N째 112 SEPTEMBRE 2011
Informations communales
La Gazette de Crestet N째112 - 1
Conseil municipal : séance du 20 juin 2011 .................................................. 2 Conseil municipal : séance du 12 juillet 2011................................................ 3 Conseil municipal : séance du 27 septembre 2011....................................... 4 Copavo Info ................................................................................................... 5 Festival des Soupes et Rencontres gourmandes.......................................... 6 Patrimoine : inauguration de la chapelle de l'Annonciade............................. 7 Patrimoine : les visites du village................................................................... 8 Le Comité des Fêtes...................................................................................... 9 Le Comité de jumelage................................................................................ 10 Le Tennis Club............................................................................................. 10 L’école.......................................................................................................... 11 Traditions culinaires provençales ................................................................ 14 Les pages gourmandes ............................................................................... 21 L'agenda culturel des alentours................................................................... 24
'été se prolonge, la sécheresse aussi ! La fontaine du village est désespérément tarie, et sans doute pour longtemps encore : la caverne de la Font d’Oyer est à sec ! L’an prochain, la fontaine coulera, mais artificiellement. Mais l’été qui se prolonge nous fournit un supplément de belles journées chaudes et ensoleillées dont profitent les agriculteurs pour les vendanges. Je souhaite une bonne année scolaire aux enfants de Crestet pour qui la rentrée s’est effectuée dans de bonnes conditions.
L
Georgette Guintrand
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Séance ouverte à 20h30
la section. Du fait du dépassement, il nous est demandé de prendre une décision modificative afin de ne pas dépasser la limite autorisée. Unanimité
Tous les membres sont présents à l'exception de M. Daniel Peyre. Mademoiselle Florence Bertrand a été nommée secrétaire. Lecture et approbation du compte rendu du conseil municipal du 20 avril 2011. Présentation du projet de boulangerie Présence de M. Baron, architecte et M. Talec Une visite sur site a été effectuée en présence de M. Talec, M. Baron, Mme le Maire et les deux conseillers conviés : M. Alain André et M. Daniel Peyre. Monsieur Baron nous présente deux plans relatifs à une construction nouvelle, envisagée du fait de la difficulté de créer une boulangerie (plancher en bois). Le plan retenu est celui dont la façade principale est côté route. Courrier AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) Réglementation des semences très stricte. Impossibilité actuellement, pour les agriculteurs, d’exercer leur métier. Demande de restaurer les droits des agriculteurs afin qu’ils puissent conserver, utiliser, échanger et vendre leurs propres semences. Demande de vote d’une délibération afin de l’envoyer aux Présidents de l’Assemblée Nationale et au Sénat, pour rendre aux agriculteurs leurs droits sur les semences. Unanimité Indemnité représentative de logement due aux instituteurs. Conformément à la proposition de la Préfecture. Unanimité Parcelle C1054 (louée à M. Alain André). Bail de neuf ans arrivé à terme en juin 2011. Reconduction du bail pour 9 ans au même tarif suivant l’évolution de l’indice des fermages. Unanimité
Conteneurs à ordures ménagères Une demande sera faite à la Copavo de trois bacs à ordures ménagères supplémentaires à la Mairie, un supplémentaire Chemin de Sainte-Anne, un bac à papiers vers la Loupiote. Inauguration de la Chapelle de l’Annonciade le vendredi 24 juin 2011 à 18 heures organisée par le Conseil Général de Vaucluse. Inauguration de l’office du tourisme le samedi 25 juin 2011 à 18 heures Projet de construction d’une nouvelle crèche à L’Ayguette (propriété achetée par la Copavo qui se situe à la sortie de Vaison la Romaine, en direction de Saint-Romain) Questions diverses Église Monsieur Abou demande où en sont les demandes de subventions. La demande auprès de Monsieur Durieux dans le cadre de sa réserve parlementaire n’a pas été retenue. Dossier auprès de la Fondation du Patrimoine en cours. Centre d’art M. Nicolas André demande quel est le projet pour le Centre d’Art. Mme Guintrand explique que pour les cent ans de François Stahly, une exposition pourrait être réalisée. Monsieur Abou précise que depuis 2003 les collectivités demandent à l’État ce qu’il compte en faire mais aucune réponse n’est donnée. Fontaine du Village Il a été constaté que la source, dans la caverne, à sa base, a été tarie pendant quelques temps. Il n’est donc pas étonnant que la fontaine ne coule plus@
