La Spezia & Levante Ligure Magazine - Luglio-Agosto 2021

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LA SPEZIA - LEVANTE LIGURE MAGAZINE Lug/Ago 2021 supplemento a ITALIA PER VOI Nr. 54

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03 Lo Sbarazzo

Magazine free press cartaceo e digitale su moda, shopping, food & wine, wellness, beauty, wedding, eventi, territorio, motori, nautica, animali, hobby, elettronica, lavoro, sport, servizi per la casa, arredamento, property, annunci immobiliari, varie

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Direttore responsabile Enzo Millepiedi

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Wellness

04 Pelle che scotta

Autorizzazione del Tribunale della Spezia nr. 1116/12 - R.O.C. N°: 22857 Aut. Trib. SP nr. 1116/12

Territorio

06 MULAZZO in LUNIGIANA, dodicigiugnoduemilaventuno: la Storia siamo Noi!!!

Tutti i diritti sono riservati.

Ogni riproduzione é vietata.

Redazione e pubblicità commerciale: Via Vittorio Veneto 255 - LA SPEZIA Telefono: +39 333 8485291 laspeziamagazine@gmail.com www.laspeziamagazine.it

08 Le "Terre" del Magazine: Viaggio nelle Cinque Terre

Grafica, impaginazione e postproduzione: ITALIA PER VOI S.R.L.

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Stampa e tiratura: Roto3 Industria Grafica S.r.l.

20.000 esemplari

Food & Wine

13 Il pesce nel Levante Ligure

Soggetto esente da documento accompagnatorio ai sensi del D.P.R. 627/78, Articolo 4. L’editore non è responsabile di eventuali errori di stampa sui testi e sulle foto, della veridicità delle offerte dagli inserzionisti.

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Possibilità pubblicitarie salvo il venduto.

Il presente stampato non costituisce elemento contrattuale.

18 Ricette estive

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Storie

16 Intervista ad Antonella Cheli

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S O M M A R I O Lug Ago

Amici animali

21 Il Border Collie

Credits Redazionali e testi: Erika Giorgetti, Gino Giorgetti, Sara Fornesi, Antonella Cheli Foto e immagini: Italia per Voi, La Maggiorana Persa di Francesca Vassallo, La Spezia in cucina di Alessandra Massa, Walter Bilotta

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Property

23 Piscina: la manutenzione 24 Mercato Immobiliare

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Lo Sbarazzo di Erika Giorgetti

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na cosa interessante, quando si tratta di noi italiani, sono le piccole manie, tutte partenopee. Pizza, spaghetti, mandolino... i classici. Un altro grande tormentone, che pero' alcuni prendono sottogamba, scaturisce dai saldi. Verso la fine dei Roaring 30's, su spinta delle “norme per la disciplina delle vendite straordinarie o di liquidazione”, sappiamo come si prese, appunto, a liquidare gran parte degli articoli invenduti al termine della stagione. I prezzi, doveroso, stracciati. Poco meno di qualche decennio fa, nasceva invece la consuetudine di definire due stagioni distinte, precisamente per i saldi: dai primi di gennaio ai primi di marzo, e dai primi di luglio ai primi di settembre. E la corsa per aggiudicarsi il meglio della merce in sconto si trasformò, oplà, in consuetudine.

Altrettanti utenti devoti alla stagionalità del saldo, sottovalutano che esiste un pugno di regioni italiane a cui spetta il primato di avere evoluto (e ancora meglio organizzato la corsa verso l'affarone) un concetto non solo partenopeo: la caccia trascende, diventa qualcosa che vola oltre, assume quei connotati del di più.

Ligurissima, l'arte dello "Sbarazzo" fa rima con mega sconti. La parolina, magica a dire il vero, significa una robetta soltanto, quando ne andate a chiedere il significato: liberarsi di qualcosa, lasciare spazio a, ma con una maniera veloce e diligente, pronta. Dunque, il fenomeno, breve e diligente senza dubbio, possiamo assimilarlo a un black friday one shot.

Addentrandoci nel dettaglio, vi segnaliamo che sbarazzare è appuntamento consolidato nel Tigullio; fermo restando che, comunque, un liberarsi del prodotto viene considerato a tutti gli effetti parte della disciplina a cui i saldi fanno capo, gli “sbarazzatori” si legano al periodo che per convenzione li riguarda. Al segnale concordato, i commercianti espongono la merce in esubero fuori dai negozi… Rapallo, Santa Margherita, Lavagna, Zoagli e Sestri Levante ospitano una folla immane, restando aperti con orario continuato e riciclandosi ogni anno con iniziative capaci di rendere una esperienza indimenticabile questa legittima "caccia all'affare". Gli affezionati, poi, hanno il vizio di dividere lo “Sbarazzo” in quello di fine inverno e nel corrispettivo di fine estate, la versione fresca a febbraio e la calda e assolata tra agosto e settembre.

Sestri, di solito, si lascia percorrere dai suoi solerti cacciatori intorno al weekend, e opera con il Patrocinio del Comune. La giungla dell'occasione la collochiamo all'interno del centro storico. Eventi e offerte a prezzi strac-

Veneto

ciati dalla mattina alla sera inoltrata – spesso a disposizione, per i visitatori, il parcheggio di piazzale Grilli. Il Tigullio tutto, in realtà – ci piace dare nomi pure alla zona nella quale includiamo i paesini che vengono subito dietro – aderisce volentieri allo “Sbarazzo”. Altri centri importanti che si lasciano coinvolgere dallo shopping li riproponiamo sotto forma di manifestazioni cittadine (o cittadine rese manifesti dell’evento) a Rapallo Chiavari e Lavagna. Ai negozi, a loro volta, viene concesso di protrarre l’orario di chiusura, come nel caso di Sestri Levante, oltre le 23. Ecco che una circoscrizione, da centro del turismo balneare cambia faccia e assume i connotati di una grande fiera merceologica, complici anche le bancarelle, de facto muta in bazar; durante gli eventi dello “Sbarazzo”, indiscriminatamente il turista può attingere a piene mani e accaparrarsi stock di abbigliamento, sia adulto che bambino, scarpe, borse, accessori moda, oggettisti-

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ca home e da regalo, profumi, libri, ottica, audio e video, arrivando agli articoli sportivi, ai tessuti; grosse fabbriche si liberano persino di sanitari ed elettrodomestici. Anche gli esercenti di bar, pasticcerie trattorie e ristoranti vengono inclusi nel pacchetto di allerta sconto, contribuendo non soltanto alla buona riuscita dell’evento, ma lavorando addirittura in salsa “eco”: l’occasione riesce a fare risonanza al km 0 e alla filosofia, sempre ligure, della stagionalità.

Più da vicino, se acquisterete nei negozi aderenti all’iniziativa dello “Sbarazzo”, non sarà raro ottenere un coupon vantaggioso assai, da utilizzare in qualità di buono pasto.

Lasciata la tavola, perdetevi in una passeggiata su banchine e lungomare, o a sfoggiare il vostro nuovo acquisto a bordo piscina, o ancora, godendovi il tramonto nel bel mezzo dei i colori della Baia del Silenzio; qualsiasi azione competerà a donarvi un’esperienza completa. Affrettatevi.

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Wellness

Pelle che scotta di Sara Fornesi

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rendersi cura della pelle è il passo essenziale per averla sana e luminosa, e il rito va rinnovato durante ogni stagione estiva, pena un sacco di acciacchi e tribolazioni che, alla pelle, bene non fanno.

Una corretta skincare estiva vi garantisce il massimo beneficio in termini di tempo – e denaro -, proteggendovi dai danni causati dal sole. L’impresa di tutti, quando arriva il primo caldo, in effetti è nota: ottenere una tintarella sana, uniforme e duratura.

Ma non mentiamoci, non si tratta di un processo immediato, e per far sì che la pelle si prepari all’esposizione al sole non basta di certo un pomeriggio in piscina.

L’abbronzatura, scientificamente, è la risultante di un meccanismo di difesa dell’organismo dal contatto coi raggi ultravioletti, il quale, per evitare danni, produce melanina, il pigmento responsabile della tintarella. Oggi sappiamo che esporsi al sole non è assolutamente nocivo, anzi, con le dovute protezioni rassoda e fornisce quantità ideali di vitamina D… basta sapere come prenderlo in modo adeguato, senza scadere negli errori grossolani di non spalmare le giuste quantità di prodotto, non distribuirlo in modo uniforme o, anche, di “dimenticarsi” delle zone difficili da raggiungere.

