Zainspiruj
SERNIK A’LA CREME BRULEE Z CZERWONĄ PORZECZKĄ
KOMPOZYCJA
Blacha 60/40 cm
Spód kruchy
Masa serowa
Krem a’la creme brulle
Polewa żelowa
RECEPTURA
1. Spód kruchy
1000 g
400 g
100 g
Dawn Mürbeteig-Mix - ciasto kruche
margaryna jaja
2 Masa serowa
900 g
3000 g
300 g
1500 g
400 g
700 g
Dawn Quark-Stabil twaróg jaja mleko cukier
Jabex Czerwona porzeczka 55%
PRZYGOTOWANIE
1 Spód kruchy
Mieszać wszystkie składniki do uzyskania ciasta kruchego Wywałkować na blachę i wypiekać na jasny kolor
Temp pieczenia: 190°C, czas pieczenia: 15 min w zależności od rodzaju pieca
2 Masa serowa
Mieszać wszystkie składnik poza czerwoną porzeczką przez 2 min do uzyskania jednolitej masy
Nadzienie owocowe nakładać na blachę po skosie za pomocą worka cukierniczego
Nałożyć masę serową i delikatnie wylać przygotowany krem a’la brulle Wypiekać
Temp pieczenia: 180ºC, czas pieczenia 60-70 min
3. Krem a’la creme brulle
Wymieszać wszystkie składniki na jednolita masę i wylewać delikatnie na surową masę serową
4. Polewa żelowa
Zagotować Belnap z wodą W temp 80ºC wykańczać sernik
3. Krem a’la creme brulee mleko
1200 g
1200 g
300 g
300 g
płynna śmietana
Dawn Creme Brulee
Dawn Creme Carmona
4. Polewa żelowa
250 g
175 g
Dawn Belnap Morelowy woda
Kod produkt Nazwa produktu Opakowanie
2 03852 505
2 03901 505 2 03901 506
10KG 25KG 5 30705 501
12KG 2 03338 114
2 03680 805
2 03680 806
7 71771 106
2X2,5KG
15KG 25KG 14KG
PASCHA
KOMPOZYCJA
6 szt x Ø 16 cm
Spód kruchy
Nadzienie pomarańczowe
Masa serowa Polewa karmelowa
RECEPTURA
1 Spód kruchy
750 g 190 g
Dawn Creme Cake Mix Wanilia margaryna
2. Nadzienie pomarańczowe
233 g 36 g 21 g 11 g
Jabex Pomarańcza 50% woda cukier
Dawn Sanatine
3. Masa serowa
1078 g
twaróg
Royal Steensma Souplesse Neutral płynna śmietana żelatyna woda
jogurt naturalny ubita śmietana rodzynki
Royal Steensma Skórka pomarańczowa 4x4
4. Polewa karmelowa
360 g 36 g 4 g 20 g 10 g
Royal Steensma Solony Karmel mleko żelatyna woda czekolada deserowa
PRZYGOTOWANIE
1. Spód kruchy
Mieszać wszystkie składniki do uzyskania kruszonki Wykładać do rantów i wypiekać
Temp pieczenia: 170°C; czas pieczenia: 15 min w zależności od rodzaju pieca
2 Nadzienie pomarańczowe
Zagotować wodę z cukrem i dodać Sanatine Po dokładnym rozpuszczeniu połączyć z nadzieniem pomarańczowym Nałożyć po 50g na spody kruche i rozsmarować
3. Masa serowa
Zagotować płynną śmietanę i dodać do Soupplesse Neutral
Po rozpuszczeniu dodać twaróg, jogurt naturalny, żelatynę rozpuszczoną w wodzie i bakalie Na końcu delikatnie połączyć z ubitą śmietaną
Nakładać po 500g masy serowej do rantów wyłożonych spodem kruchym z pomarańczą
4 Polewa karmelowa
Podgrzać mleko i dodać do czekolady deserowej Połączyć z podgrzanym karmelem
Dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z karmelem
Polewę nakładać na niezastygniętą masę serową i wykonać nieregularną dekorację Wykończyć prażonymi słupkami migdałowymi
Kod produkt Nazwa produktu