Présentation du Compte rendu annuel de la Sogedo (société qui entretient le réseau d’assainissement sur la commune) Approuvé à l'unanimité Séance levée à 22h30. Compte rendu réunion ordures ménagères En mairie de Crestet avec les techniciens de la Copavo. Budget primitif 2011 En section de fonctionnement, il faut limiter les dépenses imprévues à 7,5% du total des dépenses réelles de
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Le Maire, Georgette Guintrand
Séance ouverte à 18h30
Étant donné qu’il s’agit de notre Bassin de vie, nous n’y voyons aucun inconvénient. Par contre, certaines communes de la Drôme souhaiteraient se rattacher à la Copavo : Mollans sur Ouvèze, Mérindol, Reilhanette, Montbrun les Bains, Barret-de-Lioure. Le Conseil municipal décide de donner un avis favorable à son projet Unanimité
Tous les membres sont présents à l'exception de Mme Odile Marie, excusée (pouvoir à M. Alain André), de M. Antoine Abou, excusé (pouvoir à Mme Georgette Guintrand) et de Mme Anne-Marie Zanella. Mademoiselle Florence Bertrand a été nommée secrétaire.
Lecture et approbation du compte rendu du conseil municipal du 20 juin 2011. Présentation par M. Issanjou, architecte, des plans de la boulangerie : Le plan choisi est celui qui est en alignement avec la maison existante. La toiture sera une toiture à quatre pentes. Le permis de construire sera déposé fin juillet. Intercommunalité : Schéma départemental de coopération intercommunale proposé par le Préfet. Le Préfet et a redécoupé le Département en intercommunalités. La Copavo n’est pas réellement concernée si ce n’est le fait qu’il raccroche Malaucène et Beaumont du Ventoux à la Copavo.
Ouverture d’un Poste d’Adjoint administratif de 1ère classe Du fait que Mlle Magalie Robert ayant réussi son examen professionnel. Modification du tableau des effectifs en conséquence. Unanimité Demande de subvention à la Région, pour la réfection du logement au 1er étage de la maison Zanella. Accordée dans le cadre du PAS. Demande de dotation d’Équipement des Territoires Ruraux pour le projet de la boulangerie Non retenue par la Préfecture
Séance levée à 19h45.
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Le Maire, Georgette Guintrand
Séance ouverte à 20h30
Décision des tarifs : 11,50 €uros par repas. Si besoin est, une étude particulière, dans le cadre du CCAS pourra être effectuée en vue d’un ajustement à la baisse du prix.
Tous les membres sont présents à l'exception de M. Daniel Peyre, excusé (pouvoir à Mme Georgette Guintrand). Mademoiselle Florence Bertrand a été nommée secrétaire. Lecture et approbation du compte rendu du conseil municipal du 12 juillet 2011. Projet Boulangerie Présence de M. Baron et de M. Talec. Le permis de construire est accepté. L’estimation prévisionnelle de la construction s’élève 198.977 € H.T. et VRD et stationnement 15.200 € H.T. Les travaux de la route ne seront pas pris en compte dans le coût des travaux. Il faut procéder une étude de sol avant de lancer l’appel d’offre. Lecture d’un courrier de Mme Christiane Morice de Grillon Objet : rendre inaccessible aux deux roues motorisées un chemin sur la commune (La pousterle vers le carrefour des cyprès des évêques) où elle a rencontré avec sa fille deux motos roulant à vive allure. Réponse : c’est dans la forêt de Malaucène et il y a déjà un panneau le signalant ! La fontaine Étude de deux devis proposés par les entreprises NPSI et Le Provost. Devis retenu : Le Provost (3 337, 95 €uros) car les prestations sont complètes et correspondent mieux à la situation. Un généreux mécène, M. Sellal, ambassadeur de France domicilié à Crestet, propose ses services en temps et en financement. (cf. courrier du 13/09/2011). Enfouissement de la ligne électrique basse tension desservant le village. Les programmes mis en place par le syndicat concernent pour le moment des travaux urgents. Pour cette opération, on attendra que ce soit programmé. Financement de l’alimentation en eau de la fontaine. Par contre, pour la fontaine, on accepte son aide financière. Mise en place portage des repas pour les personnes de 70 ans et plus payés au CCAS de Vaison-la-Romaine Les repas coûtent 11.50 €uros. Il faut avoir plus de 70 ans.
