Hình 1.6 Rƣợu vang từ khoai lang tím

Trƣờng Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Công nghệ Hóa học Các nhà khoa học còn sử dụng khoai lang tím để sản xuất rƣợu vang. Công DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL nghệ sản xuất rƣợu vang từ khoai lang tím cho sản phẩm có màu đỏ tƣơng tự nhƣ các loại rƣợu vang đỏ thông thƣờng nhƣng mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn so với công nghệ sản xuất rƣợu vang thông thƣờng, nhờ nguồn nguyên liệu có giá rẻ. Hình 1.6 Rượu vang từ khoai lang tím 1.1.5.2 Trong y học Không chỉ là món bình dân, khoái khẩu, “vừa ngon vừa rẻ”, khoai lang tím còn đƣợc yêu thích bởi những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe đã đƣợc khoa học chứng minh nhƣ: Tiêu diệt các tế bào ung thư: các nhà khoa học Mỹ đã nghiên cứu về công dụng của khoai lang tím và phát hiện nó có khả năng tiêu diệt và ngăn chặn đƣợc các tế bào ung thƣ lây lan. Cụ thể là các nhà khoa học đã phát hiện khi vi khuẩn ăn chất tinh bột có trong khoai lang tím, chúng có thể tự chuyển đổi thành một loại acid béo có lợi, chẳng hạn nhƣ acid butyric - loại acid có thể điều tiết chức năng miễn dịch của đƣờng ruột, giúp ức chế chứng viêm mãn tính và khiến các tế bào ung thƣ tự hủy diệt. Điều trị bệnh loét dạ dày: khoai lang tím có khả năng làm dịu nhẹ và điều trị bệnh loét dạ dày vì chứa nhiều vitamin B, vitamin C, potassium, beta carotene và canxi. Chất xơ có trong khoai lang tím giúp phòng ngừa bệnh táo bón và kiểm soát nồng độ acid trong dạ dày nên cũng góp phần làm giảm các cơn đau và viêm loét dạ dày. Tốt cho huyết áp: theo nghiên cứu thực hiện tại Mỹ do ông Joe Vinson đứng đầu cho thấy, khoai lang tím có tác dụng trong việc phòng ngừa bệnh cao huyết áp. Trong nghiên cứu, các nhà khoa học đã chọn nhóm ngƣời tình nguyện ăn 6-8 củ khoai lang tím loại nhỏ mỗi ngày trong vòng 1 tháng, sau đó đo huyết áp, kết quả giảm đƣợc 4,3% huyết áp tâm trƣơng (tối thiểu) và 3,5% huyết áp tâm thu (tối đa) [20]. Kích thích tiêu hóa, chữa táo bón: ăn khoai lang tím rất có lợi cho hệ tiêu hoá vì thành phần vitamin C và các acid amin giúp quá trình tiêu hoá thức ăn trở nên SVTH: Lê Thị Quỳnh Nhƣ 7