Yemek.Name 1007 by Devletsah Ozcan

. Yemek Nâme AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ TEMMUZ 2010

H I Z L I TA R İ F L E R

İÇİNDEKİLER

36.SAYI

EDİTÖRDEN

Hızlı Tarifler

Ispanaklı Cacık

Tulum Peynirli Rulolar

Patatesli Hızlı Omlet

Karışık Salata

Dondurmalı Kayısı Tatlısı

Yazın hafifliği

Fırın Tavuk

Yoğurtlu Yumurtalı Taze Fasulye

Hayatın hızı karşısında

son 30

Çıtırık Çikolata

Yemek.Nâme

Kızarmış Muz

Krema Kek

Sıcak Çikolatalı kek

Şehzade Sünnetleri

Yoğurtlu Dip

Fırınlanmış Patatesli ve Zeytinli Dip

Yeşil biberli dip

Buharda pişen salatalar

BUHARDA PİŞMİŞ NOHUT KÖFTELİ SALATA

HAVUÇ KEKLİ SEMİZOTU SALATA

Madeleines

YENİ BİR ŞEYLER

EDİTÖRDEN

Merhaba; Bu sayımızla beraber 3. yılımızı geride bırakmış oluyoruz. Günlerin hızına yetişmek bazen zorlayıcı olsa da geriye baktığımızda keyifle geçen zamanları görüyoruz. Yaz sıcaklarında uzun uzun mutfakta kalmak istemeyenler için hızlı hazırlanacak tariflerle karşınızdayız. Bu sayımızda Ayşem, gecenin bir vakti canınız çektiğinde ya da çat kapı misafiriniz uğradığında hızlıca hazırlayacağınız tatlılarla karşınızda. Nilay, cipslerinizi bandıracağınız lezzetli dipleri hazırlarken, İpek iki değişik salatayı sizler için denedi. Gül Fatma yaz denilince nikahlarla beraber hatırlanan başka bir seremoniyi bizlere anlatıyor: Sünnet Düğünleri. Melike bu koşuşturma içerisinde bereketten bahsediyor. Evinizin bereketi eksik olmasın.

Yemek.Nâme

bilgi@yemek.name

yazılar

fotograflar

AYŞEM ÖZTAŞ pecetedennotlar.blogspot.com

AYŞEM ÖZTAŞ

DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com

DEVLETŞAH ÖZCAN ESRA ÖZKUTLU

ESRA ÖZKUTLU irmikhanim.blogspot.com

HANDEM ERKAY GÜNER

HANDEM ERKAY GÜNER cocuklahayat.com

NİLAY TULUM

İPEK KUŞÇU misscilek.blogspot.com MELİKE TÜRKAN BAĞLI gorunmezkentler.blogspot.com NİLAY TULUM mutfaksirlari.com GÜL FATMA KOZ saraydanalhaberi.blogspot.com

İPEK TUNÇBİLEK

tasarım BARIŞ ÖZCAN

hazırlayan DEVLETŞAH

YE Nİ SA YI YA YI NL AN DI .H AB ER İN İZ

Aliquam, volorer am dolorerosto dolorer s

OL SU N!

Ab on ele re Öz el

Yemek.Nâme

Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute mod ercin henisi. Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore dolortie mincin henim quipsuscilit adionsecte velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat wisit, volenim diametue eugait dolum in verci eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliquam delit duis deliquis eu feugait praesto conulYemek.Nâme dergisine ücretsiz la acing exeriurerit aut volent ilit, vel eummy abone olun, siz do ent nostrud mingyeni ex eu sayıyı ilk faccum volorpercil nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat voindirin! Sadece aşağıdaki duyuru lor illutüye olmanız niat, conum aliquat iriliquis alis eugait grubuna yeterli. Üye dolorpero er alit nos nisit nis exer si. olarak diğer sürprizlerden de

ilk siz haberdar olacaksınız!

Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute dolum veliquis num vel eum quam eriustrud eui ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! blam, si. http://groups.google.com/group/yemek-name Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo doloborperos alit adit veliquisi. Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore feugue modignit, sum venim velent duis nul-

Yemek.Nâme

KAPAK

hazırlayan DEVLETŞAH

Hızlı Tarifler Sıcak yaz günlerinde hem mutfakta az vakit geçirmeyi hem de bizi serinletecek yemekler yemeyi tercih ediyoruz. Yaz günleri denilince aklıma ilk elen şeylerden birisi zaman zaman içine buz da atılan cacık oluyor. Aslına bakarsanız bizi serinleten cacığın ham maddesi yoğurt. Yoğurdu yaz günlerinde isterseniz salatalıkla, isterseniz ıspanakla, isterseniz kırmızı biberle lezzetlendirin. Her zaman serinletici ve besleyici olacaktır. Türlü türlü yeşilliklerin olduğu yaz mevsiminde salatalar da oldukça iştah açıcı olabilir. Hele ki yıkarken verdiği serinlik hissini düşününce. Salatalara katacaklarınız sizin hayallerinizle sınırlı olacaktır. Bazen limon ile bazen nar ekşisi ile lezzetlendirmek de size kalmış. Yaz günlerinde kahvaltılar da başka bir konu. Sıcağın verdiği iştahsızlığı kıracak lezzetler yaratmak, sofraya getirilecek sebzelerle öğünü çekici kılmak mümkün.