Préfiguration du Parc National Régional du Mont Ventoux Pour porter ce projet, il fallait un syndicat, une structure : Syndicat mixte d’aménagement et d’Équipement du Mont Ventoux (SMAEMV) : siège social Carpentras : Président Alain Gabert (Maire de Monieux). Désignation des délégués de la commune : Titulaire : Mme Georgette Guintrand Suppléants : Messieurs Alain André et Nicolas André. Adoption des nouveaux statuts du SMAEMV. Unanimité Achat d’un tractopelle d’occasion Toujours à l’étude. Le service technique visite des vendeurs. Questions diverses présentées par Monsieur Antoine Abou • Cyprès mort au Village Le faire couper par l’Entreprise spécialisée. • Carrefour giratoire Réduire l’éclairage une partie de la nuit. Question toujours à l’étude au niveau de la Copavo pour plusieurs communes. • Affichage : panneau publicitaire de la chocolaterie sur le mur Un courrier au propriétaire sera adressé pour lui demander de l’enlever. • Dossier de subvention de l’église ? - Réserve parlementaire réponse négative - Fondation du patrimoine : dossier en cours. • Vérification des points d’éclairage du village. Question diverse présentée par Monsieur Nicolas André Travaux mur de soutènement Quartier Sarrette. Un dernier courrier en RAR sera adressé à Monsieur Roberti. Question diverse présentée par Mme Odile Marie Demande à nouveau un conteneur à papiers chemin du Grozeau.
Séance levée à 22h30.
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Le Maire, Georgette Guintrand
RELEVEZ LE DÉFI FAMILLES À ÉNERGIE POSITIVE : FAITES DES ÉCONOMIES D’ÉNERGIE ! La Communauté de communes Pays Vaison Ventoux (COPAVO) est une des collectivités marraines du défi Familles à énergie positive lancé sur le Haut-Vaucluse par le Ceder* en partenariat avec le Pays Une Autre Provence. De novembre 2011 à mai 2012, ce sont notamment les familles des 17 communes de la Copavo qui sont invitées à se mobiliser pour ce grand pari en faveur de l’environnement.
Nous le savons tous, face au changement climatique, il est de notre ressort de faire des économies d’énergies pour enrayer le réchauffement de la planète. Nous pouvons le faire chacun à notre niveau, sans investissement préalable, en changeant nos comportements au quotidien. Faire des économies d’énergie dans sa maison permet de préserver l’environnement, mais aussi de faire des économies tout court, alors rejoignez-nous ! Objectif : 8 % d’économies d’énergie Les participants au défi Familles à énergie positive (FAEP) ont pour but d’économiser un maximum d’énergie pour tenter d’atteindre au moins une baisse de 8 % de leurs consommations (les gagnants de certaines régions arrivent jusqu’à 46% d’économie !). Cet événement, qui prendra place du 1er novembre 2011 au 1er mai 2012, est avant tout ludique et convivial. Tout au long du défi, des moments d’échange seront proposés, notamment au travers de 3 grandes rencontres qui seront l’occasion de partager des astuces au sein des équipes, mais aussi de participer aux animations proposées (jeux, quizz, expositions@).
