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Número 5

DELIA’S MAGAZINe

Navidad 2013

the Clandestine C a k e

C l u b

www.deliasmagazine.com

Recetas

NAVIDAD

ENTREVISTAS Tutoriales CAKES HAUTE COUTURE | SHARON WEE CREATIONS


SUMARIO

SUMARIO

6| 18 |

Cakes Haute Couture

TODO SOBRE EL LANZAMIENTO DE SUS CURSOS ONLINE

Cheeky Monkey

Peppermint Cookie Bark

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2 | DELIA’S MAGAZINE

24

SHARON WEE CREATIONS

YOUR HOMEBASED MOM

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Clandestine Cake Club TODO SOBRE EL CLUB MÁS DE MODA


SUMARIO

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Cupcakes a Diario

ENTREVISTAMOS A IVANA MUNTÁN

Black & White Cake

40|

RON BEN-ISRAEL CAKES

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Poinsettia Blanca

APRENDE A REALIZAR LA FLOR DE LA NAVIDAD

Rincón de Lectura

LIBROS QUE NO PUEDES DEJAR DE TENER

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Setas Dulces

HADAS Y GRUMETES

Eggnog

RECETA DE FOOD&COOK

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NOSOTROS

DELIA’S MAGAZINe

Delia’s Mag azine es u na publicac trimestral ión especializad a en rep creativa ded o stería icada a todo s los lectore quieran apre s que nder nuevas técnicas culi y decorativa n a rias s de la man o de los m expertos en e e jo res l campo de la repostería. P estrechamos o r e so enlaces entr e distintas p del planeta c artes on el objetiv o de unir nu habilidades estras en la cocin a y compa con todos v rtirlas osotros. Deli a’s Magazine con este pro nace pósito de c rear un pun encuentro en to tre profesion de ales y amateu mundo de la rs del repostería a nivel mundia l.

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VIDA

D

Equip o de D elia’s

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NOSOTROS

colaboradores

DELIA’S MAGAZINE | 5


CAKES HAUTE COUTURE patricia arribalzaga

C

akes Haute Couture, nacido en el año 2002, de la mano de la cake designer argentina Patricia Arribálzaga ha sufrido una consolidación en los últimos 5 años como un referente internacional de la pastelería creativa. Este indiscutible logro ha sido posible a través de la apuesta inicial de Patrícia Arribálzaga, que fue por un lado ofrecer diseños originales con su sello y estilo personal y 6 | DELIA’S MAGAZINE

por otro la meta cumplida de desarrollar sabores gourmet para este tipo de pastelería. Tanto los diseños como los sabores tuvieron una fantástica aceptación por sus clientes, alumnos, pasteleros y profesionales del sugarcraft.

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a sido el estilo de las creaciones de la cake designer argentina el elemento clave que ha servido como fuente de inspiración para muchos

amateurs y la difusión de su primer libro lo ha consolidado.

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upcakes con mascarpone de diferentes frutas, macarons pintados a mano o decorados con oro, los sabores a base de cremas de cócteles o la difusión de sus clásicos como las galletas Springerle o las cookies patchwork son algunos de los elementos que Cakes Haute Couture ha popularizado.


CAKES HAUTE COUTURE

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CAKES HAUTE COUTURE

¿Crees que posicionarse en un lugar privilegiado en el ámbito de la “nueva” repostería como ha hecho Cakes Haute Couture debe ir de la mano de la pastelería más tradicional y regional? No creo que haya una “nueva” repostería sí hay variaciones y elementos novedosos a incorporar pero la pastelería tradicional es la base y el fundamento, y es importantísimo tener sólidos conocimientos de ésta, por eso no puede existir un divorcio entre el sabor y la decoración, como siempre digo la excelencia de un producto de pastelería corresponde en un 80% al sabor y en un 20% a la decoración. Los elementos regionales, como pueden ser las frutas de una región, por ejemplo en verano las cerezas del Valle del Jerte o los licores o vinos, son un aporte valioso para incluir en la repostería, en el caso de las frutas no solo por ser un ingrediente natural sino que al ser regional son frescos y de la mejor calidad. La mala prensa que tiene la pastelería creativa es que los diseños son bonitos pero el sabor no es bueno, en mi opinión hay que quitarle esa mala fama. Las cremas con mantequilla y azúcar glass o las cremas de queso con tanta mantequilla no entran en la categoría de un producto gourmet de alta pastelería y realizar un pastel o un cupcake a base de preparados o polvos es inaceptable, cuando se puede hacer con ingredientes naturales y lograr sabores exquisitos. En mi empresa apuesto diariamente a un tipo de pastelería sana y de sabores con cremas naturales, deliciosas y con texturas finas. Uno de los ejemplos de esto son mis cupcakes con una crema de mi creación que es el Mascarpone de frutas y de una gran variedad de sabores, esta crema es uno de los clásicos de Cakes Haute Couture desde hace muchos años que vienen ininterrumpidamente siendo muy solicitados por mis clientes. 8 | DELIA’S MAGAZINE


CAKES HAUTE COUTURE

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espués de la trayectoria que ha llevado Cakes Haute Couture, Patricia Arribálzaga sigue siendo muy optimista con el desarrollo de su empresa: “verla crecer día a día es una gran satisfacción y desde luego que tenemos un plan de expansión y hay muchas posibilidades para elegir, en los próximos años seguiremos apostando por la innovación”. El equipo de Cakes Haute Couture apuesta por una evolución diaria, sin grandes descansos y dicen estar abiertos a los cambios, puesto que afirman que los grandes desarrollos se producen como consecuencia del cambio.

¿Cuán importante consideras que puede ser tener formación complementaria en otros sectores que no trabajan específicamente con los dulces para elaborar repostería sofisticada? Toda formación en cualquier rama de la gastronomía es de utilidad, sobre todo a la hora de crear recetas innovadoras, en mi caso además de mi formación en pastelería tradicional y pastelería francesa, soy una experta en coctelería internacional, es uno de mis grandes hobbys que además aplico a mis recetas creando pastelería de sabores de cócteles como los pasteles y cupcakes Cosmopolitan, Green Apple Martini, o los macarons Bellini y los cupcakes Blue Lagoon de mi libro Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura, entre otros, que son clásicos de Cakes Haute Couture desde sus inicios.


CAKES HAUTE COUTURE

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CAKES HAUTE COUTURE

ese a tantos años en los que imparte cursos en su Atelier, los cursos que oferta siempre están repletos de alumnos con ganas de aprender. Patricia explica que no existe un elemento clave para su éxito sino que son muchos los elementos, aunque el principal es que ha logrado crear un método propio para cada uno de sus cursos que permiten aprender el ABC de cada uno de ellos con gran optimización del tiempo empleado y el mayor secreto es simplificar las técnicas y enseñarlas claramente. El uso de ingredientes naturales, sin conservantes ni elementos artificiales que permiten lograr fantásticos sabores con ingredientes que pueden conseguirse fácilmente juega en su favor.

