Melanie Whatmore, Marketing manager de Salmón de Chile

“Se vio un

importante y una consolidación de la venta no presencial”

crecimiento

LA MARKETING MANAGER DE SALMÓN DE CHILE DESTACA EN CONVERSACIÓN CON REVISTA AQUA, QUE LA LABOR DEL CONSEJO DE COMERCIALIZACIÓN DEL SALMÓN DE CHILE (CSMC, POR SU SIGLA EN INGLÉS) SE HA CENTRADO EN QUE EL SALMÓN CHILENO SEA RECONOCIDO COMO UN PRODUCTO PREMIUM DE EXCELENTE

CALIDAD E INTEGRIDAD, QUE LOS CONSUMIDORES BUSCAN ADQUIRIR ACTIVAMENTE.

El mercado de Brasil ha sido en donde la marca sectorial “Salmón de Chile” se ha ido posicionando y ha visto aumentar el consumo del producto en los hogares del gigante latinoamericano, cuya campaña de promoción conjunta entre el sector público-privado se realiza a través acciones y estrategias de marketing para el público brasileño. Tal es así que este mercado se ha consolidado como el tercer destino en importancia a nivel mundial para los salmónidos chilenos. Esto, claro, con un fuerte potencial de crecimiento en el segmento del consumidor doméstico.

La campaña en este mercado se ha enfocado principalmente en los públicos de Sao Paulo y Rio de Janeiro, los que sumados representan más de 35 millones de habitantes.

Al respecto, la Marketing Manager de la marca sectorial Salmón de Chile, Melanie Whatmore, sostiene que se ha experimentado un cambio en los consumidores, donde debido a la pandemia comenzaron a atreverse a cocinar en casa. Esto hace que se motiven a realizar varias cosas nuevas como ir buscando nuevas recetas para sacar lo mejor del producto nacional.

Esto, además, permitió que las personas durante los periodos de cuarentena se volcaran hacia los alimentos, convirtiéndose en algo central para su entretenimiento, con lo cual pudieron aprender, tanto en familia, como de manera personal.

¿Cuáles son las principales líneas de productos que se potenciaron en 2021 y cuáles en lo que va de 2022?

Todas las líneas de producto de salmón son relevantes en términos generales, ya que cada una responde a un tipo de consumo diferente y a una demanda por parte del consumidor final. Y esto, además, varía según cada mercado. Pero, en general, el foco es sobre el salmón fresco, que representa el mayor porcentaje de salmón de Chile exportado a mercados como Estados Unidos y Brasil.

Según las especies salmón Atlántico, coho y trucha, ¿cuáles son las más demandadas por los mercados?

La especie más exportada es el salmón Atlántico, y ésta

Fotografía: Melanie Whatmore.

Marketing Manager de Salmón de Chile, Melanie Whatmore.

es la especie más exportada a Estados Unidos y Brasil. El salmón coho se exporta mayormente a Japón.

¿De qué forma impactó la pandemia al posicionamiento del salmón chileno en los diferentes destinos?

Desde el punto de vista del consumo, la pandemia trajo ajustes en hábitos de consumo y preferencias que aún permanecen. El mayor consumo en casa hizo que se volviera a experimentar en la cocina, a preparar recetas y a probar nuevos ingredientes y alimentos que antes no eran habituales. Esta tendencia ha permanecido y ha hecho aumentar la demanda por salmón de Chile en los principales mercados.

Otro impacto que trajo la pandemia sobre los hábitos de consumo es la preocupación por comer bien, de manera sana y nutritiva. Este hábito ya era un driver importante en países como Brasil. Pero la pandemia puso un foco general en el tema saludable, como también generó una inquietud en el consumidor final por obtener información sobre los alimentos que consume: saber sobre su origen, por ejemplo. En este sentido, campañas como la de Salmón de Chile en Estados Unidos y Brasil han sido importantes en cuanto a comunicar sobre las características del sur de Chile, que hacen que la producción de salmón de Chile sea de calidad.

La pandemia generó un crecimiento importante en el canal de supermercados dado el cierre de restaurants y el traslado de la venta a una venta online.

¿Cómo se ha visto el posicionamiento del salmón Chileno en Estados Unidos Japón, Asia, Brasil, y Europa?

El posicionamiento del salmón Chileno en Estados Unidos y Brasil se da en un contexto de una campaña continua de la marca Salmón de Chile. En el caso de Brasil, la campaña de Salmón de Chile es co-financiada entre el sector salmonicultor y ProChile, y en el caso de Estados Unidos es un financiamiento realizado por los productores de salmón. Se han realizado esfuerzos importantes en generar una percepción de valor del salmón Chileno; en posicionarlo como un producto de calidad que es rico, para todos, nutritivo, saludable, sustentable y del sur de Chile. Estos esfuerzos se han visto reflejados en una percepción positiva del salmón Chileno en ambos mercados.