Brantes Buisson Cairanne Crestet Entrechaux Faucon Puyméras Rasteau Roaix Sablet Saint Léger du Ventoux Saint Marcellin les Vaison Saint Romain en Viennois Savoillan Séguret Vaison la Romaine Villedieu
Comment participer ? Le principe est de constituer des équipes regroupant plusieurs familles (environ une dizaine de foyers par équipe, sachant qu’une personne peut représenter 1 foyer). Pour s’inscrire, vous pouvez : - soit proposer votre équipe au Ceder si vous connaissez déjà plusieurs familles désireuses de participer avec vous (des amis, votre famille élargie, des collègues, les membres de votre association@) - soit proposer directement la candidature de votre famille seule au Ceder, pour rejoindre d’autres foyers déjà inscrits afin de constituer une équipe L’un des membres de chaque équipe sera désigné comme « capitaine » et sera formé par le CEDER. Il accompagnera et motivera son équipe pour faire un maximum d’économies d’énergie au travers d’éco-gestes en électricité, chauffage et eau. Cette démarche se fait uniquement sur le comportement et non sur des investissements. Vous aussi, devenez une famille à énergie positive et rejoignez le défi. Les inscriptions sont ouvertes ! Rendez-vous directement sur haut-vaucluse.familles-a-energie-positive.fr ou contactez le Ceder au 04 90 36 39 16 ou encore faep@ceder-provence.org * CEDER : Centre pour l'Environnement et le Développement des Energies Renouvelables
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Calendrier du Festival des Soupes 2011 Pays Vaison Ventoux
Les rendez-vous 2011 à 19h30 dans les villages Les dégustations des soupes sont libres et gratuites. Suivies de repas villageois à 7 €. (réservation sur place).
-Samedi 15 octobre à Roaix (écoles) -Mercredi 19 octobre à Buisson (salle des fêtes) -Vendredi 21 octobre Vallée du Toulourenc à Brantes (la Grange). -Lundi 24 octobre à St Marcellin les Vaison (écoles) -Mardi 25 octobre à Sablet (salle des fêtes) -Samedi 29 octobre à Entrechaux (Mairie) -Lundi 31 octobre à Villedieu (salle des fêtes) -Vendredi 4 novembre à Puyméras (salle des fêtes) -Samedi 5 novembre à Crestet (salle des fêtes) -Mardi 8 novembre à Cairanne (salle des fêtes) -Mercredi 9 novembre à Vaison-la-Romaine (Espace Culturel) -Vendredi 11 novembre à St Romain en Viennois (salle des fêtes) -Samedi 12 novembre à Séguret (salle des fêtes) -Mardi 15 novembre à Rasteau (centre d'animation rural)
Le final à l’Espace Culturel de Vaison-la-Romaine -Samedi 19 novembre : La Grande Finale : Apéritif géant offert par les 17 villages dans des stands/ vitrines. Défilé des villages ; Dégustation des 15 soupes en lice ; prix du jury et prix du public pour la soupe "Coup de Coeur" de l'année. Soirée dansante avec repas "la marmite des Louchiers", soupe géante, vins et fromages.
Aux Rencontres gourmandes, producteurs, artisans, vignerons et chefs de notre terroir vous invitent à leur table. Ils vous confient leurs secrets et de précieux conseils pour accommoder mets et vins. La grande finale du Festival des soupes et les Rencontres gourmandes font table à part cette année, pour multiplier les rendez-vous gourmands. Programme dans les villages et à l'office du tourisme Pays Vaison Ventoux (04 90 36 02 11) ENTREE GRTUITE • vendredi 28 octobre de 14 à 23 heures • samedi 29 octobre de 10h à 23h • dimanche 30 octobre de 10h à 19h Renseignements : 04 90 46 47 85 La Gazette de Crestet N°112 - 7
Le 24 juin c'ĂŠtait l'inauguration de la Chapelle de l'Annonciade
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Le 22 août c'était la visite du village pour les touristes de passage, suivie d'une présentation des produits du terroir par les producteurs locaux
Le 23 septembre c'était la visite guidée du village médiéval pour les élèves attentifs et studieux de l'école élémentaire
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Les 25 et 26 juin c'était la fête votive de la commune
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Le premier week-end de juillet nous avons reçu nos amis auvergnats. Comme d’habitude, à chacune de leur venue nous nous efforçons de leur faire découvrir une facette de notre région. Cette année, nous les avons emmenés à Sault où ils ont pu admirer les champs de lavande en fleurs. Au cours de la visite de la maison Boyer, ce sont des friandises provençales qui nous ont été présentées : fabrication du nougat noir et du nougat blanc ; en traversant le magasin, les macarons de Provence, les galettes au petit épeautre et autres gourmandises étaient également présentées. Ensuite nous sommes allés pique-niquer au Bois du Deffens. Le soir, au retour, nous nous sommes retrouvés dans la cour de l’école autour d’un méchoui que nous avaient préparé Nicolas, Claude, Jean-Paul, Hervé, Yves, Robert. Un grand merci à eux car on s’est bien régalé ! Avant de se quitter le dimanche soir nous avons dégusté la traditionnelle soupe au pistou préparée par Michel.
