ATC Kulinář 2024

Ať je váš rok

2025

plný skvělých chutí, vůní a nejen kulinářských zážitků!

Váš tým

Vážení obchodní přátelé, s radostí vám představujeme naši novou ATC Kuchařku 2024, která je opět plná chutných receptů a inspirace. Společným pojítkem je sůl, pepř a mleté koření – tyto jednoduché ingredience pomohou proměnit každý pokrm v nezapomenutelný gurmánský zážitek. Naši kolegové se podělili o své oblíbené recepty, od tradičních českých jídel až po exotické speciality.

Dozvíte se něco o soli a pepři, jako o základních pilířích v dochucení pokrmů.

Dále si představíme, jaké sušené koření je lepší čerstvě namlít, do jakých jídel je vhodné je použít, abyste vaše chuťové pohárky povznesli o level výše a že je jím možné skvěle nahradit třeba sůl, je-li to žádoucí.

Nebudou chybět ani vychytávky při vaření. A víte, že v každé kuchyni najdete také spoustu pomocníků, kteří se hodí při úklidu domácnosti a praní? Dozvíte se také, jaké potraviny jsou či nejsou vhodné k zamrazení.

O zajímavé recepty se s námi podělil i vítěz soutěže MasterChef Česko 2020 Roman Staša.

Přejeme vám příjemné vaření a dobrou chuť!

ATC tým

AT COMPUTERS JE PLNÉ CHUTÍ

ATC kulinář Okořeňte si svůj život!

1.

STANISLAV PRAŽÁK PRODUCT MANAGER MICROSOFT

US Flap steak od Standy Na našich off-road výpravách do Rumunska nemohou Standovy steaky chybět ani v zimě, ani v létě!

surov

iny

• US F lap ste • Kampot ak 1 kg ský pepř 10 g • Maldon ská • Červená sůl pa • Chilli he prika kapie 1 kus rmelín 1 k us

• Dvě hodiny před samotným grilováním vytáhneme z lednice flákotu US Flap steaku (lze běžně sehnat např. v Makru), vysušíme ji papírovou útěrkou a rozkrojíme na dva díly po cca 500 g a necháme je „chytit“ pokojovou teplotu.

• Zhruba 30 minut před grilováním oba kusy osolíme (solí nešetříme) a opepříme, můžeme je jemně potřít řepkovým olejem ze všech stran - ten snese vyšší teploty. Olivový naopak nedopoučuji, ten vyšší teploty dobře nesnáší. Po okořenění steaky dáme na talíř, přikryjeme je a jdeme připravit gril.

• Ideální je kotlový gril na dřevěné uhlí s poklopem, na kterém jednoznačně dosáhneme lepších výsledků (já nedám dopustit na značku Weber). Rozpálíme dřevěné uhlí/brikety, teplota by měla být 250-270 °C, a použijeme litinovou mřížku. Jakmile je gril správně rozpálen, flákneme tam oba steaky a podle velikosti masa necháme z každé strany opéct cca 4-7 minut.

• Na gril přidáme na bok mimo mřížku na kusy nakrájenou kapii a chilli hermelín v alobalu. Kapii můžeme chvíli položit na steaky - chytne příjemnou chuť tuku z masa, což je úplná pecka! Jakmile se nám zdá, že jsou steaky hotové, tak je krájíme proti vláknům masa na jemné plátky, pepřem a solí je můžeme ještě doladit a v kombinaci s grilovanou kapií a a hermelínem konzumujeme.

• Obrovskou výhodou Flap steaku je to, že grilujeme poměrně masivní kus masa v celku, takže se zavděčíme jak lidem, kteří mají rádi krvavý kus masa (ten nalezneme uprostřed), tak i lidem, kteří mají rádi propečený kus (ten je na krajích).

A v případě nedopečenosti se vlastně nic neděje - steaky postupně okrajujeme o tenké pásečky a co se nám nezdá, snadno ještě můžeme na grilu dodělat!

• Když se jako téma kuchařky stanovilo „sůl a pepř“, tak pvní věc, co mne napadla, je samozřejmě kvalitní stejčík, pěkně na grilu, na dřevěném uhlí...

Jde o jednoduché jídlo a přitom tak dokonalé!

2.

IVANA KALIŠOVÁ OBCHODNICE

Kachna na majoránce Recept jsem získala od své tchýně - předává se v rodině po několik generací a tahle nevšední kombinace mě opravdu dostala.

• Kachnu pořádně dočistíme, omyjeme a vysušíme, poté ji celou osolíme a sůl do ní jakoby trochu vetřeme. Stejně tak ji celou důkladně posypeme majoránkou, vetřeme ji, aby lépe držela a část koření nasypeme i dovnitř kachny.

• Nachystáme si pekáč, který můžeme trochu vymazat sádlem, položíme do něj připravenou kachnu a troubu si nachystáme na 190 °C. Pozvolna ji pečeme v troubě za stálého podlévaní vodou a polévaní výpekem, a to minimálně 2 hodiny záleží na velikosti kachny, ale maso musí odpadávat od kostí a kůrka musí být krásně křupavá...

Kachna má zkrátka svůj čas.

• Podáváme ji ideálně s houskovým knedlíkem a červeným zelím (kdo má rád, připravit si může i bramborové knedlíky či bílé zelí).

Než jsem zkusila kachnu na majoránce, tak jsem ji klasicky upravenou nestrčila do pusy. Takto upravenou ji ale miluji a stejně tak i moje děti. :)

suroviny

achna 1 kus • Chlazená k alíčky ránka 1 - 2 b jo a m á n še Su • achny) (dle velikosti k • Sůl

3.

PETR VANĚK

MÍSTOPŘEDSEDA PŘEDSTAVENSTVA

Cacio e pepe Z jednoduchých ingrediencí může vzniknout tak lahodné a sofistikované jídlo!

• Ve velkém hrnci přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody (přibližně 1 lžíce soli na 4 litry vody). Přidáme těstoviny a vaříme je o něco méně, než je v návodu na obalu do al dente stavu (těstoviny totiž pak ještě dovaříme v omáčce).

• Pak si připravíme pepř, a to tak, že na velké pánvi nebo v hrnci na středním ohni opražíme čerstvě! mletý černý pepř (bez tuku) asi 1–2 minuty, dokud nezačne vonět.

• Jakmile jsou těstoviny hotové, odlijeme asi šálek vody z vaření těstovin a těstoviny scedíme (neproplachujeme je studenou vodou!). Do pánve s pepřem přidáme asi 1/2 šálku vody z těstovin a necháme ji krátce povařit.

• Pak do pánve přidáme těstoviny a dobře je promícháme, aby se obalily vodou s pepřem.

Postupně přidáváme nastrouhaný Pecorino Romano (sýr je zde klíčová ingredience, proto vyberte opravdu kvalitní), po malých dávkách, a důkladně mícháme, aby se sýr rovnoměrně rozpustil a vytvořil krémovou omáčku.

• Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme další vodu z vaření těstovin, aby byla krémová a dobře pokryla těstoviny. Podle potřeby přidáme další pepř nebo sůl. Podáváme ihned, nejlépe s dalším čerstvě mletým pepřem, šupinkami Pecorino Romano navrchu a troškou Maldonské soli.

• Nechte si chutnat!

suroviny

dlouhé těstoviny • Špagety nebo jiné .) 200 g (bucatini, tonnarelli..

150 g Pecorino Romano 100r sý ný ha ou str ně • Jem ý pepř min. 1 lžička • Čerstvě mletý čern vin dle chuti • Sůl na vaření těsto vin 1 šálek • Voda z vaření těsto obení ky Pecorina na dozd pin šu a l sů á sk on ld • Ma

4.

DARJA WANKE MARKETING

Tortilly plněné mletým masem Jde o velmi oblíbené jídlo, protože každý člen domácnosti si do své tortilly může přidat, na co má zrovna chuť.

surov

• Mleté maso dáme do misky, osolíme a opepříme.

Můžeme přidat i další koření, třeba červenou papriku, curry, bylinky nebo cibulku či česnek - chuti se meze nekladou. Okořeněné maso necháme alespoň 20 minut odpočinout. V mezičase si můžeme nakrájet zeleninu na salát.

• Naležené maso si rozdělíme na 8 dílků ve tvaru koule. Doprostřed na tortillu dáme kouli masa a postupně ho namačkáme od středu až ke krajům tortilly - vrstva masa by měla být asi půl centimetru.

Rozehřejeme si pánev s kapkou oleje. Tortillu dáme na pánev masem dolů a restujeme asi 5 minut, až je maso zlatavé.

• Pak ji vyjmeme na talíř a masovou část potřeme barbecue omáčkou, hořčicí a přidáme plátky sýra (sýr dejte dle své chuti, hodí se i výraznější druhy). Tortillu v půlce přehneme a pozvolna opečeme i venkovní bezmasou část z jedné i druhé strany. Podáváme ji s míchaným salátem nebo nakrájenou zeleninou, ale vynikající je i samotná.

• Na recept jsem narazila na internetu, když jsem hledala rychlou a zajímavou večeři z mletého masa a rychle jsme si ho oblíbili.

• I vám přeji dobrou chuť!

iny

• Mleté m aso (hověz í, vepřové, • Tortilla kuřecí, krů 8 ks tí) 1 kg • Plátky sýra (Eida m , • Sůl Čedar…) 16 kusů • Pepř • Barbecu eo • Medová máčka hořčice • Zelenina na salát či oblohu

5.

ŠTĚPÁN BULLA PRODUCT MANAGER DELL

Butter chicken + naan bread Toto indické jídlo mi jednou uvařila partnerka, která to zvládá dokonale, a následně jsem se to (k její radosti) naučil i já sám. :)

na ma

so

• Kuřecí p rsa • Citron 1/ 500 g 2 • Nastrou kusu haný zázv or 0,5 lžič • Česnek 4 ky st • Koření G roužky ar • Bílý jog am masala vrchova urt 5 lžic tá lžička • Trocha oleje • Sůl a pe př dle chu ti

na omáčku • Ve velké míse promícháme kuřecí maso pokrájené na kousky se šťávou z půlky citronu, nastrouhaným zázvorem, prolisovaným česnekem, Garam masalou a jogurtem, přidáme trošku oleje a osolíme a opepříme. Mísu pak přikryjeme a necháme vše odležet alespoň 30 minut.

• Pak si připravíme omáčku - na oleji osmahneme cibuli a česnek, zarestujeme lžíci protlaku, přidáme maso a chvíli restujeme. Přidáme plechovky krájených rajčat a koření (kurkuma, sladká paprika, garam masala, cukr, koriandr, sůl, pepř, chilli) a až bude maso hezky měkké, přidáme kelímek smetany a lžíci másla. Chvíli vše povaříme a dochutíme.

• Naan si připravíme tak, že dané ingredience na něj smícháme a uděláme těsto. Z těsta vytvoříme placky, které opekáme na pánvi. Můžeme je třeba potřít i rozpustěným máslem nebo česnekem. Pak už zbývá jen naplnit talíř a nechat si chutnat!

• Cibule 2 kusy • Česnek 2 stroužky ce • Rajský protlak 1 lží chovky ple 2 ta jča • Krájená ra ek • Smetana 33% 1 kelím • Máslo 1 lžíce y • Kurkuma 1/2 lžičk čky lži 2 ika pr • Sladká pa a čk lží 1 a • Garam masal • Cukr krystal 1 lžíce • Koriandr 1 lžíce • Chilli dle chuti • Trocha oleje

Naan

bread

• Hladká mo • Soda 1/ uka 300 g 2 lž • Sůl 1 lžič ičky ka • Bílý jog urt 250 g • Trocha oleje

6.

REGÍNA OTÁHALOVÁ PERSONALISTKA

Voňavý moučník ála biskupský chlebíček Díky použitému voňavému koření a křupajícím celým ořechům chutná všem jak doma, tak kamarádům a známým na našich večírcích.

• Vlašské ořechy namočíme asi na hodinu do vody, aby změkly, a poté vodu slijeme.

Brusinky či rozinky namočíme do rumu rum rozhodně nesléváme... :) • Pak si do mísy nasypeme cukr, přidáme vejce a špetku soli a vše společně vyšleháme do nadýchané bílé pěny. Pak opatrně vařečkou přimícháme prosetou mouku s kypřícím práškem, mletou skořicí a hřebíčkem, kůru z citronu, brusinky či rozinky i s rumem, kousky čokolády, kandované ovoce nebo datle či fíky (prostě co máme rádi).

• Těsto vylijeme na vymaštěnou, moukou vysypanou formu „srnčí hřbet“ nebo na menší plech a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 35 až 45 minut (zkoušíme špejlí, zda máme upečeno).

• Inspirací k tomuto moučníku byl recept z kuchařky M. Smolové „Téměř zapomenuté recepty“. Ale protože vařím a peču ze surovin, které mám doma, téměř nikdy se nedržím přesně původního receptu - i tak, nebo právě proto, rychle ze stolu mizí a nikdy nezbyde. :)

suroviny • Hladká mouka 210 g • Cukr krystal 180 g • Vlašské či jin é ořechy 140 g • Vejce 4 kusy • Mletá skořice 1 lžička • Kypřící prášek 1 lž • Mletý hřebíček ička 1/ • Brusinky nebo 2 lžičky rozinky 1 hrst • Sekaná hořká čokoláda 50 g • Kandované ov oce nebo sušené datle či fíky 3 ku • Rum 2-3 lžíc sy e • Citronová ků ra z 1/2 citron u • Špetka soli

7.