SERNIK BASKIJSKI
SŁONY KARMEL
KOMPOZYCJA
6 szt x Ø 18 cm
Masa serowa Polewa karmelowa
RECEPTURA
1 Masa serowa
2600 g
1700 g
430 g
515 g
745 g
serek śmietankowy cream cheese płynna śmietana
Dawn Quark-Stabil
Royal Steensma Solony Karmel masa jajowa
2. Polewa karmelowa
720 g 72 g 9 g 45 g 18 g
Royal Steensma Solony Karmel mleko żelatyna woda czekolada deserowa
PRZYGOTOWANIE
1 Masa serowa Podgrzać śmietanę i zalać serek śmietankowy Połączyć z upłynnionym karmelem
Dodać Quark-Stabil i na końcu lekko ubite jaja Nakładać do rantów wyłożonych wcześniej papierem
Temp pieczenia: 220°C, czas pieczenia: 20-25 min
2. Polewa karmelowa
Podgrzać mleko i dodać do czekolady deserowej Połączyć z podgrzanym karmelem
Dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z karmelem
Wylewać karmel na wystudzone serniki
KOSTKA BAKALIOWA
KOMPOZYCJA
Blacha 60/40 cm
Ciasto waniliowe z nadzieniem pomarańczowym
Mus twarogowo-bakaliowy
Polewa cytrynowa
RECEPTURA
1
Ciasto waniliowe z nadzieniem pomarańczowym
1500 g
525 g
450 g
340 g
1000 g
Dawn Creme Cake Mix Wanilia jaja olej woda
Jabex Nadzienie pomarańczowe 50%
2 Mus twarogowo-bakaliowy
1078 g
twaróg
Royal Steensma Souplesse Limoncello płynna śmietana żelatyna woda
jogurt naturalny ubita śmietana
Royal Steensma Candied Fruit Mix 6x6
3 Polewa cytrynowa
250 g
250 g
250 g
23 g
Royal Steensma Souplesse Limoncello
Dawn Decorgel Neutral płynna śmietana
Dawn Sanatine
PRZYGOTOWANIE
1 Ciasto waniliowe z nadzieniem pomarańczowym
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach Wylać na blachę 60/40
Nałożyć nadzienie pomarańczowe za pomocą worka cukierniczego po skosie i wypiekać
Temp pieczenia: 180°C (piec obrotowy 160°C), czas pieczenia: 25-30 min
2. Mus twarogowo-bakaliowy
Zagotować płynną śmietnę i dodać Souplesse Limoncello
Po rozpuszczeniu dodać twaróg, jogurt naturalny, żelatynę rozpuszczoną w wodzie i bakalie
Na końcu delikatnie połączyć z ubitą śmietaną
Wyłożyć na wystudzone ciasto z pomarańczą, wyrównać i schłodzić
3. Polewa cytrynowa
Zagotować płynną śmietnę i dodać Sanatine
Po dokładnym rozpuszczeniu połączyć z rozpuszczonym Souplesse i Decorgel Neutral
Zblendować pozbywając się pęcherzy powietrza
Oblewać w temp 30ºC
02395 839 5 30137 502 8 30005 715
RoyalSteensmaSouplesseLimoncello
RoyalSteensmaCandiedFruitmix6x6
KOSTKA KRÓWKA
KOMPOZYCJA
Blacha 60/40 cm
Ciasto kruche
Jasna rolada
Krem budyniowy
Krem tofee
Mus toffee
Polewa karmelowa
RECEPTURA
1. Ciasto kruche
2000 g
800 g
200 g
Dawn Mürbeteig-Mix - ciasto kruche margaryna jaja
2. Jasna rolada
290 g
183 g 23 g 115 g
82 g
2 g
2 g
3 g
0,3 g 27 g jaja cukier
Dawn Bisquita mąka mąka ziemniaczana proszek do pieczenia
Dawn Aromat Favorit Cytryna
Dawn Aromat Favorit Wanilia sól
margaryna rozpuszczona
3 Krem budyniowy
1450 g
650 g mleko
Jabex Krem Prestige
4 Krem toffee
1600 g Jabex Toffee Filling
5. Mus toffee
210 g
77 g
530 g 1377 g mleko
Dawn Sanatine
Royal Steensma Solony Karmel
