Revista AQUA 264

formatos,

sostenibilidad

PATAGONIC

Control total de cada etapa del proceso

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Better Ideas in Action

Las estrategias para incrementar la participación en los distintos mercados de destino abarcan tanto la presentación, como los canales de distribución. Es en este escenario donde el valor agregado en el salmón chileno cobra relevancia, ya que implica pasar del mero producto, a un tipo de formato y con mayor llegada, con atributos únicos y comercialización tanto física como online.

Contenidos / octubre 2022

El Analista Senior con foco en Seafood de Rabobank, conversa con Revista AQUA respecto del comportamiento actual y esperado de los mercados para el salmón chileno, además de la manera en que el producto es percibido en su principal destino, como es EE.UU.

La Marketing Manager de Salmón de Chile, destaca en conversación con Revista AQUA, que la labor del Consejo de Comercialización del Salmón de Chile (CSMC, por su sigla en inglés) se ha centrado en que el salmón chileno sea reconocido como un producto premium de excelente calidad e integridad, que los consumidores buscan adquirir activamente.

Fotografía: Paul Campbell

Fotografía: AquaChile

Fotografía: Melanie Whatmore

Chile ha tenido un par de años extraordinariamente rentables en lo que a la industria del salmón se refiere. Hoy somos el mayor exportador hacia EE.UU., alcanzando una cuota de participación del mercado de alrededor de un 75% para el producto fresco, y de cerca del 70% para el congelado. Asimismo durante el primer semestre de este año se vieron alzas en las exportaciones hacia Japón y Brasil.

Junto con esto, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) incluyó al salmón entre los alimentos que se declaran saludables, a raíz de una propuesta realizada por el organismo a redefinir lo que se entiende por saludable en alimentación, que incluye requerimientos como contar con una cantidad importante de nutrientes, además de estar bajo los límites de grasas saturadas, sodio y azúcar añadida.

Esto está en línea con el nuevo consumidor que ha venido a empujar cambios debido a las tendencias actuales en materia de estilos de vida y por sobre todo, que busca productos que tengan un impacto cada vez menor en el medio ambiente. Es así que han ido incorporando gradualmente nuevos formatos que permiten a las personas un manejo mucho mejor, como son las porciones individuales, o tamaños que permiten guardar el pescado en un refrigerador de tamaño normal.

Asimismo se ha ido privilegiando mucho más el valor agregado que se le pueda dar al producto en experiencia de compra a través del e-commerce, lo que permite ahorrar tiempo y

de los mercados Las nuevas tendencias

entregar una información mucho más completa a través de la web. Además han ido gene rando alternativas “listas para cocinar” sin la necesidad de tener que agregar nada más que un acompañamiento.

Igualmente ha ido variando el packaging, tanto por una búsqueda de abaratar costos lo más posible, como por una tendencia cada vez más importante de preferir envases más amigables con el medio ambiente. De esta manera han ido apareciendo alternativas como plásticos completamente reciclables en un par de meses, e incluso algunos de materiales absolutamente inocuos, que se disuelven con el agua caliente, y que por tanto puede meterse junto con el contenido a la olla.

Sin embargo aún queda por avanzar. La marca Salmón de Chile debe seguir posicionándose en los mercados de destino con mucha fuerza, con el fin de que la entrada de posibles nuevos actores provenientes de cultivos locales en RAS o de otros países no les sea sencillo tomar una porción del mercado que le corresponde al país.

Asimismo es importante seguir caminando hacia el objetivo de ser una industria completamente circular, y que por tanto esté en la punta de las tendencias actuales en materia de sostenibilidad. Esto solo es posible mediante la inversión en más investigación y desarrollo para todas las áreas de la cadena productiva, lo cual es materia de discusión en diversos seminarios de la industria, y donde se muestra año a año que las alternativas ya existen y que es hora de implementarlas, para que así Chile pueda mantener su preferencia en los mercados de destino.

El desarrollo de la industria del salmón chileno, se ha visto empujado por el cada vez mayor peso de la industria de productos del mar en este mundo globalizado. Es así como, de acuerdo con los análisis de ProChile, el comercio de estos artículos se ha incrementado significativa mente en las recientes décadas, llegando a representar cerca de un 10% del total de las exportaciones agrícolas.

En este sentido, el país debe aprovechar su situación, promoviendo productos clave como el salmón, diversificando clientes y también zonas geográficas para acceder a mayores cuotas de mercado, explican desde ProChile. Además de diversificar la oferta, más allá del salmón visto como com modity, sino que incorporando valor agregado e invirtiendo en posicionamiento y marca.

PRINCIPALES PRODUCTOS Y FORMATOS

Respecto de cuáles son los principales productos o líneas de productos que se potenciaron en 2021 y cuáles en lo que va de 2022, tanto congelados, frescos, porciones, filetes, ahumados, etcétera, el gerente de Negocios de AquaChile, José Ugarte, des taca que “las porciones con nuestra marca global Aqua siguen siendo una de nuestras principales líneas de productos de valor agregado, tanto en fresco como en congelado. Diferentes tipos de formatos como skinpack, chainpack o bandejas ready-tocook han ganado mayor relevancia entre los consumidores en el último tiempo, por ser una solución práctica y más conveniente para consumir de manera saludable”.

Ahora en cuanto a qué especies son las más demandadas por los mercados y en qué formatos, José Ugarte añade que ambas especies, tanto salmón Atlántico como salmón coho, están siendo fuertemente solicitadas desde sus principales mercados. “Además, han penetrado la cadena de distribución a través de distintos canales de venta y están llegando al con sumidor final cada vez con mayor profundidad, satisfaciendo la demanda de todo tipo de consumidores alrededor del mundo”, señala.

En tanto el director comercial de Mowi Chile, Gianfranco Nattero, recuerda que “el producto que tuvo una evolución muy positiva entre el 2021 y 2022, claramente fue el fresco, tanto en el retail por el aumento del consumo de filete y porciones, como también en el Food Service, por la recuperación de los restau rantes. Y también por el buen desempeño de cocinasalmon.cl que es el Market Place donde vendemos filete y porciones que ha tenido gran éxito en todo este periodo”.

Mowi es mono productor de salmón Atlántico y la totalidad de su venta corresponde a esa especie. “Hacemos algo de trucha en formato de valor agregado, pero es una especie que no producimos, sino que adquirimos de terceros. Desde una mirada más de industria, gracias a la recuperación de los mercados, tanto retail como foodservice, se han generado oportunidades de crecimiento para las tres especies”, comenta Nattero.

Sobre cómo se ha visto el posicionamiento del salmón

Fotografía:

AquaChile.

“Formatos como skinpack, chainpack o bandejas ready-tocook han ganado mayor relevancia entre los consumidores”. José Ugarte, gerente de Negocios de AquaChile.

Productos de salmón de Aqua Chile en retail.

“El crecimiento del Market Place, cocinasalmón.cl, nos ha permitido abastecer en forma directa a muchos restaurantes”. Gianfranco Nattero, director comercial de Mowi Chile.

chileno en Estados Unidos, Japón, Asia, Brasil, y Europa, el director comercial de Mowi Chile sostiene que “en Estados Unidos y en Brasil, el salmón chileno tiene un posicionamiento bastante sólido dado que, en forma general, ha habido mayor aumento de demanda que de oferta. El lugar de Chile se ha mantenido estable, sin haber sufrido mayores deterioros en ninguno de los mercados”.

Del mismo modo, desde Australis Seafoods, señalan que en términos generales, sus ventas se distribuyen en forma bastante homogénea con un 50% en productos congelados y 50% en productos frescos. “En ambas conservaciones, ofertamos líneas de filetes, porciones y productos enteros”, afirman.

“En cuanto a las especies, aproximadamente un 85% de nuestra oferta se concentra en salmón Atlántico, que es la especie más versátil y demandada en mayor número de mercados en el mundo, siendo Estados Unidos, Brasil, China, Europa y Asia los principales destinos. Sin embargo, para determinados mercados, como Japón, adicionalmente ofertamos trucha, que es una espe cie que tiene características de color que son diferenciadoras y altamente valoradas”, detallan desde la compañía.

El salmón que produce Australis se comercializa bajo la marca “Southring, the Southern Frontier Seafoods”, con la que unifican su oferta de productos para todos los mercados en los que operan. “La recepción por parte de nuestros clientes ha sido muy positiva y se ha ido consolidando con un posicionamiento sólido entre los principales importadores y distribuidores de salmón en el mundo”, detallan.

DISTRIBUCIÓN Y EL E-COMMERCE

Ahora bien, junto con el trabajo de incrementar el valor agregado, una cosa es la elaboración de un producto de calidad y otra es llegar al público a través de los canales de distribución. El gerente de Negocios de AquaChile, José Ugarte, comenta que la participación de la compañía en el canal Horeca (hoteles, res taurantes y casinos) se ha recuperado fuertemente después de

la pandemia, en prácticamente todos los mercados de consumo.

“Actualmente, incluso, supera los niveles de demanda previos al 2019, debido al desarrollo de nuevas formas de distribución de parte de los distintos actores de este canal, lo cual ha atraído nuevos consumidores”, acota Ugarte.

En AquaChile destacan que, con la pandemia, el retail alcanzó volúmenes de venta récord que hasta el día de hoy se mantienen, a pesar de que la mayoría de las restricciones ya se han ido eliminando.

“La gente conoció en mayor profundidad el salmón; derribó barreras en relación con dificultades para su preparación y lo incluyó en su menú semanal con mayor frecuencia. Si bien hoy han aparecido muchas variedades y formatos, si comparamos con otras proteínas como la carne o el pollo, aún existe mucho espacio para seguir creciendo en términos de innovación de empaques, preparaciones y formatos. Es clave que, como productores, trabajemos en seguir educando a clientes y consu midores sobre la versatilidad del salmón”, comenta José Ugarte.

Tras la irrupción del e-commerce y en cómo puede contri buir al valor agregado o experiencia de cliente a las marcas de AquaChile, el gerente de Negocios de la salmonicultora destaca que “más allá del e-commerce, hoy es clave la omnicanalidad. Es decir, tener una estrategia y gestión de todos los canales que permita la integración y alineación con el fin de brindar a los clientes una experiencia de homogénea a través de estos. El e-commerce permite entregar un mensaje más extenso que otros canales, lo que permite educar y comunicar de manera más completa las ventajas de un producto de valor agregado. Sin embargo, es clave acompañar esto con una estrategia en el canal físico y un plan de marketing robusto”.

Para el director comercial de Mowi Chile, Gianfranco Nattero, tras la pandemia, han visto la recuperación de los restaurantes en general. “Y por nuestro lado también, el crecimiento del Market Place, cocinasalmón.cl, que nos ha permitido abastecer en forma directa a muchos restaurantes tanto en Santiago, como en regiones”.

Reitera que el retail ha tenido un crecimiento importante por sobre lo esperado. “El tema de fondo es que la demanda creció mucho más que los volúmenes de oferta. Para adelante vamos a tener que concentrar los esfuerzos en optimizar la materia prima, trabajar en terreno con nuestros clientes, siempre enfocados en seguir desarrollando la categoría y maximizando el retorno de nuestros productos”, afirma Nattero.

“Cocinasalmon.cl es una plataforma que ha tenido un éxito importante y nos ha permitido desarrollar un nuevo canal, aprovechando una oportunidad que se dio naturalmente durante la pandemia. Hemos podido introducir productos como filetes y porciones de valor agregado. La recepción con los clientes es muy buena, porque tenemos una llegada directa al consumidor final, pero también alcanzamos a muchos restaurantes que pue den comprar en forma directa a través de nuestra plataforma”, comenta el director comercial de Mowi Chile.

Salmón Chileno en China.

Fotografía:

Fotografía:

Mismo análisis tienen desde Australis Seafoods, donde “el sector retail para el segmento de productos del mar ha sido durante los últimos años uno de los que ha experimentado mayor crecimiento.

“En Estados Unidos se estima que la demanda de estos productos aumentó un 30% en 2021. Dicha tendencia, la vemos reflejada a nivel global y está muy influenciada, tanto por la creciente conciencia y preocupación por consumir alimentos saludables, como el salmón, como por las externalidades rela cionadas con la pandemia y la incorporación del salmón como parte de la dieta habitual de muchas familias en el mundo. Hoy muchas más personas saben y se atreven a cocinar salmón. Existen ganas de aprender nuevas recetas y probar distintas preparaciones”, comentan desde la salmonicultora.

No obstante, aclaran que en Chile el e-commerce para productos perecederos tiene aún un bajo nivel de penetración, sin embargo, estiman que su peso relativo aumentará fuerte en el corto plazo.

“Por ello, estamos muy contentos de anunciar el pronto lanzamiento de nuestra plataforma de venta on-line, que nos permitirá ofrecer nuestra gama de productos retail a los consu midores chilenos, incluyendo innovadoras marcas como Mama Bear, nuestra línea de productos dirigida a familias jóvenes que actualmente comercializamos en supermercados en Estados Unidos y a través de nuestras tiendas en Chile. Y Cosecha del Mar, marca que estamos renovando con una propuesta moderna que busca acercar nuestro salmón a la dieta cotidiana con presentaciones fáciles de preparar y de alta calidad”, adelantan en Australis Seafoods.

MATERIALES Y SUSTENTABILIDAD

Con todo, la calidad y las nuevas tecnologías en la materia lidad del envasado han marcado algunas tendencias que han sido valoradas por los consumidores.

“Sin duda. Hoy existen nuevas tecnologías que permiten entregar productos cada vez más alineados a lo que buscan clientes y consumidores, como empaques más sustentables o formatos más prácticos. Es indispensable estar alineados entre todos los actores de la cadena de valor para seguir avanzando en esta dirección asegurando siempre la más alta calidad para nuestros productos”, afirma José Ugarte.

“En AquaChile, como parte de nuestro compromiso con la sustentabilidad, estamos reemplazando los envases de poliesti reno por cajas de cartón 100% reciclable para el salmón fresco de nuestra marca Verlasso”, añade el gerente de Negocios de la salmonicultora.

Así también para el director comercial de Mowi Chile, “este es un tema que se encuentra en constante evaluación, análisis y prueba de las distintas opciones que se encuentran en el mercado. A modo de ejemplo, estamos aplicando un concepto de economía circular con la caja de plumavit que se ocupa en cocinasalmón.cl. Lo que hacemos es ofrecer el retiro de la caja

De igual forma, en Australis Seafoods recuerdan que “en línea con nuestro compromiso con desarrollar una actividad sustentable, a comienzos del 2022 comenzamos a reemplazar las bolsas con las que envasamos la mayoría de nuestros productos por unas de origen orgánico, 100% biodegradables en condiciones de vertedero o mar y seguras para contacto con alimentos”.

“Este hito se logró gracias a un acuerdo de colaboración con BioElements, startup chilena que desarrolló una alternativa ecológica al plástico tradicional y con quienes seguimos traba jando para poder seguir incorporando estas nuevas tecnologías a nuestros productos”, concluyen desde Australis Seafoods

“Estamos renovando con una propuesta moderna que busca acercar nuestro salmón a la dieta cotidiana con presentaciones fáciles de preparar y de alta calidad”. Australis Seafoods.

de poliestireno en la próxima compra y nosotros nos hacemos cargo de su correcta disposición”, destaca Gianfranco Nattero.

Sala de ventas y marcas de Australis.

Fotografía: Australis Seafoods.