APP para iPhone/iPad (y próximamente también en formato web online), están disponibles los cursos que imparte de forma presencial en su Atelier. La APP es gratuita y permite adquirir los cursos en formato “in-app purchase” a través de Apple Store y ofrece otros contenidos de interés además de los cursos. Una vez adquirido un curso, se puede acceder a él sin conexión Internet desde cualquier lugar y en cualquier momento y periódicamente se van añadiendo nuevos cursos a la APP. Los cursos online tienen una serie de ventajas y es que son infinitamente reproducibles. Siempre podrás tener los consejos y técnicas de Patricia Arribálzaga allí donde vayas y en el momento en que los necesitas. Los cursos se dividen en una serie En razón de la gran demanda de cursos on- de videos que comprenden la creación, las line, a través de CAKES HAUTE COUTURE técnicas y la decoración de cada receta.

Descárgate ya la App Cakes Haute Couture y consigue el certificado oficial de los Cursos de Patricia Arribálzaga.

¿Crees que a través de los cursos online puede darse una formación de calidad? Absolutamente, he desarrollado los cursos on-line como mis cursos presenciales, cada curso puede incluir más de 6 horas de videos que abordan de forma detallada cada uno de los temas, desde los fundamentos hasta técnicas sofisticadas. He trabajado mucho

en este proyecto para que sea un producto de altísima calidad y de gran valor pedagógico, además de ágil y entretenido. Los cursos están dirigidos tanto a aficionados como a profesionales y el formato de los mismos brinda una formación sólida que permite que los alumnos estén preparados para iniciar sus emprendimientos, los profesionales para perfeccionar los productos de sus pastelerías y los amateurs para continuar con su afición sorprendiendo con sus creaciones. DELIA’S MAGAZINE | 11


CAKES HAUTE COUTURE

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CAKES HAUTE COUTURE 80 g de piña 4 cucharadas de ron 80 g de mantequilla 2 huevos 4 gotas de aceite esencial de coco o ½ cucharadita de esencia natural de coco 120 g de harina 1 cucharada de levadura

Cupcakes de Piña Colada cubiertos de mascarpone de Piña Colada

1. Cocinar la piña cortada en trozos con el ron durante 5 minutos, y luego con una picadora hacer un puré con la piña y el ron, reservar. 2. Derretir la mantequilla al fuego, incorporar el azúcar y batir, agregar las 2 yemas (reservar las claras) y seguir batiendo, agregar el aceite esencial o la esencia de coco. Incorporar el puré de piña y ron, mezclar y luego agregar la harina mezclada con la levadura en polvo tamizando. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación mezclando suavemente. 3. Llenar los moldes de cupcakes hasta la ¾ parte y hornearlos 25 minutos a 180º C En una olla poner el azúcar y el ron, mezclar y llevar al fuego cuando empiece a hervir retirar del fuego. Usar este almíbar para pincelar los cupcakes inmediatamente después de sacados del horno, lo que además de intensificar el sabor les mantendrá la humedad.

Mascarpone de Piña Colada Poner 250g mascarpone en un bol quitándole el suero, agregar 3 cucharadas de ron y 3 gotas de esencia de coco y batir. Incorporar el 150g de azúcar glasé tamizada, batir a velocidad baja brevemente para que no pierda cuerpo. Incorporar la 50g de piña liofilizada en polvo tamizada y batir. Poner en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, colocar la manga pastelera de forma perpendicular al cupcake y presionar hasta formar una bola.

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l primer libro de Patricia Arribálzaga superó todas sus expectativas, según nos explica, ha sido un rotundo éxito en España, en toda América latina, y en USA. Ahora se rumorea que está trabajando en un nuevo proyecto editorial sobre el cual nos revela alguna cosa: “El libro será sobre pasteles y plasmaré en el todo tipo de decoraciones, flores, modelado, diseños inéditos y una colección de mis mejores bizcochos y rellenos de sabores gourmet, estoy muy satisfecha de la forma que ya va tomando el libro y que pronto podréis ver”. DELIA’S MAGAZINE | 13


CAKES HAUTE COUTURE

Curso de bizcochos y rellenos para cubrir con fondant cakes haute couture

En este curso Patricia Arribálzaga te enseñará las principales técnicas y secretos de pastelería para hacer bizcochos deliciosos y parejos y aprenderás a interpretar recetas y modificarlas para crear tus propios sabores.

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CAKES HAUTE COUTURE

Aprende a realizar un delicioso pastel de naranja, bañado en almíbar de naranjas, relleno de crema suiza de mantequilla de naranja.

Sorprende a tus invitados con un suculento pastel húmedo de chocolate relleno de crema de chocolate con leche al licor de naranja y frutas del bosque confitadas. Valoración: 10/10. Gran calidad explicativa y detallada de cada paso. El curso se divide en un total de 24 vídeos de que oscilan en una duración de entre 20 y 70 minutos. En cada vídeo podrás disfrutar de la verdadera Patricia Arribálzaga de los cursos en el Cakes Haute Couture Atelier desde tu cocina. El intuitivo formato te seguir con claridad la elaboración de las cinco recetas de pasteles que te ofrece en este imprescindible curso de bizcochos y rellenos. La calidad y alta definición de los vídeos conservan el toque más personal de

Patricia Arribálzaga y no escatiman en detalles tanto en la elaboración como en las explicaciones. Muy recomendable tanto si ya has asistido a un curso en Cakes Haute Couture como si es la primera vez que te animas a hacerlos. Las enormes ventajas de la aplicación te permiten conservar siempre y en todo momento los vídeos y los documentos con todas las recetas, tips y materiales de los cursos. Una aplicación imprescindible tanto para sus seguidores como para aquellos que se muestran interesados en aprender a elaborar

recetas a imagen de la exquisita técnica de Patricia Arribálzaga. Tiempo: 20h aproximadamente. “Me ha encantado. Lo mejor es que puedo recuperar los vídeos siempre que los necesite en mi propia cocina.” Carolina Gómez “Exquisitas explicaciones, vídeos estupendos, buenos consejos y una calidad profesional impresionante.” Elisabeth Barreiro DELIA’S MAGAZINE | 15


CAKES HAUTE COUTURE

receta la e t a g r a c s De en una s o c u r t s lo y a n u a imprimir r a p e n d ió s r e e v d Acce menú l a a id p à r a r apuntes mane s u t a m o T s o vide etalle d s con todos los a d r ie p o n y Valoración: 10/10. Con una presentación al más puro estilo Cakes Haute Couture llega el curso de galletas decoradas de Patricia Arribálzaga. El secreto mejor guardado de su éxito en esta increíble selección de vídeos. El curso que dura se compone de un total de 28 vídeos que su duración oscila entre los 10 y 45 minutos. La genial idea de adjuntar documentación con los ingredientes, tips, materiales y consejos, además de dividir el curso en vídeos especializados de cada tema del curso te permite 16 | DELIA’S MAGAZINE

consultar en todo momento dudas sobre algún punto concreto. Recetas nuevas y trucos muy útiles. La calidad explicativa y de sus recetas es inconfundible y no olvida en ningún momento el toque distintivo que caracteriza la gran calidad de enseñanza de Cakes Haute Couture.

