FEBRUÁR, FARSANG, TAVASZVÁRÁS - A VEGANUÁR UTÓHATÁSAI

Nagy Zoltán

Lehetetlen küldetés és utóhatás. Jó kis szavak együtt. Vajon hányan érezhették január elején, hogy a Veganuár mozgalom majd kimeríti őket, hogy nem lesz erejük, hitük, kitartásuk végig csinálni ezt az egy hónapot? Aztán ahogy jött, úgy el is ment az év első hónapja, máris – lassan lapzártánk idején – február közepe van, az emberek vígan farsangolnak és vágják a centiket a képzeletbeli mérőszalagon, amelyen a tavasz hivatalos kezdetéig hátralévő napok szerepelnek.

Bevallom őszintén, erre a lapszámra egy interjút terveztem, amely sajnos még nem sikerült, mivel interjúalanyom éppen a napokon belül elindításra váró új projektével kapcsolatosan szervez éjjel-nappal, így közös megegyezéssel a következő lapszámra készülünk ezzel az izgalmas és érdekes beszélgetéssel. Addig is gondoltam egyet és egy hirtelen sugallattól vezérelve úgy döntöttem, hogy – mivel igazából a Veganuár beszámolóm az előző lapzárta miatt sajnos félbe maradt –, becsülettel befejezem a beszámolót, mert így korrekt az Olvasókkal és magammal szemben is. Nézzük, lássuk, mit tartogatott még a Zöld Január számunkra.

Előző cikkem lapzártája éppen a Veganuár félidejére esett, így a napi hírlevelekből ezután jött még majdnem másfél tucat, szemezgessünk belőlük.

A Veganuár hírleveleinek második fele rögtön egy súlyos témával indított és erős szavakat használt, miszerint, amíg létezik nagyipari állattartás, addig járványok is lesznek. A zoonózis, egy furcsa és idegenül hangzó kifejezés, amely az állatról emberre terjedő betegségeket jelenti. Persze nem lesz elég, ha az egzotikus, keleti világrészen felhagynak a számunkra fura étkezési szokásokkal, magában a nagyipari állatok tartásában is reform és éles fordulat kellene, amely egyelőre – főleg a hús-, tej- és tojáslobbi miatt – nehezen kivitelezhető. A következő hírlevélben egy fokkal békésebb, mégis sokakat megosztó téma jött, vajon lehet-e Vegán a gyermek? Szerencsére egyre több nevelési intézményben látják már át ennek jelentőségét és súlyát, ezért biztosítják a lehetőséget arra, hogy többek között a gluténmentes és laktózérzékeny gyermekeken kívül a vegetáriánus és Vegán tanulóknak is legyen módjuk és lehetőségük a választott étrend szerint megkapniuk a napi tápanyag bevitel napközbeni részét. Az állattartáshoz képest a gyermek élelmezés már előrébb jár a reformok terén, ez mindenképp értékelendő, de van még min dolgozni, mindkét területen.

A következő témák pedig csak jöttek sorban, egyértelmű kérdésekkel, rengeteg információt tartalmazva. Elsőként azt boncolgatva, hogy mit tesz a húsipar a lelkünkkel, elsősorban a vágóhídi dolgozókat ért traumákról szólva. Ezután jött két kérdés, majd rá a válaszok: mi a baj a tejtermékekkel, valamint a tojással? Sok embernél ekkor jött el a Vegánná válás pillanata. Személyes környezetemben is többen vannak, akiknél ez a pont volt a vízválasztó. Mindenesetre vannak törekvések az állatokkal kapcsolatban, egyre több olyan menedék van számukra, ahol erőszakmentesen – egy úgymond Boldog Tanyán – élhetik le életük hátralévő részét.

Vegánként egy étteremben szép számmal akad lehetőségünk a számunkra megfelelő ételhez hozzájutni, a kifejezetten Vegán helyeken kívül, egyre több hagyományos étlappal rendelkező helyen is van Vegán opció, nem is egy, így mondhatni, hogy ezen a téren igazán látványos a fejlődés, a haladás. S ha már étterem, általában hal ügyben is sokszor felmerül a kérdés, hogy ha az ember halat sem eszik, akkor hogyan, mivel pótolja a létfontosságú Omega-3 zsírsavakat. Vegánként természetesen erre is van megnyugtató megoldás.