śmietana 33%
6 Polewa karmelowa
360 g
36 g
4 g
20 g
10 g
Royal Steensma Solony Karmel mleko
żelatyna woda
czekolada deserowa
PRZYGOTOWANIE
1. Ciasto kruche
Mieszać wszystkie składniki do uzyskania jednolitego ciasta
Wywałkować na dwa blaty i wypiekać
Temp pieczenia: 190°C, czas pieczenia: 12-15 min
2. Jasna rolada
Ubijać wszystkie składniki poza margaryną przez 4 min na szybkich obrotach
Dodać płynną margarynę, rozłożyć na blachę i wypiekać
Temp pieczenia: 230°C, czas pieczenia: 5-6 min
3. Krem budyniowy
Ubijać krem przez 2 min
Przełożyć kremem dwa blaty z ciasta kruchego
4 Krem toffee
Przesmarować kremem toffee górny blat ciasta kruchego
Przykryć jasną roladą
5 Mus toffee
Śmietanę ubić wraz z Solonym Karmelem
Zagotować mleko i dodać Sanatine
Po dokładnym rozpuszczeniu dodać do musu toffee i delikatnie wymieszać
Wyłożyć na jasną roladę i dokładnie rozsmarować
6 Polewa karmelowa
Podgrzać mleko i dodać do czekolady deserowej
Połączyć z podgrzanym karmelem
Dodać rozpuszczoną żelatynę i wymieszać z karmelem
Nakładać nieregularnie na mus karmelowy
Kodprodukt Nazwaproduktu Opakowanie
2 03852 505 0 03671 804
2 01984 111
2 01884 311
5 30319 519
5 30145 502
DawnMürbeteig-Mix-ciastokruche
DawnBisquita
DawnAromatFavoritCytryna
DawnAromatFavoritWanilia
JabexKremPrestige
JabexToffeeFilling
2 03634 114 2 03634 116 DawnSanatine 2X2,5KG 20KG
EKLER SŁONY KARMEL
KOMPOZYCJA
Ciasto parzone
Krem słony karmel
Kruszonka cynamonowa
Nadzienie słony karmel
Polewa karmelowa/bananowa/pomarańczowa
RECEPTURA
1 Ciasto parzone
1000 g
1000 g
1000 g
1500 g
Dawn Eclair Mix woda (50°C) olej jaja
2 Krem słony karmel
700 g
600 g
10 g
50 g Royal Steensma Solony Karmel mascarpone żelatyna woda
3 Kruszonka cynamonowa
250 g 83 g 83 g Dawn USA Cookie Mix Wanilia Dawn Carrot Cake Mix margaryna
4. Nadzienie słony karmel
Royal Steensma Solony Karmel
5. Polewa
Royal Steensma Souplesse Caramel lub
Royal Steensma Souplesse Banana lub
Royal Steensma Souplesse Orange
PRZYGOTOWANIE
1 Ciasto parzone
Mieszać wszystkie składniki na szybkich obrotach przez 5 min
Szprycować eklery na blachę i wypiekać
Temp pieczenia: 200°C spadająca do 180°C, czas pieczenia: 25-30 min (ostatnie 5 min otwarte cugi)
2 Krem słony karmel
Podgrzać karmel i połączyć z rozpuszczoną żelatyną i mascarpone
Odstawić do chłodni na minimum 2 godziny Krem lekko podbić i nadziewać eklery
3. Kruszonka cynamonowa
Wymieszać wszystkie składniki do postaci kruszonki
Rozłożyć na blachę i wypiekać
Temp pieczenia: 170°C, czas pieczenia: 10-15 min
Przygotowanie eklerów
Na nadziane kremem karmelowym eklery, za pomocą worka cukierniczego nałożyć Royal Steensma Solony Karmel
Przykleić kruszonkę cynamonową i zanurzać w wybranej, rozpuszczonej polewie Royal Steensma Souplesse
Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp 50ºC i odstawić do ostudzenia Używać w temp 30-40ºC w zależności od aplikacji
DawnUSACookieMixWanilia
BABKA LIMONCELLO
KOMPOZYCJA