Market Place, cocinasalmón.cl, de Mowi Chile.

Fotografía:

Media Group.

amplia cobertura

Conxemar

EL ENCUENTRO INTERNACIONAL DE PRODUCTOS DEL MAR CONGELADOS ES UNO DE LAS CUATRO MÁS IMPORTANTES DEL MUNDO, Y CONTÓ CON UNA SUPERFICIE EXPOSITIVA DE 37 MIL M2, DONDE PARTICIPARON MÁS DE 40 PAÍSES.

Salmón, mejillones, abulones, jurel, langostino y centolla, son algunos de los productos chilenos que captaron la atención en el pabellón presentado por ProChile en la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados 2022 (Conxemar), que fue desarrollada entre el 4 y 6 de octubre, en la ciudad de Vigo, en España.

Este encuentro es considerado el más importante del país, y el segundo de Europa, y uno de los cuatro más importantes del mundo, sirviendo para la totalidad del sector transformador: mayoristas, importadores, exportadores, transformadores, fabricantes.

La iniciativa contó con la presencia de empresas chilenas como AquaChile, que se caracterizó por entregar una oferta de salmón del Atlántico y salmón coho; Bagasur, especialistas en mejillón, presentaron una oferta en formatos de media concha y concha entera, y almejas; Camanchaca, por su parte, expuso salmón, mejillones, abulones, jurel, langosta y langostino; y la compañía Cultivos Yadrán mostró el salmón Atlántico.

AQUA conversó con el director regional de ProChile en Los Lagos, Ricardo Arriagada, quien menciona que la evaluación

en cuanto a la participación chilena en la feria internacional es muy positiva, ya que se trata de uno de los encuentros de productos del mar más importantes de Europa y del mundo, por lo que permite que las entidades chilenas no solo se pongan en contacto con potenciales clientes.

“Sino que además que retomen el contacto presencial con sus actuales importadores y que puedan tomarle el pulso al mercado, conocer lo que están haciendo los competidores y qué está demandando el consumidor europeo y específica mente el español”, agrega el director regional de ProChile.

MERCADO ESPAÑOL

Ricardo Arriagada explica que España está en el séptimo lugar como destino de los alimentos del mar chilenos, “con un 2,6% del total del monto exportador por este sector, que llegó a US$ 5.259 millones, con un crecimiento del 26 % en comparación al mismo período de 2021”.

“Son los principales destinos Estados Unidos, Japón, Brasil y China, sin embargo, es importante estar en España porque se trata de un mercado muy competitivo, en que solo están presentes los mejores, porque el consumidor español exige una alta calidad y precios competitivos, entonces que los alimentos del mar chilenos estén presentes es muy importante para nuestra industria”, agrega desde ProChile.

El funcionario afirma que Chile tiene una excelente repu

Feria Internacional Empresas chilenas destacan en la XXIII edición de

tación como productor de alimentos en general y en particular en alimentos del mar, teniendo liderazgo a nivel global en productos como filetes de salmón y truchas, filetes de bacalao de profundidad, erizos de mar y jurel congelado.

“Además, el país destaca por la diversidad de su oferta, con productos que son muy apetecidos en Europa, como los mejillones (choritos), almejas, pulpo, navajas, centolla, calamar gigante y pez espada, entre otros”, indica ProChile.

TENDENCIAS EN PRODUCTOS DEL MAR

La sustentabilidad de la industria es una de las tendencias que cada vez es más relevante, tanto para la pesca como para la acuicultura, donde se valora la certificación de las pesquerías y los centros de cultivo, los Acuerdos de Producción Limpia (APL) y el cumplimiento de la normativa ambiental vigente.

“También estas ferias permiten conocer tendencias de los consumidores que, durante la pandemia debido al cierre de restaurantes y centros turísticos, tuvo un importante cambio, privilegiando los productos en porciones de menor tamaño, facilitando su preparación en casa y en formatos listos para cocinar o listos para consumir”, menciona desde ProChile.

Ricardo Arriagada concluye que eso ha significado incor porar tecnología y nuevos procesos en la industria, que “ya está ofreciendo porciones de filetes aliñadas y hamburguesas, que son fáciles de preparar en casa y que están disponibles en supermercados y tiendas gourmet especializadas”.

Una de las empresas que estuvo presente en la feria Conxemar es Cultivos Yadrán. Revista AQUA conversó el gerente de Ventas, Jorge Bollmann, quien menciona de los objetivos específicos de participar en esta feria, explicando que fue importante afianzar lazos con los clientes después de la pandemia, donde no se pudieron tener muchas reuniones presenciales, y promover los productos en España y Europa en general, con nuevos clientes.

Con respecto a la oferta que entrega la empresa y en qué se diferencian con sus competidores, el gerente explica que “nuestro foco en producir salmón de la más alta calidad nos permite ofrecer productos de alto estándar, reconocido en varios mercados internacionales. Y sumado a un servicio y atención personalizado a nuestros clientes, esperamos au mentar nuestra participación en el mercado europeo, donde competimos directamente con los principales productores europeos”.

CONSUMIDOR ESPAÑOL

Fotografía: ProChile. “Chile tiene una excelente reputación como productor de alimentos en general y en particular en alimentos del mar, teniendo liderazgo a nivel global”, expresa el director regional ProChile Los Lagos, Ricardo Arriagada.

La empresa Cultivos Yadrán explica que el consumidor es pañol está acostumbrado a contar con una amplia variedad de productos del mar, demandando una buena calidad y precios competitivos. “Por otro lado, según un ranking mundial de la FAO, España está en el cuarto lugar entre los países que más consumen pescado, por lo que son consumidores informados”.

Según el gerente de Ventas, las perspectivas para el

Conxemar 2022.

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CUADRO

BLUMAR PARTICIPÓ EN CONXEMAR PARA FORTALECER SU PRESENCIA EN EUROPA

La empresa pesquera y salmonera Blumar participó en la XXIII Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, que se celebró en el Instituto Ferial de Vigo, España, el 4, 5 y 6 de octubre. La compañía contó con un stand propio y tuvo reuniones con diversos clientes, con el fin de fortalecer su participación en Europa.

Uno de los representantes de Blumar en esta feria in ternacional fue el gerente comercial, Daniel Montoya, quien indicó antes de su partida a España que “buscamos, a través de esta instancia, reunirnos con nuestros clientes regulares, especialmente de Europa, para continuar estrechando esos lazos comerciales. Además, queremos promocionar nuestros productos como Laguna Blanca, destacando su origen y los atributos de sostenibilidad con los que contamos”.

comercio de estos productos durante este año, en general ha sido positivo, “con muy buenos precios para el salmón, con una demanda creciente y una oferta limitada por parte de la industria. Esperamos terminar este año con buenos resultados y seguir avanzando con fuerza hacia un 2023 con resultados similares”.

Jorge Bollmann indica que ProChile siempre ha sido

“Otro de nuestros objetivos es poder actualizarnos con respecto a nuestros productos, estrategias de comunica ción y tendencias con las que está avanzando la industria hoy en día, con el fin de poder mantenernos al día con los mercados a los que estamos llegando como Blumar”, agregó el ejecutivo.

Por su parte, el product manager de congelados jurel de Blumar, Pedro Aguilera, señaló que “visitaremos por segunda vez esta feria después de la pandemia que obligó a suspender su realización durante 2020. Es muy importante, ya que hemos tenido un gran crecimiento en los últimos años en conjunto con nuestra oficina de ventas, ubicada en España, zona donde se concentra parte importante de la comercialización de productos del mar en Europa”.

un apoyo en los distintos mercados donde trabajan, con respuestas rápidas y soluciones a los requerimientos. En este caso, “ProChile España nos ha ayudado muchísimo, especialmente en las ferias que hemos participado este año, con la organización y excelente disposición, para que todo funcione perfecto”.

“En general este ha sido un buen año, con muy buenos precios para el salmón, con una demanda creciente”, afirma el gerente de Ventas de Cultivos Yadrán, Jorge Bollmann.

Fotografía: ProChile.

Foto izq.: Pabellón ProChile. Foto der.: Cultivos Yadrán.

Fotografía:

ProChile.

Puerto Varas

El Summit por la Sostenibilidad

Pesquera y Acuícola volvió a la presencialidad

CON IMPORTANTES INVITADOS DE TODA AMÉRICA SE LLEVÓ A CABO LA 3RA EDICIÓN DEL SUMMIT, EL CUAL SE VIVIÓ EN TRES JORNADAS INTENSAS DE TRABAJO DONDE SE LLEVARON A CABO IMPORTANTES PRESENTACIONES QUE PUSIERON LA SOSTENIBILIDAD EN LO ALTO DE LAS NECESIDADES DE LAS INDUSTRIAS.

Entre los días 12 y 14 de octubre se llevó a cabo la 3ª edición del Summit Latinoamericano por la Sostenibilidad Pesquera y Acuícola 2022, el cual fue organizado por el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca) y la Sociedad Nacional de Pesca F.G. de Chile (Sonapesca), y que tuvo una nutrida agenda e importantes invitados, tanto chilenos como extranjeros.

El evento que congregó a más de 100 personas, buscaba abordar la importancia de la sostenibilidad, innovación y segu ridad alimentaria en el sector pesquero y acuícola, reuniendo a expertos para compartir experiencias, información, planes de acción, acordar compromisos y realizar proyectos para el desa rrollo de una pesca y acuicultura sostenible en América Latina.

Durante la actividad inaugural el presidente de Sonapesca, Osciel Velásquez, comentó que “estamos muy orgullosos como país de recibir a todas y cada una de las delegaciones que nos acompañan y mostrar el avance de nuestro país en sostenibilidad pesquera y acuícola”.

“Nuestra industria ha hecho aportes en este sentido, como el Acuerdo de Producción Limpia ‘Cero residuos al Mar’, que busca que embarcaciones pesqueras de nuestros socios no eliminen material al mar, sino que lo reciclen y reutilicen. O el programa de reciclaje de redes de pesca en desuso, que pudo ser exportado y replicado en diversos países miembros de la Alianza Latinoame ricana para la Pesca Sustentable (Alpescas), lo que permitirá que estos desechos no vayan a ningún vertedero y se conviertan en nuevos productos”, concluyó agregando que “hoy los pescadores industriales de Chile tenemos una mirada más sostenible, por ello decimos que somos una nueva pesca chilena, más sustentable, más tecnológica, más nutritiva y más regulada”.

Luego tomó la palabra la presidenta de Comepesca, Citlali Gómez, la que explicó que “lo que necesitamos es hacer las cosas diferentes. Todos queremos un cambio, pero un cambio para mejorar y la única forma de llevarlo a cabo es hacer las cosas diferentes, escuchándonos entre nosotros, pensando siempre que la biodiversidad es la riqueza. No podemos estar convenciéndonos entre nosotros mismos entre el sector industrial y el artesanal. Los artesanales, industriales y acuicultores, todos tenemos que ir de la mano”.

Posteriormente el Gobernador Regional de Los Lagos, Patricio Vallespín, envió un mensaje a través de un video declarando que “esta reflexión para sentarse a ver cómo hacemos la sostenibilidad, no como un discurso, sino que una acción concreta, donde los recursos pesqueros sean resguar

dados por todos los actores que participan de la cadena, con la legislación que hoy se merecen los recursos marinos que debemos proteger porque son de todas y todos los chilenos, responde a los desafíos de la región de Los Lagos”, agregando que “es un debate bienvenido en nuestra región”.

Además en la oportunidad tomó la palabra el representan te Regional de la FAO para Latinoamérica y el Caribe, Mario Lubetkin, quien quiso reiterar que la misión de la organización es “continuar acompañando los esfuerzos de los países para sus sistemas alimentarios de la pesca y la acuicultura, y mantener un vínculo cercano con Alpescas para hacer sinergia en estos estos esfuerzos. En la FAO estamos convencidos que la pesca y la acuicultura se consolidarán como pilares de la economía y continuarán creciendo como sectores que aporten a la seguridad alimentaria y a la población regional”.

Concluyó los discursos inaugurales el jefe de la División Jurídica de Subpesca, Paulo Sepúlveda, quien explicó que “desde nuestro sector valoramos mucho los temas que se están tratando. Tenemos un compromiso muy especial con el desarrollo de la pesca y acuicultura a pequeña escala, para lo cual es fundamental el desarrollo de nuevas tecnologías y la innovación. Valoro mucho que hayan tenido la disposición de discutir esos temas dentro de esta jornada”.

TRABAJOS EN SALAS

Las presentaciones comenzaron con la ponencia de Ma

riana Toussaint, Fishery Expert de Fisheries and Aquaculture Division de FAO, quien realizó una Charla Magistral sobre el “Panorama socio-económico del sector pesquero y acuícola de hoy y mañana”.

Posterior a su exposición, se dio pie al panel de Efectos en Gestión Sanitaria y Diversificación Acuícola, el cual estuvo moderado por el presidente de la Asociación de Salmonicul tores de Magallanes, Carlos Odebret.

Las ponencias del panel estuvieron a cargo del presidente de la Sociedad Chilena de Acuicultura de Chile (Schiacui), Antonio Vélez; Alicia Gallardo, quien presentó el tema “Acui cultura 2030: Principales Desafíos Sanitarios”; y cerrando Bill Hoening, de la Global Seafood Alliance Latinoamérica.

Posteriormente tocó el turno a la segunda tanda de pa neles sobre Innovación y Tecnología en la Acuicultura, en la cual ofició como moderadora la directora de Aker BioMarine para Latinoamérica, Valentina Tapia.

La primera exposición estuvo a cargo del director Ejecutivo del Club de Innovación Acuícola, Adolfo Alvial; para luego volver a tomar el podio Bill Hoening; y cerró el panel Carlos Wurmann, director ejecutivo del Centro Internacional de Estudios Estratégicos para la Acuicultura (CIDEEA).

Durante la tarde, las charlas comenzaron con la Ponencia Magistral de Luis Bustamante, del Soybean Export Council de Colombia; y luego hubo otra del Secretario General de la Confederación Española de Pesca (Cepesca), Javier Garat.

“Estamos en 100 mercados y lo que es muy importante es que prácticamente el 100% de nuestra biomasa está certificada por ASC o BAP”.

Arturo Clement, presidente de SalmonChile.

Fotografía: Sonapesca

Los presidentes de Sonapesca y Comepesca, Osciel Velásquez y Citlali Gómez.

“El consumo medio de productos pesqueros en América Latina y el Caribe es de unos 10 Kgs por habitante al año, aproximadamente. Lo que significa un 50% menos del promedio mundial”.

A continuación dieron comienzo los paneles, donde en el primero expuso el director Global de Pesquerías de la Sus tainable Fisheries Partnership, Enrique Alonso, y el Principal Consultant de Council Fire, Miguel Ángel Jorge. El panel fue moderado por la Program Officer de Walton Family Foundation (EE.UU.), Renu Mittal.

Al mismo tiempo se realizó el panel del Aporte de la mujer en el desarrollo de la pesca y la acuicultura sostenible, el cual fue moderado por la directora de Comunidad y Biodiversidad COBI, María José Espinosa. En este intervinieron la presidenta de la Conapach, Zoila Bustamante; la directora general de Atenea en el Mar (México), Minerva Pérez; la encargada de Género de la Subpesca, Valesca Montes; y el encargado de Pesquerías de la WWF Chile, José Valencia.