MARTIN WANKE MARKETINGOVÝ ŘEDITEL

Tvarůžkový tatarák Klasický tatarák zná každý, ale tvarůžkový tatarák…

Je to skvělá pochutina, která mnohdy předčí i klasiku!

• Tvarůžky nakrájíme nadrobno a dáme do misky. Přidáme k nim pomazánková másla, sůl, pepř, mletou papriku a promícháme. Šalotku nadrobno nakrájíme a přidáme do misky spolu s hořčicí, kečupem, Worcestrovou a sójovou omáčkou a důkladně promícháme. Nakonec přidáme prolisovaný česnek.

Vše necháme alespoň 15 minut odpočinout. Poté můžeme dle potřeby dochutit. Tatarák podáváme s topinkami, ať už smaženými na oleji či sádle, nebo opečené nasucho v topinkovači.

• Ideální je nechat tatarák zaležet do druhého dne, máme ale skvělý „TIP“ - my tatarák za občasného promíchání prohříváme asi 2 hodiny v troubě na 50 °C. Takže všechny chutě se rychleji propojí a tatarák krásně zkrémovatí.

Nemusíte se bát, že by vám smrděl celý byt. :) • Jednou jsme ho náhodně uchutnali a pak ladili a ladili až k současné podobě. Zejména TIP s předehřátím v troubě je skvělá pomůcka!

suroviny • Tvarůžky 4 balení • Pomazánkové máslo 2 van ičky • Plnotučná nebo Dijonská hořčice 1 lžíce • Kečup 1 lžíce • Worcestrová omáčka 1 lží ce • Sójová omáčka 1 lžíce • Šalotka 1 kus • Česnek 4 stroužky • Topinky mocmoc :)

8.

RADOSLAV KURIŠ

BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER MICROSOFT

Kurča v soli Za mňa najlepší recept na prípravu kurčaťa - každý sa bojí, že mäso bude veľmi slané - nebude!

• Najskor dáme vyhriať rúru na 200 °C. Potom v miske zmiešame provensálske korenie, nastrúhanú kôru z 1 citróna a olivový olej na hustú kašu. Citrón po ostrúhaní kôry nakrájame na kolieska. Kurča umyjeme a potrieme namiešanou zmesou korenia zvonka aj zvnútra. Dovnútra vložíme nakrájaný citrón.

• Do veľkej misy vysypeme všetku soľ a po malých množstvách prilievame vodu a premiešame, aby sa soľ rovnomerne, ale len trochu navlhčila a lepila sa.

Dôležité je, že vody nesmie byť moc, aby nestála na dne misy! Na plech s vyššími okrajmi dáme asi 1cm surov vrstvu soli tak, aby sa na ňu dalo položiť kurča iny a soľ trochu presahovala okolo. Kurča položíme • Celé kur chrbtom hore, nohy zviažeme alebo zachytíme ča • Hrubozr 1 kus do kože. Zvyškom soli opatrne obložíme celé nná morsk á soľ 3 kg • Provensá kurča tak, aby bolo celé pokryté aspoň 0,5cm lske koren ie • 1 balenie C itrón 1 kus vrstvou soli a nebolo z neho vidieť ani kúsok.

• Olivový ole Ak bude soľ suchá alebo moc mokrá, nebude j • Z emiaky 1 k držať. Opatrne prenesieme do rúry, aby soľ g • Maslo 2 nepopraskala a pečieme dve hodiny pri 200 °C. lyžice • Kyslá sm ota • Strúhan na 300 g • V hrnci uvaríme celé zemiaky v šupke, ešte ýc • Citróno hren 2 lyžice horúce ich očistíme a urobíme z nich kašu vá šťava s maslom a polovicou kyslej smotany.

V miske zmiešame zvyšok kyslej smotany, chren a citrónovú šťavu (chren a šťavu podľa chuti, odporúčam trochu pikantnejšiu omáčku).

• Kurča po upečení vyberieme a na stole s pomocou tĺčika na mäso opatrne rozbijeme stvrdnutú soľ, kusy soli odoberáme kliešťami - mäso je krásne šťavnaté s nádherne zlatou farbou kože! Po naservírovaní zemiakovej kaše a mäsa na tanier mäso polejeme pripravenou omáčkou.

9.

ANDREA ŠIMONOVÁ SALES VENDOR RELATIONSHIP MANAGER

Domácí marinovaný losos Toto za mě nesmí chybět na žádném věčírku - je to pro mě výborný základ, který zpravidla chutná úplně všem. :)

• V misce si smícháme sůl, cukr, pepř a kopr a tuto směs pečlivě vetřeme do omytého lososa.

Pořádně ho zabalíme do potravinové folie a takto marinujeme v lednici, ideálně 48 hodin.

• Před podáváním směs setřeme kuchyňskou utěrkou (příp. opláchneme pod studenou vodou a dobře osušíme), položíme kůží na prkénko a krájíme na tenké plátky pomocí opravdu hodně ostrého nože.

• Chutově ideální mi k takto připravenému lososovi přijde avokádová pasta, kterou si připravíme bokem v misce - avokádo pomačkáme, osolíme a opepříme, dle chuti k němu můžeme přidat i česnek a na zjemnění lučinu.

• Plátky lososa pak podáváme na bagetě s podkladem avokádové pasty a dozdobíme si vše dle vlastní fantazie, třeba snítkou čerstvého kopru.

Nikdy nic nepokazí ani vajíčko nebo vajíčková pomazánka jako podklad.

• Jde o oblíbenou skandinávskou pochoutku, která ale chutná i nám všem doma a za lahůdku ji mají i přátelé na našich oslavách.

surov

iny

• Čerstvý loso • Sůl 75 g s 1 kg • Cukr kr upice 75 g • Pepř 15 kuliček • Nasekan ý • Avokád čerstvý kopr 1 hrst o 1 kus

10.

DENIS KOZUMPLÍK KEY ACCOUNT MANAGER RETAIL

Vepřová krkovička jako ze steakhousu Jedná se o rychlý pokrm, který se dá udělat takřka všude, třeba i na hořáku u dodávky v horách. ;)

• Vepřovou krkovici vezmeme a nakrájíme zhruba 2-3 cm vysoké flákoty. Pečlivě je osolíme, opepříme a zasypeme sušeným česnekem z obou stran. Pro lepší vstřebání koření můžeme maso zakápnout také olivovým olejem a rukou směs do masa vmasírovat. Případně, pokud nám to čas dovolí, takto zpracovanou krkovici necháme v lednici přes noc zaležet.

• Rozpálíme pánev a nalejeme na ni olivový olej, pak na ni flákoty položíme a zprudka orestujeme 45 vteřin z každé strany, aby se zatáhly. Snížíme výkon na střední oheň a přihodíme tam stonky rozmarýnu a připravené máslo.

• Maso v průběhu otáčíme tak, aby se na středním ohni dostatečně propeklo. Poté ho z pánve vyndáme na talíř včetně stonků rozmarýnu a dobře přikryjeme alobalem.

• Mezitím si nakrájíme cuketu na kostky a osolíme. Do výpeku vhodíme nakrájené kostky a krátce orestujeme do změknutí - cuketa do sebe výpek nasaje a získá jedinečnou chuť.

• Na talíř servírujeme kousky cukety a nahoru položíme krásně propečené a voňavé maso. Dobrou chuť!

suroviny • Vepřová krkovice 400 g • Cuketa 200 g • Sůl 0,5 lžičky • Mletý pepř 0,5 lžičky • Sušený česnek 1 lžička • Čerstvý rozmarýn 2 stonky • Olivový olej 2-3 lžíce • Máslo 50 g

11.

PETRA BUNČKOVÁ REKLAMACE

Cukety v rajské omáčce po arabsku Recept se v naší rodině připravuje hlavně v letních měsících, kdy máme na zahradě velkou úrodu cuket.

• Arabská směs je ostřejší směs se zajímavou vůní i chutí po římském kmínu, a buď si koupíme už hotové koření, nebo si směs připravíme sami doma smícháním těchto ingrediencí - mletá sladká paprika, mletý římský kmín, mleté chilli, sušený česnek a sůl.

• Pak si připravíme nádivku - rýži, maso, nakrájenou cibuli, petrželku a celerovou nať promícháme s 2 lžičkami arabské směsi, solí a vejcem.

• Cukety omyjeme a odřízneme konce. Každou rozdělíme na kusy asi 5-6 cm dlouhé, vydlabeme vnitřek a naplníme je nádivkou. Na oleji opečeme cukety ze všech stran a zalijeme je rajčatovým protlakem rozmíchaným v hrnku vody spolu s trochou soli a zbývajícími 2 lžičkami arabské směsi. Cukety povaříme v rajské omáčce asi 30-45 minut na slabém ohni.

• Tento recept jsem našla kdysi v malé knížečce „Jak používat koření“ z roku 1992 a rychle se u nás v kuchyni zabydlel.

suroviny • Povařená rýže 1 hrne k • Mleté maso 300 g • Vejce 1 kus • Cibule 1 kus • Koření arabská směs 4 lžičky • Petrželka 1 svazek • Celerová nať 1 lžíce • Rajčatový protlak 3 lžíce • Mladé cukety 4 kusy (cca 500 g) • Olej 3 lžíce • Voda • Sůl

12.

JANA ONDRUŠKOVÁ OBCHODNICE

Mrkvové muffiny Recept mám od bývalej kolegyne, ktorá ich raz doniesla ochutnať do práce, bola to láska na prvé kusnutie!

• Ako prvé si hrozienka namočíme do misky s vodou a odložíme ich bokom, aby zmäkla. Ďalej si do misy rozklepneme celé vajíčka a spolu s cukrom, olejom a pomerančovou šťavou ich vyšľaháme do peny.

• V druhej mise si zmiešame múku so všetkými sypkými surovinami a pomaly to vmiešavame do peny. Ďalej opatrne ručne primiešame mrkvu, orechy a zmäknutá hrozienka.

• Potom si pripravíme formy na muffiny a pozor, plníme ich len do 3/4, dostatočne nakysnú. Potom dávame na 40 minút do rúry predhriatej na 180 °C. Z receptu vyjde 12 klasických muffinov prevoňaných skoricou a môžete si ich na tanieriku dozdobiť šľahačkou alebo zakysanou smetanou.

• Takto urobené muffiny sú zdravé a najviac chutia mojej malej neteri, ktorá ich okomentovala slovami „milujem to“, tak snáď vie, o čom hovorí. :)

surov

iny

• Rastlinn ý • Hnedý c olej 120 ml ukor 100 g • Vajíčka 2k • Hladká usy špa • Prášok d ldová múka 150 g o pečiva 1 lyž • Sóda bik arbóna 0,5 ička • Škorica lyžičky 1 ly • Štipka so žička li • Jemne n est • Nasekan rúhaná mrkva 150 g é orechy 5 0g • Hrozien ka 50 g • Pomara nčová šťav a z 1/2 po maranč

a

13.

PETR MŽÍČEK ZÁSTUPCE ŘEDITELE NÁKUPU

Pražma královská v solné krustě V jednoduchosti je krása…

A nebojte se, pražmu nepřesolíte. ;) • Nejprve si připravíme ryby - omyjeme je a osušíme, do břišní dutiny rozdělíme citron nakrájený na plátky a celé bylinky.

• Pak z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně ho postupně promícháme s hrubozrnnou solí - vytvoří se slaná směs, kterou si zatím odložíme bokem.

• Troubu si nastavíme na 220 °C a pak si přichystáme plech - vyložíme ho pečícím papírem, z 1/3 solné směsi vytvoříme „lůžko“, na které položíme naplněné ryby a důkladně je zakryjeme zbytkem směsi. Ryby o hmotnosti 350 g pečeme 25 minut.

• Po upečení je přeložíme na talíř a máme hotovo podáváme je s uvařenými nebo opečenými bramborami, nebo jen tak s kouskem bagetky či jiného pečiva.

• Tento recept je super jednoduchý, daným postupem je maso slané tak akorát a ryba není vysušená.

suroviny

po cca 350 g • Pražma královská 2 kusy • Hrubozrnná sůl 1,5 kg • Vaječný bílek 3 kusy • Citron 1 kus nosti • Bylinky dle chuti a dostup ček libe - tymián, rozmarýn,

14.

KATEŘINA JEVICKÁ OBCHODNICE

Kuřecí křidélka MalaguetTa Na MalaguetTu jsme narazili na dovolené na Kapverdských ostrovech a je to taková trochu jiná chilli omáčka s whiskou.

• Nejprve si rozehřejeme troubu na 150 °C, ideálně na grilovací program.

• Z malaguetta papriček odstraníme semínka, papričky nakrájíme a vhodíme do mixéru se všemi ostatními surovinami, kromě křidélek, a rozmixujeme vše do jemné pasty. Kdo má rád ostřejší chutě, může přidat i více papriček.

• Křidélka pořádně očistíme, omyjeme a vyskládáme na pečící papír, případně grilovací pekáč. Důkladně je potřeme připravenou pastou a dáme péct do trouby na min. 50 minut, aby byla propečená, šla pěkně od kosti a byla pěkně křupavá.