La exportación de salmón Chileno, además, tiene una larga historia en los principales mercados (Estados Unidos, Japón y Brasil), donde la exportación se inició hace más de 20 años. En la mayoría de los mercados el salmón Chileno se ha posicionado primero y principalmente en el canal Horeca (Restaurantes o Foodservice), entrando con mayor fuerza en supermercados en los últimos diez años.

Los mercados asiáticos también han crecido mucho en los últimos años, y tienen un gran potencial dado el alto consumo de productos del mar. Y esto también dado la fuerte tradición gastronómica que dichos países tienen en torno a los productos del mar.

TIPO DE CAMBIO

El alza del dólar significó buenos retornos pero aumentaron los costos. ¿Es posible una mayor participación en los mercados?

La estrategia general del sector es aumentar su participación en los principales mercados de destino, y en generar nuevas oportunidades en nuevos mercados.

¿Cuál es el análisis de participación en el canal Horeca?

La participación del salmón Chileno en el canal Horeca sigue siendo más del 70%. A pesar del efecto de la pandemia sobre las ventas de este canal, se vio un crecimiento importante y una consolidación de la venta no presencial como delivery, dark kitchens (modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio), entrega en el local, etcétera. Este último hábito parece haberse establecido con fuerza, ya que ha generado una gran aceptación por parte de los consumidores más jóvenes.

¿Cómo se ha mostrado el sector del retail, y cómo se busca reforzar?

La pandemia generó un crecimiento importante en el canal de supermercados dado el cierre de restaurantes y el traslado de la venta a una venta online. Como ejemplo, durante 2021 los medios brasileños hablaban de un crecimiento de 30% en las ventas de alimentos (generales) en el canal de supermercados del 1er semestre, lo cual llevó a una mejora y a un crecimiento de la venta de salmón en este canal. Un canal que crece tanto en venta presencial en salas como también en la venta no presencial, delivery y entrega en el local.

Uno de los objetivos detrás de la marca Salmón de Chile en Brasil es generar un posicionamiento de la marca en el canal de supermercados, para generar una percepción de valor del salmón Chileno en el consumidor final.

¿Qué medidas por parte del CSMC contribuirían a mantener y aumentar el posicionamiento?

La mantención de las campañas de la marca Salmón de Chile en los principales mercados de destino es clave, para poder construir la percepción de marca y posicionar el salmón Chileno como un producto rico, de calidad, nutritivo y sustentable.

¿Qué aspectos se están requiriendo, un mayor volumen o valor agregado con mayor eficiencia en procesos?

La estrategia comercial que defina cada empresa productora es parte del ámbito individual de cada empresa. Pero en general podríamos hablar de un foco sobre la generación de valor agregado en el sentido más amplio. Tanto a través del logro de mayor eficiencia, como de un desarrollo de producto final de mayor valor agregado.

¿Cómo evalúan el rol de las RR.SS. y la digitalización en cuando a la dar a conocer las bondades del salmón chileno?

El rol de las RR.SS. y el mundo digital han sido claves en transmitir la experiencia de disfrutar de un salmón de Chile, donde han jugado un rol importante los influencers y en transmitir las propiedades nutritivas del salmón Chileno y las características del sur del país, que hacen que nuestro salmón sea de calidad. Y en transmitir que sus productores estén trabajando por el camino de la sustentabilidad. Además de ser medios que permiten una interacción con el consumidor final, permitiendo una cercanía que los medios impresos no lo hacían. Son medios eficientes en costos que permiten llegar a una cantidad altísima de personas.

Melanie Whatmore concluye que los resultados logrados con la campaña, tanto en el incremento de exportaciones, ventas a supermercados, venta de productos de valor agregado, como la creciente valoración de la marca “Salmón de Chile”,

Fotografía: Melanie Whatmore.

muestran el potencial del salmón chileno, su posicionamiento y reconocimiento en los mercados.

Reitera que en Brasil se debemos seguir consolidando el hábito de consumo del salmón en el hogar, como un producto rico, fácil de preparar, para toda la familia y para toda ocasión.

Salmón de Chile en RR.SS. de restaurantes y deliverys brasileños.

El rol de las RR.SS. y el mundo digital han sido claves en transmitir la experiencia de disfrutar de un salmón de Chile.

Productos de salmón chileno en supermercado de Brasil.