TARİF

Ispanaklı Cacık MALZEMELER 1 bağ ıspanak 1 su bardağı yoğurt 1 diş sarımsak Tuz Hazırlanışı

01 Ispanaklar

buharda haşlanıp, püre haline getirilir.

02 Sarımsak

rendelenir.

03 Yoğurt, tuz,

sarımsak ve ıspanak püresi karıştırılıp soğuk servis edilir.

Not Ispanak püre yapılmayıp, parçalara da bölünebilir.

TARİF

Tulum Peynirli Rulolar MALZEMELER 2 adet dolmalık kırmızı biber 4 yemek kaşığı Erzurum tulum peyniri 1 diş sarımsak 2 dal dereotu Hazırlanışı

01 Dolmalık biberler buharda 20 dakika pişirilir.

02 Ilıklaşan biberlerin kabukları soyulup, içleri temizlenir.

03 Peynir ezilip, ince doğranan dereotu ve rendelenmiş sarımsak ile karıştırılır.

04 2 cm kalınlığında şeritler

kesilen biberlerin içine peynir ezmesi konulup sarılır.

05 İhtiyaç duyulursa kürdanla tutturularak servis edilir.

Not Dereotu yerine nane, fesleğen, kekik, reyhan gibi diğer taze otları da kullanabilirsiniz.

Yemek.N창me

TARİF

Yemek.Nâme

Patatesli Hızlı Omlet Malzemeler 1 adet patates 1 yemek kaşığı un 1 adet yumurta tereyağ tuz Hazırlanışı

01 Patatesi soyup, rendeleyin. 02 Un, yumurta, tuz ile rendelenmiş patatesleri iyice karıştırın.

03 Kapaklı yapışmaz bir tavada

tereyağını eritip, karışımı dökün.

04 Her iki tarafı da kızarana kadar kapağı kapalı şekilde ağır ateşte pişirin.

05 Sıcak sıcak servis edin.

TARİF

Karışık Salata Malzemeler 5 - 6 dal reyhan 5 - 6 dal fesleğen 5 - 6 dal dereotu 5- 6 yaprak roka 5 - 6 yaprak ıspanak 6 - 7 yaprak marul 10 - 12 dal semizotu 10 - 12 dal maydanoz 2 adet domates 2 adet salatalık 1 adet dolmalık kırmızı biber 50 gram çeçil peyniri 1 adet limon 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı sumak 1 yemek kaşığı nar ekşisi Zeytinyağı Hazırlanışı

01 Zeytinyağı, limon suyu, tuz, sumak, nar ekşisi bir kavanoza konulup tuz eriyene kadar çalkalanır.

02 Dolmalık biber közlenip kabuğu soyulup, ince ince doğranır.

Yemek.Nâme

03 Çeçil peyniri liflerine ayrılır. 04 Bütün otlar iyice yıkanıp, ufak parçalara bölünür. 05 Domates ve salatalık dilimlenir. 06 Bütün malzemeler karıştırılıp servis edilir.

Yemek.N창me

TARİF

Dondurmalı Kayısı Tatlısı

Yemek.Nâme

MALZEMELER 4 adet kayısı 2 yemek kaşığı bal 1 tatlı kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı su Dondurma

Hazırlanışı

01 Kayısılar ince dilimler halinde kesilir.

02 Tereyağ yapışmaz bir tavada eritilir.

03 Kayısı dilimleri kızartılır. 04 Kızaran kayısıların üzerine su gezdirilip çektirilir.

05 Tavanın altı kapatılıp

üzerine bal gezdirilir.

06 Tabaklara alınan kayısı dilimleri dondurma ile servis edilir.

Yemek.N창me

ÇOCUKLA HAYAT

yazı ve fotoğraf HANDEM ERKAY GÜNER

Yazın hafifliği

yazın hafifliği

Yazın hafifliği hayatımıza yansıyor. Okulların kapanması, havaların ısınması derken kendimizi soğuk meyvelerin, uzun akşamların kollarına teslim ettik. Ben bunların arasında tavan yapan kiloma savaş açarak, rejime de girmeye karar verdim. 5 yıl evvel gittiğim beslenme uzmanın bugün nerede çalıştığını öğrenip, yeniden ziyaret etmeye başladım. Kendisi beni gördüğüne sevindi elbette, eski kilolarımı geri aldığıma pek mutlu olmadı ama.

Hemen tartıldım ve ölçülerim alındı. Uzun sohbetin ardından eve dönerken, kendime uygun gıda alışverişine çıktım. Daha önce yaptığım rejimden bana miras kalan iyi alışkanlıklarım oldu. Mesela, süt, yoğurt ve peynir grubunda her şeyi %50 yağı azaltılmış olarak almayı tercih etmem gibi. Alışveriş sepetine kek, poğaça gibi çok özel bir şey pişmediği sürece katı yağlar alınmıyor.