• Pokud by nám náhodou nějaká pasta zbyla, v lednici vydrží i měsíc. A dejte si pozor a pořádně si po přípravě křidélek umyjte ruce, ať si neprotřete oči a nemáte „ostrý“ i zrak. ;)

suroviny • Kuřecí křídla 12 ku sů • Česnek 4 stroužky • Bílý vinný ocet 4 lží ce • Velké, středně páliv é červené chilli papričk y typu malaguetta 2 ku sy • Sladká červená papr ika 2 kusy • Olivový olej 6 lžic • Sůl 1 lžička • Citronová šťáva 1 lži čka • Whisky 2 lžíce

15.

TOMÁŠ HOLÁŇ ŘEDITEL LOGISTIKY

Pečený losos se smetanou na víně Tento způsob přípravy lososa jsem si okamžitě oblíbil a zařadil do pravidelného jídelníčku!

• Lososa rozkrájíme na jednotlivé porce, osolíme a opepříme a položíme do pekáče kůží dolů.

• Vedle v misce si smícháme kopr se šťávou ze všech citronů a touto směsí pořádně zalijeme lososa v pekáči.

• Troubu si předehřejeme na 160 °C a vložíme tam pekáč s připraveným lososem zhruba na 50 minut.

• Mezitím si připravíme smetanový přeliv - na másle zpěníme najemno nakrájenou cibulku, zalijeme ji trochou bílého vína a pár minut vše zvolna povaříme.

Pak přidáme smetanu ke šlehání a zvolna vaříme asi 5 minut. Pak omáčku ještě dle chuti osolíme, přidáme nakrájenou petrželku, zahustíme zakysanou smetanou a ještě zvolna pár minut povaříme.

• Lososa podáváme ideálně s pečenými brambory, na talíři ho zalijeme smetanovým přelivem a dozdobíme čerstvým koprem.

• Takto připraveného lososa poprvé udělala moje paní, jako kombinaci inspirace z internetu a vlastní kreativity, když jsem se vrátil z roční inventury našich skladů... A byla to tak luxusní chuť, že si ho od té doby dopřáváme docela pravidelně.

• Ať chutná i vám!

Na sm

etanov

ý př

eliv: • Cibule 1 kus • Smetan ak • Zakysan e šlehání 1 balení á • Máslo 1 smetana 2 menší ke lžíce límky • Bílé vín o • Petrželo vá nať • Sůl dle chuti

na lososa • Losos 1 kg • Kopr čerstvý nebo nakládaný v sladkokyselém nálevu 3-4 lžíce • Citron 5 kusů • Himalájská sůl • Pepř čtyř barev

16.

GABRIELA SABOLOVÁ MARKETING

Tagliatelle s hlívou Těstoviny s hlívou jsou kulinářskou specialitou mého kamaráda, já jsem si jen recept upravila do vegetariánské podoby.

surov

iny

• Tagliate lle • Hlíva úst (chlazené) 500 g řič • Černé o ná 400 g livy 100 g • Sušená rajč • Máslo g ata 100 g hí 1 lžíce • Sůl 1/2 lžič • Mletý p ky epř • Grilovac 1/4 lžičky í koření 1/ 2 lž • Tvrdý sý r parmezá ičky nového typ u na posyp

ání

• Na pánvi rozpustíme máslo ghí a postupně přidáváme nakrájenou hlívu, sušená rajčata, černé olivy (na kolečka). Celou směs osolíme, okořeníme a dusíme na mírném ohni - můžeme ji podlít trochou mléka nebo smetany, aby se nám chutě krásně propojily a směs se zjemnila.

• Mezitím uvaříme těstoviny, já kupuji raději chlazené než sušené, a smícháme je s podušenou směsí. Na talíři těstoviny poctivě posypeme nastrouhaným sýrem - doporučuji koupit opravdu kvalitní parmezán, čím starší, tím bude chuť těstovin výraznější.

• Za mě je toto naprosto ideální lehké letní jídlo s rychlou přípravou, hlíva má jemnou chuť a příjemné houbové aroma, navíc se o ní říká, že prospívá lidskému organizmu a její příznivé účinky znali již staří Čínané. V zásadě se jedná o ten typ receptu „co dům dal“ a můžete ho upravit libovolně podle vaší chuti!

17.

MICHAL GEBAUER PRODUCT MANAGER CISCO

Panenka s pepřovou omáčkou bez pepřových kuliček Když manželka nemá ráda pepřové kuličky, ale vám chutná pepřová omáčka, vymyslíte pepřovku bez kuliček.

• Panenku si očistíme, dle velikosti pánve a připravovaného množství případně rozdělíme na dva kusy. Maso osolíme, opepříme a posypeme ze všech stran kořením Čarodějka, které obsahuje koriandr, česnek, papriku, skořici, římský kmín atd. Velmi najemno si nakrájíme cibuli a česnek.

• Na pánvi si rozehřejeme trochu oleje a panenku osmahneme dozlatova postupně ze všech stran.

Poté otáčíme znovu ze všech stran a osmahneme do barvy, aby byla panenka správně propečená dorůžova (zhruba 2-5 minut z každé strany, dle toho, jak máte maso rádi propečené). Pak ji zabalíme do alobalu, aby teplo zůstalo uvnitř a panenka takzvaně došla.

• Do pánve, ze které jsme maso vyndali, dáme nakrájenou cibulku a česnek, přidáme čerstvě namletý pepř a osmahneme dozlatova. Pak přidáme smetanu, dle chuti sůl, pepř a vegetu a za stálého míchání necháme směs vyvařit, až omáčka zhoustne do stavu, kdy po dně pánvičky přejedeme vařečkou, omáčka chvilku zůstane rozdělená a vidíme dno pánve.

• Jako příloha se hodí v podstatě jakákoli úprava brambor, příp. opečené fazolové lusky nebo pečivo. Dobrou chuť!

surov

iny

• Vepřová pa • Menší cib nenka 1 větší váleče k ule 1 kus • Česnek 2 stroužky • Smetan a3 • Sůl a pe 0% 1 kelímek př • Koření Č ar • Špetka odějka vegety • Trocha oleje

18.

PETRA JÁNOŠÍKOVÁ ASISTENTKA PERSONÁLNÍHO ODDĚLENÍ

Maso na šťávě z trouby Recept mám od své švagrové a dělám ho ráda, když je nás víc - vše se v jednom pekáči krásně zapeče dohromady.

• Maso pečlivě omyjeme, naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a prudce osmahneme na pánvi na tuku, aby se pěkně zatáhlo a zůstalo pak šťavnaté.

suroviny • Vepřové maso (plecko, krkovičk a...) 1 kg • Cibule 2 kusy • Sůl a pepř • Čerstvá paprik a 1 kus • Hladká mouka (na obalení) cca 10 dkg • Rajče 1 ks • Česnek 4 strouž ky • Bobkový list 2 kusy • Nové koření 8 kuliček • Pepř celý 5 ku liček • Sádlo/olej 1 lž íce

• Opečené maso vložíme do pekáče, zasypeme nakrájenou cibulí a česnekem, přidáme koření, nakrájenou papriku a rajče (případně další zeleninu či houby, co máte rádi).

• Vše zalejeme vodou s výpekem z pánve tak, aby maso bylo ponořené a mohlo se doměkka provařit. Pekáč pak přikryjeme poklicí nebo alobalem a dáme do trouby rozpálené na 200 °C na cca 1,5 hodiny.

• Jako přílohu můžeme zvolit rýži, vařené či pečené brambory, nebo jen čerstvé křupavé pečivo. Zeleniny je dost už v pekáči, ale čerstvá rajčata nebo okurek jídlo příjemně osvěží.

• Je to náš oblíbený domácí recept, který šetří čas i použité nádobí a vařím ho docela často - u nás mívá velký úspěch s rýží a okurkem.

19.

DAVID VYVIAL

SENIOR PRODUCT MANAGER NETWORKING

Philly cheesesteaky Nejlépe chutnají, když se blíží nějaká katastrofa a vy potřebujete naladit celé nákupní a obchodní oddělení ATC. :D

• Základem je steakové maso lehce zmrazit a nakrájet na proužky cca 0,5 mm silné takže kdo má nářezový stroj, vyhrál! Maso tedy nakrájíme a odložíme bokem, ať se dostane na pokojovou teplotu.

• Dále potřebujeme cheddarovou omáčku - v kastrůlku si uděláme světlou máslovou jíšku a následně ji zalijeme půllitrem mléka, přivedeme k varu a rozpustíme v něm čestvý sýr (NE taveňák!), přidáme hořčici a začneme rozpouštět Cheddar.

Důležité je udržet omáčku teplou.

• Žemle nakrojíme podobně jako na hotdog a na gril (nebo pánev) si dáme trochu másla a lehce orestujeme cibuli (kdo chce, může přidat třtinový cukr a lehce zkaramelizovat).Na cibuli dáme plátky Provolone a jakmile se začne rozpouštět, plácneme na něj žemli tou rozříznutou stranou.

Otočíme ji i se sýrem a cibulkou a odložíme zatím do trochu chladnější části grilu, ať se nám nespálí.

• Na gril naložíme hezkou dávku plátků masa a okořeníme je solí, pepřem, sušeným česnekem a sušenou cibulí (prostě SPOG ;)) - plátky jsou hotové během 2-3 minut, pak je naklademe do žemle, zalijeme cheddarovou omáčkou a dle chuti přidáme jalapenos, okurčičky, nakládané cibulky...

• TIP: Dle kolegy Petra Mžíčka seženete nejchutnější žemle v Albertu v Orlové. :D

suroviny • Ribeye steaky 1 kg • Cibule 1 kg • Cheddar 300 g • Plnotučné mléko 0,5 l • Čerstvý sýr 100 g • Máslo 50 g • Hladká mouka na jíšku • Sýr Provolone 4-8 plátků ka • Francouzská hořčice 1 lžič sy ku • Kvalitní buclaté žemle 4 ulky, • Jalapenos, nakládané cib chuti dle ní ože okurky... na obl

20.

MARCELA RAŠKOVÁ OBCHODNICE

Celerovo-jablíčková omáčka s krůtím masem Ani bych se nedivila, kdybyste tuto dobrotu vyměnili za svíčkovou!

Alespoň v horkých dnech... :)

• Krůtí prsa osušíme a nakrájíme na větší kostky. Osolíme, opepříme a orestujeme je v hrnci na polovině másla - poté maso vyndáme a odložíme bokem na talíř.

• Celer a jablka očistíme a nakrájíme na menší kostičky, do hrnce přidáme zbytek másla a kostičky podusíme. Tento základ na omáčku necháme trochu vychladnout, přidáme cca 0,5 l vody a rozmixujeme tyčovým mixérem.

• Do hrnce vrátíme maso, přidáme nové koření a hřebíček (nové koření můžeme do omáčky v menším množství i namlít, ale stačí třeba 2 kuličky, aby nebyla moc aromatická).

Pod pokličkou na mírném plamenu vše společně dusíme do změknutí masa. Poté maso opět vytáhneme a odložíme bokem.

• Ve smetaně rozšleháme hladkou mouku, kterou za stálého míchání vlijeme do omáčky, aby nevznikly hrudky. Dochutíme solí, cukrem a octem, aby omáčka dostala lehkou sladkokyselou chuť, a necháme ji provařit.

Nakonec maso vrátíme zpátky do omáčky a necháme ho opět trochu prohřát.

• Podáváme s karlovarským knedlíkem a nutno podotknout, že tato omáčka je chutnější a na léto rozhodně lehčí než klasická svíčková!

suroviny • Krůtí prsa 1 kg • Celer 500 g • Kyselejší jablka 300 g • Máslo 100 g • Smetana na va ření 1 kus • Nové koření 5 kuliček • Hřebíček 5 ku sů • Sůl a pepř • Hladká mouka na • Cukr a ocet na zahuštění dochucení

21.

VLAĎKA KOTAČKOVÁ CELNÍ DEKLARANTKA

Králík na černém pepři Pepř má rád králíka a králík přímo miluje pepř, maso je křehké, šťavnaté a slovy klasika „máte nebíčko v pusince“.

• Jednotlivé kousky králíka pořádně očistíme a osušíme a pak je osolíme. V hrnci rozehřejeme olej a na něm dozlatova orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a šalotku.

Jednotlivé porce králíka pak vložíme do hrnce a opékáme z obou stran dozlatova.

• Každý kousek králíka posypeme čerstvě mletým pepřem (a opravdu se toho nebojíme), zalejeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka, zhruba 45 minut, maso musí jít snadno od kostí.

• Na závěr přidáme máslo a pomalým rozpuštěním si šťávu krásně zahustíme. Maso podáváme s vařeným bramborem, kaší nebo rýží, vyberte si dle vaší chuti.

• Jakmile slyším od sousedů na chalupě, že se budou příští týden „svlékat kožíšky“, je to pro mě jasná zpráva, že dostanu králíka.

Tento recept je výborný a jednoduchý a o to jde, život je občas složitý sám o sobě. ;)

suroviny • Naporcovaný celý králík 1 kus • Větší cibule 1 kus • Šalotka 1 kus • Olej 10 ml • Máslo 10 g • Sůl a pepř

22.

