8 minute read
VEGÁN GASZTRO – HELYEK ÉS HANGULATOK
Nagy Zoltán
VEGÁN GASZTRO – HELYEK ÉS HANGULATOK
KIS ÉTTERMI AJÁNLÓ BUDAPESTEN
Nagyon remélem, hogy nem sértettem meg a Gundel örökösöket, valamint magát a Hortobágyot sem, amikor Veganizáltam a nevüket viselő palacsintákat előző cikkemben. De ha mégis maradt egy kis tüske bennük, akkor szívesen elviszem őket engesztelésképpen egy-két olyan helyre, amelyekről, ha nem mondanám el, hogy Vegán a konyha, az ízek alapján esélyes, hogy elsőre ki sem találnák.
Budapesten egyfolytában mozgásban van a vendéglátás is természetesen. Helyek nyitnak és zárnak be, felújítás, profilváltás, bővítés, címváltozás, ezek elég gyakori fogalmak és történések a jelenlegi hazai gasztro-kultúrában. A vendéglátósok, étterem tulajdonosok igyekeznek megtalálni mind a megfelelő helyet, mind pedig a megfelelő közönséget, célcsoportot „gyermeküknek”, hiszen a rövidebb és hosszabb távú cél ugyanaz: sikeresen üzemeltetni egy kiváló helyet, sokáig, mindenki nagy megelégedésére. A marketing kampány is nagyon fontos egy hely nyitásánál vagy bővítésénél, de sokan a kötelező körökön kívül ismert emberekkel igyekeznek újabb és újabb célcsoportokat meghódítani. Ami nagyon fontos még, hogy a szájhagyomány milyen módon és mértékben terjed. Egy kiváló kritika sokat hozhat egy helynek, egy rosszabb akár több vendéget is távol tarthat jó ideig. A pálya síkos, de akiknek izgalmas és pazar minőségűek az ételei, valamint a személyzete hozzáértő, korrekt és kedves, azoknak nincs félnivalójuk.
A Vegán szegmens is egyre markánsabban képviselteti magát, nagyon jó kis helyek vannak Budapesten, komoly rajongótáborral. Ezek közül mutatok be most hármat, a teljesség igénye nélkül, alapvetően nem mélyen belenyúlva a receptekig, de a főbb fogásokat és információkat mindenképpen bemutatva és megadva.
1. NAPFÉNYES ÉTTEREM
Pest belvárosában, a Ferenciek tere mellett található ez a népszerű és igényes hely, amely saját cukrászattal is rendelkezik, így nem csak a főételek, de a desszertek is úgymond házon belül készülnek. A személyzet kedves, gyors és képzett, az ételek nagyon finomak és kiadósak, a saját készítésű limonádéjuk pedig isteni! Különlegesen fő szempont még, amiért írok róluk, hogy kreatív séfjük, Kovács Zoltán, szintén a Gundelben végzett és ez már megalapozta számukra a cikkbe
kerülést, ugyanis jó bő évtizede követem Zoli, valamint Csapatának munkásságát és látom, hogy a hely egy erős, szilárd, megkerülhetetlen tényező a Vegán Gasztro szegmensben, ezzel is zászlóshajója a növényi étkezés népszerűsítésének. Ételeik között nagyon sok olyan fogás van, amely a hagyományos verzió húsmentesített változata, ezzel is felidézve a megszokott ízeket, de azokat egy modern, egészségesebb és zöldebb köntösbe öltöztetve. Sokszor voltam már náluk, úgy tudom, sikerült az összes, étlapon szereplő ételt megkóstolni, a szó, amelyet keresek, az a hibátlan. A rántott növényi sajt és szejtán, a növényi alapanyagokból készült brassói, a babgulyás, mind felidézi azokat az ízeket, amelyeket gyermekként annyira szerettünk és szeretünk most is. Itt tényleg el lehet veszni az ízekben, vagy ha csak nosztalgiázni szeretnénk, arra is tökéletes helyszín.