1 szt 40/10 cm
Ciasto z owocami kandyzowanymi
Krem cytrynowy
Polewa cytrynowa
RECEPTURA
1 Ciasto z owocami kandyzowanymi
600 g
190 g
210 g
150 g
90 g
10 g
Dawn Creme Cake Mix Wanilia olej
jaja
woda
Royal Steensma Candied Orange 4x4
Royal Steensma Candied Fruitmix 6x6
2. Krem cytrynowy i polewa
350 g
300 g Dawn Delicream Lemon
Royal Steensma Souplesse Limoncello
PRZYGOTOWANIE
1. Ciasto z owocami kandyzowanymi
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach
Nakładać do form 40/10cm i wypiekać Temp pieczenia: 180°C, czas pieczenia: 35-40 min
2 Krem cytrynowy i polewa
Krem nakładać na babki za pomocą worka cukierniczego Po schłodzeniu oblewać rozpuszczoną polewą Souplesse Limoncello
Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp 50ºC i odstawić do ostudzenia Używać w temp 30-40ºC w zależności od aplikacji
BABKA PISTACJOWA
KOMPOZYCJA
1 szt 40/10 cm
Ciasto pistacjowe
Krem pistacjowy z ciastem kataifi
Polewa pistacjowa
RECEPTURA
1 Ciasto pistacjowe
450 g
190 g
190 g
230 g
140 g
60 g
Dawn Creme Cake Mix Wanilia
Dawn Frangipane olej jaja woda
Dawn Compound Pistacja
2. Krem pistacjowy i polewa
400 g
125 g
300 g krem pistacjowy 15% prażone ciasto kataifi
Royal Steensma Souplesse Pistachio Flavour
PRZYGOTOWANIE
1. Ciasto pistacjowe
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach
Nakładać do form 40/10cm i wypiekać
Temp pieczenia: 180°C, czas pieczenia: 35-40 min
2 Krem pistacjowy i polewa
Wymieszać ciasto z kremem i nakładać na babki za pomocą worka cukierniczego
Po schłodzeniu oblewać rozpuszczoną polewą Souplesse Pistachio Flavour
Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp 50ºC i odstawić do ostudzenia Używać w temp 30-40ºC w zależności od aplikacji
0 02395 839
2 49943 015
2 02851 111
8 30011 715 DawnCremeCakeMixWanilia DawnFrangipane DawnCompoundPistacja
BABKA MARCEPANOWA
KOMPOZYCJA
1 szt 40/10 cm
Ciasto migdałowe
Nadzienie marcepanowe i polewa
RECEPTURA
1 Ciasto migdałowe
470 g
200 g
200 g
340 g
140 g
4 g
Dawn Creme Cake Mix Wanilia
Dawn Frangipane olej jaja woda
Dawn Aromat Premium Gorzki Migdał
2. Nadzienie marcepanowe i polewa
250 g
110 g
110 g
300 g Jabex Nadzienie Marcepanowe płatki migdałowe cukier
15 g
płynne białko
Royal Steensma Souplesse Neutral
PRZYGOTOWANIE
1. Ciasto migdałowe
Mieszać wszystkie składniki przez 1 min na wolnych i 3 min na średnich obrotach
Nakładać do form 40/10cm i wypiekać
Temp pieczenia: 170°C, czas pieczenia: 40-45 min
2 Nadzienie marcepanowe i polewa
Wymieszać cukier z płatkami migdałowymi, dodać płynne białko i delikatnie połączyć
Wyłożyć na blachę i wypiekać
Temp pieczenia: 175°C, czas pieczenia: 8 min
Po wystudzeniu przesmarować babkę nadzieniem marcepanowym
Oblewać upłynnioną polewą Souplesse
Dekorować prażonymi płatkami migdałowymi
Wskazówki: Polewy Souplesse rozpuścić do temp 50ºC i odstawić do ostudzenia Używać w temp 30-40ºC w zależności od aplikacji
02395 839 2 49943 015 2 01600 112