PATRIK ŠPAŇO OBCHODNÍK

Losos s bylinkovou krustou a feniklovým šalátom Chutí úplne všetkým v rodine, ale hlavne synovi, ktorý je vyberavý a nezje len tak hocičo. :)

na krustu • Filety lososa 4 ste aky po 150-200 g • Citron 1 kus • Maslo 80-100 g • Rohlík 2 kusy • Petržlenová vňať 15 g • Pažitka 5 g • Soľ • Čierne korenie

• Najprv si pripravíme krustu na lososa - do misky nastrúhame rohlíky, pridáme nasekáme bylinky (možno použiť i šalviu a bazalku) a nastrúhame kôru z celého citróna. Dosolíme a okoreníme podľa chuti, pridáme zmäknuté maslo a celé poriadne premiešame.

• Filety lososa opláchneme studenou vodou a osušíme papierovou utierkou. Na plech si rozložíme patrične veľké kusy alobalu, na ktoré položíme zvrchu osolené filety lososa. Na lososa dáme pripravenú krustu a alobal zarolovaním uzavrieme. Plech vložime do prehriate rúry na 180 °C a pečieme 15-20 minut.

• Teraz si môžeme pripraviť feniklový šalát - najprv si pripravíme drezing. V malej miske zmiešame horčicu, olivový olej, med, pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru, cesnak a práškový cukor.

Nakrájame na platky fenikel a pridáme drezing.

Nasekaný kôpor pridáme do šalátu a premiešame.

• Koža lososa sa nám pekne prilepí na alobal a mäso sa ľahko oddelí od kože, dáme ho na tanier i s petržlenovou krustou a vedľa/pod neho naservírujeme feniklový šalát. Môžeme pridať kúsok citróna na ozdobu a na pokvapkanie lososa pred podávaním.

• Na jedlo sme narazili v reštaurácii, následne sme si dohľadali prípravu na webe - kedže manželke nechutí vyprážaná treska a mne zas kapor, tak sa to odvtedy stalo pre našu rodinu tradičným jedlom na vianočný stôl. :)

Na fenikový

šalát

ka 1 lyžica • Horčica dijons lyžice • Olivový olej 2 • Med 30 g s • Pomaranč 1 ku ky či • Cesnak 2 strú r 1 lyžička • Práškový cuko • Fenikel 700 g • Kôpor

23.

MARKÉTA NAJZAROVÁ ÚČETNÍ - POKLADNÍ

Skvělé letní řecké tzaziky Kde jinde bychom mohli narazit na lepší vyladěné tzaziky, než na dovolené v Řecku!

• Okurky neloupeme, jen je nastrouháme opravdu nahrubo, dáme je do mísy, několikrát je pomačkáme a vodu vylejeme - je ideální je nechat chvíli odstát, ať se opravdu pořádně „vyšťaví“ a pak přebytečnou vodu opět vylejeme.

• Kopr si nasekáme na drobné kousky, přidáme je do okurek i s trochou olivového oleje. Dále do mísy přidáme řecký jogurt, najemno nastrouhaný či utřený česnek a vše důkladně promícháme.

• Na závěr dochutíme trochou koření Tzaziky, solí a pepřem, ideálně čerstvě namletým, který tomu dodá trochu štiplavosti, a tzaziky máme hotové! Nechme je ale ještě chvíli uležet v lednici, ať se chutě mají čas propojit a pak už můžeme servírovat.

• My je doma zbožňujeme s čerstvě ugrilovaným řeckým sýrem Halloumi nebo masovými špalíčky, ať už přímo na grilu nebo na pánvi.

• Nechte si chutnat!

suroviny • Salátová okurka 1-2 kusy • Řecký jogurt 1 malý kelímek • Čerstvý kopr 2-3 hrsti • Česnek 1-2 stroužky • Sůl a pepř • Tzaziky koření • Olivový olej dle chuti

24.

DENISA PĚŠALOVÁ MARKETING

Holandský řízek Řízky v této úpravě jsou stálicí naší kuchyně a už je nedělám jinak!

• Nejlepší chuti a hlavně šťavnatosti holandského řízku dosáhneme tak, že si necháme namlít vepřovou plec s troškou bůčku a maso si doma předpřipravíme den předem.

• Mleté maso smícháme s najemno nakrájenou cibulku, solí a ideálně čerstvě namletým pepřem.

Postupně přiléváme studené mléko, které do masa rukama zapracujeme a dáme vše přes noc do lednice odležet.

• Následující den do masa přidáme nastrouhaný sýr (kdo má rád výraznější chuť, může použít nivu) a opět pečlivě ručně zapracujeme. Z masa pak tvarujeme menší bochánky, které obalíme ve trojobalu a v dostatečném množství rozpáleného oleje (ideálně výškou do poloviny řízku) pak smažíme dozlatova.

• Holandské řízky nám nejlépe chutnají s vařenými bramborami s máslem a pažitkou, případně bramborovou kaší a kyselou okurkou.

Dobrou chuť!

surov

iny

• Mleté ve př • Strouha ové maso 500 g ná gouda či eidam 2 • Mléko 1/ 50 g 2 • Menší cib – 1 hrnek u • Sůl a pe le 1 kus př • Hladká mouk a strouhan a, vejce ka na tro jobal

25.

JAKUB KLENA

CALL CENTRUM VENDOR MANAGER

Italské špagety Carbonara Naše nedávná cesta po Itálii nás s manželkou přivedla k jednoduchosti a chuti pravé italské kuchyně (bez smetany…).

suroviny • Špagety 400 g ncetta 200 g • Guancile nebo pa 6 kusů • Vaječné žloutky • Parmezán 80 g • Sůl a pepř

• Do hrnce dáme 4 litry vody (pravidlo říká, že na každých 100 g těstovin připadá 1 l vody) a přivedeme k varu.

Vodu řádně osolíme a vložíme těstoviny. Vaříme po dobu, která je uvedena na obalu.

• Pancettu nebo slaninu nakrájíme na kostičky a parmezán nastrouháme na jemném struhadle. Rozpálíme hlubokou pánev a na středním ohni na ní opékáme pancettu nebo slaninu dozlatova (trvá to přibližně 5 minut).

V misce si rozmícháme žloutky vidličkou společně se zhruba 3/4 parmezánu, aby se směs zcela spojila.

• Jakmile jsou těstoviny uvařené, NEZCEZUJEME JE, ale pomocí kleští nebo děrované naběračky je přendáme do pánve s opečenou pancettou. Zbytky vody na těstovinách nejsou na škodu, dokonce naopak. Vodu z uvařených těstovin nevyléváme, bude se vám později ještě hodit.

• Pánev stáhneme z ohně a do těstovin přimícháme směs žloutků s parmezánem. Vše společně promícháme a přidáme zhruba půl hrnku vody, ve které se vařily těstoviny. Znovu promícháme, opepříme a můžeme servírovat.

Na talíři pak dozdobíme zbytkem nastrouhaného parmezánu.

• Právě carbonara se slaninou guanciale a kvalitním kořením je ukázkou, jak v jednoduchosti tkví krása!

26.

SŮL, PEPŘ A JINÉ KOŘENÍ, KTERÉ MŮŽEME ROZEMLÍT Sůl a koření je srdcem každého receptu, protože bez nich by byl každý pokrm fádní a bez chuti… Sůl berou někteří jako samozřejmost, ale víte, že existuje hned několik druhů, kdy každý má svou jedinečnou chuť a texturu? A co pepř, král koření, bez kterého si nedokážeme představit žádný prostřený stůl…

Existuje ale spousta koření, kterými z leckterého jídla vytvoříte přímo božský pokrm a posunete ho o level výš.

Pojďme si je představit!

SŮL

NAD ZLATO! Soli se někdy říká „bílý prach“, „bílé zlato“, ale i „bílý jed“, protože všeho moc škodí… Je to prostě dobrý sluha, ale zlý pán – pro člověka je ale sůl opravdu nad zlato, protože lidské tělo si ji samo vyrobit neumí a musíme mu ji tedy s mírou dávkovat. ;)

HISTORICKÉ OKÉNKO Historie soli se datuje již kolem roku 6000 př. n. l., kdy ji tehdejší civilizace začaly využívat nejen pro uchování potravin a zvýraznění chuti, ale i v lékařství, při náboženských rituálech a k obchodu jako platidlo. Nicméně, sůl hrála klíčovou roli hlavně při konzervaci potravin – bylo díky ní možné dlouhodobě skladovat potraviny podléhající zkáze, což bylo v bezledničkové době extrémně důležité. V dnešní době je sůl nepostradatelná nejen v kuchyni, ale i v různých průmyslových procesech, vč. chemické výroby, úpravy vody a odmrazování silnic.

27.

ZÁKLADNÍ DRUHY Sůl dělíme na různé druhy podle toho, jakým způsobem ji získáváme:

1.

MOŘSKÁ Jistě znáte nejstarší známý způsob získávání soli, a to odpařováním mořské vody – barva soli je pak mírně našedlá, tohoto odstínu se ale zbaví při rafinaci a pak je čistě bílá, jak ji známe.

2.

KAMENNÁ Je těžena klasicky v dolech nebo v lomech a vznikala v nich vysrážením mořské vody ze zátoky, která byla přirozeně předělena – sůl se pak upravuje mletím, proséváním a čištěním a je využívána jako průmyslová nebo jedlá, obohacená o jód.

3.

VAKUOVANÁ Vzniká ze solného roztoku, tzv. solanky, kdy je do podzemního ložiska vehnána voda, která sůl rozpustí právě na tuto solanku a po odpaření vody a krystalizací pak vzniká velmi čistá jedlá sůl – výhodou je, že nenavlhne jako mletá kamenná sůl, ale pomaleji se rozpouští a je tedy snazší s ní jídlo přesolit.

SPECIÁLNÍ DRUHY Mimo to existují ještě další, speciální druhy soli, jen se nenechte zmýlit – některá se sice „chlubí“ tím, že její konzumace je pro lidské tělo zdravější, ale s jistotou to nepotvrzují žádné testy. Může sice obsahovat více minerálních látek, ale při doporučené denní spotřebě 5 g to s vaším tělem zázraky neudělá a vždy platí, že méně solit je více.

HIMALÁJSKÁ, kterou získáváme z přírody tamních hor a poznáme ji podle typického oranžového až růžového zabarvení, které způsobuje oxid železitý.

BAMBUSOVÁ KOREJSKÁ, která se peče, taví a vytvrzuje v bambusu ucpaném žlutým jílem a několikrát takto připravena projde ohněm, aby se vytáhly veškeré škodliviny – z bambusu a jílu sůl absorbuje různé minerály a využívá se zejména k léčení, protože má silné sirné aroma a vysoce minerální chuť.

ČERNÁ, která vzniká v Indii a podíl síry v ní zajišťuje typicky vajíčkovou chuť i vůni – černá barva je způsobena podílem aktivního uhlí, které podporuje trávení a má detoxikační účinky.

MOŘSKÁ UZENÁ KOUŘEM, která je uzena na dubovém, bukovém či jabloňovém dřevě – přebírá jejich barvu, aroma i jiné látky.

FLEUR DE SEL, neboli solný květ, je velmi vzácná sůl sbírající se ručně na hladině mělkých solných rybníků pouze v horkých letních dnech, kdy je zároveň lehce větrno – vytváří totiž krystalky připomínající drobné kvítky a vysušením na slunci je proces výroby u konce.

MALDONSKÁ SŮL, která pochází z Essexu v Británii, je velmi oblíbená mezi šéfkuchaři a opravdovými gurmány – jde o čistou mořskou sůl bez přidané chemie, která má podobu tenkých plátků připomínajících sněhové vločky.

28.

Doporučená denní dávka soli je okolo 5 g a kávová lžička soli má pro představu 8 g, což se zdá být dost a leckdo si myslí, že tolik přece ani nesolí. Sůl je však ve spoustě hotových pokrmů, jako je pečivo, šunky, sýry apod., a objem přijaté soli do našeho organismu se tedy zvyšuje, aniž bychom si to uvědomovali.

Při přípravě jídla doma se doporučuje používat kvalitnější sůl, která má vyšší slanost, takže jí použijeme méně a méně tedy zatěžujeme organismus. Ideální je místo soli využít chuť bylinek, česneku, koření, které naše pokrmy mohou také skvěle dochutit, a tím snížíme celkové množství konzumované soli.

Nejdelší trvanlivost má sůl čistá bez přídavku jódu nebo dalších látek, prodloužit dobu ale můžete správným skladováním – prioritou je suché místo, kde nehrozí vlhkost, teplota se doporučuje pokojová a držte ji mimo dosah slunečního svitu, aby nezačala hrudkovat a ztrácet kvalitu. A klasika, jakmile sůl otevřete, spotřebujte ji co nejrychleji.

?? ?

Víte, že…?

•

naše tělo potřebuje sodík obsažený v soli pro správnou funkci buněk a přenos signálů mezi buňkami a mozkem?

•

sůl se často objevuje v Bibli a její schopnost zachovávat potraviny ji činila vhodnou metaforou pro trvalost a přesvědčení?

•

bambusová korejská sůl stojí až 9x více, než standardní jedlá sůl?

Jedna z nejdražších je Amethyst Bamboo 9x, která stojí téměř 349 Kč za 240 gramů.

•

že i potraviny, co nechutnají slaně, mohou obsahovat sodík?