Posteriormente dio su Charla Magistral Erica Cunningham, Associate Vice President del Enviromental Defense Fund (EE.UU.).

SEGUNDA JORNADA

El primero en presentar el día jueves 13, fue Luis Bou rillion, coordinador de la iniciativa Impacto Colectivo para la Pesca y Acuicultura Mexicana (ICPMX), para luego dar paso a las exposiciones de un grupo de chefs quienes destacaron la importancia de trabajar y difundir los productos locales.

Posteriormente se desarrollaron paneles simultáneos don de el cofundador y director de Huiro Regenerativo, Sebastián Gatica, detalló en que la iniciativa busca avanzar hacia un modelo carbono neutral.

Foto izq.: Arturo Clement ex puso respecto del trabajo de la salmonicultura en materia de sustentabilidad. Foto der.: Alicia Gallardo fue una de las invitadas a hablar sobre la acuicultura a 2030.

Continuaron con las exposiciones respecto de Emprendi mientos con futuro: Soluciones Ambientales con Valor Agrega do para la Pesca y la Acuicultura Sostenible, donde participó como moderador Benjamín González, de Greenspot (Chile). En esta intervino Julio Compagnon, gerente de Comberplast (Chile) y de la iniciativa Atando Cabos. Luego tocó el turno de Antonio Turner, gerente general de Fiordo Austral; Miller Alexander, presidente de la Cámara Nacional de las Industrias Pesquera y Acuícola de México (Canainpesca); finalizando con Rudy Abad, director general de Pescados y Mariscos del Caribe de México (Pesmar).

Concluyeron los paneles de este primer día con simultá neos sobre el Ecosistema Pesquero Social, y el Presente y Futuro de las Pesquerías.

Luego Carlos Wurmann realizó una charla magistral, de tallando que “el consumo medio de productos pesqueros en América Latina y el Caribe es de unos 10 Kgs por habitante al año, aproximadamente. Lo que significa un 50% menos del promedio mundial. Lo que es muy malo en comparación”, agregando que se ha presentado una escasez reciente de pesca marina extractiva, no obstante, exista un aumento en los cultivos.

A continuación la directora del Instituto de Acuicultura de la Universidad Austral de Chile y Doctora de la Escuela de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Oslo, Sandra Bravo, conferenció de los impactos generados por la acuicultura, explicando que se habla de “un deterioro del medioambiente acuático. Un incremento de materia orgánica en el lecho marino. Una disminución del potencial de oxidación-reducción de los sedimentos. Una generación de sulfuro de hidrógeno, bajo condiciones anaeróbicas. Y una afectación a los otros organismos que habitan en el mar”.

Ante esto, la directora se refirió a cómo minimizar los impactos, exponiendo que en primer lugar en ausencia de medicamentos y vacunas efectivas, el foco se ha puesto en la

Carlos Wurmann director ejecutivo de CIDEEA.

Fotografía: B2B Media Group.

Fotografía: B2B Media Group.

bioseguridad, en la prevención y en el bienestar animal. Tratar de entregar a los animales las mejores condiciones para que no se enfermen, y así no usar antibióticos.

JORNADA DE CLAUSURA

La tercera y última jornada de la 3ª edición del Summit Latinoamericano por la Sostenibilidad Pesquera y Acuícola, dio comienzo con la Ponencia Magistral del presidente de SalmonChile, Arturo Clement, quien hizo un repaso del estado de la industria, tanto en materia económica, como social, además de los cambios que se han materializado en los años que llevan operando en el país.

Dentro de los puntos que destacó el ejecutivo estuvieron las exportaciones, donde expuso que “el año pasado fueron USD $5.100 millones, y con este año probablemente vamos a subir a USD $11.500 millones, producto del aumento de precio. Nuestro principal mercado es EE.UU., con un 45%, luego Japón con un 19% y Brasil con un 13%”. Agregó que “estamos en 100 mercados y lo que es muy importante es que prácticamente el 100% de nuestra biomasa está certificada por ASC o BAP”.

Posteriormente se llevó a cabo la charla cuyo tema central fue la “Transparencia y fomento del consumo de alimentos pesqueros y acuícolas”, la cual fue moderada por Luis Bou rillón, de México.

Las exposiciones comenzaron con Nicolás Rovegno, coordinador Regional por Latinoamérica de Fisheries Trans parency Initiative (Perú); y posteriormente le siguieron Paulo Rojas, director Ejecutivo Corporación para la Promoción del Consumo de Productos del Mar (Propescado); y Citlali Gó mez, presidenta del Consejo mexicano para la Promoción de

Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca), de México.

Posterior a las charlas, se llevaron a cabo dos firmas de convenios. El primero fue entre la Alianza Latinoamericana para la Pesca Sustentable (Alpescas) y el Comité de Pesca y Acuicultura de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI); y el segundo entre Alpescas y la Cámara Nacional de Pesca y Acuicultura de Panamá (CNPA).

Luego comenzó la segunda charla magistral entregada por Humberto Salinas, gerente general de Pipartner Group (Chile), y posteriormente tocó su turno a Frida Cisneros, Fisheries Officer de la WWF México.

A continuación comenzó el panel sobre “Economía circular en pesca: Casos de éxito”, en el cual sirvió como moderador el director ejecutivo de la Corporación Propescado, Paulo Rojas, exponiendo Guillermo Molina, gerente de MásMar Transforma de Corfo; Rodrigo Zamora, jefe de sustentabilidad de la So ciedad Nacional de Pesca (Sonapesca); José Sarmiento, parte del Consejo Directivo de la Sociedad Nacional de Pesquerías del Perú; y Catherine Dougnac, directora Científica del Wildlife Conservation Society (Chile).

El Summit Latinoamericano por la Sostenibilidad Pesquera y Acuícola tuvo su broche de oro con la charla magistral de Manuel Barange, director de la Fisheries & Aquaculture Divi sion de la FAO, donde presentó la ponencia llamada “Desafío del cambio climático en la pesca y la acuicultura”.

Luego entregaron sus palabras finales y agradecimientos el presidente de la Sociedad Nacional de Pesca (Sonapesca), Osciel Velásquez, y la presidenta del Consejo Mexicano para la Promoción de Productos Pesqueros y Acuícolas (Comepesca), Citlali Gómez; invitando a un nuevo encuentro el próximo año que se realizará en Brasil.

“Hoy los pescadores industriales de Chile tenemos una mirada más sostenible, por ello decimos que somos una nueva pesca chilena”.

Osciel Velásquez, presidente de Sonapesca.

Más de 100 personas participaron del Summit.

Fotografía: B2B Media Group.

EL ANALISTA SENIOR CON FOCO EN SEAFOOD DE RABOBANK, CONVERSÓ CON REVISTA AQUA RESPECTO DEL COMPORTAMIENTO ACTUAL Y ESPERADO DE LOS MERCADOS PARA EL SALMÓN CHILENO, ADEMÁS DE LA MANERA EN QUE EL PRODUCTO ES PERCIBIDO EN SU PRINCIPAL DESTINO, COMO ES EE.UU.

Gorjan Nikolik es un nombre familiar en el ambiente de los productos del mar, siendo un reconocido invitado a numerosas conferencias relacionadas con el mundo de la acuicultura y la pesca como uno de los analistas más expertos en el área a nivel mundial.

El ejecutivo es Analista Senior de Rabobank desde 2005, con el rol de experto en el sector para los departamentos como Fusiones y Adquisiciones, Financiamiento apalancado, Capital de riesgo, Gestión de riesgo crediticio y Banqueros de finanzas corporativas.

Asimismo, Gorjan Nikolik cuenta con una maestría en Finanzas y Administración de Empresas de la Universidad de Maastricht en los Países Bajos, y un MBA de la Maastricht School of Management.

En conversación con Revista AQUA, el experto internacio nal se refirió al estado actual de la industria salmonicultora chilena, los siguientes pasos que debiera seguir el país para

posicionarse en los diversos mercados a los que apunta, la percepción en Estados Unidos del salmón chileno, la guerra en Ucrania y la demanda de China por productos del mar, entre otros interesantes temas.

Según su opinión, ¿cómo es el estado actual de la industria salmonera chilena?

La industria chilena tuvo un 2021 rentable. Durante el año pasado no solo disfrutó de una fuerte demanda y precios altos, sino que pudo liberar la acumulación de inventario de 2020 de manera rentable.

En el primer semestre de 2022, hubo precios incluso más altos, probablemente algunos de los más altos jamás regis trados, los que impulsaron el rendimiento y compensaron con creces el alto costo logístico y de alimentos. Actualmente, se están normalizando gradualmente, pero todavía están muy por encima de los niveles previos a la pandemia.

En comparación con la industria noruega, ¿dónde se encuentra hoy Chile?

En muchos sentidos, las industrias son comparables. La escala, el profesionalismo y el costo de producción son simi lares y lo han sido durante los últimos años. La rentabilidad en Noruega es algo mayor ya que hay un menor costo de transporte (en promedio). También los productos noruegos

propuesta de valor estará basada en la sostenibilidad”

“La

Gorjan Nikolik, Analista Senior de Rabobank.

Fotografía: Paul Campbell

De alguna manera, el salmón chileno es el principal produc to de salmón en los EE. UU. Para las categorías más importantes (en términos de valor) de filetes de salmón frescos y congelados, Chile tiene una participación de mercado dominante del 75% y 71%, respectivamente (YTD junio 2022). Noruega tiene el 20% y el 14% respectivamente, y el resto tiene una participación mucho menor.

Esto significa que realmente no se puede comparar un salmón de nicho de mercado con un salmón de mercado ma sivo. Entonces, sin analizar las percepciones de calidad de los diferentes orígenes, la percepción del salmón como producto fue sólida en 2021 y el primer semestre de 2022. La demanda de salmón en los EE.UU. nunca ha sido mejor.

La guerra entre Rusia y Ucrania ha afectado a varios productos porque ha supuesto una importante subida de costes. ¿Cómo cree que esto seguirá afectando a la industria durante este año y en 2023?

En primer lugar, los costos son impulsados principalmente por el alimento, lo que es principalmente una consecuencia del bajo inventario de granos y semillas oleaginosas después de algunos años de fuerte demanda y oferta expuesta a numerosos problemas climáticos. La guerra en Ucrania tiene un impacto muy relevante pero no es el principal generador de costes.

tienen un precio algo más alto cuando se convierten en pescado entero.

Chile todavía usa antibióticos ocasionalmente para combatir enfermedades como la SRS, aunque hay una tendencia a la baja, mientras que Noruega prácticamente no usa antibióticos. En Chile incidentes como el florecimiento de algas en 2021 parecen ser algo más frecuentes.

¿Cuáles cree que deben ser los próximos pasos del salmón chileno para posicionarse en los diferentes mercados?

Dado que el crecimiento del volumen se vuelve más gra dual, es probable que el crecimiento de la calidad y el valor sea el foco de atención de los líderes de la industria. Parte de esto será la marca y nuevos productos innovadores y de valor agregado. Otra parte de la propuesta de valor estará basada en la sostenibilidad. Será importante tener más productos libres de antibióticos y productos con ingredientes novedosos como los aceites de algas.

¿Cómo cree que ha sido la percepción del salmón chileno en EE.UU. y cuáles cree que son las proyecciones del producto chileno en ese mercado, tanto en términos de demanda como de precio?

“Desde la perspectiva de la oferta, 2023 está bastante tranquilo con un crecimiento de la oferta del 3-4%, impulsado principalmente por Noruega”.

Tal como se ve el panorama ahora, parece que esta trágica guerra se prolongará hasta bien entrado 2023 y tal vez mucho más. Así que definitivamente sentiremos el impacto en 2023. Tal vez con el tiempo las cadenas de suministro se adaptarán con más productos básicos ingresando al mercado mientras se raciona parte de la demanda, pero la opinión de Rabobank es que para 2023 los productos básicos para piensos tienen un precio respaldado.

El impacto sobre la demanda, especialmente en Europa, este próximo invierno puede ser más relevante. Si bien Europa no es un gran mercado para el salmón chileno, si los precios comienzan a debilitarse alrededor del cuarto trimestre, Noruega puede desviar el suministro a los EE.UU.

En el caso del mercado chino, ¿cómo ve su rea pertura e importancia para el mercado del salmón y mariscos en general ahora que la pandemia ya está en claro declive?

China es difícil de predecir. De hecho, ha habido cierta relajación de las restricciones de Covid y los controles de importación también son menores, por lo que, en general, más productos del mar importados llegarán al consumidor chino en 2022. Por ejemplo, en el camarón observamos un gran aumento en las compras de China en julio. Pero no es una mejora continua.

El segundo trimestre de 2022 nuevamente tuvo cierres de

Es un reconocido invitado a numerosas conferencias relacionadas con el mundo de la acuicultura.

grandes ciudades y las importaciones de salmón cayeron en comparación con el primer trimestre de 2021. Todo depende de cuántos brotes de Covid veamos este invierno. Si hay brotes importantes, es muy probable que también haya bloqueos que sean perjudiciales para la demanda de salmón de China.

¿Cómo ha sido el comportamiento de los distintos mercados salmoneros para el 2022 y qué se espera para el resto del año y el próximo?

El segundo semestre de 2022 ha sido excepcionalmente positivo. EE.UU. y la U.E. han sido fuertes impulsores de la demanda (expresada en términos de valor); en parte debido a la reapertura del servicio de alimentos y la demanda acumulada, y en parte debido a la popularidad de cocinar salmón en casa que se desarrolló durante la pandemia.

Para el resto del año tendremos mejor oferta y algo menos de demanda de lo que hemos visto hasta ahora. Por lo tanto, esperamos una normalización de los precios en el futuro. Esto todavía significa que los niveles de precios serán algo más altos que los niveles históricos. Especialmente desde una perspectiva de empresa debido a los contratos de suministro con acuerdos de precios.

Desde la perspectiva de la oferta, 2023 está bastante tranquilo con un crecimiento de la oferta del 3-4%, impulsado

principalmente por Noruega. 2023 es difícil de formar una expectativa debido a la incertidumbre de la demanda.

El Banco Mundial anunció un aumento en el riesgo de una recesión mundial para 2023. ¿Cómo cree que afectará esto a la producción y venta de salmón a nivel mundial?

En general, el salmón ha estado históricamente bastante aislado de los ciclos macroeconómicos. En muchos sentidos, ya tenemos un comportamiento recesivo tanto en EE.UU., como en la U.E.

Los consumidores están pasando del servicio de alimentos de gama alta, al servicio de alimentos de gama baja; del servicio de alimentos, al comercio minorista; y del comercio minorista Premium, a las tiendas de descuento, de las marcas A, a las marcas privadas.

Si bien hemos superado claramente el punto más alto de la demanda, todavía es fuerte. La amplia gama de pro ductos y canales de salmón es una cobertura importante. Especularía que 2023 estará en línea con H2 2022 tanto en demanda como en oferta. Una preocupación clave, como mencioné antes, son los meses de invierno en Europa y el efecto que tendrán los altos precios de la energía en el ingreso disponible.

Fotografía:

Gorjan Nikolik.

