8 minute read
TELJES ÉRTÉKŰEN, MENTESEN
Nagy Zoltán
TELJES ÉRTÉKŰEN, MENTESEN
MINDEN ÉTKEZÉS LEGYEN ÜNNEP
Régóta érett bennem a gondolat, hogy írjak kicsit magáról a mentes étkezésről is. Hiszen a vegánság alapvetően már egy húsmentes életmód, tehát mondhatni, hogy amióta a Csak Pozitívan Magazinban publikálom vegán témájú írásaimat, a lap egyik mentes nagykövete lettem. Bár nem szeretnék nagy szavakat használni és nem is tudom, kiérdemlem-e, azért Főszerkesztő Úrnak is biztosan lesz egy-két szava a dologhoz. Megérzésem viszont azt súgja, hogy jó nyomon járok és talán nem is túlzok önként vállalt szerepemmel kapcsolatban. Sajnos észrevettem én is, hogy az utóbbi években egyre több olyan embertársam van, aki valamilyen típusú ételérzékenységben vagy -allergiában szenved. Amíg régebben, jó sok évtizeddel ezelőtt még nem voltak annyira kezelhetőek ezek a dolgok, napjainkban már sokkal több lehetőség van úgymond együtt élni a bajainkkal. Egyre többen, egyre hamarabb vizsgáltatják ki magukat, lelik meg bajaik forrását, majd pedig találják meg rájuk a megoldást. Elsősorban az étkezés terén tud az ember magáért sokat tenni. Szerencsére egyre több cég, gyártó, élelmiszeripari vállalkozás készít glutén-, laktóz-, cukormentes termékeket és a húsmentesség is, a vegán és vegetáriánus életmódnak köszönhetően, egyre inkább napjaink részévé vált. Nézzünk kicsit ennek az egésznek a mélyére most, tartsanak bátran velem, hasznos lesz.
Mi az ételintolerancia? Ételérzékenyek vagy ételallergiásak vagyunk?
Sokan szenvedünk az ételérzékenységtől vagy -intoleranciától, gyakran anélkül, hogy erről tudnánk. A probléma megjelenhet olyan mindennapi emésztési gondként, mint a hasfájás, görcsök, hasmenés, szorulás, felfúvódás, de lehet fejfájás, sőt migrén is, nem is beszélve a bőrkiütésekről és ekcémáról. Mindezeket okozhatja az, hogy szervezetünk nem képes tökéletesen megemészteni az ételt, mert bizonyos emésztő enzimekből nem termel eleget. Az ételintolerancia bizonyos fajtáit könnyen összetévesztjük az ételallergiával. Az ételintoleranciát a táplálék magas hisztamin tar-
talma váltja ki. Ilyenkor kínná válik az olyan ételek fogyasztása, mint a pizza, tengeri hal, sör, és sok más. Ez idáig azonban csak egy módon volt lehetőségünk megszabadulni a problémától, étrendünkből kihagytuk ezeket az ételeket. Fontos, hogy felismerjük a különbséget az ételintolerancia és az ételallergia között. A nem allergiás jellegű hisztamin érzékenységben megnyilvánuló ételintoleranciát legtöbbször a bélben nem megfelelően megemésztett étel váltja ki. Az ételintolerancia az emésztőrendszer nem immun-jellegű reakciója és olyankor alakul ki, ha nem képes megemészteni az élelmiszerek bizonyos alkotórészeit. Az ételallergia viszont a szervezet immunrendszere által kiváltott válasz bizonyos ételekre. Az élelmiszer hisztamin tartalmára adott válasz nem ételallergia, bár a tünetei ahhoz hasonlóak. Az allergiával ellentétben, amikor a tünet az elfogyasztott étel mennyiségétől független, a hisztamin érzékenység tüneteinek súlyossága függ a hisztaminban gazdag étel elfogyasztott mennyiségétől. Fontos tudni: az ételallergiás reakciók súlyos megbetegedésekhez és esetleg halálhoz is vezethetnek. Ha ételallergia tüneteit észleljük magunkon, mindenképpen forduljunk szakemberhez, hogy megtudja, milyen ételek váltják ki a tüneteket.
A hisztamin fogalma és jelentősége
A hisztamin olyan biogén amin, amely a feldolgozott élelmiszerekben gyakran előfordul és a hisztidin nevű aminosav átalakulásával keletkezik a szervezetben. Az emésztőrendszerben a diamino-oxidáz nevű enzim bontja le. A hisztamin az immunrendszer által létrehozott ételallergiákhoz hasonló kényelmetlen tüneteket válthat ki. Más tipikus ételintoleranciák is vannak, ezek például a fruktóz intolerancia, fruktóz malabszorpció, ételmérgezés, laktóz intolerancia, glutén és mogyoró intolerancia, szénhidrát intolerancia.