En este completo e integral curso de galletas decoradas Patricia Arribálzaga te enseñará las recetas y técnicas para realizar cookies decoradas de forma profesional. “La valoración del curso es muy positiva, compraré el de cupcakes en cuanto lo saque.” Carlota Mas

“Yo no puedo viajar hasta España y Además te permite publicar desde es genial y muy satisfactoria en mis la app tus avances a través de tus resultados la sensación de tener a redes sociales directamente a Patricia desde casa como si estuviera Facebook o Twitter. en su taller.” Wendy Chávez Tiempo: 12h aproximadamente


CAKES HAUTE COUTURE

Curso de Galletas Decoradas cakes haute couture

Descubre cómo hornear galletas con ventana de caramelo y aprende a realizar estas preciosas coronas navideña para regalar estas fiestas.

Aprende a dominar la glasa real y las diferentes técnicas con la manga pastelera para realizar esta cookie con una peonía dorada bordada de la mano de la prestigiosa cake designer argentina, Patricia Arribálzaga. DELIA’S MAGAZINE | 17


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Me encanta todo lo lindo, divertido o caprichoso. También me atraen los colores pastel, así que creo que mis diseños tienden a reflejar todo eso. SHARON WEE

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CHEEKY MONKEY

Cheeky Monkey

con la colaboración de Sharon Wee

MATERIALES · Bola y huevo de poliestrieno (mismo tamaño) · Fondant de color marrón, ivory y negro · Pintura blanca comestible · Piping gel (pegamento) · Agua y pinceles · Cortadores circulares · Tijeras · Herramienta de pincho (Frilling tool) · Palillos de madera · Bolillo (Balling tool) · Cuchillo pequeño y afilado

CUERPO Y CABEZA

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BIO

Sharon empezó en el mundo del Sugarcraft cuando buscaba un hobby que la apartara de su trabajo de marketing corporativo. Confiesa que desde siempre ha sentido una atracción por las cosas dulces y todo lo astuto, así que pensé que podría ser agradable para probarlo. Hoy en día está siempre en la búsqueda de nuevas ideas para próximos proyectos. Afirma que le encanta lo que hace y es lo que le motiva cada día, junto a las palabras de sus seguidores. Su plan es trabajar en un libro, así que éste puede ser su próximo proyecto en lista.

Con un cuchillo afilado, corte la punta del huevo de poliestrieno en el ángulo. Esto será el torso de nuestro mono. A continuación, corte de una pequeña parte de la bola de poliestrieno para la cabeza. Compruebe que las dos piezas se encuentran en el mismo ángulo de corte para poderlas unirlas.

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Aplique el pegamento caliente en las dos superficies a unir e inserta un palillo para añadir rigidez al cuerpo. A continuación, insertar un pincho en el fondo de la estatuilla y fije con pegamento caliente. La parte inferior se refiere a la parte de la mono que se apoye sobre el pastel.

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CHEEKY MONKEY

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Aplicar un poco de agua alrededor de la parte en la que las dos piezas de poliestrieno se unen. Extienda una fina pieza en forma de salchicha de fondant y envuélvala alrededor de la unión. Con los dedos humedecidos suaviza la unión para que parezca todo el cuerpo una única pieza.

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Estirar el fondant marrón para cubrir el poliestrieno y antes de colocarlo sobre el mismo, humedecer el cuerpo con el pegamento o con un poco de agua. Extiéndalo sobre la figura de adelante hacia atrás de modo que la unión del fondant quede a la espalda de la figura. Cortaremos el exceso de fondant con unas tijeras y alisaremos con la palma de nuestra mano para borrar la marca de la unión.

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Con el fondalt marfil estriado cortaremos otro Estirar el fondant marfil con la ayuda de círculo de un tamaño similar al de la cabeza y un rodillo y cortar un círculo. Utilizar con con la ayuda de unas tijeras cortaremos tres cuidado un pequeño rodillo para convertir “V” situadas en la parte superior y a los dos lados. el círculo en un óvalo. Lo pegaremos en el centro del Del mismo modo que para el cuerpo, pegaremos el cuerpo con la ayuda de agua. fondant con agua a la cabeza.

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CHEEKY MONKEY

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Con la herramienta de punta dibujaremos una amplia sonrisa en la cara y marcaremos las hendiduras de la sonrisa a cada lado de la misma con la ayuda de un cuchillo afilado. Con la misma herramienta de punta abriremos dos pequeños orificios que van a representar la nariz del mono.

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Con el fondant marrón haremos tres lágrimas pequeñas que tras juntarlas van a simular el pelo del mono.

Hacer dos bolas de igual tamaño con el fondant marfil y aplanarlas por el centro con la ayuda de un bolillo. Seguidamente haremos un pequeño corte recto por la zona donde las orejas vayan a estar en contacto con la cabeza y las pegaremos con la ayuda de un poco de agua.

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Tome el fondant negro y realice dos bolitas de igual tamaño y aplánelas ligeramente para obtener los ojos. Pegarlos con agua a la cara a la altura de las orejas. Con pintura blanca comestible añadiremos brillos a los ojos. EXTREMIDADES Y COLA

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Para las piernas, tome fondant marrón y realice una bola que alargará por un extremo hasta obtener una lágrima. A continuación, doblar el extremo para crear una forma de “P”. Coloque en la palma y con la otra mano aplánela. Utilice la herramienta de palo para hacer algunas muescas en el lado. Pegaremos las piernas a cada lado del cuerpo con la ayuda de un poco de agua.

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CHEEKY MONKEY Para hacer los pies, moldee el fondant marfil en forma de lágrima y luego doblar ligeramente.Pegar a las piernas con la ayuda de agua.

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Para los brazos, forme una larga lágrima y aplane el extremo de la misma en forma de cono. A continuación, inserte la herramienta de palo para crear un hueco para las manos. Repetiremos el proceso seguido para los pies para obtener dos manos. A continuación, haremos cortes en forma de “V” en los lados para obtener una forma similar a la de una manopla. Pegaremos las manos a los brazos y éstos al cuerpo.

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Para la cola, estiraremos fondant marrón en forma de “S” y esperaremos a que se seque lo suficiente para mantenerse firme. Una vez esté seca, inserte el mono en el pastel y añadir la cola por debajo del trasero, fijándola con agua a la cabeza en la curva superior de la cola.