“La percepción del salmón como producto fue sólida en 2021 y el primer semestre de 2022. La demanda de salmón en los EE.UU. nunca ha sido mejor”.

crecimiento

El mercado de Brasil ha sido en donde la marca sectorial “Salmón de Chile” se ha ido posicionando y ha visto aumentar el consumo del producto en los ho gares del gigante latinoamericano, cuya campaña de promoción conjunta entre el sector público-privado se realiza a través acciones y estrategias de marketing para el público brasileño. Tal es así que este mercado se ha consolidado como el tercer destino en importancia a nivel mundial para los salmónidos chilenos. Esto, claro, con un fuerte potencial de crecimiento en el segmento del consumidor doméstico.

La campaña en este mercado se ha enfocado principal mente en los públicos de Sao Paulo y Rio de Janeiro, los que sumados representan más de 35 millones de habitantes.

Al respecto, la Marketing Manager de la marca sectorial

Salmón de Chile, Melanie Whatmore, sostiene que se ha experimentado un cambio en los consumidores, donde debido a la pandemia comenzaron a atreverse a cocinar en casa. Esto hace que se motiven a realizar varias cosas nuevas como ir buscando nuevas recetas para sacar lo mejor del producto nacional.

Esto, además, permitió que las personas durante los periodos de cuarentena se volcaran hacia los alimentos, convirtiéndose en algo central para su entretenimiento, con lo cual pudieron aprender, tanto en familia, como de manera personal.

¿Cuáles son las principales líneas de productos que se potenciaron en 2021 y cuáles en lo que va de 2022?

Todas las líneas de producto de salmón son relevantes en términos generales, ya que cada una responde a un tipo de consumo diferente y a una demanda por parte del consumidor final. Y esto, además, varía según cada mercado. Pero, en general, el foco es sobre el salmón fresco, que representa el mayor porcentaje de salmón de Chile exportado a mercados como Estados Unidos y Brasil.

Según las especies salmón Atlántico, coho y trucha, ¿cuáles son las más demandadas por los mercados?

La especie más exportada es el salmón Atlántico, y ésta

LA MARKETING MANAGER DE SALMÓN DE CHILE DESTACA EN CONVERSACIÓN CON REVISTA AQUA, QUE LA LABOR DEL CONSEJO DE COMERCIALIZACIÓN DEL SALMÓN DE CHILE (CSMC, POR SU SIGLA EN INGLÉS) SE HA CENTRADO EN QUE EL SALMÓN CHILENO

SEA RECONOCIDO COMO UN PRODUCTO PREMIUM DE EXCELENTE CALIDAD E INTEGRIDAD, QUE LOS CONSUMIDORES BUSCAN ADQUIRIR ACTIVAMENTE.

“Se vio un importante y una consolidación de la venta no presencial”

Marketing Manager de Salmón de Chile, Melanie Whatmore.

es la especie más exportada a Estados Unidos y Brasil. El salmón coho se exporta mayormente a Japón.

¿De qué forma impactó la pandemia al posiciona miento del salmón chileno en los diferentes destinos?

Desde el punto de vista del consumo, la pandemia trajo ajustes en hábitos de consumo y preferencias que aún permanecen. El mayor consumo en casa hizo que se volviera a experimentar en la cocina, a preparar recetas y a probar nuevos ingredientes y alimentos que antes no eran habituales. Esta tendencia ha permanecido y ha hecho aumentar la demanda por salmón de Chile en los principales mercados.

Otro impacto que trajo la pandemia sobre los hábitos de consumo es la preocupación por comer bien, de manera sana y nutritiva. Este hábito ya era un driver importante en países como Brasil. Pero la pandemia puso un foco general en el tema saludable, como también generó una inquietud en el consumidor final por obtener información sobre los alimentos que consume: saber sobre su origen, por ejemplo. En este sentido, campañas como la de Salmón de Chile en Estados Unidos y Brasil han sido importantes en cuanto a comunicar sobre las características del sur de Chile, que hacen que la producción de salmón de Chile sea de calidad.

La pandemia generó un crecimiento importante en el canal de supermercados dado el cierre de restaurants y el traslado de la venta a una venta online.

¿Cómo se ha visto el posicionamiento del salmón Chileno en Estados Unidos Japón, Asia, Brasil, y Europa?

El posicionamiento del salmón Chileno en Estados Unidos y Brasil se da en un contexto de una campaña continua de la marca Salmón de Chile. En el caso de Brasil, la campaña de Salmón de Chile es co-financiada entre el sector salmo nicultor y ProChile, y en el caso de Estados Unidos es un financiamiento realizado por los productores de salmón. Se han realizado esfuerzos importantes en generar una per cepción de valor del salmón Chileno; en posicionarlo como un producto de calidad que es rico, para todos, nutritivo, saludable, sustentable y del sur de Chile. Estos esfuerzos se han visto reflejados en una percepción positiva del salmón Chileno en ambos mercados.

La exportación de salmón Chileno, además, tiene una larga historia en los principales mercados (Estados Unidos, Japón y Brasil), donde la exportación se inició hace más de 20 años. En la mayoría de los mercados el salmón Chileno se ha posicionado primero y principalmente en el canal Horeca (Restaurantes o Foodservice), entrando con mayor fuerza en supermercados en los últimos diez años.

Los mercados asiáticos también han crecido mucho en los últimos años, y tienen un gran potencial dado el alto consumo de productos del mar. Y esto también dado la fuerte tradición gastronómica que dichos países tienen en torno a los productos del mar.

TIPO DE CAMBIO

El alza del dólar significó buenos retornos pero aumentaron los costos. ¿Es posible una mayor parti cipación en los mercados?

La estrategia general del sector es aumentar su partici pación en los principales mercados de destino, y en generar nuevas oportunidades en nuevos mercados.

¿Cuál es el análisis de participación en el canal Horeca?

La participación del salmón Chileno en el canal Horeca sigue siendo más del 70%. A pesar del efecto de la pandemia sobre las ventas de este canal, se vio un crecimiento impor tante y una consolidación de la venta no presencial como delivery, dark kitchens (modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio), entrega en el local, etcétera. Este último hábito pa rece haberse establecido con fuerza, ya que ha generado una gran aceptación por parte de los consumidores más jóvenes.

¿Cómo se ha mostrado el sector del retail, y cómo se busca reforzar?

Fotografía: Melanie Whatmore.

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La pandemia generó un crecimiento importante en el canal de supermercados dado el cierre de restaurantes y el traslado de la venta a una venta online. Como ejemplo, durante 2021 los medios brasileños hablaban de un crecimiento de 30% en las ventas de alimentos (generales) en el canal de super mercados del 1er semestre, lo cual llevó a una mejora y a un crecimiento de la venta de salmón en este canal. Un canal que crece tanto en venta presencial en salas como también en la venta no presencial, delivery y entrega en el local.

Uno de los objetivos detrás de la marca Salmón de Chile en Brasil es generar un posicionamiento de la marca en el canal de supermercados, para generar una percepción de valor del salmón Chileno en el consumidor final.

¿Qué medidas por parte del CSMC contribuirían a mantener y aumentar el posicionamiento?

La mantención de las campañas de la marca Salmón de Chile en los principales mercados de destino es clave, para poder construir la percepción de marca y posicionar el salmón Chileno como un producto rico, de calidad, nutritivo y sustentable.

¿Qué aspectos se están requiriendo, un mayor volumen o valor agregado con mayor eficiencia en procesos?

La estrategia comercial que defina cada empresa produc tora es parte del ámbito individual de cada empresa. Pero en general podríamos hablar de un foco sobre la generación de valor agregado en el sentido más amplio. Tanto a través del logro de mayor eficiencia, como de un desarrollo de producto final de mayor valor agregado.

¿Cómo evalúan el rol de las RR.SS. y la digitaliza ción en cuando a la dar a conocer las bondades del salmón chileno?

El rol de las RR.SS. y el mundo digital han sido claves en transmitir la experiencia de disfrutar de un salmón de Chile, donde han jugado un rol importante los influencers y en transmitir las propiedades nutritivas del salmón Chileno y las características del sur del país, que hacen que nuestro salmón sea de calidad. Y en transmitir que sus productores estén trabajando por el camino de la sustentabilidad. Además de ser medios que permiten una interacción con el consumidor final, permitiendo una cercanía que los medios impresos no lo hacían. Son medios eficientes en costos que permiten llegar a una cantidad altísima de personas.

Melanie Whatmore concluye que los resultados logrados con la campaña, tanto en el incremento de exportaciones, ven tas a supermercados, venta de productos de valor agregado, como la creciente valoración de la marca “Salmón de Chile”,

muestran el potencial del salmón chileno, su posicionamiento y reconocimiento en los mercados.

Reitera que en Brasil se debemos seguir consolidando el hábito de consumo del salmón en el hogar, como un producto rico, fácil de preparar, para toda la familia y para toda ocasión.

Salmón de Chile en RR.SS. de restaurantes y deliverys brasileños.

Productos de salmón chileno en supermercado de Brasil.

Fotografía: Melanie Whatmore.

El rol de las RR.SS. y el mundo digital han sido claves en transmitir la experiencia de disfrutar de un salmón de Chile.

Fotografía: Melanie Whatmore.

Durante la ceremonia de apertura del IV International Fish Congress & Fish Expo Brasil 2022 (IFC 2022), que se llevó a cabo desde 31 de agosto y hasta el 2 de septiembre, en el Centro de Convenciones Maestra del Recanto Cataratas Resort, en Foz Do Iguacu, Paraná; el ministro de Agricultura de Brasil, Marcos Montes, entregó el premio a la “Asociatividad e Innovación” al Club de Innovación Acuícola. El premio en la oportunidad fue recibido por el director Ejecutivo del Club, Adolfo Alvial, quien se mostró emocionado ante la distinción, siendo la única condecora ción internacional otorgada durante la jornada. En el IFC 2022 participaron más de 2.000 delegados, más de 100 expositores y disertantes de 15 países, reuniendo a productores, estudiantes, profesionales, empresarios y entidades del sector. A la inauguración oficial también asistieron el director de Coordinación de Itaipú Binacional, General Luiz Felipe Kraemer Carbonell; el secre

tario de Pesca y Acuicultura del mi nisterio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, Jairo Gund; secretario de Estado de Agricultura de Paraná, Norberto Anacleto Ortigara; y el pre sidente de la Cooperativa Cocari, Marcos Antonio Trintinalha. También asistieron a la ceremonia de IFC Brasil, el director ejecutivo de BRDE, Wilson Bley Lipski; representantes del Sebrae Nacional, Caixa Económica Federal, entre otros.

Unidos por una cadena competitiva y sustentable enfocada al mercado global, la cuarta edición de IFC Brasil se consolidó como el principal foro de discusión de estrategias para el desarrollo del sector.

Inteligencia artificial

Camanchaca desarrolló plataforma de gestión de datos para inteligencia artificial en procesos productivos

La iniciativa se traduce en la consolidación de diversos módulos que, en formato base de datos, monitorean y realizan análisis de inventario de peces, tratamientos, tasas de mortalidad, análisis de laboratorio, datos abióticos de camiones, monitoreo

de parámetros descarga RIL online (abierto a la comunidad), barcos de transporte de smolt y otros índices en la producción de salmones.

Cuando se trata de potenciar procesos productivos, la innovación, tecnología y minería de datos son aliadas de Salmones Camanchaca que, tras dos años de desarrollo, se encuentra estrenando la versión piloto de su plataforma web en base a un Data Lake en la piscicultura Petrohué. Un sistema único en

el mundo que promete favorecer la trazabilidad en la cadena de producción de salmones consolidando el primer paso para avanzar a la integración de la inteligencia artificial en la industria.

La iniciativa que comenzó en 2020 como una maqueta, actualmente ya está en marcha.

La iniciativa que comenzó en 2020 como una maqueta, actualmente ya está en marcha y contempla diversos módulos que buscan consolidar en la nube el historial tras la vida del salmón y su producción mediante información proveniente de distintas fuentes y formatos. Esto con tal de integrar y correlacionar dichos registros para una mejor toma de decisiones, destacando además el diseño de sistemas de registro específicos para la operación de la piscicultura, como limpieza biofiltros y distribución transporte smolt. Este hito marca un antes y un después en el procesamiento de datos y la toma de decisiones. Toda la información que hoy está en Data Lake antes estaba en papel y planillas.

Galardón internacional Club de Innovación Acuícola fue premiado en el IFC 2022

Créditos: Adolfo Alvial.

El premio en la oportunidad fue recibido por el director Ejecutivo del Club, Adolfo Alvial.

Créditos: Camanchaca.

Mowi Chile inauguró moderno pontón “Omega”

Sitecna, empresa fabricante de artefac tos navales, hizo entrega del nuevo pontón “Omega”, que pertenece a la línea de alto estándar “Navis” y que fue encargado por Mowi Chile. Este moderno artefacto naval fue destinado a los centros de cultivo que Mowi tiene en la región de Aysén.

Entre otras características, el pontón tie ne capacidad para albergar a 20 personas, destacando sus amplios espacios comunes, detalles y terminaciones, que ofrecen espa cios de gran tamaño y de confort a bordo, como salas de reuniones, salas de estar y gimnasio, entre otras.

Además, tiene una capacidad de alma cenamiento de 600 toneladas de alimento y su estructura está certificada por la norma noruega DNV-GL. Posee una eslora de 41 metros, 12 metros de manga y 4 metros de puntal. En cuanto a su tecnología destaca el sistema de automatización SIAPP, desarrolla do por Sitecna, que permite medir y controlar varios parámetros de operación, tales como niveles de los distintos estanques, tempera tura en la entrada y salida de las quillas, el PH y nivel de ácido sulfhídrico en el ensilaje.

Este pontón considera además un sistema automático contra incendios en la sala de máquinas, en la sala eléctrica y en la coci na. Cuenta también con un circuito cerrado de cámaras de vigilancia, lo que entrega un alto nivel de seguridad interior y exterior. Otra interesante innovación de Omega es su

El pontón tiene capacidad para albergar a 20 personas, destacando sus amplios espacios comunes, detalles y terminaciones.

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Advierten falsedades en documental de Greenpeace e instan a entregar información veraz

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sistema híbrido de energía, basado en bancos de baterías de litio, que disminuyen considerablemente sus emisiones de carbono.

Al respecto, Fernando Villarroel, gerente gene ral de Mowi Chile dijo que “este es el primero de una serie de proyectos que desarrollaremos para nuestras operaciones en Chile”.

Iniciativa satelital

Multi X y Starlink avanzan con proyecto de conectividad

A través de un plan piloto que comenzó en enero de este año, Multi X inició la instalación de antenas satelitales de alta velocidad a internet con Starlink, teniendo como finalidad explorar nuevas opciones de conectividad. El propósito del plan, implementado por la gerencia de TI de la compañía, es permitir a los centros de mar y pisciculturas ubicadas en zonas remotas sumarse a sistemas tecnológicos utilizados mayormente en zonas urbanas.

A la fecha, nueve zonas se han sumado a la iniciativa, las que corresponden a dos pisciculturas y siete centros de mar, registrando positivos resultados tanto en la operación como en el bien estar de las personas.

“El plan piloto desarrollado este verano cumplió con nuestras expectativas, por lo que iniciamos la expansión del pro yecto. Hoy vemos impactos positivos en muchos sentidos. Por ejemplo, nos permite ampliar el alcance de nuestro

Programa de Alimentación Remota en centros de cultivo, posibilita la interacción entre personas sin importar donde se ubiquen, com partiendo experiencias, unificando criterios y difundiendo buenas prácticas. Asimismo, una mejorada conexión a internet posibilita tener información centralizada y en línea, lo que constituye un gran apoyo a la toma de decisiones estratégicas”, destacó Javier Muñoz, gerente de TI de Multi X.