Una corretta abitudine sarebbe poi conservare sempre, d’estate, le creme in frigorifero.

Prima dei prodotti nostri alleati, un ruolo fondamentale, è bene abituarsi a pensarlo, lo gioca la dieta. Va intesa come regime e insieme di abitudini alimentari da mantenere per lo meno in preparazione della “doratura”. Frutta e verdura sono indispensabili, allo stesso modo gli alimenti che contengono vitamina A, favorente la produzione di melanina.

Gli alleati per colorire senza danno, in qualsiasi parte del globo irraggiato dal solleone estivo, li potete adoperare, su tutti, la sera, nella forma di lozioni antidisidratazione, emulsioni fresh e restituenti, ad azione rinfrescante e lenitiva, ottimi quelli formulati nel rispetto delle strategie anti-età.

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Durante la giornata, le protezioni più friendly le trovate nei prodotti spray con erogazione a 360 gradi, nelle creme waterproof, che non “scivolano” sulla pelle bagnata, e nei vaporizzatori umidi o nei sieri ricchi di vitamina E, o dotati di filtri SPF, questi ultimi ideali per proteggersi ed ideati sia per fare da scudo antidisidratazione, sia per “allenare” la pelle.

La protezione solare va applicata a casa, prima di uscire per andare in spiaggia, proteggendo la pelle già di

primo mattino da tragitti possibilmente esposti. Altra buona regola è di ripristinare il passaggio di crema ogni due, tre ore. Leocrema propone diversi fattori di protezione spf 6, 10, 20, 30 e 50, gettonato nella passata stagione l'olio solare 2 in 1 corpo e capelli. I booster, venduti in crema o in pastiglie, sono capaci di agire per intensificare e attivare l'abbronzatura, ma anche per accelerarla, e parliamo dei famosi intensificatori di abbronzatura: li potete acquistare in farmacia. Lierac e Vichy li conosciamo bene, in quanto marchi di comprovata fama. Particolarmente indicata per le pelli già abbronzate è la crema solare fluida con stimolatore di melanina a bassa protezione UVB –UVA della Dermasol. Il marchio Australian Gold propone particolari attivatori dell’abbronzatura, da utilizzare prima e durante con un solare, come Hot!, ad altissima concentrazione di

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Terminiamo con qualche ultima dritta. Per il mantenimento del vostro colorito dovrete coltivare la pelle, dunque coccolatela non solo con il doposole, ma anche con l’abituale crema idratante.

Riguardo ai doposole, è importante leggere l’elenco degli ingredienti, per evitare di caricare la texture dell’epidermide o soffocarla troppo. Il burro di karité, l’olio di mandorle, la già menzionata aloe e la calendula, li conosciamo quali ingredienti principe dell’altrettanto summenzionata skincare, quindi sì a prodotti che ne abbiano la giusta concentrazione. Optate per gamme a base di acido ialuronico, molto adatto a stimolare la produzione di collagene. Occhi ai conservanti, ai parabeni o alle fragranze potenzialmente allergizzanti.

Eventi e Territorio MULAZZO in LUNIGIANA, dodicigiugnoduemilaventuno:

la Storia siamo Noi!!! di Gino Giorgetti

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omplice una ridente giornata di sole, oramai estivo, il Borgo di Mulazzo ha celebrato la ricorrenza del settecentenario dalla morte del Sommo Poeta con l’apertura ufficiale della “VIA DANTIS”, il percorso che si addentra nel cuore storico del Borgo fino a raggiungere la “Torre”, ora costellato di 9 stazioni rievocative a richiamo dei Canti della Divina Commedia che prendono in considerazione il trascorso di Dante in questo territorio ospite proprio a Mulazzo dei Signori dello Spino Secco: i Malaspina.

Una giornata che ha visto numerosa partecipazione di popolo, di istituzioni e ospiti illustri con a corredo sbandieratori in costume e quanto è dovuto in queste occasioni epocali.

Anche la nostra struttura Italia per Voi ha partecipato alla celebrazione con stand organizzato a cura del Comune di Mulazzo divulgando e distribuendo ai visitatori la guida “Orma di Dante non si cancella”, in versione cartacea e digitale (www.italiapervoimagazine.it) con propria versione inglese, dello scorso aprile 2021, già distribuita a free press e conosciuta ad oggi in tutti i comparti della Lunigiana dantesca e in molti siti di studio e ricerca italiani che ne hanno fatto richiesta.

E’ stata una giornata storica, ricca di spunti e riflessioni sul tema dantesco, organizzata con ogni cura e nei minimi

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particolari dalle istituzioni locali rappresentate dal sindaco Claudio Novoa in collaborazione con Mirco Manuguerra presidente del Centro Lunigianese di Studi Danteschi e della “Casa di Dante in Lunigiana”, autore dei testi della nostra guida e della geniale intuizione della stessa “Via Dantis”.

Una rievocazione che in questa giornata ha lasciato in tutti noi il sentimento di aver vissuto ed assaporato il momento alto della storia della nostra lingua attraverso il “viaggio” di un testimone d’eccezione quale fu e rimane Dante per il nostro Paese.

Che cosa portiamo nel cuore di questo evento oltre la cronaca? Un sentimento di speranza per il nostro futuro rimarcato e provato sentendo i testi e le riflessioni delle nuove classi di studio umanistico del territorio con la consapevolezza che l’uomo, come fece il Poeta, deve sempre andare oltre i suoi limiti per portare a termine i propri obiettivi come qualche secolo più tardi ci ribadì un conterraneo di Dante, Leonardo da Vinci, come lui genio e talento universale, con il suo motto “Non chi comincia ma quel che persevera!” ancora oggi preso in prestito e portato in bella evidenza sulla gloriosa “Amerigo Vespucci” della Marina Militare Italiana.

Grazie Mulazzo per averci regalato queste emozioni ed averci portato oltre la semplice festa di Borgo!

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Territorio

Le "Terre" del Magazine:

Viaggio nelle

Cinque Terre

di Gino Giorgetti

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ireste quasi che il mare se le inghiottirebbe volentieri quelle casette parate a festa con i loro colori, e i panni stesi al vento ad asciugare, ma queste resistono, solidamente aggrappate alla roccia, e continuano a prenderlo in giro da secoli, facendosi beffe delle sue burrasche e delle sue tempeste. E quando il mare tace, tutt’attorno, c’è la quiete di un sospiro.

Immaginate la scena: drappeggi celesti intessuti di luce danzano sotto la spinta del libeccio e, oltre la costa, dopo l’esigua cerchia di case, attraverso i declivi terrazzati e i tipici muri a secco, le agavi che di tanto in tanto fanno capolino sembrano nascere dal nulla come sospese, in un giardino pensile che cresce sempre più rigoglioso, fino ad incontrare le pinete sconfinate dei promontori e i boschi di acacia delle prime alture.

Un paesaggio del genere, dove il mare e la terra si fondono insieme dando vita a ripide scogliere a ridosso di acque profondissime e scure, è quasi impossibile da trovare: bisognerebbe chiedersi se quel giorno il “Creatore” non avesse niente di meglio da fare che mettere in ombra le restanti meraviglie da Lui già create.

Questa tavolozza naturale, tanto perfetta da sembrare irreale, non pare accorgersi del resto del mondo, chiusa in un limbo paradisiaco dove chi la abita ascolta da sempre la voce del mare, anziché il rumore assillante del traffico. Una voce incantevole, che sa farsi voler bene malgrado il carattere irascibile delle sue onde, ma ancora più incantevoli sono le storie che ha da raccontarci, così emozionanti da togliere il fiato: storie che narrano le gesta di un popolo fiero, l’unico che è riuscito a domare una terra impervia e battuta dall’implacabile sole della costa, diventando dall’umile testimone che era all’inizio, l’indiscusso padrone di quella riva proibita, riuscendo infine a dividersela con il mare che non ha mai smesso di reclamarla.