Ça y est : petits et grands ont fait la rentrée, à l’école comme au boulot hormis les joyeux retraités qui ont la chance de jouer au tennis quand ils le souhaitent !(ou presque) En ce qui concerne les enfants de 7 à 11 ans de Crestet et Saint-Marcellin, il leur est proposé par la Copavo des activités multisports dont le tennis sur le court de Crestet le mercredi de 10h30 à 12h. La reprise a eu lieu ce 21 septembre. Pour la nouvelle saison nous comptons déjà 32 membres mais certains retardataires—déjà membres— n’ont pas encore repris la carte. Pour les nouveaux qui seraient intéressés, nous vous rappelons les tarifs et vous invitons à notre assemblée générale annuelle pour faire connaissance. Notre Assemblée Générale se déroulera en Mairie de Crestet le : Mardi 11 octobre 2011 à 18h et sera clôturée, comme chaque année, par le verre de l’amitié. Le Président La Gazette de Crestet N°112 - 11
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carte enfant -12 ans 8 € carte jeunes -18 ans 20 € carte adulte : 40 (conjoint 32 €) ticket invité : 3 € l’un ou 24 € les 10 ticket passager : 8 € de l’heure.
Les 23 élèves de la classe unique d'Aurélia Arnould accompagnés par Yvette Deostie, responsable de la cantine. a reprise s'est effectuée sans difficulté pour les 23 élèves de la classe unique d'Aurélia Arnould. Globalement le nombre d'élèves est le même que l'année dernière. L'école fonctionne en regroupement pédagogique intercommunal (RPI) avec la commune de Saint Marcellin qui accueille les petits. La directrice en est à sa deuxième année d'enseignement dans cette école. Elle a suivi un stage d'informatique qu'elle doit poursuivre dans les prochains jours et c'est avec confiance qu'elle va utiliser les nouvelles technologies mises à sa disposition. "Elles me seront très utiles pour insister encore davantage sur les fondamentaux de l'apprentissage : le calcul mental et l'orthographe". Cette année, les sorties des élèves seront axées sur le thème des sciences et si possible sur l'astronomie.
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Malgré les problèmes de vandalisme de l'an passé, le projet de jardin se poursuit. Aimé et Frédéric, de l'équipe municipale, ont préparé des parcelles pour les plantations.
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3 Place Montfort 84110 Vaison-la-Romaine Tél. 04 90 36 00 03
Fred Icardi, ancien propriétaire de la Garenne
Vaison-la-Romaine France
tél : 04 90 36 55 90 fax : 04 90 36 55 91 Quartier Le Colombier 84 1110 Vaison-la-Romaine
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Caveau de la Verrière 84110 Crestet 04 90 10 06 30 06 11 55 60 15 www.laverriere.com
Cuvées Héloïse Abélard Aliot
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UN BANQUET A ORANGE (ARAUSIO) EN 125 Hors d'œuvre : Méduses aux œufs Mamelles de truie farcie aux oursins salés Cervelle cuites au lait Oursins aux épices, miel, huile et sauce à l'œuf Plats principaux : Daims avec sauce à l'oignon, rhubarbe, dattes, raisins secs et miel Autruche bouillie sauce douce Loirs farcis au porc et pignes de pin Jambon bouilli avec figues et cuit en croûte au miel Flamant rose aux dattes Desserts : Fricassée de roses en croûte Dattes Farcies (noix, pignons de pin) frites au miel Gâteaux africains au vin doux Fruits
OXYGARUM DIGESTIF Recette d'Apicius pour soigner les estomacs fatigués par les excès de table Ingrédients 1/2 once de poivre (14g) 3 scrupules de séseli gaulois (3,4g de persil) 7g de Cardamone 7g de cumin 1 feuille de nard 6 feuilles de menthe sèche Garum (Nuoc Nam) Miel Vinaigre
L'ancêtre du snack La Gazette de Crestet N°112 - 16
Les jarres étaient imperméabilisées intérieurement par de la galène ou sulfure de plomb appelé "alquifoux". Elles servaient de récipients à de nombreuses denrées : olives, huile, fruits et légumes secs, blé, farine@ Elles avaient la réputation de ne pas altérer les aliments.