A következő napokban olvashattunk az állat -és bolygóbarát öltözködésről, az állatbarát programokról, amelyeket állatkert és cirkusz helyett lehet megtekinteni. Majd jött két hírlevél, amelyekben megint egy kis lelki tréning volt. Először megcáfolásra kerültek a szója- és szénhidrát mítoszok, majd – főleg verbális – önvédelmi technikák következtek arra vonatkozóan, hogy mit tegyünk akkor, ha bántanak azért, mert Vegánok vagyunk, vagy lettünk. Személyes véleményem az, hogy mivel jelenleg lehetetlen egyetlen pillanat alatt mindenkinek a növényi étrendet követnie, vagy arra átállnia, így a békés egymás mellett élés elve lehetne talán a megoldás, mivel több milliárd ember még jó ideig vegyes étrenden lesz, így a világban zajló katonai eseményekben is és az emberek között is a béke lenne az a megoldás, amelyre szükség van.

Mire ide értem a cikkben, máris arról írhatok, hogy vége is a kihívásnak. Az utolsó hírlevelekben beszámolót láttunk arról, hogy mit értek el a Vegánok 2022-ben, valamint iránymutatást arra, hogyan tudunk mi hozzájárulni ahhoz, hogy a Világ Vegán legyen. Amíg az olasz tojásipar betiltja a hím csirkék élve darálását, a BMW-csoport Vegán bőrbelsőre vált, a Szegedi Halfesztiválon Vegán halászlevet is ehetünk, az Oktoberfestet pedig ellepik a Vegán fogások, addig pislákol a remény szikrája minden érző élőlény számára.

Nagy levegő. Ez azért így, valószínűleg sokak számára tömény egy hónap lehetett. De a szándék a fontos és így az eredmény is. A 2023-as Veganuár kihívást 27.214 magyar teljesítette, ezzel új rekordot is felállítva. Gratulálunk mindenkinek, aki vállalta és teljesítette a kihívást.

S akkor most, végül, de nem utolsósorban, dobjunk össze egy laza fogást. Komplett ételsorral legközelebb Húsvét alkalmával jövök – természetesen Vegán módra –, így most tisztelettel adózva a Prove csapatának, munkájának és lelkesedésének, receptjeik közül választottam. Kapros-majonézes burgonyasalátát állítunk össze, természetesen ehhez a Vegán Majonézt is elkészítjük, majd jó meleg, sült, rántott szójaszeletekkel párosítjuk, amelyeket kukoricapehely bundába öltöztetünk, a busójárás örömére.

A hagyományos verzió nagyon fontos alkotóeleme a tojás, ezt több módon is pótolhatjuk. Sokan a szójatejes változatot készítik, de mi most helyettesítőként a csicseriborsó konzerv levét, másnéven az aquafabát fogjuk felhasználni. Ez tökéletesen alkalmas a tojásfehérje helyettesítésére is, azért, mert pontosan ugyanolyan kemény habbá verhető. Bátran használjuk sütemények készítéséhez is.

HOZZÁVALÓK 750 ml-hez:

- 200 ml csicseriborsó lé (aquafaba, konzervből)

- 500 ml olaj

- 1 evőkanál csicseriborsó

- 1 evőkanál mustár

- 1 evőkanál ecet

- 1 teáskanál só

1. A csicseriborsó levét öntsük turmixgépbe, vagy a botmixerhez tartozó edénybe.

2. Adjunk hozzá 1 evőkanál mustárt, 1 evőkanál csicseriborsót, 1 evőkanál ecetet és 1 teáskanál sót, majd kezdjük el összeturmixolni.

3. Amíg a turmixgép dolgozik, mi közben folyamatosan, de vékonyan csurgassuk hozzá az olajat. Közben ellenőrizzük, hogy elérte-e már a kívánt állagot.

4. Ha sűrűbb végeredményt szeretnénk, akkor plusz olajat adjunk hozzá, de ha hígabb változatra van szükségünk, akkor ne adjuk hozzá mindet az olajból.

5. Ha mindent jól csináltunk – és már miért ne így tettünk volna –, akkor lett egy kiváló állagú, isteni ízű növényi majonézünk. Használjuk is fel gyorsan!

Egy kis karácsonyi hangulatot csempészünk még utólag a tél utolsó hónapjába. Sokak kedvelt ételét, a burgonyasalátát ugyanis az év bármelyik időszakában ehetjük. A rengeteg változat közül most egy kapros-majonézes verziót hoztam.