Una convivenza difficile ma che, nel corso degli anni, ha dato i suoi frutti. Dall’esperienza secolare di chi è riuscito ad ammansire le asperità del luogo, ne è infatti derivato un binomio inscindibile, quello fra uomo e natura, difficile da comprendere quanto anche solo da immaginare. Perché? – Vi chiederete – La risposta è semplice: se potessimo osservare uno ad uno i volti dei contadini più anziani, ecco che le rughe di fatica impresse sulla loro fronte ci sembrerebbero subito

Walter Bilotta

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Foto 1 - Scalinata Grande di Monesteroli Foto 2 - Costa delle Cinque Terre vista dall'Eremo di Sant'Antonio del Mesco Foto 3 - Anziano contadino al lavoro Foto 4 - Via dell'Amore sotto Libeccio Foto 5 - Lavoro nella vigna

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Walter Bilotta

ricalcare quei solchi della terra che li ha sfamati; i loro occhi grinzosi ricordano le pozze salate che affiorano fra gli scogli; le mani acciaccate sono i rami nodosi degli ulivi che si allungano sull’erba. Non c’è più distinzione fra l’uomo e la natura, solo un unico inspiegabile sodalizio che li ha visti crescere insieme, e compenetrarsi. Ecco perché è difficile immaginare un binomio del genere. E’ di certo più facile, per il classico turista, limitarsi a guardarli nella loro apparenza, quei cittadini del mare, e a giudicarli per quello che fanno: li vedrebbe spesso chini a potare ulivi o a raccogliere le uve dorate che sono la loro gioia, e le donne a rammendare le reti dei pescatori lontani. Ma è qui che, invece, il semplice turista dovrebbe trasformarsi in qualcosa di più, in un testimone, come lo sono stati loro, prima ancora che lui e la sua macchina fotografica fossero creati. E, una volta calato nei panni del testimone, provare ad osservarli nella loro banalità, e capire, finalmente, come il fatidico binomio li abbia invece trasformati, conducendoli ai giorni nostri intatti nella loro gloria di piccoli grandi pescatori e pionieri della viticoltura.

Un attimo di riposo in mezzo all’ombra accogliente della pineta, cullati dal richiamo di un falco che cerca il suo nido, e siamo subito pronti a ripartire percorrendo la rete di sentieri che attraversa queste terre, individuando facilmente i cinque borghi principali del frastagliato tratto di costa che va dalla Punta di

Territorio acque. Il nuovo quartiere della Stazione, così chiamato in seguito all’arrivo della linea ferroviaria, è situato invece nella vicina valle del torrente Rio Finale, che un tempo segnava il confine estremo del borgo. Interessanti da vedere sono la chiesa di San Giovanni Battista e l’oratorio di Santa Maria Assunta, dove è possibile ammirare un delizioso trittico quattrocentesco.

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E’ da Riomaggiore che inizia il sentiero più bello, e più romantico, che si snoda tra le colline delle Cinque Terre, la Via dell’Amore, che prosegue nel Sentiero Azzurro collegandole fra loro. Fra le strettissime curve di questo sentiero a ridosso del mare, arriviamo a Manarola forse il più caratteristico dei borghi per via delle tipiche case-torri, in perfetto stile genovese; segnatevi la chiesa di San Lorenzo, e fateci un salto, non ve ne pentirete.

Corniglia, l’unico borgo a non affacciarsi sul mare, sorge sopra un ripido proFoto 1 - Riomaggiore

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Foto 4 - Vernazza

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Montenero a Punta Mesco: dal capoluogo della Spezia camminando a ponente ecco che incontriamo Riomaggiore, Manarola poi Corniglia, Vernazza e infine Monterosso al Mare. Tutte bellissime ed ugualmente suggestive, dotate di un proprio singolare fascino.

Ma vediamole nel dettaglio.

Riomaggiore, la più orientale delle Cinque Terre, è situata nella valle del torrente da cui prende il nome, l’antico Rivus Major per i Romani, ed è sormontata dal monte Verugola, le cui tre cime vengono raffigurate nello stemma comunale. L’abitato è composto da ordini paralleli di case costruite alla maniera Genovese, che seguono in una ripida discesa il corso veloce delle

Foto 5 - Monterosso al Mare

Foto 2 - Manarola

Lapo's è un ristorante che punta sulla qualità delle materie prime, dove trovate una cucina tradizionale, con piatti innovativi da abbinare a cocktail, vino e birra.

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UN VIAGGIO DEI SENSI

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montorio roccioso. Le sue case mantengono l’impronta tipica dell’entroterra, più basse e squadrate, e il suo monumento più importante è la Chiesa di San Pietro, la cui facciata in marmo è impreziosita da numerose decorazioni, fra cui un meraviglioso bassorilievo che raffigura un cervo, l’emblema del paese. Vernazza è la più austera delle Cinque ed è dominata dai resti del Castrum, una serie di fortificazioni medioevali risalenti al XI secolo. L’abitato è costituito da due file di case parallele che si affacciano sulla via centrale, e perpendicolarmente, dalle ripide scalinate, le cosiddette Arpaie.

E alla fine ecco Monterosso al Mare, il più grande, il fratello maggiore per così dire. E’ composto principalmente da due insediamenti ben distinti, il borgo antico (paese vecchio) e quello più recente di Fegina. Nel primo sono facilmente reperibili la Chiesa di San Giovanni Battista e il Castello dei Fieschi, mentre a Fegina si possono ammirare il Gigante, una impressionante statua in cemento armato che sembra scolpita nella roccia, e Villa Montale dove soggiornò il premio Nobel per la letteratura.

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La cucina, d’altro canto, ricalca la tradizione umile del luogo: i piatti di oggi anche quelli elaborati o rivisitati traggono vita e non si discostano da quelli di un tempo, nel rispetto dei profumi e dei sapori di una volta, e a farla da padrone è il pesce di scoglio, insieme a quello azzurro che si trova più al largo (fra cui le orate, le acciughe, i branzini e le ricciole), insaporito dal timo, l’origano e la maggiorana, tutte spezie che crescono in larga misura nella zona. Per gustare al meglio le portate, un olio di oliva eccezionalmente saporito, ed una incredibile varietà di torte di riso, di verdure e minestroni vegetali.

Pochi i piatti di carne, quasi del tutto limitati a pollame e conigli d’allevamento. Inutile poi dilungarsi sulle raffinate sinfonie dei superbi vini bianchi che certamente gli intenditori conosceranno, anche se è d’obbligo citare il pregiato Sciacchetrà, un vino dolce di passito preparato con la migliore uva della zona. Ma attenzione a non abusarne, è facile lasciarsi sedurre la suo sapore e ritrovarsi a barcollare!

Walter Bilotta

Tutti e cinque i borghi non sono altro che il risulWalter Bilotta tato di una storia millenaria, costellata di sacrifici e innumerevoli insidie. Già le cronache militari romane testimoniano come le tribù liguri abbiano rappresentato un forte ostacolo alla colonizzazione del territorio, tanto da costringere i nuovi arrivati ad abbandonare le loro mire d’ambizione per insediarsi rapidamente nella piana lunense della Val di Magra. E’ però nel Medioevo che cominciarono a delinearsi le cinque diverse borgate, quando le popolazioni della Val di Vara superarono la catena costiera che le separava dal mare per andare ad abitare permanentemente nel suo litorale. Questa vera e propria migrazione fu dovuta principalmente e due eventi storici comuni a tutta l’Europa: l’incremento demografico e la liberazione del Mediterraneo dalla minaccia saracena, nonostante le Cinque Terre mantengano ancora intatte le fortificazioni che un tempo le hanno difese dagli ultimi attacchi dei pirati. Naturalmente, venendo dalle montagne, Foto 1 - Grappoli d'uva la prima preoccupazione di quelli che erano sempre stati contadini fu bonificare il territorio che non era assolutamente adatto alla pratica agricola. Da allora cominciarono a svilupparsi i primi terrazzamenti sulle colline e, in seguito, una sempre maggiore confidenza con l’ambiente marino. Col trascorrere degli anni le Cinque Terre divennero sempre più particolari e, nel corso delle epoche, sono giunte a noi non soltanto come immagine nitida e meravigliosa delle gesta che furono, ma anche sotto l’imparziale penna di artisti e letterati quali Dante Alighieri, Vincenzo Cardarelli, Giuseppe Arigliano, Telemaco Signorini e il già citato Eugenio Montale. Merito forse della natura selvaggia in cui ci si imbatte, o forse del mare, la cui bellezza abissale è paragonabile anche a quella delle sue terre emerse. Non a caso la zona è stata dichiarata Area Marina Protetta; se la stagione lo vuole, e la giornata è propizia, potrebbe capitare anche di vedere le balene, o un gruppo di delfini che giocano fra le onde.

Ed eccoci alla fine del nostro viaggio. Stanchi, probabilmente esausti, ma consapevoli di aver fatto qualcosa di grande, nel nostro piccolo: ci siamo calati nella parte dell’umile viandante che, a dispetto delle avversità, è riuscito a fare sua la tradizione di un luogo che l’ha accolto al meglio, capendo le genti e la storia che l’hanno reso grande.