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Le potager provençal Les premiers fourneaux appelés "potagers" révolutionnèrent le XVIIIe siècle, remplaçant la seule source de chaleur existant jusqu'alors : la cheminée. Désormais on disposait de plusieurs foyers d'intensité de cuisson échelonnée permettant simultanément de faire mijoter, cuire à feu vif ou l'attente sur feu doux. On assiste ainsi à la naissance de la cuisine délicate et mesurée, la gastronomie française voit le jour à cette époque, avec de nombreuses créations de sauces, salpicons, de ragoûts, de puréeU. Par la suite une autre évolution sera décisive, lorsque le fourneau en fonte, alimenté au charbon remplacera définitivement le potager au charbon de bois. Dans les années 1850, le chef Soyer, introduit à Londres la cuisine au gaz, établissant ainsi le mode de cuisson moderne.
Illustrations d'Anne Fabre, 2003
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ar es p é s i l n é réa nt ét gustatio ux o s n é r o d be s a ropo sées à l i de nom p s vou arm ropo nous stet et p e 2011, p e u in re sq cette res du C patrimo e r s Le iniè ées du s. cuis n des es Jour boisson t d e s lor s mets e r aut La bohémienne (Boumanio) d'Emji
Pâté de foie de porc de Camille Ingrédients 500 g de poitrine fraîche 500 g de foie de porc 10 g de sel, poivre, 3 CS de rhum, genièvre en grains entiers. Préparation Hacher fin tous les ingrédients (hachoir à viande grille fine). Mélanger soigneusement et longuement le tout. Diviser la préparation pour la mettre dans de petits bocaux, ou bien la mettre dans une terrine. Pour les bocaux : on les met dans une marmite d’eau froide et on les fait stériliser pendant 3 heures à partir de l’ébullition. La conservation est alors de plusieurs mois. Pour la terrine : la couvrir et la mettre dans un four chaud à 200° au bain-marie pendant 1h30. Vérifier toujours la cuisson. Laisser reposer 2 jours avant de la manger. Pour un repas de fête, on peut remplacer le foie de porc par du foie de volaille et on peut y ajouter des noix ou des noisettes.
Genièvre
Laurier
Elle est parfois confondue avec la ratatouille. Mais la bohémienne comporte uniquement aubergines et tomates, auxquelles on ajoute en fin de cuisson une fondue d’anchois. La bohémienne, comme la ratatouille niçoise, ne devient populaire qu'au cours du XIXe siècle, car l'aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres. Il s’agit d’un plat typiquement vauclusien. Ingrédients 1 kg d’aubergines 1 kg de tomates 2 gousses d’ail 300 g d’oignons 3 CS d’huile d’olive Une dizaine de tiges de thym frais 3 feuilles de laurier 3 filets d’anchois 1 CS de farine et un verre d’eau Parmesan râpé Chapelure Poivre noir (et éventuellement sel si nécessaire) Préparation Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Éplucher les tomates et les couper en petits morceaux. Hacher les oignons et les faire revenir dans de l’huile dans une marmite à fond épais ; mais ne pas les laisser colorer. Quand ils sont bien fondus, ajouter les tomates. Laisser-les mijoter et fondre. Ajouter les aubergines, l’ail, les feuilles de thym et de laurier, le poivre, et les laisser mijoter pendant environ 30 à 40 min à feu doux, en écrasant de temps en temps ; car la bohémienne doit avoir la consistance d’une compote. Faire fondre les anchois dans un peu d’huile en remuant constamment et à feu doux, car ils ne doivent pas fumer. Délayer la farine dans un verre d’eau et y ajouter la fondue d’anchois. Incorporer cette liaison aux légumes. Verser la préparation dans un plat à four, saupoudrer de parmesan, puis de chapelure ; et laisser gratiner. Ce plat peut se manger chaud ou froid sur des toasts en apéritif.