Sürülebilen çikolatalar çok özel zamanlarda, en küçük kaplarda girebiliyor. Meyve suları tercihen katkısız, mümkünse sulandırılarak tüketilir. Sadece kendime değil, tüm ailemin beslenebileceği türden yemekleri artık hayatımızın bir parçası haline getirmem gerekiyor. Genelde tencere yemekleri pişirmeyi beceremediğimden işimin daha kolay olduğunu düşünebiliriz. Ailece oturulan sofralar, kültürümüzün önemli bir parçası olduğu gibi, çocuğun gelişim sürecinde de büyük önem taşımakta. Sofrada edilen sohbetler birlikte geçirilen kaliteli zamanların başını çekmekte. Bunlara bağlı olarak internet veya gazetelerde bulabileceğiniz “mucize rejimler”in hiç işe yaramayacağına inanıyorum. XYZ ürününden sabah akşam birer tabak yediğinizde hızlıca kilo verebilirsiniz belki, ama diğer lezzetlerin sizi baştan çıkartmaması için hızlıca kalktığınız sofrada aileniz ile geçireceğiniz kaliteli zamandan mahrum kalırsınız. Bedeniniz ile birlikte aile fertleri ile ilişkileriniz de zayıflar. Diyetisyenim bana iki haftada bir pratik yemek tarifleri sunuyor. Bazıları bir öğünlük, bazıları ise iki porsiyon. 3 kişilik bir ailenin bir öğünü rahatça ve hızlıca pişirilebiliyor.

Yemek.Nâme

Bu süreç sadece rejim yapıp kilo vermek için değil, aynı zamanda sağlıklı beslenmeyi yeniden öğrenmek için çok iyi bir fırsat. Yaz dönemine denk gelmesi ise bolca tüketebileceğimiz çiğ sebzelerin de olması anlamına geliyor. Kendinizin ve ailenizin beslenmesine dikkat ettiğiniz bu dönemde belki en zoru olan dostlarınız ile birlikte oturduğunuz sofralar olacaktır. Ben programımdan taviz vermeyerek onlara da sağlıklı seçenekler sunmayı tercih ediyorum. Bir çay daveti için kepekli veya çavdarlı ekmekler, füme hindi, yağı azaltılmış kaşar veya beyaz peynir, bolca domates, salatalık gibi malzemelerden yapılabilir kanepeler renkli ve sağlıklı seçenekler oluşturacaktır. Yanında kayısı, ceviz ve fındık gibi sağlıklı yağlar içeren yemişler ikramınızı tamamlayabilir. Damağına en düşkün dostlarınız bile bu ikramlarınız ile doyacak, sağlıklı beslenmenin aslında bir şeylerden eksik kalmadan keyif ile yemenin ne olduğunu anlayacaklardır.

Şaşırtıcı kalsiyum kaynakları 1 çay bardağı süt = 119mg 1 çay bardağı yağsız süt = 123mg 100 gram Roka = 205mg 100 gram Maydanoz = 203mg 100 gram Nane = 200mg 100 gram Badem = 234mg C vitamin kaynakları: Limon = 53mg Portakal = 50mg Maydanoz = 172mg Kırmızı tatlı Biber = 369mg

Fırın Tavuk Malzemeler 200 gram Tavuk (derisiz) 1 adet kuru soğan 1 diş sarımsak 1 adet domates 1 adet sivri biber Tuz Hazırlanışı

01 Fırın poşetine piyazlık

doğranmış soğan, ince doğranmış biber, rendelenmiş domatesi ve Tavuğu ekleyerek ağzını kapatın.

02 1 saat kadar 180

dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Torbanız şiştiğinde üzerine bir kaç delik açın.

Not Yanında bol yeşillikten oluşan bir salata ve sade bulgur pilavı ile yemenizi öneririm.

Yoğurtlu Yumurtalı Taze Fasulye Malzemeler 250 gram taze fasulye 1 adet kuru soğan 2 adet yumurta 1 çay bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 1 diş sarımsak Hazırlanışı

01 Taze fasulyeyi haşlayın. 02 Soğan yağ ile sote edilir.

03 Üzerine taze fasulye eklenip, biraz daha sote edilerek ayrı bir yerde çırptığınız yumurta ilave edilir.

04 Hazırlanan sarımsaklı

yoğurt ile servis edilir.

Hayatın hızı karşısında DENEME

yazı: MELİKE TÜRKAN BAĞLI

Hayatın

Yemek.Nâme

hızı karşısında

Yapacak bir şey yok... Hayatın akışı çok hızlandı, daha da hızlanacak gibi görünüyor. Hayatımızı kolaylaştıran her şey, hızı da doğal olarak artırıyor. Ancak bir imkân olarak hızın kendisi beraberinde

beklentileri getiriyor. İş hayatımızda, özel hayatımızda karşımızdakilerden daha hızlı olmalarını istiyoruz. Karşımızdakiler de bizim daha hızlı olmamızı bekliyorlar. Böylece birbirimizi hızlandırıyoruz. Yani, hızlanmanın kaynağı biraz da kendimiziz...

Yemek.Nâme

*** Herkesin dilinde aynı sözler: “Hiçbir şeye yetişemiyorum!” Fizikî olarak, birim zamana düşen iş fazlalaşınca “hiçbir şeye yetişememek” normal hâle geliyor. Ama “birim zaman”dan daha önemli bir kavram var. O da “bereket”. Bereket, bir şeyin miktarıyla ilgili değil, hayırlı, güzel ve yararlı olması ile ilgili... Aynı miktardaki şeylerden aynı şekilde yararlanmak mümkün olmayabiliyor zira... Dünyanın parasını kazanan nice insanlar biliriz; geçim sıkıntısından söz ederler. Kimi orta halli insanlar da biliriz ki, şükreder ve geçinir giderler... Şu âşikâr ki, her şey beklentilerimizle ilgili... Elimizdeki “aynı miktardaki şeyler”le kendimizi mutlu da mutsuz da edebiliriz. Aynı güne uyanırken, elimizde ne güzel şeyler olduğunu düşünebiliriz ya da ne kadar çok eksiğimiz olduğunu kendimize habire hatırlatarak kaygılı ve mutsuz bir günü kendi ellerimizle yaratabiliriz. Güne “yapacak ne kadar da çok işim var” diye söylenerek başlayabiliriz.. Ya da “ne güzel; benim bir işim var; bu sâyede hem kendime hem de başkalarına yararlı oluyorum” diyebiliriz.