PEPR =

král koření

Pepř černý je jedním z nejrozšířenějších koření na světě – říká se mu někdy král koření, protože je prý součástí více než poloviny všech směsí koření. Víte ale, že jeho plody pocházejí z liány pepřovníku černého „Piper nigrum“?

TROCHA HISTORIE Domovem pepře je Indie - téměř okamžitě se stal jejím hlavním vývozním artiklem směrem na západ. Obchodní cesty se tradují už do období kolem roku 1000 př. n. l. a nutno říci, že postupně se z pepře stalo luxusní a velmi žádané zboží. Podle legendy pepřovník černý, který připomíná révu vína či chmel, dokonce hlídal drak. V Evropě se poprvé objevil ve čtvrtém století – Alexandr Makedonský ho přivezl ze svého indického tažení. Po dlouhou dobu patřil k velmi drahocenným komoditám. Dnes už pepřovník roste ve více tropických zemích a mezi největší distributory patří krom Indie Vietnam, Indonésie, Srí Lanka, Čína či Brazílie.

29.

ZÁKLADNÍ ROZDĚLENÍ Podle toho, jak se tyto plody pepřovníku upraví, mohou mít čtyři barvy, které vlastně určují základní rozdělení:

ZELENÝ PEPŘ je sklízen jako nezralý, zrnka se suší mrazem a pak se namáčí do octa nebo solného roztoku, proto si zachovávají svou zelenou barvu.

ČERNÝ PEPŘ je sklízen jako ne zcela zralý plod a pak se suší na sluníčku, čímž získá tmavý vzhled.

BÍLÝ PEPŘ je plně zralý, ale zbavuje se slupky po namáčení ve vodě, poté se usuší.

ČERVENÝ PEPŘ je sklízen jako zralý a je naložen do nálevu. Je extrémně vzácný, protože se sbírá dozrálá kulička po kuličce, a je tedy náročný na sklizeň. (Nepleťte si ho s nepravým červeným pepřem, o kterém píšeme níže.)

Zmínit musíme také pár konkrétních druhů pepřů pocházejících taktéž z pepřovníku, ale chuť se liší podle území se specifickými vlastnostmi, na kterém je pěstován, a kuchaři je považují za jedny z nejkvalitnějších: KAMPOTSKÝ PEPŘ - je pěstován pouze v provincii Kampot v Kambodži, kde jsou specifické klimatické a půdní podmínky, a to se odráží v jeho chuťovém profilu a kvalitě – černý pepř je intenzivní a silný, bílý zas delikátně jemný a smetanový, červený odráží ovocné a lehce nasládlé tóny.

KAMERUNSKÝ PEPŘ „PENJA“ – zemina vulkanického původu bohatá na živiny místnímu pepři propůjčuje specifické chuťové vlastnosti, zejména ovocnou ostrost podtrženou mentolovými tóny.

SKLADOVÁNÍ Ke skladování jsou nejlepší tmavší vzduchotěsné nádoby v suchém místě. Pepř by neměl zešednout, jinak ztrácí aroma i léčebné účinky. Mletý pepř vydrží maximálně 3 měsíce, zatímco celé kuličky se mohou skladovat několik let. Pepř se může také zmrazit, ale jeho chuť se může trochu změnit, může být ještě výraznější.

PROKAZATELNĚ ZDRAVÍ PROSPĚŠNÝ Pepř má široké využití v gastronomii a potravinářství, kde zvýrazní chuť každého jídla, ale zajímavé jsou i jeho účinky na lidský organismus. Víte o něm, že je v přiměřeném množství zdraví velmi prospěšný? Ne nadarmo se mu také říká „černé zlato“ a díky jeho léčivým účinkům byl vyhledávaným pomocníkem již u starověkých lékařů, kteří pomocí něj léčili řadu neduhů. Takže se ho nebojte zařadit do svého jídelníčku i vy!

Jen pozor, u citlivějších jedinců může vyvolat nevolnost a může také zvýšit účinek některých léků, takže je třeba se raději poradit s lékařem - na pravidelné vysoké dávky by si měli dát pozor ti z vás, co užíváte léky na vysoký tlak, snížení krevní srážlivosti a vysoký cholesterol.

PODPORUJE TRÁVENÍ Černý pepř stimuluje trávicí šťávy a enzymy, čímž podporuje trávení. To platí při konzumaci zejména s potravinami, které by mohly zlepšit schopnost vašeho těla rozkládat a trávit potravu. Výzkumy ukázaly, že černý pepř má také pozitivní vliv na enzymy slinivky břišní, což prospívá celému procesu trávení. Černý pepř má také protizánětlivé účinky a pomáhá uvolňovat žaludeční plyny. Může také zmírnit nadýmání a bolesti při kolikách.

ZABRAŇUJE VZNIKU RAKOVINY Piperin v pepři vykazuje ochrannou aktivitu proti mnoha formám rakoviny.

Zvyšuje také vstřebávání dalších živin, jako je selen, kurkumin, betakaroten a vitaminy skupiny B ve střevech, tj. živin, které jsou důležité pro zdraví střev a prevenci rakoviny.

ZMÍRŇUJE NACHLAZENÍ A KAŠEL K tomuto účelu se používá ve staré čínské medicíně - je známo, že toto koření stimuluje krevní oběh a sliznice. A když ho zkombinujete s medem, účinek se ještě zvýší - med totiž působí jako přírodní prostředek proti kašli.

MÁ ANTIOXIDAČNÍ VLASTNOSTI Má vynikající antioxidační vlastnosti, které přispívají ke zdraví mnoha způsoby.

Antioxidanty bojují proti volným radikálům způsobujícím nemoci a posilují imunitu. Piperin obsažený v černém pepři zvyšuje biologickou dostupnost živin v mnoha potravinách a doplňcích stravy. A to znamená, že může přeměnit málo účinnou léčebnou látku na vysoce účinnou - jednoduše tím, že prodlouží dobu jejího pobytu v buňce.

30.

UDRŽUJE ZDRAVÝ MOZEK Má velký vliv na zdraví mozku. Piperin obsažený v pepři inhibuje enzym, který rozkládá serotonin. U pacientů s Parkinsonovou chorobou je obvykle nedostatek dopaminu a požití černého pepře může příznaky nemoci zmírnit. Podobné účinky lze pozorovat i v případě deprese. Černý pepř může také zpomalit stárnutí mozku a pomoci předcházet Alzheimerově chorobě. Chrání také nervové buňky a zabraňuje jejich předčasnému odumírání. Kromě toho pepř prokázal příznivé účinky také u pacientů s mrtvicí.

PEPŘ SI ZVLÁDNETE VYPĚSTOVAT I VY! Možná jste nikdy pepřovník neviděli, přitom se dá pohodlně pěstovat doma v květináči.

Rostlina je stálezelená, roste popínavě a má listy srdčitého tvaru. V domácnostech se pěstuje spíše pro okrasu, nicméně je možné vypěstovat si i vlastní kuličky koření.

Musíte však dodržet pravidla pro jeho pěstování a dopřát pepřovníku vhodné podmínky pro jeho růst. ;)

PEPŘE NEPEPŘE Jako pepř se někdy označují i plody jiných rostlin, než pepřovníku, ale pepřem vlastně vůbec nejsou! Ale jejich podobnost, či špatný jazykový překlad zapříčinili, že mají tento obecný název. Tady představujeme některé z nich.

CAYENSKÝ PEPŘ Tento pepř vlastně není pepřem, jedná se o malé pálivé chilli papričky a jeho název vznikl nesprávným překladem z angličtiny, kde „pepper“ znamená jak pepř, tak papriku.

RŮŽOVÝ PEPŘ Někdy označovaný i jako červený – pochází z plodů pepřovce obecného a má nasládlou, lehce pryskyřicovou chuť. Ale pozor, buďte opatrní s konzumací – ve vyšší dávce vám spíše způsobí zdravotní neduhy!

Používá se spíše jako příjemný kontrastní prvek s bílým, černým a zeleným pepřem, čímž lahodí našemu oku.

PEPŘ DLOUHÝ Pochází z tropické rostliny nazvané pepřovník dlouhý, roste ve formě klasů, jež mají tvar malé šišky a má zajímavou vůni a mírně nasládlou chuť.

GUINEJSKÝ PEPŘ „RAJSKÉ ZRNO“ Pochází z africké zázvorovité rostliny podobné rákosu, má peprnou chuť s jemnými tóny citrusů a na rozdíl od klasického černého pepře je méně dráždivý pro zažívání.

SEČUÁNSKÝ PEPŘ Tento plod žlutodřevu, keře podobného akátu, se nazývá občas také fagara, japonský nebo čínský pepř a je poměrně aromatický a ostrý až palčivý.

JAMAJSKÝ PEPŘ Pochází ze stromu zvaného pimentovník pravý a u nás ho známe jako nové koření.

31.

KUBEBOVÝ PEPŘ Pochází z východoindických ostrovů a má pronikavější chuť, ale s hořkým dozvukem. Pochází z rostliny zvané kubebník pravý a obsahuje kubebin, proto tento název.

PEPŘ BOURBONSKÝ „VOATSIPERIFERI“ Pochází z liány divoce rostoucího pepře v tropických deštných pralesech Madagaskaru a nelze ho jinak pěstovat, proto je tento druh velmi vzácný.

Má výraznou oříškově jehličnatou chuť a je ostře pálivý.

?? ?

Víte, že…?

•

pepřovník vypadá jako náš chmel?

•

podle některých zdrojů existuje až 2000 druhů pepře?

•

podobně jako sůl platil v minulosti jako platidlo?

•

ve středověku se církev snažila pepř zakázat, protože údajně v lidech vyvolával myšlenky touhy?

•

kvalitní mletý pepř poznáte tak, že ve sklenici s vodou plave a nepotopí se?

•

přesně naopak to platí pro kuličky pepře, protože čím větší a těžší jsou, tím jsou kvalitnější?

•

kromě běžného užívání můžete na pepř narazit i v čajových směsích?

•

každá barva pepře může znatelně změnit chuť jídla, a proto se doporučuje používat jen jeden typ na jedno jídlo a ne jejich směs?

•

pokud pepř vaříte delší dobu, může získat nahořklou chuť?

CO VŠE LZE POMLÍT V MLÝNKU NA KOŘENÍ?

Mít doma mlýnek na sůl a na pepř je dnes již běžná záležitost. Ale i další druhy sušeného koření umelete v mlýnku, oživíte své smysly a váš pokrm hned dostane jiný rozměr! Navíc, když použijete koření v jídle, nemusíte tak silně spoléhat na sůl pro chuť – tím přirozeně snížíte spotřebu soli, uděláte něco pro své zdraví a vaše tělo vám poděkuje... A dalším bonusem je, že řada koření příznivě působí na vaše zdraví, podporuje trávení, imunitní systém, zpomaluje stárnutí…

Co vše je vhodné čerstvě rozemlít a doma vám k dochucení pokrmů nesmí chybět, krom soli a peře, které už jsme popsali?

BAZALKA Původně byla dovezena z Asie a starověké civilizace jí připisovaly magickou moc. Není jen chutná, ale má široké spektrum léčivých účinků – je klíčovou přísadou v sirupech proti kašli, uvolňuje různé druhy křečí vč. trávicího traktu a průdušek, obsahuje esenciální oleje s antibakteriálními, antivirovými a antifungálními vlastnostmi, mírně zvyšuje krevní tlak a má pozitivní účinky na imunitu. Působí také proti nespavosti a migréně. Používá se do polévek, fazolových pokrmů a na ryby a nejčastěji ji, ať už čerstvou nebo sušenou mletou, najdete v italské kuchyni. A víte, že existuje víc než 150 různých druhů lišících se tvarem listů, vůní a chutí?

BOBKOVÝ LIST

Je to sušený list vavřínu, který původně pochází pravděpodobně z Malé Asie a nejde jen o koření se zajímavým aroma. Skrývá v sobě mnohé léčebné účinky, které byste možná nečekali - podporuje trávení a metabolismus při cukrovce, pomáhá při revmatismu a dně, bolestech v kostech a kříži a bolestech sedacího nervu. Také zmírňuje kašel a nachlazení, tlumí bolesti hlavy, ulevuje od nejrůznějších otoků a artritických bolestí. Je protizánětlivý, podporuje imunitu a je také významným doplňkem léčby při diabetu. Jen pozor, denní dávka by neměla překročit 3 g.

32.

ESTRAGON Estragon, známý také jako „tarragon“, je původem z Euroasie a Severní Ameriky a pěstuje se nejen pro kulinářské, ale také léčebné účely. Pomáhá klidnit trávicí potíže, břišní bolesti a křeče, dále může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, obsahuje antioxidanty chránící buňky před poškozováním a má relaxační účinky a může pomoci zlepšit spánek a zdraví srdce. Neměly by jej užívat těhotné a kojící ženy. Jeho hořkosladký pikantní chuť vyladí spousty pokrmů, např. omáčky, saláty, vařené a dušené hovězí, drůbeží a rybí pokrmy.

FENYKL Rostlina fenyklu pochází ze Středozemí a vypadá trochu jako kopr. Kuchyně leckterého z nás ji neměla možnost poznat, což je velká škoda – je skvělým zdrojem vlákniny, která pomáhá udržovat střeva, hladinu cholesterolu, krevní tlak a srdce v pořádku. Pomáhá při trávicích obtížích, uvolňuje tlusté střevo a zlepšuje tvorbu žaludečních šťáv, má antioxidační a protizánětlivé účinky a podporuje tvorbu mléka. Fenyklový čaj jistě znáte, ale zkuste si sušený fenykl namlít do polévek, omáček, na ryby či do sladkého pečiva a cukrovinek.