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Les oreillettes d'Éliane Ingrédients 500 g de farine 4 œufs 4 CS d’huile 1 sachet de levure 1 zeste d’orange (non traitée) Préparation Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère ; puis pétrir à la main la pâte ainsi obtenue. Laisser reposer ½ h, mais ce n’est pas indispensable. Étaler la pâte la plus fine possible. Découper des morceaux à la petite roulette (environ 10 cm/5). Faire chauffer de l’huile, de préférence dans une friteuse, et y plonger les morceaux quand l’huile est bouillante. Surveiller la friture car elle est très rapide et les oreillettes ne doivent pas trop foncer. Poser sur papier absorbant dès la sortie de la friture et saupoudrer immédiatement de sucre semoule (pour qu’il tienne sur les oreillettes !).
Les gâteaux sans farine
Le gâteau aux amandes de Flavie
Le gâteau aux noix d'Yvette
Ingrédients 6 œufs 150 g de sucre 200 g d’amandes en poudre 1 CS de zeste de citron râpé, 1 pincée de cannelle en poudre Beurre pour le moule Sucre glace Bouchon d’eau de fleur d’oranger pour ceux qui aiment.
Ingrédients 5 œufs 90 g de sucre 200 g de noix épluchées ½ sachet de levure 1 pincée de sel Préparation Mixer ensemble150 g de noix, les œufs, la levure, le sucre et le sel pendant 30 s. Ajouter ensuite les 50 g restants de noix mixées plus grossièrement. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Préchauffer le four 10 min à 180°. Cuire pendant 40 min. Au sortir du four, le mettre à refroidir sur une grille.
Préparation Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Travailler les jaunes en mélange mousseux avec le sucre ; puis ajouter la poudre d’amandes ; enfin la cannelle et le zeste de citron. Fouetter les blancs en neige bien ferme ; puis les incorporer délicatement à la pâte. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré, tapissé de papier aluminium beurré. Faire cuire 45 min à four moyen (180°). Vérifier la cuisson, laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille. Pour servir, saupoudrer de sucre glace. Variante : on peut tout simplement remplacer la poudre d’amandes, par de la poudre de noisettes.
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Les calissons maison de Camille Ingrédients 100 g de confiture d’abricot (de préférence une confiture maison !) 100 g de confiture d’orange 250 g d’amandes en poudre 250 g de sucre semoule Du papier sulfurisé Pour le glaçage : 125 g de sucre en poudre 1 blanc d’oeuf Préparation Mélanger les confitures et les passer au mixer, afin d’obtenir une purée bien lisse. Dans une terrine, verser la confiture, la poudre d’amande et le sucre semoule. Travailler longuement avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Déposer la pâte et l’étaler sur une épaisseur d’1 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Lisser avec une spatule ou un rouleau à pâtisserie. Découper la préparation en petits carrés de 2 à 3 cm. Laisser sécher 1h. Mélanger dans une jatte le sucre en poudre et le blanc d’œuf. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Recouvrir chacun des petits carrés de ce mélange. Faire chauffer le four à 70° (th1). Déposer les petits carrés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 15 min en laissant la porte du four ouverte pour que les calissons sèchent sans se colorer. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Les calissons peuvent se consommer tout de suite ; mais se conservent également très bien dans une boîte hermétique.
Le Porto du mendiant de Camille Ingrédients 5 litres de vin rouge 300 g de chicorée en grains 1 kg de sucre en poudre 5 sachets de sucre vanillé. Préparation Faire macérer 8 jours le vin rouge avec la chicorée. Filtrer. Après la filtration, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Il est alors prêt à la dégustation. Mais cette boisson se bonifie avec le temps : sa saveur s’affine et le goût de la chicorée se transforme pour laisser apparaître un arôme semblable à celui du Porto. Pour ceux qui souhaitent un apéritif plus fort en alcool, on peut ajouter 1 litre d’alcool de fruit en même temps que le sucre.
