Befőzési szezON - Horatius két évezredes mottója: carpe diem!

GÓDOR ANITA

Befőzési szezON - Horatius két évezredes mottója: carpe diem!

Filozófiájának jelmondatát magyarul úgy ismerjük, hogy „élj a mának”, pedig ez egy helytelen interpretáció. A helyes fordítás szó szerint: ragadd meg a napot, vagyis ÉLJ A MÁBAN!

Kis különbségnek tűnhet, de így a mondat teljesen új értelmet kap… mert ugye nem mindegy, hogy élvezed a halmazokat vagy halmozod az élvezeteket.

Igen, fontos, hogy a mában élj, de ez nem jelenti azt, hogy nincsen holnap!

A carpe diem lényege, hogy ne rágódj a múlton, a miérteken, mert úgyse tudsz változtatni rajta. Engedd el.

...igen, és az is fontos, hogy ne halogass semmit, mert lehet, hogy holnap már nem lesz lehetőséged megtenni!

Mint például az eperlekvár főzést... mert annak idénre már lőttek, de, hogy ne csak a halvány lila menjen a dunsztba, erre a hónapra is kifőztem valamit. Vagyis be, de az igekötők helyes (vagy éppen helytelen) használatát hagyjuk Grétsy Lászlóra, az nem az én szakterületem.

Bezzeg a lekvárfőzés…

Ha valamire, akkor erre hatványozottan igaz az „ahány ház, annyi szokás...”, így nem esküszöm, hogy ez a világ legeslegjobb receptje, de mi így szeretjük.

Pláne én, akire a megevésen kívül a meló része is hárul, ugye… Nem, nem tudom, hogy hova tűnik mindenki, amikor a rekesz alja megérinti a konyhapultot, de egy biztos, elő sem kerülnek, amíg a cucc palackba zárva veszélytelennek minősül rájuk nézve.

A házi lekvárokkal kapcsolatban nincsenek nagy elvárásaim: sok legyen és finom!

Persze ne legyen vele sok meló, és ne tartalmazzon se cukrot, se tartósítószert. …és ne legyen túl folyós, de túl szilárd se. Saccperkábé ennyi.

A lajosmizsei eperből már nem lesz lekvár, ha eddig nem lett, de a barackfa virágokat idén megkímélték a fagyos szentek, így abból, meg a szomszéd szilvájából lehet még. A hozzávalókat úgy írom, ahogy én készítem, mert lehet 1 kg barackkal/szilvával is bohóckodni, de nem érdemes.

Nálunk általában ez a 3 féle lekvár készül, kb. 8-10 kg gyümölcsből ízenként, és ezzel elvagyunk 1 évig családilag.

Cukormentes sárgabarack lekvár

8 kg alaposan megmosott, kimagozott sárgabarack (a hibás részeket távolítsuk el)

80 dkg negyedannyi édesítő (nálam mondjuk ennél kevesebb, mert a savanykásat jobban szeretik) 8 dkg pektin 8 dkg citromsav Sterilizált (kifőzött, megmikrózott, vagy 70 fokos mosogatógépben frissen elmosott) üvegeket lábosba állítjuk, amibe 2 ujjnyi vizet töltünk, és feltesszük a főzőlapra, 2-es fokozatra.

Megmosott, kimagozott sárgabarack nagy fazékban, közepes lángon mehet a tűzre. Időnként megkeverjük, és addig főzzük, amíg levet nem enged. Botmixerrel nekiesünk, és amikor újra forrni kezd, beleborítjuk a pektinnel kevert édesítőszert. 10 percig még kevergetve főzzük, majd mehet bele a citromsav is. Az elkészült lekvárt a lábosban melegedő üvegekbe kanalazzuk (az elején óvatosan, kanalanként, nehogy a forró lekvártól elpattanjon!), celofánnal fedjük, gumizzuk, majd alaposan rátekerjük a kupakot. Fejre állítjuk, és a következő 5 percben úgy is hagyjuk. Amíg a lekvárunk fejen áll, elkészítjük a szárazdunsztot. Régen az üvegeket újságpapírba csomagolták majd takarókkal, paplannal, dunyhával ágyazták be. Én újságpapír és dunyha híján csak (konyharuhára sorakoztatva), pokrócok közé rejtettem az üvegeket az elkövetkezendő pár napra, amíg kihűlnek. Természetesen már talpon állva! Felbontás után hűtőben kell tartani, mert gyorsabban romlik meg, mint a normál lekvár, ezért érdemes kis üvegekbe eltenni!