A hisztamin intolerancia hatásai
Az ételintoleranciával összefüggésben számos tünet jelentkezhet, egyénenként és alkalmanként változó módon, az intoleranciát okozó étel elfogyasztása után. A tünetek gyakorisága és súlyossága is változó. A teljesség igénye nélkül, a leggyakoribb tünetek a következők: kisebb hasi görcsök, feszülés, fejfájás, migrén, alkalmankénti fáradtság, bőrkiütés, ekcéma, hányinger, szédülés, emésztőrendszeri problémák, orrfolyás, könnyezés, puffadás, hasmenés, kimerültség, alkalomszerű szorulás.
A mentes diéta veszélyt jelenthet az egészségünkre?
Amikor mentes diétába kezdünk, legfőbb célkitűzésünk, hogy egészségesebbek, elégedettebbek legyünk, jobban érezzük magunkat, esetleg megszabaduljunk az életünket megkeserítő kellemetlen emésztőrendszeri problémáktól. Azonban, ha nem vagyunk elég körültekintőek, a jó szándékkal elkezdett mentes diéta révén könnyen a visszájára fordulhatnak a dolgok. Próbálkozásaink nemcsak hiábavalóak lesznek, de végső soron árthatunk az egészségünknek, hiányállapotokat idézhetünk elő a szervezetünkben, amelyek hosszú távon további károkat okozhatnak nekünk. Összegyűjtöttük a leggyakoribb hibákat és tévhiteket a mentes diétákkal kapcsolatban, mert a megfelelő információk és a kellő tudatosság hozzájárulhatnak ahhoz, hogy erőfeszítéseink megtérüljenek és egészségesebb, kiegyensúlyozottabb táplálkozási szokásokat alakítsunk ki.
Mi az a mentes diéta?
A „mentes” kifejezés sokféle élelmiszer összetevőre utalhat. Kétségtelen, hogy manapság úgy alakulnak az étkezési trendek, hogy sokak számára a mentes egyet jelent az egészségessel. Ez azonban nem feltétlenül van így. Érdemes megnézni, melyek azok az összetevők, amelyeket az adott diéta kerül és mi okból. Az élelmiszerekhez adott egyes adalékanyagok valóban károsak lehetnek, illetve bizonyos egészségügyi problémák esetén átmenetileg, vagy tartósan tényleg szükség lehet adott összetevők kihagyására, de a „mentes” étrend önmagában nem jelent egyet az egészségessel. A táplálkozástudomány ennél jóval összetettebb dolog, hiszen a testünk igen érzékeny műszer, ha megváltoztatunk akár egy apró dolgot az étkezésünkben, vagy az életmódunkban, az változásokat fog előidézni a szervezetünkben is.
Mitől lehet mentes egy élelmiszer?
- Allergénektől mentes: allergének lehetnek a glutén, laktóz, szója, cukor, tojás, mogyoró stb. Ezeket akkor érdemes kerülni, ha orvosilag igazolt ételintoleranciában, vagy ételallergiában vagyunk érintettek.
- Húsmentes, vagy állati összetevőktől mentes: ide tartozik a vegetáriánus, valamint a vegán étrend.
- Egészségtelen összetevőktől mentes: az egészségtelen összetevők azok, amelyektől valóban érdemes tartózkodni. Ilyenek a tartósítószerek, hozzáadott cukrok, ízfokozók, aromák, színezékek, illetve a többszörösen feldolgozott élelmiszerek, amelyek helyett válasszunk természetes alapanyagokat.
A mentes diéta veszélyei, hiány állapotok, avagy a minőségi éhezés
Az éhezés alapvető tápanyag- és energia hiánnyal jár, míg a minőségi éhezés azt jelenti, hogy az étrendünkből hiányoznak a szervezet egészséges működéséhez szükséges fontos tápanyagok, ásványi anyagok vagy vitaminok. A mentes diéták esetében nagyobb a kockázat, hogy valamilyen hiányállapot alakuljon ki.
- Például a glutén mentes étrend során kimaradnak a rostok, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban. Fontos tudni, hogy a glutén kiegyensúlyozott táplálkozás mellett nem okoz problémát az egészséges ember számára, mellőzésével azonban többek között megnőhet a folsavhiány, vashiányos vérszegénység kockázata is.