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Te nu pr e y c va ese on pág nta má ina mo s c ,m s on ás nu ten din est ido ám ra ica .

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Me encanta trabajar con las mujeres y ayudar a repartir inspiración para que logren sus metas y sueños, manteniendo la maternidad y la familia como su prioridad número uno.

LEIGH ANNE

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PEPPERMINT COOKIE BARK

Peppermint Cookie Bark con la colaboración de Leigh Anne

Ingredientes · 14 galletas Oreo · 1 1/2 C pretzels, rotos en pedazos · 1 lb. chocolate blanco para fundir · 1 C nubes de menta · 1/2 C bastón de caramelo trozeado

Materiales · Papel Vegetal · Bandeja

Preparación

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Cubrir la bandeja con papel vegetal. Repartir las galletas trozeadas, los pretzels y las nubes de menta sobre el papel de vegetal.

BIO

Leigh Anne ha sido una ama de casa durante 28 años desde el nacimiento de su primer bebé. El propósito de su blog es compartir con sus seguidores su viaje para encontrar lo bonito y delicioso en la vida. Madre, esposa, y blogger que usa su visión, la creatividad y las habilidades de gestión del tiempo para inspirar a las mujeres para crear la vida que quieren y descubrir las cosas sabrosas que esconde.

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La cookie bark en sí es bastante dulce, por lo que me encanta añadirle el punto de sal usando pretzels, que equilibran el sabor.

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PEPPERMINT COOKIE BARK

2

Mientras coloca todos los elementos sobre el papel de hornear, derrita el chocolate blanco en el microondas por 1 minuto y medio a temperatura baja. Revuelva y devuelva el bol al microondas durante 30 segundos hasta que se derrita y esté suave. El chocolate blanco se funde rápido y es fácil que se queme.

3

Deja caer el chocolate derretido sobre la mezcla de galletas, extendiendo con una espátula si es necesario para cubrir uniformemente.

4

Espolvorear los trozos de bastón de caramelo cuando el chocolate siga húmedo. No deje que se endurezca. Coloque la bandeja de galletas en el refrigerador hasta que cuaje y firme. Retire y suavemente y romper la corteza en trozos pequeños. 26 | DELIA’S MAGAZINE


PEPPERMINT COOKIE BARK

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Encuentra más recetas:

Mom

HOMEBASED

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the Clandestine C a k e

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el mismo modo que otros clubes, el Clandestine Cake Club tiene algunas reglas que se deben seguir si quieres participar en uno de sus eventos. En primer lugar, sólo pueden llevarse pasteles enteros, muffins, brownies, tartas- ya que todos estos postres pueden compartirse entre los asistentes. En segundo lugar, la ubicación es un secreto hasta que no reserves tu lugar en el club y, por último -pero no menos importante- no es una competición, por lo que sólo tiene que traer su mejor dulce y disfrutar del mismo.

A

ntes que Lynn Hill fundase el Clandestine Cake Club (CCC) en 2010, fue fundadora de otro club llamado The Secret Tea Room y ella misma era la anfitriona de 28 | DELIA’S MAGAZINE

C l u b

Lugares secretos, temas inspiradores, tortas fabulosas... De esto trata el club clandestino! una reunión mensual de personas, la mayoría extranjeras, en su casa para tener charla sobre el té de la tarde, que ella misma preparaba. Debido al éxito inesperado del CCC, Lynn tuvo que cerrar el Secret Tea Room en el verano de 2012. En ese momento, ella tenía muchos clubes de pasteles en los que participar y un primer libro para escribir. Hoy en día el CCC cuenta con más de 10.000 miembros y 200 clubes que se extienden por todos los continentes y entre las muchas

cosas que ha aprendido, Lynn explica que la experiencia de el CCC le ha enseñado que la jubilación puede ser un lienzo en blanco con el que puede hacer cualquier cosa que desee.

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uchos eventos son a menudo en diferentes e inusuales lugares y lugares de todo el mundo. Lynn explica que el mantenimiento de todo

el secreto añade emoción, tener ‘clandestino’ en el título también les ayuda a llamar la atención en general, curiosidad de la gente que pronto se establece y quieren saber más. Hoy en día, otra persona se ha hecho cargo de la gestión del grupo local de Lynn, el primer CCC en Leeds mientras ella se concentra en toda la administración y el día a día en general. Lynn Hill ha creado recientemente un club de lectura donde la gente se reúne en forma regular en Leeds.


THE CLANDESTINE CAKE CLUB

“ todo por

el Pastel!

Lynn Hill

Picture by Emily Dennison taken from “The Clandestine Cake Club Cookbook” by Lynn Hill, Published by Quercus, £20.


THE CLANDESTINE CAKE CLUB

¿Qué sentimientos tienes antes, durante y después de un evento del CCC? En primer lugar está la ansiedad por todos aquellos que han reservado. Luego está la emoción de ver a todos los miembros que llegan con sus pasteles. Durante el evento hay una oportunidad de probar la mayor cantidad de pasteles y conocer a mucha gente nueva. Cuando termina el evento, está el efecto embriagador de una “subida de azúcar”, para llevarte a casa, junto con un montón de trozos sobrantes de pastel para comer más tarde.

S

imilar a un evento del CCC, en éste club del libro los miembros deben hornear un pastel de un libro de cocina particular elegido para su revisión. En el evento se discute el libro y se disfruta de las recetas que salen de ellos. Otros proyectos en los que Lynn se ha involucrado son la National Cake Week Nacional en octubre que Lynn creó hace un par de años en la que ella sólo quiere que la gente hornee un pastel y lo comparta con sus amigos. También está involucrado en la página web Bake for Charity.

P

reguntamos a Lynn cuan profunda es su relación con los pasteles y los dulces, a lo que nos explicó que ella siempre parecía tener un “diente dulce” hasta hace

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THE CLANDESTINE CAKE CLUB

poco, cuando su gusto ahora parece dirigirse hacia sabores más nítidos. Su madre solía cocinar y hornear para la familia y ella recuerda claramente como hacia pasteles de chocolate, tortas de pan y pasteles de fondant, así que se podría decir que pasteles y dulces siempre han sido parte de su vida. Después de haber hecho muchos pasteles y experimentar con todo tipo de decoraciones, se sugiere el uso de mermelada de albaricoque para glasear el pastel y luego cubrirla con una fina capa de mazapán, seguido de su capa de fondant.