Ora non ci resta che una sola cosa da fare: chiudere il libro e ripartire per una nuova tappa, avendo però cura di lasciare un piccolo spazio di riguardo, nel nostro cuore, per una terra che oltre a darci i natali ha continuato a mantenere un fascino unico: la meraviglia dell’incredibile.

Foto 2 - Uva per Schiacchetrà

Walter Bilotta

il PESCE nel Levante Ligure

La Spezia in Cucina

L di Erika Giorgetti

L

a Liguria di levante e i Liguri, in generale, sono noti per lo sviluppo di una cultura del saper mangiare bene, e sano, tra le più riuscite del nostro Paese. Ed anche tra le più antiche. Lo status ligure si deve al fatto che la natura, per quanto sia avara – visti gli impervi scalini tra gli orti e certi anfratti ventosi – abbia riconosciuto all’uomo, qui, la possibilità di ammansirla, grazie a un lavoro di coltivazione, raccolta e urbanistica unici e, forse, ormai rari.

Anche il mare ha un ruolo nell'evoluzione enogastronomica. La fatica, pare, assuma il comando delle portate del Levante. Nonostante le correnti e i fondali subito insidiosi, prima le barche a remi, coi gozzi, poi le lampare, si vedevano spinte fin dove potevano: nel mare aperto, alla ricerca del pesce azzurro, o lungo le rive, dove mani sapienti miravano al pesce "povero". Dunque, bisogna riconoscere non soltanto fantasia, ma anche ingegno e forza di volontà, a chi oggi ci garantisce la presenza di squisitezze che, altrove, mica troviamo buone tanto quanto. Ciurma, pronti a curiosare…

Branzini o spigole ed orate, le prime allevate a Sestri Levante, per il piacere del palato di chi, da lì, si sposta verso le passeggiate di Santa Margherita - da sé già nota per i suoi gamberi rossi unici e incomparabili - e Portofino, le seconde prese al largo di Lavagna e, tuttavia, pur essendo soggette ad acquacoltura, ciascuna mai toccata dalla piaga dell’allevamento intensivo, tutto il pesce vive a contatto con i suoi simili, coi molluschi e fauna autoctoni, fornendo, giunto a tavola, un prodotto di elevata qualità. Tenera, la carne, si serve al meglio con verdure e patate al forno. Oppure, e i migliori locali di Santa Margherita ne definiscono il regolamento ufficioso, a tranci in guazzetto, delicatissimo il profumo di soffritto e sale grosso – salsine e zuppe non vanno confuse con la bouillabaisse, di matrice provenzale, e quindi

made in France. Il Tigullio, figlio ufficiale della Riviera di Levante, è anche questo.

Se invece siete dei nostalgici, i siti migliori per la pesca, dalle nostre parti, li abbiamo alle Grazie nel Comune di Portovenere - nella zona antistante l'allevamento ittico – dove la materia prima, nello stesso borgo, non manca e lo rende rinomato.

In tema di molluschi, legandoci a un periodo di prove e calibrazioni certosine sì da indovinare l’habitat più idoneo, sono finalmente arrivate sul mercato le

ostriche della Spezia. Coltivate 15 in quello specchio d’acqua famoso perché, sul finire dell’Ottocento, ha dato asilo a un sontuoso programma di allevamento di cozze (qui conosciute come “muscoli”), il commercio di massa, per così dire, è ancora off limits per loro. Bisogna prenotarle e farsi piacere il costo, ma grazie a un fattore imputabile alla salinità, che ne esalta il gusto, le “già” famose ostriche dello spezzino stanno spopolando, ideali perché a chilometro zero – raccolte la mattina, eccole, di sera, già pronte per essere

A pochi passi dal mare, nel centro di Levanto, la trattoria propone piatti tipici della cucina ligure, con un'ampia proposta di pesce ma anche qualche piatto di terra.

Con giardino interno e veranda.

Corso Italia, 25 - Levanto (SP) - Tel. 0187.808157 - trattoriacentro@libero.it - Seguici sui social

consumate –, e con un futuro di vendita al dettaglio garantito in Toscana e in Lombardia.

A Portovenere, invece, la coltivazione decide di puntare, ultimamente, sulle ostriche verdi, già presenti ai tempi di Shelley e Byron, dal momento che con facilità si adattavano alle esigenze della mitilicoltura praticata sul posto. Grande esempio, come lo descrivono i giornali, di microeconomia locale, i prodotti di Portovenere e, con lei, della Spezia, “muscolacci” inclusi, piacciono perché freschi, morbidi, e ben lontani dai porti inquinati. L’oro nero, dello spezzino, trova la morte sua ripieno, con pan grattato e mortadella. A sentire i puristi, anche semplicemente spadellato con un po’ di peperoncino e acqua di cottura.

Volandocela nel lericino, esattamente tra le frazioni di San Terenzo e Tellaro, rivalutate il concetto di insalata di polpo. I fondali ospitano una gamma incredibile di invertebrati, seppie e moscardini oltre al famoso cugino tentacoluto, e proprio le seppie sono protagoniste di una ricetta da dieci e lode, quando cucinate in zimino: doveroso, un atto di gentilezza nei riguardi di tale, gustosa e nobile morte; la seppia va irrorata con ottimo vino di uve Vermentino, e adagiata su un letto di crostini.

Zimino deriva dall’arabo, preso dall’etimo “samin”, che rimanda ad un piatto grondante olio e parecchio impegnativo, ma a noi piace siccome, tralasciando l’aspetto di uno stufato, riesce a coniugare mari e monti. Ci vanno le biete e gli spinaci lessati, e tanto sugo, con pomodori freschi.

La Spezia in Cucina

Freschissimo lo è anche tutto il pesce che Lerici regala ai propri commensali, e le porzioni, al ristorante, abbondanti. Le fritture miste, mai unte, si collocano al top, mentre scampi e gamberoni li vediamo impiegati nei primi e in grigliate capaci di soddisfare il palato più raffinato.

Ma si diceva del polpo… quando volete fare dono di ossequi, al ligure medio, potete aggiungere alla classica insalata di mare – dove il polpo si sbollenta – una goccia di olio di Bonassola e due foglie di basilico, due soltanto.

Golosi? Provatelo con le olive taggiasche e uno spicchio d’aglio tritato, sempre deve essere presente il prezzemolo, o con

La Maggiorana Persa

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BAR - RISTORANTE

L'Uliveto Loc. Campo Soprano, 19 Moneglia (GE) Tel. 0185.49906

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due fettine di polenta abbrustolita anziché il pane. Tellaro è la patria di questa specialità, e una sagra, appunto del polpo, ricorda leggenda e tradizioni dello splendido paesino, giacché, se è sopravvissuta alle incursioni con a capo Galla D’Arenzano, fu grazie all’allarme dato da un gigantesco esponente della specie, aggrappatosi alle corde del campanile.

Tempo di bagni, tempo di focaccia. Pardon, fugassa. A Monterosso, grande vanto delle Cinque Terre, obbligatorio un “tocco” con le acciughe. E, sappiate che le acciughe non solamente si sposano a meraviglia con il carboidrato prediletto, ma di Monterosso simboleggiano il commercio, la vita, la quintessenza. Ragione per cui potete consumarle anche a crudo, con olio (ligure, non serve variare) e limone, e, se proprio si vuole esagerare, di nuovo aglio e prezzemolo. Ricordiamo i giorni della guerra, di quando gli uomini uscivano in mare, e i pesciolini cadevano vittime del sortilegio di una lampada

Situato a 2 km da Moneglia, nella sua ampia terrazza all’aperto potrete degustare i piatti della tradizione, preparati “come una volta”, ammirando la splendida baia.

Il venerdì è possibile gustare anche piatti di pesce!

E’ GRADITA LA PRENOTAZIONE

San Marco 1957

Via Pilade Queirolo 27 - Porticciolo di Sestri Levante (GE) Tel. / Fax +39 0185.41459 - info@sanmarco1957.it -

P

iatti gustosi, delicati e sfiziosi. Ogni giorno pesce portato dai pescherecci locali, vasto assortimento di primi piatti di pasta fresca, carni, verdure fresche provenienti dagli orti del Tigullio, squisiti dessert e una cantina di vini selezionati. Il “patron” è Roberto Famà, Chef e Maitre Officier de Table de la “Chaine de Rotisseur”.

issata a bordo. Le donne, viceversa, perfezionavano la conservazione sotto sale, disponendo le acciughe sfilettate nelle "alborelle", i vasetti di vetro che oggi, bontà delle madame, trafugano finita la marmellata.