Por su parte, César Aguilar, gerente de Salud y Nutrición de Multi X, comentó que la conexión vía Starlink ha posibi litado la expansión del Programa de Alimentación Remota, “colaborando en nuestro objetivo de contar con el 100% de nuestros centros dentro del Programa en 2024”.

A la fecha, nueve zonas se han sumado a la iniciativa, las que corresponden a dos pisciculturas y siete centros de mar.

Nuevo artefacto naval

EN LA INDUSTRIA SALMONERA:

REDES NITTO APUNTA A GARANTIZAR UN CICLO PRODUCTIVO CON UNA SOLA RED

Según la compañía japonesa, sus productos reducen costos, aumentan la seguridad y, al no utilizar pintura, son menos contaminantes, colaborando, de esa forma, con la sustentabilidad en los procesos acuícolas. Un cliente de la firma comparte los beneficios de las soluciones aplicadas.

Las redes son un insumo fundamental para la producción de salmones en Chile. Redes Nitto ha estado buscando la forma de optimizar el uso de estos elementos, ofreciendo hoy a la industria local la posibilidad de utilizar una sola red en todo el ciclo productivo, lo cual reduce los costos de operación, genera menos contaminación y disminuye los riegos para los operarios.

La empresa pertenece al holding japonés Nitto Seimo Co. Ltd., el que tiene más de 110 años de trayectoria. En 1989, instaló una fábrica en Iquique, donde hoy trabajan alrededor de 80 personas. Desde allí, provee soluciones a la industria pesquera y a la salmonicultura nacional. Yuri Iritani, Subgerente General de Redes Nitto, destaca que todas las materias primas y la maquinaria que utilizan son 100% de origen japonés. “Una de nuestras redes, la pajarera, es elaborada en Chile, lo que es importante, porque hay muy pocos fabricantes en el país. Mientras tanto, las peceras y loberas las traemos directamente desde Japón”, resalta. “Nuestro objetivo es reducir los costos de operación y disminuir los riesgos de accidente de buceo en el rubro de los salmones. Esto es

posible gracias a la vida útil de nuestra red, que se estima entre 7 y 10 años”, añade.

VENTAJAS

Hernán Soto, Gerente General del Taller de Redes Petrel y representante de Redes Nitto en la región, afirma que una de las principales ventajas de la marca es la mayor resistencia, durabilidad y menor capacidad de adherir fouling producto de las características del tramado de la red, las cuales retardan la colonización de moluscos, algas y briozoos, permitiendo que se pueda completar el ciclo de producción con una sola unidad.

“Tenemos una red pecera de 80x80 metros, encargada por Marine Farm, que está completando su ciclo de engorda en el mar en forma exitosa. El material fue elaborado en Japón, mientras que el armado y el ensamble final se hizo en nuestro taller de Puerto Montt”, asevera.

El ejecutivo destaca que “el hecho de que con una sola red se pueda completar el ciclo productivo hace que haya menos plástico en el ambiente. Esto lo hemos visto con las peceras de 50x50, 40x40 y 30x30, las cuales han demostrado la capacidad de completar el ciclo de engorda con una sola red. Al no haber

REDES NITTO (CHILE) LTDA.

Dirección: Mapocho N°38, Iquique. Teléfonos: (56-57) 2428501 / (56-9) 77493270 / (56-57) 2414341 www.redesnitto.cl

pintura, hay menos contaminantes que puedan retornar en algún grado a los centros de lavado o se queden en el suelo marino. Con ello, esperamos disminuir el impacto medioambiental de nuestra industria salmonera”.

Y es que estas redes se mantienen en buena forma solamente con lavado in situ y, en caso de ser impregnadas, se requiere solo un 50% de pintura antifouling en relación con una red normal.

CLIENTE SATISFECHO

Claudio Andrade, Gerente de Producción de Marine Farm, sostiene que “necesitábamos un aliado que nos asegurara confiabilidad en la resistencia de los materiales para desarrollar algunos proyectos en centros que se encuentran más expuestos de lo normal”.

“Nitto nos ofrecía una materialidad más resistente, pero que, a la vez, fuera delgada para que no pusiera mucha resistencia en el agua de mar, por el tema de las corrientes. Hasta ahora, nos ha ido muy bien”, afirma.

Dice que, como estas redes no atrapan tanta suciedad como otras, no han tenido que usar pintura antifouling. De ese modo, se pueden lavar sin que se afecte su vida útil. “Aunque todavía tenemos que terminar el ciclo y culminar con la cosecha, se puede decir que sanitariamente la balsa se ha comportado bien y los peces tienen muy buena condición. Hasta ahora, va todo bastante normal. Esto es mejor en comparación con los materiales de otra procedencia que usábamos antes”, concluye Andrade.

“Necesitábamos un aliado que nos asegurara confiabilidad en la resistencia de los materiales”, CLAUDIO ANDRADE.

artificial

LA TECNOLOGÍA ESTÁ CADA VEZ MÁS CERCA DE HACER PLANTAS DE PROCESOS COMPLETAMENTE AUTOMATIZADAS, EN LAS CUALES NUEVOS DESARROLLOS PERMITEN REALIZAR TRABAJOS QUE ANTES SOLO ERAN CAPACES DE HACER PERSONAS, COMO EL DE SELECCIONAR LOS PECES, E INCLUSO TEMAS QUE SE VIENEN, COMO EL DE PODER DETECTAR EN MINUTOS ENFERMEDADES COMO LA LYSTERIA MONOCYTOGENES.

Muchas veces cuando se habla de desarrollos ligados a la salmonicultura, se toma en consi deración sus etapas de agua dulce y agua mar, obviando una muy relevante, que son las plantas de procesos y todos los avances que se están incluyendo en esta etapa, tanto en materia de machine learning, inteligencia artificial (IA), y automatización.

En este sentido son numerosas las empresas dedicadas a proveer de sofisticadas tecnologías destinadas a sacar el máximo provecho de los pescados, prometiendo controlar las producciones, reduciendo las pérdidas.

Una de estas empresas es Lythium, empresa chilena radicada en la ciudad de Puerto Varas, región de Los Lagos, especializada en inteligencia artificial aplicada a procesos productivos, la cual cuenta con una amplia variedad de productos para la industria acuícola. En conversación con

Revista AQUA, la encargada Comercial de Salmonicultura de la empresa, Fernanda Clément, explica que “tenemos nuestros Evaluadores de Calidad de Salmón, que se montan sobre las líneas de procesos. Estos equipos son capaces de medir color según la escala SalmoFan en distintas partes del filete, detectar, dimensionar y posicionar diferentes anomalías (como melanosis, hematomas, gaping, cracking, entre otras) e identificar el lado del filete”.

Asimismo, en la firma desarrollaron un contador y seguidor de objetos que permite llevar un control más acabado de lo que entra o sale de las líneas de proceso. “Además permite cuadrar guías de despachos o regular flujos de piezas sobre la línea, éste tiene la capacidad de extraer características cualitativas como colores, caracteres, entre otros”, comenta la ejecutiva.

Los datos obtenidos por ambas tecnologías se presentan en un tablero de control en tiempo real y encadenados con la trazabilidad de cada empresa. De esta manera se construyen reportes que permiten asociar distintas variables e indicado res a la calidad del producto para la mejor toma de decisiones.

Hoy en día Lythium se encuentra implementando una solución de asistente virtual de clasificación para la selección de filetes según la calidad, “en donde proyectamos sobre los filetes que van pasando sobre la línea su calidad, permitiendo que cualquier persona pueda realizar la selección sin necesi dad de estar capacitado, asignando de manera más eficiente

Plantas de procesos: y robótica al servicio de la industria

La inteligencia

Lythium es una empresa chilena especializada en inteligencia artificial aplicada a procesos productivos.

“Nuestros planes están enfocados en el crecimiento y consolidación, como una empresa nacional fabricante de máquinas y servicios para la industria, innovando en toda su cadena productiva”.

Víctor Morales, gerente técnico de Smart Eyes.

los filetes entre los distintos productos de destino”, describe Fernanda Clément, quien agrega que esto además permite “optimizar los resultados haciendo la selección más objetiva y eficiente sin ser necesario modificar el layout de la planta”.

Además están entregando la opción de la clasificación automática que permite separar, mediante paletas los filetes según los requerimientos de ficha técnica de cada cliente.

“En ambos casos los criterios de clasificación son fácilmente editables porque conocemos el dinamismo que tienen los requerimientos de las plantas de proceso”, explica la ejecutiva.

“Nuestro foco son los datos”, asegura, “creemos que es ahí donde está el gran valor de estas soluciones porque es donde pueden inferir en mejorar la calidad del salmón. No basta solo con evaluar la calidad, sino que buscamos validar mejores prácticas y transparencia”, complementa.

La empresa cuenta con un sistema de mejora activa que permite ir entrenando continuamente sus algoritmos, además de visitar constantemente instancias para conocer las últimas tendencias tecnológicas en el mercado, y buscar ampliar la gama de soluciones, complementando la existente y resolviendo otros problemas.

Por otra parte, la empresa se acaba de adjudicar un fondo Crea y Valida de Corfo para el desarrollo de una herramienta que permita detectar bacterias patógenas generadas en ali mentos como Lysteria monocytogenes, Salmonella sp., entre otras. “Tendrá la capacidad de detectar y cuantificar, sin cultivo

celular de por medio, diferentes patógenos pudiendo entregar resultados en menos de 10 minutos. Está diseñado, en un inicio, para ser utilizado en el programa interno de monitoreo de patógenos de las plantas de procesamiento, y esperamos poder validar la técnica para poder transformarla en un mé todo oficial”, comenta Fernanda. “Este desarrollo lo estamos haciendo en conjunto con el departamento de ingeniería de la universidad de Chile además de algunos actores locales de interés. Y las primeras pruebas en terreno están proyectadas para ser realizadas en marzo de 2023”, agrega.

A futuro la empresa quiere colaborar con la transparencia en la producción y comercialización de productos de carácter alimenticio y ser un aliado estratégico de sus clientes para apoyarlos en el proceso de generación de datos de calidad, el cruzamiento y análisis de estos, para transformarlos en información relevante para la toma de decisiones.

IMPULSANDO LA FÁBRICA INTELIGENTE

Otras de las empresas conocidas en la industria debido a la implementación de sus tecnologías en numerosas plantas de procesos en el país es Marel, quienes se describen como los proveedores líderes mundiales de equipos avanzados y sistemas integrados para la industria pesquera.

“Proporcionamos equipos, sistemas y software innova dores para el procesamiento de pescado blanco y salmón, tanto de cultivo como salvaje, a bordo y en tierra”, explica en

Fotografía:

Lythium

conversación con AQUA el director regional de Ventas de Marel para la industria de pescados, Iago Torres. “El modelo de negocio de Marel se basa en proporcionar soluciones y servicios de línea completa a la industria de procesamiento de pescados, con un énfasis en la innovación, la estrecha colaboración con los clientes y un alcance global y local”, agrega el ejecutivo.

El ejecutivo explica que hoy las plantas de procesos buscan una automatización que proporcione adaptabilidad y sostenibilidad, y en este sentido la digitalización es la clave para permitir la flexibilidad, reducir la huella de CO2, eliminar el desperdicio de alimentos y garantizar la seguridad y la trazabilidad desde el origen hasta el punto de venta.

Es así que hoy cuentan con una nueva y mejorada versión de la descabezadora de salmón MS 2721 V, la cual presenta mejoras que proporcionan un mayor rendimiento, mayor capacidad, mayor facilidad de uso y un diseño más higiénico. “Una nueva cámara de visión detecta la posición óptima de corte del pescado, y una nueva pantalla con un indicador de posición en tiempo real guía al operario hasta la colocación del pescado en el precargador”, explica el ejecutivo.

Además cuentan con la cortadora de colas para salmón MS 2705.30, la cual optimiza la línea de fileteado mediante la automatización y mejora la calidad de los filetes. Esta unidad elimina la necesidad de cortar manualmente las colas y optmiza la utilización de la materia prima gracias a una precisión superior.

Por otro lado, Marel también ofrece máquinas de en vasado de pescado perfeccionado gracias a la robótica. “Mediante la utilización de una exclusiva combinación de avanzado software y una innovadora tecnología robótica,

la serie RoboBatcher Box envasa y presenta el pescado en bandejas, envases termoformados, o cajas de peso fijo, con tanta precisión que las mermas quedan reducidas al mínimo”, sostiene Iago Torres.

Otra solución de Marel para las plantas de procesos es el robot despaletizador, el cual automatiza y optimiza la manipulación de la materia prima, puede vaciar dos cajas al mismo tiempo, está aprobado para entornos húmedos y puede alimentar dos líneas simultáneamente.

En este sentido, la empresa busca seguir impulsando una mayor automatización y digitalización en el procesamiento de pescados, para tener un reemplazo automatizado para casi todas las operaciones manuales en una planta, con esto, explica, se permitirá mejorar la rentabilidad de la inversión y aumentar la consistencia y el rendimiento.

“La plataforma digital de Marel seguirá siendo la primera opción de la industria para unir el software y el hardware, y nuestras soluciones digitales ofrecerán a los clientes los procesos automatizados y la información procesable que necesitan. Una mayor previsibilidad y flexibilidad de las operaciones permitirá a los clientes pasar de una producción orientada a la oferta a otra orientada a la demanda, con el inherente impacto positivo en la sostenibilidad como prioridad” manifiesta el ejecutivo.

Mirando al futuro, el ejecutivo reflexiona comentando que “los procesadores de alimentos deben adaptarse siempre a los cambios en el comportamiento de los consumidores para estar a la altura de las cambiantes demandas del mercado y suministrar a los consumidores alimentos de alta calidad producidos de forma sostenible. Esto significa adoptar nuevas

Marel tiene soluciones y servicios de línea completa para la industria de procesa miento de pescados, con un énfasis en la innovación.

“La plataforma digital de Marel seguirá siendo la primera opción de la industria para unir el software y el hardware”. Iago Torres, director regional de Ventas de Marel para la industria de pescados.

Fotografía:

Marel

C

1: ANÁLISIS Y ESTADÍSTICAS

2: CENTROS DE CULTIVOS

Número de Centros de Cultivos, Inscritos, Operativos y con Cosechas, por Región, Especie, Tipo de Cultivo Barrio y Concesiones Disponibilidad de Ovas Estados de resultados principales empresas

EL CATASTRO DE ACUICULTURA EN CHILE

Además, esta publicación cuenta con una Base de Datos de los Centros de Cultivos las que contienen información detallada de las principales empresas acuicultoras del país junto a sus centros de cultivos más productivos y de las principales plantas procesadoras. Finalmente un directorio de las principales empresas del sector.

Número y Producción de Pisiculturas

- Salmónidos

- Mitílidos - Algas Otras especies - Ostiones - Ostras - Abalones - Otros Peces

CAPÍTULO 3: PL ANTAS PROCESADOR AS

Número de Plantas Procesadoras que Operan por Región, por Línea de Elaboración.

tecnologías, nuevos enfoques y nuevos procesos a un ritmo cada vez mayor”.