Pastel es sinónimo de compartir, algo que no se puede hacer con otros postres como cupcakes. La interacción y la conversación comienza en el momento de cortar la primera porción. ebido a que la pastelería D creativa moderna hace Las amistades se pasteles visuales, le preguntamos crean a menudo a Lynn Hill sobre el porcentaje ¿Cuánto esfuerzo suponía un que atribuiría ella a gusto y a el momento en evento de tu primer club, The la decoración. Su respuesta fue clara una concreta: “100% para que pronuncias las Secret Tea Room? el gusto”, pero después de dar un segundo pensamiento - y porque palabras “¿Quieres Era un trabajo duro el llevar el todos comemos con los ojos, Secret Tea Room, preparar las atribuye un 60% al gusto y un 40% un pedazo? ‘. pastas durante la tarde para 12 personas, a menudo desconocidas, en mi propia casa. Luego estaba el mobiliario que debía reorganizarse para dar cabida a todo el mundo. Miembros de la familia, que no me ayudan, se escondían arriba hasta que los invitados se iban, con la esperanza de encontrar algunos dulces sabrosos que hubieran sobrado.

a la decoración. Ella añade que las apariencias no lo son todo, pero un postre debe ser visualmente atractivo. Para todos los que quieran saber más sobre el CCC, sabed que hay un libro que incluye recetas de clubes extranjeros. El objetivo fue encontrar la mayor cantidad de pasteles diferentes e interesantes para llenar un libro con una variedad de capítulos para adaptarse a tantas personas como sea posible. Tras el éxito del primer libro, Lynn Hill le encantaría la oportunidad de hacer otro.

Lynn Hill

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CUPCAKES A DIARIO

L

a creatividad que permite la nueva tendencia de repostería parece ser el secreto para que todo mundo esté enganchado al mundo de las tartas, cupcakes y galletas. La creadora del conocido blog “Cupcakes A Diario”, Ivana Muntán, nos confiesa que existe una riqueza inagotable para la combinación de formas y colores que puedes adaptar a cada uno de estos postres. Tras el nacimiento de su primer hijo en 2011, Ivana Muntán quiso compartir en la red semanalmente sus dulces creaciones para todos los apasionados de la repostería. Ahora cumple uno de sus sueños, escribir su propio libro de recetas. Delia’s Magazine: ¿Cual fue el motivo por el cual decidiste comenzar con tu blog? ¿Cómo y cuando empezó todo? Ivana Muntán:Con el nacimiento de mi hijo, tuve algo más de tiempo para cocinar y sobre todo para hacer postres que era algo que me apasionaba desde muy pequeña. Con la ayuda de internet, empecé a ver cosas maravillosas que se podían hacer y me aventuré a intentarlo. Como ya había escrito antes en un blog y me encantaba, dar el paso a crear mi propio blog de repostería era inevitable. DM: ¿Cuando decidiste formalizar tu empresa? IM:El proyecto de la tienda se gestó un año después de haber 32 | DELIA’S MAGAZINE

empezado con el blog, por la dificultad que entrañaba para mí conseguir según qué productos que necesitaba para las recetas y las decoraciones que quería hacer. Lo vi como algo necesario y factible. Era el siguiente paso. DM: ¿Como una periodista acaba haciendo pasteles? IM:La influencia de mi padre tiene mucho que ver y el pasar las mañanas de los domingos viendo como se hace un massini, unos croissants salados, una sacher o una tarta de manzana espectacular (ojalá tuviera esa receta, pero nunca la apunté, tengo que seguir buscando en los apuntes de mi padre) ayuda mucho. También el hecho de que necesitaba tiempo para mí y para disfrutar de los

primeros años de mi hijo y esta oportunidad la veía como algo más sencillo de conciliar que la carrera profesional que estaba llevando hasta ese momento. Además, el blog me daba la posibilidad de conjugar dos de mis pasiones: escribir y cocinar. DM: ¿Donde encuentras la inspiración para inventar una receta? ¿Haces muchas pruebas hasta dar con ella? IM:Muchas veces sigo recetas que me parecen interesantes al verlas en un libro o en internet. Pero soy incapaz de seguirlas al pie de la letra, siempre termino cambiando o adaptando algo para hacerlas más a mi gusto. A veces, simplemente pienso en un ingrediente e intento conseguir una armonía de ingredientes para poder hacer mi receta. No siempre salen a la primera. Suelo testarlas como mínimo tres veces para asegurarme de que las proporciones son correctas. DM: ¿Qué te ha llevado a escribir un libro? ¿Es un libro recopilatorio de recetas de tu blog o encontraremos alguna nueva?


CUPCAKES A DIARIO

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CUPCAKES A DIARIO IM: Hay muchas recetas nuevas y tutoriales paso a paso para hacer las decoraciones. Las recetas están agrupadas por niveles de dificultad y en todas ellas está indicada la lista de todo lo que es necesario para hacer la receta. Quería que fuera un libro muy visual y con una lista extensa de consejos que a mí me han resultado muy útiles en el camino. DM: ¿Tenías en mente algún tipo de público cuando decidiste escribir el

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libro? IM: Si te soy sincera no lo pensé detenidamente porque trabajo por pasión y por impulso así que, si lo veo ahora con perspectiva, creo que es un libro dirigido a aquellos que disfrutan en sus casas viendo la cara de sus familiares cuando están a punto de degustar la última de sus creaciones. DM: Cada día hay más competencia en el sector de la repostería creativa, ¿cuál crees que es la clave

para el éxito? ¿Qué te hace seguir adelante en tu día a día? IM:Yo creo que si estuviéramos pensando todos los días en la competencia del sector, no viviríamos tranquilos. Como en todos los sectores, lo importante es trabajar bien y seguir adelante sintiéndote bien con lo que tú haces. Además, debo decir que tengo grandes amigos entre lo que muchos considerarían mi competencia, así que me puedo considerar afortunada.


CUPCAKES A DIARIO

E D

e la mano de la editorial Libros Cúpula, Ivana Muntán nos adentra en el mundo de los cupcakes con su primer libro. En su primer proyecto editorial, la creadora del blog “Cupcakes a Diario”, comparte recetas ideales para fiestas infantiles y sabores los más adultos, así como también cupcakes para celebrar las distintas fiestas de las estaciones del año. Pero Ivana va más allá y crea un espacio donde ha adaptado a la forma de un cupcake postres como la crema catalana, la tarta de queso e incluso el tiramisú.

n primer lugar, el lector va a poder encontrar una recopilación de las cremas básicas así como una guía de consejos para la elaboración de cupcakes realmente útil para aquellos que se están introduciendo en le mundo de la repostería creativa. A lo largo de las 143 páginas, Ivana Muntán comparte tutoriales sobre el uso de la manga pastelera para realizar decoraciones así como también algún tutorial para elaborar flores comestibles en fondant. Las últimas páginas del libro están dedicadas a la explicación de los utensilios básicos y necesarios que deberemos tener. Es un libro con un diseño y presentación muy atractivo, apto para principiantes y para los curiosos que quieran probar nuevas recetas, acompañadas todas ellas de una foto que muestra el resultado final. DELIA’S MAGAZINE | 35


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Abraza la inspiración de nuestro alrededor. RON BEN-ISRAEL

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BLACK&WHITE CAKE

Black & White Cake

con la colaboración de Ron Ben-Israel

MATERIALES · Cuatro pasteles cuadrados · Fondant Satin Ice en blanco y negro · Pasta de goma roja Satin Ice · Pegamento comestible EQUIPAMIENTO: Regla, Cortador de pizza, Pincel, Alambre Floral, Cinta Floral, Boquillas redondas, Cortador de Anémona, Rodillos, Bolillo y colorante en polvo (verde, rosa oscuro y rosa claro).

el Pastel

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Forra con fondant los pasteles cuadrados de forma alternada, de manera que tengas dos pisos blancos y dos negros. Estira fondant negro y corta tiras de varias medidas con la ayuda de un cortador de pizza para obtener un corte limpio.

