e Tra Go diti on M E N Ăš D E L R E S TAU R A N T E
ENTRADAS Y ENSALADAS LA MACETA | lechuga francesa con ensalada mixta, ejote, calabacita, chícharo chino, habas, tomate cherry, rabanitos y flores.
$ 125
QUESO DE CABRA CROTIN HORNEADO | sobre hongo portobello, ensalada de brotes, vinagreta de jitomates y aceituna Kalamata.
$ 138
LA HUERTA | jitomates frescos orgánicos, crumble de vegetales y “crudité”.
$ 125
TARTA EXTRA FINA DE SALMÓN AHUMADO EN CASA | crema de chipotle y hierbas frescas; salsa de leche de coco, limón y caviar.
$ 165
CARPACCIO DE PULPO | con vinagreta de chiles secos y ensaladita de arugula.
$ 148
TIRADITO DE CAMARÓN | marinado en salsa de limón, chía, aguachile y algas marinas.
$ 153
CANGREJO SUAVE FRITO | ensalada de berros, naranja, nuez, almendra, manzana y apio bola; vinagreta de miel y vinagre balsámico.
$ 168
TARTARA DE ATÚN FRESCO AL JALAPEÑO Y AGUACATE | mosaico de rabanitos y mostaza “Dijon”.
$ 138
EL RAVIOLI | de foie gras al oporto.
$ 230
BLOCK DE FOIE GRAS CON MANZANAS | compota de tomate verde y arugula con ate de membrillo.
$ 270
CRUJIENTE DE CARACOLES A LA MANTEQUILLA DE AJO | flan de papa con hierbas frescas y salsa de perejil.
$ 149
CHILAQUILES DE PATO CONFITADO | con salsa de tomate, arugula, crema fresca,queso de rancho, aguacate y reducción de oporto. Con una rebanada de foie gras salteado.
$ 98 $ 230
SOPAS LA TRADICIONAL CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DEL CHEF THIERRY.
$ 99
SOPA DE JITOMATE AHUMADO “TUBA” | crema muy ligera perfumada al maíz.
$ 89
SHOT DE FOIE GRAS Y ALUBIAS | avellanas tostadas y pan brioche tostado.
$ 95
PARA COMPARTIR LA DOCENA DE OSTIONES FRESCOS | servidos sobre hielo, con limón, echalote y vinagre. LA MEDIA DOCENA
$ 405 $ 235
CLÁSICOS MEJILLONES FRESCOS DE LA BAJA | al vapor / marinera / campesinos. MEDIA PORCIÓN
$ 395 $ 210
CAMARONES AL VAPOR | servidos sobre hielo con algas marinas, aderezo y coctel de raíz fuerte.
$ 330
ALMEJAS MARINERAS | saltedas en aceite de olivo, laminas de ajo, vino blanco y perejil fresco.
$ 395
QUESOS Y JABUGO PALETA DE QUESOS | variedad de quesos artesanales, servidos con pan de nuez y de aceituna negra; chutney de mango al jengibre.
$ 370
TABLA DE JAMÓN IBÉRICO “PATA NEGRA” | pan de nuez tostado.
$ 575
Precios en Pesos, IVA incluido Todos los insumos utilizados en la preparación cumplen con altos estándares de higiene y calidad, queda bajo su propio riesgo el consumo de alimentos crudos.
Prices in pesos,Tax included All the ingredients and equipment are processed and maintained with high standards of sanitation and quality, but the consumption of raw ingredients is under your own risk.
PLATOS FUERTES SALMÓN FRESCO EN “VERDE” | asado en costra de chicharos y pepita verde; puré de aguacate, compota de tomate verde al cilantro;
$ 269
vinagreta de tomatitos y pepino.
PESCA DÍA AL PASTOR | con enchiladas “Coritas”, queso fresco, salsa roja, aguacate y aire de piña.
$ 270
ROBALO ESCAMADO CON PAPAS | flan de acelgas, nabo perfumado al anís, mantequilla de limón y hierbas frescas.
$ 275
ROBALO CHILENO HORNEADO CON HIERBAS | mousseline de elote al carbón, esparrago de mar y caldo aromático.
$ 495
BUDÍN DE LANGOSTA | servido con media cola de langosta a las finas hierbas.
$ 405
CAMARONES AL COMAL | flameados al tequila y caldo de verduras al jengibre; frittata de acelgas, hongos confitados y tapete de
$ 375
ejotes franceses.
PATO CONFITADO EN OLLA DE BARRO | laqueado con miel de agave, puré de calabaza de castilla, mosaico de coles y mora azul.
$ 295
DUO DE POLLITO Y CODORNIZ JUMBO | napoleón de esparrago y emulsión de jugo de hinojo asado al limón.
$ 215
PÉTALOS DE FILETE DE RES | con salsa de queso camembert al chipotle, cebollitas cambray y mil hojas de verduras.
$ 248
PETIT FILET MIGNON ANGUS AL COMAL (250 gr) | servido con papa Ana rellena de champiñones, ejotes franceses, ceniza de verduras
$ 430
y reducción de vino tinto.
PANCETA “NIMAN RANCH” | laqueado con miel de naranja, ligero puré de chayote, jugo de alubias y chicharrón de verduras.
$ 250
OSOBUCO DE CORDERO | servido en su jugo con verduritas y polenta de cilantro.
$ 299
MENÚ BISTRO
A escoger, un menú de 3 tiempos de la selección del Chef.
ENTRADAS QUESO DE CABRA CROTIN HORNEADO sobre hongo portobello, ensalada de brotes, vinagreta de jitomates y aceituna Kalamata.
Ó CARPACCIO DE PULPO con vinagreta de chiles secos y ensaladita de arugula.
Ó SOPA DE JITOMATE AHUMADO “TUBA” crema muy ligera perfumada al maíz.
PLATOS FUERTES PESCA DÍA AL PASTOR con enchiladas “Coritas” queso fresco, salsa roja, aguacate y aire de piña.
Ó DUO DE POLLITO Y CODORNIZ JUMBO napoleón de esparrago y emulsión de jugo de hinojo asado al limón.
Ó PÉTALOS DE FILETE DE RES con salsa de queso camembert al chipotle, cebollitas cambray y mil hojas de verduras.
POSTRE A LA CARTE
$ 410 pesos
T The Gourmet Tradition Maîtres Cuisiniers de France
Académie Culinaire de France
Star Diamond Award
Chaine des Rôtisseurs
Reader´s Choice Virtual Vallarta Best Gourmet Restaurant