Tabii, etrafımızdan duyduğumuz birçok şey var... Çevremizdekilerden duyduklarımızın etkisinde kalabiliyoruz. Bizi yetiştirenlerin, okuldaki öğretmenlerimizin, arkadaşlarımızın, içinde yaşadığımız toplumun telkinleri bizi etkiliyor. Hep “daha fazlası”na sahip olmanın önemi vurgulandıkça, biz de bu doğrultuda düşünüp davranabiliyoruz. Zaman ise sahibi olabileceğimiz bir şey değil. Zirâ, zaman –en hafifinden ele alacak olursakizâfî bir olgu. Hattâ olmadığını söyleyenler var; onlara göre tek bir ânın içinde yaşıyoruz. Önemli olan, içinde bulunduğumuz hâl... Olan-biten karşısında nasıl bir tavır takındığımız... Bereketi ve hayrı dilemek, akıntıya karşı kürek çekmeksizin mücadele etmek ve rızâ göstermek... Gittikçe hızlanan hayatın akışı karşısında kaybolup gitmeden durmanın, hayatı yaşamaya devam etmenin çârelerinin elimizde olduğunu unutmadan nefes alıp vermeye devam etmek... Yapacak bir şey varsa, o da olsa olsa budur gibi geliyor bana...

Yemek.N창me

PASTACI

yazı ve fotoğraf AYŞEM ÖZTAŞ

son 30

Yemek.Nâme

Herhan gi bir saatte ya p ı l a n , h e r h a n g i b i r telefon konuşması:

-Tatlıya sana geliyoruz. - Aaaa Süper! Ne zaman? -Yarım saat sonra… - Nasıl? Şimdi mi?... - Evet… - ????

PASTACI

Çıtırık Çikolata

Malzemeler 90 gram Sütlü Kuvertür Çikolata 1 yemek kaşığı Glikoz 4 + ½ su bardağı Mısır Gevreği Süslemek için Pudra Şekeri

8 adet. Hazırlanma Süresi: 15dk Servis Süresi: 15dk

emek üstü içilecek kahvenin yanına eşlik edecek kendileri...

Yemek.N창me

PASTACI

hazırlanışı

01 Çikolata ve glikoz ısıya dayanıklı bir kabın içine

konur, kaynayan su dolu başka bir kabın üstüne yerleştirilerek eritilir. Soğuması için tezgaha alınır.

02 Mısır gevrekleri naylon bir poşet içine konarak,

merdane yardımıyla küçük parçalara ayrılır. Bu işlemin uzun süre yapılmaması, mısır gevreğinin

Yemek.Nâme

un haline gelmemesi gerekmektedir.

03 Tezgahta bekleyen erimiş çikolatanın içine mısır gevreği

konur ve karıştırılarak çikolata, mısır gevreklerine yedirilir.

04 Yağlı kağıt kaplanmış tepsi üzerine bir kalıp yardımıyla şekil verilir. Yaklaşık 10 dakika buzdolabında bekletilir. Sertleştiklerin de kenarları pudra şekerine bulanarak servise hazır hale getirilir.

P PASTACI

Kızarmış Muz

Malzemeler 4 adet soyulmuş Muz 3 yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin 1 yemek kaşığı Hindistan Cevizi Rendesi 4 yemek kaşığı Kahverengi Şeker 4 yemek kaşığı Limon Suyu Servis için: Dondurma

4 adet. Hazırlanma Süresi: 10dk Pişme Süresi: 10dk Servis Süresi: 10dk

işen muzun aroması oldukça iddialı bir lezzettir. Dondurma ile servis bu iddialı tadı daha iyimser hale getirecektir.

Yemek.N창me

hazırlanışı

01 3 yemek kaşığı tereyağ veya margarin,

muzların sığabileceği büyüklükte, ısıya dayanıklı bir tavada eritilir. Soyulmuş olan muzlar, bütün halde bu kapta her iki tarafı da kızarana kadar pişirilir. Ayrı bir tabağa aktarılır.

02 Aynı tavanın içine 1 yemek kaşığı tereyağ veya margarin konur. Eritildikten sonra hindistan cevizleri bu yağda kahverengi rengi alıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Soğuması için başka bir tabağa alınarak tezgaha kaldırılır.

03 Aynı tavanın içine kahverengi şeker

ve limon suyu konur. Orta sıcaklıkta kahverengi şeker eriyene kadar karıştırılır. Kenarda beklemekte olan muzlar bu şekerli karşıma konur ve her tarafını kaplayacak şekilde çevrilerek 5 dakika pişirilir.

04 Şekerli muzlar servis tabağına alınır.