BIO

Después de una larga trayectoria como bailarín profesional de quince años, Ron Ben-Israel decidió entregarse a una de sus pasiones más internas: la pastelería creativa. Durante su niñez, Ron confiesa que se sentía cómodo en la cocina de su madre y allí pudo ser testigo por primera vez de la magia que tenía lugar. Desde entonces, su interés se convirtió en fijación y su inspiración en talento por todo lo dulce que pasa por sus manos.

Empieza a trabajar con el piso superior, aplicando de manera diagonal las distintas tiras negras cortadas en el paso anterior. Usa una escuadra para ello. Las tiras se pegan con la ayuda de pegamento comestible aplicado con un pincel. Elimina el sobrante de la tira.

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BLACK&WHITE CAKE

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En el piso blanco inferior, aplica tiras negras de manera horizontal de diferentes anchos. De manera temporal puedes crear una guia con cintas para que quede perfectamente alineado. Con la ayuda de las boquillas corta círculos de distintos tamaños de fondant blanco. Asegúrate de realizar tu diseño sobre un papel para que quede en harmonia y sepas cuántos circulos vas a necesitar. Realiza una plantilla usando papel vegetal y un cortador redondo. Fíjala sobre un lateral de la tarta y coloca los círculos de fondant blanco según el patrón escogido. Aplica las circunferencias blancas también sobre el piso negro superior en grupos de cuatro circunferencias con tamaños decrecientes.

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BLACK&WHITE CAKE

Anémona de Azúcar

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Colorea una porción de pasta de goma Satin Ice, y corta diez pétalos con el cortador de anémona.

Insertar el alambre floral humedecido con pegamento comestible en la base de cada pétalo. Afina los bordes del pétalo usando un bolillo y añade realismo usando un nervador de silicona para añadir la nervadura. Deja secar los pétalos hasta que sostengan su forma, preferiblemente durante una noche.

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Elabora una bola de pasta de goma negra e insertala en un alambre humedecido con pegamento comestible. Encinta estambres comprados alrededor del centro y continua añadiendo los pétalos secos, uno a uno. Asegura los pétalos encintándolos completamente.

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Añade luz y sombras a la flor final con los colorantes en polvo. El centro de la flor toma vida con toques de verde mientras que los bordes de los pétalos deben colorearse en distintos tonos de rosa.

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POINSETIA

Poinsetia

con la colaboración del equipo de Delia’s

Materiales · Pasta de goma blanca · Pasta de goma verde (Goosberry) · Herramienta de Bola · Herramienta Nervadora · Cortadores Poinsettia (5 tamaños) · Nervador de Hoja · Alambre nº24, nº18 · Colorante (polvo) Primrose, Olive Green, Citrus Green · Alfombrilla y pinceles · Pegamento comestible

INFO

La Euphorbia pulcherrima es conocida con muchos nombres entre los cuales el más común para nosotros es Flor de Pascua, Poinsetia o Flor de Navidad. Esta planta es originaria de México y de Guatemala. La poinsetia, ya desde hace muchos años, adorna nuestras casas en el período navideño y se ha convertido en un símbolo de renacimiento con su color rojo encendido. También puede encontrarse en su variedad blanca.

Centro

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Para los estambres, deberemos disponer de un mínimo de 6 trozos de alambre de unos 6 cm a los que doblaremos uno de los extremos en forma de gancho. A continuación deberemos cortar tres trozos de hilo de unos 6 centímetros y los uniremos por su parte central con el gancho que hemos creado. Encintamos y cortamos el exceso de hilo.

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Tomar una porción de pasta de goma verde que trabajaremos para obtener una forma de lágrima. A continuación marcaremos el eje central de la lágrima con la ayuda de la herramienta nervadora e introduciremos el alambre con los hilos en el centro.

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POINSETIA

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Procedemos a humedecer levemente la punta de los hilos con pegamento comestible y a continuación los espolvorearemos con colorante en polvo amarillo.

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Prepararemos unos cuantos estambres con el efecto de los hilos y otros simplemente con la lágrima cerrada sobre el alambre. Dejaremos secar los estambres un mínimo de 12 horas junto a las hojas.

Hojas

Procederemos a realizar las hojas de la Poinsettia, para poderlas pintar una vez secos. Hay cinco tamaños de hojas, todos blancos excepto el tamaño más grande, para el que usaremos pasta de goma verde.

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Estiraremos la pasta de goma blanca sobre una superficie antiadherente

y cortaremos tres pétalos con la ayuda de un cortador. Para empezar a dar realismo al pétalo, marcaremos las nervaduras con un nervador de silicona y afinaremos los bordes exteriores del mismo con la herramienta de bola (nunca tocaremos la estructura central del pétalo así como tampoco el lugar por donde va a insertarse el alambre). Cuando afinemos el borde es importante que no se vea un escalón entre la parte que hemos trabajado con el bolillo con la parte afinada. Para borrar este efecto, pasaremos el bolillo si realizar mucha presión. Todos los tipos de hojas se realizan de la misma manera.

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Insertaremos alambres del número 26 de unos 7 centímetros en cada hoja y aseguraremos la base presionando a modo de pinza en la unión del pétalo con el alambre.

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Les daremos forma con un formador y las dejaremos secar durante 12 horas.


POINSETIA

Pintado y montaje

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Para dar color las hojas usaremos colorante en polvo verde. Con la ayuda de un pincel fino iluminaremos las nervaduras en todas las hojas. Con un pincel más grande daremos color a las tres hojas más pequeñas. A las hojas aplicaremos también colorante en polvo Olive Green para oscurecer las puntas y la base.

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Daremos un poco de color a las estructuras centrales con la ayuda de colorante en polvo verde y un poco de colorante amarillo Primrose.

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Con cinta floral uniremos los elementos centrales entre sí, entorno a un alambre del calibre 18. No es necesario encintar los estambres uno a uno hasta llegar al final del alambre más grueso, podemos añadir uno tras un par de vueltas de cinta floral respeto al anterior.