L’acciuga era, ed è, vita, in quel di Monterosso, fondamentalmente per un motivo: garantiva il sostentamento. Nonne e nipoti viaggiavano sino alle porte dell’entroterra vendendo ceste intere di acciughe salate. Non stupiamoci, a sentire l’appellativo “pan do mâ” (il pane del mare). Allora, altro giro ed altro regalo, dietrofront per trafugare chili dal Tigullio. Riva Trigoso attende col prelibatissimo "bagnun", che, stavolta, riadatta le acciughe in una zuppa originariamente cucinata a bordo dei leudi, mediante un semplice fornello a carbonella. Cipolle, pomodori e una sfumata di vino,

mai dimentichi delle gallette, fanno il resto. Dal 1960, la ricetta viene omaggiata durante lo svolgimento di una nuova, omonima, sagra, verso fine luglio.

Un unico piatto a base di pesce e verdure, corredato da una saporita salsa verde alla ligure e servito con – pensate un po’ – gallette delle più basilari, salta fuori essere il “cappon magro”. Col cappone piumato, il grande maschio che razzola, non ha niente in comune. Di certo, si può dire che di questo piatto esistono davvero infinite varianti, ma non mancano, ed è regola, aragoste per guarnire, scampi, cozze, vongole e pesce azzurro, al massimo si ripiega di nasello e merluzzo in

BONTÀ NASCOSTE

mancanza dell’orata. Anche il cappon magro nasce a bordo delle navi, piatto riciclato con gli avanzi del pescato di giornata, il degno tappabuchi dopo ore di navigazione… la ricetta ambisce a divenire una coreografia da pasto durante il periodo Barocco, quando il primo composto iniziò a essere decorato con salse, gamberi sgusciati, uova e altre verdure.

Rapallo, finora assente, prende le redini e conclude questo tour del gusto itinerante, aggiudicandosi il primato se, da buone forchette, volete assaggiare un grande classico a cui nulla, poste le eventuali rivisitazioni, è stato tolto.

Via Cavour, 52 - Lerici (SP) +39 0187.965500 +39 347.0703249 www.bontanascoste.it

ristorante

’eccellenza, la bontà e la varietà della gastronomia si manifestano in una delle più alte espressioni al ristorante Bontà Nascoste di Lerici dove sotto la guida dei fratelli Borghesi fanno prendere vita a una cucina prevalentemente basata sul pesce e sui frutti di mare che nasce dalla sapienza, dall’ispirazione, dalla passione e dalla volontà che è tipica della cultura ligure.

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BONTÀ NASCOSTE

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STORIE DI BRAND

Intervista ad Antonella Cheli di Erika Giorgetti

Con lo scopo di dare più visibilità ai nostri clienti storici, abbiamo deciso di dedicare qualche pagina del nostro magazine per far conoscere i volti e le storie che si nascondono dietro ai brand.

Per questo motivo abbiamo intitolato questa rubrica “Storie di brand”, creando un’intervista ad hoc per il cliente, che ritroverete sotto forma di blog post direttamente sul sito www.laspeziamagazine.it.

Oggi ci troviamo a Portovenere (SP) e parliamo di ristorazione con Antonella Cheli, imprenditrice e titolare di due locali in questo borgo: la pizzeria Il Timone e l'Antica Osteria del Carugio.

Sperando di attirare la vostra attenzione, non perdete le prossime uscite, altre “storie” vi attendono…

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Oggi intervistiamo Antonella Cheli, imprenditrice, che ci parlerà delle sue attività e dei suoi progetti. Antonella, ti ringrazio per la disponibilità che ci offri e mi complimento con te per tutti i traguardi che hai raggiunto in questi anni. Ma iniziamo con le domande, quanti locali hai a Portovenere?

I locali ad oggi sono due il Timone Liguria da gustare e l'Antica Osteria del Carugio, due gemme dai colori diversi.

Dove nasce il nome Timone?

Il Timone apre nel 1960 è una storia di famiglia che arriva ad oggi!

Il grande Timone del veliero acquistato da Marino mio padre presso la demolizione navale a Spezia nel 1958 fa da spunto per il nome e tuttora ne è il simbolo.

Siamo ormai in terza generazione dai miei genitori ai miei figli Alessandro e Andrea oggi in percorso formativo di alta pasticceria presso l'ALMA di Gualtiero Marchesi, per dare a breve un grande valore aggiunto ai ristoranti.

E l'Antica Osteria del Carugio?

Questo per noi è un progetto recente, abbiamo voluto rilevare

questa osteria secolare nel borgo medioevale di Portovenere per rafforzare la nostra idea di tradizione in cucina. Migliorare senza cancellare il passato è stato il nostro modo di entrare, che ci ha regalato già da qualche anno la citazione sulla guida Osterie d'Italia SlowFood.

Mio figlio Alessandro food and beverage manager gestisce abilmente questo concept condiviso dal 2018, affermandosi a soli 25 anni un'oste moderno formatosi all'ALMA di Gualtiero Marchesi a Colorno (PR).

Come è nata la tua idea di ristorazione ?

Ho abbracciato la ristorazione spostando il mio interesse a 24 anni dall'avvocatura alla gestione del food e del benessere del cliente, sicuramente aver vissuto in una famiglia di ristoratori ha condizionato il modo di fare questo mestiere che oggi mi ha sfaccettato a metà tra manager e ricercatrice di materia prima sostenibile e di qualità.

Penso che il ristorante debba essere oggi il completamento dell'esperienza vissuta con gli occhi in qualsiasi territorio si visiti o si viva.

Come scegliete il pesce e i

Sia al Timone che all'Osteria si vive nei piatti l'esperienza della Liguria.

Sento che per te la sostenibilità ha una

parola grande

importanza giusto?

Sostenibilità per me non è altro che voler bene a se stessi, ai clienti e al pianeta.

Prodotti a filiera corta e di piccoli produttori rendono possibile tutto

prodotti del mare?

Il concetto è il medesimo, la filosofia la stessa, prodotti locali di piccoli produttori conosciuti, così i "Muscoli" della Spezia e le Ostriche del mio amico Armandino Panarelli, azienda storica già fornitori della mia famiglia dal 1960.

Preferiamo il pesce locale anche andando contro corrente perché è una scelta sostenibile e di gran gusto nel piatto. Tante acciughe, polpi, seppie, lacerti e tanto altro ma in base alla stagionalità fornita dal mare.

Orti del Timone?

Direi di si, abbiamo voluto aggiungere alla tipicità e regionalità indiscussa della nostra cucina, la provenienza sicura da coltivazione naturale a due passi dai nostri ristoranti a Portovenere.

Oggi dopo tanto lavoro, possiamo con orgoglio affermare di mettere sulla tavola dei nostri clienti anche l'olio evo che produciamo proprio qui a Portovenere, zero trattamenti chimici, nel nostro splendido uliveto recuperato sopra la Piazza Bastreri,

Certo, al Timone possiamo affermare di essere stati i primati degli impasti a lunga lievitazione con farine alternative al frumento già dal 1989, quando la nazione titolava spesso pagine intere a "Il Timone, la mecca della pizza".

Ad oggi abbiamo davvero un grosso tesoro che trasferiamo giornalmente al cliente con creazioni mai di moda ma di

ANTICA OSTERIA DEL CARUGIO

In quanti siete a lavorare oggi al Ristorante?

La nostra squadra, compresi gli Orti, si avvale di 13 collaboratori, alcuni sono con noi da lunga data, altri più giovani li coltiviamo con formazione costante. Il segreto per gestire così tante persone è cercare la piccola scintilla di passione in ognuno e alimentarla giornalmente.

I collaboratori sono parte integrante del nostro progetto, solo chi condivide il nostro modo di fare ristorazione cavalca con noi l'onda anche dei nuovi progetti in cantiere.

E' così che avete iniziato il progetto

IL TIMONE

oggi mi alimentano.

Parliamo di Pizza hai voglia?

questo.

affacciato sul mare.

Gli ortaggi e la frutta di stagione insieme al miele degli Orti del Timone, completano i nostri menù durante tutto l'anno.

partita una lunga strada di formazione che mi ha portato anni dopo a fondare l'Associazione Pizza Planet allo scopo di erogare formazione al mondo professionale dei pizzaioli. Ricerca e sviluppo sono stati i motori che ancora

Bene, anche questa volta sono certa che abbiamo contribuito a far conoscere un altro brand tra le eccellenze del nostro territorio del Golfo dei Poeti e, nel salutarti ti faccio il mio "in bocca al lupo" per il futuro, ringraziando te e tutto il tuo Staff per la partecipazione.

coerenza e sapienza.