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:

- 1,5 kg salátaburgonya

- 1 nagyobb fej lilahagyma

- 10 evőkanál Vegán Majonéz

- 5 evőkanál 10%-os ecet

- 5 evőkanál porcukor

- 1 evőkanál dijoni mustár

- 1 csokor friss kapor

- 1/2 citrom leve

- só, bors, ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A burgonyát alaposan tisztítsuk meg. Nagyjából 40 percig héjában főzzük, közben ellenőrizzük villával, hogy megpuhult-e. Ha kész, hámozzuk meg.

2. Amíg a burgonya fő, pucoljuk meg a hagymát és szeleteljük gyönyörű fél karikákra. Sózzuk le és hagyjuk állni 10-15 percet.

3. Szeleteljük fel a burgonyát 1 cm-es szeletekre és tegyük egy nagyobb tálba. Adjuk hozzá a hagymát, borsozzuk be és óvatosan forgassuk össze, ne törjük össze a burgi darabokat.

4. Forraljunk fel 1 liter vizet, majd keverjünk hozzá 4 evőkanál porcukrot, 4 evőkanál 10%-os ecetet és öntsük rá a krumplira.

5. Tegyük be az egészet éjszakára a hűtőbe.

6. Másnap, miután egy jót pihent és lehűlt a burgonyánk, öntsük le róla a vizet.

7. Készítsük el az öntetet. Egy tálban keverjünk össze 10 evőkanál Vegán Majonézt, 1 evőkanál mustárt, 1 evőkanál porcukrot, 1/2 citrom levét, 1 evőkanál ecetet, 1 csokor aprított kaprot, majd sózzuk, borsozzuk.

8. Ezután az öntetet óvatosan forgassuk össze a salátával és már kész is vagyunk!

Akik még emlékeznek a gyermekkorban megélt, nyugodt, vasárnapi, családi ebédekre, azok érzékszerveiben még élénken élnek azok az ízek, illatok, zamatok, amelyek nagyjából majd minden család asztalán megtalálhatóak voltak. Vegánként sem kell elzárni magunktól ezeket a hatásokat, hiszen egy kiválóan elkészített rántott szójaszelet tökéletesen megadja számunkra a hagyományos módon és anyagokból készült panírozott, bundázott ételek elfogyasztásának élményét.

HOZZÁVALÓK 4 FŐRE:

- 200 gr texturált szójaszelet

- kukoricapehely igény szerint

- 8 evőkanál liszt

- 200 ml növényi tej

- 2 evőkanál szójaszósz

- 1 teáskanál fokhagymapor

- 1 teáskanál füstölt pirospaprika

- 2 db zöldségleves kocka

- só, bors, ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

1. A szójaszeleteket tegyük egy lábasba a zöldségkockákkal, a szójaszósszal és a sóval. Öntsünk rá forró vizet és forraljuk a tűzhelyen közepes lángon még 10-15 percig, amíg meg nem puhul.

2. Ezalatt a kukoricapelyhet késes darálóban aprítsuk össze a fokhagymaporral, a füstölt paprikával, sóval és borssal.

3. Ha kész a szója, öntsük egy szűrőbe és nyomkodjuk ki a levét.

4. Egy mélyebb tányérba öntsük bele a növényi tejet fokhagymaporral, a másik tányérba öntsük a lisztet, egy harmadikba pedig a fűszeres kukoricamixet.

5. A szeleteket forgassuk bele a liszt be, majd a növényi tejbe, végül a kukoricapehelybe.

6. Egy vastag aljú edénybe öntsünk bőven olajat, hogy a szeleteket majd ellepje és közepes lángon kezdjük el melegíteni.

7. Ha az olaj már felmelegedett, vegyük a hőfokot alacsony-közepesre, tegyük bele a bepanírozott szeleteket és 2-3 perc után fordítsuk át a másik oldalára egy villa vagy egy fémcsipesz segítségével, majd süssük tovább 1-2 percig, amíg aranybarna nem lesz.

8. A készre sült rántott szójaszeleteket papírtörlővel ellátott tálra rakjuk, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

El is készült ez a fenséges fogás, a forró szeletek kiváló harmóniát alkotnak a hűvös és zamatos burgonyasalátával. Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

Köszönöm Olvasóim ismételten megtisztelő figyelmét.

Viszontlátásra egy hónap múlva, remélhetőleg nyakig a tavaszban.

FOTÓK: Veganuár – Prove Facebook oldal, Domján Csenge –Prove.hu CIKKEK, ÍRÁSOK, RECEPTEK: https://prove.hu/veganuar/