OPTIMIZANDO LAS PLANTAS DE PROCESOS

Smart Eyes es una empresa chilena dedicada a la generación de automatización industrial con visión artificial, específica mente para industria salmonera. “Hoy nos enfocamos en ser un constante apoyo a la industria acuícola, es por eso que con el paso de los años hemos ido ampliando nuestros servicios y desarrollando nuevos equipos que se adapten a las necesidades de cada uno de nuestros clientes, de manera de poder ayudarlos en la optimización y automatización de sus procesos”, comenta el gerente técnico de la empresa, Víctor Morales.

A nivel de servicio, hoy la empresa se encuentra presente en varias empresas del sector, ofreciendo servicios de man tención y operación de equipos, soporte técnico remoto, up grade y update de maquinarias, montaje de líneas, entre otros.

“Con respecto a nuestros productos, nos hemos ido enfocando en potenciar la industria 4.0 de la mano de nuestro partner tecnológicos Phoenix Contact, lo que nos ha permitido diseñar una variedad de equipos que a través de la visión artificial optimizar el conteo, pesaje y calibración de las materias primas”, explica Víctor Morales.

Su último proyecto es la máquina Smart Grader, la cual “es un equipo grader de pesaje dinámico para filete sellado al vacío, con confección 100% nacional, tanto estructuralmente

como el desarrollo de su software. Hoy nos encontramos realizando pruebas en la planta Entrevientos en la ciudad de Punta Arenas, en donde hemos customizado según sus nece sidades el número de buchacas y la calibración de piezas, de manera de optimizar el armado de cajas” comenta el ejecutivo.

Dentro de las principales características que los diferencian, “es que somos una empresa nacional, enfocados al desarrollo de equipos originales para la industria salmonera OEM (Original Equipment Manufacturer). Este valor tan importante nos permite ser competitivos frente a los principales fabricantes de máquinas extranjeras que llegan a la industrial del país, teniendo soporte y desarrollo local, lo que agiliza los tiempos de respuestas ante las necesidades de nuestros clientes, a través de tecnología alemana integrada por Smart Eyes”, agrega.

La empresa planea seguir perfeccionando el pesaje diná mico durante 2023, además de la clasificación y el conteo, todo esto a través de visión artificial, acercando cada vez más el proceso del salmón a la industria 4.0.

“Nuestro principal foco para el próximo año, es trabajar en el desarrollo de nuevos equipos, que nos permitan disminuir la manipulación de la materia prima en todo su flujo produc tivo”, explica el ejecutivo, agregando que “mirando hacia el futuro, nuestros planes están enfocados en el crecimiento y consolidación, como una empresa nacional fabricante de máquinas y servicios para la industria, innovando en toda su cadena productiva”.

Smart Eyes hoy ofrece manten ción y operación de equipos, soporte técnico remoto, upgrade y update de maquinarias, montaje de líneas, entre otros.

“Nuestro foco son los datos.

Creemos que es ahí donde está el gran valor de estas soluciones porque es donde pueden inferir en mejorar la calidad del salmón”.

Fernanda Clément, encargada Comercial de Salmonicultura de Lythium.

Fotografía: Smart Eyes

Un insumo vital para la

industria

Balsas jaula: acuícola en el mar

En la industria acuícola, principalmente en la sal monicultura, el sistema de balsas jaula significa un mecanismo trascendental para el cultivo y mante nimiento de los peces. Una estructura construida de materiales resistentes que presenta una variada cantidad de componentes y formas de funcionamiento.

Según los expertos, una balsa jaula es una estructura flotante compuesta por dos partes principales. La primera es la estructura de contención de los peces o “red pecera”, que en términos sobresimplificados es un saco de malla de red. Y el segundo componente tiene que ver con la estructura compuesta por pasillos, barandas y flotadores.

“Las balsas jaula deben ser ancladas o fijadas al fondo marino por medio de un sistema de fondeo compuesto por un muerto o ancla y un cable o cabo. La estructura es en esencia un vivero para peces, que se caracteriza por otorgar un lugar donde mantenerlos para su alimentación, crecimiento y protección”, explica el docente de la carrera Técnico en Producción Acuícola del CFT, Universidad Santo Tomás, Mauricio Reyes.

Actualmente, por el desarrollo de la industria, existen empresas dedicadas exclusivamente a la confección de balsas jaula, dentro de las cuales se encuentra AKVA group. AQUA conversó con gerente general de la empresa, Christian Schäfer, quien menciona que hoy cuentan con una extensa gama de modelos de jaulas, las cuales pueden cubrir las necesidades de los clientes en Chile y en el extranjero.

Según informa Christian Schäfer, la principal fortaleza de la compañía está en poder diseñar jaulas a partir de los requerimientos de cada cliente, considerando las condiciones ambientales, normativas, productivas y de seguridad.

“Nuestro portafolio de productos incluye jaulas plásticas, desde 20 metros hasta 60 metros de diámetro, y jaulas metálicas desde 5x5 metros hasta 50 x 50 metros, en el caso de ser reque rido. Dentro de los principales productos que tenemos, podemos mencionar: Polar Cirkel 500 R y Polar Cirkel 500 R Combi; y Wavemaster EX0 y Wavemaster EX2”, indica AKVA group.

Otra de las empresas que se dedica a construir balsas jaula es Orza. El gerente general de la empresa, Luis Caro, explica que se especializan en diseñar y fabricar jaulas metálicas, y en la actualidad cuentan con dos modelos específicos: una para mediana exposición y la otra para alta exposición. Durante los últimos años han introducido mejoras permanentes al sistema de unión de las jaulas.

“Fuimos los primeros en cambiar de pasador engomado a un buje de distintos componentes que mejoran significativa

EN LA REGIÓN DE LOS LAGOS ES POSIBLE ENCONTRAR DIVERSAS COMPAÑÍAS QUE CONFECCIONAN BALSAS JAULA, LAS CUALES DISEÑAN A PARTIR DE LAS EXIGENCIAS DEL CLIENTE, CONSIDERANDO CONDICIONES NORMATIVAS, PRODUCTIVAS Y DE SEGURIDAD.

mente la duración de estos, como así mismo a la estructura. También fuimos los primeros en modificar la unión macho de las conexiones de las balsas jaulas. Construimos jaulas de 30x30 metros y 40x40 metros en anchos de 2 y 3 metros”, agrega la empresa Orza.

El ejecutivo explica que para el diseño de las jaulas se apoyan en 2 softwares que permiten simular distintas etapas del diseño: en el primero, se analiza la resistencia estructural y distribución de refuerzos; y en el segundo, se desarrolla el modelamiento dinámico incorporando las variables ambien tales, que permiten simular distintas condiciones a las que se verán enfrentadas las jaulas.

En la etapa de construcción, estas estructuras se fabrican a partir de matrices las cuales tienen un riguroso proceso de control de calidad, donde “lo primero es la aprobación dimensional para luego pasar al armado de las estructuras, desde ahí pasan al proceso de soldadura el cual se rige por las normas ABS”, agrega Luis Caro.

Por su parte, la empresa Walbusch, explica que se espe cializa en jaulas 40 x 40 reforzadas, pero este último tiempo, “la tendencia ha sido principalmente las jaulas de 50 x 50, con pasillos de 3 metros”.

El gerente de Finanzas de Walbusch, Julio Muñoz, explica que la entidad fabrica centros muy relacionados con el sitio donde se van a instalar, y para ello, por la experiencia que se tiene de la instalación de centros de cultivos, se necesitan

todos los datos de entrada necesarios para calcular una estructura, “principalmente, corriente, la ola y obviamente, la ubicación geográfica de la concesión. Con eso, construimos centros a medida”.

ESTRUCTURAS MÁS DEMANDADAS

Para AKVA group, actualmente las jaulas metálicas de 40 x 40 metros son el producto más demandado en Chile. En este tipo de jaulas cuentan con 3 estándares diferentes, que se diferencian por las condiciones ambientales en las cuales pueden operar, dependiendo de la altura de ola y la velocidad de corriente del centro.

“De esta forma podemos ofrecer el producto más efi ciente para el centro de cultivo definido, y que este ofrezca las mejores condiciones de seguridad para la biomasa y la sustentabilidad del negocio. Estos modelos se diferencian principalmente por sus dimensiones, diseño y tipo de mate rialidad”, menciona Christian Schäfer.

Por su parte, Orza también reconoce que hoy la balsa jaula más demandada es la de 40 x 40 metros en 2 y 3 metros de ancho de pasillos, explicando que la empresa se encuentra desarrollando nuevas distribuciones de acero en las balsas jaulas, con el objetivo de minimizar la cantidad de acero sin afectar la resistencia de estas, “este trabajo lo estamos llevando a cabo con una universidad la cual entregará el sello de calidad del estudio”.

“Nuestra área de R&D está continuamente trabajando en mejoras a los modelos que ya están en el mercado”, indica gerente general de AKVA group, Christian Schäfer.

Fotografía: AKVA group.

Balsa jaula.

Informe

MODELOS DEL FUTURO

AKVA group indica que como empresa siempre están tra bajando para poder entregar nuevas soluciones a los desafíos de la industria, y el área de jaulas no es la excepción. “Nuestra área de R&D está continuamente trabajando en mejoras a los modelos que ya están en el mercado”.

“También estamos inmersos en un plan más ambicioso de poder disponer en un mediano plazo de jaulas con nuevos materiales, diseños y especificaciones que cumplan con el objetivo de disponer de productos más sustentables, seguros y económicos enmarcados en el cumplimiento tanto de es tándares nacionales como internacionales”, agrega el gerente general, Christian Schäfer.

En su caso, Orza comenta que hace un par de años que tienen desarrollada la balsa jaula de 60 x 60 metros, pero que aún no se ha vendido. Sin embargo, “sabemos que en un futuro será requerida, y seguimos trabajando en la búsqueda de mejoras técnicas y acomodándonos a los nuevos tiempos”.

El gerente general Orza, Luis Caro, menciona que en Chile el abastecimiento de perfiles de acero para la fabricación de balsas jaulas está complejo y los plazos de entrega se han extendido, es por eso que “en Orza estamos reestudiando nuestras estructuras, con el objetivo de lograr mejores prestaciones con aceros de largos comerciales, ya que en la actualidad se utilizan perfiles de acero de largos especiales los cuales se fabrican a pedido”.

Por otro lado, “dado que cada vez los centros se instalan en lugares más expuestos, es que creemos que en lugares con olas significativas altas, podemos mejorar las prestaciones usando nuevas configuraciones que minimicen los esfuerzos estructurales de los pasillos”, concluye Orza.

Por su parte, Walbusch se refiere a los desafíos futuros de la industria, destacando que su principal rol diferenciador es que construyen a medida. “No tenemos un cerro de pasillo, en donde ensamblamos o vendemos todas las jaulas que nos piden. Somos una empresa que participa mucho con el cliente, en proponer en conjunto con ellos la estructura idónea para un centro de cultivo”.

Esa es una de las principales diferencias, “que a su vez

genera un grado de responsabilidad hacia nosotros, porque también aportamos y apoyamos mucho la decisión de qué estructura instalar por la experiencia que tenemos, más de 20 años instalando centros de cultivo”, explica el gerente de Finanzas de Walbusch.

“Y que esa experiencia nosotros hoy la aprovechamos en ofrecer estructuras de jaula en los sitios que nos van ofre ciendo los clientes que, principalmente, son sitios bastantes expuestos”, agrega Julio Muñoz.

El gerente general de Walbusch, Walter Buschmann, afirma que hoy la empresa está especializada en centros de alta ener gía, “y ahí calza bien aprovechando los 20 años de experiencia que hemos tenido fondeando jaulas. Aprovechamos toda esta experiencia en asesorar muy bien al cliente, específicamente, en qué estructura puede ir en el sitio que ellos están proponiendo”.

Walter Buschmann concluye que hoy están dedicados a todo lo que es alta energía, porque tiene un beneficio para el crecimien to de los salmones, por las características de mayor oxigenación, y mayor grado de corriente, sobre el bienestar del salmón.

Otra de las empresas que busca generar un “cambio de juego” en las balsas jaula, es Digital Twins, quienes son una empresa con sello Corfo tras adjudicarse la Convocatoria al Programa Tecnológico de Reactivación Económica “Inteligencia Artificial para la Transformación de la Economía”.

La compañía cuenta con cuatro proyectos que conforman el Programa IAS4.0, que son “Smart Factory: Fábrica inteligente de balsas inteligentes”; “Sensores: Diseño y fábrica de sensores para las balsas”; “Gemelo Digital de balsas de salmonicultura”; y “Plataforma Inteligente 1821 para implementar el D.S.1821”.

Actualmente están en vías de inaugurar su Smart Factory, en un complejo ubicado en el kilómetro 32 de la Carretera Austral, pasado el Rio Lenca, en Puerto Montt, en donde se fabricarán las balsas jaula con robots de última tecnología y serán dotadas con sensores que permitirán detectar anomalías en su compor tamiento, evitando así que colapse la estructura. Estos sensores, además, permitirán generar un gemelo digital que realizará simulaciones del comportamiento estructural-mecánico, por medio de algoritmos de Inteligencia Artificial.

“Hace un par de años que tenemos desarrollada la balsa jaula de 60 x 60 metros, la que aún no se ha vendido pero sabemos que en un futuro será requerida”, explica el gerente general de Orza, Luis Caro.

Fotografía: Walbusch.

Balsa jaula.

Fotografía: Orza.

Informe Técnico

Mercado interno:

La pesca para el humano amplía su oferta y diversificación

consumo

En sintonía con el contexto económico actual y el alza en los precios de los alimentos, los productos del mar para el mercado interno se han consolidado dentro del menú tradicional chileno. Un ejemplo de ello es lo que sucede con el jurel, el cual aparece como una opción nutricional viable por su fácil acceso y bajo costo para las familias. Razones por lo que las empresas pesqueras están invirtiendo en nuevas formas de acercarlo a las mesas chilenas.

Con el objetivo de potenciar el consumo de productos del mar, como una alternativa económica y de alto valor nutricional, Camanchaca instaló una innovadora máquina expendedora de jurel en la estación intermodal de Coronel. Ello tras el exitoso piloto que se realizó en la Estación Central, región Metropoli tana, durante junio de 2022.

“En el caso de Camanchaca, nuestra definición es destinar el 100% del jurel que capturamos a productos para consumo humano, dentro de los cuales se encuentran las conservas y congelado. Con respecto a las conservas, nuestro objetivo el año 2021 fue aumentar nuestra presencia en el mercado

chileno, lo que logramos a través de la elaboración de la mayoría de las marcas propias en las principales cadenas de supermercados en Chile, como también vendiendo nuestras marcas a través del canal tradicional e institucional con gran éxito”, detalla el gerente comercial de la División Pesca de Camanchaca, Jorge Bernales.

El ejecutivo puntualiza que la especie con mayor demanda en Chile es principalmente el jurel en el formato de conservas, que es como los chilenos lo han consumido mayoritaria mente. El formato más común es el tarro de 425 grs., que normalmente se puede encontrar en los supermercados y almacenes en Chile.

“En contraposición, el consumo fresco y congelado del jurel, no es muy habitual en Chile, a diferencia de lo que podría pasar en Perú, por ejemplo, donde es una de las principales formas de consumo. En este formato, en nuestro país solo existe con una muy baja presencia en ferias y caletas, la que no representa un gran consumo”, agrega Bernales.