İstenirse düz veya yuvarlak şekilde biçim verilir. Üzerine kavrulmuş hindistan cevizi serpilir. Yanında dondurma ile servis yapılır.

Not Muzlar ısı ile oldukça yumuşaklaşacağı için çevirme işlemi oldukça nazik yapılmalıdır.

Yemek.N창me

PASTACI

Krema Kek

öyle kısa sürelerde düdüklü tencerelerde yapılan tatlılar, size çok rahat nefes aldıracak.

Malzemeler 1 su bardağı Frambuaz (taze veya dondurulmuş) 2 su bardağı süt 4 adet yumurta 1 su bardağı Toz Şeker ½ Adet Hazır Pasta Tabanı veya 3 su bardağı Ev yapımı Kek 1 tatlı kaşığı Tereyağ veya Margarin 1 çay kaşığı Vanilya Aroması

4 adet. Hazırlanma Süresi: 10dk Pişme Süresi: 13dk Servis Süresi: 5dk

Yemek.N창me

Yemek.Nâme

hazırlanışı

01 Pasta tabanını veya evde kalmış

olan keki el ile kabaca kırıp, franbuaz ile bir kabın içinde karıştırılır. Kullanılacak olan kek kalıplarının içleri yağlandıktan sonra hazırlanan bu karışım kalıplara paylaştırılır.

02 Diğer tarafta yumurta ve toz

şeker, toz şeker eriyinceye kadar mikser yardımı ile çırpılır. Çırpma işlemi bittiğinde süt ve vanilya aroması ilave edilir. Kekli karışım olan kalıplara paylaştırılır. Bu şekilde hazırlanan kalıpların üstleri folyo ile kapatılır.

03 Düdüklü tencereye 3 su bardağı su

konur ve ocak üzerine yerleştirilir. Buharlı pişirme sepeti var ise kalıplar sepete yerleştirilir. Eğer yoksa nihale gibi ayaklı bir telin üzerine yerleştirebilirsiniz. Düdüklü tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra ocak en üst seviyede açılır. Yoğun buhar çıkmaya başladığında, ocağın ateş seviyesi düşürülür ve bu şekilde 7 dakika pişirme yapılır. Süre sonunda ocak kapatılır ve buhar çıkarma işlemi yapılır. 6 dakikanın sonunda kapak açılır ve kalıplar dışarı alınarak, servis tabağına ters çevrilerek servise hazır hale getirilir.

PASTACI

Sıcak Çikolatalı kek

Malzemeler Hamur için: 200 gram Sütlü Kuvertür Çikolata 8 yemek kaşığı Tereyağ veya margarin 3 adet yumurta (Beyaz ve sarıları ayrılmış şekilde) 1/3 su bardağı un ¼ su bardağı Toz Şeker Bir çimdik tuz 1 çay kaşığı vanilya aroması Dolgu için: 60 gram Sütlü Kuvertür Çikolata 1 çay kaşığı Tereyağ veya Margarin 3 yemek kaşığı krema 18 Adet Hazırlanma Süresi: 20dk Pişme Süresi: 15dk Servis Süresi: 2dk

u keklerin en güzel yanı buzdolabında saklanabilir ve ani misafir için hemen ısıtılıp ikram edilebilir olmasıdır.

Yemek.N창me

Hazırlanışı

01 Fırın 170 derecede ön ısıtma yapılır. 02 Dolgu için krema ocak üzerinde ısıtılır. Kaynayan krema tezgah üzerine alınır. İçine çikolata ve tereyağ veya margarin ilave edilir. Malzemeler eriyinceye kadar karıştırılır. Soğuması için buzdolabına kaldırılır.

03 Kek için çikolata ve yağ bir kabın

içinde, ocak üzerinde kaynayan başka bir kabın üzerine konarak, eritilir. Tezgah üzerine alınır. Yumurta beyazları tuz ve şeker ile çırpılarak krema kıvamına getirilir.

04 Tezgah üzerinde bekleyen çikolataya un ve yumurta sarıları karıştırılarak ilave edildikten sonra, diğer tarafta bekleyen krema kıvamına getirilmiş yumurta beyaz, 3 seferde bu karışıma eklenir. Hazırlanan kek hamuru kalıplara paylaştırılır.

05 Her kek hamurunun ortasına

daha önceden hazırlanan dolgu malzemesinden bir çay kaşıklık kadar konur. Beklemeden ön ısıtma yapılmış fırında tam 15 dakika pişirilir.

06 Süre sonunda pişen kekler fırından

çıkarılır ve fazla soğumadan kalıplardan servis tabağına alınarak ikram edilir..

Bu reçetelerden sonra gelecek bütün ani misafirlere artık hazır ve nazırız. Sevgiler ve saygılar...

Yemek.N창me

ARAŞTIRMA

yazı: GÜL FATMA KOZ

Şehzade Sünnetleri

1930’larda Karadeniz Ereğlisi’nde ilk konserve fabrikası açılır ve Osmanlı Çileği üretiminin artması sonucu fabrika üretimine geçilir.