- A rostszegény étrend, például a FODMAP diéta, vagy a fruktózmentes diéta esetén megváltozik a bél baktériumflórájának összetétele és mennyisége. Ha a táplálékban nincs megfelelő mennyiségű rost, vagy ha a bélben hiányoznak a szükséges baktériumok, akkor kialakulhat a vajsav hiány. A vajsavnak fontos szerepe van a bélfal egységének megőrzésében. Ha pedig a bélfalban a sejtek közötti kapcsolatok meglazulnak, akkor kiszivároghatnak olyan, a szokásosnál nagyobb molekulájú anyagok, amiket a szervezet idegennek, allergénnek ismerhet fel és allergiás, gyulladásos reakciók indulhatnak el. Ennek vége lehet akár valamely autoimmun betegség kialakulása is. Ezért, ha ideiglenesen vagy tartósan rostszegény diétát kell alkalmaznunk, nagyon fontos a vajsav pótlásáról gondoskodni.
- Az egyoldalú táplálkozás gyakran észrevehetetlenül okoz problémát, további következménye lehet, hogy megnövelheti számos betegség kialakulásának kockázat. Ha ételintoleranciában vagyunk érintettek, komolyan oda kell figyelnünk a problémás élelmiszerek mellőzésére, de aki nem küzd ilyesmivel, sokszor szükségtelenül alkalmaz szigorú étrendi szabályokat, ezzel vitaminhiányt és nem megfelelő ásványi anyag bevitelt kockáztatva.
Leggyakoribb diétahibák
- Feleslegesen szigorú diéta: gyakran akkor kerül rá sor, amikor a diéta kiválasztásánál nem vagyunk elég tudatosak, vagy kevés hiteles forrásból származó információval rendelkezünk. A feleslegesen tartott túl szigorú diéta nemcsak tápanyaghiány veszélyével fenyeget, de szorongást is okozhat, ha nehezen tudunk megfelelni a követelményeknek.
- Tévhitek: egy étkezési szokás bevezetésétől téves elképzelésekre alapozva, olyan hatást várunk, ami végül nem következik be, vagy épp ellentétes következményekkel jár. Például a fogyókúrázók gyakran tévesen gondolják, hogy a glutén mentes kenyér nem hizlal, ez valójában nem igaz.
- Nem szakszerűen kiválasztott diéta: az öndiagnosztizálás veszélyes lehet, mert előfordulhat, hogy nem megfelelő diétát kezdünk el követni. Fontos, hogy az étrend összeállítását dietetikus végezze, mert így garantált az étrendünk helyes tápanyag összetétele. Ne feledjük, a mentes diéta nem csupán bizonyos élelmiszerek elhagyásáról szól. A dietetikus abban is a segítségünkre lehet, hogy rendszeresen ellenőrizze a tápláltsági állapotunkat.
Szerencsére ma már Magyarországon is elég jó a helyzet, ami a mentes termékek ellátottságát illeti. Egyre több rendezvény is van a témával kapcsolatban. Hazánkban a Csak a Mentes Kft. az a cég, amely nagyon sok segítséget nyújt és rengeteg szervezést tesz bele az egész folyamatba.
A legjobban a saját weboldalukon található rövid bemutatkozás mutatja be hitvallásukat:
“Mentes kezdetek: A Csak a Mentes 2017ben indult útjára, és azóta is egyedülállóan, mindig friss és hiteles szakértői tartalmakkal, eseményekkel nyújt segítséget, az étel érzékenységben szenvedők és a mentes életmód iránt érdeklődők számára. Büszkék vagyunk rá, hogy a Csak a Mentes közössége mára, a legaktívabb hazai mentes közösséggé nőtte ki magát! Olvasóink, látogatóink és üzleti partnereink folyamatos létszámnövekedésével egyenesen arányosan színesedtek mentes tartalmaink és szolgáltatásaink is. A gasztronómia mellett - többek között - találkozhatsz nálunk a természetes bőrápolással, a zero waste, vegyszermentes háztartással és egyéb fenntarthatósággal kapcsolatos tartalmakkal, termékekkel is. Üzletpolitikánk alapja, hogy hiteles, megbízható közösséget tartsunk fenn. Legfőbb feladatunk felkutatni a legújabb mentes termékeket és szolgáltatásokat, amelyeket minden esetben minőségileg ellenőrzünk. Így garantáljuk, azt, hogy a felhasználókhoz kizárólag 100%-an megbízható termékek juthassanak el és ezáltal biztonságban érezzék magukat.”
Megnyugtató a tudat, hogy ilyen profi és jó kezekben vannak a mentesen élők és étkezők. Jó szívvel ajánlom a szervező cég következő eseményét, amely 2024. december 7-8-án, a MOM Sportban kerül megrendezésre, Csak a Mentes Fesztivál Karácsony néven. Nem érdemes kihagyni, mert rengeteg hasznos, értékes információ és szakember lesz megtalálható azon a két napon. Ott találkozunk, addig is csodás téli színeket kívánok!
FOTÓK: Aldi, Cerbona Bolt, Csak a Mentes, Kence Futár, Lidl, Mentes Álom, Mindenoké, Polcz
