Kareen a bien atteint son but. La petite de 9 ans, qui jadis, préparait des petits gateaux pour la famille est devenue un vrai cordon-bleu. Sa recette préférée ? En fait, elle les aime toutes. Cependant, elle affirme avoir un petit penchant pour les crevettes au feta et aussi le poulet à la sauce d'arachide. Avec beaucoup d'affection, elle précise que c'est son frère Eddy qui la lui a livrée. A la maison, les cuisines arabe et haïtienne ont toujours fait partie de sa vie. En semaine, les plats haïtiens étaient à l'honneur et, les dimanches, c'était arabe pour tout le monde. Ceci explique le mélange entre ses deux mondes culinaires que l'on retrouve dans sa cuisine. Parmi tous les repas, c'est le petit déjeuner son favori. Lorsqu'il s'agit de plat, elle préfère le salé au sucré. Elle apprécie beaucoup le fromage, la viande et apprécie les légumes et les salades sous toutes leurs formes. 41 | NB MAG
NB MAG - PROFIL
“J’ai toujours voulu cuisiné. Je suis chef de naissance.” nous dit-elle avec un sourire, tout en rendant hommage à sa mère qui l’a initiée à l’art culinaire.
Quant à ses inspirations en cuisine, sans hésiter, elle cite le nom de Jacques Pépin et celui de Martha Stewart. Deux monuments de la gastronomie française et américaine qui transmettent avec aisance leur immense savoir au grand public. Curieux, nous lui posons alors deux questions et avons hâte de connaître les réponses. Si l'occasion se présentait, qui seraient les trois invités qu'elle convierait à sa table ? Et, que servirait-elle ?
42 | NB MAG
Promptement, elle répond :“Ce serait Nicole Gardère, Jacques Pépin, Madame Etienne de la Pâtisserie Fancy qui m’a connue à mes débuts et m’a aidée. Pour les plats, j'avoue que j’adore la cuisine haïtienne. Celle-ci est délicieuse et pleine de saveurs. Donc, je commencerais avec une entrée légère composée de bananes mûres farcies à l’épinard, sur un lit de laitue vinaigrée. Pour faire suite, j'offrirais mon délicieux plat d'Ebène de volaille (une des
NB MAG - PROFIL
recettes inscrites dans mon livre), que j'accompagnerais de riz blanc et d’un bon toufe de légumes." Pour clôturer la soirée, elle leur offrirait son pudding de cassave pour adoucir les papilles. Rien qu'a y penser, on imagine que ce serait un vrai régal pour tout le monde ! Tout cela vous met l’eau à la bouche, n'est-ce pas ? On vous comprend p ar faite m e nt. C 'e s t l a rais o n pour laquelle, à travers son livre, Kareen partage avec le public, ses secrets culinaires tout en transmettant le goût de l'imagination. Libre à vous à présent d'y mettre votre pâte et faire vivre sa cuisine !
43 | NB MAG
ARTICLE
La guerre en
cuisine !
I
l est admirable d’observer quelqu’un, à la cuisine, prenant un réel plaisir à concocter des mets simples ou compliqués, pour les proches et amis. Certains amateurs révèlent même que c’est, en effet, une vraie sensation de détente, une excellente relaxation, un sentiment de paix et de bien-être, une joie intense et exubérante qui les submergent à chaque fois qu’ils se mettent à préparer un savoureux plat. Avec aisance, ils préparent donc ces mets qu’ils dégustent seuls ou en compagnie et, pour tout dire, c’est absolument fabuleux.
Passionnés de cuisine, ces gens-là sont naturellement capables d’inventer, en un tour de mains, des mets délicieux qui envoûtent les esprits. Ils savent exactement quoi choisir, comment choisir et 44 | NB MAG
se procurer les meilleurs aliments qui contribueront à leur future création. En plus de cette notion, ces cordons-bleus n’ont aucun mal à trouver le juste dosage de certains aliments afin que le goût demeure toujours consistant. De vrais
magiciens ! Ils créent, sans aucun mal, ces chefs-d’œuvre (oui, c’est bien le mot) à partir des livres de recettes ou en jetant tout simplement un coup d’œil sur Pinterest. Et, voilà ! Rien de compliqué. Ce serait injuste de notre part, de ne pas admettre qu’on éprouve une profonde admiration à leur égard. Cependant, une question nous trotte dans la tête. Pourquoi cuisiner est-il une chose qui vient si naturellement chez certains alors que pour d’autres, c’est un vrai casse-tête ? Les autres… ils n’osent peut-être pas l'avouer, mais pour beaucoup d’entre eux, lire une recette représente un idéogramme qu’ils essaient, avec beaucoup de difficultés, de déchiffrer sans succès. Et, voyez-vous (on ne dit pas cela méchamment), le plus souvent, ils n’ont pas la moindre idée de ce qu’ils font. Les malheureux ne comprennent absolument rien du tralala indiqué sur ces feuilles de papier. Toutes ces unités à parfois convertir; tels ingrédients à couper en julienne ou en fines lamelles (sérieusement, quelle est la différence?!); la quantité et le dosage pour chaque aliment, sans oublier, bien évidemment, la panoplie d’épices et d’herbes aromatiques à ajouter pour donner du goût. Attention hein ! prudence... Il y a une instruction encore à suivre. En règle générale, il faut les diviser en deux parties : quelques-unes pour les mélanges et d’autres, pour la garniture. Oh là là, c’est honnêtement “too much”! Exécuter un petit plat léger, simple et de rien du tout, c’est toujours la même galère ! Ce macaroni and cheese a toujours la même fin… il sent le brûlé.