Sarayın en tantanalı zamanları hep büyük bir etkinliğin olduğu zamanlardı. Örneğin düğünler, ziyafetler, cülus törenleri, Nevrûz, cenaze alayları… Bir de bunun yanında bu ayın konusu olan şehzadelerin sünnet düğünleridir. Osmanlı İmparatorluğu’nda belli bir tarihten sonra padişahlar resmi olarak evlenmedikleri için sünnetler çifte düğün yerine geçer, şehzade hayatının en önemli töreni olarak kabul edilirdi. Bu sünnet düğünleri ile ilgili bizlere en büyük yardımı sunan kaynaklar hiç kuşkusuz Nakkaş Osman ve Levnî’nin minyatürleridir. 1582’de III. Murad’ın şehzadesi III. Mehmed’in sünneti için düzenlenen şenlik 55 gün ve gece süren bu şenliğin zenginliği, yapılan gösteriler uzun süre konuşulmuştur. Şehzade sünnetlerinin bir başka özelliği de halktan pek çok çocuğun sünnetinin aynı anda yapılmasıdır. 1675’de Sultan IV. Mehmed, Edirne’de oğlu Mustafa ile Bayezıt için hazırlattığı şenlikte de yüzlerce çocuk sünnet edilmiş, onbeş gün süren eğlencelerin hemen ardından, saraydan beş soy-

lu kız evlendirilmiştir. Bu şenliklerin hepsi muhteşem minyatürlerle günümüze kadar ulaşmıştır. Sarayda çocukların sünnetleri genellikle yedi, dokuz ve on bir yaşlarında yapılırdı. Sebebi bilinmemekle beraber tekli yıllara denk getirilir ve bahar ayları tercih edilirdi. Öncelikle cerrah ile gün kararlaştırılır. Davetliler hazırlıklarının tamamlanması için en az yirmi gün önce davet edilirdi. Aşçıbaşı ve kâhyalar önceden ayarlanır, yemek seçimi, ek personel ihtiyacı, malzeme ihtiyacı hep onlar tarafından tespit edilirdi. Sünnet düğünlerinde âdet olarak hediyeler verilir ve bu hediyeler haremdeki en yüksek rütbedeki kadın tarafından özenle seçilirdi. Konak ve evlerde ise tüm konak görevlilerine, mevkilerine göre elbiselik kumaşlar, çeşitli değerde hediyeler hazırlanırdı. Sünnet gününe karar vermek padişaha kalmıştı. Tüm alt detaylar hazırlandığında Kızlar Ağası şehzadelerin sünnet çağına erişmiş olduğunu padişaha bildirirdi. Padişahın sünnetle ilgili detayları görüşmek üzere Harem’e gelmesi çoğu zaman çeşitli kutlamalara vesile olur, Harem süslenir, şölenler düzenlenirdi. Sünnet

düğününün detaylarına Haseki Sultan karar verirdi. Sünnet düğününe karar verildiği gece sarayda fener alayı düzenlenir, eğlenilirdi.

kadar yüksek devlet görevlilerini kabulüyle devam ederdi. Çiftçiler, değirmenciler, fırıncılar, kasaplar, kebabçılar, bakkallar,

Saraydaki sünnet düğünleri için yer belirlemek de ayrı bir hengâmeydi. At Meydanı, İncili Köşk, Yalı Köşkü, Alay Köşkü, Aynalıkavak, Dolmabahçe ve Kağıthane önlerinde şenlik hazırlıklarına başlanırdı. Bu alanlara misafirlerin ikametleri için alanlar kurulurdu. Bu esnada şehir içinde güvenlik önlemleri en üst düzeye çıkarılırdı. Çünkü şenlikler öncesinde ve şenlikler sırasında dükkanlar gecegündüz açık olurdu. Özellikle yemeklerin dağıtımı esnasında çok ciddi izdihamı önlemek için önlemler alınırdı. Çünkü şenlikler süresince halka sürekli yemekler sunulurdu. Sürekli su ve şerbet ikramı yapılırdı. Sunulan yemekler dönemden döneme değişmekle beraber, genel olarak pirinç pilavı, kızarmış koyun şekerciler, manavlar, mumcular, eti ve su muhallebisidir. berberler, mimarlar, ayakkabıcılar, kavuk yapımcıları, kalem Şenlikler, padişahın şenlik yeri- yapımcıları, ok ve yay yapımcıne gelişiyle sabah başlar, öğleye ları, kılıç yapımcıları, nalbantlar,

kürkçüler, aynacılar, keçeciler, ipekçiler, terziler, yorgancılar, altın işleyenler, at koşumu yapımcıları, Bit Pazarı ve Mısır Çarşısı

sında meslekleriyle ilgili gösteriler yaparlardı. Boğaz’ın her iki yakasında bütün evler aydınlatılır, deniz kenarından havai fişekler atılırdı. Şehzadelere çok değerli armağanlar verilirdi. Bu armağanların pek çoğu günümüzde Topkapı Sarayı’nda sergilenmektedir.

esnafı gibi sayısız küçük meslek kuruluşu ellerinde ürünleriyle ya da şekerden yapılmış meyva ve bitkilerle süslenmiş dev nahıl ve maketlerle geçer, geçiş sıra-

MUTFAK SIRLARI yazı-fotoğraf NİLAY TULUM

Yoğurtlu Dip, serinletici olduğu kadar besleyici de.

Yemek.Nâme

Hızlı HAZIRLANAN ve besleyici tarifler...

Sıcacık simitlerinize nefis bir eşlikçi.

Sofralarınıza renk katacak bir lezzet.