Les croquettes de Georgette Ingrédients 800 g de farine à gâteau 600 g d’amandes entières 600 g de sucre semoule 6 œufs + 1 jaune 1 paquet de sucre vanillé (ou bien selon le goût de la fleur d’oranger) Sucre glace et eau Préparation Faire légèrement griller les amandes dans un four très chaud (environ 5 min ; mais à surveiller). Bien battre les œufs en omelette ; y ajouter le sucre et le sucre vanillé ; bien battre à nouveau la préparation. Ajouter les amandes grillées ; et bien mélanger pour répartir les amandes et pour qu’elles soient toutes enduites de la préparation. Ajouter la farine ; bien mélanger, mais surtout ne pas pétrir la pâte. Préchauffer le four 10 min à 200°. Sur une feuille de papier pâtisserie farinée, former avec la pâte, des rouleaux du diamètre du pouce. Installer les rouleaux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les dorer à l’œuf (mélange de jaune d’œuf, sucre glace et eau). Cuire à 200° pendant 20 min. Sortir les rouleaux du four et les découper immédiatement à chaud (1/2 cm de largeur). Puis repasser 5 min au four.
Les navettes de Marithey Ingrédients 500 g de farine 250 g de sucre 75 g de beurre (ou margarine) ramolli 3 œufs + 1 jaune (pour dorer les navettes avant cuisson) 50 ml de fleur d’oranger 50 ml d’eau 1 zeste de citron râpé 1 pincée de sel Préparation Mélanger la farine, le sucre le beurre et le sel. Ajouter, dans une fontaine au milieu du mélange, les œufs bien battus, la moitié de l’eau, la fleur d’oranger et le zeste râpé. Mettre en boule et laisser reposer 1 heure sous un torchon. Faire de petites boules, les aplatir en forme de navette (environ 6/7 cm) et faire une entaille au milieu. Dorer à l’œuf (mélange du jaune et d’un peu d’eau). Déposer les navettes sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, et laisser reposer 2 heures. Préchauffer le four à 180° pendant ¼ d’h. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 min. Surveiller la cuisson. Les sortir et les enlever du papier. Laisser refroidir et mettre en boîte métallique.
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Réunion d’information de rentrée : lundi 17 octobre à 18h Hôtel de Ville de Vaison Philosophie
Économie
Lundi 07/11/2011 Rencontre avec des philosophes actuels Lundi 05/12/2011 Marcel Gauchet et la démocratie
Mardi 29/11/2011 Croissance et décroissance Mardi 13/12/2011 Population mondiale
Écoute musicale Lundi 21/11/2011 La clarinette et les bois Vendredi 16/12/2011 Le cor et les cuivres
A l'Espace culturel Mercredi 5 octobre : Le compagnonnage Mercredi 19 octobre : Olivier de Serres Mercredi 9 novembre : L’espace au service de l’environnement Mercredi 23 novembre : Céline, médecin Mercredi 7 décembre : François Stahly, sculpteur
A la chapelle Saint Quenin Dimanche 23 octobre (18h) : Quatuor Varèse (Schubert, Mozart, Bartok) Dimanche 20 novembre (17h) Trio Rencontres (Beethoven, Debussy, Berg, Brahms)
Samedi 8 octobre Samedi 15 octobre Mercredi 26 octobre Samedi 12 novembre Vendredi 18 novembre Samedi 26 novembre Vendredi 2 décembre Dimanche 4 décembre Samedi 17 décembre
Dîner /spectacle : "De l'Écluse à la Scène" Théâtre : "La Locandiera" Théâtre : "L'avare" Festival après les vendanges, concert "La caravane passe" Conférence : "La biodiversité et la vigne" Théâtre :"Mme Marguerite" Conférence : "Le mur de la peste" Récital Guy Bonnet Concert de Noël
Chaque mois un concert de musique des XVIIe et XVIIIe siècles sur instruments d’époque Samedi 5 novembre (19h) Cantates 170 et 82 de J.S.Bach Samedi 3 décembre (19h) Louis Couperin Dimanche 4 décembre (10h30) Louis Couperin
Bonnes réponses du précédent quiz
Q1 : R1 Q2 : R2 Q3 : R3 Q4 : R3
Q5 : R2 Q6 : R1 Q7 : R3 Q8 : R3
Directeur de publication : Georgette Guintrand Comité de rédaction : Antoine Abou, Alain André, Florian Battestini, Eliane Baud, Emji Giletti-Abou, Georgette Guintrand, Odile Marie Rédaction et maquette : Antoine Abou Diffusion : 300 exemplaires
La Gazette de Crestet N°112 - 25