Para montar el resto de la flor, alambraremos las tres hojas más pequeñas una a una y, tras estas, añadiremos las tres hojas de siguiente tamaño.

Procederemos del mismo modo hasta haber colocado todas las hojas, incluso las de color verde. Cuando alambramos las hojas, procuraremos de cubrir todo el alambre con cinta floral. Una vez tengamos nuestra ponsetia montada podemos jugar con los pétalos abriéndolos más o menos en función de la estética deseada. Puedes realizar un par de ponsetias y juntarlos con cinta floral para crear un bouquet junto a unos Symphoricarpos.

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Nueva colecci贸n de Navidad


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Este año además lanza la nueva línea de packs de galletas de jengibre en latas navideñas para regalar.

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es d a d i v de a N ño o s a ol a t Es edio do s m gan pa

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El Rincón d The Clandestine Cake Club, el secreto de la repostería casera

L

a congregación secreta de pasteleros completamente aficionados que se reúne sin el menor asomo de competición para probar sus creaciones pasteleras creativas inspiradas en un tema ingenioso para compartirlo con otros amantes de los pasteles ya tiene libro. El toque clandestino lo pone el cambio de ubicación de sus reuniones secretas. Sólo hay una norma: nada de cupcakes, nada de brownies y nada de galletas o empanadas. Solo pasteles. Desde el 2010, la creadora de este maravilloso encuentro entre aficionados a la pastelería, Lindy Hill, ha cosechado un número de seguidores cada vez mayor. La gente se ha contagiado del espíritu pastelero y ha hecho posible el nacimiento del Clandestine Cake Club. Este movimiento es originario de Leeds, una ciudad al Oeste de Reino Unido, se fue propagando por el entusiasmo que recibía en las redes sociales y la gente se preguntaba cuándo habría una próxima reunión en su ciudad. Lindy Hill animó a promover más Clandestine Cake Clubs en el resto de ciudades del que se hicieran cargo otros organizadores Eso sí, Lindy se encargó de proporcionar las mismas reglas y consejos que 56 | DELIA’S MAGAZINE

seguían los miembros del club en Inglaterra. Hasta que actualmente ya se han fundado más de 150 Clandestine Cake Clubs alrededor del mundo. La creatividad e innovación se ha visto reflejada también en los lugares donde tienen cabida las reuniones clandestinas del club. Y es que se han llegado a hacer reuniones en castillos, sótanos secretos de tiendas vintage, parques, cafeterías, bares, ayuntamientos, pubs, clubs aeronáuticos o casas particulares. Pero la misión sigue siendo la misma: aunar a toda una comunidad de pasteleros aficionados unidos por la pasión de la repostería y donde la competencia no tiene ni la mínima cabida entre sus miembros. El cálido espíritu comunitario ha llevado a plantear temas para los pasteles realmente fascinantes. Tales como: “Cielo vintage”, donde los miembros del club sorprendieron con pasteles al más puro estilo shabby chic; “Idea novelesca” donde se encontraban los pasteles inspirados en novelas más ricos de la ciudad; y “Hornear con bebidas” que, por supuesto, se crearon deliciosas recetas a base de alcohol. El libro Clandestine Cake Club.

Recetas del club de pasteles clandestino, de Lynn Hill lo podrás encontrar en Editorial Juventud en un elegante formato. Además, viene cargado de consejos, variedades e información sobre las distintas recetas de pasteles, coberturas, glaseados y trucos y consejos sobre cómo arreglar tus pasteles que no han salido del todo bien. Una exquisita publicación que se divide en una selección de temáticas compuesta por: “Pasteles Clásicos”, “Pasteles de Fruta”, “Pasteles del Mundo”, “Pasteles de Cítricos”, “Pasteles de Chocolate”, “Pasteles de Celebración”, “Pasteles Creativos” y un apartado de “Problemas con los Pasteles” donde se resuelven todo tipo de dudas de carácter básico a complejo que puedan surgir en la cocina. Esta pequeña joya de la repostería casera no puede faltar en tu colección de recetas de pasteles tradicionales. Según Lindy Hill: “me resultó muy difícil elegir, pero al final hicimos una selección y puedo asegurar que lo único que tienen en común todos estos pasteles es que ninguno se encuentra fuera del alcance del repostero casero.” Este nuevo descubrimiento literario, sin duda, debe aparecer en tú lista de regalos estas Navidades.


de lectura Enciclopedia del Chocolate, la joya culinaria del año

L

chocolatero bajo un lenguaje sencillo y abordable para los no profesionales. En las primeras páginas encontrarás una serie de precauciones para asumir las técnicas que te permitirán trabajar el atemperado de chocolate, moldeado, decoraciones así como un repaso de todas las bases de la pastelería gurmet. La selección de conceptos va desde que se derrite el chocolate, pasando por las diferentes texturas que debe adquirir para conseguir un efecto profesional en su acabado, hasta las numerosas recetas de ganache y pasteles que esta completa enciclopedia te trae de la mano de la editorial Blume.

os grandes maestros chocolateros de la École du Grand Chocolat se unen para formar La Enciclopedia de Chocolate. En un compendio formado por más de 200 recetas exclusivamente de chocolate con la más exquisita dedicación y decoro por su trabajo se hace visible la profesionalidad con la que notablemente se distinguen los chefs de la École du Grand Chocolat. ¿Alguna vez has trabajado las texturas espumosas? ¿Y la copa En este imprescindible gran libro de hilos de chocolate? Sorprende se revelan técnicas de trabajo a los tuyos y conviértete en un

experto chocolatero desde casa con la Enciclopedia de Chocolate. Cada receta viene indicada con un número de estrellas (del 1 al 5) que indican la dificultad de su elaboración. Al mismo tiempo que el DVD de acompañamiento te guía paso a paso durante todo el transcurso de la Enciclopedia a modo de curso. Además, cada paso a paso va acompañado de fotografías que ilustran cada movimiento a seguir. El libro también cuenta con una sección imprescindible de material básico que necesitarás para convertirte en un chef chocolatero amateur, junto con un glosario que reúne toda una serie de tecnicismos del gremio. Sin duda, la Enciclopedia de Chocolate reúne todos los requisitos para convertirse en la mejor publicación culinaria del año.

En nombre del Chef ejecutivo y director de creación de la École du Grand Chocolat Valrhona, Fréderic Bau: “les deseo una bella escapada golosa en la que no deben olvidar que el dúo inmutable de sabor y técnica es el que crea el placer y la emoción compartidos.”