La tua passione per la pizza ti ha portato oltre fare semplicemente un'ottima pizza, come?

Avevo voglia di capire meglio il mondo della lievitazione e da lì, era il 1990, è

"Scoglietti di Portovenere" il nostro marchio registrato nella piccola pasticceria dai sapori liguri.

Per maggiori informazioni non esitate a contattare Antonella: +39 347 2601008

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T

...dalla parte del TERRITORIO! Ecco, a seguire, un elenco di “ristoratori”, selezioti comune per comune, dove potrete gustare le migliori ricette tipiche liguri e lunigianesi oltre a pietanze a base di “pesce” e “pescato” nel nostro territorio di diffusione. Dedichiamo loro questo piccolo aiuto pubblicitario gratuito per contribuire a combattere insieme i danni causati dalla gestione degli eventi pandemici, e subiti loro malgrado.

GOLFO DEI POETI COMUNE e CITTA’ DELLA SPEZIA

Osteria dei Camalli Via Manzoni, 45, La Spezia (SP) +39 345 8812744 Trattoria Nuova Spezia Viale Giovanni Amendola, 54, La Spezia (SP) +39 0187 24223 Elixir Cocktails e Cucina Piazza Cesare Battisti, 22, La Spezia (SP) +39 340 6972392 Bama La Forneria Via Sapri, 78, La Spezia (SP) +39 0187 871887

Bar Blitz Piazza Kennedy, 5, La Spezia (SP) +39 0187 507566

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Pasticceria Ilaria Via Vittorio Veneto, 49, La Spezia (SP) +39 391 7295140 Pizzeria del Corso Corso Nazionale, 135/137, La Spezia (SP) +39 0187 518455

COMUNE DI PORTOVENERE

Antica Osteria del Carugio Via Giovanni Capellini, 66, Portovenere (SP)+39 0187 790617 / +39 347 2601008

COMUNE DI LERICI

Bontà Nascoste Via Cavour, 52, 19032 Lerici (SP) +39 0187 965500 +39 347 0703249

Ristorante Hotel del Golfo Via Nino Gerini, 37, Lerici (SP) +39 0185 967400 +39 335 7579786

VAL DI MAGRA COMUNE DI SARZANA

Sister’s Bar Via Aurelia lato Pisa, Sarzana (SP) +39 392 5455203

COMUNE DI SANTO STEFANO DI MAGRA Ristorante La Trigola Via Antonio Gramsci, 63, Ponzano Superiore (SP) +39 0187 695201

CINQUE TERRE COMUNE DI RIOMAGGIORE

A Pié de Mà Via dell’ Amore, 55, Riomaggiore SP, Italia +39 0187 921037

Taverna del Capitano Piazza Guglielmo Marconi, 21, Vernazza (SP) +39 0187 812201 Trattoria Incadase da Piva Via M. Carattino, 4, Vernazza (SP) +39 0187 812194 Ananasso Bar Piazza Guglielmo Marconi, 17, Vernazza (SP) +39 0187 812203 Pippo a Vernazza Via Gavino, 28, Vernazza (SP) +39 392 0499564

COMUNE DI MONTEROSSO AL MARE Ristorante Hotel Porto Roca Via Corone, 1, Monterosso al Mare (SP) +39 0187 817502 L’ancora della Tortuga Salita dei Cappuccini, 4, 19016 Monterosso al Mare (SP) +39 0187 800065 Il Piccolo Diavolo Via Vittorio Emanuele, 45, Monterosso al Mare (SP) +39 0187 819732 Ristorante Al Carugio Via San Pietro, 9, Monterosso al Mare (SP) +39 0187 817367 Enoteca Internazionale Via Roma, 62, Monterosso al Mare (SP) +39 0187 817278

Pizzeria Il Timone Via Olivo, 29, Portovenere (SP) +39 347 2601008

Birreria Bar O’Netto Via Malborghetto, 4, Riomaggiore SP, Italia +39 342 5514622

Ristorante della Baia Via Lungomare, 111, Le Grazie (SP) +39 0187 790797 / +39 334 790798

Trattoria Pizzeria La Marina Piazza Giuseppe Garibaldi, 30, Monterosso al Mare (SP) +39 0187 817074

COMUNE DI VERNAZZA

Torre Aurora Via Bastioni, 19016 Monterosso al Mare (SP) +39 366 1453702

Ristorante Gianni Franzi Piazza Guglielmo Marconi, 1, Vernazza (SP) +39 0187 812228 / +39 393 9008155

Agriturismo Buranco Via Buranco, 72, Monterosso al mare (SP) +39 0187 817677 / +39 349 4348046

erritorio

Il Massimo della Focaccia Via Fegina, 50, Monterosso al mare (SP) +39 328 5426084 / +39 333 3687118 Ristorante La Barcaccia Via Molinelli, 6, Monterosso al Mare (SP) +39 0187 829009 / +39 333 829009

RIVIERA DEL LEVANTE COMUNE DI LEVANTO Osteria Tumelin Via Domenico Grillo, 32, Levanto (SP) +39 0187 808379 Pizzeria La Picea Via Emanuele Zoppi, 5, Levanto (SP) +39 0187 802063 / +39 392 9583294 Casinò di Levanto Piazza Colombo – Levanto (SP) +39 0187 763097 Trattoria Centro Corso Italia, 25, 19015 Levanto (SP) +39 0187 808157 Trattoria Cavour Piazza Camillo Benso Cavour, 1, Levanto (SP) +39 0187 807786

COMUNE DI DEIVA MARINA L’Angolo d’Oro Take Away Corso Italia, 31, Deiva Marina (SP) +39 328 5426084 / +39 333 3687118

GOLFO DEL TIGULLIO COMUNE DI MONEGLIA Ristorante L’Uliveto Località Camposoprano, 19, Moneglia (GE)+39 0185 49906 / +39 347 5097721 Albergo ristorante Gian Maria Corso Libero Longhi, 14, Moneglia (GE) +39 0185 49335 / +39 334 1196687 Bistrot Via Cambiaso, 1, Moneglia (GE) +39 0185 482868 / +39 349 4166606 Bar Santa Maria Corso Libero Longhi, 54, Moneglia (GE) +39 345 16300

Gastronomia “A buttega da Fritua” Piazza Fabio Marengo, 21, Moneglia (GE) +39 338 1324462

COMUNE DI SESTRI LEVANTE Ristorante San Marco 1957 Via Pilade Queirolo, 27, Sestri Levante (GE) +39 0185.41459

COMUNE DI LAVAGNA Ristorante Belvedere Via Senaxi, 1, Lavagna (GE) +39 0185 390552 Monna Bianca - Via Dante Alighieri, 56, Lavagna (GE) +39 339 6845850

LUNIGIANA

COMUNE DI PONTREMOLI Agriturismo Lucchetti e Ferrari Via Costa San Nicolò, 23, Pontremoli (MS) +39 340 1447903 Ristorante Cà del Moro Via Giovanni Bellotti, 2, Pontremoli (MS) +39 0187 830588

COMUNE DI VILLAFRANCA IN LUNIGIANA Ristorante Convivium 2020 Piazza Immacolata, 11, Filetto di Villafranca in Lunigiana (MS) +39 0187 1981839

COMUNE DI FOSDINOVO Trattoria Quinta Terra Via Papiriana, 1a, Fosdinovo (MS) +39 0187 603537

COMUNE DI TRESANA Ristorante Mauro Via Roma, 223, Barbarasco (MS) +39 0187 477464 / +39 335 5605081

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COMUNE DI MULAZZO Ristorante Abramo Via Provinciale, 23, Mulazzo (MS) +39 0187 439755 Ristorante Pizzeria El Caracol Via Pineta, 3, Mulazzo (MS) +39 0187 439707 / +39 320 0290687

...dalla parte del TERRITORIO! Ristorante La Pineta Via Cravilla, 50, 54026 Mulazzo (MS) +39 0187 850220

Ricette Estive di Erika Giorgetti

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' giunto il momento di ogni buo-

na forchetta, accomodiamoci approfittando di una filosofia green, sostenibile e a cui, magari, va il merito di farci risparmiare un po' di soldini.

La morte della melanzana è il formaggio, sapido, dolce o pastoso che sia. Noi preferiamo vedere nel dettaglio qualcosa a cui collegare un concetto di genuinità, e applicarlo su uno degli ortaggi più versatili in cucina. Per loro natura, prodotti quali la melanzana possono essere cucinati secondo diverse e svariate ricette, grazie a una consistenza neutra e leggermente amarognola.