HOŘČIČNÉ SEMÍNKO Pochází z rostliny hořčice seté, která se pěstuje v Evropě, Středomoří a západní Asii, a jak určitě víte, celá semínka se přidávají do nakládané zeleniny. Mletá hořčice je ale výtečná k dochucení masa i polévek a chybu neuděláte, když ji přidáte do různých pomazánek a omáček – dodává jídlo štiplavou chuť. Je bohatá na antioxidanty, má protizánětlivé vlastnosti a používá se i k léčbě dýchacích cest, nemocných kloubů a špatného trávení. Je skvělým zdrojem vlákniny, hořčíku a selenu. Jen pozor, při zánětech žaludku ji omezte.

HŘEBÍČEK Pochází z ostrovů v Indonésii a Číňané ho znají už od 3. století – jde o sušený kalich s poupětem hřebíčkovce kořenného, který má příjemnou, silně aromatickou vůni i chuť. Používá se k přípravě dušeného masa a různých omáček, známější a typičtější je ale využití při přípravě sladkých pokrmů – až si příště dáte perník, ucítíte jistě i typickou chuť právě hřebíčku. Chrání tělo před oxidačními procesy a může být součástí prevence proti rakovině, cukrovce, srdečním onemocněním, artritidě a Alzheimerově chorobě. Jeho silice obsahuje eugenol, který má dezinfekční účinky a místně znecitlivuje - může tak pomoci proti bolesti zubů, halitóze a dalším onemocněním.

CHILLI Pochází z údolí řeky Cayen v dnešní Francouzské Guayaně a i když nejste zrovna velcí příznivci pálivého jídla, chilli má své nenahraditelné místo při dochucení nejednoho pokrmu, obzvláště pak omáček, gulášů, polévek a marinád. Má pozoruhodné účinky na zdraví – kapsaicin v něm brání růstu rakovinných buněk, stimuluje hormony endorfinu a serotoninu, což způsobuje pocity štěstí, zlepšuje krevní oběh a potenci, pomáhá snížit hladinu cukru v krvi, má antibakteriální účinky a spaluje kalorie až 20 minut po konzumaci. To je přece dost důvodů, proč s jeho konzumací začít, nemyslíte?

A nemusíte rovnou začínat nejpálivější odrůdou Carolina Reaper…

JALOVEC Je stálozelený keř, který se vyskytuje v suchých a kamenitých stráních a historicky byl používán jako ochrana proti moru.

Výborně se hodí hlavně ke zvěřině a králičímu masu, do guláše i různých marinád na maso – dodá slabě hořkou, pikantní až palčivou chuť.

Jalovec se zásadně nedoporučuje pro děti – dráždí totiž ledviny. Na dospělé lidské tělo má ale dobré účinky – podporuje normální hladinu cukru v krvi, odolnost a přirozenou obranyschopnost, antioxidační procesy a močopudný účinek, pomáhá při dusivém kašli a kloubním revmatismu.

33.

KARDAMOM Jde o jedno z nejstarších koření, které se lidem podařilo zdokumentovat – používali ho již staří Egypťané, i když pochází z Indie.

Někdo ho nesprávně nazývá kardamon a hodí se do jakéhokoli sladkého jídla, protože chutná nasládle, jakoby citronově. Skvěle ale chutná i v čaji nebo kávě. Je obvyklou ingrediencí indické a arabské kuchyně, ale čím dál častěji ho najdeme i v české kuchyni.

Má pozitivní vliv na trávicí ústrojí, nervovou soustavu a působí močopudně. Pomáhá při stresu, astmatu, zánětech a dokonce může sloužit jako afrodiziakum.

KMÍN Je jedním z nejstarších používaných evropských koření a už naši předci věděli, že pomáhá s trávením, ulehčuje bolestem žaludku a léčí nadýmání. Navíc, působí proti anémii, podporuje kojení, chuť k jídlu a má velmi dobrý vliv na vnitřní očistu našeho těla. Koření se jím bylinkové a bramborové polévky, saláty, používá se do bylinkových omáček, pomazánek z tvarohu či pod dušená masa, a jak všichni dobře víme, je nezbytnou součástí pečiva, svatomartinské husy a při vaření brambor. Víte, že v roce 2008 byla udělena ochranná známka Český kmín v celé evropské unii? Zajímavostí je také to, že český kmín má vyšší obsah vonných složek, než ten ze zahraničí, a vyrábí se z něj kmínový likér.

KORIANDR Je jedno z nejstarších koření a pochází z Blízkého východu a Středomoří, kde roste planě. Říká se, že buď ho milujete, nebo ho nemůžete ani cítit – má ale léčivé účinky, pro které byste mohli změnit názor, pokud patříte do té druhé kategorie. Pomáhá při trávicích problémech, křečích střev a nadýmání. Má protizánětlivé účinky a jeho užívání může pomoci i při kašli. Dále povzbuzuje nervovou činnost a příznivě ovlivňuje činnost slinivky břišní. Mletý se často přidává do kari, omáček a marinád pro svou charakteristickou vůni a chuť. Zkuste dát špetku pod tučná masa – nebude vám pak tolik těžko.

MAJORÁNKA Je velmi podobná oreganu, pochází ze stejného rodu, a je klíčovou ingrediencí v středomořské kuchyni. Je známa pro své relaxační a protizánětlivé účinky, díky svému blahodárnému účinku na trávení se přidává do pokrmů z luštěnin, zelí a do tučných jídel. Podporuje také chuť k jídlu, tvorbu mateřského mléka a použít se může i při rýmě, astmatu a prochladnutí. Dobře chutná i s bramborami a sýry, těstovinami i omáčkami. A čím by bez této bylinky byly jitrnice, bramboráky nebo pořádná bramboračka?

MATEŘÍDOUŠKA Pochází ze středozemních krajin a u nás známe několik druhů. Je oblíbená pro svou aromatickou vůni a léčivé vlastnosti – posiluje žaludek, pomáhá při nadýmání a kolikách, je vhodná při prevenci proti vzniku ledvinových kamenů a pomáhá také při akutním kašli a bolestech průdušek.

Podporuje imunitu, protože obsahuje antioxidanty, hojivé a dezinfekční silice a další, našemu tělu prospěšné látky. Využití v kuchyni je překvapivě široké – dochuťte s ní bylinkové máslo, dolaďte smetanové omáčky, vynikající je také kombinace s čokoládou a ve sladkých pokrmech.

MUŠKÁTOVÝ OŘÍŠEK A KVĚT Pochází z Indie a jihovýchodní Asie a jedná se o sušené semínko plodu, resp. oplodí muškátovníku (květ není vlastně květem, ale oplodím lemujícím muškátový oříšek).

Podporují klidné trávení a tiší břišní bolesti a křeče, jsou také účinnými pomocníky při nechutenství.

Jejich chuť je výrazná a hodí se do sladkého pečiva, kořeněných jídel, polévek a omáček – ořech i květ mají podobné aroma, květ má výraznější, ale přitom jemnější vůni. Pozor na dávkování – příliš velké množství může způsobit nepříjemné účinky, jako je dezorientace a bolení hlavy.

34.

NOVÉ KOŘENÍ Pochází ze Střední Ameriky a říká se mu také „jamajský pepř“ – jde o jedno z mála koření, které má původ na západě. Má výrazné antibakteriální, antivirové a antimykotické účinky a je také účinné proti parazitům.

Kromě toho pomáhá při nachlazení, kašli, rýmě, infekcích močových cest a zánětech.

Snižuje chuť k jídlu a zvyšuje pocit plnosti, podporuje trávení a zmírňuje nadýmání a žaludeční nevolnosti. Jistě ho znáte jako celé kuličky, při pomletí se ale jeho chuť ještě více zvýrazní a určitě potěší vaše chuťové buňky. Hodí se do omáček, polévek a dušeného masa, ale výborně vynikne ve svařeném vínu, domácích likérech, při pečení sladkého pečiva a cukroví.

OREGANO Že původně pochází ze Středomoří, a proto ho najdeme v italské, řecké a španělské kuchyni, to jistě víte. Víte ale, že se mu říká dobromysl, protože dokáže zklidnit mysl?

Dále pomáhá při léčbě dýchacích cest, zvláště při suchém kašli, má protizánětlivé a antioxidační účinky, podporuje imunitní systém, zlepšuje trávení a uvolňuje křeče.

Skvěle ladí s rajčaty, zeleninou, bramborami, mořskými plody, guláši a mletým masem, snadno si ho můžete pěstovat i doma a jeho chuť se výborně doplňuje s pepřem a bazalkou.

ROZMARÝN Opět pochází ze Středomoří, kde ho již staří Řekové a Římané využívali a dali mu jméno „mořská rosa“ (ros+marina). Jako jedna z mála rostlin zvyšuje krevní tlak, přitom příznivě ovlivňuje zdravotní stav, uklidňuje a odstraňuje nervové vyčerpání, zlepšuje krevní oběh, dokonce působí jako prevence rakoviny. Skvěle se hodí na drůbež, ryby, jehněčí i telecí, do marinád i na pizzu.

Jen pozor, při použití je důležité dodržovat doporučenou dávku a vyhnout se jejímu užívání mají těhotné ženy, lidé s vysokým krevním tlakem a epileptici.

SKOŘICE Skořicovník má svůj původ v Asii, kde se používal jako koření i lék – skořice se získává z vnitřní kůry stromu, která se usuší a zamotá do typických trubiček. Většina z nás ji má spojenou s Vánoci, ale využijte ji celoročně!

Jde o skvělý antioxidant, který podporuje zažívání, usnadňuje léčbu viróz a nachlazení, příznivě působí na svaly, snižuje krevní tlak a reguluje cholesterol i cukr v krvi. Nejčastěji se používá v pečení, dezertech, ovocných směsích a ve slaných masitých čínských a indických jídlech. A můžeme si z ní udělat i domácí čistící masku na pleť. Při zvýšené a pravidelné konzumaci je vhodné vybírat pravou skořici cejlonskou.

ŠALVĚJ Jde o bylinku, která má opravdu dlouhou historii v léčitelství i kuchyni, pochází z jižní Evropy a je oblíbená pro svou aromatickou vůni. Pomáhá bojovat proti infekcím, snižovat stresové reakce v těle a chrání buňky před škodlivými radikály. Povzbuzuje také chuť k jídlu a odstraňuje poruchy ve střevech a průjem. Jistě také znáte šalvějové pastilky, které se používají při bolestech krku. Šalvěj se výborně hodí k masitým jídlům a omáčkám, skvěle ochutí i zeleninové či těstovinové pokrmy, paštiky i sýry. Při užívání opět dodržujte „všeho s mírou“ – dlouhodobé vnitřní užívání není doporučeno.

TYMIÁN Tato středomořská bylinka má blízko k mátě a jeho zemitá a jemně pikantní chuť se využívá v kuchyni velmi často - existuje mnoho druhů, které se liší vůní a složením.

Pomáhá při nachlazení, kašli a zánětech horních cest dýchacích, pro plíce je přímo dezinfekčním prostředkem a je účinným bojovníkem i v ústní hygieně. Mírní problémy s trávením a nadýmání, lze ho použít i při bolestech svalů po námaze i při revmatismu.

Je oblíbeným kořením do polévek, omáček, nádivek a salátů – jde o opravdu univerzální bylinku, která se využívá nejen v kuchyni, ale i v medicíně a kosmetice.

35.

Je nám zcela jasné, že jsme ani náhodou nepokryli všechno koření, které pomlít lze…

Poznačte si sem to koření, které v našem výčtu chybí a které je právě to vaše oblíbené. ;)

?

?KAM S NÍM

?

Jediné koření, které se bezpečně hodí ke každému druhu masa, je bezpochyby sůl a pepř.

Byla by ale věčná škoda omezit se jen na ně, když na světě existuje spousta koření a bylinek, ať už čerstvých nebo sušených mletých, které dodají jednotlivým pokrmům jedinečnou či exotickou chuť a navíc prospívají lidskému tělu. Dalším argumentem je rozhodně i to, že třeba maso je pro náš organismus špatně stravitelné a koření nám v tomto ohledu velmi dobře poslouží, protože díky němu je stravitelnější.

Pamatujte jen, že ne každé koření se hodí ke každé potravině… A i když se k nějaké hodí vícero koření, dejte pozor na překombinování chutí. Pojďme si nastínit, co k čemu nejlépe ladí, a povznese tak vaše chuťové pohárky do nebeských výšin!

HOVĚZÍ MASO Hovězí má hlubší, bohatší a intenzivnější masitou chuť, ke které se vždy hodí černý pepř a sušený česnek, které jeho chuť ještě více zvýrazní.

U dalšího koření záleží na tom, jakou úpravou má maso projít.

• pokud se rozhodnete hovězí vařit ve vodě či dusit ve vlastní šťávě (kdy je použito méně vody než při vaření), pak se k němu nejlépe hodí bazalka, muškátový oříšek, bobkový list či estragon, který dodá jemnou anýzovou chuť, nebo zázvor pro pikantní nádech • pokud ho chcete upéct či grilovat, nejlépe ho dochutíte chilli, červenou paprikou, rozmarýnem, tymiánem nebo trochu překvapivě mateřídouškou

36.