Ch 100 g lekvárban: 10 g saccperkábé

És, ha már így benne vagyunk a lekvárban, akkor gyorsan itt hagyom a szilva receptjét is. Bevallom, nekem minden szempontból ez a kedvencem.

A második legjobb dolog, ami a szilvából készülhet az a lekvár.

A mama főztjénél nincs is jobb. Persze a papáé sem kutya, bár az korántsem diabetikus és úgy őrzi a receptet, mintha legalább államtitok lenne, úgyhogy ebből a szilvából itt ma lekvár lesz, a papáét meg majd megisszuk. (recept nélkül)

Eme lekvár elkészítése, semmiféle konyhai előképzettséget vagy egyéb hókuszpókuszt nem igényel.

Szilva kell hozzá, magasfalú tepsi, és jó sok türelem. Mondjuk elmehetsz közben aludni, de én nem alszom nyugodtan, ha közben rotyog a motyó a sütőben.

Cukor és tartósítószer nélküli szilvalekvár (sütőben sütve)

Hozzávalók SZILVA (Minél több, annál jobb!) Na nem kell hozzá nagy logika ugye, hogy miért ez a kedvenc. A szilvát megmossuk, kimagozzuk. A fél gyümölcsökkel megpakoljuk a MAGASFALÚ tepsit.

Az elején nagyon sok levet enged, ami forrni-rotyogni fog. Nem, a levet nem borítjuk le, viszont sütőt takarítani sem akarunk, és utólag okosnak lenni olyan, mint előre hülyének, így nem praktikus csurig pakolni a tepsinket, ellenben alufóliával lefedni annál inkább! Bekapcsoljuk a sütőt. Ha bátor vagy, és egyedül mered hagyni egész éjszakára, tedd 120 fokra, de akkor az alufólia felejtős. (Kb 10 óra múlva lesz kész)

Ha napközben csinálod, és lesz időd néha rápillantani, mehet 150 fokon, az első 2-3 órában fóliával lefedve.

Utána érdemes átkeverni, hogy egyenletesebben tudjon sűrűsödni. Ennyi idő alatt eléggé összeesik, így a több edényből, egy edénybe rakhatjuk át az összeset. (fólia már nem kell rá)

Nem, nem dual cook-os az én sütőm se, de ez egyáltalán nem gátol meg abban, hogy párhuzamosan akár 3 tepsi legyen benn, ha szilvalekvárról van szó.

A szilvánkat addig sütjük, amíg eléri a kívánt állagot, vagyis sűrű, fekete, és már nem folyik, hanem összeállt. Innen már jön a baracklekváros képlet. Sterilizált (kifőzött, megmikrózott, vagy 70 fokos mosogatógépben frissen elmosott) üvegekbe töltjük. Közben néha megütögetjük, hogy tűnjön el belőle a levegő.

Celofánnal, gumival majd steril kupakkal lezárjuk, 5 percre fejre állítjuk, majd talpon ágyba, levendula színű párnák, és paplanok közé bújtatjuk (halvány lila dunszt), és hagyjuk békében kihűlni.

100 g lekvár kb 350 g szilva felhasználásával készült! Ch(100 g): 38,5 g

Ha tetszett a recept, kövessetek a Diab Diéta a la Panka Facebook oldalon is.