2. ÉDENI VEGÁN
Van egy hely Budán, a Batthyány tér közelében, a Csarnok mögött, amely ráadásul állatbarát is. Az ember itt is jól lakhat, ráadásul az étlapon szereplő fogások mellett napi menüt is kínálnak, gondolva azokra, akik a környéken dolgoznak és inkább elvitelre kérik a finom növényi fogásokat. Ezt a helyet is volt szerencsém tesztelni. Mit tesztelni? Egy időben rendszeres látogatója voltam és az az igazság, hogy az étterem kisugárzása, valamint a személyzet hozzáállása alapján min-
denképpen a magyarországi Vegán éttermek dobogóján látom az Édeni Vegánt. Már maga a névválasztás is telitalálat, de amikor az ember a lenyugodott, csendes belső tereken helyet foglal, akkor úgy érzi, mintha megállt volna az idő és ez nagyon valószínű, hogy így is van. A Napfényeshez viszonyítva egy kissé ezoterikusabb beállítottságú étterem jobban vonzza a spirituális beállítottságú hölgyeket és urakat, akik autentikus környezetben beszélgetnének és töltenének el egy kis időt a tartalmas, szívvel-lélekkel elkészített fogások társaságában. Említettem a cikk elején az ismert emberek általi népszerűsítést is, hazánk egyik vezető Vegán Gasztro bloggere, Steiner Kristóf rendszeresen posztolt az Édeniből, amikor éppen itthon járt. Mivel egy ideje már Görögországban van a székhelye, de amikor csak tud, meglátogatja kicsiny hazánkat és nem hagyja ki kedvenc Vegán helyeit, többek között az Édeni Vegánt sem.
3. THE PLANTEEN
Maradjunk is a budai oldalon, de induljunk el észak felé, egészen az Óbudán található Graphisoft parkig, ahol a The Planteen-ben meg is állhatunk, sőt be is ülhetünk oda. Az irodaparki környezet első hallásra-látásra furának tűnhet, de ha a modern kifejezést vesszük alapul, akkor máris látni az összefüggéseket. A hely személyzete és vezetősége is fiatalos szemlélettel és hozzáállással menedzseli ezt a nem túl nagy, de ugyanakkor egyre nagyobb hírű éttermet, amely például egy Vegán Üzleti Klubnak (VBC) is rendszeresen, kéthetente otthont ad. Itt Vegán Szakemberek, üzletek tulajdonosai, sőt nagyobb cégek képviselői is jelen vannak. Olyan cégeké, amelyek egyre inkább átérzik felelősségüket a környezetvédelem iránt és a növényi vonal mellett teszik le voksukat.
Egy már nem csak Vegán körökben ismert szakember, Zsolnay Gergely executive séf, érdekes utat járt be a növényi étkezésig, de erről majd mesél egyik interjúnkban, reméljük hamarosan. Szerteágazó tapasztalatainak és kreativitásának köszönhetően idén elnyerte az Év Mentes Séfje díjat is profi kategóriában. A The Planteen csapat oszlopos tagja már több, mint másfél éve, aki már a nyitás előtti munkálatokban is aktívan részt vett. Az étterem nemrég a Foodora partnerségnek köszönhetően, már ingyenes kiszállítással tudja biztosítani finomságait Kedves Vásárlóinak.
Ezen kívül van még egy olyan dolog, amely nagyon jót tesz nekik: Vegán Catering szolgáltatást nyújtanak cégek számára. Ez egy olyan piaci rés volt, amelyet öröm volt kitölteni, mert pont olyan cégekkel dolgoznak, ahol fontos a Vegán Irányzat és a növényi táplálkozás. Esetleg legalább a dolgozók egy része már úgy étkezik, így azok a cégek, amelyek igénybe veszik a Vegán Cateringet, kifejezetten figyelnek erre és ez a tendencia egyre jobban teret hódít.