Yoğurtlu Dip MALZEMELER 1 su bardağı yoğurt 100 gram labne peyniri 1 dal yeşil soğan 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı kırmızı biber Tuz Hazırlanışı

01 Yoğurt ve labne peynirini karıştırma kabına alın.

02 Taze soğanı yıkayıp ince ince kıyın. Sarımsağı iyice ezin.

03 Kuru baharatları, sarımsak ve

soğanı yoğurt karışımına ilave ederek iyice karıştırın.

04 10-15 dakika baharatların

lezzetini vermesi için bekledikten sonra servis edin.

Yemek.N창me

Fırınlanmış Patatesli ve Zeytinli Dip MALZEMELER 1 adet patates 50 gram kaşar peyniri 3 tatlı kaşığı zeytin ezmesi 2 diş sarımsak 2 yemek kaşığı zeytinyağı nar ekşisi Hazırlanışı

01 Patates 200 derece fırında

kabukları ile beraber pişirin.

02 Soyduktan sonra gelişi güzel doğrayın. 03 Sarımsakları ince ince kıyın. 04 Doğradığınız malzemeyi karıştırma kabına alın.

05 Zeytin ezmesi, sarımsak, zeytinyağı ve kaşar peynirini patatesin üzerine ilave ederek mutfak robotundan geçirin.

06 Servis tabağına alıp, üzerine nar ekşisi gezdirerek servis yapın.

Yemek.N창me

Yeşil biberli dip MALZEMELER 100 gram beyaz peynir 2-3 adet köy biberi 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı kırmızı biber Tuz Hazırlanışı

01 Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyin ve doğrayın.

02 Sarımsağı soyup rendeleyin. 03 Beyaz peyniri ve biberleri derin bir kaba alın.

04 Sarımsak ve tuzunu ekleyerek mutfak robotundan geçirin.

05 Kırmızı biber ile süsleyerek servis edin.

Yemek.N창me

KONUK YAZAR

yazan İPEK KUŞÇU

Buharda pişen salatalar

Yemek.Nâme

İki farklı ama bir o kadar basit salata hazırladım sizlere. Buharda pişirici ile işbirliği yaparak salatalar oluşturmak istedim. Nohut köftesini buharda pişirdim. Oldukça başarılı ve lezzetli oldu. Üstelik salata içinde harika oldu. Havuç kekli salatada keki yine buharda pişirdim, dokusu da tadı da hafif olması için. Çünkü onu semizotu ile salata tabağında buluşturmak istiyordum. Ama keki tek başına çok sevmedim. Semizotu ile buluşunca güzelleşti, amacım salata içinde kullanmak olduğu için sonuçtan memnun kaldım. Afiyet olsun.

TARİF

BUHARDA PİŞMİŞ NOHUT KÖFTELİ SALATA MALZEMELER Nohut köftesi için; 10 adet -1 Su bardağı haşlanmış nohut -1 adet soğan rendelenmiş -1 çay kaşığı kimyon -2 yemek kaşığı tahin -1 çay bardağı galeta unu -1 çay kaşığı tuz,karabiber Salata için; -1 demet roka -1 kırmızı soğan -7-8 adet cherry domates -Zeytinyağı,limon arzu edilirse nar ekşisi -1 çay kaşığı kırmızı pul biber Hazırlanışı

01 Soğanı rendeleyin.Nohutu blenderden geçirin. 02 Nohutlara,rende soğanı,kimyonu,tahini,galeta ununu,tuz ve karabiberi ekleyin.

03 Elinizle yuvarlak hale getirin (Ben dondurma kaşığı kullandım)Buharda 10 dakika pişirin.

04 Diğer taraftan sevdiğiniz bir salatayı yapın ben

roka ,kırmızı soğan ve domatesli bir salata yaptım.

05 Nohut köftelerini ile birlikte servis yapın.

Yemek.N창me

Ben buharda pişirici kullandım. Buharda pişiriciniz yoksa, derin bir tencereye kapların yarısı boyuna kadar su doldurun. Tencere kapağını kapatmadan mutfak havlusu yerleştirin tencerenin üzerine. Kapağı kapatın 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Yemek.Nâme

TARİF

HAVUÇ KEKLİ SEMİZOTU SALATA MALZEMELER Kek için; -4 adet orta boy havuç -4 adet yumurta -1/2 çay bardağı dolusu krema (ajda boy) -4 yemek kaşığı dolusu un -1 çay kaşığı karbonat -1 tatlı kaşığı tuz Salata için; -1/2 demet körpe semizotu -Zeytinyağı, tuz, nar ekşisi -Acı kırmızı biber (isteğe bağlı) Hazırlanışı

01 Havuçları yıkayın ve üzerlerini

kazıdıktan sonra 3’e 4’e bölerek kesin ve 10 dakika kadar haşlayın.

02 Blenderden geçirin 03 Yumurtaları çırpın. Kremayı, unu, karbonatı ve tuzu ekleyin.

04 Karışım bütünleşene değin karıştırın. 05 Buharda 20 dakika pişirin.

PÜF NOKTALARI

Derin dondurucuya kaldırmak için hazırladığınız taze fasulyelerin poşetine rendelenmiş domates eklerseniz yaz mevsiminin bütün lezzetlerini bir arada saklamış olursunuz.

Yemek.Nâme

Konserve, salça, reçel saklamakta kullanacağınız kavanozları kaynatarak sterilize ettikten sonra mikro dalga fırında kurutabilirsiniz. Böylece içinde kalacak su ile yaptıklarınızın kıvamı bozulmayacaktır.