Le melanzane si riescono a gustare preparate al forno, in padella, fredde, calde, saltate sulla piastra e in un numero infinito di ricette light.

Tuttavia, volendo noi goderci l'estate, cercheremo di esaltare la melanzana dal suo lato tenero e meno calorico: vi proponiamo di grigliarla, accompagnandola con una salsa particolare, dal vago retrogusto spicy, che si affida alle acciughe - o, in mancanza, alle alici. Ricordate di togliere il picciolo e occupatevi di tagliare il tutto a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro: lavare le melanzane e mondarle con una prima manciata di sale grosso, disponendole a strati per circa una mezzoretta, di modo che perdano l'amaro; la base per la salsa la preparate scaldando in casseruola l’olio con un pochino di aglio fresco pronto da togliere in seguito, a cui unirete i filetti di acciuga, avendo l’accortezza di aspettare che il caldo, a fiamma lenta, e l'aiuto di una forchetta, le facciano scogliere.

A questo punto eliminate l’aglio e mettete nella vostra salsa il prezzemolo tritato.

Mentre le melanzane, nel frattempo, sono state grigliate e girate per ottenere la morbidezza desiderata, versate la salsa e lasciate raffreddare. Avete appena ottenuto un leggero, ma molto gustoso, piatto unico estivo.

Torniamo a parlare di dolcezza. I puristi consumano il melone assieme al prosciutto, l'equivalente del marchio di fabbrica italianissimo che anche gli stranieri, ignari della stagionalità di questo frutto, tendono a ordinare con frequenza. In effetti,

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P.zza Kennedy 5 - LA SPEZIA - Tel. 0187.507566 agrodolce che ricorda la mostarda, o caramellando direttamente il bacon con un salto veloce in padella.

Che l'anguria sia un frutto miracoloso, l'abbiamo visto prima. D'estate, mangiarne un pezzetto ogni giorno permette di proteggere la pelle dai rischi legati all'irradiazione degli ultravioletti del sole, disseta ed idrata. Una alternativa allo sciacquarsi la bocca, finito il pasto, con la semplice polpa, è quella di rivisitarla alla maniera dei bar: anguria in sorbetto.

Prima di frullare l'anguria, eliminate tutti i semi.

Deiva Marina

APERITIVO

le ricette salate esaltano la bontà indescrivibile del melone, polposo, ma non così tanto zuccherino. Le ricette inusuali che andiamo a proporre lo vedono protagonista di involtini, spiedini agrodolci, sepolto in un letto di fragole e ciliegie, e ... in insalata. Avete mai pensato di preparare una miscellanea cremosa con indivia e Philadelphia? Se troppo amara, ovviate per un trito di pomodori, prezzemolo, feta e peperoni tostati, una vera delizia. Il melone retato, tagliato a dadini, diventerà il vostro piatto preferito accompagnato da bacon croccante e una salsina

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M E N U

Nel cuore della zona Pedonale di La Spezia un locale giovane e dinamico che vi accompagnerà in ogni momento della giornata, dalla colazione (anche internazionale), all'aperitivo.

Troverete piatti unici, pasta della tradizione, specialità tipiche, taglieri, insalatone, farinata, pinsa romana e dolci artigianali.

Cercate di ottenere dei tocchetti, che saranno più semplici da impi24 lare nell'estrattore o direttamente nel frullatore, aggiungetevi succo di limone filtrato e un po' di sciroppo del gusto che preferite (o preparatelo per conto vostro: basta disporre lo zucchero in un pentolino antiaderente, unirci l'acqua, e cuocere

a fuoco lento fino a che lo zucchero non si scioglie). Versate la purea in una vaschetta di acciaio e fatela riposare all'interno del freezer per circa due o tre ore, mescolando ogni mezz’ora per frantumare i cristalli di ghiaccio probabilmente formatisi.

Il sorbetto, al netto, è un modo originale e fresco di estrarre il massimo dal tesoro contenuto dentro l'anguria, ma non disdegniamo il gazpacho, che per i non addetti ai

lavori riassume il meglio dei vegetali crudi allietandoci, cucchiaio alla mano, nei panni di un zuppa fredda.

Potete pensare ad una variante con peperoni crudi, cumino (od aneto) e pomodori. Cogliendo l'occasione per una aggiunta di qualche fetta di anguria, troviamo in pole position, servendo il gazpacho, i benefici della vitamina C, di cui sono ricchissimi gli stessi peperoni, e del licopene, pigmento rosso di un tipo che coadiuva l'azione anti infiammatoria e presente in entrambi gli ingredienti rimasti, sia pomodoro, sia anguria.

Amici animali

Il Border Collie di Sara Fornesi

N

ella pubblicità dell’allora Infostrada, per chi se la ricorda, veniva ripreso un magnifico cane bianco e nero, dalla faccia sveglia e un po’ volpina, taglia media, aggirarsi per le vie di una città. Il cane, evidentemente, rispondeva con grande dignità alle disposizioni dell’addestratore, il quale impartiva i comandi da dietro le quinte. L’esemplare in questione, non sarà sfuggito agli occhi degli attenti cinofili, è un Border Collie.

I natali di queste simpatiche canaglie, facenti parte del “gruppo 1 – cani da pastore e bovari” secondo la Federazione Cinofila Internazionale, li possiamo ricondurre alla Gran Bretagna, in special modo alla zona di confine con la Scozia – da qui il termine “border”, ricorrente nel nome. Border Collie è, a prescindere dalla pubblicità, sinonimo di dedizione e lealtà, prontezza di riflessi e squisita gentilezza, cane tra i migliori, da pastore e non solo, tuttora esistenti. Il suo tipo di intelligenza intuitiva che i meno “puristi” pos-

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sono sfruttare in appartamento, o in giardino, a patto che il cane non venga deprecato, necessita di costanti stimoli, e non di rado vi divertirete insegnando trick e comandi fantasiosi al vostro britannico compagno di giochi.

Il Border Collie ricerca, infatti, per via di questa mente fina, una grande alchimia col suo padrone, ma ha anche bisogno di costante attività fisica, indispensabile a stimolare, se non il fisico, soprattutto i processi mentali che lo contraddistinguono.

Vedere il cane in azione, quando si tratta di esemplari preparati al lavoro, lascia a bocca aperta. Razze simili, per quanto non ancora selezionate sul piano genetico, erano note grazie alla loro intelligenza, agilità e spirito collaborativo sin dall’antichità.

La storia degli originali Border

Collie, intesi come il perfetto connubio tra cani capaci di radunare le pecore e “collies” dalla rudezza meno marcata, comincia ai tempi delle conquiste operate dagli ancor più antichi vichinghi, e lo scenario, della storia, lo vediamo coincidere con gli impervi pascoli della Gran Bretagna, da sempre legata ai commerci della lana e dei prodotti della pastorizia. Essendo entrambi coincidenti, cani e vichinghi, inutile far notare quanto le leggende si siano date da fare per ricamarci sopra: una, in particolare, vuole che alcuni cani da renna, giunti in Scozia dall’estremo nord, e proprio in concomitanza alle invasioni del IX secolo, abbiano cominciato a

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riprodursi autonomamente sfornando cucciolate prodigiose, fino ad essere incoraggiati dall’uomo, in questa loro mescolanza, al fine di ottenere robusti “sostituti” da conduzione. Da questi primi riusciti discendenti, grigi e molto più lupini, si farebbe risalire la razza autentica, il cui sangue attinge, leggende o verità che siano, comunque dai cani, dai “collies” su citati, nativi del posto, già attivi nel loro ruolo di aiuto all’uomo.

Pur perdendoci volentieri in speculazioni, è innegabile notare nel Border Collie l’adattabilità e il carattere rustico dei ceppi nordici e la furbizia, i movimenti scattanti, dei cani da pastore delle lande inglesi e scozzesi, gli stessi che avrebbero conseguentemente indotto l’uomo ad incentivare l’incrocio, a curare i dettagli di una

razza, di volta in volta, allietata dalla presenza di piccoli “genietti” nelle sue fila, vigili e mai aggressivi, addestrati per guidare e proteggere le greggi.

Durante il corso degli anni e arrivando alle soglie del 1800, per carattere e morfologia la selezione diventerà rigida, curata, persino ferrea agli occhi dei non addetti, poiché il ruolo del cane diverrà essenziale in termini di conduzione e andrà a sostituirsi letteralmente al pastore.