Con respecto a las otras especies, detalla que la sardina y la anchoveta, son usadas principalmente para hacer harina y aceite de pescado, dado que su tamaño no permite elaborar productos para consumo humano. “Por último, los langostinos son capturados y procesados para producir un formato conge lado en bolsas de 1 kilo y 250 grs., pero que no se consume en Chile dado su alto precio, razón por la cual son exportados principalmente al mercado de Estados Unidos”.

Respecto de cómo se ha posicionado el jurel de Camancha

EN EL ACTUAL ESCENARIO LAS BUENAS GESTIONES DE RECURSOS DISPONIBLES DE LA INDUSTRIA PESQUERA CHILENA HA DERIVADO EN EL AUMENTO DEL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS ENTRE LOS CHILENOS Y, ADEMÁS, HAN RESULTADO EN UN PANORAMA PRÓSPERO PARA NUEVOS FORMATOS.

ca, a través del sello y marca ÚNICO, Jorge Bernales remarca que “estamos muy conformes con el posicionamiento que hemos logrado hasta ahora con la marca UNICO y, en especial, el de las conservas de jurel en el mercado nacional. Quisimos lanzar una marca que ofreciera como lo dice su nombre, algo ‘único’ en todas las categorías donde participáramos y a fines del 2021 empezamos por las conservas de jurel. Es así como ofrecimos dos formatos: un tarro de 425 grs. y otro de 200 grs. que nadie más ofrece en Chile, orientado al consumo individual. Ambos formatos están presentes en tres variedades, como son al natural, en tomate y sin sal agregada”.

Respecto al lanzamiento de la marca, Camanchaca se basó en tres atributos que los diferenciaran del resto de los actores de esta categoría, “dentro de los cuales destacan las características de ‘libre de preservantes’, ‘100% chileno’ y con ‘más jurel y menos agua’, debido a que nuestros productos tienen un 10% de mayor peso drenado que el promedio de la categoría. Es importante mencionar que en Chile existen muchas otras marcas de conservas de jurel y muy pocas corresponden a jurel chileno que, además hoy está certificado como una especie sostenible vía el sello MSC”.

Para la compañía, 2021 fue muy intenso en el canal Horeca, especialmente en el canal de Junaeb, que es donde el jurel en conservas tiene una fuerte participación por el hecho de ser un pescado nutricionalmente muy valioso, que aporta un muy buen nivel de proteínas y alto contenido de Omega 3, a un precio muy razonable, elemento que es crucial para este canal institucional.

“Adicionalmente, las conservas tienen la capacidad de ser almacenadas durante un período de cuatro años sin preservantes y sin perder sus propiedades nutritivas, convirtiéndolas en una proteína muy conveniente para este canal de ventas”, añade el gerente comercial de la División Pesca de Camanchaca.

Enfatiza que las principales ventajas que ven en el consumo de productos del mar, es su alto valor nutricional, en donde destacan sus niveles de proteínas y el alto contenido de Omega 3 en forma natural y no adicionada al producto, teniendo reco nocidos beneficios para la salud del ser humano asociados al corazón (presión arterial y nivel de triglicéridos), al desarrollo del cerebro y vista del feto en las mujeres embarazadas, y al desarrollo cognitivo de las personas en general.

Al mismo tiempo y dado que existe gran preocupación por cuidar el medio ambiente, es importante destacar que en el caso del jurel se trata de una especie que está certificada como sostenible vía el sello MSC.

PRODUCTOS SURTIDOS Y DISTRIBUCIÓN

Otra compañía que apunta al mercado nacional es Landes, quienes durante el último periodo han potenciado sus líneas destinadas a consumo humano en sus plantas de Talcahuano y Dalcahue, que comprende jurel, choritos, jibia, merluza y otros pescados como albacora, reineta, pejerrey y sierra.

“Estos productos se venden congelados, en formatos entero, HGT, filetes y ahumados. Ello tras la entrada en ope ración de nuestra nueva planta de congelados, en la cual se

“Las conservas tienen la capacidad de ser almacenadas durante un período de cuatro años sin preservantes y sin perder sus propiedades nutritivas”, gerente comercial de Pesca de Camanchaca, Jorge Bernales.

Dispensador “jurelmática” ÚNICO.

Fotografía: Camanchaca

“Vemos en Chile una oportunidad de crecimiento debido al mayor auge en el consumo de pescados por sus propiedades nutritivas”, gerente comercial de Landes, Germán Naranjo

invirtieron US$6 millones para automatizar líneas de procesos y así aumentar la capacidad de producción”, explica el gerente comercial de Landes, Germán Naranjo.

También recuerda que el principal mercado para el jurel de Landes, se encuentra en países de la costa oeste de África, quienes tienen la costumbre de consumir el producto entero. Un segundo mercado es Perú, el cual en los últimos años ha disminui do las importaciones de Chile debido al aumento de captura local.

“Hoy, vemos en Chile una oportunidad de crecimiento debido al mayor auge en el consumo de pescados por sus propiedades nutritivas, como el caso del jurel, pescado alto en contenido de proteínas, Omega 3, yodo, hierro, potasio, vitami na B12 y D. Lo mismo ocurre con nuestros choritos congelados, los cuales son una fuente de alta proteína económica y con un alto contenido de Omega 3”, comenta Germán Naranjo, añadiendo que según un estudio del IFOP, “el consumo anual per cápita de productos del mar llegó a 15,78 kilos en 2020. De ello, cada año se consumen 3,55 kilos per cápita de jurel siendo el más consumido, lo que representa 59,3% del total de la ingesta nacional de pescados”.

presencia nacional. “Como Landes, ya estamos presentes con una distribución importante de jurel en el Terminal Pesquero Nacional de Santiago, desde donde se abastecen feriantes y distribuidores para los distintos canales de venta, como es el caso de restaurantes peruanos que utilizan jurel para la pre paración de diversos platos. En ese canal ya alcanzamos una venta promedio de 50 toneladas de jurel congelado por mes”.

Por otro lado, Landes tiene una alta participación en la venta nacional de 400 toneladas anuales de choritos que ter minan siendo consumidos en canales Horeca y retail, a través de surtidos de mariscos principalmente. La merluza y reineta siguen teniendo una participación mayoritaria de consumo en Chile, en formato filete congelado para canal Horeca.

“Próximamente estaremos presentes en el sector de congelados de los principales supermercados de Chile con productos de jurel con valor agregado. Será necesario un trabajo de promoción importante para reforzar el hábito de prepararlo en casa, algo en lo que están trabajando distintos gremios ligados a este rubro”, adelanta Germán Naranjo.

Jurel en conserva ÚNICO.

Aclara que el formato más popular es en lata. El consumo de jurel congelado aún es bajo, pero trabajan en potenciar su

Además de sus propiedades nutricionales, los procesos productivos del jurel y la merluza tienen la menor huella de carbono, en comparación con otras proteínas provenientes de carnes rojas y blancas, destaca el ejecutivo de Landes.

“El consumidor en Chile encuentra en nuestros productos nacionales una opción más económica que los productos importados. Además de entregarles acceso a especies que se encuentran en un control total de pesca por parte de las autoridades, que garantiza las buenas prácticas de la indus tria, alineados al cuidado y respeto del ecosistema marino”, enfatiza Naranjo.

JUREL A SOLO UN CLICK

El foco es seguir potenciando los productos de valor agre gado, “que vienen listos para servir, como los lomos de jurel, sin piel y sin espinas, o los que están listos para cocinar, como las hamburguesas, croquetas y los filetes. Nuestro objetivo es brindar opciones de alimentación que sean ricas, nutritivas y

Choritos en conservas para mercado nacional.

Fotografía: Landes.

Fotografía:

Camanchaca.

MARINE STEWARDSHIP COUNCIL Y ASIPES DESTACAN LA SOSTENIBILIDAD DE CAPTURAS DESTINADAS AL CONSUMO HUMANO.

1 Actualmente en Chile más del 80% de las capturas pesqueras industriales se destinan a consumo humano directo. Dentro de ellas, el jurel tiene una participación mayoritaria gracias a su recuperación y proyección, que le permitió obtener en 2018 la certificación internacional Marine Stewardship Council (MSC), que garantiza la sostenibilidad del recurso.

CUADRO

prácticas; aportando versatilidad a la hora de elegir y comer”, añade la Brand Manager de Orizon, Florencia Barúa.

Destaca que el jurel aumentó su consumo este último año en un 22%, bajo un efecto postpandemia y crisis inflacionaria. El jurel está siendo protagonista de las preferencias de los chilenos y, además, viviendo una renovación con nuevos formatos, como hamburguesas y croquetas de jurel.

“Precisamente estos nuevos formatos han aumentado en porcentajes de tres dígitos sus ventas. ¿Por qué sigue creciendo el jurel tanto? No solo porque las proteínas como la carne están, para muchos, a precios inalcanzables, sino porque además en tiempos de crisis, la gente se prepara para guardar en su despensa productos de larga duración y que se adapten a distintos contextos”, explica Florencia Barúa.

Comenta que en el sector del retail y supermercados, así como en el canal tradicional, los productos de Orizon muestran una fuerte preferencia, en especial el Jurel San José, demos trando que esta marca es parte de la historia de alimentos de las chilenas y chilenos.

“Por eso hemos ido reforzando la estrategia de venta con nuevos formatos, para responder a las preferencias de las personas. Justo ahora estamos lanzando nuestra campaña ‘Jurel tipo Jurel’, donde rescatamos la historia de este producto endémico y su identidad ampliamente valorada y reconocida

Según datos de Asociación de Industriales Pesqueros (Asipes) en 2021, los pescadores industriales del Biobío capturaron más de 430 mil toneladas de jurel, de las cuales el 85% fue destinado al consumo humano directo, lo que se tradujo en la elaboración de 94 millones de conservas y más de 230 mil toneladas de congelados de este recurso. En el caso de las conservas de jurel el 60% de la producción se destina a mercado nacional.

en la alimentación de las familias, reforzando su versatilidad y beneficios nutricionales”, manifiesta Barúa.

Sobre cómo el e-commerce puede contribuir al valor agre gado o experiencia de cliente, la ejecutiva de Orizon afirma que “hay valor agregado y mejor experiencia al cliente, entregando la posibilidad de que a un solo click, pueda tener los productos nuestros en su casa. En Nutrisco Chile, empresa que hoy es independiente de Orizon y parte del mismo holding Nutrisco, se ha desarrollado fuertemente el e-commerce con plataformas como www.lamesadetodos.cl, donde se puede encontrar el portafolio completo de San José, con packs y promociones especiales”.

Añade que el jurel es una proteína sana y versátil. Tiene un alto contenido de Omega 3, pues es uno de los pescados que tiene mayor concentración de este nutriente y eso, de hecho, lo convierte en un superalimento.

“Así, los ácidos grasos Omega 3 están presentes sobre todo en los pescados azules y mariscos, el cual es muy importante, debido a que el ser humano no puede producirlo por sí mismo. Por eso es importante su consumo frecuente. Favorece una adecuada salud cardiovascular, disminuyendo el colesterol, fortaleciendo además el sistema inmune y pre viniendo algunas enfermedades crónicas no transmisibles. Comer pescado, comer jurel, sin duda es más rico y sano”, concluye Florencia Barúa.

“Mejor experiencia al cliente, entregando la posibilidad de que a un solo click, pueda tener los productos nuestros en su casa”, Brand Manager de Orizon, Florencia Barúa.

Lomitos de jurel San José.

Fotografía: Orizon.

Para embarcaciones:

MARIMSYS S.A. desarrolla sistema integral que controla consumo de combustible

“Es una herramienta única, porque integra tanto el control del consumo del combustible que va a bordo, como la administración de la cantidad despachada por la empresa salmonera para una embarcación”, destaca Jannet Gutiérrez Guerrero, presidenta de MARIMSYS.

Un sistema que mide el consumo de combustible de las embarcaciones y que por medio de una conexión al sistema eléctrico del motor registra las RPM de operación, obteniendo simultáneamente tanto el gasto efectivo como las condiciones en que éste se realizó, ofrece a la industria la empresa MARIMSYS.

Se trata de una innovación diseñada y fabricada por la firma de origen nacional fundada en 1997 y que se ha especializado en soluciones integrales de monitoreo y posicionamiento satelital para maquinaria terrestre y marítima.

Hoy, la empresa atiende tanto al mercado chileno, como a varios países de Latinoamérica.

Vía satelital

Jannet Gutiérrez Guerrero, presidenta de MARIMSYS, explica que el control que se efectúa vía satelital puede suceder desde el pontón

cuando se entrega el combustible, y también aplicarse al consumo que tiene la embarcación propiamente tal. “Lo anterior, se logra calculando la diferencia entre el combustible ingresado al motor menos el que retorna al estanque (diferencial). Esto para periodos configurables a la operación del motor, además de la georreferenciación de ese consumo en una plataforma web con integración de un sistema de información geográfico (SIG)”, detalla.

La información generada no solo queda disponible en la plataforma web, sino que también para los sistemas de planificación de recursos empresariales –Enterprise Resource Planning (ERP)– que demandan un flujo de información en tiempo real para la gestión y operación de las empresas. “Ante esto, se han incorporado en MARIMSYS los sistemas de transferencia de información entre máquinas llamados Machine to Machine (M2M), lo que se logra a través de WebService o API, e incluso SAP”, complementa Gutiérrez.

Dice que esta plataforma ya opera en flotas ubicadas en el sur de Chile, en los rubros de la pesca y acuicultura, así como en la minería del Norte Grande. “Esto, integrando información

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de consumo de combustible, tiempo y condiciones de operación, sumado a la ubicación del móvil monitoreado”, subraya.

Amplia aplicación

La aplicación del sistema va desde generadores a múltiples motores principales, transmitiendo la información directamente a su servidor vía satélite, con la seriedad y confianza que brinda la red INMARSAT, de acuerdo con la presidenta de MARIMSYS.

“La información se puede complementar con el sistema de control de despacho de combustible SDC para pontones y/o naves surtidoras de combustible. Este complemento emplea sensores que permiten controlar la cantidad entregada en cada carguío a las naves que se autorice desde la base, directamente vía satélite desde el PC, notebook, tablet o smartphone conectado a Internet. Así, se genera registro, respaldo y confirmación de entrega para cada carguío”, acota la ejecutiva.

Gutiérrez resalta que se trata de soluciones para el sector acuícola desarrolladas a la medida de las necesidades de los clientes, con soporte 24/7 y servicio de postventa entregado por la propia empresa.

Sustentabilidad:

mercados La certificación internacional como mecanismo de ingreso a

SE CONSIDERA QUE ALGUNAS DE LAS VENTAJAS COMERCIALES DE UNA CERTIFICACIÓN SON LA DIFERENCIACIÓN, LA GARANTÍA DE LA EFICACIA Y EL RECONOCIMIENTO COMO UN PRODUCTO DE CONFIANZA. HOY LA INDUSTRIA DEL SALMÓN HA LOGRADO AVANZAR DE FORMA CONSIDERABLE EN ESTA MATERIA.

Las certificaciones internacionales son cada vez más utilizadas por las empresas salmoneras con el objetivo de poder acceder a mercados en donde las normas son más exigentes, generar confianza entre los clientes y optimizar la productividad empresarial.

Una vez que la compañía consigue una certificación internacional está manifestando que cumple con diversas normativas en sus procesos de fabricación, logística, higiene, compromiso con el medio ambiente, entre otros.