Donc, que peut-on en déduire ? Eh bien, voilà... ne pas faire à manger n’est en aucun cas un péché et vous n’avez aucune raison d’avoir honte ou de vous sentir coupable. Oui, c’est bien vrai qu’on trouvera partout dans le monde, des gens dotés de cette capacité à transformer n’importe quoi en une chose majestueuse et orgasmique. De tout cœur, on vous félicite… Bravo ! Vous êtes de vrais cordons-bleus. Quant à ceux et celles qui connaissent si bien la chanson intitulée “Angélique O, Angélique O” dont ce fameux couplet les avise que “ Ti fi ki pa konn lave, pase, chita kay manman w. Ti fi ki pa konnen kwit mange, chita kay manman w”... Ne vous inquiétez pas pour ça ! Vous avez d’autres qualités ou des talents qui font de vous des êtres formidables. Etes-vous un bon écouteur ? C’est une très bonne qualité. Etes-vous un excellent blagueur ? C’est un talent. Etes-vous un jardinier qui prend bien soin des plantes, des fleurs ? Vous êtes un sauveur ! Etes-vous doué au lit ? Amen ! Ou encore, êtes-vous celui ou celle que vos amis ont toujours hâte de voir, car votre unique présence est comme une bénédiction tombée du ciel ? Alors, mes amis, ne nous dites pas que cela ne compte pas. Au contraire ! Ne vous laissez pas abattre par le fait que vous ne savez pas cuire un œuf. Toutefois, si cela vous dérange grandement, vous pouvez résoudre ce problème. Prenez des cours de cuisine. Vérifiez donc votre répertoire et trouvez l’école professionnelle qui répondra à vos besoins. Allez-y ! Ce sera, pour vous, un pas vers l’avant !
Bref, pwoblèm pap janm fini !
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ARTICLE
Relookez votre cuisine, sans la rénover Vous souhaitez apporter une nouvelle vie à votre cuisine, mais n’êtes pas prêt à absorber les dépenses d’une rénovation complète. Avec quelques astuces, apportez une touche de nouveauté à votre intérieur.
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sez quelques coups de pinceaux
Redécouvrez la magie de la peinture en changeant la couleur de vos meubles, armoires et murs. En un clin d'œil, votre espace sera transformé. Explorez les techniques d’application de peinture comme le white wash. Pour les murs, le noir est à l’honneur, cette année, pour un effet sophistiqué et riche.
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ccessoirisez votre espace
Faites un petit tour en magasin et dénichez quelques accessoires déco qui apporteront une nouvelle touche à votre espace. Ajoutez du vert avec des plantes aromatiques, changez votre pot à ustensiles, le panier à fruits ou l’égouttoir à vaisselle. A vous de voir… sans se ruiner, bien sûr !
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emplacez les poignées des placards
Apportez un autre look à vos placards en changeant des acces-
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soires tels les poignées des portes. Choisissez parmi les vastes choix de styles industriel, moderne ou baroque. Et, portez une attention particulière au choix des couleurs. Ce sont ces petits détails qui feront toute la différence.
F
aites l’acquisition de nouveaux luminaires
L’éclairage… le point focal de tout espace. Créez une ambiance différente dans votre cuisine en y installant de nouveaux luminaires. Gardez toujours à l’esprit que ces lumières doivent rester fonctionnelles afin d’avoir un éclairage adéquat pour cette pièce.
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Le robinet peut être un élément design et focal des cuisines. Assurez-vous simplement de choisir un modèle qui fonctionnera avec votre évier actuel. En utilisant cette pièce au quotidien, vous aurez également le bonheur d’utiliser des accessoires nouveaux.
LES BLAGUES DE TOTO
Toto nan klas Yon pwofesè mande Toto : - K i diferans ki genyen ant tranbleman de tè ak eklips solè ? San grate tèt, Toto reponn : - Tranbleman de tè a te pase yon 12. Eklips la li menm, te pase yon 21. Se revè yo ye.
Toto et son père (1) Toto dit à son père : "Papa, je suis prêt à
Les Blagues
DE TOTO
Ti Joel, Ti Pierre ak Toto Ti Joel, makak la, leve yon bon maten la l nan djim. Li komanse ap fè pouchòp.
parier que tu n'es pas capable d'écrire les yeux fermés." Le père : "Bien sûr que si ! je suis tout à fait capable de le faire. Mais, pour qui me prends-tu ?!" Toto : A lors, ferme les yeux et signe moi mon carnet de notes pour voir.
Toto et son père (2)
Ti Pierre, elefan an mande l :
Toto se promène avec son père. Puis il lui dit :
-Sa wap fè la ?
- Papa tu as vu le chat ?
Makak la reponn :
- Oui, je l'ai vu, répond son père.
- Map met gro nèg sou mwen paske m tande tout moun ap di ke se lyon ki “Roi des animaux”. Jodia, fòk bagay sa fini.
- Papa tu as vu l'avion ? - Oui, je l'ai vu, répond son père agacé. - Papa, as tu-vu...
Pita, makak la ap fè pouchòp pi rèd.
- O ui je l'ai vu, répond son père qui n'en peut plus !
Toto ki se lyon an, pase bò kote l, epi li di l :
- A lors, pourquoi tu as marché dedans ?
-Sa wap fè la ? Makak la reponn li : -Ah, ou konnen ! Nèg ap fè makak.
Toto et l’institutrice A l'école, l'institutrice interroge Toto : - Cite-moi un mammifère qui n'a pas de dents. Toto répond : Ma grand-mère ?
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Maison Edition OCTOBRE 2018
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