Il Border Collie, oggi, ottiene ottimi risultati nelle gare di agility, obedience e sheepdog, che esaltano le sue doti naturali, e spesso e volentieri ricorre come cane da show nelle esposizioni cinofile, tanto da far coesistere due linee distinte di selezione: una che riguarda ancora il Border Collie da lavoro, pensato per lo scopo originario, dal pelo relativamente corto, con un carattere poco idoneo alla compagnia, e un’altra

che si occupa di allevare cani con carattere tendenzialmente più tranquillo, viceversa adatti alla compagnia, col pelo lungo e setoso e dall’ottimo impatto estetico.

Occhi curiosi, uno sguardo magnetico, il folto manto soffice nelle due varianti del lungo e del corto, di diverse gradazioni ammesse, amico sincero e grande confidente, il Border Collie è un cane proporzionato, grazioso, dall’andatura tipica e che non supera una media di cinquanta centimetri al garrese – ricordiamo, è un taglia media.

Razza longeva e versatile su più fronti, negli ultimi anni ha come spopolato, riuscendo a ritagliarsi un posto tra i cani per non vedenti e venendo utilizzato perfino dalle forze dell'ordine e per la difesa, mostrando ottimi risultati nella caccia così come nel riporto.

Compagno di vecchia data, apprezzato per i servigi resi, esiste un termine con il quale gli inglesi lo descrivono, il migliore: "lovable dog", il cane che si fa amare.

Piscina: la manutenzione L 'estate è arrivata ed è fondamentale farsi trovare pronti, con una piscina impeccabile.

Non sai da dove iniziare?

Segui questo elenco e non avrai problemi!

- Pulizia del fondo: è abbastanza comune l’insorgere e il proliferare di alghe sul fondo della vasca. Se non l’hai già fatto quindi, procedi quanto prima alla pulizia profonda per non avere troppe difficoltà.

- Pulizia delle pareti: a volte possono formarsi depositi di calcare o di altro materiale sulle pareti, in particolare in corrispondenza della linea di galleggiamento. Puoi rimuoverle manualmente usando prodotti adeguati con una spugna o una spazzola apposita, avendo cura di non esercitare troppa pressione per evitare che si rovini il rivestimento.

- Filtro: controlla che tutti i componenti per il ricircolo dell’acqua siano puliti e funzionanti.

- PH della piscina: il valore ideale del pH dell’acqua è compreso tra i 7,2 e 7,4. Se è più alto o più basso, sarà necessario “correggerlo” tramite l’utilizzo di appositi prodotti.

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- Quantità di cloro: indispensabile per mantenere l'acqua disinfettata. Il valore di cloro libero nelle piscine deve essere compreso tra 0,7 ppm e 1,5 ppm (parti per milione o mg/l).

- Accessori: per la tua sicurezza, controlla che tutti gli accessori siano puliti ed in perfette condizioni.

E' importante mantere l'acqua pulita anche durante i mesi di utilizzo della pisicna.

Quali sono i prodotti che non possono mancare?

- Anti-alghe: previene la formazione di alghe ma non elimina quelle presenti (per eliminarle serve una clorazione d’urto).

- Regolatore di pH: per mantenere il pH dell’acqua nel range ottimale.

27 - Flocculante: aggrega le particelle più piccole rendendole agglomerati più facili da far trattenere correttamente dal sistema di filtrazione.

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Zona residenziale, villetta singola di 200 mq con sala, cucina, 3 camere, 2 bagni, cantina, garage e ampio giardino. Posizione riservata, abitabile da subito.

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In collina, semi indipendente con annesso seccatoio e stalla. Terrazza, cucina in muratura, sala, tre camere e bagno. Cantine.

Giardino di 1600 mq con frutteto.

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RIF. S 307

In collina, casa in pietra ristrutturata: soggiorno con camino e terrazza, zona cottura, due camere e bagno. Cantina e piccolo giardino antistante. Vicinissimo all'immobile altri 580 mq di terreno.

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In collina rustico in pietra completamente ristrutturato; salotto, sala da pranzo, cucina abitabile, 3 camere e 3 bagni. Terrazzina, cantina, taverna e giardino di 550 mq. Ottime finiture.

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Luminoso appartamento al secondo piano con ascensore, cantina e p.auto. Soggiorno con terrazza, cucina, 3 camere e servizi. Predisposizione secondo bagno. Ampio giardino condominiale attrezzato. Abitabile da subito.

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Centrale, appartamento a piano terra completamente ristrutturato: soggiorno, cucina con camino, due camere matrimoniali e doppi servizi. Cantina.

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In centro, luminoso app.to in piccola palazzina con minime spese condominiali. Soggiorno, cucina, due camere e bagno. Cantina e posto auto in cortile privato. Possibile ridistribuzione degli spazi anche come studio professionale.

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Zona residenziale grande cascinale ristrutturato composto da due unità distinte e dependance con terrazza. Giardino di 2000 mq con frutteto. Adatto ad attività ricettive.

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0185.313365/349.5769119 - info@agenziaeffe.com RIF. 208 NE - Vendesi appartamento con ingresso indipendente e piccolo giardino in palazzina sito al primo piano e composto da ingresso nel soggiorno, cucina abitabile, 2 camere da letto, ripostiglio, bagno; Incluso nell'offerta magazzino di ca. 40 mq. posto al piano strada sotto l'appartamento. APE: G 708,82.

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Altri Immobili RIF. 423 SAN COLOMBANO CERTENOLI - Vendesi in collina a circa sette km dalle spiagge di Chiavari, rustico indipendente di circa mq. 100 su due livelli su quattro lati con circa mq. 1000 di terreno, carrabile fino alla struttura. Si arriva all'immobile percorrendo una suggestiva strada panoramica lungo le verdeggianti colline della rinomata località di Leivi, nell'immediato entroterra del Golfo del Tigullio. Il rustico è situato in un luogo ideale per chi ama il mare ma anche la tranquillità ed i silenzi della campagna.

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accede alla taverna e ad un piccolo orticello; al secondo piano, due camere da Letto, un secondo bagno ed una ampia terrazza vivibile; A pochi passi dalla casa un terreno agricolo, attualmente adibito ad orto, recintato con casotti per attrezzi di circa mq. 250. Pavimenti in ceramica nella zona giorno e parquet nelle camere da letto, serramenti in alluminio e PVC con doppi vetri, porte in legno. APE: G. Euro 199.000. IMMOBILIARE AEFFE - Tel. 0185.313365/349.5769119 - info@ agenziaeffe.com RIF. 429 CHIAVARI - In zona comodissima ai negozi ed ai servizi, villetta a schiera su due livelli, con giardino.

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CASTELNUOVO M. (SP) Tel. 0187.675605

AMEGLIA (SP) - Via XXV Aprile, 21 0187.65622

348.7931902

ameglia@migliorini.net www.migliorini.net

rif. 1125 - Nuova Costruzione a Fiumaretta (SP) In complesso di nuova costruzione, vendesi unità immobiliari di varie tipologie e metrature.

Possibilità di personalizzazione.

Elevati standard energetici e qualitativi.

FIUMARETTA (SP)

LERICI, LOC. SOLARO (SP)

APPARTAMENTO

RIF. 1723

A 20 m dalla spiaggia, al piano primo, con vista mare, appartamento composto da ingresso, soggiorno con angolo cottura, due camere, bagno. €

A.P.E.: IN FASE

180.000

TRILOCALE

Nel residence "Le Terrazze", trilocale: ingresso e disimpegno/soggiorno con angolo cottura/camera matrimoniale/cameretta con letto a castello/bagno/bella terrazza vista mare/posto auto privato scoperto. Piscina e giardino condominiale. €

A.P.E.: IN FASE

BOCCA DI MAGRA (SP)

230.000

BOCCA DI MAGRA (SP)

SEMINDIPENDENTE

RIF. 1728

In zona tranquilla, a pochi minuti dalla spiaggia, semindipendente su due livelli.

Al P.T. ingresso, soggiorno con angolo cottura, camera, bagno; 2 matrimoniale, cameretta e bagno, al P.1°. Giardino ca 450 mq con due posti auto.

A.P.E.: IN FASE

RIF. 2197

€

450.000

SEMINDIPENDENTE

RIF. 1173

A pochi passi dal centro storico, semindipendente ca 110 mq, disposta su due livelli. Al P.T. ingresso, soggiorno, cucina abitabile e bagno; al P.Sup. 2 matrimoniali, bagno, rip./lavanderia. Giardino e posti auto privati. In esclusiva.

A.P.E.: IN FASE

€

294.000