VEPŘOVÉ MASO Vepřové má mírnější masitou, více tučnou chuť a rozhodně k němu doporučujeme kmín pro lepší trávení, černý pepř a sušený česnek, majoránku, červenou papriku a chilli, nebo třeba pažitku a mátu, která mu dodá svěží a lehce sladkou chuť.

• k vařenému či dušenému vepřovému skvěle ladí kari, bobkový list, nové koření a hřebíček (které při pečení mohou mít příliš dominantní chuť) • při pečení nebo grilování vepřového nezapomeňte přidat i rozmarýn, tymián a šalvěj

DRŮBEŽ Chuť drůbežího je spíše méně výrazná, a s kořením se tedy můžete doslova vyřádit.

• k dochucení kuřecího masa můžete použít rozmarýn, šalvěj, oregano, tymián, zázvor, bobkový list, petržel, bazalku i kari, estragon či majoránku; pikantní záležitost z něj udělá chilli či cayenský pepř a exotickou kořenitou chuť dodá kardamom • chuť krůtího masa vyladíte pomocí koriandru, kari, rozmarýnu, šalvěje, tymiánu, zázvoru, petržele, bobkového listu, bazalky i estragonu, zkuste ale také kombinaci se skořicí a červenou paprikou • králíkovi nejvíc sedí nasládlá, lehce pikantní chuť bazalky a jalovce, dále taky petržel, koriandr, tymián, bobkový list, zázvor, šalvěj či rozmarýn • kachna a husa si nejlépe rozumí s kmínem, novým kořením, bobkovým listem, jalovcem, tymiánem, zázvorem či pelyňkem černobýlem, který dodá zajímavou kořenitou chuť a usnadňuje trávení

JEHNĚČÍ, SKOPOVÉ, TELECÍ Tyto druhy masa mají společné to, že nejlahodněji je ochutíte oreganem, šalvějí, rozmarýnem a petrželí. Jehněčí a skopové jdou dobře dohromady i s tymiánem, saturejkou a libečkem.

• jehněčí navíc ocení přítomnost chilli, zázvoru a pažitky • skopové je vynikající na novém koření, majoránce, bobkovém listu a kmínu • telecí skvěle ladí s bílým pepřem, kari či muškátovým květem

MLETÉ MASO Nezbytnou přísadou mletého masa je nepochybně česnek, ideálně čerstvý, ale sušený poslouží stejně dobře. Pepř a oregano jsou pro svou ostřejší chuť také výbornou přísadou. Chybět nesmí ani majoránka, rozmarýn a mletá paprika, ať už sladká či ostrá, která dodá aroma i barvu. Říz mu dodá i zázvor či kari.

ZVĚŘINA Na zvěřinu bohužel jen sůl a pepř nestačí, i když chybět také nesmí - abychom z její chuti dostali co nejvíc, je dobré přidat bobkový list a nové koření (celé či mleté). Koriandrová zrnka dodají exotickou, hořkosladkou chuť a své zastoupení tu musí mít i jalovec – pokud máte rádi netradiční chuť, vyberte si ten červený, který má mírně nasládlou, ale ostrou chuť. Nezapomeňte ani na papriku a záleží už jen na vás, jestli vyberete sladkou nebo ostrou.

37.

RYBY A MOŘSKÉ PLODY Na dary moře a řek obvykle stačí sůl a citron, chcete-li ale váš recept vytunit, sáhněte netradičně po levanduli, jen s ní šetřete – má velmi silné aroma a nahořklou chuť.

• losos má rád estragon, tymián a skandinávská úprava zahrnuje spousty kopru • tuňák bude vynikající s pepřem a strouhanou citronovou kůrou a hodí se k němu i koriandr a zázvor • pstruh ocení tymián, česnek a petržel, příp. kopr • makrela má ráda římský kmín, rozmarýn a tymián • mořské plody (krevety, mušle…) vyladíte pomocí bílého pepře, kmínu, koriandru a česneku a kdo má rád pikantní chuť, přidá jistě i chilli

HOUBY nejlépe dochutíte bílým, zeleným nebo černým pepřem, drceným kmínem, koriandrem, rozmarýnem nebo petrželkou. Na BRAMBORY si přidejte navíc bazalku, kopr, majoránku, pažitku, šalvěj či tymián. LUŠTĚNINY si vychutnáte s chilli, cayenským pepřem, římským kmínem, šalvějí nebo tymiánem. SÝRŮM dodá šmrnc bazalka, citronová kůra, česnek, chilli, kmín, koriandr, majoránka, máta, muškátový oříšek, paprika, pelyněk, šalvěj a tymián. Do POLÉVEK patří základ s bobkovým listem a novým kořením, ozvláštněte si ale její chuť fenyklem, koprem, rozmarýnem, šalvějí či tymiánem. OVOCI a SLADKÉMU PEČIVU dodáte netradiční chuť za pomoci anýzu, fenyklu, hřebíčku, kardamomu, máty, muškátového oříšku, rozmarýnu, skořice a zázvoru.

PÁR TIPŮ NA ZÁVĚR • Preferujte celá koření před mletými a umelte si je doma těsně před vařením – zajistíte si tak výjimečnou chuť i vůni.

• Pokud před použitím celé koření opražíte, uvolní se z něj esenciální oleje a zintenzivní se jeho chuť a vůně – stačí zahřát pánev a nasucho na ní koření pár minu opékat, dokud nezačne vonět a chytat trochu tmavší barvu, pak je nechat zchladit a pomlít.

• Jalovec používejte střídmě, stačí 1 až 2 kuličky na celý recept, je výrazný chutí i vůní.

• Bazalka má tendenci se připalovat, při grilování ji tedy přidávejte až na konec.

• Zkuste si netradičním kořením ochutit třeba obyčejná míchaná vajíčka, pro začátek přidejte např. tymián či kopr, nebo přidejte bylinky i do strouhanky na obalování, třeba petržel a libeček.

TIPY

NEJEN DO KUCHYNĚ Na dalších stránkách pro vás máme pár užitečných rad a doporučení, které používaly už naše babičky.

Některé jistě znáte, ale věříme, že vás některými tipy i překvapíme…

Poradíme, jak některá jídla upravit, aby byla chutnější, šťavnatější i hezčí na pohled, jak zachránit přesolené jídlo, jak se zbavit připálené pachuti či pachuti divočiny.

Zároveň připomeneme, že leckteré pochutiny nepatří jen do kuchyně a dají se v domácnosti využít i jiným způsobem, třeba při úklidu a praní.

38.

VAŘENÍ Každý, kdo tráví nějaký čas v kuchyni, ví, že občas je prostě fajn si některé věci zjednodušit. Zároveň také ví, že ne vždy se vše vydaří… Přečtěte si pár tipů, jak můžete připravovaný pokrm zachránit.

Pokud potřebujete opravdu silný vývar, vložte maso do studené vody a vařte. Pokud vám jde zároveň i o šťavnaté maso, vložte ho do vařící vody.

Zakalený vývar povařte s vaječným bílkem a přeceďte ho přes plátýnko/utěrku, aby se sražený bílek s nečistotami dostal ven.

Přesolenou polévku můžete zachránit více způsoby – dejte do ní povařit bílek, který pomůže od přesolení a navíc ho hezky pročistí, nebo v ní povařte syrovou oloupanou bramboru, která slanost natáhne do sebe. Znáte ale fígl s kostkami cukru? Kostku cukru dejte na lžičku a opatrně ji ponořte do polévky. Jakmile se začne rozpouštět, je nutné ji vyndat a případně použít další, nasákne do sebe slanost.

Zeleninové polévky se umí srazit, jakmile do nich přidáte smetanu až na závěr. Zkuste to udělat jinak – smetanu nechte provařit společně se zeleninou, po uvaření rozmixujte a uvidíte, že získáte daleko nadýchanější polévku. Příp. zkuste vodu vyměnit za mléko, výsledkem bude jemnější chuť.

Přesolené jídlo se dá obecně zachránit více způsoby: • přidejte trochu citronové šťávy nebo octa – kyselinka může pomoci neutralizovat slanou chuť • trocha cukru, medu nebo javorového sirupu umí slanost také vyvážit • pokud je to vhodné, přidejte smetanu, jogurt nebo mléko • přidejte do jídla nastrouhané syrové brambory, které pak část soli zaručeně absorbují

39.

Zeleninu vždy vkládejte ne do studené, ale do horké vody, aby si zachovala chuť a vitamíny. Špenát či lusky se doporučují vařit bez pokličky, příp. přidejte lžičku kypřícího prášku, aby si zachovaly barvu. Květák bude mít lahodnější chuť, když k němu přidáte pár vlašských ořechů. Červená řepa vždy vše parádně obarví – když do ní přidáte lžíci oleje, neobarví vám pak ostatní suroviny v salátu.

Pokud nechcete při strouhání křenu nebo krájení cibule plakat, stačí je dát na hodinku do mrazáku a pak až přistoupit ke krájení/strouhání, příp. mějte při ruce krajíc chleba, ke kterému si přičichněte, když už nevidíte. Cibuli můžete vložit i do horké trouby, abyste potlačili její brečící účinky.

Aby sádlo v hrnci či pánvi po zahřátí neprskalo, stačí do něj vložit špetku soli.

Stává se vám také, že strouhanka na řízcích nedrží a sloupává se? Zkuste přidat do vajec při obalování pár kapek oleje – strouhanka pak bude lépe držet.

Milujete křupavé bramboráky? Přidejte do těsta několik lžiček tvarohu – díky němu bude těsto jemnější a zároveň neodolatelně křupavé.

Luštěniny vařte v neosolené vodě, tím dobu vaření překvapivě zkrátíte – je to zajímavé, ale ve slané vodě to trvá opravdu déle.

Přidejte pár kapek octa či sůl do vody při vaření vajec, aby nepopraskala a šla pak lépe oloupat. Dalším trikem je propíchnutí širšího konce vejce před vařením špendlíkem.

Dokonale tenké plátky masa na carpaccio nakrájíte tak, že maso na chvíli vložíte do mrazáku a až pak ho teprve budete ztuhlé krájet. Ostrý nůž ale nesmí chybět.

Pokud se vám stane, že omáčku zapomenete míchat a připálí se vám, okamžitě ji přelijte do čistého hrnce a povařte s chlebovou kůrkou, která do sebe pachuť připáleného nasákne, příp. přidejte trochu vody či vývaru na rozředění a cukru nebo citronové šťávy, aby se vyvážila hořkost připálené chuti.

Připálenou zeleninu zachráníte pohořením do vody s ledem, po pár minutách ztratí nepříjemný zápach a chuť připáleniny.

40.

Kuře rovnoměrněji a lépe upečete, když mu svážete nohy provázkem k sobě – do dutiny se totiž nedostane tolik vzduchu a prsíčka se tak moc nevysuší. Ideálně také nacpěte máslo pod kůži do prsou, ať je pak pěkně šťavnaté.

Vadí vám na zvěřině divoká pachuť? Snadno se jí zbavíte naložením do podmáslí – jakmile se zbarví dočervena, vylejte ho, maso osušte a opět podlijte novým podmáslím.

Před pečením také nezapomeňte na notné prošpikování, ať není vysušené.

Jak to ta tchýně dělá, že má jablečný závin vždycky na povrchu lesklý? Vršek potřete rozšlehaným vejcem a těsně před koncem pečení ho ještě jemně poprašte moučkovým cukrem – ten se roztaví, trochu zkaramelizuje a dodá vysoký lesk.

Aby vám ovoce v bublanině nekleslo na dno, stačí je trochu poválet v troše mouky nebo moučkového cukru.

Než začnete vařit puding, potřete dno hrnce trochou másla a máte po problému – nebude se tolik připalovat.

Nečekejte hodinu na změklé máslo, ale nastrouhejte si ho na struhadle a povolí pak velmi rychle.

Pokud se vám srazí máslový krém, postavte ho na chvilku do vodní lázně a nechte ho povolit, po té odstavte a opět vyšlehejte.

POMOCNÍCI V DOMÁCNOSTI Co mají úklid či praní společného s kuchyní? Skvrny na oblečení nemusíte řešit jen v pračce, pomohou vám i věci z kuchyně. Stejně tak jsou skvělými pomocníky při úklidu. ;)

Věděli jste, že sůl je skvělým prostředkem na úklid a čištění? Když třeba polijete oblečení nebo ubrus červeným vínem, čajem nebo inkoustem, zkuste skvrnu polít minerálkou, trochu ji vysušit a pak ji posypte solí a nechte působit klidně několik hodin – sůl vytáhne většinu vlhkosti a s ní i zbytky vína atd. Sůl pak odstraňte a textil vyperte.

Vaječný bílek nevylepší jen zakalenou polévku, ale může pomoci odstranit skvrny z oblečení – naneste ho houbičkou na skvrnu a nechte ho působit několik minut, pak ho opláchněte studenou vodou a vyperte v pračce.

Předcházejte spáleninám v toustovači tak, že ustřihnete správnou velikost pečícího papíru, do kterého dáte připravené toasty a teprve pak to vložte do toastovače a zapečte.