MÉG EGY GONDOLATSOR A VÉGÉRE
Már többször is felmerült és egy ideje többen is kérdezgették, hogy a Vegánok miért akarnak továbbra is olyan ételeket enni, amelyeknek „hús ízük” van, mi ennek az oka, miért van ez. Nos, a teljesség igénye nélkül pár pontban összeszedtem, mi lehet az oka annak, hogy ebben az étrendben mondhatni továbbra is jelen vannak a hús kinézetű, formájú, jellegű összetevők:
A Vegánok számára olyan ételek, amelyeknek hús íze vagy textúrája van, különösen fontosak azáltal, hogy lehetővé teszik számukra azt, hogy étrendjükön belül továbbra is élvezhessék a korábban kedvelt húsos ételeket, miközben elkerülik az állati eredetű összetevőket. Ennek oka lehet:
Ízpreferencia: sok Vegán ember előtte is érzelmi és kulináris kapcsolatban állt a húsos ételekkel. Az olyan Vegán alternatívák, amelyek hús ízűek vagy textúrájúak, lehetővé teszik számukra, hogy továbbra is élvezzék az ismerős ízeket és ételeket.
Átállás: az emberek általában a megszokott étkezési szokásaikon keresztül váltanak át a Vegán életmódra. A hús helyettesítő ételek segíthetnek az átállásban, amivel segítenek megőrizni az étkezési rutint és az ízpreferenciát.
Táplálkozási érték: a hús helyettesítők sok esetben gazdagok fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek az étrendben való hiány elkerülését segítik elő.
Társadalmi és környezeti szempontok: az olyan hús helyettesítő ételek, mint a Vegán hamburgerek vagy virslik, hozzájárulhatnak a Vegán életmód népszerűsítéséhez, amellyel lehetővé teszik, hogy az emberek könnyebben élvezhessék azokat az ételeket, amelyekhez eddig már hozzászoktak.
Egészségügyi szempontok: néhány Vegán étel kifejezetten egészségcentrikus szempontok alapján készül, például alacsonyabb zsír- vagy koleszterintartalommal. Ezek az ételek lehetnek vonzóak azok számára, akik egészségesebb életmódot kívánnak követni.
Környezetvédelmi szempontok: a Vegánok között sokan azért választják ezt az étrendet, mert úgy vélik, hogy az állati termékek előállítása környezeti problémákat okoz. Az olyan hús helyettesítő ételek, amelyek csökkentik az ökológiai lábnyomot, szintén vonzóak lehetnek számukra.
Ár és elérhetőség: bizonyos helyeken az állati eredetű húsok előállítása magasabb költséggel jár, míg a hús helyettesítő ételek gyakran megfizethetőbbek és szélesebb körben elérhetőek. Ezért azok, akik a költségvetésüket szeretnék csökkenteni vagy nehezen férnek hozzá az állati húsokhoz, hajlamosak lehetnek az ilyen alternatívák iránti érdeklődésre.
Kulturális és társadalmi szempontok: a Vegán étrend néha kulturális vagy társadalmi megfontolásokból is kerül kiválasztásra. Például egyes vallási vagy etnikai csoportok tagjai a húsmentes étrendet tartják hagyományosnak vagy előnyösnek.
Ízvariáció: az olyan hús helyettesítő ételek, amelyek különböző ízűek és textúrájúak, lehetőséget nyújtanak a Vegánoknak az étrendjük gazdagítására és a változatosság megteremtésére.
Ezen tényezők kombinációja befolyásolja, hogy miért választanak a Vegánok olyan ételeket, amelyek hús ízűek vagy textúrájúak és ezek az ételek is miért válhatnak fontos részévé a Vegán étrendnek.
Fontos megjegyezni, hogy a Vegánok ételeinek sokféleségét, ízét és textúráját számos tényező befolyásolja és nem minden Vegán ételnek kell hús ízűnek vagy textúrájúnak lennie. Az étrendjén belül mindenki maga dönti el, hogy milyen ételekkel szeretne kísérletezni és milyenekkel kívánja fenntartani az étkezési preferenciáit.
Köszönöm az érdeklődést és ha idáig jutottak a cikk olvasásában, már megérte megírnom.
Jó étvágyat kívánok, remélem hamarosan találkozunk élőben is valamelyik fenti helyszínen.
FOTÓK: NAPFÉNYES ÉTTEREM, ÉDENI VEGÁN, THE PLANTEEN