FRANSIZ MUTFAĞI

yazı ve fotoğraf: ESRA ÖZKUTLU

Madeleines MADELEINES (okunuşu:madlen)

Gecenin bir vakti canınız fena halde tatlı yemek istedi, evde de bu türden hiçbir şey yok. Tüm yapım aşamaları, pişmesi dahil, elinizin çabukluğuna da bağlı olarak ortalama 25 dakikada bu hayalinizi gerçekleştirebilirsiniz. Sizlere bu tür tatlı krizleri ve aynı zamanda misafirleriniz için de son derece hızlı ama bir o kadar da lezzetli bir önerim var bu sayıda; Madlen.

İlk ısırışta Türk pastanelerinin beylik kurabiyelerinden mekikle benzerlik gösteren, ama kullanılan malzeme anlamında farklı olan bu atıştırmalık lezzet; bugüne kadar pek çok uluslararası arenada Fransa’yı temsil etmiş geleneksel bir kek türüdür. Tarihçesi pek de net olmayan madlen; ilk olarak Fransa’nın kuzeydoğusundaki Lorraine bölgesinin bir şehri olan Commercy kasabasında üretilmiştir. Kesin olmayan kayıtlara göre, madlen, 1661 yılında adını aldığı şef Madeleine Paulmier tarafından dönemin Kardinali Paul de Gondi’nin yakın arkadaşı Longueville düşesi için hazırlanmış ve çok büyük sükse yapmış ve bu kurabiyeler zaman içinde ‘‘Commercy Madlen’i’’ adıyla anılmıştır. İkinci Dünya savaşının hemen öncesinde, yolu Commercy’den geçen demiryolu yolcuları madlenleri garda küçük hasır sepetler içinde hazırlanmış şekilde bağıra çağıra satmaya çalışan kadınlardan satın alırlarmış. Kadınlardan kalabalık garın ortasında azıcık bir zamanda çok satış yapması beklenirmiş ki bu da onlar için oldukça yorucu bir işmiş. Fransa dışında Madlen’i tüm dünyaya tanıtmada aracılık yapan diğer bir isim ise ünlü yazar Marcel Proust’tur. Yazar Kayıp Zamanın İzinde adlı romanının birinci cildinde, çaya batırarak yediği madleni çocukluğuna ait bir anı olarak anlattığı bölüm madlenin ününe ün katmıştır.

Yemek.N창me

Yemek.Nâme

Madlen’in orjinal formu istiridye şeklinde olsa da herhangi bir kalıpla da yapılması mümkündür. Eğer ille de orjinali olsun isterseniz silikon olanını piyasada bulabilirsiniz ama asıl metal olanı makbuldür. Pişirirken en iyi sonuç için kalıpları mutlaka iyice unlayıp yağlamak gerekmektedir. ----------Malzemeler (Yaklaşık 20 adet Madlen için) 200 gram tereyağı 30 gram bal 60 ml süt 3 adet yumurta 130 gram şeker 150 gram un 10 gram kabartma tozu Yarım çubuk vanilya 1 limon kabuğunun rendesi

Hazırlanışı

01 Bir tencereye tereyağı, bal ve süt

konur. Kısık ateşte tereyağı eritilip, kaynatmadan kenara alınır.

02 Fırın 200 derece turbo ayarına ayarlanır. 03 Kullanmak istediğiniz kalıp iyice yağlanır ve

unlanır ve buzdolabında soğumaya bırakılır.

04 Ayrı bir kapta şeker, yumurtalar, vanilya

çubuğundan kazınan vanilya tanecikleri, limon kabuğu rendesi güzelce karıştırılır.

05 Üzerine un ve kabartma tozu

eklenerek nazikçe harmanlanır.

06 Ilımış tereyağlı karışım da bir kaç

seferde eklenir, homojen bir kıvama gelene dek iyice karıştırılır.

Yemek.N창me

Yemek.Nâme

07 Kalıp buzdolabından alınır. Kabaracağı hesap edilerek bir kaşık yardımıyla kalıplarınızın dörtte üçüne karışımdan paylaştırılır.

08 Fırın ısısı 160’a

düşürülür ve sürekli gözetim altında 8 dakika kadar pişirilir.

09 Sonrasında ısı 150

dereceye düşürülür ve 5 dakika daha fırınlanır.

10 Fırından çıkarıldıktan

sonra ızgara üzerinde soğumaya bırakılır. Tek tarafına bol pudra şekeri serpilerek servis edilir.

11 Bu yumuşak ve

ıslak kurabiyeleri günün her saatinde keyifle yiyebilirsiniz, yanında da bir fincan çayı şiddetle öneririm. Lezzet dolu günler hepinize.

YENİ BİR ŞEYLER

Kahve Dünyasından bir yenilik daha. Çeşitli şekillerde çikolata kalıpları. Çoklu paketlerde satılan çikolata kaplarını ister meyvelerinizi servis etmek için, ister reçellerinizi servis etmek için kullanabilirsiniz.

Yemek.Nâme

Ülker Hanımeller’den un kurabiyesi. Ofislerinde evi özleyenler için ideal bir çeşit.

Dünyaca ünlü Alessi tasarımları artık Q-Too’da bulunabilecek.