Actualmente, los sellos más demandados por las entidades en la industria acuícola, y principalmente en la industria salmo nera, corresponden a BAP (Best Aquaculture Practices), ASC (Aquaculture Stewardship Council), y BRC e IFS, que según los expertos, son el fuerte en la industria de los mitílidos.

NORMAS VOLUNTARIAS

Medios AQUA conversó con Jorge Ríos Alveal, ingeniero en Alimentos y Local Manager Control Union Chile, un organismo de certificación holandés, fundado en 1920. Una Royal Company de carácter familiar con presencia global en más de 80 países.

El experto explica que las certificaciones internacionales son normas voluntarias, mencionando que Control Union Chile es una organización que tiene como fin hacerse cargo de ciertas externalidades negativas que pudiese tener algún tipo del sector industrial, “para luego desarrollar indicadores y demostrar el compromiso que tiene este tipo de organizaciones con estas normas”.

Jorge Ríos comenta que es parte de un organismo de cer tificación internacional, y la principal función es poder evaluar el estándar requerido por los clientes, calcular la conformidad, y si ésta se ajusta a los requerimientos asociados y definidos dentro del estándar correspondiente, para posteriormente emitir un certificado acreditado.

“Nosotros somos garantes, generamos la confianza para poder emitir este certificado. Y hay otra organización que nos controla para asegurar y entregar una variación adicional a procesos que no estén controlados, y con esto evidentemente evitar fraudes”, menciona el ingeniero.

El encargado de Control Union en Chile explica que en la evaluación es donde primero se califica al equipo de auditores, y esa es una de las garantías que tiene el organismo de cer tificación, ya que se cuenta con un equipo multidisciplinario, preparados desde el punto de vista de tener una oferta, “tra tando de poder tener un vínculo con los clientes en el esquema de One Stop Shop, y eso conceptualmente es que el cliente pueda querer una norma de inocuidad alimentaria o alguna inquietud con un tema ambiental, entre otros”.

Sustentare

Auditoría en sitio de engorda de salmones.

ESTÁNDARES MÁS DEMANDADOS

la primera salmonera de la época en obtener esta certificación.

“La demanda de la industria de las certificaciones comenzó el 2007. Y el primer estándar que llegó para cubrir esas necesidades fue Global GAP”, explica el Local Manager Control Union Chile.

Según indica el experto los estándares más demandados van a depender del sector industrial. En la Salmonicultura hoy corresponden a ASC, BAP y Global GAP en la parte de producción. “La demanda de la industria de las certificaciones comenzó el 2007. Y el primer estándar que llegó para cubrir esas necesidades fue Global GAP. Ellos han ido avanzado para obtener reconocimientos”.

Jorge Ríos indica que el más completo debiese ser Global GAP, ya que tiene un componente de seguridad inocuidad alimentaria, bienestar animal, temas con vinculación socialambiental, y es quien encadena todos los eslabones de la cadena productiva. Tiene una cobertura que es transversal.

“Quien igual tiene una cobertura bastante amplia es BAP, pero no necesariamente llega hasta el origen de los reproductores, sino que parte de la fase de agua dulce, fase de producción de smolt, después engloba toda la fase de engorda”, añade el ingeniero en Alimentos.

BENEFICIOS

Revista AQUA conversó con el gerente general de la Con sultora Clarke, Guillermo Clarke, quien comenzó desarrollando esta actividad en la especialidad de las normativas desde el 2000. Sus inicios fueron en la Pesquera Eicosal, donde par ticipó en la implementación y certificación de las normas ISO 9.001 e ISO 14.001 en toda su cadena de valor; Producción en Agua Dulce, Engorda en Agua Mar y Planta de Proceso, fue

La Consultora Clarke actualmente implementa normas en toda la cadena de valor de la industria, donde también ha ido incluyendo los proveedores críticos como es el transporte, los frigoríficos, las cajas para el producto terminado, el gel refrigerante, el flow ice, el hielo, y todas las normas que se fueron incorporando con el tiempo las normas que se fueron incorporando con el tiempo.

Guillermo Clarke explica que las certificaciones en la industria acuícola, en la evolución de estos 22 años, se han convertido en licencias comerciales para las compañías, desde una mirada de exportaciones, y en la mirada interna “se han transformado en herramientas fundamentales, para generar los cambios significativos en las materias de mejorar los aspectos de calidad, inocuidad, medio ambiente, responsabilidad social, bienestar animal, seguridad y salud ocupacional”.

El experto agrega que la gran mayoría de las compañías de la industria ya se encuentran certificadas, mencionando que hay que recordar que la industria acuícola es de exportación, en donde el impacto directo es en el cliente o en el mercado de destino.

“Pero si debemos darnos una mirada local, la certificación entrega a las compañías un sello de garantía que brinda confianza en todos los colaboradores que permiten que esto funcione, y entrega herramientas de gestión que permite que las formas de hacer las cosas mejoren día a día”, indica el gerente de la Consultora Clarke.

Fotografía: Control Union Chile.

Una de las empresas que se encuentra a la vanguardia con las certificaciones internacionales es AquaChile. La compañía que actualmente exporta sus productos a más de 50 países, comentó que al cierre de 2021 contaban con 36 centros certificados ASC, 73 centros certificados BAP y 43 certificados con GLOBAL G.A.P.

“A esto se suman 9 pisciculturas certificadas BAP, y 15 certificados con GLOBALG.A.P. Además, nuestras 6 plantas cuentan certificación ASC, BAP y GLOBALG.A.P, incluido IFS estándar de inocuidad”, explica la entidad.

La salmonera menciona que constantemente están enfoca dos en utilizar las mejores prácticas y contar con herramientas que lo acrediten, por lo que para la empresa las certificaciones son de gran relevancia.

Para AquaChile es muy importante estar a la vanguardia en certificaciones internacionales. “Las certificaciones contribu yen a que lleguemos al consumidor final con un producto de valor agregado sustentable, saludable, de excelente calidad, donde son prioridades el bienestar de nuestros peces y la seguridad de nuestros colaboradores. Un producto que es cultivado en armonía con el medio ambiente y comunidades vecinas”, concluye la empresa.

IMPLEMENTACIÓN DE LA NORMA

De acuerdo a Guillermo Clarke, para llegar a obtener una certificación, el ciclo general de todas las normas a excepción tiene que ver con gestionar un diagnóstico en forma interna para poder determinar el nivel de cumplimiento de la norma que requiere certificar. “Establecida la brecha, gestionar la implementación y desarrollo de la brecha con todos los invo lucrados de la organización en donde aplique este proceso”.

Luego de haber logrado la implementación o en paralelo, se comienza con la búsqueda de la casa certificadora para que se acuerde una auditoría de certificación de la norma en cuestión. Llegando a ese acuerdo, se concreta y se organiza

la auditoría para ejecutarla en la fecha que se acomoden. Se ejecuta la auditoría de certificación en la compañía en la fecha acordada.

“De la auditoria resulta un informe con la cantidad de no conformidad del proceso, de haberlas. La empresa, en conjunto con la casa certificadora cuentan con un tiempo de 28 – 30 días para cerrar las no conformidades mediante un plan de acción”, añade el gerente.

Y aprobado el plan de acción por parte de la casa certi ficadora, se aprueba la certificación y se emite el certificado a la compañía. El experto comenta que las certificaciones en su mayoría duran 1 año, “o sea, cada año se deben renovar, y otras que cuentan con duración de 3 años, pero incluyen auditorias anuales de mantenimiento o de seguimiento para garantizar la continuidad de la certificación”.

“Hay que recordar que la industria acuícola es de exportación, en donde el impacto directo es en el cliente o en el mercado de destino”, menciona el gerente General de Consultora Clarke.

Planta Chamiza de Salmones Austral.

Centro Vicuña Mackenna de AquaChile.

Fotografíía: B2B Media Group.

Fotografíía: AquaChile.

SeaProtean está hecho de polietileno de alta densidad (HDPE).

Innovasea presentó la jaula SeaProtean, de características que la hacen sumergible, resistente pero liviana, que cuenta con el sistema de control de flotabilidad más suave de la industria para aliviar el estrés de los peces y simplificar la operación, según fue comunicado.

SeaProtean está hecho de polietileno de alta densidad (HDPE) y un solo trabajador es necesario para subirlo y bajarlo, simplemente abriendo una válvula. Esto permite a los operadores evitar el mar embravecido o las tormentas importantes que azotarían las jaulas de superficie tradicionales, protegiendo no solo la infraestructura,

Encuentro Innovación UE

sino que también sus poblaciones de peces.

A diferencia de otros corrales sumergibles de HDPE, el movimiento suave proporcionado por el sistema de flotabilidad de tres cámaras evita que las poblaciones de peces experimenten barotraumas peligrosos. También brinda al personal del centro la precisión necesaria para encontrar la profundidad y la temperatura del agua per fectas para las especies que se cultivan.

“La Jaula SeaProtean es una adición versátil a nuestra línea de jaulas para peces en alta mar resistentes y sumergibles”, dijo el director ejecutivo de Innovasea, David Kelly. “Al ofrecer una funcionalidad mejorada y capacidades premium a un precio más bajo, SeaProtean llevará la acuicultura en mar abierto a nuevas regiones y acelerará el viaje desde la planificación y los permisos hasta la producción y las ganancias”.

Los componentes de HDPE de SeaProtean, lo hacen más asequible que otras jaulas sumergibles. Y la capacidad de subir y bajarla sin esfuerzo lo hace ideal para lugares donde la estética o la oposición de las partes interesadas son una preocupación.

Startup acuícola participó de encuentro de emprendimiento e innovación de la UE

innovación a nivel mundial en España, el cual vienen colaborando los últimos años en Chile.

Europa en 2022.

IncubatecUFRO, la potenciadora de negocios de la Universidad de La Frontera, participó entre el lunes 5 y el miércoles 7 de septiembre de Startup Olé Salamanca, el evento de networking más importante de Europa en 2022 que articuló en tres días a un gran sistema de emprendimiento e

Cristian Campomanes Gutiérrez, director general de IncubatecUFRO y Mario Núñez Arancibia, representante zonal para la región de Los Lagos de la institución, coordinaron a emprendimientos nacionales que deseaban sumarse y, asimismo, par ticipar de distintas instancias, las cuales permitieron afianzar alianzas estratégicas con públicos que ya conocen la trayectoria de la potenciadora y que, en esta ocasión, permitió difundir a un selecto portafolio de startups nacionales que se adhirieran a este encuentro con beneficios exclusivos.

“Sin duda esperábamos con ansias el

retorno de Startup Olé Salamanca, una de las vitrinas para el emprendimiento más importante del mundo y al cual esta vez nos sumamos como KeyPlayers llevando emprendimientos tecnológicos que trabajan al alero de IncubatecUFRO para generar asociaciones virtuosas que permitan amplificar mercados de nues tros patrocinados hacia Europa”, destacó Cristian Campomanes Gutiérrez.

La potenciadora de negocios tuvo distintas instancias de participación en Startup Olé Salamanca, destacando Reverse Pitch, a cargo del director general de IncubatecUFRO, mientras que en Mesa de Aceleradoras de Negocios participó el en cargado Zonal de Los Lagos, Mario Núñez.

Skretting conmemoró el Día internacional de Limpieza de Playas junto a escolares de Pargua / Seminario Corbion: Expertos analizan tendencias de comercialización del salmón / Endress+Hauser Chile organizará webinar sobre Monitoreo de Calidad de Agua

Jaula SeaProtean Innovasea presentó jaula sumergible con un sistema de flotabilidad suave y simplificado

Fotografía: Innovasea.

Fotografía: IncubatecUFRO.

Nueva acreditación

Pharmaq Analytiq renovó su acreditación en Sistema Nacional de Normalización

más altos estándares a sus clientes.

Fotografía: Pharmaq Analytiq.

La acreditación corres ponde a las áreas de patología y muestreo de peces, con una vigencia desde 2022 hasta el 2027.

Un reconocimiento a la calidad y competencia técnica de Pharmaq Analytiq fue la reciente acreditación en el Sistema Nacional de Acreditación del Instituto Nacional de Normalización (INN) como laboratorio de ensayo (NchISO/IEC 1725:2017) que asegura los

La acreditación corresponde a las áreas de patología y muestreo de peces, con una vigencia desde 2022 hasta el 2027.

Ésta corresponde a las áreas de Biología Molecular, Necropsia, Cultivo Celular y Muestreo de peces, con vigen cia hasta el año 2027. “Somos capaces de evidenciar, a través de un organismo externo (INN), que mantenemos nues tras competencias en los ensayos y actividades de muestreo descritos en el alcance de la acreditación. Además, podemos señalar que, logrando mante ner esta acreditación, mantenemos la autorización por el Servicio Nacional de Pesca (Sernapesca) como laboratorios de diagnósticos de enfermedades animales

Desafío al mercado de Brasil IFC 2022: Garware busca expandirse en el mercado sudamericano

Garware Technical Fibres, proveedora global de redes y cabos, presente en los principales países acuícolas de Europa, Asia, Norteamérica y América Latina, registra un aus picioso desempeño comercial con crecimiento en proyectos en América Latina y planifica el ingreso al mercado brasileño, cuyo primer paso es la participación en el International Fish Congress & Fish Expo Brasil 2022.

“Estamos seguros que nuestros productos innovadores, resolverán los desafíos operacionales, agregarán valor y au mentarán la rentabilidad de la acuicultura en Brasil, como lo hemos venido haciendo con nuestros clientes del sector en Canadá, Escocia, Faroe, Noruega, Australia, Nueva Zelanda y Chile”, comentó Gopakumar Menon, vicepresidente Américas.

Garware, listada en la Bolsa de Valores de Mumbai, es parte de los expositores de unos 15 países que destacarán temas relacionados con los mercados acuícolas, entre el 31 de agos to y el 2 de septiembre, en Foz do Iguaçu, mostrando sus

soluciones y productos enfocados en aplicaciones para una industria acuícola global.

acuáticos y para muestreo de animales acuáticos”, explicó Christian Marió, Coordinador del Sistema de Gestión de Calidad & EHS, de Pharmaq Analytiq. Agregó el especialista de la com pañía que “la norma ISO 17025:2017 es una estándar que permite demos trar la competencia de laboratorios de ensayos. Fue un trabajo muy completo y exhaustivo el realizado y que se ejecutó según el esquema de acreditación del INN y que ya había logrado Pharmaq Analytiq por primera vez el año 2017”.De esta forma, la compañía continúa asegurando que todos los procedimientos realizados se efectúan con criterios de efectividad, competencia e imparcialidad.

Destaca entre estos la tecnología V2, redes de HDPE con tecnología anti fouling, tienen incrustaciones de micro partículas de cobre que distancian los periodos de limpie za in situ hasta en un 50%, con un impacto positivo en el medio ambiente. Mientras que en las redes Star V4, se puede impregnar el polietileno al 100% con pinturas tradicionales a base de agua, siendo las únicas en el mercado global.

Además, confecciona redes anti predadores, con una alta resistencia al corte, mayor rigidez y resistencia a la tracción y a la abrasión, llamadas Sapphire, entre las que se encuentran la Ultra Core MBX.

Marcelo Vera de VeHiCe: “Ya somos un laboratorio internacional” / Sitecna inaugura moderno pontón “Omega” encargado por Mowi Chile / Islandia: Acuerdan nueva piscicultura RAS con tecnología «Zero Water Concept»

Destaca entre estos la tecnología V2, redes de HDPE con tecnología anti fouling.

Fotografía: Garware.

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