Připáleniny v kuchyni či skvrny na oblečení můžete odstranit více způsoby, jen pamatujte, že před použitím jakéhokoli čisticího prostředku byste měli vyzkoušet malou nepatrnou část, abyste se ujistili, že nepoškodíte povrch.

41.

Jedlá soda je přírodní čisticí prostředek a skvěle odstraňuje pachy a skvrny:

Dalším přírodním čističem je citron, resp. citronová šťáva:

• smícháte-li jedlou sodu s pracím prostředkem ve stejném poměru, vytvoříte ideální pastu pro odstranění skvrn z oblečení - nechte působit a vyperte v pračce

• na spálené zbytky rozkrojte půlku citronu a použijte ji k otírání postižených míst - reakce s kyselinou pomůže uvolnit spálené části

• na připáleniny platí také - naplňte nádobí vodou a přidejte 2 lžíce sody, provařte cca 5-10 minut, nechte vychladnout a očistěte houbičkou • smíchejte s olivovým olejem a naneste na připálené hrnce, nechte působit a vydrhněte houbičkou

• pomáhá také očistit prkénko od česnekového odéru či oblečení od skvrn od potu • pokud ji smícháte se solí, vzniklou pastu můžete využít na odstranění plísní a rzi • vyčistěte s ní mikrovlnku nebo díky ní odstraňte skvrny z nerezových povrchů

Ocet je levný, ekologický a velmi účinný čistič v domácnosti: • vyčistíte s ním skvrny od potu nebo krve, ale také od kávy, čaje a ovocné šťávy • po naředění vodou 1:1 je skvělý na odstranění vodního kamene a mastnoty • smíchejte ocet s vodou v misce a dejte ji na 5 minut do mikrovlnky – pára uvolní mastnotu a nečistoty, které pak snadno utřete • naředěný ocet také využijte k odstranění nepříjemných pachů z povrchů i textilií – přidejte ocet i do praní, příp. nalijte ocet do prázdné pračky a spusťte horký cyklus, vydezinfikujete ji a zbavíte se zápachu • pro větší účinnost ho můžete smíchat s jedlou sodou

Olivový olej je skvělý na leštění nerezových povrchů a dřevěných desek: • vyleští váš nábytek – smíchejte 2 díly oleje a 1 díl citronové šťávy nebo bílého octa, vyleštěte nábytek a vytřete povrch suchým hadříkem • vyleštěte kapkou nerezové povrchy či ošetřete kožené povrchy nábytku, kůže pak bude měkká a lesklá

Kukuřičný škrob je také skvělý na odstranění mastných skvrn z oblečení a koberců: • stačí ho smíchat s vodou a vzniklou pastu nanést na skvrnu, nechat působit zhruba 20 minut a vyprat/vysát • zároveň skvěle absorbuje pachy – posypte koberec či matraci, nechte působit a vysajte • použijte ho k čištění oken a zrcadel – smíchejte vodu, líh, ocet a lžičku kukuřičného škrobu, nalijte do rozprašovače a můžete začít s čištěním

42.

CO LZE A NELZE

ZAMRAZ T Na následující dvoustraně se dozvíte i pár tipů, co se dá či nesmí dávat do mrazničky – zmrazování potravin je skvělý způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a uchovat je čerstvé, nicméně jsou potraviny, které do ní opravdu nepatří.

Znáte to, na zahrádce toho vypěstujete více, než jste schopni ihned spotřebovat, nebo v obchodě prostě nemůžete nechat nějakou potravinu za tak úžasnou cenu, však to dáte do mrazáku na horší časy. Příp. navaříte pro armádu a vyhazovat jídlo nechcete. Víte ale, co do mrazáku patří a co rozhodně ne?

Celkově platí, že ovoce a zelenina, která obsahuje hodně vody, může v mrazáku degradovat a je lepší je předtím zpracovat na pyré či blanšírovat a pak teprve zamrazit. Příp. ovoce nakrájejte na malé kousky a zalijte je vodou v tvořítcích na led – krásně se pak hodí do letních drinků.

Překvapivě můžete zamrazit plísňové sýry, ale je třeba vybrat ty zralé, protože mráz zastavuje proces zrání. Pokud byste chtěli dát do mrazáku máslo, napřed je zabalte do alobalu.

Ořechy do mrazáku také patří a dokonce v něm vydrží až půl roku. Čerstvé bylinky omyjte, osušte a zabalte do sáčku, příp. nasekejte a zalijte vodou do tvořítek na led.

Avokádo se velmi rychle kazí, můžete ho ale jednoduše zmrazit – plátky či kostky uložte do sáčků a v klidu zamrazte.

Maso nejdříve osušte papírovou utěrkou, neomývejte ho vodou, naporcujte a pořádně zabalte do sáčku.

43.

Kdo z vás nemá nějaké to pečivo v mrazáku na horší časy?

Pečlivě zabalené do alobalu či igelitu vydrží až půl roku.

Pokud chcete zamrazit hotové jídlo, nespěchejte a nechte ho pořádně vychladnout a až pak uložte do mrazáku. Jinak by mohlo získat pachuť nebo i zhořknout.

Hlavně si dostatečně označte, jakou potravinu tam ukládáte a kdy jste ji tam vložili – optimální doba uchování v mrazáku je dva až tři měsíce. Některé potraviny ale vydrží i déle. Rozmrazujte zásadně při pokojové teplotě a hlavně, co jednou rozmrazíte, znovu nezmrazujte, ale ihned spotřebujte!

NEmrazit!

Některé potraviny po zmrazení naprosto ztrácí svou výživovou hodnotu, nebo se dokonce stávají nebezpečnými, proto je důležité vědět, co do mrazničky NEPATŘÍ.

Syrové brambory, kde voda uvnitř se pak mění na ledové krystalky a naruší jejich strukturu předvařené či uvařené, bramborovou kaši či knedlíky ale můžete zamrazit s ledovým klidem.

Vejce ve skořápce, protože mražení způsobí prasknutí skořápky a znehodnocení obsahu - ale můžete je rozklepnout do plastové dózy a v ní je zamrazit. Předvařená či uvařená vejce však nezamrazujte, změnila by konzistenci a byla nepoživatelná.

Jogurt, kyselé mléko či zakysanou smetanu rozhodně nedoporučujeme, chuť to neovlivní, ale po rozmražení se v něm vytvoří hrudky, protože se odloučí syrovátka.

Citrusy, ale jejich šťávu zmrazit můžete, třeba ve tvořítkách na led.

Majonéza, změní konzistenci a může se stát nejedlou.

44.

V ATC kulináři nesmí chybět pár stránek od známé české kulinářské osobnosti a letos padla naše volba na

Romana Stašu kterého si jistě ho pamatujete jako vítěze známé televizní soutěže MasterChef Česko 2020.

Vaření je jeho celoživotní vášní a jsme rádi, že naši letošní kuchařku obohatil o 3 oblíbené recepty z vlastní kuchyně – v Mexiku jím poprvé objevený ceviche, v MasterChefu vyladěné avokádové koule s mangovým salátkem a bůček ve variaci „vepřo neknedlo zelo“.

Romane, děkujeme!

A víte, že Romana můžete mít v kuchyni i Vy? Pak otočte na další stranu. ;)

STAŠA

MLÝNEK NA KOŘENÍ DO KAŽDÉ DOMÁCNOSTI Pokud chcete koření v kuchyni využít opravdu správně, je třeba mít kvalitní mlýnek – je to nepostradatelný pomocník každého kuchaře! Samozřejmě můžete koupit i hotové umleté koření, jakmile ale dojde do styku se světlem a vzduchem, ztrácí postupně chutě i vůně, a je proto lepší mít po ruce právě mlýnek - čerstvě umleté koření má mnohem více aroma a výraznější chuťové vlastnosti.

Ke špičce v oblasti luxusních ručních mlýnků patří jednoznačně ručně vyrobený mlýnek z ateliéru Duspiva, exkluzivně vyrobený pro AT Computers z českého bukového dřeva z oblasti Broumovska a Adršpachu.

Malý zázrak, který promění obyčejné vaření v kulinářský zážitek. Praktický design a snadné ovládání a plně keramický mechanismus CrushGrind® vám zaručí pohodlné používání po mnoho let.

47.

UMĚNÍ MLETÍ CrushGrind® je synonymem pro preciznost, odolnost a styl v kulinářském světě. Jejich hlavní produkt, keramický mlecí mechanismus, revolučně změnil způsob, jakým vnímáme chuť našich koření a dochucovadel. Na rozdíl od tradičních mlýnků z kovu, keramické mlýnky CrushGrind nabízejí několik výrazných výhod. Za prvé, zachovávají čistotu chuti tím, že eliminují jakýkoli přenos kovové příchuti. Za druhé, jejich výjimečná odolnost zajišťuje dlouhou životnost. A konečně, přesnost mletí lze nastavit podle jakékoli kulinářské preference, od jemného až po hrubého.

Mlýnky ATC s mechanismem CrushGrind® se odlišují od jiných mlýnků na koření zejména díky několika klíčovým faktorům: KERAMICKÝ MLECÍ MECHANISMUS Keramika je extrémně tvrdý materiál, který se netupí a nerezaví.

Díky tomu si mlýnek zachovává svou ostrost po dlouhou dobu a garantuje konzistentní výsledky mletí. Díky odolnému mechanismu CrushGrind® mají mlýnky výrazně delší životnost než mnoho jiných mlýnků.

Tahem odnímatelná hlava pro doplnění koření.

Horní držák hřídele.

PRECIZNÍ NASTAVENÍ HRUBOSTI Mechanismus CrushGrind nabízí velmi přesné nastavení hrubosti mletí. Můžete si tak vybrat, zda chcete koření namlít na jemný prášek nebo hrubší kousky.

ZACHOVÁNÍ AROMA Keramika neovlivňuje chuť ani aroma koření, takže máme jistotu, že jídla budou mít vždy tu nejčerstvější chuť.

Prostor pro koření.

Mlecí mechanismus.

Nastavení hrubosti mletí koření.

DESIGN Mlýnky ATC jsou vyrobeny z výběrového bukového dřeva ošetřeného sametově matným lakem renomované německé značky Hesse-Lignal a navrženy tak, aby byly nejen funkční, ale také esteticky příjemné. Hodí se jako doplněk do každé kuchyně.

Čerstvě mleté koření je jako orchestr, který dodá pokrmům tu správnou melodii. Každé šlehnutí mlýnkem uvolní explozi vůní a chutí, které promění obyčejné jídlo v kulinářský zážitek. A právě mlýnek na koření AT Computers je tím dirigentem, který vám umožní tuto symfonii chutí vytvořit.

48.

DĚKUJEME! všem šikovným kuchařkám a kuchařům z ATC, kteří se s námi podělili o své zaručené recepty všem, co se na zpracování tohoto náročného projektu podíleli všem VÁM – našim resellerům, partnerům, vendorům, obchodním přátelům, ATC kolegům i kamarádům…, bez kterých by to nešlo - za vaši podporu a přízeň, kterou nám už roky věnujete!

váš atc tým

INFORMACE UVEDENÉ V NAŠÍ KUCHAŘCE JSME ČERPALI ZDE: :-)

www.mene-solit.cz; www.nesol.cz; www.investinhistory.ca/cs; www.vareni.cz; www.vitaminybezcenzury.cz; www.manutea.cz/herbar-bylina-pepr; www.fresh.iprima.cz; www.zdravopedie.cz ; www.kralovstvichuti.cz

49.

www.naturway.cz; www.bylinkyprovsechny.cz ; www.pottenpannen.cz; www.chytrekoreni.cz; www.bylinkovo.cz; www.jakvkuchyni.cz; www.utulne.cz; www.chut.cz; www.grilovani.cz; www.m.pikant.cz/jidlo/

Rejstřík

50.

1.

US Flap steak od Standy

2.

Kachna na majoránce

3.

Cacio e pepe

4.

Tortilly plněné mletým masem

5.

Butter chicken + naan bread

6.

Voňavý moučník ála biskupský chlebíček

7.

Tvarůžkový tatarák

8.

Kurča v soli

9.

Domácí marinovaný losos

10.

Vepřová krkovička jako ze steakhousu

11.

Cukety v rajské omáčce po arabsku

12.

Mrkvové muffiny

13.

Pražma královská v solné krustě

14.

Kuřecí křidélka Malagueta

15.

pečený losos se smetanou na víně

16.

Tagliatelle s hlívou

17.

Panenka s pepřovou omáčkou bez pepřových kuliček

18.

Maso na šťávě z trouby

19.

Philly cheesesteak

20.

Celerovo-jablíčková omáčka s krůtím masem

21.

Králík na černém pepři

22.

Losos s bylinkovou krustou a feniklovým šalátom

23.

Skvělé letní řecké tzaziky

24.

Holandský řízek

25.

Italské špagety Carbonara

26.

Sůl, pepř a jiné koření, které můžeme rozemlít

27.

Sůl nad zlato

29.

Pepř = král koření

31.

pepře nepepře

32.

Koření, které lze rozemlít

36.

Kam s ním?

38.

Tipy nejen do kuchyně

39.

Vaření

41.

Pomocníci v domácnosti

43.

Co lze a nelze zamrazit

44.

Roman Staša

47.

Mlýnek na koření do každé domácnosti

48.

Poděkování

50.

Rejstřík

51.

Zapište si další recepty