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1. Colores creativos para decorar pasteles de Lindy Smith. La prestigiosa cake designer y experta en sugarcraft muestra más de 80 proyectos de pastelería creativa en su último proyecto editorial. Aprenderás a encontrar inspiración en los colores asi como también podrás aprender a alterar el tono, el tinte y la intensidad de los colorantes alimentarios en pastas comerciales. Un libro más que recomendable para a aquellos a los que les gusten los pasteles vistosos y coloridos y quieran aprender con sencillos paso a paso acompañados de una fotografía exquisita. 2. Modela tus personajes de Maisie Parrish. La autora de la famosa serie Fun & Original nos trae un libro donde podrás aprender a modelar las peculiares figuras para adornar tus pasteles de fondant. Es un libro dedicado a todos aquellos que se quieran introducir en el mundo del modelado con figuras sencillas y quizás más dirigidas para decorar tartas infantiles. 3. La cocina de los cuentos de Hada de Lucie Cash. Este es sin duda un libro de cocina diferente e ideal para todos los admiradores de los cuentos de fantasía, puesto que cada receta va acompañado de una breve historia ilustrada que hará volar tu imaginación. Organiza tu propia «fiesta de no cumpleaños» con las Pastas de té del Sombrerero Loco, añade un toque romántico a las copas tras la cena con unos Besos del Príncipe Encantador, calienta una noche desapacible con una escudilla de humeante Sopa de la Princesa y el guisante, o prepara un almuerzo especial de domingo con el Pastel de pescado del Capitán Garfio y una porción del Triple de Campanilla. 3. Pasteles para niños de Maisie Parrish. La autora de la famosa serie Fun & Original nos trae otro proyecto editorial donde esta vez nos introduce en el mundo de forrado de tartas y las técnicas más básicas para iniciarse al mundo de la repostería creativa. Encontrarás ideas para realizar pasteles para celebrar las fiestas de todo el año. Un libro recomendado para los más pequeños de la casa. 58 | DELIA’S MAGAZINE


SETAS DULCES

Setas Dulces

con la colaboración de Joana Cazorla

MATERIALES · Glasa de color rojo · Glasa de color blanco · Galletas horneadas frías · Colorante en polvo color rojo y color berenjena · Manga pastelera · Boquilla redonda · Pinceles

GLASA REAL

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Para preparar la glasa necesitaremos 250g de azúcar glas extra fino por cada clara de huevo pasteurizada. Mezclaremos ambos ingredientes hasta que estén integrados. Utilizaremos una única consistencia para realizar el delineado y el relleno del mismo.

BIO

En su aventura en el mundo del sugarcraft, Joana Cazorla paró en el detalle que era casi imposible encontrar los ingredientes más básicos y por eso decidió crear “Hadas y Grumetes”, una escuela de sugarcraft humilde con ganas de crecer poco a poco. Igual que lo ha hecho su empresa, su técnica de decoración se ha desarrollado con el tiempo hasta haber encontrado un equilibro entre lo dulce, lo elegante y lo creativo. “Hadas y Grumetes” ha sido para Joana lo más parecido a formar una familia y lucha día a día para que ésta nueva familia crezca y supere todas las adversidades.

Dividir la glasa en dos boles y colorear una de ellas con la ayuda de colorante rojo. La otra la dejaremos sin colorear. Prepararemos dos mangas pasteleras con las respectivas boquillas y verteremos en ella la glasa que acabamos de preparar.

DECORAR LA GALLETA

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Para decorar nuestras galletas deberemos esperar a que estas se enfríen por completo antes de trabajar con la glasa real sobre ellas.

Primero pintaremos el pie de la seta, delineándolo y después rellenándolo. Dejaremos secar unos tres o cuatro minutos y seguidamente realizaremos el sombrero en color rojo al cual le dibujaremos tres puntitos con la técnica wet&wet -es decir húmedo sobre húmedomientras la glasa de relleno del sombrero siga húmeda.

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Hay muchas cosas en nuestra vida, a las que no puede faltar ese ingrediente la IMAGINACIÓN, un cuento, una receta... es lo que HADAS y GRUMETES promete hacer en tus eventos más dulces y exquisitos, fiestas con estilo. JOANA CAZORLA


SETAS DULCES

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Podemos seguir haciendo setas sobre la que acabamos de hacer. Para ello, necesitaremos que la seta grande se haya secado considerablemente (necesitamos unos diez minutos para que se vayan secando) y poder realizar el volumen , que es es siguiente paso. Cuando este totalmente seco , eso será aproximadamente 24 horas después podréis hacer el sombreado de la galleta con colorantes en polvo color rojo y color berenjena .

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Espero que os haya gustado nuestra excursión por el bosque y que disfrutéis de las setas que están tan ricas !!! Joana Cazorla DELIA’S MAGAZINE | 61


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Food and Cook, un lugar donde comparto mi creatividad y amor por la gastronomía, la fotografía y algunas de las cosas que me van sucediendo en mi día a día. TROTAMUNDOS

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EGGNOG

Eggnog

con la colaboración de Trotamundos

Ingredientes · 1 litro de leche · 250 ml. de nata líquida · 1 cdta. de nuez moscada · 1 palo de canela · 4 huevos · 120 gr. de azúcar · 100 ml. de Bourbon

Preparación

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Ponemos en una olla la leche, la nata líquida, la nuez moscada recién rallada, la canela y lo llevamos a ebullición. Reservamos hasta que esté tibia. En otro bol ponemos las yemas de huevo y añadimos 100 g. de azúcar, mezclamos hasta conseguir que nos la masa nos quede pálida y cremosa.

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Seguidamente vamos añadiendo a la mezcla de yemas la leche, lo hacemos poco a poco y mezclando enérgicamente mientras lo añadimos. Pasamos todo nuevamente a la olla y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y añadimos el Bourbon, dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo introducimos en el frigorífico durante al menos 2 horas.

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Batimos las claras de huevo y cuando comiencen a espumar, añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta formar picos firmes. Incorporamos las claras de huevos a nuestra mezcla enfriada hasta que se integren completamente (podemos ayudarnos de nuestra batidora) Servir con un poco de canela o nuez moscada por encima.

BIO

Silvia, más conocida en la red como Trotamundos, trabajo en el estudio de arquitectura que posee junto a su marido, el cual compagina con su trabajo como fotógrafa y estilista culinaria. Su blog, Food and Cook, es su ventana al mundo en la que le gusta compartir las recetas que forman parte de su vida, sus viajes, lugares interesantes que visitar, así como sus intereses cotidianos y todas las novedades que acontecen en la gastronomía. En él conjugarlas recetas que conoce desde pequeña con otras recetas más internacionales de las cuales ha disfrutado en sus viajes.

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Eggnog, es uno de los ponches más tradicionales de la Navidad en Estados Unidos, fácil de preparar y perfecto para compartir con vuestros invitados en cualquier reunión. Aunque el eggnog es una bebida muy popular en Estados Unidos, el originen de la misma la sitúa en Inglaterra donde era conocida como posset y se utilizaba para brindar por la salud.

TROTAMUNDOS

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Delia's Magazine nº5  

Delia’s Magazine es una revista online trimestral de carácter internacional de repostería creativa.

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